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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS
LUCIANO MÁRCIO DE MACÊDO TEIXEIRA
“PLANO DE NEGÓCIO”
PADARIA E CONVENIÊNCIA - TRIGO DA VILA
Natal-RN 2013
2
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS
LUCIANO MÁRCIO DE MACÊDO TEIXEIRA
“PLANO DE NEGÓCIO”
PADARIA E CONVENIÊNCIA - TRIGO DA VILA
Orientador: Marcelo Rique Carício, Dr.
Natal-RN 2013
Trabalho de Conclusão de Curso
apresentado à Universidade
Federal do Rio Grande do Norte
para a obtenção do diploma de
Bacharel em Administração.
3
Catalogação da Publicação na Fonte.
UFRN / Biblioteca Setorial do CCSA
Teixeira, Luciano Márcio de Macêdo.
Plano de negócio Padaria e Conveniência – Trigo da Vila / Luciano
Márcio de Macêdo Teixeira. – Natal, RN, 2013.
92f. : il.
Orientador: Profº. Dr. Marcelo Rique Carício.
Monografia (Graduação em Administração) – Universidade Federal do
Rio Grande do Norte. Centro de Ciências Sociais Aplicadas. Departamento
de Ciências Administrativas.
1. Plano de negócios – Monografia. 2. Empreendimento – Monografia.
3. Mercado – Monografia. I. Carício, Marcelo Rique. II. Universidade
Federal do Rio Grande do Norte. III. Título.
RN/BS/CCSA CDU 658.5
4
LUCIANO MÁRCIO DE MACÊDO TEIXEIRA
“PLANO DE NEGÓCIO”
PADARIA E CONVENIÊNCIA - TRIGO DA VILA
Aprovada em 12 de junho de 2013.
BANCA EXAMINADORA
___________________________________________ Prof. Dr. Marcelo Rique (Orientador)
UFRN- Universidade Federal do Rio Grande do Norte
___________________________________________ Prof. M. Sc. João Paulo Damião Sales
UFRN- Universidade Federal do Rio Grande do Norte
__________________________________________ Prof. M. Sc. Iris
UFRN- Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Trabalho de Conclusão de Curso
apresentado à Universidade
Federal do Rio Grande do Norte
como requisito parcial para a
obtenção do grau em Bacharel
em Administração.
5
AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus, criador das nossas vidas, força divina, que soube todos meus passos para chegar até aqui, sem ele, tudo seria impossível. Aos meus pais, João Maria e Ozineide (Biológicos) e Arimatéia e Nagezia (Criação), pelos investimentos no maior trunfo para minha vitória, minha educação. Agradeço a minha esposa Adriana e meus filhos Luciano Maycon e Mylena pelos seus apoios, por suas compreensões e paciência durante minha ausência de esposo e pai no período de graduação. Agradeço aos meus irmãos de sangue e criação, por compartilhar suas alegrias, me dando força para minhas conquistas. Agradeço a todos os meus amigos de faculdade, em especial a Douglas Nicanor e a Thalita ao qual estiveram presentes nos meus dois acidentes automobilísticos nas idas e vindas de Macaé para São Pedro Daldeia-RJ. Agradeço ao meu amigo Williams Duarte, por ter me emprestado seu carro no dia do vestibular, com isso, consegui chegar a tempo para a conquista e êxito naquele processo seletivo. Agradeço ao Mestre, Professor Marcelo Rique, meu orientador de estágio supervisionado, representante dos maiores responsáveis pela multiplicação dos meus conhecimentos, meus mestres, durante o período de estudo nas Universidade Federal do Mato Grosso do Sul, Universidade Federal Fluminense e Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Por fim, mas não menos importante, agradeço a todas as pessoas que de alguma Forma na minha vida contribuíram para realização dessa vitória, me apoiando, fortalecendo minha trajetória e me dando estimulo para minha motivação.
6
“ O ser humano é um anjo de uma asa só, para voar precisa de outra.” – Luciano, Escritor Italiano.
7
RESUMO
Este trabalho tem o objetivo de apresentar um Plano de Negócios para abertura da Padaria e Conveniência “Trigo da Vila”, mais um empreendimento do setor alimentício, mais especificamente do setor de panificação e conveniência. Apresenta a ideia inovadora de uma padaria com serviço de conveniência. Este projeto programado na cidade de Vila Flor-RN, pensando em atender à demanda dos consumidores por produtos e serviços que possam ser obtidos de forma cada vez mais cômoda. Busca-se, no empreendimento, ofertar inigualáveis serviços que agreguem valor ao cliente e, além disso, produtos de excelente qualidade, ampla variedade e que não só atendam, mas superem as expectativas dos clientes. O mercado que se pretende atingir é o público residente na cidade em questão e regiões próximas. O plano de negócio não será utilizada para a criação de um novo negócio, mas sim como um mapa para a efetivação do mesmo, com o objetivo de implementar a padaria e conveniência “Trigo da Vila”.
Palavras-chave: Plano de Negócios. Empreendimento. Mercado.
8
ABSTRACT
This paper aims to present a business plan for opening the Bakery “ Trigo da Vila", another venture in the food sector, more specifically in the sector of bakery and confectionery. Presents the innovative idea of a bakery serving Convenience. This project programmed in the town of Vila Flor-RN, thinking to meet consumer demand for products and services that may be obtained in an increasingly more comfortable. Looking up at the enterprise, offering unmatched services that add value to the customer and also products of excellent quality, wide variety and that not only meet, but exceed customer expectations. The market is to be achieved the public residing in the city and nearby regions in question, irrespective of any income, it comes to food for all classes and has high expectations of service and quality of products. The business plan will not be used for creating a new business, but as a map for the realization of the same, with the aim of consolidating the planned growth of the bakery and convenience "Trigo da Vila".
Keywords: Business Plan. Venture. Market.
