Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600...

Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos

DAVID R. SEPÚLVEDA PH.D.

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO

CHIHUAHUA MÉXICO

Funcionalidad

Noviembre 2018

Consumo Leche Fluida

Alimentos & Salud

Alimentos & Salud

Lácteos & Bienestar

Enfoque Personalizado

Lácteos & Bienestar

43%

8%7%9%

26%

7%

Lácteos Carne, Pescado & Huevo

Productos de Soja Aceites & Grasas

Cereales OtrosFuente: Letherhead Foods Research, 2011

Mercado Mundial de Alimentos Funcionales

Fuente: Euromonitor International 2013

Mercado Alimentos Funcionales

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600

China

Brasil

India

México

Rusia

Australia

Colombia

Corea del Sur

Argentina

Arabia Saudita

Fuente: Euromonitor International 2013

ExpansiónTop Ten

Millones de Dólares

Mercado Lácteos Funcionales

Fuente: Euromonitor International, Gobal Consumer Trend Survey 2013

3/4 están dispuestos a PAGAR MÁS y 1/3

pagaría hasta 50% más

El Consumidor está dispuesto a pagar MAS

DINERO cuando compra alimentos que proveen

BENEFICIOS A LA SALUD

Las MUJERES son más propensas a pagar más por productos saludables que

los hombres

Consumidor

Tendencias de Innovación

“Leche”

Tradición ancestral

Funcionalidad ancestral

Natural

Orgánico

Orgánico

Libre Pastoreo

Leche Cruda

Leche Cruda

Micro-Dairy

Buy Local

Real Food

Slow Food

Clean Label

Proteínas

Proteínas

Grasas

GrasasEsteroles

Esteroles Vegetales

Inhibe absorción de colesterol en el tracto digestivo

0.8 g/día reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Grasas

C18:2

28 Isomeros

Anti-cancerígeno

Sistema Circulatorio

Antiinflamatorio

Control de peso

Ácido Linoleico Conjugado CLA

Ácido Ruménico

GrasasÁcidos Grasos Ω-3

A. grasos poliinsaturados

Cadena larga

Peces de agua fría

Enfermedades cardiovasculares

Sistema nervioso A. Alfa-Linolénico (ALA)

Ácido Eicosapentaenoico (EPA)

Ácido Docosapentaenoico (DPA)

Ácido Docosahexanoico (DHA)

18:3 (n-3)

20:5 (n-3)

22:5 (n-3)

22:6 (n-3)

CarbohidratosLactosa

Azúcar Añadida

Lactose-Free Dairy

Euromonitor 2017

CarbohidratosGalactooligosacáridos Lácteos

CarbohidratosOligosacáridos Lácteos

CarbohidratosFibra Prebiótica

Fibra Soluble

Vegetal (Achicoria)

Fructooligosacáridos Oligofructosa (2-8)

Inulina (9-64)

Minerales

Trace elements: chromium (Cr), copper (Cu), iron (Fe), fluorine (F), iodine (I), manganese (Mn), molybdenum (Mo), selenium (Se), cobalt (Co) and zinc (Zn).

Vitaminas

Probióticos

Otros Principios AñadidosSemillas

Nueces

Raíces y Tubérculos

Hojas

Aloes

Cactáceas

Cucurbitáceas

Modelos Comerciales

PRODUCTO:Made by CowCOMPAÑÍA:Harris Farm, Australia

Leche

No Pasteurizada

No Homogeneizada

De la vaca a la botella a ti

Presurizada en frio

Leche cruda

PRODUCTO:Elke MelkCOMPAÑÍA:Matthijs Baan, Holanda

Leche fluida

De vaca, no de fábrica

Cada botella, una vaca

Etiquetada individualmente

Tecnología TOP BV

Leche Individualizada

PRODUCTO:Yogur GriegoCOMPAÑÍA:Chobani, USA

Yogur filtrado

Alto en proteína

Natural

Libre de conservadores

Variedad

Textura

Sabor

Proteína

PRODUCTO:Yogur IslándicoCOMPAÑÍA:Saga Dairy, USA

Skyr style

America´s First

Grass-Fed

Family Farm

High-Protein

Low-sugar

rBST-Free

Non-GMO

Ancestral

Natural

Fat-free

Clean label

Proteína

PRODUCTO:Core PowerCOMPAÑÍA:FairLife LLC, USA

Bebida láctea

Filtrado en frio

Caseína/Suero 80/20

14g AA esenciales

5g AA ramificados

Libre de lactosa

Proteína

PRODUCTO:Fa!rlifeCOMPAÑÍA:Fair Life LLC, USA

Ultrafiltrada

Lactose-Free

50% más proteína

50% más calcio

rBST-Free

125 mg DHA

Proteína

PRODUCTO:LALA100COMPAÑÍA:LALA, México

Ultrafiltrada

Libre de azúcar

70% más proteína

30% más calcio

Proteína

Énfasis Alimentación 2017

PRODUCTO:WING-COCOMPAÑÍA:Arla Foods, Denmark

Bebida láctea rica en proteína

40% mas proteína

Proteína de Suero

Chocolate

Combate el hambre

Don´t be a girl!

