View
106
Download
9
Category
Preview:
DESCRIPTION
RECEPTI MAKROBIOTIKA 2011
Citation preview
1.DAN
RUČAK
ČORBA – od blitve sa pšeničnim integralnim rezancima, sa iseckanim listom celera, začinjeno tamarijem
GL. JELO
ŽITARICA‐ pirinač
SALATA – zelena salata sa limunom i malo soli
PRILOG – bareni karfiol preliven umeboši pastom i obarene arame alge
DESERT – posoljena dinja kako bi pustila sok
VEČERA
ČORBA
Sastojci – sočivo, kombu alga, seckani peršunov list, izmiksani ostatak od ručka
Priprema – sočivo stavimo u hladnu vodu i kuvamo sa kombu algom 1:3 odnos sočivo : voda ‐ kuvamo oko 30 min
U to dodamo iymiksani ostatak od ručka, sve dokuvamo i ukrasimo seckanim peršunom
GL. JELO
ŽITARICA proso sipamo u ključalu vodu odnos 1: 2.5, kuvamo 30min i razliveno u pleh
PRILOG
BORANIJA
Sastojci – boranija, beli luk, maslinovo ulje
Priprema ‐ na malo maslinovog ulja izdinstiati beli luk i dodati boraniju sečenu na krupnije komade, posolimo solju i tamarijem, zatim poklopimo i kuvamo na nituk način
ĆUFTE OD PIRINČA
Sastojci – pirinač od ručka, luk, integralno brašno, rendana šargarepa
Priprema – pirinač skuvamo posebno u 1:6 vode, dodamo šargarepu i luk koje smo izmiksali. Sve izmešamo sa malo brašna kako bismo mogli da zamesimo i obliujemo u ćufte i spštamo u zagrejano ulje. Pošto je isprženo poprskamo sa tamarijem.
2.DAN
RUČAK
CORBA od azuki pasulja
‐azuki pasulj potopljen uvece – i kuvan u vodi sa kombu algom i tamari sosom 45min, na kraju se doda nituke od luka, dekorisano seckanim liscem persuna
OBROK ‐ ŽITARICA – pirinač i ječam – 3 mere pirinča, 1 mera ječma –
kuvano sa 2X više vode, kad provri kuvano 50min
POVRĆE – luk, paprika i tikvice pripremljeno na nituke način sa nori algom dodatom pred kraj kuvanja
TOFU – pečen u rerni sa prelivom od oraha, tana i misa
SALATA – rendana šargarepa sa lukom mariniranim u maslinovom ulju, začinjeno umeboši sirćetom,
limunom i ukrašeno peršunom
DESERT – KUGLICE OD PROSA I KOKOSA – u krem od prosa umešati kokosovo brašno i seckane urme u dovoljnoj količini da mogu da se formiraju kuglice. Oljuštiti breskve i sa malo soli prokuvati bez vode i preliti preko kuglica, posuti sa pečenim seckanim bademom.
VECERA
ČORBA – sitno seckana šargarepa i celer, kuvano u slanoj vodi, dodate kuvane arame alge, tamari sos , ukrašeno sitno seckanim celerom
GLAVNO JELO ‐ GALETE OD KUVANE HELJDE‐ u skuvanu heljdu je umešan pečeni tofu sa prelivom (od ručka),
naprevljene su galete i posute susamom, katko je zapečeno u rerni
NIŠIME KUPUS I BLITVA – odvojeno kuvani u posoljenoj vodi kupus i blitva, zatim pomešani i preliveni
Tamari sosom i maslinovim uljem
SALATA – zelena salata sa rendanom šargarepom i celerom, začinjeno solju, limunom i maslinovim
uljem
3.DAN
RUČAK
ČORBA
Sastojci – beli delovi blitve, samleveni kroketi heljde, seckani kupus – sve to od juče, supa od sinoć
Priprema – provrimo supu od juče, a ostale sastojke sameljeno i dodamo im vode i posebno ih prokuvamo. Kada su oba lonca provrila, spojimo i dokuvamo jos 10‐tak minuta i začinimo tamarijem.
ŽITARICA
Sastojci – pirinač
Priprema – U hladnu vodu 2X više u odnosu na količinu pirinča dodamo malo soli i poklopimo je da provri. Pošto provri dodamo pirinač i kuvamo kako bi nam zrna bila rastresita.
PRILOG
Sastojci – cvekla, kukuruz šećerac, zeleni deo blitve, kupus
Priprema – cveklu skuvamo u ljusci i pošto je kuvana je oljuštimo i isečemo na kockice. Kukuruz šećerac skuvamo i izmešamo sa cveklom. Blitva i kupus su su ostaci kuvanja od juče. Sve pospemo pečenim lešnicima.