9
LISTA DE FIGURAS:
Figura 1 – Logotipo.................................................................................................26
Figura 2 – Organograma da Empresa....................................................................21
Figura 3 – Localização de Vila Flor-RN..................................................................64
Figura 4 – Fluxograma da Produção de Pão..........................................................66
Figura 5 – Layout da padaria e conveniência.........................................................67
Figura 6 – Gôndolas do lado direito para panificadora...........................................68
10
LISTA DE TABELAS:
Tabela 1 - Dados da Empresa...............................................................................17
Tabela 2 – Distribuição dos Entrevistados quanto ao sexo....................................34
Tabela 3 – Distribuição dos Entrevistados quanto a faixa etária............................35
Tabela 4 – Distribuição dos Entrevistados quanto a escolaridade.........................37
Tabela 5 – Dist. dos Entrevistados quanto a quantidade de pessoas que moram na
casa........................................................................................................................38
Tabela 6 – Distribuição quanto ao valor diário de compras em padaria.................39
Tabela 7 – Distribuição quanto a renda familiar mensal.........................................41
Tabela 8 – Distribuição quanto ao costume de pesquisar preço............................42
Tabela 9 – Dist. dos entrevistados bairro que moram em Vila Flor-RN..................43
Tabela 10 – Distribuição quanto a cidade que trabalham.......................................44
Tabela 11 – Distribuição quanto a questão de trabalhar em outra cidade.............45
Tabela 12 – Distribuição quanto a frequência que vai a padaria ............................46
Tabela 13 – Distribuição quanto ao que já sabe o que vai comprar........................47
Tabela 14 – Distribuição quanto ao local de compra de produtos de padaria........48
Tabela 15 – Dist. quanto ao local de compra de produtos de supermercados.......49
Tabela 16 – Distribuição quanto às pessoas que acompanham à padaria.............51
Tabela 17 – Distribuição dos entrevistados quanto ao pão preferido......................52
Tabela 18 – Distribuição dos entrevistados quanto ao queijo preferido..................53
Tabela 19 – Distribuição quanto a forma de pagamento preferida..........................54
Tabela 20 – Dist. quanto a disponibilidade de crédito.............................................55
Tabela 21 – Distribuição quanto as pessoas avaliar a degustação.........................57
Tabela 22 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que mantém cliente de uma
padaria.....................................................................................................................58
Tabela 23 – Distribuição dos entrevistados quanto a padaria preferida..................59
Tabela 24 – Análise dos concorrentes.....................................................................60
Tabela 25 – Análise SWOT......................................................................................62
Tabela 26 – Investimento Fixo.................................................................................72
Tabela 27 – Depreciação.........................................................................................73
11
Tabela 28 – Contas a Receber................................................................................74
Tabela 29 – Necessidade média de estoques.........................................................74
Tabela 30 – Necessidade líquida de C. de Giro......................................................75
Tabela 31 – Caixa Mínimo.......................................................................................75
Tabela 32 – Fonte de Recurso.................................................................................77
Tabela 33 – Uso e fonte do recurso.........................................................................77
Tabela 34 – Receita Operacional.............................................................................78
Tabela 35 – Custo com mão-de-obra.......................................................................80
Tabela 36 – Custo com mão-de-obra terceirizada...................................................80
Tabela 37 – Custo com a Mercadoria Vendida........................................................81
Tabela 38 – Custo com Despesa Fixa.....................................................................82
Tabela 39 – Custo com Despesa Variável...............................................................82
Tabela 40 – Impostos...............................................................................................82
Tabela 41 – Demonstrativo de Resultado de Exercício...........................................83
Tabela 42 – Pay-back..............................................................................................82
Tabela 43 – VPL......................................................................................................86
12
LISTA DE GRÁFICOS:
Gráfico 1: Distribuição quanto ao sexo dos entrevistados........................................35
Gráfico 2: Distribuição quanto a faixa etária.............................................................36
Gráfico 3: Distribuição quanto a Escolaridade..........................................................36
Gráfico 4: Distribuição quanto a quantidade de pessoas na residência...................39
Gráfico 5: Distribuição das entrevistadas quanto ao valor médio de compras.........40
Gráfico 6: Distribuição dos entrevistados quanto a renda familiar............................41
Gráfico 7: Distribuição dos entrevistados quanto ao costume de pesquisar preço..42
Gráfico 8: Distribuição das entrevistadas quanto ao bairro que residem..................43
Gráfico 9: Distribuição quanto ao lugar onde trabalham...........................................44
Gráfico 10: Distribuição quanto a frequência de vez que vai a padaria no dia.........46
Gráfico 11: Distribuição quanto ao que já sabe o que vai comprar..........................47
Gráfico 12: Dist. quanto ao local que compra produtos de padaria..........................48
Gráfico 13: Dist. quanto ao local de compra de produtos de supermercados..........50
Gráfico 14: Distribuição dos entrevistados quanto a companhia até a padaria........51
Gráfico 15: Distribuição dos entrevistados quanto ao pão preferido.........................52
Gráfico 16: Distribuição dos entrevistados quanto ao queijo preferido.....................53
Gráfico 17: Dist. dos entrevistados quanto a forma de pagamento preferida...........55
Gráfico 18: Distribuição dos entrevistados quanto a disponibilidade de crédito.......56
Gráfico 19: Dist. dos entrevistados quanto a relação degustação x compra............57
Gráfico 20: Dist. dos entrevistados quanto a critérios de compra.............................58
Gráfico 21: Dist. dos entrevistados quanto a padaria preferida................................57
13
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO.....................................................................................................15
1.1 Contextualização e Problema..........................................................................16
1.2 Objetivo do Estudo...........................................................................................16
1.2.1 Dados da Empresa..........................................................................................17
1.3 Objetivo Geral..................................................................................................18
1.3.1 Objetivos Específicos.......................................................................................18
1.3.1.1 Avaliar a viabilidade econômica para o desenvolvimento da padaria.............18
1.3.1.2 Descrever os processos inerentes ao funcionamento de uma panificadora..18
1.3.1.3 Estudar os indicadores financeiros..................................................................18
1.3.1.4 Desenvolver um planejamento estratégico para criação da empresa............18
1.4 METODOLOGIA...............................................................................................18
1.4.1 População e Amostra........................................................................................20
1.4.2 Dados e instrumentos da Coleta.......................................................................21
1.4.3 Tratamento Estatístico e Forma de Análise......................................................22
2. ASPECTOS LEGAIS......................................................................................23
2.1 Legislação Pertinente ao Negócio....................................................................23
2.2 A Questão do Seguro.......................................................................................24
2.3 Contrato Social ................................................................................................24
2.4 Registro da Empresa........................................................................................24
2.5 Marca, Razão Social e Logotipo......................................................................25
2.5.1 Nome Fantasia................................................................................................25
2.5.2 Razão Social...................................................................................................25
2.5.3 Logotipo..........................................................................................................25
3 DIMENSÃO ADMINISTRATIVA..........................................................................27
3.1 Estrutura Organizacional................................................................................27
