View
218
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
SAMBAL
Sambal Ayam Bakar
Bahan: 10 buah cabai
rawit merah 2 buah jeruk
limau/nipis, ambil airnya
6 sdm kecap manis
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
Cara Membuat: Ulek/haluskan cabai. Beri air jeruk nipis, kecap manis dan
daun kemangi. Aduk rata.
Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.
Sambal Ayam Goreng Bandung
Bahan dihaluskan : 8 buah cabai merah,
rebus 10 siung bawang
merah 1/2 sdm terasi 1/2 sdt garam 3 sdt gula pasir 1 batang serai,
memarkan 1 cm laos, memarkan 3 lembar daun salam 3 sdm minyak goreng
1 buah tomat, belah 6
Cara Membuat: Tumis semua bumbu yang
dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam
Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat
Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng bandung
Sambal Ayam Goreng Kalasan
Bahan: 10 buah cabai
merah, buang bijinya lalu direbus sebentar
1 buah tomat, direbus
6 buah bawang merah kecil
50 cc air kaldu ayam
3 sdt gula jawa ½ sdt garam
3 sdm minyak sayur
Cara Membuat: Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan
bawang merah. Panaskan minyak goreng dalam wajan
dengan api sedang lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.
Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.
Sambal Bajak( Jawa Tengah )
Bahan: 1/2 sdt garam 5 sdm minyak goreng 2 buah tomat, iris 1 lembar daun salam 1 batang serai,
memarkan 1 cm lengkuas,
memarkan 2 sdm asam jawa,
larutkan dalam sedikit air
Bumbu yang diulek kasar:
10 buah cabai merah 1 sdm terasi
2 sdm gula jawa
Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis ulekan
campuran cabai. Masukkan irisan tomat, daun
salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat.
Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk gorengan
Sambal Cobek Ikan Mas( Jawa Barat )
Bahan: 3 sdm minyak
goreng 125 cc santan
kental dari 1 btr kelapa
1 sdt air asam jawa
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah
1 cm kencur, bakar
1 cm jahe, bakar 6 buah kemiri,
goreng 6 siung bawang
merah, bakar 6 siung bawang
putih, bakar 6 buah cabai
merah 1 sdm gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat: Tumis semua bumbu yang
dihaluskan Masukkan santan dan air asam jawa,
aduk-aduk hingga kental
Angkat, siram di atas ikan mas panggang yang masih panas
Sambal Coto Makasar
Bahan: 20 buah cabai
rawit 1-2 sdt taoco
potongan jeruk nipis
Cara membuat: Rebus atau kukus cabai rawit,
haluskan.
Campurkan taoco dan air jeruk nipis.
Sambal Dabu - Dabu Lilang( Menado )
Bahan: 10 buah cabai
merah 6 siung bawang
merah 8 lembar kemangi 2 buah cabai hijau 2 buah tomat 2 buah jeruk nipis,
iris dadu 1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat: Campur irisan bahan dengan garam
dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar
Sambal Goreng Petis( Jawa Timur )
Bahan: 200 cc santan 2 sdm minyak, untuk
menumis
Bumbu yang dihaluskan:
2 buah cabai merah 2 buah cabai hijau 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih
Bumbu yang dimemarkan:
1 cm laos 1 cm jahe 1 cm kunyit 1 batang serai 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk
purut
Cara Membuat: Tumis semua bumbu yang
dihaluskan, kecuali cabai rawit, tambahkan bumbu-bumbu yang dimemarkan. Masak hingga harum, lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan sambil terus diaduk. Masak terus hingga santan mendidih. Sisihkan
Campur cabai rawit, air asam, dan petis serta garam, tuang ke dalam adonan santan, aduk hingga rata. Masak lagi hingga keluar minyak. Angkat. Hidangkan sambal goreng petis dengan telur rebus
6 buah cabai rawit, haluskan
1 sdm air asam 3 sdm petis
1/2 sdt garam
Sambal Ikan Colo - Colo( Ambon )
Bahan: 10 buah cabai
merah, iris kasar 6 siung bawang
merah, iris kasar 2 sdm kecap
manis 1 sdm mentega
cair/minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk hingga
rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalap sayur mentah seperti terung, kacang panjang, dan daun selada
Sambal Ikan Teri Asin( Nusa Tenggara Timur )
Bahan: 5 buah cabai rawit, iris
kasar 3 buah jeruk nipis
mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk
hingga rata. Diamkan ± 1/2 jam sampai teri
meresap bumbu
Hidangkan
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Sambal Jeruk Mentah( Nusa Tenggara Timur )
Bahan: 6 buah cabai rawit, iris
halus 3 buah jeruk nipis yang
berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 buah belimbing sayur mentah, iris tipis
3 buah bawang merah, iris tipis
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
1 buah tomat mengkal yang berwarna hijau kemerahan, potong dadu
1 sdt garam
Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk
hingga rata, diamkan ± 1/2 jam sampai bumbu meresap
Hidangkan
Sambal Kaluku( Ujung Pandang )
Bahan: 1/2 butir kelapa, parut
memanjang 50 gr ikan asin gabus,
ambil dagingnya, haluskan
Bumbu:
10 buah cabai merah, iris tipis
Cara Membuat: Campur bumbu dengan kelapa
parut dan ikan asin, tumis hingga berwarna kuning, aduk-aduk. Angkat, hidangkan sambal dengan buras
1 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
1 batang daun seledri, ambil daunnya, iris tipis
3 lembar daun jeruk
1/2 sdt garam
Sambal Kecap
Bahan: 5 cabai merah,
diiris 3 cabai rawit,
diiris 4 butir bawang
merah, diiris 4 sdm kecap
manis
1 sdt air jeruk limau
Cara Membuat: Campur semua bahan jadi satu, siap
dihidangkan.
