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Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – gae@seduc.go.gov.br
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
GOIÂNIA 2019
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CARDÁPIO- MAIS EDUCAÇÃO
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
SEGUNDA-FEIRA
1º LANCHE
MACARRAO DE PANELA E MELANCIA
(SOBREMESA) ARROZ À GREGA
ARROZ BIRO BIRO E BANANA
(SOBREMESA) CANJICA COM COCO
2º LANCHE
IOGURTE COM BANANA
CANJICA CALDO DE
MANDIOCA COM FRANGO
PÃO CARECA COM MANTEIGA/MARGARINA
E SUCO
TERÇA-FEIRA
1º LANCHE
ARROZ COM QUIBEBE E SALADA
DE ALFACE COM ACELGA
GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE
REPOLHO COM TOMATE
MACARRÃO COM FRANGO DESFIADO
ARROZ MATA-VERDE E BANANA (SOBREMESA)
2º LANCHE
VITAMINA DE BANANA COM MAÇÃ
SALADA DE FRUTAS
MACARRÃO COM CARNE SUÍNA
MINGAU DE CHOCOLATE
QUARTA-FEIRA
1º LANCHE
PURÊ DE ABÓBORA COM CARNE MOÍDA E
SUCO
ARROZ COM PEIXE AO MOLHO
FRICASSÊ DE FRANGO COM
ARROZ
ESTROGONOFE GOIANO
2º LANCHE
GELATINA COM FRUTAS
CALDO DE FEIJÃO RISOTO SERENO DA MADRUGADA
SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES
QUINTA-FEIRA
1º LANCHE
RISOTO DE FRANGO E SUCO
MACARRÃO À BOLONHESA
TORTA DE LEGUMES COM
SUCO
ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA
2º LANCHE
CREME DE MAMÃO SMOOTHIE VERDE MINGAU DE AVEIA FAROFA RICA COM
SUCO
SEXTA-FEIRA
1º LANCHE
MINGAU DE CHOCOLATE E MAÇA
(SOBREMESA)
BOLO DE CENOURA COM
SUCO
ARROZ COM ESCONDIDINHO DE
CARNE SECA
PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE
QUEIMADO
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2º LANCHE
BROA COM LEITE CARAMELIZADO
QUIBE ASSADO FAROFA DOCE
COM SUCO CREME DE MORANGO
DIAS EXTRAS
(CASO SEJA NECESSÁRIO
PARA
FECHAR O MÊS)
1º LANCHE
ARROZ, COUVE E FEIJOADA
FAROFA NUTRITIVA COM
SUCO
FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE
ALFACE COM ACELGA
ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO
MOLHO DE BATATA
2º
LANCHE SALADA DE FRUTAS
SALADA DE
FRUTAS
MINGAU DE
CHOCOLATE SALPICÃO DE FRANGO
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SEMANA 1
1- MACARRÃO DE PANELA E FRUTA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 35
Cebola 3
Alho 3
Queijo Mussarela 10
Carne moída 30
Creme de leite 10
Tomate molho 10
Sal 1
SOBREMESA
Melancia 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Na panela de pressão refogue a cebola e o alho até dourar;
2. Junte a carne moída e frite;
3. Acrescente o molho de tomate e mexa, coloque sal e os temperos a
gosto;
4. Junte o macarrão, em seguida coloque água o suficiente para cobri-
lo, mexa e tampe a panela espere ferver, quando a panela começar a
soltar o vapor, conte 1 minuto e desligue, deixe até soltar todo o vapor
em seguida acrescente o creme de leite e sirva;
5. Servir a melancia à parte como sobremesa.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
251,6 34,20 12,59 7,01 1,46 24,30 4,94 110,35 1,23 25,77 2,65
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2- IOGURTE COM BANANA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Iogurte 200
Banana 50
Consistência: Líquida/Sólida
MODO DE PREPARO
1. Sirva o iogurte acompanhado da fruta
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
189,00 32,40 6,05 4,65 1,40 54,00 10,80 206,00 0,20 29,00 0,65
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3- ARROZ COM QUIBEBE E SALADA DE ALFACE COM
ACELGA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Mandioca 80
Alho 2
Carne 50
Cebola 15
Arroz 60
Tomate 20
Extrato de tomate 5
Óleo 6
Sal 1
Cebolinha 7
Alface 15
Acelga 10
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Higienizar a alface e a acelga, picar, misturar, reservar;
2. Preparar o arroz como de costume;
QUIBEBE
3. Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;
4. Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate e
deixar cozinhar;
5. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos
pedaços ao ponto de amassar;
6. Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
377,60 50,44 16,92 11,87 4,19 0 25,05 35,97 2,01 54,68 4,70