3.1.1 Organograma..................................................................................................27
3.2 Os cargos e funções.......................................................................................27
3.2.1 Gerência.........................................................................................................27
3.2.2 Padeiro...........................................................................................................27
3.2.3 Balconista......................................................................................................28
14
3.3 Formulação da Missão, Visão e Estratégias Funcionais ................................29
3.4 Formulação das Estratégias............................................................................29
3.4.1 Compras, Produção, Vendas e Estoques........................................................30
3.4.2 Marketing.........................................................................................................30
4 DIMENSÃO MERCADOLÓGICA..........................................................................32
4.1 Ambiente Macroeconômico.............................................................................32
4.2 Mercado Consumidor......................................................................................33
4.2.1 Perfil Sócio Econômico...................................................................................33
4.2.2 Hábitos de Consumo.......................................................................................44
4.2.3 Fatores decisivos no processo de consumo...................................................55
4.3 Análise da Concorrência.................................................................................61
4.3.1 Identificação e Apresentação do concorrentes diretos...................................62
4.4 Análise Estratégica.........................................................................................62
4.4.1 Estratégias Competitivas................................................................................64
4.4.1.1Plano de Ação..............................................................................................65
4.4.1.2Outras Decisões a serem tomadas..............................................................66
5 DIMENSÃO OPERACIONAL..............................................................................66
5.1 Programa Operacional do Empreendimento.................................................66
5.1.1 Fluxograma da Produção de Pão..................................................................66
5.2 Arranjo físico/Layout......................................................................................68
6 DIMENSÃO AMBIENTAL...................................................................................71
7 DIMENSÃO FINANCEIRA..................................................................................72
7.1 Investimento Total............................................................................................72
7.1.1 Estimativa de Investimentos Fixos................................................................73
7.1.2 Depreciações................................................................................................73
7.2 Capital de Giro..............................................................................................74
7.3 Fontes de Recurso........................................................................................78
7.4 Receitas Operacionais..................................................................................79
7.5 Formação de Preço.......................................................................................81
7.6 Projeção de Custos e Despesas....................................................................82
7.7 Demonstrativo de Resultados........................................................................85
15
7.8 Análise do Ponto de Equilíbrio.......................................................................86
7.9 Indicadores Econômico- Financeiro...............................................................87
7.9.1 Payback..........................................................................................................87
8 CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES..........................................................88
9 REFERÊNCIAS.............................................................................................89
16
1 INTRODUÇÃO
Nos dias de hoje observamos que a população mundial tem passado por
mudanças cada vez mais acelerada, que de alguma forma acaba provocando
transformações significativas em nosso dia-a-dia, principalmente nos negócios. Diante
desses cenários, as organizações se deparam com oportunidades, bem como,
ameaças com essas transformações. A rapidez com que as evoluções são perceptíveis
acelera de forma acirrada a concorrência, sendo que a exigência de resposta também
corre na mesma velocidade, ou seja, devemos estar preparados para que a resposta ao
concorrente também seja otimizada.
Nesse contexto, as micros e pequenas empresas, face a sua estrutura,
conseguem responder rapidamente as mudanças impostas pelo mercado, tornando-se
mais competitivas e podendo assim, sobreviver. Em virtude do contato direto as micro
empresa e pequenas empresas, priorizam em atender as necessidades especificas com
mais rapidez e evidência.
O mercado das micros e pequenas empresas são considerados como os
maiores contribuintes para o crescimento de emprego no país, e o setor de panificação
não é diferente, pois esse setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhões
de forma indireta, de acordo com o levantamento do Programa de Apoios à Panificação
(PROPAN) 2012, é um dos maiores segmentos industriais do país. Quase a totalidade
de empresas de panificação (96,3%) são micro e pequenas empresas. As
particularidades atendem diariamente cerca de 40 milhões de clientes no Brasil,
segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria
(Abip).
A industria da panificação é uma das que mais alavancou no cenário econômico
brasileiro, segundo a PROPAN, as vendas cresceram 11,66%, em 2012, e saltaram de
8 bilhões, em 2006, para 39,2 bilhões.
Nos últimos tempos, os supermercados vem sendo o grande vilão no que tange
a concorrência das padarias, já que passaram a produzir e comercializar pães em seus
estabelecimentos, produzindo a grande maioria os mesmos pães artesanais, vendendo
a um preço a baixo de custo, com o objetivo de atrair clientes.
17
Devido a esses e outros assuntos inerentes a negócios, e que as empresas,
sejam elas padaria ou qualquer outra do ramo do varejo, devem conhecer o micro e
macro ambiente onde ela está ou pretende ser inserida, estudando os clientes, seus
pontos fortes, fracos, projetando as condições, necessidades e viabilidade. E com a
padaria Trigo da Vila não é diferente.
Diante dos fatos mencionados acima, uma ótima ferramenta para minimizar os
riscos na implantação da padaria e conveniência “Trigo da Vila” na cidade de Vila Flor-
RN é um Plano de Negócio.
Um plano de negócio é um documento que descreve por escrito os objetivos de
um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam
alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite
identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no mercado
(SEBRAE-2007).
Visto isso, é salutar para uma empresa a realização de um Plano de Negócios,
otimizando os esforços desprendidos pelos proprietários, dando fundamento para
verificar a viabilidade do negócio, estruturando e planejando as ações que são
necessárias para o resultado no futuro.
1.2 Contextualização e Problema
Como elaborar o plano de negócio da Panificadora e Conveniência “Trigo da
Vila” objetivando seu desenvolvimento sustentável, através da formalização de conceito
de negócio, dos seus processos e das variáveis financeiras, com isso diminuindo os
riscos e incertezas.
A iniciativa de construir um Trabalho de Conclusão de Curso voltado para o
plano de negócio, se deu pelo fato de observar uma oportunidade de negócio no
município de Vila Flor-RN, cidade com aproximadamente três mil habitantes, ao qual
tenho uma residência própria. Apesar de saber que as pequenas empresas estão
enfrentando uma concorrência muito acirrada diante das organizações de grande porte,
o que gera uma competitividade muito desleal, com isso, se tem um alto índice de
mortalidade das empresas, o que gera a falta de suporte e estrutura que possibilitam
18
uma gestão eficaz capaz de permitir, seu crescimento, reduzindo os riscos e
maximizando a probabilidade de sucesso no empreendimento. Esses índices de
mortalidade são frutos na maioria das vezes, do baixo poder financeiro, fluxo de caixa
com deficiência e mal administrado, falta de estudo de mercado e sem definição de
estratégias, entre outras questões.
A elaboração deste plano para a panificadora e conveniência “Trigo da Vila” será
de grande valia para a proprietária, com o objetivo de ampliar a visão da mesma na
gestão do negócio, servindo como uma bússola para a melhor tomada de decisão e
para alavancar de forma planejada a empresa.
Com esse trabalho, espera-se estabelecer na panificadora e conveniência “Trigo
da Vila” um exemplo de gestão, consolidando, a ampliação da empresa, abrindo seus
horizontes, estruturando sua forma de atuação.
Diante dos fatos mencionados acima, um Plano de Negócio seria uma ótima
ferramenta para analisar a viabilidade de implantação da padaria e conveniência Trigo
da Vila?
1.2.1 Dados da Empresa
No Tabela 1, se encontram os dados de identificação da referida empresa.
Forma Jurídica Empresário
Razão Social Panificadora e Conveniência “Trigo da Vila”
Nome Fantasia Panificadora e Conveniência “Trigo da Vila”
Setor de Atividade Comércio e serviços
Principais Produtos Alimentos e bebidas
Objetivo Social Padaria com comercio varejista de produtos de
conveniência.
