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PLAN DE ACCIÓN PREVENTIVA
Curso: Máster en Prevención de Riesgos Laborales – Seguridad en el Trabajo
Fecha: 13.05.2004
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PLAN DE ACCIÓN PREVENTIVA
1. DATOS DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa
xxxxxxxx
Sector de actividad a la que pertenece
xxxxxxxxxxx S. L. pertenece al sector terciario. La actividad
empresarial se subdivide en servicios de restauración, cafetería y
alojamiento, ambientados en Las Palmas de Gran Canaria.
Número de trabajadores
Se trata de una empresa formada por un máximo de 16 empleados.
Organigrama de la empresa
La capacidad del servicio de restauración es de 80 personas y la del
servicio de bar es de 100 personas.
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DIRECCIÓN
Jefe de sala Jefe de Cocina
Restaurante
Cafetería
5 Camareros
2 Cocineros
4 Ayudantes de cocina
Barman
A continuación, se describen los diferentes puestos de trabajo de la
empresa, junto con la identificación de los riesgos generales de cada tarea
a realizar.
1. Riesgos comunes a todos los puestos de trabajo
Los riesgos comunes son la caída de personas al mismo nivel, los
choques contra objetos inmóviles, los contactos eléctricos y los incendios.
2. Dirección
Es el órgano encargado de dirigir y coordinar la estructura
empresarial, compuesta de elementos materiales y humanos. Su perfil es
la de dos personas de edades comprendidas entre los 40 y los 50 años,
con experiencia en el sector y acostumbradas a lidiar con el personal y la
clientela. El régimen laboral de la dirección es el Régimen Especial de
Trabajadores Autónomos, amparado por la Ley 50/1998, de 30 de
diciembre, sobre medidas fiscales y administrativas de orden social. La
jornada laboral del personal de dirección es flexible: suele desarrollar
funciones de gerencia por la mañana, y funciones de jefes de área durante
los turnos del servicio. El lugar de trabajo del personal de dirección es un
despacho en el ático del edificio, con mesas de trabajo y sillas de
despacho para ejercer las tareas de gerencia. Sus funciones son: organizar
y planificar el departamento, ejercer las funciones de jefes de área,
controlar el orden y limpieza de las instalaciones, planificar las compras,
supervisar los inventarios e implantar los sistemas de calidad y de
prevención de riesgos laborales.
Los riesgos detectados en este sector son:
- Riesgos generales del puesto de trabajo: Patinazos debidos a
suelos húmedos o mojados, caídas de objetos por manipulación, golpes
contra objetos inmóviles (mobiliario de oficina), accidentes por contacto
térmico, eléctrico y de tráfico, estrés laboral debido a alto nivel de
atención.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, complementada con
luz natural según las condiciones atmosféricas. La fuente de luz utilizada
son lámparas de descarga fluorescentes tubulares. El nivel de exigencia
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visual es de 500 lux y no existen reflejos que dificulten el desarrollo
normal de las tareas.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C, y es óptima para trabajar en el despacho de dirección. Ante
las variaciones de temperatura se utiliza una bomba de frío y calor que
permite regular la temperatura de trabajo.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, intervalo que se mantiene en el puesto de trabajo.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: no existen.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
- Factores organizados: las tareas requieren una responsabilidad
muy elevada, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.
- Otros riesgos: patinazos, quemaduras y golpes en la zona de cocina
y salas.
3. Jefe de sala
Es la persona encargada del restaurante y la cafetería; forma parte
de la dirección de la empresa y tiene a sus órdenes todos los camareros
de la empresa. Controla el servicio de restauración y cafetería. Se trata de
una persona de sexo masculino, de 37 años de edad, con estudios de
Diplomatura en Turismo y Actividades Turísticas, Grado Superior de Cocina
y Restauración y dominio de los idiomas inglés y francés, con capacidad
de liderazgo. Su régimen laboral es el Régimen Especial de Trabajadores
Autónomos, amparado por la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, sobre
medidas fiscales y administrativas de orden social. Su jornada laboral es
flexible en atención a su condición de mando, aunque se suele acotar
entre las 8:00 y las 16:00 horas. Sus tareas se centran en organizar el
servicio de restauración durante el turno de comidas, y realizar funciones
de gerencia complementando al personal de dirección fuera del horario de
comidas. En concreto, planifica y controla los empleados a su cargo,
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recibe clientes y anota los pedidos de restauración, realiza inventarios y
gestión de compras, y es el encargado de la implantación de las medidas
de prevención de su sección. El trabajo se desarrolla entre las zonas de
cafetería y de restaurante, comunicadas a través de puertas de vaivén con
la anchura suficiente para facilitar el paso, sin obstáculos, en posición
erguida y con el tronco ligeramente inclinado al andar. Los riesgos que
afectan esta sección son:
- Riesgos generales del lugar de trabajo: patinazos debido a suelos
mojados y húmedos, golpes contra el mobiliario, caída de objetos por
manipulación, cortes en manos y pies con los abridores de botellas y
vajilla, contactos eléctricos con aparatos alimentados por corriente
eléctrica de baja tensión (ordenador, maquinaria general), contactos
térmicos, fatiga mental, accidentes de tráfico.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, complementada con
luz natural según las condiciones atmosféricas. La fuente de luz utilizada
son lámparas de descarga fluorescentes tubulares. El nivel de exigencia
visual es de 500 lux y no existen reflejos que dificulten el desarrollo
normal de las tareas.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C, y es óptima para trabajar en el despacho de dirección. Ante
las variaciones de temperatura se utiliza una bomba de frío y calor que
permite regular la temperatura de trabajo.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, intervalo que se mantiene en el puesto de trabajo.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: prácticamente nula porque
sólo supervisa las tareas de limpieza pero nunca las ejecuta directamente.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
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- Factores organizados: las tareas requieren una responsabilidad
muy elevada, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.
- Otros riesgos: patinazos, quemaduras y golpes en la zona de cocina
y salas.
4. Jefe de recepción
Pertenece al sector del alojamiento y se enfoca a la atención al
cliente, ya sea directa (cara a cara) o indirecta (teléfono, fax, correo
electrónico, correo postal). Su perfil es el de una persona de sexo
femenino de 47 años de edad, con gran don de gentes, elevada
experiencia en el sector hotelero y conocimientos de idiomas e informática
a nivel de usuario. Su régimen laboral es el mismo que el del personal de
dirección, sin horario laboral delimitado, aunque suele iniciar su jornada a
las 07:00 horas. La zona de recepción se encuentra en la entrada del
edificio y las tareas se pueden realizar sentado tras un mostrador, excepto
la atención directa al cliente, que se realiza de pie. El jefe de recepción es
el responsable de la gestión del departamento, de las reservas de clientes,
de la asignación de habitaciones y de la facturación, así como la
supervisión de la satisfacción del cliente.
Los riesgos de la sección son:
- Riesgos generales del puesto de trabajo: patinazos debido a suelos
húmedos y mojados, caída de objetos por manipulación, golpes contra el
mobiliario, contactos eléctricos con aparatos de baja tensión (ordenador,
impresora), accidentes de tráfico, fatiga mental.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga
fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen
reflejos que dificulten las tareas a realizar.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C, y es óptima para trabajar en el despacho de dirección. Ante
las variaciones de temperatura se utiliza una bomba de frío y calor que
permite regular la temperatura de trabajo.
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Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, intervalo que se mantiene en el puesto de trabajo.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: no existen.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
- Factores organizados: las tareas requieren una responsabilidad
notable, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.
- Otros riesgos: patinazos, quemaduras y golpes en la zona de cocina
y salas.
5. Jefe de cocina
El jefe de cocina lidera el servicio de restauración. Se trata de una
persona de sexo femenino de 50 años, con elevados conocimientos de
cocina y restauración brasileños, y gran capacidad de organización de
equipos de trabajo. Su régimen laboral es el especificado para el personal
de dirección, tarea que compagina con la supervisión de la cocina y, por
ello, no tiene un horario laboral preestablecido, aunque suele coincidir con
los turnos de comidas. El área de trabajo se encuentra entre el
restaurante y la cafetería de la empresa y se comunica con estas
secciones mediante puerta de vaivén libre de obstáculos y con suficiente
anchura para el paso de más de una persona simultáneamente. La postura
de trabajo es de pie, frente a la maquinaria de cocción y preparación de
alimentos. Sus tareas son la planificación del departamento, el control del
personal de cocina y del orden y limpieza, la realización de inventarios y
gestión de compras, la planificación de los menús y platos del servicio de
restauración y la implantación de las medidas de prevención de riesgos
laborales en su departamento.
Los riesgos que afectan al jefe de cocina son:
- Riesgos generales del puesto de trabajo: patinazos debido a suelos
húmedos, con aceites o restos de alimentos, caída de objetos por
manipulación, cortes por manipulación de elementos cortantes o cuchillos,
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golpes contra el mobiliario, lesiones lumbares debidas a sobreesfuerzos al
manipular cargas, contactos térmicos, contactos eléctricos, estrés laboral,
contacto (aunque mínimo) con sustancias cáusticas y corrosivas por
manipulación de productos de limpieza, accidentes de tráfico y fatiga
mental.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga
fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen
reflejos que dificulten las tareas a realizar.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C en invierno y entre 30 y 35º C en verano. No es una
temperatura óptima para trabajar en la cocina y no existe ningún sistema
de refrigeración que permita regular la temperatura óptima de trabajo.
Existen focos radiantes de temperatura como los hornos, las freidoras, los
fogones y las planchas.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, pero la humedad relativa real de la cocina suele ser difícil de
mantener entre los valores indicados por las continuas variaciones de las
condiciones climatológicas.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: existe una pequeña
probabilidad de exposición, aunque la limpieza de la cocina no es
desarrollada por el jefe de cocina. Por ello, el riesgo es casi nulo si se
siguen los procedimientos de limpieza correctos según las fichas de
seguridad de los productos utilizados.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
- Factores organizados: las tareas requieren una responsabilidad
notable, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.
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- Otros riesgos: contactos físicos con otro personal o caídas al mismo
nivel.
6. Cocinero
Recibe órdenes del jefe de cocina y se trata de una persona de sexo
masculino de 37 años, con gran experiencia en cocina brasileña y
organización de servicios de restauración. El horario fijo de trabajo es de 8
horas diarias repartidas en dos turnos, que coinciden con los servicios de
comidas (de 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas), de acuerdo con el
convenio colectivo de la industria hotelera y de turismo de Cataluña. El
área de trabajo se encuentra entre el restaurante y la cafetería de la
empresa y se comunica con estas secciones mediante puerta de vaivén
libre de obstáculos y con suficiente anchura para el paso de más de una
persona simultáneamente. La postura de trabajo es de pie, frente a la
maquinaria de cocción y preparación de alimentos. Sus tareas son la
elaboración de las comidas en toda su amplitud, desde el transporte de los
alimentos, la preparación de los mismos y su cocción, así como la limpieza
del área de trabajo. También participa en la implantación de las medidas
de prevención en su área de trabajo.
Los riesgos que le afectan son:
- Riesgos generales del puesto: patinazos debido a suelos húmedos,
con aceites o restos de alimentos, caída de objetos por manipulación,
cortes por manipulación de elementos cortantes o cuchillos, golpes contra
el mobiliario, lesiones lumbares debidas a sobreesfuerzos al manipular
cargas, contactos térmicos, contactos eléctricos, estrés laboral, contacto
con sustancias cáusticas y corrosivas por manipulación de productos de
limpieza, accidentes de tráfico y fatiga mental.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga
fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen
reflejos que dificulten las tareas a realizar.
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Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C en invierno y entre 30 y 35º C en verano. No es una
temperatura óptima para trabajar en la cocina y no existe ningún sistema
de refrigeración que permita regular la temperatura óptima de trabajo.
Existen focos radiantes de temperatura como los hornos, las freidoras, los
fogones y las planchas.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, pero la humedad relativa real de la cocina suele ser difícil de
mantener entre los valores indicados por las continuas variaciones de las
condiciones climatológicas.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: existe una pequeña
probabilidad de exposición, aunque la limpieza de la cocina no es
desarrollada por el jefe de cocina. Por ello, el riesgo es casi nulo si se
siguen los procedimientos de limpieza correctos según las fichas de
seguridad de los productos utilizados.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
- Factores organizados: las tareas son complejas pero continuadas y
alternadas para evitar la monotonía.
- Otros riesgos: contactos físicos con otro personal o caídas al mismo
nivel.
7. Ayudantes de cocina
Están a cargo del jefe de cocina y del cocinero y realizan funciones
básicas en su sección. Se trata de personas jóvenes de entre 25 y 39 años,
con conocimientos de cocina y experiencia en el puesto, todas con
permiso de manipulador de alimentos. La media de empleados en el
puesto es de cinco, incluidos los encargados del tren de lavado. La jornada
laboral se organiza en 2 turnos de 8 horas. Los turnos intensivos se
desarrollan de 09:00 a 17:00 y de 11:00 a 19:00 horas, y el turno partido
se desarrolla de 11:00 a 15:00 y de 20:00 a 24:00 horas. El área de
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trabajo se encuentra entre el restaurante y la cafetería de la empresa y se
comunica con estas secciones mediante puerta de vaivén libre de
obstáculos y con suficiente anchura para el paso de más de una persona
simultáneamente. La postura de trabajo es de pie, frente a la maquinaria
de cocción y preparación de alimentos. Sus tareas son ayudar a sus
superiores, limpiar la sección y tener a su cargo el lavado del material de
cocina. Deben cumplir el manual de prevención de riesgos.
Los riesgos a que se ven expuestos son:
- Riesgos generales del puesto de trabajo: patinazos debido a suelos
húmedos, con aceites o restos de alimentos, caída de objetos por
manipulación, cortes por manipulación de elementos cortantes o cuchillos,
golpes contra el mobiliario, lesiones lumbares debidas a sobreesfuerzos al
manipular cargas, contactos térmicos, contactos eléctricos, y contacto con
sustancias cáusticas y corrosivas por manipulación de productos de
limpieza.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga
fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen
reflejos que dificulten las tareas a realizar.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C en invierno y entre 30 y 35º C en verano. No es una
temperatura óptima para trabajar en la cocina y no existe ningún sistema
de refrigeración que permita regular la temperatura óptima de trabajo.
Existen focos radiantes de temperatura como los hornos, las freidoras, los
fogones y las planchas.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, pero la humedad relativa real de la cocina suele ser difícil de
mantener entre los valores indicados por las continuas variaciones de las
condiciones climatológicas.
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Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: existe una pequeña
probabilidad de exposición, aunque el riesgo es casi nulo si se siguen los
procedimientos de limpieza correctos según las fichas de seguridad de los
productos utilizados.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
- Factores organizados: las tareas son complejas pero continuadas y
alternadas para evitar la monotonía.
- Otros riesgos: contactos físicos con otro personal o caídas al mismo
nivel.
8. Camareros
Son los responsables de servir los platos y consumiciones a los
clientes y, por ello, mantienen una relación directa con ellos. Se trata de
personal entre 22 y 34 años, con buena presencia y don de gentes. La
media de empleados de la sección es de cinco, a razón de dos para la
sección de cafetería y tres para la sección de restauración. En cafetería, el
horario laboral se reparte en dos turnos, uno de 07:00 a 15:00 y otro de
15:00 a 23:00 horas. En restauración, la jornada se parte y se realiza de
12:30 a 17:30 y de 20:00 a 00:30 horas. La zona de trabajo es el
restaurante y la cafetería, pasando por la cocina a través de una puerta
vaivén. La postura de trabajo es de pie y andando. Sus tareas son la
preparación de mesas, la ubicación de clientes, el servicio de mesas y la
limpieza, con aplicación de las medidas de prevención de riesgos
laborales.
Los riesgos a que se ven sometidos son:
- Riesgos generales del puesto: patinazos debido a suelos mojados y
húmedos, caídas y pisadas de objetos por manipulación de herramientas y
materiales, cortes en manos y dedos con abridores de botellas, conservas
y vajilla, golpes contra el mobiliario, sobreesfuerzos por manipulación de
cargas, contactos térmicos con comidas y aparatos de calentamiento de
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alimentos, contactos eléctricos con aparatos de baja tensión (ordenador,
maquinaria alimenticia), y contactos con sustancias cáusticas y corrosivas
por manipulación de productos de limpieza.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga
fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen
reflejos que dificulten las tareas a realizar.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C, y es óptima para trabajar en el despacho de dirección. Ante
las variaciones de temperatura se utiliza una bomba de frío y calor que
permite regular la temperatura de trabajo.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, intervalo que se mantiene en el puesto de trabajo.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: no existen.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
- Factores organizados: las tareas son complejas pero continuadas y
alternadas para evitar la monotonía.
- Otros riesgos: contactos físicos con el personal, patinazos,
quemaduras y golpes en la zona de cocina y salas.
9. Recepcionista
Pertenece al sector del alojamiento y se enfoca a la atención al
cliente, ya sea directa (cara a cara) o indirecta (teléfono, fax, correo
electrónico, correo postal). El perfil de los recepcionistas es de personas
de 29 y 33 años con conocimientos de gestión hotelera, idiomas e
informática a nivel de usuario, y con gran don de gentes. La media de
empleados de la recepción es de dos y cumplen una jornada laboral de 16
horas repartidas en dos turnos de 8 horas cada uno. El turno de mañanas
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se realiza entre las 07:00 y las 15:00, y el turno de tardes va desde las
15:00 hasta las 23:00 horas. La zona de recepción se encuentra en la
entrada del edificio y las tareas se pueden realizar sentado tras un
mostrador, excepto la atención directa al cliente, que se realiza de pie.
Sus tareas abarcan la recepción de clientes, la atención al cliente (fax,
teléfono, correo electrónico), la gestión del registro de clientes, la
planificación de la ocupación hotelera, la información turística y de
alojamiento, el servicio de correspondencia y guardallaves, la tramitación
de las reclamaciones y la responsabilidad de la activación del plan de
emergencia.
Los riesgos de la sección son:
- Riesgos generales del puesto de trabajo: patinazos debido a suelos
húmedos y mojados, caída de objetos por manipulación, golpes contra el
mobiliario, contactos eléctricos con aparatos de baja tensión (ordenador,
impresora), accidentes de tráfico, fatiga mental.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga
fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen
reflejos que dificulten las tareas a realizar.
Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los
17 y los 27º C, y es óptima para trabajar en el despacho de dirección. Ante
las variaciones de temperatura se utiliza una bomba de frío y calor que
permite regular la temperatura de trabajo.
Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y
el 70%, intervalo que se mantiene en el puesto de trabajo.
Ventilación: el propio método de limpieza del área establece
la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta
renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: no existen.
Exposición a agentes físicos: no existen.
Exposición a agentes biológicos: no existen.
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- Factores organizados: las tareas son complejas pero continuadas y
alternadas para evitar la monotonía.
- Otros riesgos: patinazos, quemaduras y golpes en la zona de cocina
y salas.
10. Camarero de pisos
Se trata del personal de orden y limpieza del servicio de alojamiento.
Su perfil corresponde a personal femenino de 35 años. Pertenece a la
sección de limpieza y es realizado por una media de dos empleados que
cumplen una jornada laboral de 8 horas entre las 10:00 y las 18:00 horas.
El servicio de alojamiento se compone de 2 plantas, con 12 habitaciones
cada una, accesibles desde el vestíbulo a través de escaleras y ascensor.
La postura de trabajo es de pie. Las funciones generales encomendadas
son la preparación del material de limpieza, la responsabilidad de la
higiene, orden y limpieza del servicio de alojamientos, la ejecución del
servicio de lavandería, el registro de incidencias en las habitaciones y la
responsabilidad de la limpieza de las áreas comunes del edificio.
Los riesgos a que se ven expuestos son:
- Riesgos generales del puesto: patinazos debidos a suelos mojados
y húmedos, caída de materiales por manipulación, tropiezos y golpes
contra el mobiliario, sobreesfuerzos por manipulación de cargas, contactos
eléctricos con aparatos alimentados por corriente eléctrica de baja tensión
(aspirador), irritaciones de la piel y quemaduras por manipulación de
productos químicos de limpieza.
