Prídavné látky v potravinách

Prídavné látky v potravinách

Emília Bystrianska, III.F

Čo je to prídavná látka? Zložka potraviny, ktorá sa samostatne

nepoužíva ako potravina ani potravinová prísada

Pridáva sa z technologických dôvodov pri výrobe a spracúvaní potravín

Látky, ktoré upravujú výživovú hodnotu potravín, nie sú prídavné látky

História prídavných látok

5 stor. pred Kristom – Rimania, Egypťania používali KOH, NaCl

1857 – objavený sacharín

Prvá pol. 20. stor. – farbivá do syrov, emulgátory do margarínu, želatínujúce prípravky do džemov

Od roku 1970 – najväčší rozvoj v používaní prídavných látok

Označenie prídavných látok Medzinárodné označenie prídavnej látky je

kód E+ 3-miestne číslo, u škrobov 4-miestne

Zoznam a povolené množstvo prídavných látok na Slovensku sú uvedené v Potravinovom kódexe SR (Codex Alimentarius)

Kritéria pre používanie prídavných látok v potravinách Potvrdená technologická opodstatnenosť

Musia zachovať výživovú hodnotu a kvalitu potravín

Nesmú sa používať na zakrytie nevyhovujúcich surovín a nehygienických postupov

Pôvod prídavných látok Prírodného pôvodu Prírodne identické Syntetické

Obrázok č.1: vzorec sacharózy

Obrázok č.2: karamel

Rozdelenie prídavných látok Farbivá E100 – E180

Konzervačné prostriedky E200 – E252

Zahusťujúce a želírovacie látky E406 – E422

Antioxidačné látky E300 – E385

Rozdelenie prídavných látok Regulátory kyslosti E260 – E297

Emulgátory E432 – E495

Zvýrazňovače chuti a arómy E620 – E940

Sladidlá E950 – E1200

Ostatné aditíva E500 – E585

Prídavné látky zakázané niektorých krajináchE102 Tartrazín – žlté farbivoE127 červený ErythrosinE123 červený AmarantE122 AzorubinE128 Červeň 2G

E129 Červeň Allura ACE142 Zeleň S (zakázaná v EÚ)E320 Butylhydroxyanisol

(BHA)

Obrázok č.3: Azorubín

Prídavné látky živočíšneho pôvoduE120 karmínE430 polyoxyetylénstearátE441 želatína jedlá E473 sacharózové estery MK E493 sorbitan manolaurátE542 jedlá kostná múčkaE631 inozinan disodnýE904 šelakE913 lanolínE920 L-cystein hydrochlorid

Obrázok č.4: Lanolín

Obrázok č.5: šelak

Zloženie niektorých vybraných jogurtov

Zloženie:mlieko, mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín

Zloženie: jogurt. zložka (smotana, jogurt. kultúra), ochucujúca zložka s príchuťou tiramisu[cukor, voda, karamel. sirup (cukor, voda, suš. mlieko, maslo, kokos. tuk, sójový lecitín), kávová zložka (karamel, cukor, káva, aróma, soľ), kukurič. škrob, kakao. prášok, aróma, kys. mliečna]

Zloženie: mlieko, ochucujúca zložka (cukor, višňová šťava, glukózovo-fruktózový sirup, modifikovaný škrob, koncentrát z cvikly, antokyaníny, kys. citrónová, citran sodný, aróma), mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín

Zloženie: mlieko, glukózovo-fruktózový sirup, cukor, jahody, modifikovaný škrob, jedlá želatína, karmín, jahodová aróma, jogurtová kultúra

Červec nopálový

Zloženie niektorých vybraných jogurtov

Zloženie niektorých vybraných jogurtov

Zloženie: smotana, ovocná zložka (cukor, čučoriedky, modifikovaný škrob, voda, čučoriedková aróma, koncentrát z červenej repy, kys. citrónová, citran sodný, aktívne uhlie), živá jogurtová kultúra

Zastúpenie prídavných látok v niektorých druhov potravín

Ďakujem za pozornosť

Použitá literatúra

http://www.vlastovicka.cz/sk/pekarina/detail/co-viete-o-%E2%80%9Eeckach%E2%80%9C/107 (2013-05-17)

http://cs.wikipedia.org/wiki/Sachar%C3%B3za (2013-05-16)

http://sk.wikipedia.org/wiki/S%C3%BAbor:AcesmeK.svg (2013-05-16)