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5/8/2018 Plan de Produccion (Crema de Leche) - slidepdf.com
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UNIVERSIDAD FERMIN TORO
DECANATO DE CIENCIAS ECÓNOMICAS Y SOCIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
CABUDARE ESTADO LARA
CABUDARE, JUNIO 2011.
INTEGRANTES:
CARMEN A. REINA
GABRIEL ROMANO
ASIG. GERENCIA INDUSTRIAL
PROF. ROSMARY MENDOZA.
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LACTEOS SAN PEDRO C.A.
DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL.
Ubicación Zona Industrial II.
Barquisimeto, Edo. Lara.
Reseña Histórica de la Empresa:
Esta empresa tiene su origen en el año 1962, cuando el señor Manuel
Guedez García elabora de manera casera, la crema de leche y mantequilla en
su finca ubicada en el caserío San Pedro de Carora; por lo que decide colocar
la marca San Pedro a sus productos.
El Señor Guedez fallece en el año 1.972, su esposa continua en el
negocio de productos lácteos hasta el año 1.975, cuando da en venta al Señor
José Carlos Dos Ramos el negocio que para entonces se denomina Mantequilla
San Pedro, aun no ha registrado en el Registro Mercantil.
En el año 1.975, entra en sociedad con el Señor José Carlos Dos Ramos,
el Señor Joao Franco Cándido Pestana, quienes registran legalmente la
empresa como Productos Lácteos San Pedro S.R.L., para entonces estaba
ubicada en la carrera 16, entre 24 y 25 y aun se mantenía el proceso original
de manufactura y tenía una producción promedio de 600 Kg. de crema de
leche, 200 Kg. de mantequilla y 300 lts de suero semanal.
Con el transcurrir de los anos la empresa ha expandido su nivel de
alcance, lo que origino el traslado de la carrera 16 a la Zona Industrial II de
Barquisimeto, la adquisición de maquinaria sofisticada y el cambio de proceso
de producción.
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En el año 1.995 la empresa es adquirida en su totalidad por el Señor
Joao Franco Cándido Pestana y su esposa Celia de Cándido, su denominación
comercial cambia a Lácteos San Pedro, C.A., por lo que se convierte en una
empresa familiar.
En el año 2003 fallece el Señor Joao Franco Cándido Pestana, la
empresa fue traspasada quedando como socios, su esposa Celia Dos Ramos de
Cándido e hijos Juan José Cándido Dos Ramos, Hamilton Cándido Dos Ramos y
Carlos Alberto Cándido Dos Ramos.
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PLAN DE PRODUCCION
LACTEOS SAN PEDRO C.A.
DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL.
Ubicación Zona Industrial II.
Barquisimeto, Edo. Lara.
a) Titulo:
Plan de producción para la elaboración de crema de leche de la empresa
Lácteos San Pedro, C.A., para su comercialización en cadenas nacionales,
mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladerías en la cuidad de
Barquisimeto Estado Lara.
b) Objetivos de la producción:
Producir 12.800 Kg. de crema de leche de primera calidad en sus
presentaciones de galón, envase de 900 gramos, 450 gramos, 290 gramos y
250 gramos; para abastecer al mercado regional en cadenas de supermercados
nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladerías en la
ciudad de Barquisimeto Estado Lara.
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c) Especificaciones del producto para la elaboración de la crema de
leche. Cuadro Nro. 1.
Cuadro 1.
Características Descripción del ProductoCualidad y Leche cruda sometida a controles fijados
y Saly 40% de grasa en base secay Acidez 30%y Higienizado y desnatado.
Calidad Leche cruda comprobada su idoneidad en cuanto a sutemperatura, acidez, estabilidad, composición,
ausencia de antibióticos.
Cantidad y Continuidad 20.000 kg de leche cruda mensuales para alcanzaruna producción de 12.800 kg mensuales y 153.600 kg
anuales de crema de leche
Precio y Forma de Pago y Pago de contado con descuento del 5%y Pago a crédito.y 7, 15, 30, y 41 días de crédito según el
volumen de compra.y Puntualidad en entrega.
NOTA: La crema de leche o nata es una sustancia semisólida blanca-
amarillenta, que se acumula espontáneamente en la superficie de la
leche entera durante el reposo.
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Cuadro 2.