TEMPURA
Sastojci – kukuruzno i integralno brašno, bele delove blitve prokuvamo i ocedimo, zatim umočimo u tempuru i pržimo u zagrejanom ulju, kada porumeni izvadimo i ocedimo na salveti.
SALATA krastavac isečen na veće komade i posoljen
DESERT
Sastojci –kafa od žitarica, maltex, kukuruzno brašno, sezonsko voće
Priprema – skuvamo kafu i preocedomo je, u njoj skuvamo palentu i pri kraju kuvanja dodamo suvo grožđe. To izlijemo u vlažan pleh i preko postavimo voće, sve to pečemo u rerni dok se voće ne ispeče. Pečemo do 45min na nekih 200C
Priprema – prokuvamo bele delove blitve kako bi sve bilo ujednačeno
VEČERA
ČORBA – MINETRONE –
sastojci – naut (skuvan ranije, odvojeno), luk crni rendani, sirova šargarepa miksirana,
Beli luk sitno seckan, ulje, koren celera rendan, voda, peršunov list, integralni rezanci
Priprema – jangizirati na ulju luk, šargarepu, celer – posoliti dodati malo prokuvane vode i kuvati povrće. Nakon toga naliti ostatak vode dodati beli luk, rezanca, naut kuvati još neko vreme i na samom kraju dodati list peršunov list.
GLAVNO JELO – ŽITARICA – PIRINAČ – 2/1
HLEB OSAVA (uvek se pravi od ostataka)– sastojci – ostatak supe od ručka i iseckanih ostataka povrća i umešano kukuruzno i integralno brašno do gustine da se može izliti u pleh, peći 30‐60min, na 180‐200C, nakon toga iseći na kocke i ostaviti da se ohladi/ prosuši, služiti ohlađeno
NITUKE OD TIKVICA –
SALATA OD RUČKA – dodat krastavac od ručka i začinjeno razmućenom umeboši pastom ili umeboši sirćetom
3.DAN
DORUČAK – krem od prosa i ječma u 6X više vode – jutro treba započeti sa tečnijom hranom
RUČAK
ČORBA
Sastojci – vakame alge, luk, šargarepa, karfiol, miso pasta, sitno seckan peršun
Priprema – potpimo vakame alge da odstoje. Jangiziramo luk, šargarepu pa na kraju karfiol, pošto se zacaklilo nalijemo vodom i kuvamo. Nakon nekog vremena dodamo i vakame alge sa tečnošću u kojoj su bile potpljene. Pri kraju kuvanja dodamo razmućen miso i peršunov list.
GLAVNO JELO
GULAŠ SA SEJTANOM
Sastojci – sejtan, praziluk, paprika, rotkva, tikvica, kelj, tamari
Priprema – sejtan mariniramo u tamariju i ostavimo da odstoji nekih 30min, može i duže. Praziluk iseckamo na dijagonalno i jangiziramo ga, zatim dodamo papriku iseckanu na krupnije delove i tikvicu takođe. Pošto se jangiziralo dodamo listove kelja i šargarepu sečenu na krupnije komade i nalijemo sa malo vode. Nakon kuvanja dodati sejtan, rendani đumbir, sve začinimo tamarijem. Na kraju dodamo seckanu rotkvu.
ŽITARICA – proso sa 2X više vode, skuvamo i razlijemo u pleh ( dobar za izbacivanje tečnosti, masnih nasalga, strija)
SALATA – sveže pvrće se može izostaviti iz obroka
DESERT
Sastojci – šljive, griz, suvo grožđe
Priprema – šljive posolimo i kuvamo ih dok ne napravimo pekmez od njih. Griz skuvamo u 4,5X više vode. Kad je jedno i drugo gotovo sjedinimo i izlijemo u činijice. Od gore pospemo pečenim i seckanim bademima.
VEČERA
ČORBA
Sastojci – sočivo, celer, koren od peršuna, karfiol, voda od praziluka
Priprem‐ sočivo skuvamo posebno. Na ulju propržimo celer, koren od peršuna i karfiol nekih 10minuta, zatim posolimo i dodamo vodu od praziluka i poklopimo i kuvamo dok povrće ne bude skuvano. Na kraju dodamo sočivo i vruće vode po potrebi. Zčinimo tamarijem.
