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Registro da participação do projeto Juçara no Evento de Turismo Rural em Ilhabela, 2013
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O Projeto Juçara Maembipe – Ilhabela
vem desenvolvendo ações junto às
comunidades caiçaras tradicionais da
Ilha dos Búzios e da Baía dos
Castelhanos desde 2011, para
estimular o aproveitamento dos frutos
de juçara para a alimentação local,
além de fomentar a produção de
juçara no município de Ilhabela para o
desenvolvimento de um produto
alimentar local.
Juçara em produção na Ilha dos Búzios, Ilhabela-SP. Potencial desconhecido pelo poder público local.
Outras iniciativas já são desenvolvidas
há vários anos com as comunidades
rurais e caiçaras de Ubatuba-SP pelo
projeto do Instituto de Permacultura
da Mata Atlântica – IPEMA, e nos
municípios localizados serra acima,
como Natividade da Serra-SP e São
Luís do Paraitinga-SP.
Unidade de beneficiamento de polpa de frutos de juçara e Cambuci em Várzea Grande, Natividade da Serra-SP.
Ações deste tipo procuram gerar
alternativas alimentares para o
aproveitamento de recursos de alto
valor nutritivo como a polpa dos frutos
de juçara, também conhecida como
palmito. A iniciativa se justifica pela
necessidade em gerar renda
sustentável para estas comunidades a
partir da produção da polpa, que
poderá vir a ser utilizada pelo trade
turístico local pelo seu alto potencial
gastronômico na produção de cremes
como o de “açaí na tigela”, pães e
bolos, pratos com elementos da
culinária caiçara se utilizando dos
frutos do mar, a banana verde, a
mandioca e a taioba.
A polpa de juçara passou a ser
considerada como um novo
ingrediente.
Nesta última semana de maio a
Secretaria de Turismo de Ilhabela
convidou o Projeto Juçara Maembipe,
da Associação Elementos da Natureza -
AEN, para apresentar produtos
alimentares a partir da polpa de juçara
no lançamento do projeto Turismo
Rural de Base Comunitária. O projeto
contou com apoio do Instituto de
Desenvolvimento do Turismo Rural –
IDESTUR e Associação Paulista de
Turismo Rural – ABRATUR-SP,
realizado no dia 5 de junho, na
Pousada Praia do Portinho em
Ilhabela-SP.
Massa de banana verde, elementos da culinária tradicional caiçara no Turismo Rural de Base Comunitária em Ilhabela-SP.
O evento considerou outros produtos
da culinária caiçara, como a massa de
banana verde e a taioba, produtos que
sempre foram utilizados pelas
comunidades locais, mas que
atualmente não são encontrados com
frequência nos estabelecimentos
comerciais do trade turístico de
Ilhabela, como restaurantes, pousadas
ou hotéis.
Peixe seco na Ilha dos Búzios, elementos da culinária tradicional caiçara pouco conhecidos. Ilhabela-SP.
O Azul Marinho, tradicional prato
caiçara que leva peixe cozido e banana
verde tem ganhado espaço em alguns
restaurantes regionais, e foi um dos
pratos no qual o Chef Sergio Zocchio
demonstrou sua releitura. Mesmo
assim, outros ainda são pouco
conhecidos, como o peixe seco com
batata-doce. Esta é a forma tradicional
de conservar os peixes salgados e
secos ao sol, mas que atualmente só
alguns ainda fazem.
Apesar de existirem populações
significativas de juçara em Ilhabela,
principalmente na Ilha dos Búzios onde
foi levantado um potencial de
produção de quase 1 ton/ano,
conforme o último levantamento
realizado em 2012, ainda não foi
iniciada a produção de polpa para o
seu aproveitamento e ainda menos
para a sua comercialização, como já
acontece nos municípios de Ubatuba e
Natividade da Serra.
Coleta de frutos de juçara na comunidade de Guanxumas, lha dos Búzios, Ilhabela-SP em 2012.
Embora estas comunidades estejam
interessadas na continuidade das
ações, ainda não foram obtidos os
recursos necessários e nem o apoio do
poder público local. Foi a partir deste
momento que o projeto de Ilhabela
necessitou buscar a polpa de juçara
que está sendo produzida pela
comunidade de Várzea Grande e que
está sendo adequadamente
processada e embalada pela família de
D. Santina, que nos mostrou com
orgulho a estrutura montada com
apoio do projeto e toda a sua
produção de frutos e polpa congelada.
A equipe da AEN contou com apoio do
Espaço Cultural Pés no Chão,
organização parceira de Ilhabela, que
possui uma cozinha equipada e a
padaria artesanal na sua sede. As
equipes prepararam vários pratos
utilizando-se da polpa de juçara, entre
bolos, pães, biscoitos e a vitamina de
juçara para o evento de turismo rural.
Preparo de alimentos com polpa de juçara na cozinha do Espaço Cultural Pés no Chão, Ilhabela-SP.
O Parque Estadual de Ilhabela – PEIb é
também parceiro do projeto desde o
seu início e conseguiu trazer dois
representantes da comunidade de
Guanxumas, Ilha dos Búzios, que já
participaram de atividades nos
levantamentos das áreas com juçara,
na coleta de frutos e aproveitamento
da polpa de juçara.
Representantes de Guanxumas, Ilha dos Búzios no lançamento do projeto de Turismo Rural de Base Comunitária, Praia do Portinho, Ilhabela-SP.
No evento estavam presentes os
representantes da rede turística de
Ilhabela, da Associação Comercial, das
organizações civis organizadas e dos
gestores municipais. O projeto Juçara
Maembipe acredita que os produtos
culinários característicos das
comunidades caiçaras tenham um
grande potencial para se aproveitado
em hotéis e restaurantes do município.
Mapeamento das populações de juçara na Ilha dos Búzios, Ilhabela-SP, 2012.
A polpa de juçara apresenta um
potencial para a criação de pratos
requintados, aliando a inclusão social e
a valorização das práticas
agroextrativistas que correspondem à
tradição destas comunidades caiçaras,
em sintonia com os objetivos previstos
nas ações da Unidade de Conservação,
na gestão partilhada de recursos
naturais em anuência à legislação
ambiental vigente.
Vamos continuar...
Equipe do Projeto!
fecebook.com/jucarailhabela
aen-socioambiental.org
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