- Condiciones ambientales:
Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz
natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son
lámparas de descarga fluorescentes tubulares. El nivel de exigencia visual
óptimo es de 500 lux, y no existen reflejos que impidan el desarrollo de las
tareas.
Temperatura: la temperatura de trabajo se sitúa entre 14 y
25º C, considerada óptima para el trabajo de este puesto. Para
contrarrestar las variaciones de temperatura se usa una bomba de frío-
calor que permite regular la temperatura.
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Humedad relativa: el nivel de exigencia se encuentra entre el
30 y el 70%, que se mantiene en esta área de trabajo durante todo el año.
Ventilación: no existe sistema de ventilación forzada, pero el
método de limpieza de esta área establece la apertura de ventanas
durante 15 minutos, garantizando la correcta renovación del aire.
Exposición a agentes químicos: existe una pequeña
probabilidad de exposición a agentes químicos ya que en la limpieza de
pisos y habitaciones se usan productos ligeramente tóxicos. El riesgo es
mínimo siguiendo los manuales de limpieza y las fichas de uso y seguridad
de los productos de limpieza.
Exposición a agentes físicos: no existe.
Exposición a agentes biológicos: existe un protocolo de trabajo
para minimizar el riesgo de contagios por manipulación del material
utilizado por los clientes.
- Factores organizados: las tareas son complejas pero continuadas y
alternadas para evitar la monotonía.
La normativa aplicable al caso y que se ha utilizado en la
elaboración del Plan de Acción Preventiva es la siguiente:
Normativa general sobre prevención de riesgos laborales
- Constitución Española
- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales
- Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, que aprueba el Reglamento de
los servicios de prevención
- Ley general de la Seguridad Social
- Real Decreto 1/1995, de 24 de marzo, que aprueba el Texto refundido
de la Ley del Estatuto de los trabajadores
Normativa específica de la actividad laboral, instalaciones y
equipos de trabajo
- Real Decreto 2413/1973, que aprueba el Reglamento Electrotécnico
de Baja Tensión e Instrucciones Técnicas Complementarias
- Real Decreto 3099/1977, que aprueba el Reglamento de Seguridad
para Plantas e Instalaciones Frigoríficas, e Instrucciones Complementarias
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- Orden de 12 de marzo de 1982, que establece las normas de
prevención de incendios en establecimientos hoteleros
- Orden del Ministerio del Interior de 29 de noviembre de 1984, sobre
desarrollo del Plan de Emergencia contra incendios y de evacuación de
locales y edificios
- Real Decreto 2291/1985, que aprueba el Reglamento sobre los
aparatos elevadores
- Orden Ministerial de 29 de enero de 1986, sobre el Reglamento de
instalaciones de almacenamiento de gases licuados del petróleo (GLP) en
depósitos fijos
- Real Decreto 1435/1992, de 27 de noviembre, sobre las disposiciones
de seguridad en máquinas
- Real Decreto 1078/1993, que aprueba el Reglamento sobre
clasificación, envasado y etiquetaje de preparados peligrosos
- Real Decreto 1853/1993, que aprueba el Reglamento de instalaciones
de gas en locales destinados a usos domésticos, colectivos y comerciales
- Real Decreto 1942/1993, que aprueba el Reglamento de instalaciones
de protección contra incendios
- Real Decreto 2177/1996, sobre la Norma básica de la edificación NBE-
CPI-96 y condiciones de protección contra incendios en los edificios
- Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas
en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo
- Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas
de seguridad y salud en los lugares de trabajo
- Real Decreto 487/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas
de seguridad y salud relativas a la manipulación manual de cargas
- Real Decreto 488/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas
de seguridad y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen
pantallas de visualización
- Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo, sobre la protección de los
trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición a agentes
biológicos durante el trabajo
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- Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas
de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de los
equipos de protección individual
- Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio, sobre disposiciones mínimas
de seguridad y salud para la utilización de los equipos de trabajo
- Ley 3/1998, de 27 de febrero, sobre Intervención integral de la
Administración ambiental
- Real Decreto 1751/1998, que aprueba el Reglamento de Instalaciones
Térmicas en edificios
- Real Decreto 416/2001, de 8 de junio, sobre las disposiciones mínimas
para la protección de la salud y seguridad de los trabajadores en el riesgo
eléctrico
- Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión (Instrucción Técnica
Complementaria MI BT-026)
2. CONTENIDO DEL PLAN DE ACCIÓN PREVENTIVA
1. Política
La dirección de la empresa manifiesta su preocupación por la
prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, y
también por la constante mejora de las condiciones de seguridad y salud
en el trabajo. Además, tiene la total convicción de que el desarrollo de la
prevención en la empresa es una medida beneficiosa, tanto desde el
punto de vista social, para la mejora de las condiciones de trabajo y salud
de los empleados, como desde el punto de vista económico, con el fin de
conseguir una rentabilidad cada vez mayor de la gestión empresarial.
Por todo ello, asume el compromiso de implantar, liderar y
desarrollar un Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales con
el fin de evitar accidentes y enfermedades profesionales, mejorar la
rentabilidad de la empresa, y cumplir lo que establece la Ley de
Prevención de Riesgos Laborales y el Reglamento de los Servicios de
Prevención. Este sistema de gestión de Prevención de Riesgos Laborales
se integrará en el conjunto de las actividades y decisiones de la empresa,
18
tanto en los procesos técnicos, en la organización del trabajo y en las
condiciones en que se preste, como en la línea jerárquica, incluidos todos
sus niveles. La prevención así concebida se convierte en una
responsabilidad de todos y cada uno de los miembros de la empresa.
La dirección de la empresa se compromete a proporcionar los
recursos adecuados para el desarrollo del Sistema de Gestión de
Prevención de Riesgos Laborales y a uniformizarlo a todo el personal para
impulsar su cumplimiento.
2. Organización
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. establece su modelo
organizativo de prevención sometiendo la máxima responsabilidad en
materia preventiva a la dirección, que será responsable de establecer la
organización preventiva, respetando la legislación vigente, y de definir las
funciones y responsabilidades de cada miembro, es decir, define y da a
conocer el organigrama de la empresa y las dependencias funcionales de
sus miembros.
Las funciones y responsabilidades para los diferentes agentes en
materia de Prevención de Riesgos Laborales, enmarcadas en el ámbito de
aplicación de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y en el
Reglamento de los Servicios de Prevención, son las siguientes:
- Dirección
Asume la responsabilidad máxima en la definición y aplicación de la
prevención y planifica y programa la organización, gestión y control
preventivos. Sus funciones son la definición de la política de prevención de
la empresa, establecer la estructura organizativa obligatoria y necesaria,
proporcionar los medios materiales y humanos para conseguir los
objetivos establecidos, designar el coordinador de seguridad que deberá
coordinar y controlar las actuaciones y mantener informada toda la
organización de lo más significativo en materia preventiva, establecer las
competencias y las relaciones de cada departamento en materia
preventiva, promover y participar en las reuniones periódicas para
analizar y discutir temas de seguridad y salud, visitar periódicamente los
19
puestos de trabajo para detectar deficiencias y posibles soluciones a ellas,
determinar las prioridades de las medidas preventivas propuestas en la
evaluación de riesgos y la vigilancia de su eficacia, revisar periódicamente
el manual de gestión de la prevención implantado, asegurando su
adecuación y eficacia en el cumplimiento de la política de prevención de
l’empresa, establecer periódicamente auditorías, revisiones de la política
preventiva y la organización empresarial, estudiar los accidentes laborales
ocurridos y las medidas adoptadas para evitar su repetición, consultar con
los trabajadores la adopción de decisiones que puedan afectar la
seguridad, salud y condiciones de trabajo.
- Servicio de Prevención / Trabajador designado
Asumen las tareas de apoyo y asesoramiento a la empresa, tanto a
los mandos superiores, como a los mandos intermedios y trabajadores, en
materia preventiva. Sus funciones son el diseño y aplicación de los planes
y programas preventivos, la evaluación de los riesgos que afecten la
seguridad y salud de los trabajadores, la priorización de la aplicación de
las medidas correctoras establecidas en la evaluación de riesgos, el
control de su cumplimiento, la información y formación de los
trabajadores, los primeros auxilios a los empleados accidentados, la
creación de los planes de emergencia, y la vigilancia de la salud de los
trabajadores.
- Trabajadores
Los trabajadores incorporan las actividades de prevención y
protección como parte integrante de su tarea diaria y tienen el derecho a
ser consultados y a participar activamente en la prevención de riesgos
laborales. Sus tareas son conocer y cumplir las normativas,
procedimientos de trabajo e instrucciones relativas a su puesto de trabajo,
utilizar adecuadamente las máquinas, aparatos, herramientas, sustancias
peligrosas y equipos de protección individual, utilizar correctamente los
dispositivos de seguridad existentes o que se instalen en las áreas de
trabajo, informar a su superior jerárquico directo y a los trabajadores
designados para realizar tareas de protección y prevención, y en su caso
al Servicio de Prevención de las situaciones de riesgo para la seguridad y
20
salud de los trabajadores, cooperar con los mandos intermedios para
garantizar unas condiciones de trabajo seguras, mantener en perfecto
estado de orden y limpieza su puesto de trabajo, localizando los equipos y
materiales en su lugar destinado, y sugerir las medidas oportunas para
mejorar la calidad, seguridad i eficacia de las condiciones de trabajo.
3. Evaluación de Riesgos y Planificación
3.1. Evaluación de riesgos
- Riesgos generales
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración del
riesgo
Priorida
d
Plazo
02 Caída de personas al
mismo nivel
Baja Baja Muy leve Baja 1 año
07 Choques contra objetos
inmóviles
Baja Baja Muy leve Baja 1 año
16 Contactos eléctricos Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
21 Incendios Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
1. Caída de personas al mismo nivel
Incluye las caídas en zonas de paso, superficies de trabajo y caídas
sobre o contra objetos específicos del puesto de trabajo. Aparecen a causa
de los suelos húmedos después de las tareas de limpieza, suelos mojados
por derramamientos de líquidos en general e incluso con restos de
alimentos sólidos. Para evitar caídas y patinazos, se proponen las
siguientes medidas:
Proporcionar a todos los trabajadores calzado con suela
antideslizante
Su valoración económica total es de 537,75 € y el encargado de
implantar la medida es la dirección.
Formación e información sobre la seguridad y salud en los
puestos de trabajo
Su valoración económica total es de 240 € y el encargado de
implantarla es el servicio de prevención ajeno.
21
2. Golpes contra objetos inmóviles
Se trata de golpes contra el mobiliario específico de cada sección.
Para evitar los golpes contra el mobiliario general del complejo y el
material característico del puesto de trabajo, se propone establecer
procedimientos documentados para mantener el orden y la limpieza de los
lugares de trabajo. Su valoración económica total es de 300 € y el
encargado de implantarla es la dirección.
3. Contactos eléctricos
Incluyen todos los accidentes cuya causa sea la electricidad. En el
edificio sólo existen instalaciones eléctricas de baja tensión, hasta 380 V.
Los riesgos pueden ser debidos a:
- Riesgo por contacto eléctrico directo : ocurre en instalaciones fijas
con aislamientos inadecuados y en conductores flexibles y
lámparas portátiles sin aislamiento.
- Riesgo por contacto indirecto : se debe a errores en el aislamiento
que provocan un potencial en las carcasas, partes metálicas no
activas de las máquinas o utensilios eléctricos.
Para evitar los accidentes por contacto directo e indirecto, se
proponen las siguientes medidas:
Planificar las revisiones anuales de las instalaciones eléctricas
(aislamientos, elementos de conexión, maquinaria,
calefacción, ...). Su valoración económica total es de 3.600 € y el
encargado de implantarla es una empresa subcontratada de
mantenimiento.
Formación e información sobre la protección de los trabajadores
contra el riesgo eléctrico. Su valoración económica total es de 240
€ y el encargado de implantarla es el servicio de prevención
ajeno.
4. Incendio
Comprende todo lo relacionado con el fuego y sus consecuencias,
cuya gravedad puede ser muy diversa puesto que en el edificio se
combina la existencia de un gran número de personas con la falta de
conocimientos necesarios para actuar ante una situación de emergencia.
22
Las causas del riesgo de incendio en la empresa se concentran en la
presencia de un foco de ignición (fumar, quemadores de alto caudal en
cocinas y calderas, instalaciones eléctricas, almacenamiento de materiales
inflamables, ropa, documentos, ...). La gravedad de las consecuencias se
determina en función de la efectividad del plan de emergencia de la
empresa. Las medidas correctoras que se proponen para el riesgo de
incendio son:
Elaborar el plan de emergencia
Su valoración económica total es de 1.200 € y el encargado de
elaborarlo es el técnico superior en prevención de riesgos laborales.
Formación e información sobre el plan de emergencia y la
extinción de incendios
Su valoración económica es de 11 € y el encargado de implantarla
es el jefe de emergencias (bomberos). La formación en extinción y
evacuación en caso de incendio consiste en desplazar la plantilla de la
empresa al parque de bomberos de la localidad para recibir las
instrucciones básicas para la correcta actuación en caso de incendio.
Evitar acumulaciones de papel en papeleras, ceniceros, cigarros
mal apagados, y señalizar correctamente las zonas en prohibición
de fumar.
El encargado de implantarla es la dirección, a través de los jefes de
sección.
- Riesgos de la dirección
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración del
riesgo
Priorida
d
Plazo
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1año
15 Contactos térmicos Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
24 Accidentes de tráfico Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-
Alta
4
meses
Fatiga visual y malas
posturas
Media Media Moderado Media-
Alta
23
1. Caídas de objetos por manipulación
Comprende todas las caídas de herramientas y otros objetos sobre
el trabajador, siempre que el accidentado sea la misma persona que
manipula el objeto que causa el accidente. La dirección de la empresa no
tiene como función manipular cargas pero es un riesgo a tener en cuenta
porque no se trata de una tarea prohibida al personal de dirección. Para
evitar la caída de herramientas y objetos por manipulación, se propone la
formación e información sobre manipulación de cargas. Su valoración
económica es de 32 € y el encargado de implantarla es el servicio de
prevención ajeno.
2. Contactos térmicos
Incluyen todos los accidentes provocados por objetos que, teniendo
temperaturas extremas, entran en contacto con cualquier parte del
cuerpo. Dada la libertad de movimientos y de acciones de la dirección de
la empresa, es necesario considerar la posibilidad de sufrir accidentes por
contacto térmico en el área de cocinas, aunque la probabilidad de
producción de los mismos es relativamente menor que en los demás
trabajadores de la misma sección (ollas calientes, líquidos en
ebullición, ...). Para evitar los contactos térmicos, se proponen las
siguientes medidas:
Formación e información sobre el uso de los equipos de trabajo
por parte de los trabajadores. Su valoración económica es de 32 €
y el encargado de implantarla es el servicio de prevención ajeno.
Formación e información sobre el uso de los equipos de
protección individual por parte de los empleados. Su valoración
económica es de 32 € y el encargado de implantarla es el servicio
de prevención ajeno.
3. Accidentes de tráfico
Comprende los accidentes de tráfico ocurridos dentro del horario
laboral. El uso del vehículo durante la jornada laboral se debe a las tareas
de aprovisionamiento de materias primas, gestiones ante organismos,
transporte de clientes, ... Para evitar los accidentes de tráfico causados
24
por fallos mecánicos, se propone establecer y cumplir con las revisiones
anuales del vehículo para comprobar el estado general del mismo
(neumáticos, aceites, frenos, ...). Su valoración económica es de 0,25
€/Km, y el encargado de implantarla es la dirección, a través del taller
mecánico subcontratado para tal fin. Para evitar los accidentes por fallos
humanos se propone cumplir el Código de Circulación, prohibir el uso del
teléfono móvil durante el trayecto e instalar un equipo de manos libres
homologado en el vehículo, para casos de emergencia. Su valoración
económica es de 210€ y el encargado de implantarla es la dirección y
también el resto del personal.
4. Fatiga mental
La necesidad de atender a un gran número de personas en el mismo
momento y la demanda de diferentes servicios pueden llegar a desbordar
la capacidad de respuesta de la dirección de la empresa. La carga mental
es proporcional a la responsabilidad del puesto y a la cantidad de tareas a
resolver en el mínimo de tiempo posible o en el momento de afrontar
situaciones extremas o inesperadas que exigen una respuesta rápida. Para
prevenir la fatiga por exceso de carga mental es necesario recurrir a
medidas que simplifiquen el proceso de tratamiento de la información y
organizar el trabajo de forma que posibilite la recuperación de la fatiga.
Para agilizar el tratamiento de la información, debe facilitarse el proceso
de percepción e interpretación de la información evitando las
interferencias en la comunicación con el cliente y los jefes de sección.
Para ello se debe disponer de un área de trabajo sin cruce de
conversaciones ni ruidos que interfieran en la comunicación. Respecto de
la organización del trabajo, es necesario facilitar la recuperación de la
fatiga mediante una correcta planificación y organización de las tareas de
alta dirección, facilitando pausas o descansos y alternando con tareas que
requieran menor atención. Para ello, se propone cambiar la ubicación
actual de la recepción, aislándola de las zonas de restauración y cafetería.
El encargado de implantarla seria un equipo de ingeniería y construcción
subcontratado por la dirección. También se aconseja planificar y organizar
25
las tareas del director. Su valoración económica es de 300 € y el
encargado de implantarla es la misma dirección.
5. Fatiga visual y malas posturas durante los trabajos con pantallas de
visualización
El brillo y los reflejos de las pantallas de visualización de datos
pueden provocar fatiga visual. La incorrecta orientación y ubicación de la
pantalla del ordenador puede obligar al trabajador a forzar la vista para
poder leer su contenido. Este esfuerzo visual provoca sensación de vista
cansada, hipersensibilidad a la luz, picores, irritación, rojez de ojos,
mareos, visión borrosa o doble y dolor de cabeza.
Por otro lado, el desarrollo de tareas en posición sentado puede
afectar la espalda si el puesto de está diseñado de forma ergonómica, y
las tareas en posición de pie pueden lesionar el sistema músculo-
esquelético. Para evitar estos problemas, se propone realizar un estudio
ergonómico del puesto de trabajo actual e implantar la formación e
información en seguridad y salud relativa a los trabajos con pantallas de
visualización de datos, con un coste de 32 € y a realizar por el servicio de
prevención ajeno.
- Riesgos del jefe de restauración
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración del
riesgo
Priorida
d
Plazo
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1 año
06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6
meses
15 Contactos térmicos Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
24 Accidentes de tráfico Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-
Alta
4
meses
Fatiga visual y malas
posturas
Media Media Moderado Media-
Alta
1. Caídas de objetos por manipulación
26
Comprende la caída de herramientas y materiales del servicio de
restauración (bandejas, botellas, pequeña maquinaria, cristalería, vajilla,
recipientes y otros objetos). Para evitarlo, se propone la formación e
información sobre manipulación de cargas, a realizar por el servicio de
prevención ajeno, con un coste de 16 €.
2. Pisadas sobre objetos
Incluye accidentes a causa de pisadas sobre objetos cortantes y
punzantes, cortes y pinchazos en manos durante la manipulación de
abridores de botellas, cuchillos y cortafiambres, y en el secado manual de
cristalería. Para evitarlo, se propone la formación e información sobre
seguridad y salud en puestos de trabajo y sustituir el cortafiambres, con
un coste de 122,30 €. El encargado de implantarla es el proveedor de
maquinaria industrial Barinox, subcontratado por la dirección de la
empresa.
3. Contactos térmicos
Las secciones de restaurante y cafetería contemplan riesgos
térmicos durante los servicios de desayunos, comidas y cenas, cuándo el
contacto con las fuentes de calor suele ser muy frecuente. Las fuentes de
calor utilizadas son hornos, placas calefactores y llamas directas que muy
a menudo pueden provocar quemaduras de elevada consideración. Existe
posibilidad de quemarse con los enseres de cocina que pueden estar en
contacto con fuentes de calor, para evitar quemaduras en manos.