GLAVNO JELO
SALATA OD PIRINČA
Sastojci – pirinač, cvekla, masline, umeboči pasta, zelena salata, praziluk
Priprema – pirinač prvo propržimo, zatim ga skuvamo u vrućoj vodi u odnosu 1 : 1.5, kraće kuvamo, kako bi zrna ostala cela. Cveklu i praziluk skuvamo svako posebno. N kraju sve sjedinimo sa zelenom salatom i prelijemo razmućenom umeboši pastom.
ŠARGAREPA SA ARAME ALGOM
Sastojci – šargarepa, arame alge
Priprema – arame alge i šargarepu kuvamo sa malo vode na tihoj vatri dok šargarepa ne omekša.
PITA SA LUKOM
Sastojci – pšenično brašno, susam, kupus, luk, tofu, so, tan, tamari, ulje
Priprema –
Testo ‐ umesiti brašno i susam sa potrebnom ulja i vode da bude gusto i čvrsto dane bude žilavo, ravući ga u podmazan pleh.
Nadev – posebno skuvamo tofu u posoljenoj vodi, posebno izdinstan luk na nituke način kome dodamo kiseli kupus, zatim kuvani tofu i začinimo tanom i tamarijem
4.DAN
DORUČAK – krem od pirinča i žita
RUČAK
ČORBA
Sastojci – čorba od sočiva od sinoć, arame alge sa šargarepom od sinoć
ŽITARICA
Ovsene pahuljice skuvane u 2.5X više vode i razlivene u pleh
POVRĆE
Sastojci – praziluk, paprika
Priprema – na nituke način
SALATA
Turšija pomešana sa salatom od sinoć.
DESERT
Sastojci – pšenično brašno 1.5X, griz 0.5X, rogač 0.5X, suvo grožđe, maltex 1X , ulje kukuruznih klica 0.5X, šipka vanile, orasi, jabuke
Priprema
kora – meltex, ulje i vanilu pomešamo sa vodom i zagrejemo na vatri. Brašno. Griz, rogač i suvo grožđe pomešamo i kad tečni do provri sjedinimo i napravimo do gustine griza, kako bismo mogli da izlijemo u podmazan pleh.
Fil – napravimo nituke od jabuka sa solju i prelijemo preko pečene kore
VEČERA
ČORBA
Sastojci : praziluk tikvica šargarepa tamari
Priprema: jangiziramo praziluk tikvice i šargarepu pa dobro posolimo i dolijemo vode tek da pokrije povrće I poklopimo ga da se skuva u sopstenom soku. Kada je skuvano izmiksamo ga vratimo na vatru dolije se dovoljna količina vode i začinimo tamarijem
GLAVNO JELO
ŽITARICA – Pirinač skuvan u 1:2 vode
BORANIJA SA CVEKLOM
Priprema : boraniju nalijemo sa malo vode, posolimo i pripremamo na nišime način. Cveklu skuvamo u ljusci oljuštimo i iseckamo na tanje četvrtke. Pomešamo boraniju i cveklu.
KARINTO (ČIPS)
Sastojci: integralno brašno voda so i susam
Priprema: Umesi se tvrdje testo od svih sastojaka, ostaviti da odstoji (min 15) razvući oklagijom na debljinu oko 2 mm
(ne 2 cm‐znači tanko) seći u željene oblike (kalupom ili nožem) i pržiti u dubokom ulju
5.DAN
DORUČAK – krem od heljde, prosa i ovsa
RUČAK
ČORBA
Sastojci – suvi grašak, kombu alga, kupus, praziluk, rotkva
Priprema – suvi grašak potpimo ujutru i kuvamo ga sa 3X više vode, na polovini kuvanja dodamo mu kombu algu,
kada je grašak skuvan posolimo i dokuvmo još, nakon čega ga izmiksamo. Praziluk i kupus iseckamo na sitno i
jangiziramo u soptvenom soku, pošto je dobro jangizirano i već malo suvo dolijemo tople vode i zatim dodamo sitno
seckanu rotkvu. Nakon 15 –tak min dodamo izmiksani grašak i dolijemo vode. Po potrebi začinimo tamarijem.
GL. JELO
SALATA – zelena salata sa turšijom
PRILOG – azuki pasulj i šareni pasulj potpimo preko noći i skuvamo u vodi sa malo soli
TESTENaINA SA POVRĆEM
Sastojci – paprika, blitva, praziluk, tofu sir, testenina
Priprema – povrće iseckamo na sitno pa ga jangiziramo, prvo praziluk i papriku pa tek kasnije dodamo blitvu – kada
povrće više ne mešamo, začinimo belim lukom i poklopimo da se dinsta u sopsvenom soku. Tofu kuvamo u slanoj vodi
nekih 15‐30min, pošto je skuvan izmiksamo ga i prelijemo preko jangiziranog povrća i začinimo tamarijem, ponovo
poklopimo i ostavimo još malo da se krčka. Na kraju kuvanja sve izmešamo i začinimo bosiljkom.