Sambal Kecap Ikan Bandeng Ala Gersik
Bahan : 10 buah cabai
rawit, dihaluskan 3 siung bawang
putih, haluskan 1 sdt garam 4 sdm kecap
1/2 sdt cuka
Cara Membuat: Campur semua bahan yang
dihaluskan dengan garam, kecap, dan cuka. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bandeng goreng
Sambal Kecap Tahu Gejrot( Jawa Barat )
Bahan dihaluskan : 10 buah cabai rawit 4 siung bawang putih 1 sdt garam 6 sdm kecap manis
1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat: Campur semua bahan yang
dihaluskan, beri kecap manis dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan dengan tahu goreng yang ditekan-tekan di atas sambal
Sambal Kemiri(Jakarta)
Bahan: 8 buah cabai rawit,
seduh air panas 4 buah cabai merah,
seduh air panas 25 gr kacang, goreng 6 butir kemiri, goreng 1 sdt garam 2 sdt gula pasir 50 cc air hangat
1 sdt cuka
Cara Membuat: Ulek kacang dan kemiri
bersama cabai rawit, cabai merah, garam, dan gula, hingga halus. Beri air hangat, aduk hingga larut
Masukkan cuka, aduk lagi hingga rata. Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi uduk lengkap
Sambal Kenari(Indonesia Timur)
Bahan dihaluskan: 5 buah cabai
merah 4 sdm kenari 3 siung bawang
merah 2 sdt terasi bakar 1/2 sdt gula pasir 1/3 sdt garam
1 buah jeruk nipis,
Cara Membuat: Campur semua bahan yang
dihaluskan, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar
ambil airnya
Sambal Lada Balimbiang(Sumatera Barat)
Bahan bumbu yang dikukus: 6 buah cabai merah 6 buah belimbing sayur 4 siung bawang merah 6 buah cabai rawit 1 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
Cara Membuat: Haluskan semua bahan , aduk
hingga rata
Hidangkan
Sambal Lada Petis
Bahan: 10 buah cabai merah,
haluskan 1 cm kunyit 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goreng 3 siung bawang merah,
iris halus 1/2 siung bawang putih 1 cm laos 1 batang serai 1 lembar daun salam 1 sdm asam 2 lembar daun jeruk
purut 1 sdm santan kental
1 sdm petis
Cara Membuat: Haluskan cabai merah, kunyit,
dan garam, sisihkan Sementara itu goreng bawang
merah hingga berwarna kuning, masukkan semua bahan lain kecuali santan dan petis, aduk hingga rata
Masukkan petis dan santan, masak terus sambil diaduk hingga keluar minyak dan santan mendidih. Angkat
Hidangkan dengan sayuran rebus
Sambal Lada Tomat
Bahan yang dihaluskan: 10 buah cabai merah 3 siung bawang merah 1/2 sdt terasi, bakar 1 cm laos 2 buah tomat, iris-iris 100 cc air panas
1 sdm santan kental
Cara Membuat: Campur tomat dan bumbu
yang sudah dihaluskan Masak dalam wajan, beri air
panas, aduk-aduk hingga rata, lalu masukkan santan
Masak terus sambil diaduk hingga santan mendidih. Angkat, hidangkan
Sambal Lado Uap(Sumatera Barat)
Bahan: 10 buah cabai hijau yang
tua, kukus/rebus 5 siung bawang merah,
kukus/rebus 10 sdm ikan teri medan,
buang kepalanya, sangrai
1 sdt garam
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat: Cabai dan bawang merah
diulek kasar, campur dengan teri, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan terung rebus
Sambal Lingkung(Palembang)
Bahan: 100 gr ikan gabus, ambil
dagingnya, haluskan 1 butir kelapa, parut,
sangrai 250 cc santan kental
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah
Cara Membuat: Masak semua bumbu dengan
santan, masukkan kelapa parut dan ikan asin gabus yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering. Tumbuk lagi agar jadi lebih halus
Hidangkan sambal sebagai pendamping ketupat
4 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 1 sdt jintan 1 batang serai,
memarkan 1 potong laos,
memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk
purut
1 sdt garam
Sambal Oncom(Jawa Barat)
Bahan: 1/2 butir kelapa,
