TECNOLOGIA ALIMENTARE ARTE O SCIENZA? Franco Antoniazzi < Apertamente Roma, 3 novembre 2004

TECNOLOGIA ALIMENTARETECNOLOGIA ALIMENTARE

ARTE O SCIENZA?ARTE O SCIENZA?

Franco Antoniazzi

< ApertamenteRoma, 3 novembre 2004

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LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI E’ UN ASPETTO DELLA LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI E’ UN ASPETTO DELLA QUALITA’ DELLA VITAQUALITA’ DELLA VITA

Da: Terre d’Italia

QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE

CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE

???

LA GLOBALIZZAZIONE E’ CAUSA ED EFFETTO DI:

UNA TENDENZA A LUNGO TERMINE AL PREVA-LERE DEL LIBERO SCAMBIO

UN ENORME PROGRESSO DEI MEZZI DI COMU-NICAZIONE

LA GLOBALIZZAZIONE E’ UN PROCESSO CHE NON POSSIAMO TRASCURARE

GLOBALIZZAZIONE

COSTI TRASPORTO BULK:

EUROPA - ITALIA 0.05 €/KgASIA-ITALIA 0,50 €/Kg

QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE

CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE

PRODOTTI LOCALI o PRODOTTI GLOBALIDI NICCHIA SOSTENUTI DA

IMPRESE INTERNAZIONALI

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QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE

CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE

PRODOTTI LOCALI o PRODOTTI GLOBALIDI NICCHIA SOSTENUTI DA IMPRESE INTERNAZIONALI

LA “NATURA” o LA SCIENZAIL BIOLOGICO BIOTECNOLOGICA ???????

QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE

CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE

PRODOTTI LOCALI o PRODOTTI GLOBALIDI NICCHIA SOSTENUTI DA

IMPRESE INTERNAZIONALI

LA “NATURA” o LA SCIENZAIL BIOLOGICO BIOTECNOLOGICA

RISTORANTE o RISTORAZIONE COLLETTIVA

?????????

DILEMMA ?DILEMMA ?

FALSO PROBLEMA:

- LO SVILUPPO SARA’ DICOTOMICO, NON IN CONTRASTO MA COMPLEMEN-TARE

- NON E’ UN DILEMMA PERCHE’ LA MAGGIOR PARTE DEI CONSUMATORI NON SI COMPORTA UNILATERALMENTE MA SECONDO IL MOMENTO USUFRUI- SCE DI ALIMENTI SOLO APPARENTE-MENTE UNO IL CONTRARIO DELLO ALTRO

IL CIBO DEL TERZO MILLENNIOIL CIBO DEL TERZO MILLENNIO

- GLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNO APPARENTEMENTE UGUALI A QUELLI DI OGGI

MA IN REALTA’ MOLTO :PIU’ BUONIPIU’ SICURIPIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALECON UN MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO

ALIMENTI: KEY POINTSALIMENTI: KEY POINTS

1. SICUREZZA – prerequisito – già oggi il 22% dei dipendenti si occupa di controllo e gestione della qualità e sicurezza

2. MATERIE PRIME – la selezione è fondamentale, di provenienza locale per lo più, ma che in molti casi non è sufficiente (es. quantità nocciole impiegate da un solo gruppo italiano supera l’intera produzione italiana)

3. INNOVAZIONE – utilizzo della tecnologia più moderna adeguandola alle ricette gastronomiche (es. successo pasta ripiena italiana)

PIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE

CON UN MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO

ALIMENTI: KEY POINTSALIMENTI: KEY POINTS

4. PROFESSIONALITA’ – attualmente si calcolano che circa 3.000 tecnologi alimentari seguano i diversi aspetti: tecnologico, nutrizionale, microbiologico, sensoriale, che affiancano i tecnici tradizionali che vanno dal mastro birraio al cioccolatiere, dall’assaggiatore del formaggio a quello del prosciutto

5. MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO – il consu-matore spesso chiede prodotti già pronti, che si conservino di più, che siano meno trattati, sia con fitofarmaci in campo che durante le trasfor-mazioni industriali

PIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE

CON UN MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO

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GLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNOGLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNOANCORA QUESTI !!!!!!ANCORA QUESTI !!!!!!

Da: Terre d’Italia