Shake it up and drink it!

Proteína

PRODUCTO:A2-MILKCOMPAÑÍA:The a2 Milk Company Limited, Australia

Solo variante genética A2 de la proteína Beta-caseína.

Proteína

PRODUCTO:Leche de BurraCOMPAÑÍA:Eurolactis, Italia

Leche más parecida a la leche humana

Proteína

PRODUCTO:Animal-FreeCOMPAÑÍA:Perfect Day, EUA

Bebida láctea formulada, desarrollada con base en procesos biotecnológicos y de ingeniería genética.

Proteína recombinante

PRODUCTO:COLPLUSCOMPAÑÍA:New Image, Nueva Zelanda

Bebida láctea rica en anticuerpos para fortalecer el sistema inmune

1500 mg de calostro

Fat free

Anticuerpos naturales

Procesada por altas presiones hidrostáticas para asegurar su frescura

Anticuerpos

PRODUCTO:Evolus® COMPAÑÍA:VALIO (Finlandia)

Control Hipertensión Arterial

Tri-péptidos lácteos

Hidrólisis de β-caseína con Lactobacillus helveticusK16H

Péptidos

PRODUCTO:LactiumCOMPAÑÍA:Ingredia, Francia

Péptido hidrolizado de proteína de leche (Caseína)

Contribuye a incrementar la productividad, mejorar habilidades intelectuales, emocionales y sociales.

Péptidos

PRODUCTO:GamalostCOMPAÑÍA:Tine, Noruega

Rico en Péptidos Antihipertensivos

Inhibición de ACE

Bajo en grasa ≤ 1%

No sal añadida

Péptidos

PRODUCTO:RecaldentCOMPAÑÍA:Meiji, Japón

Fosfopéptido de Caseína-Fosfato de Calcio Amorfo

CCP-ACP

Remineralización

Calcificación de caries

Resistencia a ácidos

Péptidos

PRODUCTO:MenCOMPAÑÍA:Danone, Bulgaria

Yogur

Empaque cuadrado

Altos en grasa 5%

Textura

Sabor Walnut

Grasa

PRODUCTO:DHA Omega-3COMPAÑÍA:Horizon, EUA

Ácido Graso Omega 3 “DHA”

Ácido DocosoHexanóico

Salud cerebral

Función neurológica mejorada

Grasa

PRODUCTO:Omega 3COMPAÑÍA:Puleva, España

Ácido Grasos Omega 3 “EPA”

Ácido Eicosapentanóico

Reduce mortalidad por Enfermedad Coronaria

Grasa

PRODUCTO:Tonalín® CLARINOL ™COMPAÑÍA:Asturiana (España)Old Home (USA)

Ácido Linoléico Conjugado (CLA)

Tonalín® CLARINOL ™

Reduce grasa corporal

Inhibe lipogénesis

Grasa

PRODUCTO:EvolveCOMPAÑÍA:Cytosport, EUA

Bebida de proteínas de suero

Alto en proteína

Ácido Linoléico Conjugado

Bajo en calorias

“Muscle Milk”

Grasa

PRODUCTO:BenecolCOMPAÑÍA:Kaiku, EspañaRaisio, Finlandia

Esteroles y Estanoles Vegetales

Reduce riesgo de enfermedad cardiovascular

Grasa

PRODUCTO:BeneoCOMPAÑÍA:Orafti, BélgicaPriégola, EspañaDos Pinos, C. RicaM. Fresh, EUA