También existe la posibilidad de quemaduras con los recipientes que
contienen líquidos (agua, leche, aceite y salsas) que puede llegar a
temperaturas de ebullición y provocar salpicaduras. Para evitar contactos
con superficies calientes, se propone formación e información de los
trabajadores sobre la utilización de los equipos de trabajo y de los equipos
de protección individual, con un coste total de 32 €, a implantar por el
servicio de prevención ajeno.
4. Accidentes de tráfico
El jefe de restauración está autorizado a usar el vehículo durante la
jornada laboral. Para evitar los accidentes por fallos mecánicos, se
propone establecer y cumplir con las revisiones anuales del vehículo para
27
comprobar el estado general del mismo (neumáticos, aceites, frenos, ...).
Su valoración económica es de 0,25 €/Km, y el encargado de implantarla
es el taller mecánico subcontratado por la dirección de la empresa. Para
evitar los accidentes por fallos humanos se propone cumplir el Código de
Circulación y prohibir la utilización del teléfono móvil durante el trayecto.
5. Fatiga mental
La fatiga mental que puede afectar al jefe de restauración es el
exceso de carga de trabajo. Por ello, se debe tener especial atención
durante la planificación y organización de las tareas de su sección así
como la atención al cliente. Para facilitar la recuperación de la fatiga por
exceso de carga, se propone planificar y organizar las tareas del jefe de
restauración, y contemplar la posibilidad de rotación del mismo con el
camarero más experimentado que haya en este momento en el
restaurante, siempre y cuando las condiciones lo permitan. Su valoración
económica es de 300 € y el encargado de su implantación es la dirección.
6. Fatiga visual y malas posturas durante los trabajos con las pantallas de
visualización
El jefe de restauración es el responsable de realizar tareas
informáticas en el servicio de restauración, como cierre de mesas,
recuento de cajas diarias, ... Ello, unido a la postura de pie que se
mantiene en largos períodos, provoca la aparición de fatiga visual y malas
posturas. Para evitarlo, se propone formación e información sobre
seguridad y salud relativa a los trabajos con equipos que incluyen
pantallas de visualización, con un coste de 16 €, encargándolo al servicio
de prevención ajeno, y disponer de una silla ergonómica, con un coste de
100 €, encargando su implantación a la dirección.
- Riesgos del jefe de recepción
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración del
riesgo
Priorida
d
Plazo
24 Accidentes de tráfico Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-
Alta
4
meses
28
Fatiga visual y malas
posturas
Media Media Moderado Media-
Alta
1. Accidentes de tráfico
El jefe de recepción está autorizado a usar el vehículo durante la
jornada laboral. Para evitar los accidentes por fallos mecánicos, se
propone establecer y cumplir con las revisiones anuales del vehículo para
comprobar el estado general del mismo (neumáticos, aceites, frenos, ...).
Su valoración económica es de 0,25 €/Km, y el encargado de implantarla
es el taller mecánico subcontratado por la dirección de la empresa. Para
evitar los accidentes por fallos humanos se propone cumplir el Código de
Circulación y prohibir la utilización del teléfono móvil durante el trayecto.
5. Fatiga mental
La fatiga mental que puede afectar al jefe de recepción es el exceso
de carga de trabajo. Por ello, se debe tener especial atención durante la
planificación y organización de las tareas de su sección así como la
atención al cliente. Para facilitar la recuperación de la fatiga por exceso de
carga, se propone planificar y organizar las tareas del jefe de restauración,
y contemplar la posibilidad de rotación del mismo con el recepcionista del
mismo turno, siempre y cuando las condiciones lo permitan. Su valoración
económica es de 300 € y el encargado de su implantación es la dirección.
6. Fatiga visual y malas posturas durante los trabajos con las pantallas de
visualización
El jefe de restauración es el responsable de realizar tareas
informáticas en el servicio de recepción, como reservas, atención
telefónica, ... Ello, unido a la postura de pie que se mantiene en largos
períodos, provoca la aparición de fatiga visual y malas posturas. Para
evitarlo, se propone formación e información sobre seguridad y salud
relativa a los trabajos con equipos que incluyen pantallas de visualización,
con un coste de 16 €, encargándolo al servicio de prevención ajeno, y
disponer de una silla ergonómica, con un coste de 100 €, encargando su
implantación a la dirección.
- Riesgos del jefe de cocina
29
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración
del riesgo
Priorida
d
Plazo
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1año
06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6
meses
13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2
meses
15 Contactos térmicos Alta Media Grave Alta < 2
meses
18 Contactos con sustancias
cáusticas y corrosivas
Baja Media Leve Media 6
meses
24 Accidentes de tráfico Baja Alta Moderado Media-
Alta
4
meses
26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-
Alta
4
meses
Fatiga visual y malas
posturas
Media Media Moderado Media-
Alta
1. Caídas de objetos por manipulación
Comprende las caídas de herramientas y materiales de tipo bien
diverso como ollas, paellas, maquinaria pequeña, recipientes, ... Para
evitarlo, se propone formación e información sobre la manipulación de
cargas, con un coste económico de 16 €, encargando su implantación al
servicio de prevención ajeno.
2. Pisadas sobre objetos
Los cuchillos y los cortafiambres pueden producir cortes de diferente
consideración, mientras que los pinchazos se suelen producir en las manos
del manipulador a causa de la humedad, y provocan la pérdida del control
del utensilio. Para evitar cortes y pinchazos en manos y pies durante las
tareas de cortar y trocear sobre superficies, se propone utilizar material
antideslizante y apto para uso alimentario de medidas 40 x 6 0 x 5 cm. Es
necesario diferenciar mediante colores los tres alimentos básicos que se
cortan a la cocina: morado (pescado), verde (verduras y hortalizas) y
marrón (carne). Su valoración económica es de 58,05 € y el encargado de
su implantación es la dirección. También se propone el uso obligatorio de
30
guante metálico (EPI) para cortar carne y pescado de dimensiones
grandes. Su valoración económica total es de 119,16 € y el encargado de
implantarla es la dirección. Por último, es necesario cambiar el
cortafiambres, puesto que no cumple con la normativa de seguridad en
máquinas. La máquina nueva debe cumplir con el marcaje CE. Su
valoración económica es de 122,30 € y el encargado de su implantación
es la dirección.
3. Sobreesfuerzos
Se producen durante la recepción de las materias primas y su
posterior almacenamiento, durante los múltiples desplazamientos de un
lugar a otro de la cocina con cargas grandes como ollas, cubos, ... Para
evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación, se propone disponer de
equipos mecánicos de manipulación de cargas (carretillas, carros, ...) para
transportar materias primas, cajas, bidones y otros desde el muelle de
descarga hasta el almacén o cuartos de refrigeración según convenga. Su
valoración económica es de 13,82 € y el encargado de implantarla es la
dirección.
4. Contactos térmicos
La cocina presenta numerosas fuentes de calor como hornos, placas,
calefactores y llamas directas, que pueden provocar quemaduras de
elevada gravedad a todo el personal de cocina. Para evitar de forma
generalizada el contacto con cualquier superficie caliente, se propone
proporcionar el equipo de protección individual adecuado. En este caso, se
trata de guantes y almohadillas de protección (intervalo de temperaturas –
73ºC y 343ºC). Su valoración económica total es de 208 € y el encargado
de su implantación es la dirección. También es necesaria la formación
sobre uso de los equipos de trabajo y de los equipos de protección
individual prestada para los riesgos en la dirección.
5. Contactos con sustancias cáusticas y corrosivas
Se trata de accidentes por contactos con sustancias y productos que
dan lugar a lesiones externas. Para evitar el contacto del producto con la
piel, ojos y la posibilidad de inhalar vapores desprendidos (poco
frecuente), se propone la formación e información sobre la clasificación,
31
envasado y etiquetaje de preparados peligrosos. Su valoración económica
es de 16 € y el encargado de su implantación es el servicio de prevención
ajeno. Además, se propone facilitar los equipos de protección individual
necesarios para llevar a término las tareas de limpieza (guantes, gafas,
cofia y máscaras). Su valoración económica global es de 24,20 € y el
encargado de su implantación es la dirección.
6. Accidentes de tráfico
El jefe de cocina está autorizado para utilizar el vehículo durante la
jornada laboral para la adquisición de productos alimenticios necesarios
para abastecer el servicio. Para evitar los accidentes de tráfico producidos
por fallos mecánicos, se propone establecer y cumplir las revisiones
anuales del vehículo para comprobar el estado general del vehículo
(neumáticos, aceites, frenos, ...) Su valoración económica es de 0,25
€/Km, y el encargado de su implantación es el taller mecánico
subcontratado por la dirección. Para evitar los accidentes por fallos
humanos, se propone cumplir el Código de Circulación y prohibir utilizar el
teléfono móvil durante el trayecto.
7. Fatiga mental
La fatiga mental que puede afectar al jefe de cocina es por exceso
de carga de trabajo. Para facilitar la recuperación de la fatiga y reforzar los
turnos de mayor dificultad culinaria, se propone la planificación y
organización de las tareas mediante procedimientos de trabajo
adecuados, y la rotación del puesto en favor del cocinero del mismo turno,
siempre y cuando las condiciones de trabajo o circunstancias lo permitan.
Su valoración económica es de 300 € y el encargado de implantar la
medida es la dirección. Se recomienda reforzar con más personal los
turnos de fin de semana, verano, Navidad, Semana Santa, estancias de
golf, excursiones, ... El encargado de implantar esta medida es la
dirección.
- Riesgos del cocinero
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración
del riesgo
Priorida
d
Plazo
32
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1año
06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6 meses
13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2
meses
15 Contactos térmicos Alta Media Grave Alta < 2
meses
18 Contactos con sustancias
cáusticas y corrosivas
Baja Media Leve Media 6 meses
26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-
Alta
4 meses
1. Caídas de objetos por manipulación
Para evitar las caídas de ollas, paellas, maquinaria pequeña,
recipientes, ..., se propone la formación e información sobre la
manipulación de cargas, con un coste económico de 16 €. El encargado de
implantarla es el servicio de prevención ajeno.
2. Pisadas sobre objetos
Para evitar los cortes y pinchazos en manos y pies, se propone
realizar las tareas de cortar y trocear sobre superficies de material
antideslizante y apto para uso alimentario de medidas 40 x 60 x 5 cm. Es
necesario diferenciar mediante colores los tres alimentos básicos que se
cortan a la cocina: morado (pescado), verde (verduras y hortalizas) y
marrón (carne). Su valoración económica es de 58,05 € y el encargado de
implantarla es la dirección. Además, se propone el uso obligatorio del
guante metálico para cortar carne y pescado de dimensiones grandes. Su
valoración económica total es de 119,16 € y el encargado de implantarla
es la dirección. Por último, es altamente recomendable cambiar el
cortafiambres actual puesto que no cumple con la normativa de seguridad
en máquinas. La máquina nueva debe cumplir con el marcaje CE. Su
valoración económica es de 122,30 € y el encargado de implantarla es la
dirección.
3. Sobreesfuerzos
Para evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación de cargas, se
propone disponer de equipos mecánicos de manipulación (carretillas,
33
carros, etc.) para transportar materias primas, cajas, bidones y otros
desde el muelle de descarga hasta el almacén o cuartos de refrigeración
según convenga. Su valoración económica es de 13,82 € y el encargado
de implantarla es la dirección.
4. Contactos térmicos
Para evitar de forma generalizada el contacto con cualquier
superficie caliente, se propone proporcionar el equipo de protección
individual adecuado. En estos casos se trata de guantes, con una
valoración económica total de 165€, y cojines, con una valoración
económica global de 43 € y el encargado de implantarla es la dirección.
También se propone formación e información sobre el uso de los equipos
de trabajo por parte de los trabajadores y sobre el uso de los equipos de
protección individual, cuyo coste global es de 32 € y su implantación debe
ser ejecutada por el servicio de prevención ajeno.
5. Contactos con sustancias cáusticas y corrosivas
Para evitar el contacto del producto con la piel, ojos y la posibilidad
de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente) durante las tareas de
limpieza, se propone formación e información sobre la clasificación,
envasado y etiquetaje de preparados peligrosos, con una valoración
económica de 16 €, encargando su implantación al servicio de prevención
ajeno. También es necesario facilitar los equipos de protección individual
necesarios para llevar a cabo las tareas de limpieza (guantes, gafas, cofias
y máscaras). Su valoración económica global es de 24,20 € y el encargado
de implantarla es la dirección.
6. Fatiga mental
La fatiga mental que puede afectar el cocinero es por exceso de
carga de trabajo. El tratamiento de la fatiga mental que puede padecer el
cocinero del restaurante es del mismo tipo que el del jefe de cocina,
puesto que el cocinero puede tener la misma responsabilidad que el jefe
de la sección en momentos puntuales como el día festivo del jefe de
cocina, el periodo de rotación de tareas entre el jefe de cocina y el
cocinero, ... Para facilitar la recuperación de la fatiga y reforzar los turnos
de mayor dificultad culinaria, se propone planificar y organizar las tareas
34
de la sección cocina mediante procedimientos de trabajo adecuados, y
contemplar la posibilidad de rotación del puesto de cocinero con el jefe de
cocina del mismo turno, siempre y cuando las condiciones de trabajo o
circunstancias lo permitan. Su valoración económica es de un total de 300
€ y el encargado de implantarla es la dirección. Además, se propone
reforzar con más personal, las comidas de fin de semana, verano,
Navidad, Semana Santa, estancias de golf, excursiones, ... El encargado
de implantar esta medida es la dirección.
- Riesgos del ayudante de cocina
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración
del riesgo
Priorid
ad
Plazo
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1 año
06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6 meses
13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2
meses
15 Contactos térmicos Alta Media Grave Alta < 2
meses
18 Contactos con sustancias
cáusticas y corrosivas
Baja Media Leve Media 6 meses
1. Caídas de objetos por manipulación
Para evitar las caídas de ollas, paellas, maquinaria pequeña,
recipientes, ..., se propone la formación e información sobre la
manipulación de cargas, con un coste económico de 16 €. El encargado de
implantarla es el servicio de prevención ajeno.
2. Pisadas sobre objetos
Para evitar los cortes y pinchazos en manos y pies, se propone
realizar las tareas de cortar y trocear sobre superficies de material
antideslizante y apto para uso alimentario de medidas 40 x 60 x 5 cm. Es
necesario diferenciar mediante colores los tres alimentos básicos que se
cortan a la cocina: morado (pescado), verde (verduras y hortalizas) y
marrón (carne). Su valoración económica es de 58,05 € y el encargado de
implantarla es la dirección. Además, se propone el uso obligatorio del
guante metálico para cortar carne y pescado de dimensiones grandes. Su
35
valoración económica total es de 119,16 € y el encargado de implantarla
es la dirección. Por último, es altamente recomendable cambiar el
cortafiambres actual puesto que no cumple con la normativa de seguridad
en máquinas. La máquina nueva debe cumplir con el marcaje CE. Su
valoración económica es de 122,30 € y el encargado de implantarla es la
dirección.
3. Sobreesfuerzos
Para evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación de cargas, se
propone disponer de equipos mecánicos de manipulación (carretillas,
carros, etc.) para transportar materias primas, cajas, bidones y otros
desde el muelle de descarga hasta el almacén o cuartos de refrigeración
según convenga. Su valoración económica es de 13,82 € y el encargado
de implantarla es la dirección.
4. Contactos térmicos
Para evitar de forma generalizada el contacto con cualquier
superficie caliente, se propone proporcionar el equipo de protección
individual adecuado. En estos casos se trata de guantes, con una
valoración económica total de 165€, y cojines, con una valoración
económica global de 43 € y el encargado de implantarla es la dirección.
También se propone formación e información sobre el uso de los equipos
de trabajo por parte de los trabajadores y sobre el uso de los equipos de
protección individual, cuyo coste global es de 32 € y su implantación debe
ser ejecutada por el servicio de prevención ajeno.
5. Contactos con sustancias cáusticas y corrosivas
Para evitar el contacto del producto con la piel, ojos y la posibilidad
de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente) durante las tareas de
limpieza, se propone formación e información sobre la clasificación,
envasado y etiquetaje de preparados peligrosos, con una valoración
económica de 16 €, encargando su implantación al servicio de prevención
ajeno. También es necesario facilitar los equipos de protección individual
necesarios para llevar a cabo las tareas de limpieza (guantes, gafas, cofias
y máscaras). Su valoración económica global es de 24,20 € y el encargado
de implantarla es la dirección. A diferencia del jefe de cocina y del
36
cocinero, los ayudantes de cocina comparten los equipos de protección
individual para la limpieza, puesto que los horarios de limpieza de ellos no
coinciden con los horarios del jefe de cocina y del cocinero. No obstante,
las gafas de protección no se comparten, sino que cada cual tiene las
suyas.
- Riesgos del camarero
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración
del riesgo
Priorida
d
Plazo
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1 año
06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6
meses
13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2
meses
15 Contactos térmicos Media Media Moderado Media-
Alta
4
meses
18 Contactos con sustancias
cáusticas y corrosivas
Baja Media Leve Media 6
meses
1. Caídas de objetos por manipulación
Para evitar las caídas del material típico de la sección, se propone
formación e información sobre la manipulación de cargas. Su valoración
económica total es de 80 € y el encargado de implantar la medida es el
servicio de prevención ajeno.
2. Pisadas sobre objetos
Para evitar cortes y pinchazos en manos y pies, se propone sustituir
el cortafiambres, para que cumpla con el RD 1435/92. Su valoración
económica total es de 611,50 € y el encargado de implantar esta medida
es el proveedor de maquinaria industrial de la empresa.
3. Sobreesfuerzos
Para evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación de cargas
como cajas de bebidas, bidones de cerveza, bandejas de comida y
recipientes de elevado peso, se propone disponer de equipos mecánicos
de manipulación (carretillas, carros, etc.) por transportar las cajas,
37
bidones, etc. Su valoración económica total es de 69,10 € y el encargado
de su implantación es la dirección.
4. Contactos térmicos
Se suele tratar de quemaduras por contacto directo con los platos
elaborados en la cocina, durante su servicio a las mesas, y de salpicaduras
o de recipientes calientes existentes en la cocina. Para evitar de forma
generalizada el contacto con cualquier superficie caliente, se propone
formación e información sobre el uso de los equipos de trabajo y de los
equipos de protección individual por parte de los trabajadores, cuyo coste
global es de 160 €. El encargado de implantar estas medidas es el servicio
de prevención ajeno
5. Contactos con sustancias cáusticas y corrosivas
Para evitar el contacto del producto con piel y ojos y la posibilidad
de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente), se propone formación e
información sobre la clasificación, envasado y etiquetaje de preparados
peligrosos, con un coste global de 80 €. EL encargado de implantar esta
medida es el servicio de prevención ajeno. Además, es necesario facilitar
los equipos de protección individual adecuados para llevar a cabo las
tareas de limpieza (guantes, gafas, cofias y máscara). Su valoración
económica global es de 44,20 € y el encargado de implantarla es la
dirección. Los camareros de la empresa disponen de todo este material
para llevar a cabo las tareas de limpieza en su puesto de trabajo. Igual
que los ayudantes de cocina, los camareros del restaurante y cafetería
comparten los equipos de protección individual para la limpieza, puesto
que existe un turno rotativo de limpieza que especifica cada semana
quiénes son los responsables de limpieza. No obstante, las gafas de
protección no se comparten sino que cada cual tiene las suyas.
- Riesgos del recepcionista
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración del
riesgo
Priorida
d
Plazo
13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2
meses
26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-
Alta
4
meses
38
Fatiga visual y malas
posturas
Media Media Moderado Media-
Alta
1. Sobreesfuerzos
Para evitar los sobreesfuerzos debidos a la manipulación de cargas,
se propone disponer de equipos mecánicos de manipulación (carros
portamaletas cercados) para transportar el equipaje de los clientes. Su
valoración económica es de 1.324 € y el encargado de implantarla es la
dirección. También es necesaria la formación e información sobre la
manipulación de cargas, con un coste global de 32 €. El encargado de su
implantación es el servicio de prevención ajeno.