Tabela 1 – Dados da empresa
19
1.3 Objetivo Geral
Analisar a viabilidade de implantação da padaria e conveniência “Trigo da Vila”
na cidade de Vila Flor-RN.
1.3.1 Objetivos Específicos
1.3.1.1 Avaliar a viabilidade econômica para o desenvolvimento da padaria;
1.3.1.2 Descrever os processos inerentes ao funcionamento de uma panificadora;
1.3.1.3 Estudar os indicadores financeiros;
1.3.1.4 Desenvolver um planejamento estratégico para a criação da empresa;
1.3.1.5 Verificar perfil da população de Vila Flor através da pesquisa Mercadológica.
1.4 Metodologia
Esse trabalho de conclusão de curso pretende estudar a viabilidade da
implantação da panificadora e conveniência Trigo da Vila no município e região da
cidade de Vila Flor-RN. Essa possibilidade de implantação será realizada de acordo
com os resultados obtidos por essa pesquisa.
Para classificação da pesquisa tomará como base a mesma apresentada por
Vergara (2007) que qualifica em relação a dois aspectos: Quanto aos fins e quanto aos
meios. Nesse trabalho serão observadas as pesquisas exploratórias, descritivas, de
campo, bibliografia e estudo de caso.
Segundo VERGARA, uma pesquisa exploratória é realizada em área na qual há
pouco conhecimento acumulado e sistematizado, por sua natureza de sondagem, não
comporta hipóteses que, todavia, poderão surgir durante ou ao final da pesquisa. Já o
estudo de caso “ é o circunscrito a uma ou poucas unidades, entendidas essas como
uma pessoa, uma família, um produto, uma empresa, um órgão público, uma
comunidade ou mesmo um país, tem caráter de profundidade e detalhamento. Pode ou
não ser realizado no campo”.
No que se refere à pesquisa descritiva, para Sâmara e Barros (2002, p.30)
“busca descrever situações do mercado através de dados primários coletados em
20
entrevistas pessoais ou discussões de grupo”. A coleta de dados é realizada na maioria
das vezes através de questionário ou observação sistemática, de tal modo que a
pesquisa pode ainda ser classificada em quantitativa, ou qualitativa. Andrade (2003)
destaca que na pesquisa descritiva o pesquisador não interfere nos fatos, que são
observados, registrados, analisados, classificados e interpretados.
A pesquisa de campo segundo Ruiz (2009, p. 50) “ consiste na observação dos
fatos tal como ocorrem espontaneamente, na coleta de dados e no registro de variáveis
presumivelmente relevantes para ulteriores análises”.
De acordo com Ruiz (2009, p.58) Bibliografia é o conjunto dos livros escritos
sobre determinado assunto, por autores conhecidos e identificados ou anônimos,
pertencentes a correntes de pensamento diversas entre si, ao longo da evolução da
Humanidade”.
O Plano de Negócios segue a metodologia elaborada pelos docentes do curso
de administração da UFRN, Matilde de Medeiros e Gabriel Martins em consonância
com o manual de como elaborar um Plano de Negócios do Serviço Brasileiro de Apoio
às Micro e Pequenas Empresas -SEBRAE. A fonte de informação abordada retrata de
forma sequencial todos os processos para a elaboração do referido plano, seguindo as
seguintes etapas: Introdução, apresentação, contextualização do problema da
pesquisa, objetivos e o problema. Na segunda parte, aspectos legais do negócio,
abordando questões como registro da empresa. A dimensão administrativa é observada
na terceira parte. Outro fator estudado é a dimensão mercadológica retratada na quarta
etapa, que vai desde a pesquisa de mercado à análise dos concorrentes.
A quinta etapa é elaborada com base na dimensão operacional, através da
localização do empreendimento, do programa operacional de produção, e tecnologia
entre outros aspectos. A sexta etapa aborda os aspectos do ambiente, fechando as
etapas, a sétima trata dos aspectos financeiros, orçamentos, análises de viabilidade,
fontes de recursos.
A oitava etapa refere-se às conclusões e recomendações, e a nona e última
parte corresponde às referências utilizadas como fonte da pesquisa.
21
1.4.1 População e Amostra
Segundo Conti, população é a totalidade de observações individuais dentro de
uma área de amostragem delimitada no espaço e no tempo, sobre as quais serão feitas
inferências. Podemos, então, pensar que uma população consiste em um conjunto de
indivíduos que compartilham de, pelo menos, uma característica comum, seja ela a
espécie, etnia, cidadania, filiação a uma associação, matrícula em uma universidade ...
Nesta pesquisa, a população compreende todos que comprarão na padaria,
concorrentes e fornecedores da empresa.
Foi escolhida uma amostra que como cita Sâmara e Barros (2002, p.91) é “uma
parte de um universo, ou população, com as mesmas características destes”. Desta
forma, os futuros clientes foram selecionados como amostra probabilística por
conveniência, onde segundo Mattar (1996, p133) “os elementos da amostra são
selecionados de acordo com a conveniência do pesquisador, ou seja, são as pessoas
que estão ao seu alcance e dispostas a responder um questionário”.
Neste contexto, trabalhou-se com uma amostra de 40 clientes, estabelecida com
base na disponibilidade dos moradores do município de Vila Flor-RN, futuros
consumidores da padaria e conveniência, as entrevistas foram realizadas no mês de
abril de 2013.
Em relação aos principais concorrentes utilizou-se a técnica de cliente oculto,
visitando as empresas concorrentes como um cliente comum, observando e registrando
os aspectos de interesse. As informações em relação aos fornecedores foram obtidas
através da ida do senhor Luciano, esposo da proprietária nos estabelecimentos dos
possíveis fornecedores, bem como, feito ligações telefônicas para seus representantes.
Quanto a proprietária, foram realizadas várias reuniões entre o pesquisador e a
mesma, procurando sempre obter a melhor decisão entre os dois, no que refere a
implementação do negócio, essas reuniões foram muito valiosas para os estudos, os
dados obtidos pela pesquisa em consonância com os assuntos debatidos poderão
servir de facilitador para implementação do negócio e melhorias vindouras para
empresa.
22
1.4.2 Dados e instrumentos de coleta
De acordo com Lakatos e Marconi (2001, p.165), a coleta de dados é a “etapa da
pesquisa em que se inicia a aplicação dos instrumentos elaborados e das técnicas
selecionadas, a fim de se efetuar a coleta dos dados previstos”. Mattar (1996, p.48), cita
que existem dois tipos de dados em pesquisas, sendo eles os dados primários e os
dados secundários.
Os dados primários de acordo com o autor “são aqueles que não foram antes
coletados, estando ainda em posse dos pesquisados, e que são coletados com o
propósito de atender às necessidades específicas da pesquisa em andamento”. Nesta
pesquisa, foram levantados através de questionário, entrevista e observação
participante do próprio pesquisador, já que o mesmo tem uma residência no município.
