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Servicio de alimentación en Servicio de alimentación en
Comedor Comedor IndustrialIndustrial
¿ quien es el cliente ?¿ quien es el cliente ?Y ¿Qué tipos de servicio incluye ?Y ¿Qué tipos de servicio incluye ?
1.1. Obreros de grandes Obreros de grandes fábricas fábricas
2.2. Mas sector Mas sector gerencial de la gerencial de la fábrica.fábrica.
Servicio al comedorServicio al comedor
Kiosco/ cafeteríaKiosco/ cafetería
Maquinas Maquinas expendedoras(de expendedoras(de café , de golosinas , café , de golosinas , de gaseosas.)de gaseosas.)
Objetivos del servicioObjetivos del servicio
Cubrir las necesidades biológicas Cubrir las necesidades biológicas del trabajador.del trabajador.
Lograr un funcionamiento ágil y rápido del Lograr un funcionamiento ágil y rápido del servicio. servicio. Se trabaja por líneas o sectores que paran su trabajo Se trabaja por líneas o sectores que paran su trabajo para comer por turnos. para comer por turnos.
Adaptar los menùes a los gustos y hábitos del Adaptar los menùes a los gustos y hábitos del usuario.usuario.
Lograr un ambiente agradable e higiénico Lograr un ambiente agradable e higiénico y y buen trato.buen trato.
Disminuir la incidencia de enfermedades , Disminuir la incidencia de enfermedades , reduciendo el ausentismoreduciendo el ausentismo
Realizar EAN. Realizar EAN.
Características del Características del establecimiento industrialestablecimiento industrial
Tipo de industriaTipo de industria
Sexo y edad de la población asistida .Sexo y edad de la población asistida .
Actividad que realiza( gerencial…escritorio; Actividad que realiza( gerencial…escritorio; operario)operario)
Cantidad de personal por cada actividad.Cantidad de personal por cada actividad.
Porcentaje de ausentismo.Porcentaje de ausentismo.
Horarios y turnos en días hábiles y fines de Horarios y turnos en días hábiles y fines de semana.semana.
Tiempo destinado a comer.Tiempo destinado a comer.
Planta física: Planta física: Un solo comedor para todosUn solo comedor para todos
Diferentes comedores de acuerdo a las Diferentes comedores de acuerdo a las categorías de personalcategorías de personal
Modalidad de servicios en comedoresModalidad de servicios en comedores
-sistema de autoservicio-sistema de autoservicio
- sistema a la mesa con mozos o - sistema a la mesa con mozos o camarerascamareras
- sistema combinado- sistema combinado
Sistema de pago del servicioSistema de pago del servicio
Tipos de servicio a brindar (D,A,M, refrigerios)Tipos de servicio a brindar (D,A,M, refrigerios)
Otros: cafetería, kiosco,etc.Otros: cafetería, kiosco,etc.
Características del servicio de Características del servicio de alimentación alimentación
Dependencia dentro del organigrama de la Dependencia dentro del organigrama de la organización.organización.
Gerencia de relaciones industrialesGerencia de relaciones industrialesGerencia de recursos humanos.Gerencia de recursos humanos.
AdministraciónAdministraciónAutogestiónAutogestiónTercerizaciónTercerizaciónmixtomixto
Ubicación y diseño de los comedoresUbicación y diseño de los comedores
Cocina centralizadaCocina centralizadaCocinas independientesCocinas independientes
Equipamiento y vajilla Equipamiento y vajilla Presupuesto estimado.Presupuesto estimado.Tipo de menú( fijo, con alternativas o a la carta.)Tipo de menú( fijo, con alternativas o a la carta.)Numero de platos y gramaje de las preparaciones.Numero de platos y gramaje de las preparaciones.