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4- VITAMINA DE BANANA COM MAÇÃ
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite 200
Açúcar 10
Banana 30
Maçã 15
Consistência: Líquida Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Picar as frutas;
2. Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
3. Bater até ficar um creme homogêneo.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
196,56 29,08 6,90 6,53 0,79 42,00 6,84 249,50 0,15 28,20 0,83
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5- PURÊ DE ABÓBORA COM CARNE MOÍDA E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abóbora cabotiá 20
Batata Inglesa 30
Fubá de milho 30
Carne bovina moída 20
Cebola 5
Alho 1
Sal 1
Tomate 10
Óleo 1
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de caju 20
Açúcar 6
Consistência: Pastosa/ Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar a abóbora e a batata, amassar bem, levar ao fogo junto
com parte do óleo e o fubá;
2. Mexer até desprender do fundo da panela;
3. Levar ao fogo óleo, alho, o sal, a cebola, a carne moída e refogar;
4. Acrescentar o tomate picado;
5. Para montar: utilizar uma camada de purê, uma de carne.
SUCO
1. Bater a polpa junto ao açúcar. Servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
169,04 30,70 6,57 2,72 2,17 0,40 36,64 8,46 0,80 20,68 1,64
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6- GELATINA COM FRUTAS
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Gelatina em Pó 5
Banana 25
Maçã 25
Abacaxi 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Selecione as frutas, higienize, corte em pedaços e reserve.
2. Prepare a gelatina, com sabor da sua preferência;
3. Coloque sobre as frutas e leve a geladeira por aproximadamente 4
horas.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
64,35 16,29 1,14 0,04 1,17 0,00 12,14 7,00 0,14 10,20 0,04
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7- RISOTO DE FRANGO E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 40
Frango 30
Cenoura 15
Sal 1
Óleo 3
Alho 1
Extrato de Tomate 5
Cebola 4
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Picar o frango em cubos e temperar;
2. Ralar a cenoura;
3. Aquecer o óleo em uma panela, refogar o frango;
4. Acrescente a cenoura, o extrato de tomate e o arroz;
5. Adicione água;
6. Deixar ferver até cozinhar bem;
SUCO
1. Bater a polpa e o açúcar. Servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
244,68 40,55 9,94 4,70 2,80 0,60 126,48 13,22 0,66 58,96 0,84
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8-CREME DE MAMÃO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite 200
Mamão 100
Açúcar 10
Consistência: Líquida Pastosa
MODO DE PREPARO:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
198,76 29,40 6,97 6,60 1,00 42,00 82,20 268,80 0,22 42,10 0,90
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9- MINGAU DE CHOCOLATE E FRUTA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ 5- ml)
Leite 150
Amido de milho 10
Achocolatado 20
Açúcar 10
SOBREMESA
Maçã 50
Consistência: Pastosa/ Sólida
MODO DE PREPARO
1. Colocar em um recipiente o leite, o açúcar, o amido de milho, mexer
bem;
2. Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até
obter a consistência de mingau;
3. Servir a maçã como complemento.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
273,04 51,29 5,91 5,31 1,50 190,70 1,20 195,20 1,16 31,80 0,81
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10 - BROA COM LEITE CARAMELIZADO
Consistência: Sólida/ Liquida
MODO DE PREPARO:
1. Derreter o açúcar até ponto de caramelo;
2. Em seguida acrescentar o leite até ferver;
3. Servir junto à broa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Broa 150
Leite 80
Açúcar 6
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11 – ARROZ, FEIJOADA E COUVE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 50
Feijão preto 40
Óleo 3
Sal 1
Cebolinha 5
Cebola 5
Lombo suíno 30
Alho 3
Orégano 1
Couve 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz como de costume;
FEIJOADA
2. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com água o suficiente.
