UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE ESCOLA...

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDEESCOLA DE NUTRIÇÃO

HOSPITAL UNIVERSITÁRIO GAFRÉE E GUINLE 

A Oficina Culinária Na Construção De Hábitos Alimentares Adaptados

À Terceira Idade: A Educação Nutricional Como Ferramenta Na Prevenção De Doenças Crônicas Luciana Castro

Sandra PereiraRebeca CorrêaTalita LourençoFlora MirandaPaula Garcia

Introdução • O Projeto “Construção de práticas

alimentares e estilo de vida saudáveis na Terceira Idade: prevenção e combate às doenças crônicas”

• Programa de Assistência Integral à Pessoa Da Terceira Idade – Grupo Renascer

• Hospital Universitário Gafreé & Guinle (HUGG)

• Equipe  Multidiscilpinar • A Educação Nutricional como

ferramenta na mudança de hábitos dos idosos desse grupo

• A  “Sala de Espera” • As Oficinas Culinárias

Objetivo Geral  “Promover práticas alimentares

saudáveis na terceira idade, utilizando como estratégia oficinas culinárias de receitas nutricionalmente

equilibradas”.

Objetivos Específicos• Favorecer a integração dos idosos enquanto

grupo;• Elaborar receitas que utilizem hortaliças e

frutas e que substituam gorduras saturadas por gorduras mais saudáveis(monoinsaturadas);

• Ressaltar informações de higiene e técnicas de cocção;

• Estimular o contato sensorial com os alimentos;• Propiciar aos Alunos de Nutrição a prática de

conhecimentos adquiridos em sala de aula.

Método “Salas de Espera”

• Inicialmente  a ideia era ocupar o tempo ocioso na espera pelas consultas.

• Atualmente,  até mesmo os idosos que não têm consulta, vão ao HUGG somente para participar dessa atividade.

Método• Essa atividade  ocorre semanalmente às

sextas-feiras, entre 9 h e 12 h e conta com a presença média de 8 idosos.

• A cozinha  e os utensílios utilizados são do próprio local.

Método • As preparações são feitas passo a passo

na presença dos mesmos.

Método

• Ao final : degustação, análise sensorial e distribuição de folders.

Método

Método

Método

Método

Método“Oficinas Culinárias realizadas no laboratório dietético I da Escola de Nutrição da Unirio” , coordenadas pela Profª Sandra Pereira. •Essas oficinas são

realizadas semestralmente, entre 8h e 13h e conta com a presença média de 20 idosos.•O transporte é próprio da Unirio.•Eles recebem o material didático (apostila)  e o DVD que assistem sobre a atividade.

I Oficina Culinária:• Trabalhamos a Proteína texturizada

de soja-PTS (quibe de forno de soja) e muffim salgado de abobrinha.

I Oficina Culinária:• Incentivamos a utilização consciente de

folhas e talos de hortaliças devidamente higienizadas(Patê de folhas e talos).

• Fizemos receitas misturando fruta com hortaliças(Suco de maracujá com couve).

I Oficina Culinária:• Também propomos preparações

diet(bolo de banana dietético e bolo de caneca diet).

II Oficina Culinária :• Elaboramos uma colação e um almoço;• Como opção de colação fizemos um

creme de abacate light.• Ensinamos sucos que misturavam

hortaliças e frutas(suco de maçã com alface e hortelã; suco de laranja com abóbora);

II Oficina Culinária :• Fizemos um patê de espinafre

utilizando como massa básica a soja e uma pasta de berinjela.

II Oficina Culinária :• Ensinamos a preparar o sal de ervas como

substituto do sal comum, pois a maioria dos idosos possuem HA;

• Trabalhamos uma variedade de temperos(arroz com açafrão e ervas como manjericão, orégano e alecrim para o preparo do sal de ervas);

II Oficina Culinária :• Como opção proteica fizemos um

frango crocante.• DVD: “Alternativas alimentares –

SOJA: uma alternativa para quase tudo”.

III Oficina Culinária :

III Oficina Culinária :• Nessa oficina trabalhamos lanches:

patê de beterraba utilizando como massa básica a soja;

• Mistura de hortaliças e frutas para preparo de sucos(suco de abacaxi com couve);

III Oficina Culinária:• Creme de papaia como opção de

colação;• Bebida à base de extrato de soja

com frutas (“ leite de soja sabor maçã”).

III Oficina Culinária :

• Torta de espinafre;• Bolo doce de abobrinha.

III Oficina Culinária :• Momento em que assistem ao DVD:

“Alternativas alimentares: aproveitamento integral dos alimentos de origem vegetal”.

Depoimentos• “Sempre quis aprender a fazer receitas que

levam soja”• “Sou que nem arroz de festa, estou em

todas!!!”• “Sempre tive vontade de saber fazer em casa

aquela bebida de soja que tem no mercado”• “Agradecemos muito a atenção e o carinho

com que vocês da nutrição sempre nos recebem”

Resultados Participação e receptividade por parte

dos idosos.

Ao final de cada ação sentem-se incentivados a fazer as preparações em

casa.

Retorno do trabalho.

Resultados

ConclusãoAs atividades realizadas pelo

serviço de nutrição vêm contribuindo significativamente para a melhoria da qualidade de

vida dos idosos assistidos no programa, visto que a  educação

nutricional é uma ferramenta eficaz para modificações positivas de seus

hábitos alimentares.

Referências Bibliográficas 

• “Alimente-se bem” - SESI – Edição: Janeiro/2006.• “Apostila da I Oficina Culinária”.Outubro/2008.• “Apostila da II Oficina Culinária”. Junho/2009.• “Apostila da III Oficina Culinária”. Outubro/2009.• BUSNELLO, F. M. e Colaboradores. “Aspectos

Nutricionais no Processo do envelhecimento.” São Paulo: Atheneu, 2007.

• CASTRO, I.R.R. et al. “A culinária na promoção da alimentação saudável: delineamento e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a profissionais das redes de saúde e de educação.” Revista de Nutrição, Campinas, 20(6):571-588, nov./dez.,2007.

Referências Bibliográficas

• DE ANGELIS, R.C. “A importância dos alimentos vegetais na promoção da saúde: Fisiologia da nutrição protetora e preventiva de enfermidades degenerativas.” São Paulo: Ed. Atheneu, 2005 . 2ª Edição.

• DVD SESC : “Alternativas Alimentares – SOJA: UMA ALTERNATIVA PARA QUASE TUDO”.

• DVD SESC: “Alternativas Alimentares - APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL.”

• PITANGA, A. “Apostila de Receitas de Soja” – Volume I / 2006.

• PHILIPPI, S. T.“Nutrição e Técnica Dietética”. São Paulo: Ed. Manole, 2004.

• RAMALHO, A.“Alimentos e sua Ação Terapêutica”. São Paulo: Ed. Atheneu, 2009.

Contatos• Luciana Castro: lpgscastro@bol.com.br • Profª  Sandra Pereira: smrpereira19@gmail.com• Rebeca Corrêa: reb.correa@yahoo.com.br• Talita Lourenço: talitanutricao@yahoo.com.br• Flora Miranda: floramiranda2@hotmail.com• Paula Garcia: paulacristina.garcia@gmail.com  

• Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro – UNIRIO -  Departamento de Nutrição Fundamental, Escola de Nutrição, Av. Pasteur, 296 – Urca - Rio de Janeiro, RJ – CEP. 22290-240. TEL: 0XX(21) 2275-6694.