O questionário de acordo com Cervo e Berviam (2002, p.48) “é a forma mais
usada para a coleta de dados, pois possibilita medir com exatidão o que se deseja”, foi
aplicado com os clientes externos contém 21 questões, vide modelo no apêndice A.
Buscou-se no questionário obter informações sobre o perfil dos futuros consumidores
da Panificadora Trigo da Vila, etapas e atributos do processo decisório de compra dos
clientes, e conhecimento da opinião dos clientes com relação aos concorrentes
preferidos.
Quanto aos dados secundários o mesmo autor (p. 134) explica que “são aqueles
que já foram coletados, tabulados, ordenados e, às vezes, até analisados, com
propósitos outros ao de atender as necessidades da pesquisa em andamento, e que
estão catalogados à disposição dos interessados”. Tais dados foram coletados em
livros, sites da internet, revistas, dissertações, em pesquisas anteriormente realizadas,
por institutos de pesquisas, artigos científicos dados apresentados pela ABIP
(Associação Brasileira da indústria de panificação e confeitaria).
1.4.3 Tratamento estatístico e forma de análise
Para Dencker (1998, p. 91), tabulação “é a apresentação, em tabelas, dos dados
coletados”. Para Mattar (apud Barboza, 2004, p.85), “a tabulação consiste na contagem
23
do número de casos que ocorreram em cada categoria”. E para Sâmara e Barros (apud
Barboza, 2004, p.85), “é a padronização e codificação das respostas de uma pesquisa,
dispostas de uma maneira ordenada os resultados numéricos a fim de que a leitura e
analise sejam facilitadas”.
Para análise quantitativa, ou seja, nas questões fechadas foi utilizado o Microsoft
Excel onde os dados foram tabulados, transformados em gráficos e analisados
estatisticamente através do aplicativo. Na análise qualitativa, foi feito o elo entre a teoria
e os resultados obtidos pelo pesquisador através de observação, comparação e
interpretação dos resultados. Além disso, foram realizados alguns cruzamentos entre as
principais variáveis deste estudo onde a partir dos resultados obtidos serão analisados
procurando avaliar a oportunidade de abertura da futura empresa.
24
2 ASPECTOS LEGAIS
Este item demonstra as principais exigências legais aplicados neste segmento de
negócio, ou seja, normas, leis que norteiam as regras para a manipulação e
processamento de alimento. Essas leis tem utilizações tanto na abertura como no
funcionamento da organização.
2.1 Legislação Pertinente ao negócio
Toda empresa deve respeitar as legislações municipais, estaduais e federais
concernentes ao bom funcionamento do negócio, a padaria e conveniência trigo da vila
buscará alinhar seu funcionamento a obediência dessas legislações, prezando sempre
a segurança dos seus clientes internos e externos.
Por uma padaria e conveniência atuar em diversas áreas e serviços, é natural que a
mesma se depare com diversos contratos, por isso, ela deverá estar em consonância
com o nosso Código Civil Brasileiro, Constituição Federal, Consolidação das Leis
Trabalhistas, Código de Defesa do Consumidor. Segue abaixo algumas legislações
inerentes ao funcionamento do referido negócio:
CF de 1988;
Lei 8.078/1990, Institui o Código do Consumidor;
Portaria INMETRO nº 236-22 de dezembro 1994 – Balanças;
Portaria INMETRO nº 097-11 de abril de 200 – Alimentos a peso
Portaria INMETRO nº 436 -10 de dezembro 2007 – Produtos Pré Medidos
NR 12 – Portaria TEM nº 197, de 17 de dezembro de 2010
Publicação da INSTRUÇÃO NORMATIVA No-1.071, DE 15 DE SETEMBRO DE
2010, modificando classificação do CNAE
RESOLUÇÃO CONCLA nº 02/2010 - CNAE – Alterações na Denominação de
Códigos, enquadrando padaria como INDÚSTRIA
RDC nº 216/2004 - Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação
PORTARIA 1210/06 - SMS - Manual de boas práticas
25
2.2 A questão do seguro
A exposição a diversos riscos é comumente observada em qualquer empresa, está
preparado para eventos desfavoráveis deve ser relevante no planejamento da
implantação do negócio.
Contemplar um seguro é uma ferramenta capaz de minimizar o risco, as instituições
de seguro trazem produtos que se adaptam aos mais diferentes tipos de mercados,
sejam eles seguros materiais ou pessoais. Diante disso, por uma questão de
precaução, inicialmente a empresa irá contratar o seguro pessoal do padeiro e da
balconista. Já que a proprietária tem um seguro pessoal junto com seu esposo.
2.3 Contrato Social
Como se trata de uma firma individual, não é necessário a realização de um contrato
social para a empresa.
2.4 Registro da Empresa
No caso da panificadora e conveniência será registrada nos seguintes órgãos:
- Junta Comercial do Rio Grande do Norte;
- Receita Federal (Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica – CNPJ);
- Prefeitura Municipal (Alvará de localização);
- Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do RN; e
- Vistoria pelo Corpo de Bombeiros, o mesmo deve avaliar a obra e analisar o projeto
quanto à segurança, proteção contra incêndio, rotas de fuga, alarme, instalação,
sinalização dos equipamentos contra os incêndios. A aprovação dos Bombeiros é
necessária para que a prefeitura conceda o “Habite-se” à sua empresa.
26
2.5 Nome Fantasia, razão social e logotipo
2.5.1 Nome Fantasia
Nome fantasia escolhido é a denominação que o público conhecerá a empresa, a
organização projetada será conhecida como “Panificadora e Conveniência Trigo da
Vila”, denominação escolhida, virtude a junção da principal matéria prima do pão, o trigo
e a primeira palavra do nome da cidade, vila.
2.5.2 Razão Social
Acordo artigo 966 do Código Civil, “ É empresário quem exerce profissionalmente
atividade econômica organizada para a produção ou circulação de bens ou serviços”,
ocorre quando se prefere atuar individualmente, tendo como vantagem a autonomia
sobre o negócio e como desvantagem a responsabilidade ilimitada.
2.5.3 Logotipo
Logotipo, refere-se à forma particular como o nome da marca é representado
graficamente, pela escolha ou desenho de uma tipografia específica. É um dos
elementos gráficos de composição de uma marca, algumas vezes é o único, tornando-
se a principal representação gráfica da mesma.Logotipo é uma assinatura institucional,
a representação gráfica da marca.
Na escolha do logotipo da empresa, procurou-se alinhar o nome fantasia com a
logo, bem como escolher cores que estimulam a fome.
As cores foram escolhidas com base nas cores que irão predominar a decoração,
ou seja, cores que abrem o apetite e fortalecem o conforto para a digestão; e quais
seriam essas cores? Segundo Ilaídes, são as cores quentes derivados do vermelho e
do amarelo, até os variados tons de laranja, chegando ao marrom.