2. Fatiga mental
El recepcionista, igual que el jefe de recepción, puede padecer fatiga
mental por exceso de carga, pero existe la posibilidad de que en
momentos puntuales, padezca fatiga mental por defecto de carga. Para
prevenir la fatiga mental causada por exceso de carga, el procedimiento
propuesto se basa en procesos que facilitan la recuperación de la fatiga,
aumentando la capacidad de respuesta del trabajador ante las exigencias
del cliente, y facilitando las relaciones laborales con sus compañeros de
trabajo. Para ello, se propone planificar y organizar las tareas del
recepcionista, y contemplar la posibilidad de rotación de éste con el jefe
de recepción del mismo turno, siempre y cuando las condiciones lo
permitan. La valoración económica de la medida es de 300 € y el
encargado de implantarla es la dirección. Además, es necesario disponer
de una silla ergonómica, con un coste de 200 €, a implantar por la
dirección. También se propone implantar procedimientos de trabajo que
permitan mejorar las técnicas sobre las habilidades psicológicas para
atender y tratar con los clientes. Su coste es de 300 € y su implantación
corre a cargo de la dirección. Además, es aconsejable reforzar los turnos
en horarios de especial afluencia de público, sobre todo en épocas de
verano, Navidad, Semana Santa, estancias de golf, excursiones, ... El
encargado de implantar la medida es la dirección. Para prevenir la fatiga
mental por defecto de carga, las medidas propuestas se basan en aquellos
39
procesos que conducen al enriquecimiento del contenido de las diferentes
tareas que desarrolla cada uno de los trabajadores y que deben permitir
aumentar las competencias del trabajador, delegando trabajos de mayor
responsabilidad dentro de su puesto de trabajo habitual; la rotación del
personal, que permite ejecutar otros trabajos que ayudan a aligerar la
falta de trabajo, y por lo tanto, la fatiga por defecto de carga mental
(verificado de estocs en almacén, ayudar en tareas de restaurante, ...). El
encargado de implantar la medida es la dirección.
3. Fatiga visual y malas posturas durante los trabajos con las pantallas de
visualización
Las tareas de gestión hotelera, se suelen hacer sentados durante
periodos largos de tiempo. Si el puesto de trabajo no está bien diseñado
ergonómicamente hablando, se puede afectar negativamente la espalda a
consecuencia de posturas inadecuadas. Por otra parte, el desarrollo de
tareas que exigen estar de pie la mayor parte de la jornada laboral pueden
desencadenar lesiones del sistema músculo-esquelético. Para evitar
lesiones del sistema músculo-esquelético, se propone formación e
información sobre la seguridad y salud relativa a los trabajos con equipos
que incluyen pantallas de visualización. Su coste económico es de 32 € y
el encargado de implantarla es el servicio de prevención ajeno. Sería
necesario realizar un estudio ergonómico del puesto de trabajo.
- Riesgos del camarero de pisos
Códig
o
Riesgo Probabilid
ad
Severid
ad
Valoración
del riesgo
Priorid
ad
Plazo
04 Caída de objetos por
manipulación
Baja Baja Muy leve Baja 1 año
13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2
meses
18 Contactos con sustancias
cáusticas y corrosivas
Baja Media Leve Media 6
meses
1. Caídas de objetos por manipulación
Comprende las caídas de material de la sección pisos durante las
tareas de limpieza. Para evitar la caída de herramientas y objetos por
40
manipulación, se propone la formación e información sobre la
manipulación de cargas y sobre el uso de equipos de trabajo. Su
valoración económica es de 64 € y el encargado de implantar la medida es
el servicio de prevención ajeno.
2. Sobreesfuerzos
Para evitar el sobreesfuerzo durante la manipulación de cargas
(carretillas de la limpieza y ropa), se propone formación e información
sobre la manipulación de cargas. El encargado de implantar la medida es
el servicio de prevención ajeno.
3. Contactos con sustancias cáusticas y corrosivas
Para evitar el contacto del producto con la piel, ojos y la posibilidad
de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente), se propone formación e
información sobre la clasificación, envasado y etiquetado de preparados
peligrosos y sobre el uso de equipos de protección individual. Su
valoración económica es de 64 € y el encargado de implantar la medida es
el servicio de prevención ajeno. Asimismo, es necesario facilitar los
equipos de protección individual adecuados para llevar a cabo las tareas
de limpieza (guantes, gafas, cofias y máscaras), cuyo coste global es de
29,20 € y el encargado de implantar la medida es la dirección. Los
camareros de pisos, igual que los camareros del restaurante y cafetería,
disponen de todo este material para llevar a cabo las tareas de limpieza
en su puesto de trabajo.
- Resumen de riesgos
La evaluación de riesgos realizada en Xxxxxxxxxxxx Nombre de
empresa, S. L. muestra que sus empleados se hallan expuestos a 11
riesgos diferentes, de los cuales 4 son comunes a todos (caídas de
personas al mismo nivel, choques contra objetos inmóviles, contactos
eléctricos e incendios). Las secciones con más riesgos son la cocina y el
restaurante, puesto que son las zonas con más actividad y mayor número
de empleados. La prioridad de ejecución del riesgo, teniendo en cuenta la
situación más desfavorable dentro del mismo riesgo, se clasifica del modo
siguiente:
Riesgos según los códigos de usoPrioridades de ejecución del
riesgo
41
Alta Media-Alta Media BajaCaída de personas al mismo nivel XCaída de objetos por manipulación XPisadas sobre objetos XChoques contra objetos inmóviles XSobreesfuerzos XContactos térmicos XContactos eléctricos XContactos con sustancias cáusticas y corrosivas
X
Incendios XAccidentes de tráfico XFatiga mental X
TOTAL 2 4 2 3
Los riesgos de prioridad alta y media-alta se pueden reducir
drásticamente aplicando los procedimientos de trabajo estipulados,
reforzándolos con formación e información a los trabajadores sobre los
equipos de protección individual apropiados al riesgo.
3.2. Mantenimiento de la planificación de riesgos
Tipo Descripción Plazo
asignado
Fecha
Instalación
eléctrica
Planificación de las revisiones anuales de las
diferentes instalaciones de tipo eléctrico
4 meses Enero
2005
Taller
mecánico
Planificación de las revisiones anuales del
vehículo marca Renault modelo Kangoo matrícula
GI3233BC
4 meses Enero
2005
Diseño Cambio de ubicación de la recepción 4 meses Año 2005
Obras y
estructuras
Cambio de ubicación de la recepción 4 meses Año 2005
Maquinaria Cortafiambres 12313580 Plus 350 6 meses Julio 2005
Varios Silla ergonómica WEM7R+COL 4 meses Mayo
2005
Varios Superficies antideslizantes de uso alimentario para
cortar y trocear todo tipo de alimentos
6 meses Julio 2005
Varios Equipo mecánico de manipulación de cargas:
carretilla AW0351
< 2 meses Marzo
2005
Varios Portamaletas de acero cerrado 174,11 < 2 meses Marzo
2005
Varios Equipo de manos libres Nokia 8310 4 meses Junio 2005
Varios Documentar los procedimientos de trabajo de las
diferentes secciones
Variable
según sección
Año 2005
42
Varios Elaborar el Plan de Emergencia 4 meses Mayo
2005
3.3. Riesgos especiales: la seguridad alimentaria
- Introducción
El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, que establece las
normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de
alimentos preparados, obliga a los responsables de las empresas a
desarrollar sistemas permanentes de autocontrol, siguiendo el sistema de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que permite
asegurar la producción de alimentos salubres y garantiza que su
ingestión no provoca ningún peligro para la salud pública.
Teniendo en cuenta la dificultad de las pequeñas empresas
alimentarias para cumplir el sistema APPCC por su complejidad y por la
falta de recursos, la dirección de Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L.
ha decidido la implantación de los prerequisitos básicos para una
posterior implantación del sistema APPCC. Ello ha permitido redactar el
manual de buenas prácticas higiénicas, definir el plan de formación de los
manipuladores de alimentos, introducir los registros básicos de este
sistema y constituir el equipo APPCC que será el encargado de implantar
el sistema. Implantados los prerequisitos del sistema, la dirección de la
empresa tiene previsto que los miembros del equipo APPCC se reúnan
quincenalmente a fin de redactar y describir cada una de las fichas
técnicas de cada producto, definir el diagrama de flujo, identificar los
peligros presentes en cada uno de los ingredientes y materias primas
necesarias para elaborar cada producto, determinar los Puntos Críticos de
Control (PCC), establecer los límites críticos, redactar los procedimientos
de vigilancia, redactar las medidas correctoras, definir los procesos de
verificación, establecer los procesos de registro y documentación. Está
previsto terminar estas tareas en un periodo máximo de 2 años, puesto
que la actividad de la empresa no se puede paralizar y los trabajadores
deben su dedicación exclusiva a su puesto de trabajo.
- Manual de Buenas Prácticas Higiénicas
43
La Guía de Prácticas Correctas de Higiene es una herramienta de
formación para dar a conocer las normas higiénicas de los manipuladores
de alimentos, las causas que provocan la contaminación de los alimentos,
las medidas de prevención ante las intoxicaciones alimenticias, y la
legislación alimenticia vigente y cómo se debe trabajar según ésta.
* Salud e Higiene de los trabajadores
HIGIENE PERSONAL: es indispensable que todo manipulador
mantenga una higiene personal estricta para evitar que los
microorganismos que porte puedan contaminar los alimentos. La higiene
diaria reduce la proliferación de los microorganismos en el cuerpo y, por
ello, se inculca a todos los trabajadores de la empresa que es necesario
ducharse diariamente, utilizar ropa limpia, y llevar las uñas cortas, limpias
y sin pintar.
HIGIENE LABORAL: al llegar los trabajadores a la empresa, éstos
disponen de uniforme de trabajo de uso exclusivo, calzado de seguridad
con suela antideslizante, cofia con goma elástica que cubre los cabellos y
guantes de un solo uso. No se puede acceder al puesto de trabajo sin
estar correctamente uniformado y por ello todos los trabajadores disponen
de una taquilla personal en la zona de los vestuarios. El uniforme debe
estar limpio al inicio de la jornada laboral y, en el supuesto de que se
ensucie, es necesario cambiarlo por otro limpio. Queda totalmente
prohibido intercambiar el uniforme con los compañeros de trabajo. Es
necesario lavarse las manos con agua caliente y jabón, enjuagándose con
agua y secándose con las toallas de papel de un solo uso. Esta medida
higiénica se debe realizar al inicio de la jornada, después de utilizar los
servicios, tras manipular alimentos crudos, y antes de tocar alimentos
cocinados, desechos, material contaminado, y todas las veces que se
considere necesario. Se prohíbe fumar, comer, beber y masticar chicle en
el puesto de trabajo. Debe evitarse la tos y los estornudos sobre los
productos alimentarios y no se debe escupir ni realizar prácticas
catalogadas como no higiénicas en el puesto de trabajo. Está prohibido
llevar anillos, relojes, pulseras, pendientes o cualquier otro objeto de
adorno. Para secarse el sudor es necesario utilizar las servilletas de
44
celulosa de un solo uso. No se deben tirar papeles, productos o residuos
procedentes de la limpieza de los equipos de trabajo y enseres. Hay que
utilizar apósitos impermeables para cubrir las heridas o lesiones en las
manos. Hay que evitar al máximo el uso de los paños de cocina y hay que
utilizar material de un solo uso. Cada trabajador es responsable de la
limpieza de los equipos y enseres de trabajo que ha utilizado o que se le
hayan asignado. Está prohibido dejar entrar animales y personas no
autorizadas en el edificio. Se debe informar inmediatamente al
responsable superior cuando se tengan síntomas de gripe u otras
enfermedades como: eczemas, alergias, resfriados, heridas, quemaduras,
diarreas, infecciones cutáneas, ..., a fin de ser atendidos por el personal
médico correspondiente. Toda persona diagnosticada de ser portador de
microorganismos patógenos deberá dejar su puesto de trabajo hasta su
total recuperación, que será dictaminada por el personal médico
competente. Se debe mantener tanto el puesto de trabajo, como los
vestuarios y los servicios higiénicos del personal en perfecto estado de
orden, limpieza y mantenimiento.
* Condiciones Higiénicas del establecimiento, equipos de trabajo y
enseres
CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL
El área de cocinas está diseñada de forma que permite la correcta
limpieza y desinfección. Ofrece unas óptimas condiciones térmicas para el
tratamiento higiénico de los alimentos. El flujo de alimentos está basado
en el principio de la marcha adelante, es decir el alimento manipulado no
padece ningún retroceso a las zonas donde anteriormente ha sido tratado.
Este hecho evita la contaminación cruzada. Los suelos están fabricados
con una superficie rugosa antideslizante; techos y paredes son de ladrillo
blanco, no tóxicos y fáciles de limpiar. Las uniones no son redondeadas,
pero están en perfecto estado de conservación y no presentan ningún tipo
de grietas. Las ventanas y aperturas al exterior están dotadas de pantallas
contra insectos que pueden desmontarse y limpiar con facilidad. Según las
dimensiones y el número de trabajadores, la cocina tiene suficientes
lavamanos, dotados de agua potable caliente y fría, así como un
45
dosificador de jabón bactericida, toallas de un solo uso, y papeleras de
capacidad adecuada a las necesidades. Cada una de las secciones del
complejo está dotada de sistemas de ventilación suficientes. Son sistemas
de ventilación forzada construidos de manera que permite llegar de forma
fácil a los filtros y otras partes en las que hace falta limpiar o cambiar.
Cada una de las secciones del complejo está correctamente iluminada por
vía de sistemas naturales y artificiales. Las diferentes secciones del
complejo están debidamente iluminadas, puesto que todas gozan de una
luminosidad superior a 300 lux, excepto los almacenes, que reciben una
luminosidad de 150 lux. Los vestuarios y los servicios sanitarios de los
trabajadores están separados de las zonas donde se manipulan los
alimentos y permiten una correcta ventilación. Los servicios están dotados
de papel higiénico, y los lavamanos están dotados de todos los
complementos de higienización adecuados. El tejado exterior está
construido de manera que no favorece la entrada de animales. Las calles
que rodean el edificio están pavimentadas, hecho que dificulta la entrada
de polvo y partículas sólidas. La instalación eléctrica está en perfecto
estado de conservación y está protegida contra la humedad. El sistema de
iluminación es fácil de limpiar, y está correctamente protegido mediante
difusores cerrados.
CARACTERÍSTICAS DE LAS SUPERFICIES Y EQUIPOS DE TRABAJO
Las superficies de los diferentes azulejos que están en contacto con
los alimentos son de acero inoxidable, inalterables cuando entran en
contacto con cualquiera tipo de alimento; su superficie es lisa, no porosa y
pulcra. Todos los equipos de trabajo son fijos pero permiten su desmontaje
para la correcta limpieza y desinfección de los mismos y de la zona que
ocupan. No existe en servicio ningún equipo o superficie de trabajo que
presente desperfectos o esté en mal estado de conservación.
BASURAS Y DESECHOS ALIMENTARIOS
Cada uno de los puestos de trabajo está dotado de contenedores de
basuras estancos, de apertura manual, fáciles de limpiar y provistos de
bolsas de plástico de un solo uso. Los desechos alimentarios no se
acumulan en las zonas donde existe circulación de alimentos puesto que
46
hay un responsable de basuras que constantemente las retira y las
deposita en los contenedores exteriores.
SUMINISTRO DE AGUA
El complejo recibe agua potable caliente y fría y con la presión
suficiente para cubrir las necesidades de la actividad empresarial.
Proviene de la red pública y cumple con los parámetros establecidos en el
Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, por el que se aprueba la
Reglamentación Técnico-sanitaria para el abasto y control de calidad de
aguas potables de consumo público.
* Plan de Limpieza y Desinfección
El plan de limpieza y desinfección de la empresa es de aplicación a
todas las secciones, equipos de trabajo y enseres que están en contacto
directo con los alimentos. El programa de limpieza y desinfección va
dirigido al personal de la empresa. Se aplica cada vez que terminan los
turnos de desayunos, comidas y cenas. Los detergentes que se utilizan
cumplen con los requisitos establecidos en el Real Decreto 740/1999, de 7
de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnica y sanitaria para
la elaboración, circulación y comercio de detergentes. Estos productos
están correctamente etiquetados, con especificación de su grado de
toxicidad y sus características de uso. Cada zona del complejo tiene su
propio programa escrito, con mención expresa de la descripción de la
superficie o zona que hace falta limpiar, frecuencia con que se realizan las
operaciones de limpieza y desinfección, tipo de producto que se utiliza,
descripción del método para limpieza y desinfectar, responsables de llevar
a cabo el programa, y equipos de protección individual que hace falta
utilizar. Para facilitar la comprensión del proceso de limpieza, y seguir de
forma correcta las operaciones que forman el programa, se ha colocado
en cada zona de limpieza y a la vista de los trabajadores, el cuadro
descriptivo de la limpieza que se debe realizar y las características
generales de la tarea.
* Programa de Desinsectación y Desratitzación
Se trata de una medida preventiva obligatoria para evitar la
aparición y luchar contra la proliferación de insectos y otros animales no
47
deseados, tales como roedores, pájaros, etc., que pueden causar
contaminación cruzada en los alimentos. Prevenir una plaga es mejor que
combatirla, y por ello es necesario que el plan impida el acceso de estos
animales al interior del establecimiento y evitar que puedan obtener
alimento y refugio. Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. tiene
contratada una empresa de control de plagas externa, con la cuál se han
pactado las medidas activas de control para prevenir y controlar las
plagas. La frecuencia de actuación pactada inicialmente es anual, pero
existe una cláusula contractual que permite a la dirección solicitar
inspecciones, siempre y cuando se crea oportuno. Las medidas pactadas
son de tipo mecánico, (ratoneras, trampas adhesivas, sujetadores), físico
(temperatura, ultrasonidos, ...) y químicos (insecticidas tradicionales).
* Potabilidad del agua
La empresa tiene contratado un laboratorio externo para realizar los
análisis microbiológicos y físico-químicos del agua que se utiliza, y poder
asegurar la calidad sanitaria. La toma de muestras se realiza de forma
aleatoria de las diferentes salidas existentes y la frecuencia del muestreo
es de 6 meses en el supuesto de que no haya ningún tipo de anomalía.
Los análisis que se hacen permiten controlar cada 6 meses el olor, sabor,
conductividad eléctrica, nitritos, amonio, pH, cloro residual, cloro residual
total, coliformes totales y fecales. Anualmentese controla el olor, sabor,
turbiedad, oxidibilidad, conductividad eléctrica, nitratos, nitritos, amonio,
pH, cloro residual, cloro residual total, coliformes totales y fecales,
estreptococos fecales, clostridium sulfito-reductores y aerobios a 22 y
37ºC.
- Plan de formación del personal manipulador
El programa de formación que desarrolla Xxxxxxxxxxxx Nombre de
empresa, S. L. es de carácter externo, es decir, una empresa externa
autorizada por la autoridad sanitaria competente, se encarga de formar el
personal de la empresa. La empresa contratada es una Asesoría Técnica
Alimentaria (Laboratoris Altimir) que se encarga de impartir el curso de
Higiene y Seguridad en los Centros de Restauración. La dirección del
complejo obliga a todo su personal contratado a asistir al curso de
48
formación mencionado, que se imparte dentro del horario laboral y su
duración es de 6 horas repartidas en tres sesiones. Finalizado el curso, los
asistentes realizan una prueba individual y escrita para evaluar los
conocimientos adquiridos. En el caso de aprobar el examen, la entidad
formadora entrega el carné de manipulador de alimentos para acreditarlo.