Após o cozimento acrescentar o louro e o orégano. Deixar ferver por mais
10 minutos;
3. Fritar o alho, o lombo de porco e a cebola no óleo em uma panela
separada;
4. Acrescentar a cebolinha, a salsinha e deixar dourar mais alguns
minutos. Depois misturar com o feijão e deixar ferver ate e engrossar o
caldo;
5. Refogue a couve e sirva;
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
215,58 24,16 14,67 6,86 6,147 10,35 18,70 107,36 2,26 37,77 1,26
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12 – SALADA DE FRUTAS
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Picar a laranja, depois o mamão;
2. Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não
escurecer;
3. Misturar tudo e servir.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
219,00 56,65 3,20 0,50 7,00 0,00 173,35 50,00 0,80 51,50 0,35
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Banana 50
Maçã 50
Mamão 50
Laranja 50
Melancia 50
Abacaxi 50
Goiaba 50
Manga 50
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SEMANA 2
13 – ARROZ Á GREGA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 50
Ovo 20
Milho 15
Óleo de soja 3
Alho 1
Sal 1
Cebolinha 2
Cebola 5
Pimentão 5
Cenoura 20
Margarina 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o arroz normalmente;
2. Picar a cenoura, o milho e o pimentão e refogá-los;
3. Fazer os ovos mexidos com a cebola na margarina e reservar;
4. Acrescentar ao arroz, o milho, a cenoura, o pimentão, e o ovo,
misturar bem.
Sugestão: pode servir acompanhado de batata palha, para que o arroz
fique crocante!
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
295,95 46,52 7,68 8,44 2,37 38,90 6,89 18,49 0,81 26,51 0,94
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14 – CANJICA COM COCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o milho em água;
2. Escorrer a água e acrescentar o leite;
3. Adicionar a farinha de soja;
4. Acrescentar açúcar e o coco;
5. Deixar ferver até engrossar o caldo.
Sugestões: Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação;
Observação: Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-
se de um alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Milho para Canjica 30
Açúcar 20
Leite 80
Coco Ralado 20
Farinha de Soja 15
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15 – GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 60
Frango 20
Tomate 15
Cenoura 15
Vagem 10
Milho 15
Cebola 10
Alho 2
Óleo 3
Repolho 20
Tomate 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Refogar no óleo, o alho e a cebola;
2. Acrescentar o frango picado e temperado com sal;
3. Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura ralada;
