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7/30/2019 .Presentacion FS 22000
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FSSC 22000Sistema de Seguridad
Alimentaria
Román Siordia Santos Feb 2011
7/30/2019 .Presentacion FS 22000
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INTRODUCCION
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Es un sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos que
utiliza un enfoque de gestión de
la calidad , un plan de
prerrequisitos y HACCP.
¿ QUES ES FSSC 22000?
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ISO 22000: 2005
ELEMENTOS PRINCIPALES
1. Alcance
2. Normativa de Referencia.
3. Términos y definiciones.
4. Sistema de Seguridad Alimentaria.5. Responsabilidad de la dirección.
6. Gestión de Recursos.
7. Planificación y realización de
productos seguros.
8. Validación , verificación y mejora
al SGC
PAS
220
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ISO 22000: 2005
1. Alcance
Aplicable a todas la organizaciones de
la cadena alimentaria sin importar
tamaño y complejidad.Enfocada a: Planificar. implementar
operar, mantener, actualizar un sistema
destinado a proporcionar alimentos
seguros.
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2. Normativa
Se refiere a las normas de apoyo
necesarias para su aplicación.
•ISO 9000:2008.
•PAS: 220
•Codex Alimentarius
•NOM 251. etc
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3. Términos y definiciones.
•INOCUIDAD.
•CADENA ALIMENTARIA
•PELIGROS RELACIONADOS
•
PRODUCTO TERMINADO•DIAGRAMA DE FLUJO
•MEDIDA DE CONTROL
•PROGRAMA DE PREREQUISITOS (PPR)
•PREREQUISITO OPERATIVO
•PUNTO CRITICO DE CONTROL
•
LIMITE CRITICO•SEGUIMIENTO
•CORRECCION
•ACCION CORRECTIVA
•VALIDACION
•VERIFICACION.
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4. SISTEMA DE GESTION DE LA
INOCUIDAD.
4.1. Requisitos Generales
La organización debe de establecer,
documentar, implementar y mantener un
sistema eficaz del SGI.
La organización debe de definir el alcance
del sistema de gestión de la inocuidad sobre
productos y sitios de producción.
Planificar
Comunicar
ControlarEvaluar
Mantener
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4. SISTEMA DE GESTION DE LA
INOCUIDAD.
4.2. Documentación
4.2.1 Generalidades
El sistema documental debe de incluir:
• Política de Inocuidad y objetivos
relacionados.
• Procedimientos documentados y registros
requeridos por la norma.
•Documentación necesaria para asegurar el
eficaz desarrollo.
4.2.1. Control de documentos
4.2.3. Control de Registros
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5. RESPONSABILIDAD DE LA
DIRECCION
5.1. Compromiso de la Dirección.
5.2. Política de Inocuidad
5.3. Planificación del sistema deinocuidad de alimentos.
5.4. Responsabilidad y Autoridad.
5.5. Líder del equipo de Inocuidad
alimentaria.
5.6. Comunicación.
5.7. Preparación y respuesta anteemergencias.
5.8. Revisión de la dirección.
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6. GESTION DE RECURSOS
6.1. Provisión de Recursos
6.2. Recursos Humanos
6.3. Infraestructura6.4. Ambiente de Trabajo.
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7. PLANIFICACION Y REALIZACION DEPRODUCTOS INOCUOS
7.1. Generalidades.
7.2. Programa de Prerrequisitos.
•Construcción y Edificios.•Disposición de locales y áreas de
trabajo.
•Servicios, aire, agua, energía.
•Eliminación de desechos.
•Diseño de equipos, limpieza y
mantenimiento.•Requisitos de ingreso de
materiales.
•Medidas de prevención de
contaminación cruzada.
• Limpieza y desinfección.
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7. PLANIFICACION Y REALIZACION DEPRODUCTOS INOCUOS
7.2. Programa de Prerrequisitos.
•Control de Plagas
•Higiene Personal
•Reproceso.•Recall
•Almacén
•Información del producto
conocimiento del cliente.
•Defensa Alimentaria
(bioterrorismo).
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7. PLANIFICACION Y REALIZACION DEPRODUCTOS INOCUOS
7.3. Pasos preliminares del análisis de
riesgos.
7.4. Análisis de Peligros.
7.5. Programa de prerequisitosoperativos (PPR operativos)
7.6. Establecimiento Plan HACCP.
7.7. Actualización de los PPR y HACCP.
7.8. Planificación de la Verificación.
7.9. Trazabilidad.
7.10. Control de no Conformidades
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8. Validación, verificación y mejoradel sistema de inocuidad.
8.1. Generalidades.
8.2. Validación de medidas de control.
8.3. Control del seguimiento y la
medición.8.4. Auditoria del SGI.
8.5. Mejora.
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