Planificación de la alimentaciónPlanificación de la alimentación
1.1. y y 2.Recomendaciones 2.Recomendaciones nutricionales y grupos biológicosnutricionales y grupos biológicos
Tipo de Tipo de trabajotrabajo
sexosexo caloríascalorías proteínasproteínas personalpersonal
LivianoLiviano HombreHombre
mujermujer
24002400
23002300
9090
7474
OficinaOficina
MedianoMediano HombreHombre
mujermujer
27502750
24002400100100
8686
Oficina/Oficina/operariosoperarios
IntensoIntenso hombrehombre 31003100 119119 operariosoperarios
Muy Muy intensointenso
hombrehombre 35503550 133133 operariosoperarios
6-Cantidad de raciones por turno6-Cantidad de raciones por turno
turnoturno Cant. de Cant. de personalpersonal
% % ausentismoausentismo
RacionesRaciones
mañanamañana 12001200 55 11401140
tardetarde 600600 55 570570
nochenoche 200200 55 190190
totaltotal 20002000 -- 19001900
7.Planilla de preparación7.Planilla de preparaciónMilanesa con puré de papasMilanesa con puré de papas
ingredientesingredientes PN.PN.grgr.. Fc.Fc. PB PB gr.gr. racionesraciones Total Total kgkg
NalgaNalga 200200 1.251.25 250250 500500 125125HarinaHarina 55 55 500500 2.52.5HuevoHuevo 1515 1.121.12 1717 500500 8.58.5Ajo, perejil,condimAjo, perejil,condim 11 11 500500 0.50.5Pan ralladoPan rallado 2020 2020 500500 1010AceiteAceite 1515 1515 500500 7.57.5PapasPapas 170170 1.251.25 212212 500500 106106Leche en polvoLeche en polvo 55 55 500500 2.52.5
8. Para menu c/alternativas8. Para menu c/alternativasPlatosPlatos racionesraciones %de consumo%de consumo racionesraciones
SopaSopa 500500 2020 100100
Ent fríaEnt fría500500
4040 200200
Ent calienteEnt caliente500500
3030 150150
Plato carne1Plato carne1500500
5050 250250
Plato carne2Plato carne2 500500 3030 150150
Guarnicion calienteGuarnicion caliente 500500 5050 250250
Guarnic friaGuarnic fria 500500 3030 150150
Ensaladas vsEnsaladas vs 500500 2020 100100
frutasfrutas 500500 3030 150150
PostresPostres 500500 5050 250250
Pedidos de alimentosPedidos de alimentos
Víveres frescos : se realizan con 1 sem Víveres frescos : se realizan con 1 sem de anticipación (se recibe 1 o 2 días antes de anticipación (se recibe 1 o 2 días antes de consumirlos) de consumirlos)
Víveres secos, descartables y prod. de Víveres secos, descartables y prod. de limpieza se hacen 1 /mes o c/15 días limpieza se hacen 1 /mes o c/15 días dependiendo del lugar de los depósitos.dependiendo del lugar de los depósitos.
Se hacen en PB. con especificaciones , y Se hacen en PB. con especificaciones , y redondeando en cajones, bolsas o pieza.redondeando en cajones, bolsas o pieza.
Controles de calidad y de higieneControles de calidad y de higiene
Establecer normas y procedimientos para Establecer normas y procedimientos para cada etapa.cada etapa.
Llevar control de datos.Llevar control de datos.
Adiestrar al personal en programas de Adiestrar al personal en programas de educación continua.educación continua.
Realizar encuestas de satisfacción de Realizar encuestas de satisfacción de usuarios.usuarios.
““promocionar buenos hábitos alimentarios promocionar buenos hábitos alimentarios en el entorno laboral comenzó a ser en el entorno laboral comenzó a ser considerado como una inversión, con considerado como una inversión, con beneficios tanto para la compañía como beneficios tanto para la compañía como para la calidad de vida de los empleados. para la calidad de vida de los empleados. Por eso las compañías contemplan cada Por eso las compañías contemplan cada vez mas la posibilidad de darle una o más vez mas la posibilidad de darle una o más comidas a su personal, habilitando un comidas a su personal, habilitando un comedor y contratando una empresa que comedor y contratando una empresa que ofrezca este servicio ”.ofrezca este servicio ”.
Muchas gracias por su atención …
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