4. Acrescentar o arroz;
5. Adicionar água e deixar cozinhar;
6. Salpicar a cebolinha e servir.
SALADA
1. Higienizar bem o repolho e o tomate. Picar, misturar e servir a
salada.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
316,63 56,09 10,71 5,68 5,50 0,80 10,83 25,38 0,91 87,07 1,21
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16 – ARROZ COM PEIXE AO MOLHO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peixe 60
Arroz 40
Cenoura 20
Tomate 15
Sal 1
Óleo 3
Alho 1
Pimentão 2
Cebolinha 2
Salsa 2
Cebola 2
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, refogando a
cenoura, o tomate e o pimentão em fogo médio;
2. Coloque o peixe temperado com sal e deixar cozinhar;
3. Em seguida acrescente o arroz e misture com cuidado para não
despedaçar o peixe;
4. Adicione a água e espere cozinhar;
5. Salpique salsa e sirva em seguida.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
252,36 34,18 18,00 4,11 1,69 0 7,95 13,27 0,42 17,39 0,55
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17 – CALDO DE FEIJÃO
Consistência: Líquida/ Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Lave e cozinhe o feijão, da forma tradicional;
2. Em uma panela separada, refogue os temperos;
3. Depois de pronto, triture o feijão e adicione ao refogado;
4. Acrescente água e deixe ferver. Na hora de servir salpique salsa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
112,18 16,02 5,18 3,32 4,76 0,00 0,74 33,62 2,04 53,53 0,74
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Óleo 3
Salsa 1
Alho 1
Sal 1
Cebola 5
Feijão 25
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18 – MACARRÃO À BOLONHESA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar e escorrer o macarrão;
2. Refogar a carne moída com alho, o sal e o pimentão;
3. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;
4. Adicionar água e deixar cozinhar;
5. Adicionar o molho ao macarrão.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
282,88 48,20 10,19 4,98 2,09 0,40 5,91 13,22 1,03 21,88 1,77
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 60
Extrato de Tomate 5
Óleo 3
Alho 2
Sal 1
Pimentão 5
Carne Moída 20
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19 – SMOOTHIE VERDE
Consistência: Líquida/ Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;
2. Servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
228,52 27,54 7,56 10,76 3,79 42,00 16,40 262,88 0,24 35,60 0,95
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abacate 50
Banana 20
Leite 200
Açúcar 10
Couve 8
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20 – BOLO DE CENOURA COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
MASSA
1. Em um liquidificador, coloque a cenoura, os ovos e o óleo e bata;
2. Acrescente aos poucos a farinha e o açúcar e bata novamente por
5 minutos;
3. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher;
4. Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40
minutos;
COBERTURA
1. Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o
leite, depois misture;
2. Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma
consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.
SUCO:
1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
295,49 58,30 3,59 5,95 1,23 104,13 5,23 27,53 0,91 18,22 0,38
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Óleo 3
Cenoura 5
Ovo 5
Açúcar 20
Farinha de Trigo 20
Fermento em Pó 2
Manteiga 2
Achocolatado em Pó 10
Leite 10
PREPARO DO SUCO
Açúcar 10
Polpa de Fruta 20
Água 200
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21 – QUIBE ASSADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Deixar o trigo para quibe de molho;
2. Escorra bem e espreme o trigo;
3. Misture os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor
ou processador antes de assar;
4. Estender em uma travessa;
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em forno
médio por 30 minutos;
6. Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno para dourar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
418,80 64,48 24,64 5,17 9,36 1,00 2,21 2,76 0,92 8,37 3,16
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Trigo para quibe 100
Carne moída 50
Cebola 2
Sal 1
Tomate 10
Hortelã 2
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22 – FAROFA NUTRITIVA COM SUCO
Consistência: Sólida/liquida
MODO DE PREPARO
1. Corte a abobrinha em cubos pequenos, refogue e reserve;
2. Em óleo quente refogue a proteína de soja com o alho, açafrão e
cebola;
3. Acrescente as folhas de cenoura e beterraba, juntamente com os
talos, em seguida a farinha de mandioca, ajuste o sal e sirva.
SUCO
1. Bater a polpa com o açúcar;
2. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
110,67 20,42 0,80 3,17 1,46 0,53 127,93 17,48 0,44 14,75 0,11
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abobrinha 10
Talos de Cenoura 5
Talos de Beterraba 5
Farinha de Mandioca 12
Cebola 5
Alho 1
Óleo 3
Açafrão 2
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
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SEMANA 3
23- ARROZ BIRO BIRO E BANANA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela aqueça o óleo, frite a cebola, o alho e refogue o
arroz;
