TUGAS M.K. TEK. PASCA PANEN FAPERTA UNPAD

1. Bila saudara membeli kangkung, lalu disimpan di suhu ruang, kerusakan apa yang

pertama saudara lihat?

Jawab: kerusakan yang saya lihat adalah layunya daun yang terletak di permukaan

daun. Hal ini berkaitan dengan terjadinya transpirasi. Apabila didiamkan beberapa

hari maka akan menguning daunnya. Sayuran kangkung yang tidak dikemas akan

menyebabkan sayuran tersebut mudah melakukan respirasi sehingga metabolisme

yang ada akan mempercepat buah atau sayuran yang dikemas cepat busuk sehingga

menurunkan kualitas dari komoditas tersebut. Kecerahan kangkung terus berkurang

selama masa penyimpanan atau cenderung semakin menghitam. Hasil tersebut

kemungkinan disebabkan oleh keberadaan mikroorganisme sehingga mempengaruhi

warna dan kecerahan kangkung, pH kangkung dalam suhu ruangan juga dapat

meningkat hingga mencapai nilai basa 8. Penampakan wujud sensori dapat diketahui

bahwa semakin lama kangkung disimpan warna makin menguning, layu berlendir dan

bercak pada permukaannya makin banyak akibat dari tumbuh mikroorganisme seperti

bakteri atau jamur. Faktor lainnya karena kangkung sudah mulai kehilangan warna

hijau akibat denaturasi klorofil (Rachmawati, 2010).

REFERENSI

Rachmawati, Maulida. 2010. Pelapisan Chitosan Pada Buah Salak Pondoh (Salacca Edulis Reinw.) Sebagai Upaya Memperpanjang Umur Simpan dan Kajian Sifat Fisiknya Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian 6(2): 45-49.