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Présentation de la réflexion stratégique du Groupe de Travail
Oléicole
11 octobre 2017
Agenda
• Réflexion stratégique - présentation et discussion• Financement• Conférence sur l’innovation• Projet pilote- mise a jour
Présentation de la réflexion stratégique du Groupe de Travail Oléicole
• Objectif: Pour la fin du 2017, préparer une note de réflexion stratégique aprésenter au gouvernement dans le débat sur l’orientation futur de lastratégie et la politique oléicole
• La réflexion stratégique est basée sur les discussions de cette groupe dansle but de fournir un input constructive au gouvernement dans leurélaboration d’une stratégie a longe terme pour le secteur oléicole
Tendances futures
•Vers 2035 – un marché en évolution ?
•Revue de la situation actuelle, tendances et analyse de la demande
Vision commune
•Importance d'une approche a longue terme
•Objectifs cle de la vision commune: la competitivité et la reconnaissance de l'huile tunisienne
Reflexion stratégique
•Enjeux, evidence et reflexions sur les orientations strategiques
•Positionnement, qualité, stabilité, durabilité, organisation, finance, politique oléicole
Plan operationnel
•Les actions clé au niveau de la filière pour atteindre les objectifs stratégiques
•Les contraintes et les opportunités d'investissements pour les operateurs oléicoles.
Tendances Actuelles1. La production mondiale a double en 25 ans mais la volatilité a
fortement augmenter les 5 dernières années2. 80% de l’augmentation de la consommation depuis 2000 a été
hors payes traditionnels 3. La Tunisie fourni 90% des importations UE, mais ne représente
que 10% des importations italiennes
Tendances Futures
1. L’Espagne pourrait augmenter sa production de 200,000 tonnes par an
2. L’augmentation sera principalement de l’arbequina et autres huiles douces
3. Une concurrence difficile et risque de protectionnisme Européenne
Analyse de la Demande
1. Problèmes de stabilité limitent le volume et prix des exportations
2. Il existe un potentiel important pour l’huile biologique
3. Une demande croissante dans les marchés développés pour la traçabilité et la certification
Vision Commune
1. Dialogue et communication2. Vision commune de l’avenir3. Une stratégie sectorielle a longue terme
Deux objectifs complémentaire:Compétitivité et reconnaissance
Réflexion Stratégique
Si la filière n’augmente pas sa capacité à répondre à la demande et àdévelopper des marchés, elle restera vulnérable à la volatilité de laproduction et des prix, et également aux fluctuations de la demande et del’offre internationales, et elle ne réalisera pas le potentiel important dusecteur.
1. Typologie d’huile: le positionnement de l’huile tunisienne sur les marchés, la qualité et la stabilité
2. Outils qui aideront les opérateurs à avancer: l’organisation de la filière, l’accès au financement et la politique oléicole
Positionnement
• Les atouts, enjeux et défis du secteur devraient être examinés pourchaque type d’huile d’olive (bio, vrac, conditionnée, etc.)=> Il faut combiner les avantages comparatifs du secteur avec une capacitéà répondre aux exigences du marché
• Pour le vrac, plusieurs défis sont à relever afin de pérenniser les marchéstraditionnels et développer de nouveaux canaux de distribution avec unevaleur ajoutée plus élevée
• Bio tunisien – forte reconnaissance, ameliorer la certification et lescontrôles renforcera sa position et ouvrira nouveaux marchés.