Teseninu skuvamo i preko nje prelijemo preliv.
KOLAČ
Sastojci – šljive, jabuke, ulje kukuruznih klica, kukuruzno brašno, pšenično brano, ovsene pahuljice
Priprema – u podmazan pleh stavimo šljive presečene na pola i jabuke na ¼. Preko njih pospemo testo od ½ pšeninog
brašna, 1/4kukurznog brašna, ¼ ovsenih pahuljica koje smo zamesili sa uljem. Stavimo u rernu i pečemo na 180C.
VEČERA
ČORBA
Sastojci – praziluk, kupus, rotkva, ostatak testenine od ručka
Priprema – praziluk propržimo na malo ulja, zatim dodat kupus pa naliveno vodom i dodamo rotkvu, kuvamo nekih
15‐tak minuta. Pri kraju kuvaja dodamo testeninu od ručka i kuvamo sve zajedno. Rzmutimo miso pastu u malo supe i
dodamo, smanjimo da ne vri, ali da se kuva.
GL.JELO
ŽITARICA – palenta kuvana sa 2.5X više vode i razlivene u pleh
POVRĆE
Sastojci – praziluk, šargarepa, kelj
Priprema – svo povrće iseći na krupno, kuvamo praziluk na malo vode zatim dodamo šargarepu, pososlimo i
poklopimo da se kuv malo duže. Dodamo kelj i nalijemo vode do pola, nemešamo poklopimo i ostavimo da se kuva.
SEJTAN ŠNICLE
Sastojci – sejtan, brašno, so, ulje za prženje
Priprema – sejtan isečemo na šnicle, zatim ih uvaljamo u brašno i so i pržimo u plitkom ulju. Ocedimo od masnće i
poprskamo tamarijem.
SALATA – krasatvac isečen na krupno i posoljen da pusti vodu i dodata zelena salata sve začinjeno limunovim sokom
6.DAN
RUČAK
ČORBA
Sastojci – celer, šargarepa, tikvica
Priprema – jangiziramo tikvice, pa celer i šargarepu tim redosledom dodavanja, zatim nalijemo sa malo vode i posolimo punom količinom soli, kada je povrće kuvano izmiksamo ga i dolijemo sa još vode. Po poteb možemo dodsoliti tamarijem.
GL.JELO
ŽITARICA – Integralni pirinač skuvan u 1:2 vode
PRILOG
Sastojci – boranija, luk, paprika
Priprema – jangiziramo luk, pa pošto postane caklast dodamo papriku i posolimo, jangiziramo zajedno u sopstvenom soku sa otvorenim poklopcem. Dodamo boraniju i nalijemo sa malo vode kako bi se skuvala, na kraju začinimo sitno seckanim belim lukom‐
ŠKOLJKICA
Sastojci – int. Pšenično brašno, ulje, so, šenični griz, crveno sočivo, luk, beli delovi blitve
Priprema – crveno sočivo stavimo da se kuva u 2‐2.5x više vode. Zamesimo testo od 2/3 int.pšeničnog brašna, 1/3 pšeničnog griza brašno trljamo kroz prste i dodamo mu vode da ga zamesimo na tvrdo, zatim ga ostavimo da se odmori i pripremamo nadev. Jangiziramo crni luk i bele delove blitve, crveno sočivo pošto je dobro skuvano (raspadnuto) pomešamo sa janiziranim povrćem kako bismo dobili homogeni gusti fil. Testo razvučemo i vadimo krugove koje punimo nadevom i ređamo u podmazani pleh. Pečemo na 180‐200C, 30‐45min.
SALATA ‐ turšija
DESERT ‐ biskvit
Sastojci – 2/3 pšeničnog brašna, 1/3 heljdinog brašna, suvo grožđe, susam, ulje kukuruznih klica
Priprema – brašna trljamo kroz prste sa uljem kako bi bilo sipkavo, zatim dodajemo vode kako bismo zamesili tvrdo testo od kog kidamo loptsice koje spljeskamo i slažemo u podmazan pleh da odstoje. Posle nekih pola sata odmora biskvite pečemo na tihoj vatri 180C, kako bi se više sušili. Služimo hladne.
VEČERA
Recommended