Características deDemanda
Descripción del Producto para lademanda
Aporte acerca del Producto BeneficioComercial
Cualidad y Crema de leche decolor blanco, de cuerpoespeso, valor graso de40%, acidez del 30%
y Envases esterilizadosplásticos herméticos,de 250 gr. De crema
de leche, envaseplástico hermético de450 gr. De crema deleche.
y Dichos envases en suscuatro presentacionescontienen el logo de laempresa, así como los
gramos de crema de
leche que contiene elmismo, susingredientes y fecha de
vencimiento.
y La leche cruda debe ser frescay de excelente calidad, la cualdebe estar exenta deantisépticos, antibióticos,neutralizantes, materiaextraña, exenta de pus ysangre, los plaguicidas osustancias nocivas para lasalud no deben exceder loslímites establecidos por elMinisterio de Salud.
y Aporte elevado de proteínas ylactosa de la leche, presenciade grasas saturadas, aporta
vitamina A en un porcentaje
elevado y en un menor gradovitamina D.
Abastecer para respuesta al consumdiario a nivel regionaen cadenas dsupermercadosnacionales (CentrMadeirense, MakroSupermercadoBicentenario, asi companaderías, bodegasupermercados,frigoríficos,
restaurantes heladerías.
Calidad y Presentación delproducto actualizada
y Calidad óptima del
producto con
excelente, textura,aspecto general,pureza, sabor yagradable en su olor.
La compra de la materia prima esnecesaria realizarla a productores deleche registrados ante el Ministerio de
Sanidad y que la calidad de la mismasea comprobable a través de controlesestablecidos.
Obtención de cremde leche de excelentcalidad, utilizada en cocina regional par
su consumo diario, ysea como contorno para la elaboración ddiversas recetaregionales, nacionale
e internacionales, sutilización es muamplia en
repostería.
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Cantidad yFrecuencia de
Abastecimiento
y La frecuencia en sucadena de distribuciónse realiza diariamente
en los distintos puntosde la región paraasegurar una altarotación del producto ypor tanto su frescura ycalidad.
y La leche cruda es recibida enplanta en camiones cisternasisotérmicas, se recibe un
camión cisterna 2 veces porsemana.
y Evaluar la adquisición demateria prima con proveedoresque brinde los mejoresbeneficios en cuanto a créditoy calidad del producto.
Dar respuesta almercado de producto
lácteos.
Precio y Forma dePago.
Crema de leche presentación:Galón, envase de 900 gr.,envase de 450 gr., envase de290 gr. Y envase de 250 gr.Pago de Contado o Crédito.
Precio por galón: Bsf 117Precio por envase de 900 gr. Bsf 34Precio por envase de 450 gr. Bsf 17Precio por envase de 290 gr. Bsf 12
Precio por envase de 250 gr. Bsf 12Crédito según el volumen
Pago a crédito 7 días: Pararestaurantes y heladeríasPago a crédito 15 días: ParadistribuidoresPago a crédito a 30 días: ParamayoristasPago a crédito a 41 días: ParaCadenas Nacionales.
Al contado descuento del 5%.
Crédito según volumen de compr
para restaurantes heladerías,distribuidores,mayoristas y cadenade supermercadonacionales.
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Cuadro 3.
Disponibilidad o necesidad de: Sugerencias Acciones planteadas por
los propios productores
Recursos (físicos, humanos,
técnicos y financieros)
y La empresa cuenta con
solo 2 camiones para sudistribución y darrespuesta al territorioregional.
y La empresa cuenta con lainfraestructura adecuada yel personal necesario parala operación de la misma.
y Solicitud de crédito a una
entidad financiera para
adquirir 3 camiones y así
dar respuesta a lasexigencias de nuestromercado de distribución.
Materiales y Equipos y La empresa cuenta con losmateriales y equipos
necesarios para la
operación de esta.
Insumos
y La materia prima (lechecruda) debe ser de optimacalidad y que al serdespachada esta conserve
su frescura. y La materia prima utilizada
debe proporcionarnos losmejores costos paranuestra producción.
y Para que nuestroproducto final sea decalidad debemosasegurarnos que lamateria prima sea la másoptima para ello debemosasegurarnos que nuestramateria prima al
momento de serdespachada contengatodos los permisossanitarios establecidos,así como su fecha deextracción.
y Nuestros productores
deben estar ubicados enáreas estratégicas paraasegurarnos de no tenerfallas en el despacho,
tiempo prudencial en
entrega de la crema deleche y economizarcostos y de este modo
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asegurar nuestrapresencia en losanaqueles con los
mejores precios delmercado.
