View
259
Download
36
Category
Preview:
Citation preview
04/17/2304/17/23 VPHVPH 11
DOKUMEN RKJM:DOKUMEN RKJM:Merupakan rencana HACCP bagi suatu Merupakan rencana HACCP bagi suatu
unit usaha agribisnis yg bermaksud unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg mulai menerapkan HACCP sesuai dg
SNI 01-4852-1998 scr sistematik & SNI 01-4852-1998 scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan.program keamanan pangan.
Mencakup :Mencakup :1.1. Program Persyaratan Dasar Program Persyaratan Dasar
:GMP/SSOP:GMP/SSOP
2.2. Prinsip HACCP : 7 prinsipPrinsip HACCP : 7 prinsip
3.3. Program umum managemen mutu Program umum managemen mutu
04/17/2304/17/23 VPHVPH 22
Program Umum Managemen Mutu :Program Umum Managemen Mutu :
Kebijakan mutuKebijakan mutu OrganisasiOrganisasi Prosedur penarikan kembaliProsedur penarikan kembali Pengaduan konsumenPengaduan konsumen Perubahan dokumenPerubahan dokumen PelatihanPelatihan
04/17/2304/17/23 VPHVPH 33
RENCANA KERJA JAMINAN MUTURENCANA KERJA JAMINAN MUTU(RKJM)(RKJM)
Isi Dokumen RKJM :Isi Dokumen RKJM :
1.1. Sampul DepanSampul Depan
2.2. Sampul yg DivalidasiSampul yg Divalidasi
3.3. PendahuluanPendahuluan
4.4. Daftar IsiDaftar Isi
5.5. Kebijakan MutuKebijakan Mutu
6.6. Tim HACCPTim HACCP
7.7. Profil PerusahaanProfil Perusahaan
04/17/2304/17/23 VPHVPH 44
Lanjutan isi dokumen RKJM:Lanjutan isi dokumen RKJM:8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja
9. Deskripsi Produk9. Deskripsi Produk
10. Kelayakan Dasar : SOP produksi10. Kelayakan Dasar : SOP produksi
11. SSOP11. SSOP
12. Diagram Alir12. Diagram Alir
13. Analisa Bahaya13. Analisa Bahaya
14. Penetapan Bahaya14. Penetapan Bahaya
15. Lembar Kerja Pengendalian 15. Lembar Kerja Pengendalian MutuMutu
16. Prosedur Verifikasi16. Prosedur Verifikasi
17. Prosedur Pengaduan Konsumen17. Prosedur Pengaduan Konsumen
04/17/2304/17/23 VPHVPH 55
Lanjutan isi dokumen RKJM:Lanjutan isi dokumen RKJM:
18. Prosedur Penarikan Kembali 18. Prosedur Penarikan Kembali (recall)(recall)
19. Pengembangan Sumber Daya 19. Pengembangan Sumber Daya ManusiaManusia
20. Prosedur Amandemen20. Prosedur Amandemen
04/17/2304/17/23 VPHVPH 66
KEBIJAKAN MUTU :KEBIJAKAN MUTU :
Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan standar mutu & keamanan pangan tertinggitertinggi
04/17/2304/17/23 VPHVPH 77
Rencana Kerja Jaminan MutuRencana Kerja Jaminan MutuChicken Nugget TOPChicken Nugget TOP
PT. SEKAR TOPPT. SEKAR TOP
Jl. Sudirman VI/6Jl. Sudirman VI/6
Candi Sidoarjo 67527Candi Sidoarjo 67527
Phon. (031) 8966576 Phon. (031) 8966576
Fax. (031) 8960139Fax. (031) 8960139
04/17/2304/17/23 VPHVPH 88
KEBIJAKAN MUTU
Kebijakan Mutu : kualitas tinggi merupakan Kebijakan Mutu : kualitas tinggi merupakan kepuasan konsumen kepuasan konsumen
Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin
Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai yg dipakai
RapiRapi : Selalu menata kembali semua : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai peralatan yg telah dipakai
04/17/2304/17/23 VPHVPH 99
Lanjutan Misi :Lanjutan Misi :
Resik : Membersihkan sarana & Resik : Membersihkan sarana & prasaranaprasarana
yg telah selesai digunakanyg telah selesai digunakan
Rawat :Merawat aset perusahaanRawat :Merawat aset perusahaan
Rajin : Continually ImprovementRajin : Continually Improvement
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1010
TIM HACCPTIM HACCP
No. Nama Jabatan Disiplin IlmuNo. Nama Jabatan Disiplin Ilmu1.1. Pahlawan Ketua Dokter HewanPahlawan Ketua Dokter Hewan2.2. Tanti Sekretaris Dokter HewanTanti Sekretaris Dokter Hewan3.3. Ananta Anggota Tek. PanganAnanta Anggota Tek. Pangan4.4. Aditya Anggota PertanianAditya Anggota Pertanian5.5. Perdana Anggota EkonomiPerdana Anggota Ekonomi
Validasi Internal Validasi EksternalValidasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2006 Tgl. 17 Mei 2006Tgl. 10 Mei 2006 Tgl. 17 Mei 2006
Tirto Cahyanto JosepineTirto Cahyanto Josepine
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1111
SRUKTUR ORGANISASISRUKTUR ORGANISASIPT. SEKAR TOPPT. SEKAR TOP