Para criação desse logotipo, optou-se além dos critérios cores, também o desenho
de uma folha de trigo, principal matéria prima na fabricação do nosso carro chefe na
padaria e conveniência, o pão artesanal.
A figura 1 retrata a proposta escolhida pela proprietária para o logotipo da referida
empresa, dessa forma e com suas cores predominantes, essa assinatura demonstrará
27
qual o que além do nome retratar a principal matéria prima do pão, trazem também
cores que estimulam a fome.
Figura 1. Logotipo
28
3 DIMENSÃO ADMINISTRATIVA
3.1 Estrutura Organizacional
A empresa terá no topo de sua estrutura organizacional, a gerente, esse cargo ficará
nas mãos da proprietária, a mesma será responsável pela gerência e administração,
ficando em sua responsabilidade comprar, gerenciar e caixa. A contabilidade será
terceirizada .
O setor de produção, inicialmente será coordenado por um padeiro com a ajuda de
um ou uma auxiliar de padeiro. Sendo que esta segunda será a balconista, ficando
assim, hierarquicamente subordinada a gerente.
Por fim a caixa, que terá como responsável a proprietária.
3.1.1 Organograma
Figura 2: Organograma da Padaria e Conveniência Trigo da Vila
Fonte: Elaboração pessoal, 2013.
3.2 Os cargos e as funções
A empresa será caracterizada como uma empresa familiar, sendo administrada pela
técnica em contabilidade, senhora Adriana e auxiliado pelo bacharel em administração
de empresa, seu esposo, senhor Luciano.
O objetivo é administrar a empresa através do conhecimento obtidos pelo casal nos
seus cursos técnicos e superiores respectivamente, se dedicando diuturnamente,
observando todos os processos da organização, da compra da matéria prima a entrega
29
do produto final aos clientes, implantando métodos de administração inerentes a uma
padaria e conveniência.
Inicialmente, será responsável pela função de padeiro o senhor Vanderlúcio, primo
da proprietária, o mesmo, tem experiência de oito anos na função mencionada.
Quanto a função de balconista a empresa irá selecionar um funcionário(a),
preferencialmente morador(a) do próprio município para exercer esse cargo.
3.2.1 Gerência
Deve ter boa aparência, ser educado, proativo, saber atender bem os clientes e
ter características de liderança.
* Requisitos
-- Ensino Médio Completo -- Bacharelado em administração, Curso Técnico em Contabilidade ou Administração -- Conhecimento em informática (Pacote Office) -- Curso de Atendimento ao Cliente
3.2.2 Padeiro
Deve ter organização, capacidade de trabalhar em equipe, habilidade em
controlar custos, higiene e qualidade dos produtos exigida.
Requisitos
-- Ensino Fundamental completo -- Curso de padeiro -- Experiência de pelo menos 01 ano
3.2.3 Balconista
Deve ter boa aparência, capacidade de trabalhar em equipe, ser educado,
prestativo, saber atender bem os clientes.
Requisitos
-- Ensino Fundamental completo
-- Curso de atendimento ao público
-- Experiência de pelo menos 06 meses
30
3.3 Formulação da missão, visão e estratégias funcionais
Segundo PADOVEZE (2007, p. 25) a declaração de missão da empresa “visa
comunicar interna e externamente o propósito da organização e do seu negócio. Ela
deve ser breve e reunir em poucas palavras as atividades da empresa, os mercados
que quer atingir, os produtos e serviços que quer fornecer à comunidade, sua
diferenciação e o seu papel em relação a seus concorrentes e às principais conquistas
que a empresa quer atingir. O mesmo autor descreve que a declaração da visão é um
conjunto preciso e bem elaborado de palavras que anunciam para onde a empresa está
caminhando ou traçam um quadro do que ela deseja ser ou onde quer chegar. Diante
disso, segue abaixo a elaboração da missão e visão respectivamente da padaria e
conveniência trigo da vila.
MISSÃO
“ Oferecer aos nossos clientes, soluções em alimentos, por meio de produtos com
qualidade em um ambiente limpo e agradável, buscando a excelência”.
VISÃO
“ Estar consolidada dentro dos próximos 5 (cinco) anos como uma das principais
padaria e conveniência no município e região, diferenciado-se dos concorrentes,
através do fornecimento de produtos com qualidade, superando as expectativas do
nosso maior patrimônio, nossos clientes.”
3.4 Formulação das Estratégias
Para Oliveira (2002, p.193), “a estratégia está relacionada à arte de utilizar
adequadamente os recursos físicos, financeiros e humanos, tendo em vista a
minimização dos problemas e maximização das oportunidades”.
Dessa forma, é salutar para a empresa a elaboração de um planejamento
estratégico de todos os recursos, humanos, vendas, produção, finanças, marketing,
31
compras, estoques, entre outros. Essa ferramenta contemplará o caminho para
alcançar os objetivos a médio e longo prazo.
A empresa trabalhará seu planejamento estratégico, com base nas informações
obtidas em pesquisas elaboradas antes e após a implantação do negócio, serão
observadas pesquisas realizadas junto aos clientes internos e externos. Serão
avaliados os graus de necessidades desses clientes. Criaremos cenários para uma
melhor avaliação das estratégias.
3.4.1 Compras, produção, vendas e estoques
Em relação à produção, toda ela deverá ser padronizada, através do
levantamento das receitas deve ser elaborado um livro com as receitas da padaria.
Buscaremos no mercado um Sistema Gerencial que facilite em uma melhor tomada de
decisão, calculando a quantidade de matéria prima necessária para cada tipo de
produto na quantidade determinada. Dessa forma passará a ocorrer também o
planejamento da compra e consumo de matéria prima.
Sobre as compras, produção, vendas e estoques inclusive de produtos
produzidos na casa, iremos também incluir no Sistema Gerencial contratado esses
itens, com isso, diminuindo os custos que são advindos de cada um. Devem ser
realizados inventários para a contagem de mercadorias, e posteriormente
acompanhamento das vendas, já que conhecendo as vendas podem-se planejar as
compras e a produção.
Partindo desta premissa os novos pedidos de compra de mercadorias e
insumos serão realizados com base em informações e de forma consciente, passando a
dessa forma a poder trabalhar com estoques mínimos, minimizando custos e mantendo
o controle da qualidade dos produtos produzidos na empresa.
32
3.4.2 Marketing
A estratégia de marketing será fundamentada de acordo com os quatro Ps do
composto de Marketing. Kotler (2009, p.97), define “composto de marketing como o
conjunto de ferramentas que a empresa usa para atingir seus objetivos de marketing no
mercado-alvo”.