Prebióticos

Inulina/Oligofructosa

Modula Flora Intestinal

Leches Prebióticas/Simbióticas

Carbohidratos

PRODUCTO:DanViaCOMPAÑÍA:Danone, Alemania

Yogur

Natural

Bajo en azúcar

Stevia

Carbohidratos

PRODUCTO:TaillefineCOMPAÑÍA:Danone, Francia

Yogur

Natural

Bajo en azúcar

Stevia

Sin aspartame

Carbohidratos

PRODUCTO:Only By NatureCOMPAÑÍA:OBN, UK

Helado de Yogur

Sin azúcar añadida

Stevia

Solo azúcares naturales

Carbohidratos

PRODUCTO:JogurtpurCOMPAÑÍA:Emmi, Suiza

Yogur “Puro” Clean Label

Solo yogur, adjunto y azúcar

Natural

Enfoque masculino

Sabores Avellana

Café

Chocolate

Carbohidratos

PRODUCTO:DensiaCOMPAÑÍA:Danone, Francia

Prevención/Combate de Osteoporosis

60% Calcio RDI

Vit D, Zn, Mg

Minerales

PRODUCTO:ZenCOMPAÑÍA:Danone, Francia

Rica en Magnesio

Salud Muscular

Relajación al final del día

Minerales

PRODUCTO:MagnesioCOMPAÑÍA:Président, España

Equilibrio Natural

Rica en Magnesio

Salud Muscular

Relajación

Minerales

PRODUCTO:Pre mamáCOMPAÑÍA:Asturiana, España

Salud Materna y Fetal

Ácido Fólico

Yodo

Hierro

Calcio y Fósforo

Minerales

PRODUCTO:ActiviaCOMPAÑÍA:Dannon, EUA

Síndrome de Colon Irritable

Bifidobacterium animalis DN-173

Bifidus regularis®

Bifidus activo®

Probióticos

PRODUCTO:Actimel/DanActiveCOMPAÑÍA:Danone, Argentina

Fortalecimiento Sistema Inmune

Lactobacillus casei DN-114 001

L. Defensis®

L. Immunitas®

Probióticos

PRODUCTO:SveltyCOMPAÑÍA:Nestlé, México

Control Gastritis

Lactobacillus johnsonii LA1

GastroProtect®

Efectivo vs H. pylori

Plan 14 días

Probióticos

PRODUCTO:NANCOMPAÑÍA:Nestlé, España

Control cólico infantil

Lactobacillus reuteri

Probióticos

PRODUCTO:Dairy BALANCECOMPAÑÍA:Foster Farms, EUA

Bacillus coagulans GBI-30 6086

Probióticos

GanedenBC30

Esporas

“Enhanced Milk”

Probióticos

PRODUCTO:Bio PLUSCOMPAÑÍA:Dos Pinos, Costa Rica

Lactobacillus casei 431

L. casei Vitalis®

Combate diarrea

Fortalece defensas

Complementado con Zinc y Vit C

Desarrollado por CERELA

Probióticos

PRODUCTO:Healthy YogurtCOMPAÑÍA:Waitrose, UK

Super-Alimentos

Kiwi-Aguacate-Té Matcha

Manzana-Zanahoria-Betabel-Gengibre

Zanahoria-Mango-Guaraná

Piña-Calabaza-Cúrcuma

Otros Adjuntos

PRODUCTO:Greek Yogurt + ChiaCOMPAÑÍA:The Epic Seed, USA

Super-semillas

Frutillas

Chia

Yogurt Griego

Otros Adjuntos

PRODUCTO:YogurCOMPAÑÍA:Publix, USA

Super-frutas

Tuna

Fuente natural Taurina

Antioxidantes

Fibra

Otros Adjuntos

PRODUCTO:YogurtCOMPAÑÍA:Blue Hill Farm, EUA

30% Vegetales

Bajo en Azúcar

Otros Adjuntos

PRODUCTO:AloveCOMPAÑÍA:Morinaga Nutritional Foods, Japón/EUA

Aloe vera

Elasticidad de la piel

Humectación de la piel

+100 sustancias activas

Otros Adjuntos

PRODUCTO:YogurCOMPAÑÍA:Fair Cape, Sudáfrica

Rooibos

Glutatión

Combate Cáncer

Antioxidante

Antihistaminico

Otros Adjuntos

PRODUCTO:Helado EXOTTICSCOMPAÑÍA:Mikawaya, USA

Helado Gourmet

Mercado Asiático

Sabor

Salud

Tubérculos

Hojas

Semillas

Otros Adjuntos

PRODUCTO:Wine Ice CreamCOMPAÑÍA:Mercer´s, EUA

Helado 15% Grasa Láctea

5% Alcohol

Cherry-Merlot

Chocolate-Cabernet

Peach-Zinfandel

Port

Raspberry-Chardonnay

Riesling

Otros Adjuntos

PRODUCTO:Nice DreamsCOMPAÑÍA:BeBevCo, EUA

Relaxation Solutions

Helado “Relajante”

Cannabis

5mg Hemp/Half pint

Groovy Vanilla ™

Chillin´ Chocolate ™

Otros Adjuntos

PRODUCTO:The ArousalCOMPAÑÍA:Lick Me, Gales UK

Helado “Estimulante”

Sabor champagne

Sabrosa alternativa para combatir disfunción eréctil

25mg viagra/porción

Otros Adjuntos

Lácteos FuncionalesDAVID R. SEPÚLVEDA PH.D.

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO

CHIHUAHUA MÉXICO

dsepulveda@ciad.mx