El carné que es de uso personal y caduca a los 2 años, pasados los cuales
la empresa planifica la formación para poder renovar el carné a todos los
trabajadores que lo necesiten. El programa y contenido del curso de
higiene y seguridad alimentaria contempla los siguientes temas: higiene
alimentaria (definición de higiene alimentaria, objetivos de la higiene
alimentaria), alteración de los alimentos (orígenes de las alteraciones:
físico, químico, biológico, qué son los microorganismos, factores que
favorecen el crecimiento de los microorganismos: alimentos, temperatura,
pH, humedad, disponibilidad de oxígeno, sustancias inhibidoras del
crecimiento, clasificación de los microorganismos), prevención de las
intoxicaciones alimentarias (definición, factores causantes de las
intoxicaciones, cómo se pueden prevenir las intoxicaciones alimentarias),
manual de las buenas prácticas higiénicas (etapas para elaborar un
alimento: recepción de las materias primas, almacenamiento, alimentos
crudos, platos fríos, alimentos cocinados, transporte de comidas, servicio
de platos cocinados, bufete, snack-bar, conservación de las comidas
preparadas, guía de prácticas correctas: prácticas de manipulación,
higiene personal, temperaturas de conservación, limpieza y desinfección,
normas de calidad de los hoteles), sistema preventivo de autocontrol
(introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control), ejercicios prácticos, prueba escrita.
- Codificación y sistema de control de los diferentes equipos de trabajo
Se trata de codificar el sistema de control de los diferentes equipos de trabajo
existentes en la empresa que estén relacionados con la seguridad alimentaria.
49
Código del equipo de
trabajo
Descripción del código Características técnicas
de la máquina
ET/01 Antecámara/01 Antecámara Dimensiones: 1700 x 2640 x
2280 mm
Volumen interior neto: 10.24
m3
Temperatura: 5º C
Suelo: Reforzado
Puerta: Pivotante de 0’85 x
1’85 m
ET/02 Cámara
varios/01
Cámara de verduras, hortalizas,
pescado y carne sectorizada
Dimensiones: 1890 x 2640 x
2280 mm
Volumen interior neto: 11.38
m3
Temperatura: 0º C
Suelo: Reforzado
Puerta: Pivotante de 0’85 x
1’85 m
ET/03 Cámara Cong/01 Cámara de congelación Dimensiones: 1890 x 2640 x
2280 mm
Volumen interior neto: 11.38
m3
Temperatura: -20º C
Suelo: Reforzado
Puerta: Pivotante de 0’85 x
1’85 m
ET/04 Term. Pen/01 Termómetro de penetración Dimensiones: 215 x 34 x 19
mm
Rango: -50º C a +230º C
Exactitud: ±0’5º C (-30º C a
99º C)
Resolución: 0’1º C (-50º C a
+230º C)
Peso: 80 gr
50
ET/05 Termohi.
Comp./01
Termohigrómetro compacto Dimensiones: 190 x 57 x 42
mm
Rango:5% a 95% HR / -20º C
a +70º C
Exactitud: ±0’5º C (+5% a
95% HR)
Resolución: 0’1% (5% a 95%
HR)
Peso: 300 gr
ET/06 Comprobador
Aceite/01
Comprobador de Aceite para cocinar Temperatura de
funcionamiento: 0 a 50º C
Temperatura del aceite: 25 a
35º C
ET/07 Báscula mesa/01 Báscula de sobremesa chef em Modelo: EM-6000
Precisión: 2 gr
Dimensiones de la
plataforma: 25 x 22 cm
ET/08 Báscula suelo/01 Báscula sobresuelo chef em Modelo: CE-30
Precisión: 30 Kg
Dimensiones de la
plataforma: 40 x 35 cm
ET/09 Tritur.Batid./01 Trituradora – Batidora Modelo: TR-500
Potencia: 550 W
Litros: 150
ET/10 Picadora
carne/01
Picadora de carne Modelo: compact-12
Potencia: 600 W
Diámetro boca: 70 mm
Producción: 100 Kg/hora
Dimensiones: 39 x 22 x 44
cm
ET/11 Cortafiambres/01 Cortafiambres para embutidos Modelo: PLUS 350
Transmisión: Correa
Potencia: 176 W
Dimensiones: 470 x 550 x
710 mm
Ancho máximo: 13 mm
51
ET/12 Termomix/01 Robot de cocina Thermomix Modelo: Thermomix tm-21
Potencia: 370 W
Dimensiones: 400 x 240 x
450 mm
Ancho máximo: 13 mm
ET/13 Máquina hielo/01 Máquina de hielo Modelo: src 35 W agua
Potencia: 450 W
Dimensiones: 490 x 570 x
950 mm
ET/14 Freidora/01 Freidoras ultrarrápidas Modelo: V-400
Potencia: 14.400 W
Dimensiones: 400 x 580 x
850 mm
Voltaje: 380 V
ET/15 Gratinador/01 Gratinador Salamandra Modelo: gn-1/1
Potencia: 3.600 W
Dimensiones parrilla: 540 x
370 mm
Voltaje: 220 V
ET/16 Microondas/01 Microondas sammic Modelo: HM-091
Potencia: 900 W
Dimensiones: 510 x 420 x
310 mm
Voltaje: 220 V
ET/17 Horno/01 Horno de convección Modelo: GN-1/1 900
Potencia: 4.500 W
Dimensiones: 670 x 460 x
390 mm
ET/18 Tren de
lavado/01
Lavavajillas de cúpula Modelo: 13.300
Dimensiones: 640 x 730 x
148 cm
Fase del lavado: 3 minutos
Capacidad: 18 platos
Potencia: 7.100 W
ET/19 Carro
banquete/01
Carro para banquetes de calor húmedo Modelo: RIEBER 1X2/0-70
Dimensiones: 780 x 840 x
1720 cm
Distancia entre guías: 70 cm
Potencia: 2.000 W
52
ET/20 Mesa fría/01 Mesa fría rieber Modelo: RIEBER 1GN1/1
Dimensiones: 100 x 70 cm
Litros: 143
Rango de temperaturas: +2º
C a +10º C
ET/21 CocinaHorno1/01 Cocina Modelo: 918M2-820M PCGG
Potencia: 59’4 kw
Dimensiones parrilla: 100 x
90 x 2 cm
ET/22 CocinaHorno2/01 Cocina Modelo: 918M2-820M PCGG
Potencia: 59’4 kw
Dimensiones parrilla: 100 x
90 x 2 cm
ET/23 Plancha/01 Plancha de cocina Modelo: 94 M2-FTG89C
Potencia: 15 KW
Dimensiones plancha: 860 x
620 cm
ET/24 Brasa/01 Conjunto brasa Modelo: 328/BML
Dimensiones plancha: 100 X
5 X 90 cm
ET/25 Fogones/01 Cocina Modelo: 328/BML
Dimensiones totales: 1800 x
840 cm
Nº de fogones: 8
- Constitución del equipo APPCC
El equipo APPCC está formado por un total de 8 personas con
conocimientos técnicos, experiencia en el sector y el proceso productivo
de la empresa y el producto que sirven. Se trata de un equipo
multidisciplinar, con personal de las diferentes secciones y una asesoría
técnica alimentaria externa que aporta los conocimientos técnicos más
específicos respecto de los peligros físicos, químicos y biológicos. Los
miembros de la empresa que pertenecen al equipo APPCC son el jefe de
sala (que también coordina el equipo), el jefe de cocina, el jefe de
recepción, el cocinero, el técnico en prevención de riesgos laborales y 2
ayudantes de cocina.
53
- Plan de Limpieza, Desinfección y Mantenimiento
Xxxxxxxxxxxx
Nombre de
empresa
PLAN DE LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE LA COCINA DE PREPARACIÓN Fecha: 13-05-04
Revisión: 01
Superficie a
limpiar
Frecuencia Producto Descripción del método de limpieza Responsables EPI
Mesas superficies Cada uso SUMA BAC-CONC
D10 Conc
Detergente
desinfectante
Pulverizar el producto sobre la
superficie y dejar actuar durante 30
segundos
Fregar con la bayeta “SUMA Lavette”
Diluir con agua y secar
Cocinero y
ayudantes de
cocina
Guantes de látex
Cofia
Gafas
Máscara
PROHIBIDO
FUMAR
Equipos de trabajo Cada uso SUMA BAC-CONC
D10 Conc
Detergente
desinfectante
Pulverizar el producto sobre la
superficie y dejar actuar durante 30
segundos
Fregar con la bayeta “SUMA Lavette”
Diluir con agua y secar
Cocinero y
ayudantes de
cocina
55
Utensilios Cada uso SUMA BAC-CONC
D10 Conc
Detergente
desinfectante
Coger 2 pulsaciones del producto con
la cuchara dosificadora y añadirlas al
barreño de lavado con 10 lts. de agua
Dejar en remojo los utensilios durante
10 minutos
Fregar con un estropajo
Diluir con agua y secar
Ayudantes de
cocina
Suelos Cada uso SUMA BAC-CONC
D10 Conc
Detergente
desinfectante
Coger 2 pulsaciones del producto con
la cuchara dosificadora y añadirlas al
barreño de lavado con 10 lts. de agua
Dejar en remojo los utensilios durante
10 minutos
Fregar con un estropajo
Diluir con agua y secar
Ayudantes de
cocina
Paredes Semanal SUMA BAC-CONC
D10 Conc
Detergente
desinfectante
Pulverizar el producto sobre la
superficie y dejar actuar durante 30
segundos
Fregar con la bayeta “SUMA Lavette”
Diluir con agua y secar
Ayudantes de
cocina
Xxxxxxxxxxxx
Nombre de empresa
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA COCINA CALIENTE Fecha: 13-05-
04
Revisión: 01
56
Superficie a limpiar Frecuencia Producto Descripción del método de
limpieza
Responsables EPI
Hornos Diaria SUMA D9B Limpiador
desengrasante
Dejar enfriar el horno hasta 60º
C
Pulverizar el producto y dejar
actuar durante 5 minutos
Fregar con un estropajo
Diluir con agua y vinagre
Secar
Ayudantes de
cocina
Guantes de
látex
Cofia
Gafas
Máscara
PROHIBIDO
FUMAR
Plancha Diaria SUMA D9B Limpiador
desengrasante
Dejar enfriar el horno hasta 60º
C
Pulverizar el producto y dejar
actuar durante 5 minutos
Fregar con un estropajo
Diluir con agua y vinagre
Secar
Cocinero
Freidoras Según
necesidad
SUMA D9B Limpiador
desengrasante
Vaciar la freidora
Pulverizar el producto y dejar
actuar durante 5 minutos
Fregar con un estropajo
Diluir con agua y vinagre
Secar
Cocinero
57
Xxxxxxxxxxxx
Nombre de
empresa
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS Fecha: 13-
05-04
Revisión: 01
Superficie a
limpiar
Frecuenc
ia
Producto Descripción del método de limpieza Responsables EPI
Suelos Diaria SUMA Bac-Conc D10 Conc
Detergente concentrado
desinfectante de superficies
Coger 2 pulsaciones del producto con
la cuchara dosificadora y añadirlas al
barreño con 10 lts. de agua caliente
Fregar con la fregona
Recoger el agua
Ayudantes de
cocina
Guantes de
látex
Cofia
Gafas
Máscara
PROHIBIDO
FUMARParedes y
estanterías
Semanal SUMA Bac-Conc D10 Conc
Detergente concentrado
desinfectante de superficies
Pulverizar el producto sobre la
superficie y dejar actuar durante 30
segundos
Fregar con la bayeta “SUMA Lavette”
Diluir con agua y secar
Ayudantes de
cocina
Xxxxxxxxxxxx
Nombre de
empresa
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA DE BASURAS Fecha: 13-
05-04
Revisión: 01
Superficie a
limpiar
Frecuenc
ia
Producto Descripción del método de
limpieza
Responsables EPI
58
Cubos contenedores Diaria SUMA Bac-Conc D10 Conc
Detergente concentrado
desinfectante de superficies
Pulverizar el producto sobre la
superficie y dejar actuar durante
30 segundos
Fregar con la bayeta “SUMA
Lavette”
Diluir con agua y secar
Ayudantes de
cocina
Guantes de
látex
Cofia
Gafas
Máscara
PROHIBIDO
FUMAR
Xxxxxxxxxxxx
Entertaiment
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVADO AUTOMÁTICO DE LA VAJILLA Fecha: 13-05-04
Revisión: 01
Producto a
cambiar
Frecuencia Producto Descripción del método de limpieza Responsables EPI
Detergente
máquina lavavajillas
Según
necesidad
SUMA LC6
Detergente líquido
para lavado
automático de
vajilla y cristalería
Parar la máquina lavavajillas
Cambiar la garrafa
Añadir el resto de producto de la
garrafa vieja a la garrafa nueva
Colocar el tubo de aspiración
Enchufar la máquina
Iniciar el proceso normal de lavado
Ayudantes de
cocina
Guantes de látex
Cofia
Gafas
Máscara
PROHIBIDO
FUMAR
59
Abrillantador
máquina lavavajillas
Según
necesidad
SUMA LC6
Abrillantador de la
máquina
lavavajillas
Parar la máquina lavavajillas
Cambiar la garrafa
Añadir el resto de producto de la
garrafa vieja a la garrafa nueva
Colocar el tubo de aspiración
Enchufar la máquina
Iniciar el proceso normal de lavado
Ayudantes de
cocina
Eliminación de las
incrustaciones
máquina lavavajillas
Según
necesidad
SUMA D5A
Abrillantador de la
máquina
lavavajillas
Parar la máquina lavavajillas
Vaciar y limpiar el lavavajillas
Desconectar los dosificadores
Disolver el 5% del producto
Calentar la máquina entre 55 i 65º C
y lavar durante 30 minutos
Diluir con agua y conectar
nuevamente los dosificadores
Iniciar el proceso normal de lavado
Ayudantes de
cocina
Xxxxxxxxxxxx
Nombre de
empresa
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVADO MANUAL DE OLLAS Y CAZUELAS Fecha: 13-
05-04
Revisión: 01
Superficie a
limpiar
Frecuenc
ia
Producto Descripción del
método de limpieza
Responsables EPI
60
Ollas y cazuelas Cada uso SUMA Star-Plus Conc D1 Plus Detergente
hiperconcentrado para la limpieza manual
de ollas y cazuelas
Diluir con agua
caliente 45º C
Aplicar producto y
fregar con
estropajo
Diluir con agua y
secar
Ayudantes de
cocina
Guantes de
látex
Cofia
Gafas
Máscara
PROHIBIDO
FUMAR
Xxxxxxxxxxxx Nombre
de empresa
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVADO DE MANOS Fecha: 13-05-
04
Revisión: 01
Superficie a limpiar Frecuenc
ia
Producto Descripción del
método de limpieza
Responsables EPI
Lavado de manos Cada uso LEVERLINE Bac H4 Gel para manos
con bactericida y sin perfume
1 pulsación de
Leverline
Frotar las manos
Diluir con agua y
secar
Jefe de cocina
Cocinero
Ayudante de
cocina
Cofia
PROHIBIDO
FUMAR
61
- Registros del sistema APPCC
1. Recepción de mercancías
El horario de recepción de materias primas será de lunes a viernes de
10:00 a 11:30 o de 19:30 a 20:30 horas. Los responsables son el cocinero y
el ayudante de cocina del turno. EL material necesario es un termómetro de
sonda ET/04 Term. Pen/01, las especificaciones técnicas, los criterios de
aceptación y el listado de proveedores a atender. La temperatura de los
alimentos refrigerados debe estar a 4 ± 2º C y la de los alimentos
congelados a -18 ± 2º C. Los criterios de aceptación de las materias primas
son:
El envase o caja que contenga el alimento debe estar limpio e íntegro
y debe informar de la denominación del alimento, datos del fabricante o
distribuidor, y fecha de caducidad.
Ante una incidencia, se debe avisar el técnico higienista y levantar
acta de no conformidad de materias primas. No se aceptan carnes o
pescados frescos recibidos a temperatura superior a 6º C, congelados en
cajas mojadas o rotas, pérdida del vacío de los envases, albarán sin registro
sanitario (carne, pescado, huevos, lácteos o derivados).
2. Almacenamiento de materias primas
Las temperaturas, la higiene y la estiba de los cuartos de refrigeración,
congelación y los almacenes se grabarán 3 veces al día: a las 08:00, a las
16:30 y a las 23:00 horas. El responsable será el ayudante de cocina, que se
ayudará con un termómetro de sonda: TE/04 Term. Pen/01. Registrará la
fecha del control de temperaturas, la temperatura del cuarto o congelador y
la temperatura arrojada por el termómetro. Es necesario limpiar y
desinfectar el termómetro tras cada lectura. La temperatura de los alimentos
refrigerados debe ser de 4 ± 2º C, y la de los congelados, de -18º C ± 2º C.
La de la fruta y verdura, ≤ 10 ± 2º C y la de las basuras, ≤ 10 ± 2º C. Se
entenderá por higiene correcta situaciones en las que no existan restos de
Producto Color Tacto Olor OtrosCarnes rojas Rojo-Rosa
No pegajosoFirme
Característico de frescos y
no putrefacto
Aves AmarilloPescado --
Fruta -- Sin hongosCongelados Sin
quemadurasSin escarcha
productos o suciedad en suelo o paredes, restos de escarcha o agua en
exceso, y si se han reemplazado los envases secundarios y sólo quedan
recipientes de plástico limpios. Se entiende por estiba correcta las
situaciones en que no se producen colocaciones de alimentos directamente
sobre el suelo, existe una correcta rotación de las existencias, de forma que
los productos más accesibles sean los que menor vida útil tengan, y no
existe posibilidad de contaminación cruzada, es decir no hay contacto entre
productos crudos y cocinados. Los alimentos crudos deben estar debajo de
los cocinados. No debe haber productos tóxicos como productos de limpieza,
plaguicidas, ... No deben observarse envases rotos o aplastados. Ante una
incidencia es necesario avisar el técnico higienista y levantar acta de no
conformidad de almacenamiento de materias primas.
3. Control de la producción
Su responsable es el jefe de cocina y el cocinero, y se ayudarán del
termómetro de sonda TE/04 Term. Pen/01. Deberán registrar la fecha del
control de temperaturas, la descripción del producto, los responsables del
control, la hora del mismo y la temperatura registrada al inicio, mitad y final
del proceso productivo. En el proceso de cocción, la temperatura del
alimento en el centro del producto al final de su cocción debe ser de 74º C
durante 15 segundos. En el proceso de enfriamiento, la temperatura tras 2
horas de iniciado el enfriamiento debe ser de ≤ 10º C. Una vez pasadas 2
horas más, deberá estar por debajo de los 4º C. En la fase de congelación, la
temperatura final en el centro del producto debe ser de ≤ -10º C en un
periodo inferior a 1 hora. Hay que tener en cuenta que a más de 65º C se
destruyen los microorganismos; entre 10 y 65º C los microorganismos se
reproducen rápidamente, y entre 10 y -5º C existe la posibilidad de
crecimiento de microorganismos psicrófilos y psicrótropos. Ante una
incidencia es necesario avisar el técnico higienista y levantar acta de no
conformidad del control de producción.
4. Control de la limpieza y desinfección
Se realizará una vez finalizados los servicios de desayuno, comida y
cena, por parte del jefe de cocina. Registrará la semana de limpieza y
desinfección, la fecha exacta, su nombre, la puntuación de la limpieza y
desinfección según los criterios definidos en la hoja de registro Ante una
incidencia es necesario avisar el técnico higienista y levantar acta de no
conformidad del control de producción. Todas las zonas de limpieza y
desinfección definidas deben superar el control microbiológico
correspondiente. Este control se realiza mediante placas de contacto y
realiza el recuento de bacterias aerobias mesófilas. Este recuento permite
saber el grado de contaminación de las zonas analizadas y comprobar la
efectividad del plan de limpieza y desinfección de la empresa. El encargado
de tomar las muestras es el técnico higienista, mientras que el responsable
de hacer el análisis es el laboratorio externo.
5. Control de los equipos de trabajo
Se realizará cada miércoles a las 17:00 horas, tras las tareas de
limpieza y desinfección de las diferentes zonas de trabajo. Los responsables
del registro serán el jefe de cocina y el técnico higienista. Registrarán la
fecha del control, el tipo de control realizado, el estado del código del
equipo, el estado físico del equipo de trabajo, las deficiencias detectadas, la
decisión de si es necesario calibrar el aparato, la necesidad de efectuar
alguna reparación por parte del servicio técnico externo, la fecha de la
próxima inspección y su nombre. Ante una incidencia es necesario avisar el
técnico higienista para que decida la forma de actuar en una no
conformidad, pero es aconsejable reunir el equipo APPCC y levantar acta de
no conformidad de forma conjunta para poder extraer las medidas
correctoras más adecuadas.