Información
y La empresa requiereconocer la participación enel mercado que tiene lacrema de leche paraconocer suposicionamiento en frentede otras marcas de cremade leche.
y Realizar un estudio demercado que determinela participación que tiene
en este la crema de lecheSan Pedro y así nodescuidar nuestro rubro y
garantizar que se le esté
dando la respuestaadecuada a las demandadel mercado y no permitir
que otras marcas roben
mercado a nuestroproducto.
Tecnología
y En el proceso deproducción de la crema deleche esta no pierda suaporte vitamínico.
y Capacitar al personal de
planta en cuanto a
procesos productivos de lacrema de lechemodernizados.
y Instalar la tecnologíanecesaria que nospermita asegurarnos quedentro del proceso deelaboración de la cremade leche, no se pierda laspropiedades vitamínicasde la leche (Vitamina A yD).
y Dictar cursos decapacitación al personalde planta para su
capacitación.
Estas acciones planteadas por la Gerencia de la empresa deberán ser
tomadas en cuenta por la Junta Directiva de la empresa para ir
analizando al forma en que posteriormente se les hará cumplir.
d) Descripción del proceso productivo y requerimiento de materias
primas, insumos, maquinarias y herramientas.
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LECHE CRUDA
Toda la materia prima: leche cruda es recibida semanalmente en
cisternas isotérmicas en nuestra planta, donde tras ser pesadas y
recogida su documentación para establecer su trazabilidad, es sometida a
los controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composición,
ausencia de antibióticos, etc.
Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando através de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de allí a los silos
pulmón.
Tras la descarga, se procede a la limpieza interna de las cisternas
mediante la planta C.I.P. de recepción, cuyas concentraciones de limpieza
son controladas periódicamente por Calidad.
HIGENIZACIÓN DESNATADO
La leche descargada a los silos reguladores pulmón, se conserva
fría hasta la fase siguiente, y antes de su procesado se aplica un proceso
de terminación que es un proceso térmico suave que se aplica a la leche,
para minimizar su contenido microbiológico y activar ciertas formas de
resistencia (esporas) que pasarán a forma vegetativa, facilitando suposterior eliminación en el proceso UHT.
En esta fase se realiza también el desnatado: separación de la
materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema de leche, utilizando las
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máquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante las
mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar" a la
crema de leche hasta alcanzar el valor del 40 % de M.G. deseado.
Todos los equipos: líneas, termizadores, centrifugas y silos, tras su
utilización, son sometidos a los procesos de limpieza automática
establecidos mediante la planta C.I.P., cuyas concentraciones de limpieza
son controladas periódicamente por Calidad.
ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA
La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos
refrigerados hasta su envasado.
MATERIAS AUXILIARES (Envase y embalaje)
Los materiales de envase y embalaje (cajas de cartón, envases
plásticos herméticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y distribuir
los productos, son igualmente recepcionados e inspeccionados para
verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con sus
fabricantes, quedando a continuación convenientemente almacenados y adisposición del Departamento de Producción para su empleo.
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ENVASADO
Los diferentes formatos de crema de leche se acondicionan en
envases mediante el sistema de envasado. Dicho sistema tras ser
desinfectado, forma un tubo continuo mediante soldadura longitudinal,
llenándose de producto y sellándose posteriormente con una soldadura
transversal. Finalmente estos envases son codificados adecuadamente,
llevando cada envase su identificación individual, mediante el marcado de
su fecha de consumo preferente y el lote de producción correspondiente
(con indicación de producción, máquina envasadora, nº individual de
envase, hora y minuto de fabricación) lo que facilita en todo momento su
trazabilidad.
Todas las manipulaciones sobre el material de envasado se realizan
siguiendo las BPF (buenas prácticas de fabricación).
ETIQUETADO Y PALETIZADO
Los envases son transportados por cintas hasta las máquinas
empaquetadoras, las cuales forman la agrupación correspondiente según
el diseño de la caja o bandeja. Una vez formadas las cajas, son marcadas
en el exterior para poder reconocer el lote o fecha de consumo preferente
y colocado sobre palets con una estructura predeterminada que asegurasu estabilidad.
Una vez formados los palets, son marcados con una etiqueta de
colocación automática, que contiene todos los datos útiles para tener
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perfectamente identificado al palet (máquina envasadora, paletizador,
subproducción, producción, fecha, etc.). Esta etiqueta lleva impresos
también los datos en forma de código de barras que es utilizado para
facilitar su lectura e identificación de forma automática.