Positionnement
Avantages concurrentiels Améliorations
Extra vierge Le profil doux est idéal pour le
mélange et prisé par les
consommateurs dans les pays de
consommation non-traditionnels
Prix compétitif dans les années de
grande production en Tunisie
La qualité doit être améliorée
Le manque de stabilité peut réduire la
demande
S'adapter aux exigences du marché :
élargir la gamme et les caractéristiques
des produits, mise à niveau des
certifications, marketing mieux ciblé
Dont
conditionnée
Les huiles de moyenne à haute
qualité offrent un excellent rapport
qualité / prix
Les petits producteurs ont des difficultés
à développer les nouveaux marchés
Dont vrac Profil doux idéal pour le mélange La qualité et la stabilité
La volatilité des volumes de production
nuit à la compétitivité
Marges faibles découragent l'innovation
Dont bio La Tunisie est un important
producteur d'huile biologique
La certification, les contrôles et la
traçabilité
Lampante,
grignons
Faisabilité d’une raffinerie tunisienne ?
Qualité et Stabilité
1. Améliorer a la fois qualité et stabilité est essentiel pour maintenir les marches actuelles et développer des nouveaux
2. Ceci nécessite une plus grande collaboration entre tous les maillons de la filière
3. Le plan opérationnel décrit l’approche nécessaire pour améliorer ceci, mais il faut également réfléchir sur les outils et moyennes pour atteindre ces objectifs
Durabilité
Organisation
1. Interprofessional2. Consortium3. Coopératives4. Modèle économique
Finance
Rôle du gouvernement
La politique gouvernementale peut être un catalyseur important dudéveloppement sectoriel, surtout quand elle se base sur une stratégie claire,issue du dialogue et de la coordination, et utilise des instruments efficaces etbien conçus.
Trois étapes sont à prévoir :
1. Etat des lieux de la politique actuelle en termes d’objectifs, rôles, budget, impact
2. Dialogue et coordination pour élaborer une stratégie claire3. Mise en place d’une politique oléicole efficace ciblée sur les objectifs
stratégiques
Plan Opérationnel
Problème Domaines d’amélioration
Qualité et stabilité Le manque de stabilité limite la
demande
Problèmes lors des contrôles en
douane
Taille, récolte, moulins, stockage, transport, commercialisation
Elargir la gamme Demande du marché pour une
gamme plus large de produits et
de qualités
Connaissance et adoption de variétés différentes
S’adapter à la demande
Développement de la filière bio
Améliorer les
compétences
Irrigation, taille, choix variétaux, gestion des moulins,
marketing, analyses et panels
Transport Traiter les olives en moins de 24 heures
Logistique
Distribution géographique des moulins
Utilisation de cassettes en plastique
Mise à niveau des
moulins
3 phases vs 2 phases Pressing à froid, stockage
Introduire innovations/technologies
Problème Domaines d’amélioration
Certification De plus en plus exigée par les
acheteurs
Traçabilité, certifications
Modèle
économique
La vente des olives aux moulins
est-elle le modèle optimal ?
Amélioration de l'organisation
sectorielle ?
Rôle du gouvernement ?
Développer la valeur des sous-produits
Financement Le manque d’accès au
financement est considéré
comme un obstacle majeur au
développement de la filière
Crédits de campagne, capital à long terme,
améliorer les marges
Durabilité
environnementale
Changement climatique :
s'adapter à moins de disponibilité
d'eau, stress thermique
Formation améliorée, nouvelles technologies,
optimisation du soutien gouvernemental,
margines, efficacité énergétique
PRODUCTEURS
OLEIFACTEURS
EXPORTATEURS
COMMERCIANTS
VRAC
BENEFICIARESDOMAINEACTIVITES
STRATEGIQUES
BIOLOGIQUE
CONDITIONNE
RAFFINE
APPELLATIONORIGINE
SOUSPRODUITS
PLAND’ACTIONS
Communica on
Qualité
Form
aon
Organisa
on REPUTATION
COMPETITIVITE
Communica on
Qualité
Form
aon
Organisa
on REPUTATION
COMPETITIVITE
Communica on
Qualité
Form
aon
Organisa
on REPUTATION
COMPETITIVITE
Communica on
Qualité
Form
aon
Organisa
on REPUTATION
COMPETITIVITE
Communica on
Qualité
Form
aon
Organ
isa
on REPUTATION
COMPETITIVITE
Communica on
Qualité
Form
aon
Organ
isa
on REPUTATION
COMPETITIVITE
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
VERS2035
Biologique Vrac Conditionné
Sous
Produits Raffinée
Appellation
Origine
Qualité xxx xxx xxx xx
Organisation x xx xx x xx xx
Formation xxx xx xxx xxx x x
Comunication xxx xx xxx x x xx
Qualité
Quel est l’impact sur la qualité (pour le produit et l’environnement) ?