Trabalhando o composto de marketing, segue abaixo a descrição dos 4Ps
utilizados pela padaria e conveniência:
Produtos: Serão disponibilizados um mix de produtos de padaria e
conveniência, adquiridos de distribuidores e representantes no mercado do Rio Grande
do Norte e região nordeste.
Preço: A estratégia de preço é um elemento chave para a venda dos produtos.
Segundo Resnik (1990, p.86). a formação de preços “Não é um exercício impulsivo ou
aleatório. O sentimento que em última análise, governa o estabelecimento dos preços
deve basear-se em deliberação e ponderação conscientes de todos os fatores
relevantes e dos efeitos prováveis das estratégias alternativas de fixação de preços.
Promoção: Promover a empresa, através de panfletos, carro de som e mídias
sociais. Porém a principal ferramenta na promoção, será a propaganda boca a boca,
estabelecendo uma empresa séria, sempre com o objetivo de respeitar os clientes. Se
distinguindo dos concorrentes na cidade.
Praça: Como parte integrante dos quatro 4 Ps, os produtos serão vendidos
diretamente aos clientes no estabelecimento e alguns produtos em domicílio,
abordando sempre qualidades indispensáveis em uma venda: Amizade, cortesia e
sensibilidade às necessidades dos clientes.
33
4 DIMENSÃO MERCADOLÓGICA
Nesse capítulo serão realizados as análises sobre os principais atores
envolvidos no negócio, consumidores, fornecedores e concorrentes. Segundo Kotler
(2009) Um mercado consiste de todos os consumidores potenciais que
compartilham de uma necessidade ou desejo específicos, dispostos e
habilitados para fazer uma troca que satisfaça essa necessidade ou desejo.
Essa análise é primordial para qualquer empresa, as informações coletadas
nesse processo dará ao empreendedor um suporte maior na hora da tomada de
decisão.
4.1 Ambiente macroeconômico
Apesar do comércio varejista registrar uma queda de -0,1% no volume de
vendas no último mês de março, esse ramo apresentou um volume de venda de 6,8%
nos últimos 12 meses (IBGE-2013), sabemos que esse ramo de atividade é de suma
importância para a economia da nosso País.
O segmento de padarias, por se tratar de uma atividade que tem como
característica o comércio varejista, também tem sua parcela de contribuição com
representatividade de volume de venda no varejo. De acordo com a PROPAN, O setor
gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhão de forma indireta, com isso, está
entre os maiores do Brasil.
De acordo com a mesma fonte, o segmento é composto por mais de 63 mil
panificadoras em todo o país. São Paulo é o estado que concentra o maior número de
padarias no país, 12.764, seguido pelo Rio de Janeiro (7.400), Rio Grande do Sul
(6.058) e Minas Gerais (5.455). O estado com o menor número de empresas de
panificação é Roraima (91).
Os pães artesanais correspondem a 83% dos consumidos no Brasil, sendo
que 46% é o pão francês, os outros 17% são os pães industrializados.
34
Entre as dificuldades enfrentadas pelos donos de padaria destaca-se a grande
concorrência, fábricas clandestinas e o consumo de pão per capita no Brasil que é
baixo, comparada a outros países.
Devido os clientes buscarem cada vez mais facilidades em compras no varejo,
os estabelecimentos de padaria devem oferecer não só pães, e sim, serviços e
produtos de conveniência. Essa atitude além de aumentar o faturamento do comércio,
também irá contribuir para a frequência desses clientes.
4.2 Mercado Consumidor
Estudar o mercado consumidor no qual a empresa estará desenvolvendo suas
atividades, é de muito valor para a realização de resultados positivos na organização, é
através desse conhecimento que os gestores irão traçar as estratégias específicas para
seus consumidores, com isso, minimizando a porcentagem de erro na tomada de
decisão.
O mercado consumidor da Padaria e Conveniência corresponderá ao conjunto
de pessoas que tem necessidades ou desejo de adquirir os produtos que a empresa
oferecerá. Para Kotler e Armstrong (2003) “esses compradores compartilham de um
desejo ou necessidade específica, que pode ser satisfeita por meio de trocas e
relacionamentos”.
Com o objetivo de identificar as características do mercado consumidor de
padaria e conveniência, foi realizado uma pesquisa mercadológica, que se deu pela
aplicação de 40 questionários aplicados nos bairros do município entre os dias 20 e 30
de abril de 2013.
4.2.1 Perfil socioeconômico
A análise do perfil dos futuros clientes da Padaria e Conveniência Trigo da Vila,
buscou levantar os tipos de grupos que residem no município onde o mesmo irá se
instalar, inicialmente com a finalidade de abordar a natureza das respostas respondida
pelos entrevistados no decorrer do instrumento de pesquisa, buscando entender suas
35
características próprias, com isso, propondo ações que possam ser desenvolvida antes
da implementação do negócio.
Para a análise do perfil dos clientes, foram levantadas as mais variáveis
questões, tipo: sexo, faixa etária, escolaridade, estado civil, tamanho da família, renda
familiar mensal e cidade em que trabalham.
a) Sexo
Inicialmente, procurou-se saber qual o sexo predominante entre os futuros
clientes, obtendo-se os resultados explicitados no Gráfico 01.
Percebe-se que a panificadora e conveniência poderá ter uma
predominância de clientes do sexo feminino, totalizando 65% dos entrevistados. O
quantitativo de homens corresponde a 35% da amostra. Esses dados revelam que a
mulher, na figura da dona de casa, é a principal responsável pelas compras, em se
tratando do município pesquisado, essa predominância se dá ao fato da maioria dos
homens trabalharem fora do município. Esses dados são de muita relevância para o
negócio, pois futuramente, poderemos focar nossas estratégias para o segmento
feminino.
Tabela 2 – Distribuição dos entrevistados quanto ao sexo
Sexo Qtd. Freq.
Feminino 26 65%
Masculino 14 35%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
36
b) Faixa etária
Nessa análise foi verificado a idade predominante dos entrevistados, com
isso, avaliar as características dentro de cada faixa etária entre os futuros clientes da
organização.
O Gráfico 02 indica que a maioria dos entrevistados, 35%, possui idade entre
25 e 34 anos. A segunda maior parcela dos respondentes, 40% da amostra relatou
possuir idade até 24 anos e idade entre 45 e 59 anos, seguido de uma parcela de 15%
com idade de 35 a 44 anos. Percebeu-se, ainda, que 10% dos entrevistados possuem
idade superior a 60 anos.
Tabela 3 – Distribuição dos entrevistados quanto a faixa etária
Faixa Etária Qtd. Freq.
Até 24 anos 8 20%
De 25 a 34 anos 14 35%
De 35 a 44 anos 06 15%
De 45 a 59 anos 08 20%
Acima de 60 anos 04 10%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
37
Isto pode indicar que grande parcela dos futuros clientes da organização é
relativamente madura, na qual geralmente as pessoas já constituem suas famílias.