2. Em outra panela frite o bacon;
3. Retire e reserve;
4. Frite os ovos;
5. Depois misture tudo ao arroz junto com a batata palha.
6. Servir a banana à parte como sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
612,75 48,07 25,77 35,26 3,44 13,50 11,03 32,40 1,56 50,30 2,61
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Alho 2
Cebola 5
Óleo 3
Sal 1
Ovo 25
Bacon 50
Batata Palha 25
Banana 50
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24 – CALDO DE MANDIOCA COM FRANGO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar a mandioca, com água e sal;
2. Bata no liquidificador e reserve;
3. Cozinhar o peito de frango com água e sal;
4. Em seguida refogue o peito de frango desfiado com o óleo, cebola e
alho;
5. Acrescente a mandioca batida;
6. Acerte os temperos e sirva.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
126,17 11,69 4,87 6,70 0,81 0,40 6,04 9,24 0,19 20,94 0,21
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Frango 20
Mandioca 30
Cebola 3
Alho 2
Sal 1
Óleo 6
Cebolinha 3
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25 – MACARRÃO COM FRANGO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho
e os cubos de frango;
2. Junte o extrato e misture delicadamente;
3. Adicione o macarrão e tampe a panela;
4. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por
aproximadamente 5 minutos;
5. Por último quando desligar o fogo, acrescente o creme de leite;
6. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
275,24 36,24 13,23 8,28 1.29 14,14 1,08 69,28 0,66 13,74 0,83
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de Frango 30
Extrato de Tomate 5
Creme de Leite 8
Óleo 3
Alho 1
Cebola 4
Sal 1
Queijo 5
Macarrão 45
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26- FAROFA DOCE COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1. Pique o bacon e frite;
2. Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de
cebola, deixe fritar até que fique dourado;
3. Refogue a calabresa;
4. Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem
parar a farinha;
5. Em seguida, coloque os pedaços de maçã e os pedaços de manga;
6. Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida;
7. Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa;
8. Acrescente os pedaços de abacaxi.
SUCO
1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Manga 20
Maçã 20
Abacaxi 20
Farinha de Mandioca 5
Cebola 5
Manteiga 5
Sal 1
Bacon 20
Linguiça Calabresa 15
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
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27- ARROZ COM FRICASSÊ DE FRANGO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Fazer o arroz como de costume;
2. Cozinhe o peito de frango e desfie;
3. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a
água;
4. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, o sal até
ficar com uma textura espessa;
5. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe
a batata palha por cima;
6. Leve ao forno até borbulhar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
296,89 22,07 15,20 16,22 1,44 49,45 0,00 173,24 0,38 26,91 1,28
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Creme de Leite 10
Óleo 3
Milho 5
Requeijão 10
Peito de Frango 40
Queijo 15
Batata Palha 10
Sal 1
Arroz 50
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28 – RISOTO SERENO DA MADRUGADA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Tempere a carne antes de preparar;
2. Frite a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto de
desfiar;
3. Rale a cenoura e o repolho e junte a carne;
4. Junte o arroz e refogue
5. Deixar cozinhar o arroz;
6. Salpicar cheiro-verde.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
343,23 57,42 11,56 6,58 2,03 0,00 4,19 17,52 0,84 31,83 1,42
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Pernil de Porco 30
Sal 1
Alho 2
Óleo 3
Cebolinha 2
Repolho 15
Cenoura 15
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29 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO
Consistência: Sólida/liquida
MODO DE PREPARO
1. Hidratar a proteína de soja e reservar;
2. Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e
deixar refogar;
3. Lavar bem as verduras, tirar a semente do tomate e picar todas em
tamanho menores;
4. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os
ingredientes e misturar bem;
5. Por último colocar a farinha de trigo até formar uma massa
homogênea;
6. Experimentar o sal e colocar o fermento químico;
7. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa;
8. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o