Est-ce que le niveau de qualité visé est atteint à cette phase ?
Y-a-t’il des marges d’amélioration ?
Quelles actions à ce niveau pourraient améliorer la qualité finale qu’on désire
obtenir ?
Organisation
Quelle organisation du secteur favoriserait son développement et pourrait jouer
un rôle de moteur de développement ?
Est-ce qu’une interprofession pourrait jouer un rôle comme dans d’autres pays et
d’autres secteurs ? Quel serait son rôle ?
Est-ce que le modèle de consortium, tel que par exemple le consortium de qualité
en Italie, pourrait jouer un rôle en Tunisie ?
Comment appuyer la formation et le développement de groupements (par
exemple, les SMSA, les coopératives de services, etc.) ? Quel rôle pourraient-ils
jouer dans ce contexte ?
Formation
Quels sont les besoins de formation à chaque niveau de la filière ? Comment les
satisfaire ?
Comment organiser la formation auprès des agriculteurs et des moulins ?
Quels types de formation pourraient être les plus utiles, les plus efficaces ?
Communication
La communication est cruciale tant pour les consommateurs que pour tous les maillons
de la chaine de valeur : producteurs, huileries, transporteurs, distributeurs et
exportateurs.
Pour chaque maillon de la filière jusqu’au consommateur final, quels sont les besoins
d’information ?
Quels marchés et quelle typologie de consommateurs les actions de communication
devront-elles viser ?
Activités et degré d'importance dans chaque DAS Biologique Vrac Conditionné
Sous Produits Raffinée
Appellation
Origine
org
anis
atio
n
certifications 3 2 3 2 1 3accords de filière 4 2 4 2 2 1développement des systèmes d'autocontrôle 4 3 4 1 1 3intégration verticales 4 2 4 1 1 3
adoption des utiles/machines moderne 4 4 4 1 2 2constitution de Consortiums/regroupements 5 2 3 1 3
com
mu
nic
atio
n foires 5 1 4 1 1 3concours internationaux 5 5 1 1 3promotion à l'intérieur 3 3 3 3 4promotion à l'extérieur 5 3 4 2 2 2conférences 4 1 3 2label de garantie tunisien 5 2 3 1 1 3
Activités et degré d'importance dans chaque DAS Biologique Vrac Conditionné
Sous Produits Raffinée
Appellation Origine
form
atio
n
cours de perfectionnement sur les techniques de exploitation 5 3 5 1 1 3
cours de perfectionnement sur les technologies de transformation 4 3 4 3 1 3
cours sur les techniques de conservation/conditionnement 5 3 5 1 1 4cours de marketing 5 1 5 3 1 3stage à l'extérieurs 4 3 4 3 3 3
qu
alit
é
analyses et contrôles 5 4 5 1 1 4variétés 3 3 4 1 1 2standards chimiques 5 5 5 1 2 4
caractéristiques organoleptiques 5 3 5 1 1 4cahier de charge 5 3 5 1 1 5innovations technologiques 3 2 3 4 1 3
échelle de importance croissance de 1 à 5
a. Promotion
Objectifs spécifiques pour les opérateurs privés :
- Créer une solide réputation sur la capacité de la Tunisie à garantir la qualité de l'huile d'olive sur les
marchés finaux et intermédiaires ;
- Augmenter la visibilité de l'huile d'olive tunisienne sur les marchés finaux ;
- Sensibiliser les consommateurs nationaux à la valeur de l'huile d'olive tunisienne et à la fiabilité des
contrôles ;
- Promouvoir l'achat d'huile d'olive par les consommateurs nationaux et les chaînes HoReCa dans les
zones touristiques ;
- Appuyer les initiatives de promotion de l'huile d'olive tunisienne par les opérateurs associés ;
- Soutenir la formation des opérateurs de la filière pour accéder aux marchés finaux ;
Buts d'intérêt public spécifiques :
- Organiser un événement scientifique et technique international annuel sur l'agriculture biologique ;
