Preparacion de conservas.pptx

LLENADO DE LOS FRASCOS Presentado por

Alberto Dosman

Iniciar llenado de los frascos con los trozos frutas solo hasta 1 cm por debajo del cuello del frasco

Adicionar el almíbar hirviendo hasta el cuello del frasco

Una vez llenos los frascos se debe seguir dos pasos complementarios.

Eliminación de burbujas Limpieza de la boca del frasco

Tapado del frasco

El Clostridium botulinum es el agente causal de la enfermedad conocida como botulismo. Sus esporas son muy resistentes al calor pudiendo sobrevivir en aquellos alimentos mal procesados o en determinadas condiciones de almacenamiento produciendo una neurotoxina (toxina que afecta el sistema nervioso en su sector periférico) muy potente, responsable de los síntomas que caracterizan la enfermedad. La toxina es poco estable frente al calor y puede ser destruida por calentamiento a 80°C durante 10 minutos o más. 

Gracias