Plant manajer
Manajer Q.C Manajer produksi Manajer teknik Manajer HRD
QC QA Produksi Packing Produksi Cold Storage Personalia Umum
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1212
1.1. Plant Manager :Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing.Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing.2.2. Manager Produksi :Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksiBertanggung jawab thd proses produksi2.2. Manager QC :Manager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produkBertanggung jawab thd kualitas produk
Validasi Internal Validasi EksternalValidasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005
Tirto Cahyanto JosepineTirto Cahyanto Josepine
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1313
Nama Produk :Chicken Nugget Top 500gNama Produk :Chicken Nugget Top 500gAsal Bahan Baku :Daging Fillet Leg AyamAsal Bahan Baku :Daging Fillet Leg AyamKeadaan Bhn Baku : SegarKeadaan Bhn Baku : SegarProduk Akhir : Nugget AyamProduk Akhir : Nugget AyamBumbu : Merica, pala, jahe, gula, Bumbu : Merica, pala, jahe, gula,
garam, penyedap garam, penyedap rasarasa
Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumbBhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumbJenis Kemasan : Plastik (inner plastik)Jenis Kemasan : Plastik (inner plastik) KartonKartonPenyimpanan : -10Penyimpanan : -10ooC s/d -25C s/d -25ooCCDaya Simpan : 12 bulanDaya Simpan : 12 bulan
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1414
Lanjutan Deskripsi produk :Lanjutan Deskripsi produk :
No. MD : 12345678910No. MD : 12345678910
Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan kecoklatan
Validasi Internal Validasi EksternalValidasi Internal Validasi Eksternal
Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005
Tirto Cahyanto JosepineTirto Cahyanto Josepine
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1515
Penerimaan bhn baku
Preparasi bhn
Mixing
Pencetakan
Coating
Penggorengan
Oven
Pendinginan
Packing
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1616
NoNo Alur ProsesAlur Proses ProsedurProsedur Yg dipantauYg dipantau Frek. Frek. PantauPantau
PemantauPemantau No. DokNo. Dok
11 PenerimaaPenerimaan bahan n bahan bakubaku
PenimbanganPenimbanganInspeksiInspeksiPemilahanPemilahan
Brt dagingBrt dagingOrganoleptiOrganoleptikk
Per Per kedatangankedatangan
QC & QC & ProdulsiProdulsi
0101
22 MixingMixing Pencampuran Pencampuran daging & daging & bhn.tambahanbhn.tambahan
HomogenitasHomogenitas
Tekstur Tekstur adonanadonan
Per BatchPer Batch QC QC 0202
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1717
NONO
11
PRASYARATPRASYARAT
SanitasiSanitasi
PROSEDURPROSEDUR
Halaman tdk Halaman tdk ditumbuhi ditumbuhi tanaman liar, rapi tanaman liar, rapi & bersih& bersihSampah Sampah ditampung pd ditampung pd tempat yg tempat yg disediakan, disediakan, diangkut, secara diangkut, secara teraturteraturSal. Air tertutup Sal. Air tertutup & mengalir& mengalirBola lampu Bola lampu diberi pelindungdiberi pelindungGd. Dirancang Gd. Dirancang spy tdk dpt spy tdk dpt dimasuki dimasuki serangga & bin serangga & bin pengeratpengeratPeralatan hrs Peralatan hrs bersih dr bersih dr kontaminasikontaminasi
YG YG DIPANTAUDIPANTAU
KebrshaKebrshan n halamanhalaman
Sampah Sampah dibuang dibuang secara secara teraturteratur
Sal air Sal air ditutup ditutup dng bhn dng bhn yg tdk yg tdk korosifkorosifKelancrn Kelancrn aliran airaliran air
Sanitasi Sanitasi AlatAlat
FREK FREK PEMANTAUAPEMANTAUANN
Tiap hariTiap hari
Tiap hariTiap hari
Tiap bulanTiap bulan
Tiap hariTiap hari
Tiap bulanTiap bulan
PEMANTAPEMANTAUU
QC QC
QCQC
QCQC
QCQC
QC & QC & ProduksiProduksi
No. DOKNo. DOK
0303
0404
0505
0606
0707
04/17/2304/17/23 VPHVPH 1818
TAHAPAN
PROSES
PENYEBAB
BAHAYA
BAHAYA
KATEGORI
B. SIGNIFIKAN
ALASAN TINDAKAN PENCEGAH
AN
KP MT P SE R
PENERIMAAN
-ADANYA BAKTERI PETOGEN
-ADANYA RESIDU
ANTIBIOTIK DAN
PESTISIDA
BIOLOGI
KIMIA
●
●
T
T
T
T
T
T
PENYAKIT
RESISTENSI
MIKROFLORIS
SELEKTIVITAS DAGING
PENYULUHAN PADA
PETERNAK
Recommended