- Créer une marque tunisienne biologique pour l'huile d'olive ou tous les produits agroalimentaires ;
Description Conditionnalité Financement
Qualité
Promouvoir les
caractéristiques qualitatives
des huiles et le sérieux des
contrôles
Adopter et respecter un cahier
des charges commun sur la
qualité
Participation à des concours
internationaux
Organisation
Consortium bio ou
organisation entre opérateurs
ayant des plans de promotion
communs
1. Avoir des systèmes
d’autocontrôle et de
certification
2. Faire partie d’un
consortium de
producteurs/huile-
ries/exportateurs
bio/qualité
Actions de promotion
communes dans les foires à
l’étranger et sur le marché
national
Formation
Stages et cours de marketing
et communication pour les
professionnels des
consortiums
Coûts d’organisation des cours
Communication
Label commun de qualité bio
tunisien pour donner une
image de qualité contrôlée
Tests des contrôles positifs Activités d’éducation des
consommateurs et des
opérateurs commerciaux
(surfaces de vente et HoReCa)
Exemples d’activités prioritaires :
a. Transformation
Objectifs spécifiques pour les opérateurs privés :
- Augmenter le nombre de moulins d'extraction à deux phases modernes ;
- Augmenter l'efficacité et la qualité des technologies adoptées par les moulins en favorisant les
fusions et regroupements entre eux ;
- Augmenter le nombre de producteurs transformant leurs olives en structures collectives ;
- Promouvoir les systèmes de paiement des olives basés sur des critères qualitatifs ;
- Améliorer le niveau de garantie hygiénique et sanitaire des moulins en soutenant les interventions
d'ajustement structurel et technologique ;
- Améliorer le niveau de connaissance des opérateurs dans le processus de transformation en
soutenant la participation à la formation et à la mise à jour au travers de séjours à l’étranger ;
- Promouvoir l'introduction d'outils et de technologies pour le contrôle de la qualité des huiles extra
vierges en cours de traitement ;
Description Conditionnalité Financement
Qualité
Utilisation des technologies les plus
récentes pour la transformation afin
d’obtenir des huiles extra vierges de
qualité
Adoption des systèmes de contrôle de
qualité et de certification des huiles
extra vierges conditionnées et en vrac
Achat de nouvelles machines pour
améliorer la qualité des huile extra
vierges vendues en vrac ou
conditionnées
Organisation
Améliorer l’intégration verticale de la
filière en adoptant des critères de
valorisation de la qualité des huiles et
de répartition de la valeur ajoutée
entre les opérateurs
Améliorer l’efficience des moulins et
l’impact sur l’environnement
Adoption de cahiers des charges
permettant de garantir un contrôle
complet de toutes les phases de
production, directement par le
bénéficiaire ou au travers d’accords
de filière
Adoption des innovations en matière
d’organisation de la phase de
transformation
Formation
Augmenter la maîtrise des opérateurs
sur les techniques de transformation
Personnel qualifié en matière d’huile
de qualité et bio ou attestation de
participation à cours de qualification
Formation du personnel en matière de
qualité et extraction des huiles extra
vierges
Communication
Améliorer l’image du parc
technologique des moulins tunisiens
Produire et vendre des huiles extra
vierges de qualité, conditionnées ou
en vrac
Communication sur les innovations
adoptées au niveau des moulins
Exemples d’activités prioritaires :
Conclusion
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