bakar(a) 1 buah oncom, ± 10x10
cm, iris tipis-tipis, bakar(b)
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
4 siung bawang putih, bakar
1 sdt terasi, bakar 1 cm kencur 1 cm jahe 1 sdt garam 3 sdt gula jawa
Catatan:
a. kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api langsung, bolak-balik hingga
Cara Membuat: Campurkan bumbu yang sudah
dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat
hangus, coklat kehitaman
b. Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan api kecil
Sambal Pecak Lele(Jawa Timur)
Bahan yang dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
2 siung bawang putih
2 cm kencur 8 buah kemiri 2 sdt gula jawa
500 cc santan kental
Cara Membuat: Masak bumbu yang dihaluskan
dengan santan kental, aduk perlahan, jangan sampai santan pecah. Angkat, tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan
Sambal Pelecing Kangkung(Lombok)
Bahan yang dihaluskan: 10 buah cabai merah,
bakar 4 buah cabai rawit,
bakar 1 sdt terasi, bakar 5 buah kemiri, bakar 1 sdt garam 1 sdm minyak goreng
1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat: Campur semua bumbu yang
dihaluskan, beri minyak goreng dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan kangkung rebus
Sambal Pencit Mangga Muda(Jawa Tengah)
Bahan : 4 buah mangga muda,
serut
Bumbu yang dihaluskan:
15 buah cabai rawit 2 buah tomat 2 sdm gula merah 3 sdt terasi
1 sdt garam
Cara Membuat: Campur bumbu yang telah
dihaluskan dengan serutan mangga muda, aduk hingga rata
Hidangkan
Sambal Petis
Bahan: 6-10 cabai rawit
atau sesuai selera
2 sdm kacang tanah goreng
200 gram petis udang
½ sdt terasi bakar
1 buah pisang batu, diparut kasar
1 sdt asam
50cc air matang
Cara membuat: Haluskan cabai, terasi, kacang tanah
goreng, dan petis sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang. Haluskan lagi.
Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.
Sambal Petis Tahu Blora
Bahan dihaluskan : Cara Membuat:
8 buah cabai rawit 3 siung bawang putih 2 sdm kacang goreng 1 sdt air jeruk nipis 2 sdm kecap manis 2 sdm petis
3 buah tahu. potong dadu ±2x2 cm, goreng
Campur semua bumbu yang dihaluskan, beri air jeruk nipis, kecap manis, dan petis. Aduk hingga rata
Letakkan gorengan tahu dalam cobek. Hidangkan
Sambal Petis Udang(Jawa Timur)
Bahan yang dihaluskan: 15 buah cabai rawit 6 sdm petis udang 8 sdm kacang tanah,
goreng 1 sdt garam 1½ sdt gula merah 9 siung bawang putih,
goreng 1 sdt cuka
6 sdm air matang
Cara Membuat: Campur semua bahan yang
sudah dihaluskan, beri cuka dan air, aduk hingga rata
Hidangkan sambal ini dengan tahu telur lengkap dengan seledri dan tauge
Sambal Sate(Sambal Kacang)
Bahan: 50 gram kacang
tanah goreng 3 buah cabe
rawit atau sesuai dengan selera
1 cabe merah gula jawa
secukupnya 75 cc air matang
Cara Membuat: Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit
dan cabe merah sampai halus. Bubuhkan sedikit gula jawa. Cairkan sambel dengan air matang lalu
tuang kecap manis. Aduk sambel sampai rata.
Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.
3 sdm kecap manis
4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis
Sambal Seruit(Sumatera Selatan)
Bahan: 10 buah cabai merah 3 siung bawang merah 1 sdt terasi yang telah
dibakar 1 sdt garam 1 sdm gula pasir
2 buah mangga kuini, cincang kasar
Cara Membuat: Cabai, bawang merah, dan
terasi diulek kasar, beri garam dan gula. Masukkan cincangan mangga kuini, aduk hingga rata
Hidangkan
Sambal Soto Banjar
Bahan: 16 buah cabai
rawit, dikukus 3 siung bawang
putih garam
secukupnya
minyak goreng
Cara Membuat: Haluskan cabai rawit, bawang putih dan
garam Tumis dengan 4 sdm minyak goreng
yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.