6. No conformidades
La dirección de la empresa obliga a todo el personal responsable de los
registros del sistema APPCC a velar por las no conformidades y registrarlas
en el momento en que se detecten. Cuando la persona que realiza el control
detecta que alguno de los parámetros de control no cumple con los
requisitos establecidos por el equipo APPCC, debe avisar al técnico higienista
para realizar la primera valoración conjunta. Es posible que muchas no
conformidades no se puedan resolver “in situ ” y, por ello, se recomienda
reunir a los integrantes del equipo APPCC que se crea conveniente y valorar
la no conformidad. La responsabilidad del registro de no conformidades no
65
es única del trabajador que la detecta, sino que los miembros del equipo
APPCC implicados deben responsabilizarse de su aportación técnica.
3.4. Documentación
Finalmente, es necesario tener en cuenta que, según lo que dispone el
artículo 23 de la Ley 31/1995, el empresario tiene la obligación de archivar y
conservar a disposición de las autoridades competentes (laboral y sanitaria)
toda la documentación generada en aplicación de este procedimiento de
evaluación de riesgos.
4. Protección personal
Para poder planificar las medidas correctoras propuestas, se parte del
1 de enero de 2005.
- Entrega de los Equipos de Protección Individuales
EPI Descripción Plazo
asignado
Fecha
Calzado Zapato de seguridad FAI 1 año Noviembre
2005
Guante
metálico
Guante metálico EURO FLEX TYP52U < 2 meses Marzo 2005
Guante
térmico
Guante térmico TUCKER BURNGUARD < 2 meses Marzo 2005
Cojín térmico Cojín térmico TUCKER BURNGUARD < 2 meses Marzo 2005
Guantes de
látex
Guantes de látex de un solo uso JUBA
Norma: 89/686 CEE
6 meses Junio 2005
Cofias Cofias de rejilla para el pelo 6 meses Junio 2005
Máscaras Máscaras autofiltrantes JUBA Norma: EN-
149
6 meses Junio 2005
Gafas Gafas de protección Sava PSN5700 Norma
EN-166
6 meses Junio 2005
- Presupuesto para equipos de protección individuales
Los EPI presupuestados se especifican por sectores i por número de
trabajadores que necesitan los EPI. En el caso de guantes de látex, cofias y
66
máscaras, el coste está calculado para cajas de 100 unidades, lo que
conduce a pensar que la compra al por mayor puede variar ligeramente este
coste.
EPI Descripción Nº
trabajador
es
Sectores Coste
unitari
o
Total Proveedor
Calzado Zapato de
seguridad
FAI blanco
9 Cocina/Pisos 35,85 322,6
5
Tot Treball
Calzado Zapato de
seguridad
FAI negro
6 Recepción/Restauración 35,85 215,1
0
Tot Treball
Guante
metálico
Guante
metálico
EURO FLEX
TYP52U
3 Cocina 119,16 357,4
8
Subministre
s Girona
Guante
térmico
(5 dedos)
Guante
térmico
TUCKER
BURNGUARD
3 Cocina 165,00 495,0
0
Garcia de
Pou
Cojín
térmico
Cojín térmico
TUCKER
BURNGUARD
3 Cocina 43,00 129,0
0
Garcia de
Pou
Guantes
látex
Guantes de
látex de un
solo uso
JUBA Norma:
89/686 CEE
5 cajas
(100unit./ca)
Cocina/Restauración/Pisos 6,00 30,00 Subministre
s Homs
Cofias Cofias de
rejilla para el
pelo
5 cajas
(100unit./ca)
Cocina/Restauración/Pisos 6,00 30,00 Garcia de
Pou
Máscaras Máscaras
autofiltrante
s JUBA
Norma: EN-
5 cajas
(100unit./ca)
Cocina/Restauración/Pisos 7,20 36,00 Subministre
s Homs
67
149
Gafas Gafas de
protección
Sava
PSN5700
Norma EN-
166
13 Cocina/Restauración/Pisos 5,00 65,00 Subministre
s Homs
Base imponible 1.680,23
IVA
16%
268,84
TOTAL 1.949,07
5. Medidas de emergencia
- Edificio
Dadas las características de su edificio y la actividad que desarrolla,
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. queda sujeta a la Ley 3/1998, de
intervención integral de la administración ambiental. Por el número de
habitaciones, un total de 29, queda clasificada en el anexo III como régimen
de comunicación, y se incluye también en el anexo IV.A. y IV.B, y por ello,
debe disponer de la documentación de seguridad en materia de prevención
de incendios.
La anchura y altura mínima libre de las calles lindantes son de 6 y 4
metros respectivamente, mientras que la fachada del edificio tiene la
superficie acristalada. Existe un hidrante de tipo H-100 con racor barcelona
con diámetro de boca 45 mm, que suministra un caudal de 1000 l/min
accesible a los vehículos de extinción de bomberos y está a menos de 100
m de distancia del acceso al edificio. Este acceso es fácil y espacioso y
consta de tres entradas para personas y una entrada para vehículos
(propietarios, proveedores, ambulancia, bomberos, ...). Los accesos para
personas, se usan únicamente para la entrada y salida de personal del
establecimiento y radican al norte del edificio. La entrada principal
comunica con el área de recepción, y las secundarias comunican
68
directamente con la sección de cafetería. En el lado sur del edificio se
encuentra el acceso de vehículos a través de una rampa asfaltada, que
comunica con un patio interior, al final del cual se encuentra el acceso
reservado al personal de la empresa, proveedores y equipos de
emergencia. El edificio consta de 4 plantas (sótano, primer y segundo piso
de habitaciones y planta baja).
- Productos elaborados, manipulados o almacenados
Producto Cantidades Fabricación (F), Manipulación (M) y Almacenamiento (A)
Alimentos en estado sólido Indeterminado
F/M
Alimentos en estado líquido Indeterminado
F/M
Bebidas alcohólicas Indeterminado
M/A
Bebidas no alcohólicas Indeterminado
M/A
Gas-oil 4.000 lts. M/AProductos de limpieza líquidos 600 lts. M/AProductos de limpieza sólidos 250 kg. M/ALejía 20 lts. M/ARopa 200 kg. M/AMaterial de restauración (cristalería variada)
Indeterminado
M/A
- Análisis previo
DEFICIENCIA ACCIÓN A EMPRENDER
Señalización e iluminación de evacuación Realizar estudio específico de
señalización
Deficiencias en la disposición de los equipos de
protección individual en caso de emergencia
Dotar al personal de intervención
de los equipos necesarios
Recorrido de evacuación Actualizarlo
Planta
Descripción Superficie
Empleados
Sótano
Sala de calderas, lavabos públicos, maquinaria ascensor, almacén de cocina
355,80 m2
Baja Recepción, restaurante, cafetería, cocina, zona de servicio y lavandería
478,30 m2 13
Primera
Habitaciones 355,90 m2 1
Segunda
Habitaciones 355,90 m2 1
Total superficie construida 1.545,90 15
69
Para solucionar las deficiencias detectadas, la dirección de la empresa
ha solicitado un proyecto de adecuación del edificio a la Norma Básica de la
Edificación, en relación con las condiciones de protección contra incendios
en los edificios (NBE-CPI/96).
- Directorio telefónico
Empresa: XXXXXXXXXXXX NOMBRE DE EMPRESA, S. L.TELÉFONOS DE EMERGENCIA
Nombre Teléfono Persona de contacto
Teléfono unificado de emergencias
112
Cruz Roja URGENCIAS 972222222Cruz Roja (Cassá) 972830254Urgencias médicas 972463882Ambulancia 061Bombers 085 - 972460881Mossos d’Esquadra 088Policía Local 972461069 - 092Ayuntamiento de Cassá 972460005Centro de Atención Primaria 972463882Farmacias de guardia 972461069Información Toxicológica 933174400 - 915620420Instituto Catalán de la Salud 061 Urgencias médicasProtección Civil 972418655Hospital Dr. Josep Trueta 972940200Hospital Santa Caterina 972201450Clínica Girona 972204500 UrgenciasClínica L’Aliança 972204900Clínica Bofill 972204350Mutua Universal 972221818Guardia Civil 972201100 - 062Policía Nacional 091Agua 972461478 - 972817266Técnico de mantenimiento 972460256Ascensor 972261865TELÉFONOS INTERNOS DE INTERÉS SECUNDARIO
Ubicación ExtensiónRecepción 227Cocina / Bar 100Dirección 215Dirección 115Camareros 113Técnico en prevención 111Restaurante 214
- Riesgo de las instalaciones
Riesgo Agente causanteInicio de un fuego Debido a la existencia de productos
inflamables y actos inseguros por parte de los trabajadores y clientes del complejo
Explosión Debido a la presencia de un depósito de gas propano
Productos cáusticos y Debido a la presencia de productos de 70
- Actuaciones del Plan de Emergencia
1. Centros de operación
- Recepción de Alarmas (CRA): Lugar donde se reciben las llamadas de
aviso de alarma procedentes de los diferentes puntos de trabajo. Éstas se
realizan por vía telefónica. Una vez recibida la información de emergencia
se transmite al responsable del plan de emergencia. Su ubicación es la zona
de recepción.
- Punto de Concentración del Personal Evacuado (PCE): Lugar físico de
concentración del personal evacuado en caso de alarma. La finalidad de
evacuar a todo el personal en este punto es la de comprobar posibles
ausencias humanas y por lo tanto proceder a su rescate y auxilio. Su lugar
habitual es la entrada principal y su lugar alternativo es la zona exterior.
- Punto de Reunión del Equipo de Intervención (PREI): Lugar físico donde
debe presentarse el personal de intervención ante el aviso de emergencia.
En este punto se reciben las instrucciones del jefe de emergencia. En este
punto de reunión, se reparten los equipos de protección individual
necesarios para llevar a cabo la intervención. Su lugar habitual es la zona
exterior y su lugar alternativo es la zona de recepción.
2. Situaciones de emergencia
Según su grado de importancia, las situaciones de emergencia se
clasifican en:
- Conato de Emergencia: Situación que se puede controlar y dominar de
forma sencilla y rápida el propio personal de la empresa. No es necesario
evacuar el personal de la empresa.
- Emergencia Parcial: Situación que afecta a un sector del centro de trabajo.
Esta situación puede requerir la actuación de todos los equipos y medios
del centro e incluso los medios externos. Será necesaria la evacuación del
personal del área afectada.
- Emergencia General: Situación que afecta a gran parte de las
instalaciones y personas de la empresa. Esta situación requiere por lo
general la actuación de todos los equipos y medios del centro así como la
ayuda de medios externos. Será necesaria la evacuación de todo el
personal excepto aquellos que actúen en la emergencia.71
Según el tipo de emergencia, se clasifican en:
- Incendio: Junto con el accidente, es la situación de emergencia más
frecuente. Este siniestro ocasionado por el fuego origina elevadas pérdidas
materiales y en algunas ocasiones humanas.
- Aviso de bomba: Situación extrema no controlable que requiere
comunicación urgente a mozos de escuadra y policía local.
- Accidente grave: Suceso que origina daño a las personas y que requiere la
ayuda de personal ajeno a la empresa.
- Inundación: Causada por el agua de lluvia o por otros desbordamientos.
También se puede producir por deficiencias de las instalaciones o averías
del alcantarillado.
- Explosión: Liberación brusca de una gran cantidad de energía que produce
un incremento violento y rápido de la presión, con desprendimientos de
calor, luz y gas.
- Equipos de Emergencia
Los equipos de emergencia constituyen el conjunto de personas
especialmente entrenadas y organizadas para la prevención y actuación
ante los accidentes que se puedan producir en la empresa. En materia de
prevención, su misión fundamental es evitar la coexistencia de las
condiciones que pueden originar el siniestro. En materia de protección,
hacer uso de los equipos e instalaciones previstas con objeto de dominar el
siniestro o en su defecto controlarlo hasta la llegada de las ayudas
externas, procurando que el coste de los daños humanos sea nulo o el
menor posible. Para ello, deberán estar informados de la dotación de
medios de la empresa, la correcta utilización de los mismos y la forma de
optimizar su eficacia.
- Recepcionista: Es la persona clave puesto que puede ser la primera al
detectar la situación de riesgo de forma directa o bien por medio de aviso
telefónico. Una vez detecte la situación de emergencia, es la encargada de
avisar al jefe de emergencia y a los bomberos. Está bajo las órdenes
estrictas del jefe de emergencia. No permitirá la entrada al complejo de
personas que no pertenezcan al cuerpo de bomberos si el jefe de
emergencia se encuentra en el complejo en el momento de la emergencia.
72
- Equipo de Alarma y Evacuación (EAE): Su misión fundamental es preparar
la evacuación, entendiendo como evacuación la comprobación de que todas
las vías de evacuación están libres, tomando en consideración todos los
lugares estratégicos de las diferentes rutas de evacuación y dirigiendo el
flujo de evacuación. Las funciones del equipo de alarma y evacuación son
conducir a las personas hasta las vías de evacuación, controlar la velocidad
de evacuación de las personas por las puertas de emergencia, evitar las
aglomeraciones, evitar la utilización de los ascensores en caso de incendio, y
controlar las ausencias del personal (clientes y trabajadores) en los lugares o
puntos de encuentro exteriores. El número de personas que forman el
equipo de alarma y evacuación es de dos (una para cada planta del
complejo). Se trata de personas serenas y con capacidad por transmitir
tranquilidad al resto de personas.
- Equipo de Primeros Auxilios (EPA): La misión de este equipo es
proporcionar los primeros auxilios a los lesionados durante la situación de
emergencia. Es necesario que tengan capacidad para decidir la prioridad de
atención a los heridos de manera que los lesionados no empeoren y se
pueda proceder a la estabilización de los lesionados más graves para facilitar
su evacuación. Asimismo debe tener criterio de prioridades ante la atención
de los lesionados. Para el correcto y eficaz desarrollo del equipo, es
necesario que tengan formación y adiestramiento continuado durante las
emergencias médicas, inmovilización de pacientes, movilización y transporte
de heridos.
- Equipo de Primera Intervención (EPI): Personal con gran labor preventiva
puesto que conocen las normas fundamentales de prevención de incendios.
Representa la máxima capacidad extintora del complejo. Su ámbito de
actuación se encuentra en cualquier punto del complejo donde se pueda
producir una emergencia de incendio. Son personas fáciles de localizar
durante la jornada laboral, tienen la formación adecuada para combatir
cualquier tipo de fuego. Tienen total conocimiento del plan de emergencia.
Son los encargados de combatir los conatos de incendio con extintores
portátiles (medios de primera intervención) y mangueras (medios de
segunda intervención). Es aconsejable dotarlos de sistemas fijos de
extinción, equipos de respiración autónoma aun cuando se no se considera 73
que sea obligado tenerlos. Están informados de todos los riesgos que
presenta la empresa y controlarán todas las anomalías detectadas antes y
durante la situación de riesgo.
- Jefe de Intervención: Es el encargado de dirigir las operaciones de extinción
y representa la máxima autoridad en el lugar de la emergencia. Informará y
ejecutará las órdenes que reciba del jefe de emergencia, a través de algún
medio de comunicación fiable. Se trata de una persona permanentemente
localizable durante la jornada laboral y con un amplio conocimiento desde el
punto de vista teórico y práctico de la seguridad contra incendios. De buen
mando y con un profundo conocimiento del plan de autoprotección del
complejo. Una vez lleguen los bomberos u otras autoridades de extinción de
incendios, cederá su mando informando y colaborando con éstos en todo
aquello que le asignen.
- Jefe de Emergencia: Es la máxima autoridad del establecimiento durante
cualquier emergencia. Es una persona con conocimientos sólidos de
seguridad contra incendios y del plan de autoprotección, así como elevados
dotes de mando. Está localizable las 24 horas del día y es el encargado de
decidir si es necesaria la evacuación del complejo.
- Organigrama de la Emergencia
- Implantación, actualización y mantenimiento del Plan de Emergencia
1. Responsabilidades
Es responsabilidad de la dirección la implantación del Plan de
Autoprotección, según los criterios que se establecen en el manual de
JEFE DE EMERGENCIARECEPCIONISTA
JEFE DE INTERVENCIÓN
EQUIP DE PRIMERA INTERVENCIÓ
(Carme Castillo / Lluís
EQUIP DE PRIMERS AUXILIS
(Emma Esteba Castillo)
EQUIPO DE ALARMAS Y EVACUACIÓN
EQUIPO DE PRIMERA INTERVENCIÓN
EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS
74
emergencias. Según la legislación vigente, el personal directivo, los
técnicos, los mandos intermedios, y los trabajadores están obligados a
participar en las medidas de emergencia establecidas.
2. Implantación del Plan de Emergencia
Las personas responsables de implantar el Plan de Emergencia en la
empresa, de formar los grupos incluidos en el plan y de revisar cada uno de
los aspectos del contenido son los miembros de la dirección.
3. Actualización del Plan de Emergencia
El jefe de emergencia es el encargado de revisar y actualizar de forma
anual el Plan de Emergencia. El objetivo de la actualización y el
mantenimiento del Plan de Emergencia es mantener actualizado el Plan de
Emergencia, mantener las instalaciones en un estado óptimo de
conservación para limitar el grado de peligrosidad, e instalar y mantener
correctamente los medios de seguridad, evacuación y extinción de
incendios. El programa de mantenimiento anual tendrá en cuenta los
siguientes puntos:
- Cursos periódicos de formación y adiestramiento del personal
- Mantenimiento de las instalaciones que presenten riesgo potencial
de incendio
- Mantenimiento de las instalaciones de detección, alarma y extinción
- Inspecciones de seguridad y simulacros de emergencia
4. Formación e información de los miembros de los diferentes Equipos de
Emergencia
La formación e información de los grupos de emergencia permite a
todos sus miembros obtener los conocimientos teóricos y prácticos sobre
extinción de incendios. Se trata de una formación básica para hacer frente a
las diferentes situaciones de emergencia que pueda sufrir la empresa, y su
objetivo principal es la de minimizar al máximo las pérdidas humanas y
materiales durante la situación de emergencia declarada. La formación e
información de cada uno de los grupos de emergencia es la siguiente:
- Jefe de Emergencia: conocimiento global del Plan de emergencia,
curso intermedio de prevención de riesgos laborales (300 horas), y curso de
técnico superior en prevención de riesgos laborales (600 horas).
75
- Equipo de Primera Intervención y Jefe de Intervención: formación e
información sobre los riesgos en las instalaciones que puedan dar lugar a
las emergencias, asistencia a las charlas explicativas de sus funciones en
las que se les entregan las consignas de actuación, asistencia a prácticas de
extinción de incendios mediante extintores portátiles y bocas de incendio.
Los responsables de dar la formación son el jefe de emergencia y los
bomberos. Su duración es de 6 horas.
- Equipo de Alarma y Evacuación y Recepcionista: formación e
información sobre los riesgos en las instalaciones que puedan dar lugar a
emergencias, asistencia a las charlas explicativas de sus funciones en las
que se les entregan sus consignas, asistencia a prácticas de extinción de
incendios mediante extintores portátiles y bocas de incendio. Los
responsables de dar la formación son el jefe de emergencia y los bomberos.
Su duración es de 6 horas.
- Equipo de Primeros Auxilios: curso de obtención del carné de
primeros auxilios y socorrismo. El responsable de dar la formación es Cruz
Roja.
- Resto del personal interno: asistencia a las charlas explicativas de
las actuaciones que puedan originar emergencias, conocimiento teórico de
los diferentes riesgos que puedan dar lugar a una situación de emergencia
y medidas preventivas a seguir, formación teórico-práctica de manipulación
de extintores. El responsable de dar la formación es el jefe de emergencia y
la duración de la formación es de 6 horas.