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN
Todos los palets, identificados individualmente con su código de barras,
son introducidos en un almacén refrigerado donde permanecen retenidos
hasta que Calidad ha verificado que el producto cumple las especificaciones,
procediendo entonces a cambiar al estado "liberado", dejando así libertad al
Departamento de Expediciones para que efectúe las operaciones de carga en el
momento que considere oportuno.
Mes Actividad
Requerimientos: Materia
Prima, insumos, maquinarias
y herramientas.
Recepción de la Materia Prima
y Leche cruda
y Sal
y Cisterna Isotérmica
y 2 Técnicos Operarios
Para descargar la
cisterna
Periodo de
12
meses
Higienizado y Desnatado y Silos Reguladores
pulmón
y Maquinas Centrifugas
y Termizadores
y Líneas
y 1 Técnico en
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Mantenimiento
Almacenamiento y Silos Refrigerados
y 1 Obrero
Materias Auxiliares y Cajas de cartón
y Envases plásticos
herméticos.
Envasado y Sistema de envasado
y 1 Operario
Etiquetado y Paletizado y Cintas
y Maquinas
Empaquetadoras
y 2 Operarioy 1 Técnico en
Mantenimiento.
Almacenamiento y Expedición. y Almacén refrigerado
y 2 Despachadores.
e) Descripción de tecnología, rendimiento y producción.
Lácteos San Pedro es una organización líder en el desarrollo, produccióny mercado de productos lácteos, para satisfacer los gustos y necesidades de
los consumidores, a través de la utilización de equipos de última generación
que garantizan la calidad del producto, esta es una empresa innovadora que
asume con eficiencia el objetivo de ser una empresa competitiva y reconocida
por su liderazgo en desarrollar y ofrecer productos lácteos, que superan las
expectativas del consumidor y clientes en el mercado regional.
El desafío de esta empresa es ser ágil, eficiente, con estándares
de calidad altamente competitivos, objetivo que logra por medio de la
innovación permanente y la incorporación de un proceso productivo totalmente
automatizado e higienizados, seguidos por controles de calidad que garantizan
la obtención de un producto de excelente calidad.
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La incorporación de sistemas automatizados en los procesos productivos
son un reflejo de la evolución de dicha empresa en el compromiso por
ofrecerles a sus clientes el producto que esperan recibir a través de acciones
de calidad, servicio, innovación, eficiencia, rentabilidad y con responsabilidad
frente a los accionistas, colaboradores, el medio ambiente y la sociedad.
Lácteos San Pedro incorpora dentro de su estrategia empresarial la
definición y publicación de una política de gestión incluye que todas sus
actividades se realicen bajo un sistema de gestión que garanticen los mas altos
estándares de calidad para sus productos, puestos a disposición de sus clientes
asegurando la inocuidad de los productos a los consumidores, manteniendo un
alto grado de compromiso con la protección del medio ambiente, y trabajando
con la máxima seguridad tanto para las personas como para las instalaciones.
f) Diagrama de flujo del proceso:
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g) Costos estimados de producción.
y Costos de Producción
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Descripción Costos
Materia Prima 87.000.000 bsf Mano de Obra Directa 10.000.000 bsf
Consumo de Energía (Maquinas) 800.330 bsf
Mantenimiento de Maquinas 1.500.000 bsf
Mano de obra indirecta 6.800.000 bsf
Depreciación de Maquinarias 890 bsf.
Seguros (Maquinarias) 5.225.000 bsf
Envases plásticos 9.500.000 bsf Cajas 800.550 bsf
Total Costos de Producción 121.626.770 bsf
y Costos de Distribución
Descripción Costos
Mano de Obra Directa (
Operarios)
5.000.000 bsf
Mano de Obra Indirecta
(Personal de limpieza,
Ayudantes, Choferes)
8.000.000 bsf
TOTAL 13.000.000 bsf
y Costos de Administración
Descripción Costos
Gerente Administrativo 5.000.0000 bsf
Gerente de Planta 5.000.000 bsf
Gerente de Ventas 5.000.000 bsf
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Personal Administrativo 5.000.000 bsf
Suministros de Oficina 800.000 bsf Servicios Básicos 2.800.000 bsf
Otros Gastos 1.000.000 bsf
Total 24.600.000 bsf.
h) Personal encargado de la producción.
Personal Administrativo y 1 Gerente de Planta
y 1 Gerente de Ventas
y 1 Gerente Administrativo
y 1 Secretaria
y 1 Asistente Administrativo
Mano de Obra y (5) Operarios
y (2) Personal de Limpieza
y (2) Ayudantes
y (2) Choferes
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