Catatan:Lihat resep Soto Banjar
Sambal Soto Buwono
Bahan : 20 buah cabai rawit,
kukus 1/2 sdt gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat: Ulek cabai dan garam, lalu
ditumis sebentar, beri gula. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping soto
Sambal Soto Kediri
Bahan: 20 buah cabai rawit,
rebus, haluskan 5 sdm kecap manis 2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk
hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping soto kediri
Sambal Soto Kudus
Bahan: 20 buah cabai rawit,
rebus, haluskan 1 sdt gula pasir 1 sdt garam 1 buah jeruk nipis, ambil
airnya
1 sdm minyak goreng
Cara Membuat: Tumis cabai rawit yang sudah
dihaluskan, beri gula pasir dan garam, aduk-aduk. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping soto kudus
Sambal Soto Mi(Jakarta)
Bahan: 15 buah cabai merah,
rebus, haluskan
Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk
2 sdt air jeruk nipis 2 sdt kuah soto mi
1/2 sdt garam
hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping soto mi
Sambal Soto Pekalongan
Bahan bumbu yang dihaluskan:
10 buah cabai merah, rebus
9 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 sdm tauco 1 sdt garam 1 sdt air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng
Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis semua
bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata. Angkat
Hidangkan sambal sebagai pendamping soto pekalongan
Sambal Soto Sukaraja
Bahan: 2 sdm minyak goreng 1 sdt asam 2 sdt gula merah 1 cm kencur 1 sdt garam 100 gr kacang tanah,
sangrai, giling halus 50 cc air
Bumbu yang dihaluskan:
10 buah cabai merah 5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat: Tumis bumbu yang sudah
dihaluskan. Masukkan bumbu lainnya, aduk, lalu masukkan gilingan kacang tanah, beri sedikit air, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping soto
Sambal Tauco(Jawa Barat)
Bahan: 3 sdm minyak goreng 15 sdm tauco 150 cc santan kental
Bumbu:
10 buah cabai hijau, iris serong
6 siung bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam 5 sdt asam jawa 1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Cara Membuat: Tumis bawang merah, bawang
putih, dan cabai hijau hingga berwarna kuning
Masukkan serai, daun salam, asam jawa, gula pasir, dan garam, aduk-aduk
Masukkan tauco, aduk, lalu masukkan santan. Masak hingga matang. Hidangkan
Sambal Tempe Bakar(Jawa Tengah)
Bahan: 250 gr tempe, iris tipis-
tipis ±2 mm, bakar sampai kering
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah 3 buah cabai rawit 1 sdt garam 1 cm kencur
1 sdt terasi
Cara Membuat: Campur semua bumbu yang
dihaluskan hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping tempe bakar
Sambal Tempe Goreng(Jawa Tengah)
Bahan: 1/2 lempeng tempe ±
7x10 cm, iris tebal ± 1 cm, goreng
10 buah cabai rawit 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam
2 sdm kecap manis
Cara Membuat: Haluskan bawang putih, cabai
rawit, dan garam. Masukkan tempe goreng, ulek kasar, beri kecap manis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan nasi putih hangat
Sambal Terasi
Bahan: 10 buah cabai merah 3 buah cabai rawit 2 buah tomat 1 sdm terasi,
bakar/sangrai 1 sdt garam 1 sdm gula jawa
6 buah jeruk lamau, ambil airnya
Cara Membuat: Haluskan cabai, tomat, dan
terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon
Sambal Terung Bakar(Gorontalo)
Bahan: 6 buah cabai rawit 1 sdt terasi 6 siung bawang merah 1 buah terung ungu,
bakar 1 sdm gula pasir 1/2 sdt garam
1 sdt air cuka
Cara Membuat: Haluskan cabai rawit, terasi,
dan bawang merah. Masukkan terung bakar, beri gula dan garam, lalu dihaluskan semua, tambahkan cuka, aduk hingga rata
Hidangkan
Saus Kacang
Bahan: 200 gram
kacang tanah goreng
10 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera
5 cabe merah 1 siung bawang
putih 1-2 sdm gula
pasir 1 sdt garam 1-2 sdm cuka 250 cc air
matang
kecap manis secukupnya
Cara Membuat: Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit,
cabe merah dan bawang putih sampai halus.
Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalu tuang cuka dan kecap manis.
Aduk saus sampai rata.
Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
Dikumpulkan oleh SUPARDI,S.PdDari = situsguru.wordpress.com
Recommended