- Mantenimiento de la efectividad del Plan de Emergencia
1. Simulacros
Se entiende por simulacro la acción de fingir una hipotética situación
de emergencia en la que se establece una secuencia de actuación entre el
personal afectado por la emergencia. Los objetivos principales de los
simulacros son detectar errores del contenido del Plan de Emergencia,
practicar la evacuación del complejo, comprobar la cantidad y la calidad de
los equipos de extinción y la señalización de emergencia, estimar los
tiempos de intervención de los equipos propios y externos, así como los
tiempos de evacuación del personal presente en el complejo. Cualquier
simulacro que se lleve a cabo, se realizará bajo el conocimiento y 76
consentimiento del cuerpo de bomberos, las ayudas externas y el personal
de la empresa (clientes y trabajadores). Su preparación tiene carácter
exhaustivo y no deja opción a la improvisación, previniendo los posibles
problemas que puede ocasionar la interrupción de la actividad hotelera. El
primer simulacro que se realice requerirá indicar el día y hora exactos de
celebración para que todo el mundo esté informado y no puedan existir
interpretaciones negativas. A partir de los resultados obtenidos, será
necesario realizar simulacros periódicos hasta que se puedan efectuar sin
aviso previo. Es necesario cronometrarlos y cumplimentar el
correspondiente registro. Según las consideraciones anteriores dividiremos
los simulacros en:
- Simulacro general: Es aquel en el que participa todo el personal del
complejo y en el que se establecen las diferentes clases de emergencia
diseñadas en el plan de emergencia. La periodicidad de este simulacro es
anual.
- Simulacro del Equipo de Intervención frente a incendios: Simulación
de una hipotética situación de emergencia de incendio en un punto
determinado del complejo con la correspondiente actuación del equipo de
intervención y el jefe de intervención. La periodicidad de éste también es
anual.
2. Revisión del Plan de Emergencia
El Plan de emergencia prevé la investigación de los siniestros que se
produzcan, mediante un informe que permita analizar las causas de su
origen y las consecuencias que lo hayan provocado, para poder corregir las
deficiencias existentes en el Plan de Emergencia y aplicar las medidas
correctoras pertinentes.
- Equipos de Protección Individual y materiales de intervención
Equipo de intervención y jefe de intervención: Casco con pantalla
facial, chaqueta y botas. Es necesario que el jefe de intervención lleve un
distintivo (brazalete fotoluminiscente rojo) para que todo el mundo lo
pueda identificar.
Equipo de evacuación: Su identificación es de color verde y dispone
de casco, chaqueta y botas.
- Consignas de actuación77
Las consignas de actuación son herramientas que permiten ver el
procedimiento que requiere una emergencia. Son de obligado
cumplimiento y van dirigidas a los clientes, trabajadores, personal
subcontratado y en especial a los equipos de emergencia. La eficiencia de
actuación de una emergencia depende en la mayor parte del cumplimiento
de estas consignas. Las consignas de actuaciones definidas son:
actuaciones en caso de incendio, amenaza de bomba, emergencia
cualquiera, inundación, explosión y accidente grave. Cada una de estas es
específica y concreta y no son válidas para cualquiera otro tipo de
actuación.
Incendio: Las recomendaciones para clientes del complejo, para
personal subcontratado o externo son: para el caso de recibir la
comunicación de alarma, es necesario mantener la calma, seguir las
instrucciones del personal de la empresa, estar atento al posible mensaje
de evacuación y en caso afirmativo dirigirse en su punto de encuentro
según indicaciones del personal de la empresa (zona exterior). Las
medidas complementarias son: evitar cualquier acto que pueda originar un
incendio, respetar la señalización existente, y comunicar cualquier
incidente al personal de la empresa. Las recomendaciones para el personal
interno de la empresa son: mantener la calma y avisar al recepcionista por
vía del teléfono más próximo, comunicar el incendio al jefe de emergencia
o a su encargado más directo, actuar utilizando los extintores adecuados
en base a la formación recibida, no utilizar los teléfonos para la
comunicación exterior, puesto que deben quedar libres para garantizar la
comunicación con los medios de extinción externos, y seguir las
instrucciones del jefe de emergencia. En el supuesto de que se dé la orden
de evacuación, la persona que en el momento de la evacuación esté
atendiendo alguna visita (clientes, proveedores, otros) es responsable
directo de evacuar la visita. Además, deberá seguir las instrucciones del
personal de evacuación, ante las órdenes recibidas por el personal de
evacuación o por alguna señal acústica deberá abandonar el puesto de
trabajo y desconectar el suministro eléctrico. También deberá evacuar el
edificio de forma rápida pero sin correr y nunca volver atrás. Deberá
dirigirse en su punto de encuentro (zona exterior) o al lugar que indique el 78
personal del equipo de alarma y evacuación. Deberá colaborar con las
tareas de recuento de clientes y personal de la empresa y mantener la
calma.
Conato de emergencia: Situación que se puede controlar y dominar
de forma sencilla y rápida el propio personal de la empresa. No es
necesaria la evacuación del personal de la empresa. Para el equipo de
evacuación, las recomendaciones son avisar urgentemente al
recepcionista o al jefe de emergencia, atacar el incendio en el supuesto de
que sea posible, utilizando los medios técnicos disponibles para la
extinción de incendios según la formación recibida, seguir las órdenes del
jefe de intervención, pasar a la fase de emergencia parcial, recoger los
medios técnicos de extinción y volver a la normalidad.
Emergencia Parcial: Situación que afecta a un sector del centro de
trabajo. Esta situación puede requerir la actuación de todos los equipos y
medios del centro e incluso los medios externos. Para el equipo de
evacuación, será necesaria la evacuación del personal de la área afectada.
Al recibir la comunicación de emergencia parcial, dirigirse a la zona del
siniestro con los medios técnicos de extinción disponibles. Un integrante
del equipo de intervención designado por el jefe de emergencia es el
encargado de desconectar el suministro eléctrico de la zona afectada. Es
necesario dirigirse al lugar del incendio, utilizar las bocas de incendio más
próximas siguiendo las instrucciones del jefe de emergencia. El personal
que no manipule las bocas de incendio actuará utilizando los extintores.
Una vez el incendio esté controlado, será necesario realizar tareas de
control de propagación del mismo, sin realizar actos inseguros que puedan
provocar un accidente.
Emergencia General: Situación que afecta a grande parte de las
instalaciones y personas de la empresa. Esta situación requiere por lo
general la actuación de todos los equipos y medios del centro así como la
ayuda de medios externos. Para el equipo de evacuación, las
recomendaciones empiezan por la evacuación de todo el personal excepto
aquellos que actúen en la emergencia. Se debe atacar la emergencia
general siguiendo estrictamente las instrucciones del jefe de emergencia y
con los medios técnicos de extinción disponibles. Con la llegada de los 79
bomberos, colaborarán con las tareas de extinción en el supuesto de que
sea necesario; en caso contrario, deberán ir hacia su punto de encuentro
todo el personal evacuado (zona exterior). Al recibimiento de la señal de
fin de emergencia por parte del jefe de emergencia, recogerán todos los
medios de extinción.
Las recomendaciones para el jefe de emergencia son las siguientes:
Conato de emergencia: Una vez recibida la alarma por parte del
personal receptor de alarmas (recepcionista) o bien por el personal
afectado, desplazarse al lugar del siniestro. Verificar si es una falsa alarma
o un siniestro controlado, fácilmente controlable y que afecta a un grupo
reducido. Investigar el suceso y tomar medidas adecuadas.
Emergencia Parcial: Comunicar la situación al recepcionista para que
avise de la necesidad de que el equipo de intervención se dirija al lugar del
siniestro con los medios necesarios, el equipo de primeros auxilios se
desplace al lugar del siniestro con el botiquín, y sean avisados los servicios
externos (bomberos, ambulancia, policía local, etc.). Ante la llegada del
equipo de intervención, dar las pautas necesarias para controlar el
incendio. Coordinar la evacuación del personal afectado, dando las pautas
necesarias a los responsables de la evacuación del área afectada. Recibir
comunicación de las incidencias del personal evacuado. Analizar la
situación y comunicarlo al personal de alarmas.
Emergencia controlada: Verificar si es una emergencia fuera de
control o con riesgo de propagación. Reunión con el jefe de intervención
para investigar el suceso y tomar las medidas adecuadas.
Emergencia General: Analizar el estado de las instalaciones,
ordenando a todos los miembros del equipo de intervención que realicen
las tareas de control de propagación y en caso de existir riesgos de
desplome, evacuar a todos los equipos del área afectada. Una vez lleguen
los bomberos, ponerse a disposición del jefe de brigada y seguir sus
instrucciones. Comunicar a los diferentes equipos que colaboren, en caso
necesario, con los servicios externos (bomberos, ambulancias, policía
local…). Controlada la situación, es necesario reunir los bomberos, el jefe
de emergencia y el jefe de intervención para investigar el siniestro.
80
Las recomendaciones para el Equipo de Alarmas y Evacuación son las
siguientes:
Conato de emergencia: En caso de detectar el incendio, avisar al
recepcionista. Atacar el incendio en el supuesto de que sea posible.
Informar al jefe de intervención. Si la situación resulta fuera de control,
avisar a los bomberos y volver a la normalidad.
Emergencia Parcial y General: Ante el aviso de emergencia, seguir las
consignas del jefe de intervención y del recepcionista. Al recibir las
instrucciones por parte del jefe de intervención, iniciar la evacuación del
personal hacia su punto de encuentro establecido. (zona exterior). Situar a
todo el personal (clientes, trabajadores, otros) ante las zonas de
evacuación establecidas con la puerta abierta. Comprobar en todos los
puntos críticos (lavabos, almacenes, habitaciones etc.) que no quede
nadie. Evacuar el personal y clientes del complejo. Contar el personal
presente en el punto de encuentro. Cada encargado es responsable de
hacer el recuento de los integrantes de su sección. Uno de los integrantes
de cada equipo de intervención tiene la obligación de comunicar al jefe de
emergencia si todo el personal del que él es responsable se encuentra en
el lugar de encuentro. En el supuesto de que se detecte la falta de alguna
persona o cliente, se elaborará “in situ” un plan de actuación para
encontrar las personas ausentes. Finalizada la actuación ante la
emergencia generada es necesario comunicarlo al resto de personal.
Las recomendaciones para el recepcionista son las siguientes:
Conato de emergencia: En el caso de recibir el aviso de alarma, avisar
al jefe de emergencia, indicando el lugar exacto del siniestro. Analizar la
situación de emergencia por parte del jefe de emergencia, facilitando la
información necesaria para saber si se trata de una emergencia parcial o
del fin del aviso.
Emergencia Parcial: Si se recibe el aviso del jefe de emergencia de
una Emergencia Parcial es necesario llamar a los Bomberos (Teléfono: 085)
y a la ambulancia (Teléfono: 972463882). Se recomienda enviar un
mensaje adicional por fax a fin de dejar las líneas de teléfono libres. Avisar
al equipo de primera intervención y al equipo de primeros auxilios para
que se desplacen al lugar del siniestro.81
Emergencia General: Una vez el jefe de emergencia comunica el
estado de Emergencia General es necesario avisar al personal de
evacuación de cada área, indicando el punto de encuentro establecido por
el jefe de emergencia. Una vez lleguen los servicios externos, comunicarlo
al jefe de emergencia. Ante la orden, comunicar a todos los implicados el
fin de la emergencia. En el supuesto de que la emergencia general se
detecte en la recepción del complejo y peligre la integridad física de los
trabajadores presentes, es necesario seguir las mismas instrucciones de la
actuación descrita pero utilizando el teléfono de emergencia (teléfono
inalámbrico o móvil) y evacuar el puesto de trabajo.
Las recomendaciones para el Equipo de Primeros Auxilios son las
siguientes:
Conato de emergencia: Si detecta el incendio, avisar al recepcionista
o al jefe de emergencia. Atacar el incendio en el supuesto de que sea
posible. Informar al jefe de emergencia de dar paso a la emergencia o de
fin de emergencia.
Situación de emergencia: En el caso de recibir el aviso por parte del
recepcionista, dirigirse al lugar del siniestro con el botiquín y esperar
órdenes. Auxiliar al personal, atender los posibles heridos, desplazar los
heridos a un lugar seguro. Ante la llegada de los servicios médicos
externos, informar del estado de los posibles heridos. Colaborar con las
tareas de evacuación de los mismos. Recoger los medios.
Personal del turno de noche (recepcionista): En caso de recibir
comunicación de alarma, comprobar la situación de emergencia sin perder
en ningún momento la comunicación externa (estar siempre dotado de un
sistema de comunicación externa: teléfono, busca, etc.). Verificar si se
trata de una falsa alarma, del fin de emergencia o de una emergencia
confirmada. En este caso, avisar a los bomberos, ambulancias, jefe de
emergencia y jefe de intervención. Avisar al personal de primeros auxilios.
Actuar si es posible, y en caso contrario, evacuar la zona y dirigirse a la
recepción del complejo para recibir instrucciones del jefe de emergencia.
En el supuesto de que la emergencia general se detecte en la recepción
del complejo y peligre la integridad física del trabajador presente, seguir
las mismas instrucciones de la actuación descrita pero utilizando el 82
teléfono de emergencia (teléfono inalámbrico o móvil) y evacuar el puesto
de trabajo.
Amenaza de bomba
Las recomendaciones para el recepcionista son: atender la llamada
como si se tratara de otra cualquiera. Es muy importante anotar todos los
detalles que nos indican y tomar nota del mensaje procurando que sea
textual. Escuchar el tono de la voz, saber diferenciar si se trata de un
hombre, mujer o de una voz distorsionada. Intentar diferenciar si el lugar
de la llamada es un teléfono público, móvil, etc. Intentar que repita el
mensaje justificando que no se ha entendido por problemas de
comunicación y comprobar que coincida con el que ha explicado la primera
vez. Anotar la hora de la llamada y su duración. Actuar con la máxima
discreción, evitando que se extienda el pánico entre el personal y la
clientela del complejo. Comunicarlo al jefe de emergencia o al jefe de
intervención. Esperar instrucciones.
Las recomendaciones para los clientes del complejo son:
Emergencia en el interior de la habitación: En caso de emergencia,
avisar a la recepción del complejo. Indicar el tipo de emergencia de que se
trata y esperar instrucciones de la persona que ha atendido la llamada.
Emergencia externa: Atender la llamada que recibirá de la recepción
del complejo o del jefe de emergencia. En ésta se especificará todo aquello
que es necesario realizar. Estas personas se identificarán con su nombre
completo y el cargo que ocupan en el plan de emergencia del complejo
para evitar que se interprete como una falsa alarma. En el supuesto de no
recibir la llamada, actuar según indica el pictograma de la habitación, con
calma y sin retroceder nunca. Una vez llegue a su punto de encuentro,
informar al personal del complejo de todo aquello que pueda ser útil, para
hacer frente a la emergencia detectada.
Inundación: Las recomendaciones destinadas a todo el personal y
clientes del complejo son mantener la calma y seguir las órdenes e
instrucciones del jefe de emergencia.
Explosión: Las recomendaciones destinadas a todo el personal y
clientes del complejo son mantener la calma y seguir las órdenes e
instrucciones del jefe de emergencia, bomberos, médicos, ...83
Accidente grave: En el supuesto de que el accidentado sea
encontrado por una persona ajena a la empresa, ésta avisará de forma
urgente a cualquier trabajador. Este trabajador tiene la obligación de
ponerse en contacto con el superior inmediato y afrontar la emergencia
siguiendo los pasos siguientes: avisar urgentemente a la ambulancia
(Teléfono: 972463882), indicar claramente la dirección exacta de la
empresa, dirigirse a la puerta principal del edificio y esperar la llegada de la
ambulancia, no mover nunca al accidentado hasta que llegue la asistencia
sanitaria, facilitar la actuación del personal sanitario y en caso necesario,
seguir sus instrucciones.
- Mantenimiento de los medios de protección
Equipo o
sistema
Operaciones a realizar por el usuario del equipo
3 meses 6 meses
Extintores
de
incendio
Comprobar la accesibilidad, el
estado de conservación, precinto,
inscripciones, manguera.
Comprobar la carga (peso i presión)
del extintor y la botella de gas
impulsor (si existe), estado general
de las partes mecánicas (bocas,
válvulas, manguera, ...)
Extintores
de
incendio
Comprobar el estado de la carga y,
en el caso de extintores de polvo
con botella de impulsión adosada,
comprobar el estado de ésta.
Comprobar el estado de las partes
mecánicas (bocas, válvulas,
manguera, ...)
A partir de la fecha del timbrado del
extintor (por tercera vez) se
retimbrará el extintor según la ITC-
MIE-AP-5 del Reglamento de
aparatos a presión sobre extintores
de incendios.
6. Controles periódicos
La empresa, en función de los riesgos existentes, llevará a cabo los
controles necesarios para garantizar el mantenimiento de las condiciones de
seguridad y salud en el trabajo. Las inspecciones de seguridad constituyen
uno de los controles más importantes ya que comporta un examen
sistemático de los lugares de trabajo, equipos y materiales, así como los
métodos de trabajo para garantizar las tareas, con el fin de poder detectar
84
las condiciones y actos inseguros que puedan provocar daños a las personas
o a la propiedad. Los objetivos de las inspecciones de seguridad son
identificar nuevas situaciones que puedan ocasionar daños, valorar los
riesgos, seleccionar las acciones correctoras más adecuadas mediante la
valoración del riesgo, el coste de las diferentes acciones y la evaluación de
su efectividad, implantar las acciones correctoras seleccionadas en los
plazos previstos, y controlar su eficacia.
Para realizar las inspecciones de seguridad hay que establecer
previamente su programación según lo que dispone la legislación vigente en
materia de inspecciones reglamentarias de instalaciones o equipos
existentes y en circunstancias que así lo requieran (deficiencias del puesto
de trabajo, accidentes, ...). Es necesario hacer un listado de las áreas,
lugares, equipos y puntos a inspeccionar con el fin de identificar las partes o
puntos críticos de elevado riesgo, y definir un plan anual para realizar
inspecciones de seguridad. Las anomalías, deficiencias o condiciones
inseguras deben ser registradas en el informe de inspección y serán objeto
de las actuaciones correctoras o disciplinarias adecuadas, implantando las
medidas pertinentes y la posterior verificación de su eficacia.
Cuando el resultado de la evaluación ponga en evidencia la existencia
de un riesgo cualificado de muy grave (consecuencia de una probabilidad
alta y de una severidad alta), es necesario tomar medidas inmediatamente
para evitar, reducir o controlar el riesgo, sin necesidad de recurrir a la
planificación que, en todo caso, sería necesario realizar a posteriori para
ratificar la conveniencia de las medidas adoptadas o de sustituirlas por otras
más convenientes. También será necesario actuar con esta diligencia,
siempre y cuando sea posible, en el caso de riesgos cualificados como
"graves" (probabilidad alta y severidad mediana o viceversa) y, cuando
menos, la planificación correspondiente debe prever la adopción de medidas
preventivas con prioridad alta y con el plazo de ejecución más breve posible.
Para planificar y desarrollar correctamente la actividad preventiva,
será necesario tener en cuenta los principios generales que se indican en el
artículo 15 de la Ley 31/1995, y hacer especial mención de lo que dispone el
apartado g), en lo referente a la planificación.
85
Cuando la evaluación exija la realización de mediciones, análisis o
ensayos y la normativa no indique los métodos que hace falta emplear, y a
fin que sea garantizada la fiabilidad, deben utilizarse, por orden de prioridad,
los procedimientos recogidos en las normas UNE, las guías de los organismos
técnicos competentes de la Administración del Estado y de las comunidades
autónomas, las normas de entidades internacionales de prestigio reconocido
en esta materia, y otras normas o procedimientos, descritos
documentalmente, que ofrezcan el suficiente nivel de fiabilidad técnica.
También conviene seguir este mismo criterio de actuación en las fases de
planificación y de adopción de medidas preventivas, a la hora de estudiar,
seleccionar y exigir los requisitos mínimos que éstas deban cumplir.
La evaluación de riesgos debe realizarse mediante la intervención de
personal competente, de acuerdo con lo que dispone el capítulo VI del RD
39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los
servicios de prevención, dónde se indican los tipos de evaluación que
pueden realizar, respectivamente, las personas cualificadas para desarrollar
funciones preventivas de nivel básico, intermedio o superior.