dourador.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
342,02 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Farinha de Trigo 30
Fermento em Pó 1
Carne Moída 20
PVT 10
Ovo 35
Tomate 15
Abobrinha 22
Chuchu 28
Vagem 28
Cenoura 30
Milho 20
Sal 1
Cebola 5
Cebolinha 1
Óleo 6
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
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30 – MINGAU DE AVEIA
Consistência:Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um
pouco do leite, mexer bem e reservar;
2. Acrescentar e mexer bem até obter a consistência de mingau;
3. Servir com a fruta como complemento.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
365,94 55,77 15,15 10,03 6,21 31,50 0,49 233,80 3,54 93,15 2,18
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Aveia 35
Leite 150
Farinha de Soja 15
Açúcar 20
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31 – ARROZ COM ESCONDIDINHO DE CARNE SECA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz como de costume e reserve;
2. Cozinhar a mandioca e amassar, ainda quente, e reservar;
3. Refogar a cebola ralada na margarina, acrescentar a mandioca,
depois o leite;
4. Cozinhar até o ponto de purê;
5. Refogar alho, cebola e a carne seca com os temperos;
6. Em uma forma colocar uma camada do purê de mandioca, uma
camada de carne seca e terminar com o restante do purê;
7. Salpicar o queijo por cima e levar ao forno para gratinar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
444,06 58.40 16,71 15,04 1,93 25,32 7,35 36,34 1,30 38,31 4,25
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Carne Seca 45
Mandioca 60
Cebola 4
Alho 2
Sal 1
Salsa 1
Óleo 3
Margarina 5
Queijo 2
Arroz 50
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32 – MACARRÃO COM CARNE SUÍNA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar e escorrer o macarrão;
2. Picar a carne em pedaços pequenos;
3. Fritar os pedaços de carne suína com alho, o sal e o pimentão;
4. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;
5. Adicionar água e deixar cozinhar;
6. Adicionar o molho ao macarrão.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
201,85 32,87 8,39 3,77 1,64 0,00 10,92 12,03 0,69 18,47 0,70
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Extrato de Tomate 5
Pernil de Porco 20
Alho 2
Pimentão 10
Óleo 1
Macarrão 40
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33- FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE ALFACE E ACELGA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o feijão ao dente e reservar;
2. Fritar a linguiça calabresa com os temperos;
3. Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro
verde.
SALADA
1. Higienize bem as folhas;
2. Corte em fatias finas e sirva.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
286,41 47,47 8,86 7,40 8,84 0,00 26 98,94 3,15 86,21 1,17
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Feijão 30
Linguiça Calabresa 25
Farinha de Mandioca 30
Óleo 4
Couve 20
Sal 1
Cebolinha 5
Cebola 10
Alface 15
Acelga 10
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SEMANA 4
34 – PÃO CARECA COM MARGARINA E SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1. Passe a margarina no pão;
2. Bata a polpa e o açúcar, sirva gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
207,46 36,85 7,11 4,73 1,16 18,48 23,94 0,92 0,03 1,50 0,02
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão Carequinha 50
Margarina 4
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de Fruta (diversos sabores) 20
Açúcar 6
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35 – ARROZ MATA-VERDE E BANANA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Refogar a carne moída com temperos;
2. Picar a couve e acrescentar à carne moída quando estiver quase
cozida;
3. Misturar o arroz à carne com couve e refogar;
4. Servir a banana à parte como sobremesa.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
228,35 31,46 10,52 7,10 2,67 0,00 18,63 26,24 1,13 22,69 2,81
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Carne Moída 30
Couve 10
Arroz 60
Sal 1
Cebola 3
Alho 2
Óleo 3
Banana 50
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36 – ESTROGONOFE GOIANO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida
refogue com alho e a cebola picada e reserve;
2. Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar.
MOLHO ROSÉ
1. Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado. Deixe
dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em uma pequena
porção de leite. Mexer até engrossar e ferver.
2. Acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz moscada ralada.
3. Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé,
deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e
pronto. Salpique a cebolinha e sirva.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
279,73 6,56 24,38 16,90 0,43 71,67 0,77 83,55 0,54 40,24 0,87
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de Frango 75
Peixe 37
Óleo 5
Sal 1
Margarina 6
Cebola 5
Leite 50
Amido de Milho 3
Extrato te Tomate 9
Creme de Leite 10
Cebolinha 1
Alho 1
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37 – SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Coloque um fio de óleo na panela de pressão;
2. Acrescente a cebola e deixe dourar;
3. Acrescente a carne bovina e deixe dourar;
4. Acrescente o tomate picado;
5. Junte as batatas, as cenouras, as mandiocas e as vagens e deixe
refogar por 3 minutinhos (sempre mexendo para não grudar no fundo da
panela);
6. Adicione a cebolinha, o sal e o macarrão;
7. Adicione a água até que ultrapasse um pouco mais da metade da
panela de pressão;
8. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos;
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
141,59 17,33 7,09 4,94 1,87 0,60 13,10 18,82 0,81 27,59 2,06
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cebola 1
Carne Moída 30
Alho 1
Tomate 5
Batata 15
Cenoura 15
Mandioca 35
Sal 1
Cebolinha 2
Óleo 3
Vagem 15
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38 – ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Temperar e fritar a carne suína junto ao alho e a cebola;
2. Ralar a cenoura e a beterraba e juntar a carne;
3. Acrescente o arroz, refogue e sirva;
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
375,95 53,82 23,55 6,54 3,38 0,00 9,40 32,48 0,89 40,72 1,84
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 60
Cenoura 30
Beterraba 20
Óleo 6
Cebola 10
Sal 1
Cebolinha 8
Alho 1
Tomate 20
Lombo de Porco 50
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39 – FAROFA RICA COM SUCO
Consistência:
Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1. Lavar bem as cascas de banana e os talos de verduras em água
corrente. Picar e reservar;
2. Cozinhe e desfie o frango;
3. Refogar a cebola e alho no óleo e acrescentar o frango desfiado;
4. Acrescentar os talos e as cascas e deixar refogar mais um pouco;
5. Acrescentar a farinha de mandioca.
SUCO
1. Bater a polpa e o açúcar;
2. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
276,06 52,55 7,63 3,88 3,87 0,00 126,52 44,54 0,79 27,22 0,51
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Casca de Banana 10
Óleo 6
Farinha de Mandioca 50
Talos de Couve 3
Talos de Cenoura 3
Talos de Brócolis 3
Talos de Espinafre 3
Cebola 5
Alho 1
Sal 1
Cebolinha 1
Frango 20
PREPARO DO SUCO
Polpa de Fruta 20
Água 200
Açúcar 6
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40 – PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE QUEIMADO
Consistência:Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1. Passar a manteiga no pão;
2. Caramelizar o açúcar;
3. Acrescente o leite e deixe ferver.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
255,78 40,33 6,79 7,29 1,20 53,76 0,00 125,24 1,16 19,10 1,67
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão Mandi 50
Manteiga 4
Leite 80
Açúcar 6
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41 – CREME DE MORANGO
Consistência: Liquido
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata;
2. Sirva gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
211,11 30,78 7,38 6,80 1,70 42,58 64,00 263,20 0,44 33,15 0,94
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Morango 100
Leite 200
Açúcar 15
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42 – ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE BATATA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Refogue o arroz como de costume;
2. Em uma panela aqueça o óleo, adicionando a cebola, alho e as
almondegas. Tampe e deixe selar. Depois, sem ficar mexendo e virando,
deixe a carne cozinhar e ficar bem douradinha;
3. Acrescente o molho de tomate, cheiro verde, cebola, as batatas
picadas em cubos e a água e deixe ferver até cozinhar as batatas e
engrossar o caldo.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
341,53 51,36 11,12 9,96 2,27 0,00 9,73 26,45 1,71 37,25 1,90
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 50
Óleo 2
Sal 1
Alho 3
Almôndegas 50
Óleo 2
Cebola 10
Alho 3
Salsa 3
Cebolinha 3
Extrato de Tomate 20
Batata 20
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43 – SALPICÃO DE FRANGO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o frango, desfie e reserve.
2. Pique e cozinhe a cenoura;
3. Corte o pimentão em tirinhas bem fininhas.
4. Pique a cebola e misture com os outros ingredientes, inclusive com
as passas, a salsa picada e a maçã cortada em cubinhos, sem casca.
5. Tempere com sal e coloque maionese, até dar ponto. Reserve na
geladeira até a hora de servir.
6. Para servir, misture um pouco da batata palha e arrume numa
tigela. Cubra com o restante da batata e decore com ramos de salsa e
pimentão em tiras.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
180,77 16,19 7,68 9,77 1,74 2,65 4,33 15,93 0,36 22,74 0,35
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de Frango 30
Cenoura 15
Pimentão 2
Maçã 20
Cebola 1
Maionese 15
Batata Palha 15
Uva 10
Sal 1
Salsa 2
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