7. Controles periódicos, controles activos: Vigilancia de la salud
Los trabajadores tienen derecho a que el empresario garantice la
vigilancia periódica de su estado de salud. Esta vigilancia se realizará:
En función de los riesgos inherentes al trabajo que se desempeñe.
Con el consentimiento del trabajador.
De forma lo menos molesta posible para el trabajador y proporcional al
riesgo al que esté expuesto.
Serán excepciones del carácter voluntario de los reconocimientos
(previo informe al respecto, a los representantes de los trabajadores), los
siguientes supuestos:
Que la realización de los reconocimientos sea imprescindible para
evaluar los efectos de las condiciones de trabajo sobre la salud de los
trabajadores.
86
Si el estado de salud del trabajador pudiera constituir un peligro para
sí mismo o para los demás.
Cuando así esté establecido en una disposición legal sobre riesgos
específicos y actividades de especial peligrosidad.
Resulta evidente que, en la práctica, esta voluntariedad de la vigilancia
del estado de salud, es un tanto relativa, pues está condicionada a la
existencia de Riesgos.
La Ley incide con contundencia en la confidencialidad de los datos
médicos de los trabajadores, que sólo estarán a disposición de los
trabajadores afectados, del personal médico y de la autoridad sanitaria.
El empresario, Servicios de Prevención y trabajadores designados solo
tendrán acceso a las conclusiones que tengan que ver con la aptitud del
trabajador para el desempeño de su puesto de trabajo o con la necesidad de
introducir o mejorar medidas preventivas. Incluso sobre estos datos habrán
de guardar confidencialidad. En algunos casos, el derecho del trabajador a la
Vigilancia de su Estado de Salud, puede continuar tras haber finalizado su
actividad en la empresa. Se entiende que esto se refiere a cuando haya
riesgo de daños crónicos en su salud, a largo plazo.
En el caso de trabajadores que provengan de empresas de trabajo
temporal, esta última es la responsable de la Vigilancia del Estado de Salud
de los Trabajadores.
Especial atención se debe poner en la vigilancia del estado de salud de
trabajadores especialmente sensibles, de trabajadores menores de 18 años y
de las trabajadoras embarazadas o en periodo de lactancia.
8. Controles periódicos, controles reactivos
Todos los trabajadores tienen la responsabilidad de avisar
inmediatamente a la dirección del complejo de cualquier accidente sufrido
en los puestos de trabajo, facilitando la información lo más veraz y detallada
posible. En caso de accidente con baja laboral, el trabajador designado es el
responsable de cumplimentar el informe oficial de accidentes de trabajo y 87
enviarlo a la Mutua de Accidentes en el plazo máximo de 5 días hábiles
desde la fecha del accidente o la baja médica. El plazo para comunicar a la
Autoridad Laboral correspondiente y al Servicio de Prevención Ajeno la
producción de un accidente grave o mortal es de 24 horas. El trabajador
designado es el encargado de llevar a cabo la investigación de los
accidentes tal y como establece el artículo 16 de la Ley de Prevención de
Riesgos Laborales (Ley 31/1995). Es necesario que la investigación se realice
lo más rápido posible para poder averiguar las causas del accidente. La
investigación de accidentes e incidentes tiene por objeto adoptar las
medidas correctoras necesarias que impidan la repetición de los mismos. Los
datos recogidos permitirán establecer las causas básicas del accidente. Es
necesario investigar todos los accidentes que hayan provocado lesiones o
daños a la salud de los trabajadores, tanto los que han provocado baja
laboral como los que no. Es aconsejable investigar aquellos incidentes que
podrían causar daños a las personas o importantes pérdidas materiales. Una
vez propuestas las medidas correctoras, hará falta hacer un seguimiento que
garantice el plazo de aplicación y la eficacia de las mismas.
9. Formación
La formación es esencial para el desarrollo del potencial de la empresa
y contribuye de forma determinante a mejorar la calidad y seguridad del
trabajador así como al desarrollo profesional del personal. Es por ello que la
formación es el elemento básico de la gestión de la prevención de la
empresa y es obligada de acuerdo con el artículo 19 de la Ley 31/1995 de
prevención de riesgos laborales. Se entiende por acción formativa toda
acción sistemática y planificada encaminada a desarrollar o modificar el
conocimiento y las actitudes de las personas mediante la experiencia y el
aprendizaje, con la finalidad de asegurar la actuación adecuada en una
determinada actividad. El empresario debe garantizar que todos los
trabajadores reciban la formación teórica y práctica en el momento de su
contratación y en el momento en que se produzcan cambios en sus
funciones, sea cual sea la modalidad o duración de la misma. Incluso cuando
se produzcan cambios sustanciales en la tecnología o equipos de trabajo. La
88
formación está centrada específicamente en el tipo de puesto de trabajo.
Esta formación se realizará, siempre que sea posible, dentro del horario
laboral o, en su defecto, en otras horas de trabajo descontando las horas
impartidas. Se impartirá en la empresa con medios propios o con servicios
ajenos, y su coste no recaerá nunca sobre el trabajador formado. La
formación integrará las diferentes disciplinas preventivas. Las necesidades
de formación de la empresa se definen a partir del plan anual de formación.
Una formación efectiva proporciona la comprensión y la técnica necesaria
para desarrollar trabajos de forma correcta y segura. La incorporación de
trabajadores nuevos a la empresa supone un riesgo por el solo hecho de no
tener una herramienta vital como es la formación. Una orientación inicial
correcta es importante para la protección de los trabajadores. Un trabajador
bien formado es un trabajador más seguro. La formación es una forma de
motivar y demostrar el interés por el bienestar del trabajador.
1. Programa de formación
El programa de formación incluye la persona o grupo de personas a la
que va dirigida la formación, la distribución temporal de la formación
(periodo de tiempo en que se impartirá la formación y distribución horaria de
las sesiones), temas a tratar (necesidades detectadas, objetivos fijados,
personal al que va destinado y programa horario establecido), elección del
método (definir los métodos y técnicas didácticas que se utilizan durante el
programa formativo en función de los recursos humanos y técnicos
disponibles en la empresa), elección de la documentación (selección de la
documentación adecuada como apoyo a la explicación), presupuesto
(estudio económico de los costes de la formación), y registro de la formación
(constancia escrita del contenido de los planes formativos de la empresa
para demostrar el cumplimiento de la normativa aplicable).
2. Formadores y funciones de los diferentes niveles de formación
El artículo 34 del Real Decreto 39/1997 define las funciones y niveles
de calificación de los formadores. A efectos de determinar las capacidades y
aptitudes necesarias para la evaluación de riesgos y el desarrollo de la
actividad preventiva, las funciones de los formadores se clasifican en:
89
- Funciones de nivel básico: el programa del nivel básico figura en el
anejo IV del RD 39/1997 mientras que sus funciones se encuentran en el
artículo 35 del mismo RD. La duración del curso es de 30 horas lectivas.
- Funciones de nivel intermedio: el programa del nivel intermedio
figura en el anejo V del RD 39/1997 mientras que sus funciones se
encuentran en el artículo 36 del mismo RD. La duración del curso es de 300
horas lectivas.
- Funciones de nivel superior: el programa del nivel intermedio figura
en el anejo VI del RD 39/1997 mientras que sus funciones se encuentran en
el artículo 37 del mismo RD. La duración del curso es de 600 horas lectivas.
Para desarrollar estas funciones es necesario tener titulación universitaria y
presentar un proyecto docente para cada una de las especialidades.
3. Tipo de formación
- Formación inicial
a) Recepcionista
El contenido de formación del personal de recepción consta de
técnicas de comunicación y normas de cortesía generales, protocolo de
atención al cliente, procedimientos de trabajo, instrucciones de trabajo de
orden y limpieza, funcionamiento del programa de gestión hotelera, e
información relativa al plan de emergencia. El responsable de dar la
formación es el jefe de recepción y el jefe de emergencia. La duración de la
formación coincide con los 15 días del periodo de prueba.
b) Camareros
El contenido de formación de los camareros consta de técnicas de
comunicación y normas de cortesía generales, protocolo de atención al
cliente, procedimientos de trabajo, instrucciones de trabajo de orden y
limpieza, información relativa al sistema APPCC, e información relativa al
plan de emergencia. El responsable de dar la formación es el jefe de
restauración y el jefe de emergencia. Su duración coincide con los 15 días
del periodo de prueba.
c) Camareros de pisos
90
El contenido de formación de los camareros de pisos consta de
técnicas de comunicación y normas de cortesía generales, protocolo de
atención al cliente, procedimientos de trabajo, e información relativa al plan
de emergencia. El responsable de dar la formación es el jefe de recepción y
el jefe de emergencia. Su duración coincide con los 15 días del periodo de
prueba.
d) Ayudantes de cocina
El contenido de formación de los ayudantes de cocina consta de
procedimientos de trabajo, instrucciones de trabajo de orden y limpieza,
información relativa al sistema APPCC, e información relativa al plan de
emergencia. El responsable de dar la formación es el jefe de cocina, el
cocinero y el jefe de emergencia. Su duración coincide con los 15 días del
periodo de prueba.
- Formación general
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. define el programa de
formación general de seguridad y salud de los trabajadores en los conceptos
básicos de seguridad y salud laboral, la extinción de incendios, y el plan de
evacuación y emergencias. Este programa de formación va dirigido a todos
los trabajadores del complejo. Su objetivo es proporcionar los conocimientos
básicos de seguridad laboral, la extinción de incendios y las situaciones de
emergencia más frecuentes que se pueden generar dentro del entorno de
trabajo. El responsable de dar la formación es el Servicio de Prevención
ajeno, el jefe de emergencia y los bomberos de la localidad.
- Formación específica
a) Director, jefe de restauración, jefe de cocina y jefe de recepción
El contenido de esta formación consta de conocer la ley 31/1995 de
Prevención de Riesgos Laborales, asistencia al curso básico de seguridad
laboral (30 horas), gestión de la organización preventiva de la empresa, y
conocer el Real Decreto sobre disposiciones mínimas de riesgo eléctrico,
térmico, manipulación de cargas, seguridad en máquinas, utilización de
equipos de protección individual. El responsable de dar la formación es el
Servicio de Prevención Ajeno.
b) Cocinero
91
El contenido de su formación comprende el curso básico de seguridad
laboral (30 horas). El responsable de dar la formación es el Servicio de
Prevención Ajeno.
Para poder planificar las medidas correctoras propuestas, se parte del
1 de enero de 2005.
- Formación – Información de los trabajadores
Real Decreto
Descripción Plazo asignad
o
Fecha inicio
Fecha final
773/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de los equipos de protección individual
< 2 meses
Enero 2005 Abril 2005
488/1998 Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de visualización de datos (sólo la dirección de la empresa)
1 año Enero 2005 Febrero 2005
1215/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización de equipos de trabajo
< 2 meses
Febrero 2005
Mayo 2005
1078/1993 Reglamento sobre clasificación, envasado, etiquetado de preparados peligrosos
4 meses Abril 2005 Octubre 2005
OM 12-03-1982
Normas de prevención de incendios en establecimientos hoteleros (clase teórica)
4 meses Septiembre 2005
Diciembre 2005
614/2001 Disposiciones mínimas para la protección de la salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo eléctrico
4 meses Enero 2006 Abril 2006
487/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la manipulación manual de cargas
1 año Marzo 2006 Junio 2006
Práctica BomberosOM 12-03-
1982
Normas de prevención de incendios en establecimientos hoteleros (prácticas)
4 meses Enero 2006 Enero 2006
486/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud en los puestos de trabajo
1 año Abril 2006 Octubre 2006
- Presupuesto detallado de formación
Especialidad
Real decreto
Descripción Empleados
Sección Coste unitari
o
Total Proveedor
Seguridad 614/2001 Protección de los trabajadores frente al riesgo eléctrico
15 Todas 16,00
240,00
Servicio de Prevención Ajeno
Seguridad 486/97 Seguridad y salud en los
15 Todas 16,00
240,00
Servicio de Prevención
92
puestos de trabajo
Ajeno
Seguridad 487/97 Seguridad y salud relativas a la manipulación de cargas
15 Todas 16,00
240,00
Servicio de Prevención Ajeno
Seguridad y ergonomía
488/97 Seguridad y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de visualización
4 Dirección, jefe de restauración, jefe de recepción
16,00
64,00 Servicio de Prevención Ajeno
Seguridad 773/1997 Seguridad y salud relativas a la utilización por parte de los trabajadores de equipos de protección individual
15 Todas 16,00
240,00
Servicio de Prevención Ajeno
Seguridad 1078/1993
Reglamento sobre clasificación, envasado, etiquetado de preparados peligrosos
13 Cocina, restauración, pisos
16,00
208,00
Servicio de Prevención Ajeno
Seguridad 1215/1997
Seguridad y salud relativas a la utilización de los equipos de trabajo
15 Todas 16,00 240,00 Servicio de Prevención Ajeno
Seguridad OM 12-03-82
Normas de prevención de incendios en establecimientos hoteleros
15 Todas 0,73 11,00 Jefe de emergencia, bomberos
Base imponible 1.483,00 €IVA 16%
237,28 €
TOTAL 1.720,28€
10. Documentación
A continuación, se detallan los registros de la gestión preventiva de
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L.:
Código
Descripción del registro
R1 Acta de nombramiento del trabajador designado para desarrollar la actividad preventiva
R2 Comunicado a los trabajadores de la empresa de la contratación del Servicio de Prevención
R3 Control y entrega de los equipos de protección individuales a los trabajadores
R4 Relación de las áreas, puestos, equipos y puntos a inspeccionarR5 Informe de la inspección de seguridad
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Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R1
ACTA DE NOMBRAMIENTO POR PARTE DE LA DIRECCIÓN DEL TRABAJADOR DESIGNADO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD PREVENTIVA
ACTA DE NOMBRAMIENTO DEL TRABAJADOR DESIGNADO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD PREVENTIVA
Empresa: Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S.L.
Centro de trabajo: Madrid
En cumplimiento con el deber de la prevención de riesgos laborales que tiene el empresario, según el artículo 30 de la Ley 31/95, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, así como el artículo 12 del Reglamento de los Servicios de Prevención, la dirección de la empresa ha decidido, después de las consultas pertinentes con sus trabajadores, que:
El Sr./a. ____________________ con cargo: _______________
El Sr./a. ____________________con cargo: _______________
Sea el encargado de llevar a cabo las actividades relacionadas con la prevención de los trabajadores de esta empresa.
Madrid, 13 de mayo de 2004
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R2
COMUNICADO A LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA DE LA CONTRACTACIÓN DEL SERVICIO DE PREVENCIÓN
Dirigido a los trabajadores de Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L.:
Asunto: contratada la Mutua _______________ para desarrollar las actividades preventivas a nuestra empresa.
Una vez realizada la designación de los trabajadores para el desarrollo de la actividad preventiva, se ha decidido concertar con un Servicio de Prevención Ajeno las actividades preventivas en que los recursos y medios de la empresa no son suficientes para desarrollar la acción preventiva correctamente.
Por ello, y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 16 del Reglamento de los Servicios de Prevención sobre Servicios de Prevención Ajenos, la dirección de esta empresa ha firmado un concierto de colaboración con la Mutua ________________ para que su Servicio de Prevención desarrolle en Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. las actividades preventivas siguientes:
1ª.- _______________________________________
2ª.- _______________________________________
94
3ª.- _______________________________________
4ª.- _______________________________________
Este concierto tiene validez hasta la fecha de vencimiento del contrato.
Madrid, 13 de mayo de 2004Xxxxxxxxxxxx
Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R3
CONTROL Y ENTREGA DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUALES A LOS TRABAJADORES
Datos del trabajador:Nombre y apellidos: _________________
Cargo: _________________
CLÁUSULAS
Primera: El trabajador reconoce que Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa le ha entregado y dispone de los equipos de protección para desarrollar las tareas de su puesto de trabajo:
Segunda: Asimismo, el trabajador reconoce que sido informado y formado de los riesgos que existen en su puesto de trabajo, y de la necesidad de usar los equipos de protección individual.
Tercera: El trabajador está obligado a utilizar todos los equipos de protección que le han sido entregados por la dirección de la empresa, así como el cumplimiento de cada una de las instrucciones recibidas en materia de Prevención de Riesgos, Seguridad y Salud Laboral.
Cuarta: El trabajador está obligado a solicitar instrucciones en materia de seguridad y prevención de riesgos, en caso de cambiar temporalmente de puesto de trabajo o tarea, y no le hayan proporcionado las instrucciones del nuevo puesto de trabajo.
Madrid, 13 de mayo de 2004
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R4
EPI Uniforme Sabates Protecció Tèrmica
Guant Metàl·lic
Guant Làtex
Còfies Ulleres
Data
Firma
95
RELACIÓN DE LAS ÀREAS, LUGARES, EQUIPOS Y PUNTOS A INSPECCIONAR
Madrid, 13 de mayo de 2004
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R5
INFORME DE LA INSPECCIÓN DE SEGURIDAD
Áreas o puntos a inspeccionar
Responsable
Frecuencia
Fecha inspección
Área: ________________________________________________________Nº condición anómala
Estimación del grado del riesgo
Fecha Realizado Revisado
Probabilidad
Severidad
Valoración
CONDICIÓN ANÓMALA OBSERVADA Y ACCIÓN CORRECTORA
96
Caldes de Malavella
INFORME DE LA INSPECCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R6
97
FORMACIÓ DELS TREBALLADORS
Siglas utilizadas N/E: No evaluado B: Buen estado R: Regular M: Mal estado
CONDICIÓNN/E B R M
Pisos y superficies de trabajo (condiciones generales)Salidas (señalización, visibilidad, iluminación)Escaleras (condiciones generales)Almacenes (condiciones de estiba, orden y limpieza)Instalaciones contra incendios (mangueras y válvulas)Extintores portátilesPrevención contra incendios (orden, limpieza, basuras)Sistema de detección de incendiosAlmacenamiento de sustancias peligrosasInstalación eléctrica (condiciones generales, conexiones)Iluminación (estudio y control)Temperaturas externas (estudio y control)Ventilación (estudio y control)Ruidos (estudio y control)Almacenamiento y control de sustancias cáusticas y corrosivas (productos de limpieza)Estado general de la maquinaria (cumplimiento RD1215/97 ó 1435/92)Vestuarios (orden y limpieza)Utensilios propios del puesto de trabajo (condiciones generales, uso adecuado, orden y limpieza)Instalación de calor y frío (condiciones generales)Equipos de protección individual (estado general)
OTRAS INSTALACIONES O EQUIPOS REVISADOS
98
Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa
MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R8
INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTESDatos de la persona que sufre el accidente
Nombre y apellidos: Edad:Antigüedad en la empresa: Antigüedad puesto de trabajo:
Según lo que establece el artículo 28 de la Ley 31/95 sobre prevención de riesgos laborales:
El trabajador ______________________________ de Xxxxxxxxxxxx X, S.L. manifiesta y reconoce que ha sido informado y formado sobre los riesgos de su puesto de trabajo y la genérica de la misma Ley citada.Funciones del puesto de trabajo:
Riesgos genéricos del puesto de trabajo:
Riesgos específicos del puesto de trabajo:
Equipos de protección individual:
Medidas de seguridad o de protección:
Control médico específico:
Y para que quede constancia, se entrega este documento con la firma del trabajador formado.
99
Circunstancias del accidente
Lugar del accidente/incidente: Centro habitual:Desplazamiento:“In itinere”:Otros:
Fecha: Día de la semana:Hora del día: Hora de la jornada laboral:Agente material:
Descripción del accidente:
Testigos:
Descripción de las tareas en el momento de producirse el accidente/incidente
Consecuencias y resultado de las lesiones hacia el trabajador
Tipo de lesión: Leve: Grave: Muy grave: Muerte:Lugar y clase de lesión:
Medidas correctoras adoptadas y/o propuestas
Valoración económica:Responsable de la acción:Plazo:
Madrid, 13 de mayo de 2004
100
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