Essas pessoas, principalmente após os 30 anos de idade, geralmente consomem de
forma mais racional, buscando aquilo que cabe em seus orçamentos.
c) Escolaridade
No gráfico 03 percebe-se uma predominância de futuros clientes com nível
médio completo (50%), enquanto 35% afirmaram possuir o nível fundamental. Outros
10% disseram possuir nível superior e 05% não alfabetizado e nenhum é possuidor de
uma pós-graduação.
Nota-se que os futuros clientes da Padaria e Conveniência Trigo da Vila
possuem um nível de escolaridade baixo, já que 85% dos entrevistados estão
compreendidos nas faixas de ensino fundamental e médio. De todo modo, como o ramo
de varejo, voltado para padaria e conveniência é frequentada por pessoas com níveis
de escolaridade diversos, as estratégias de marketing devem ser acessíveis e atender
as necessidades de todos.
Gráfico 2: Faixa Etária
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
38
Percebe-se que diferentemente do passado, algumas pessoas do interior
vem tendo acessos aos cursos de graduações, é importante para a organização se
preocupar com essa informação, pois com o aumento desse público, em tese teremos
clientes cada vez mais exigentes.
Tabela 4 – Distribuição dos entrevistados quanto escolaridade
Grau de Escolaridade Qtd. Freq.
Fundamental 14 35%
Médio 20 50%
Superior 04 10%
Mestrado / Doutorado 0 0%
Não Alfabetizado 02 5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 3: Escolaridade
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
39
d) Tamanho da família
No instrumento de pesquisa, procurou-se saber como se dá a distribuição
de pessoas nas residências dos entrevistados.
No gráfico 04 verifica-se que há predominância de residências com 03 ou
04 pessoas, 50%, 20% informou que moram com 01 ou 02 pessoas. Outros 17,5 %
disseram morar com 05 ou 06 pessoas, 12,6% moram com mais de 06 pessoas.
Outro fator interessante desse gráfico é que 70% dos respondentes moram
em famílias de até 04 pessoas, o que confirma a tendência mundial de diminuição
do número de pessoas que compõem a família.
Tabela 5 – Distribuição dos entrevistados em relação a quantidade de pessoas
que moram em suas casas
Quantas pessoas moram na sua casa? Qtd. Freq.
01 ou 02 08 20%
03 ou 04 20 50%
05 ou 06 07 17,5%
Mais de 06 05 12,5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
40
e) Ticket Médio
No que se refere ao valor médio de compras diárias dos futuros clientes em
uma padaria, observa-se no gráfico 05 que a grande maioria dos consumidores (70%)
gasta até R$ 5,00, 15% costumam comprar entre R$ 5,00 a R$ 10,00 reais, na mesma
porcentagem gasta entre R$ 10,00 e R$ 15,00, enquanto que ninguém dos
pesquisados se pronunciaram que gastam mais que 15 reais em produtos diariamente.
Tabela 6 – Distribuição dos entrevistados quanto ao valor das compras
Qual o valor médio diariamente das
suas compras em padaria: Qtd. Freq.
Até R$ 5,00 28 70%
De R$5,00 a R$ 10,00 06 15%
De R$10,00 a R$ 15,00 06 15%
De R$15,00 a R$ 20,00 0 0%
Acima de R$ 20,00 0 0%
Gráfico 4: Tamanho da família
Fonte: Dados da pesquisa, abril, 2013.
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
41
De acordo com os dados coletados no gráfico acima, percebe-se que a maior
parte dos futuros clientes costumam ter uma despesa diária de até R$ 5,00 em compras
de padaria, e uma pequena parcela, cerca de 30% gastam entre R$ 5,00 e R$ 15.
Esses dados é de suma importância para a implantação do empreendimento,
pois é através da venda diária que observaremos quão o negócio será viável ou não, é
através dessa venda que teremos a receita para cumprir com as obrigações financeiras.
Não podemos esquecer também que o estabelecimento será uma padaria e
conveniência, ou seja, buscaremos alcançar e vender os produtos ofertados a uma
grande quantidade de clientes, aumentando o ticket médio de compra pelos clientes,
com isso ter uma receita considerável.
f) Renda Familiar Mensal
Com relação à renda familiar dos clientes, o gráfico 06 mostra que a maioria
dos entrevistados possui renda familiar entre 02 e 03 salários mínimos,
enquanto12,5% relataram possuir renda familiar entre 04 e 05 salários mínimos.
Apenas 7,5% possuem renda acima de 5 salários mínimos.
Gráfico 5: Compra diária
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
42
Tabela 07 – Distribuição dos entrevistados quanto à renda familiar mensal
De acordo com as informações obtidas no gráfico acima, percebe-se que a maior
parte dos futuros clientes são de classe média ou de classe média baixa, apesar de
saber que no ramo de padaria e conveniência espera-se sempre atuar em todas as
classes sociais.
As informações obtidas no gráfico supramencionado é importante para
elaboração dos produtos, focando no tocante ao preço e qualidade disponibilizado para
esses clientes.
Qual a sua renda familiar mensal? Qtd. Freq.
(Salário mínimo: R$ 672,00)
01 salário mínimo 12 30%
02 a 03 salários mínimos 20 50%
04 a 05 salários mínimos 05 12,5%
Acima de 05 salários mínimos 03 7,5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 6: Renda familiar mensal
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
43
g) Pesquisa de preços
Entre as pessoas pesquisadas, a maioria (50%) afirmaram que as vezes
costumam pesquisar preços antes da compra, enquanto 27,5% informaram realizam
sim a pesquisa, indo nas lojas, 17,5% informaram que fazem pesquisas de preços
esporadicamente, enquanto que apenas 5% disseram não ter esse hábito. Os
pesquisados informaram que no que tange a venda em padaria na cidade de Vila Flor
essa prática não é habitual, devido não terem muitas opções de escolhas.
Tabela 08 – Distribuição dos entrevistados quanto ao costume de pesquisar de
preço
O Sr.(a) costuma pesquisar preços? Qtd. Freq.
Sempre 11 27,5%
As vezes 20 50%
Esporadicamente 07 17,5%
Nunca 02 5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico: Pesquisa de Preço
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
44
h) Bairro em que residem
Foi investigado também qual bairro os futuros clientes da panificadora e
conveniência Trigo da Vila residem.
No gráfico 08 percebe-se que a maioria dos entrevistados, 37,5% da
amostra informou morar no centro da cidade, 27,5% residem no Conjunto Novo,
15% no Loteamento Nova Jerusalém, enquanto apenas 20% disseram morar no
bairro Beira Rio.
Tabela 09 – Distribuição dos bairros que os entrevistados moram no município de
Vila Flor-RN.
Bairro onde residem? Qtd. Freq.
Centro 15 37,5%
Lot. Nova Jerusalem 06 15%
Conjunto Novo 11 27,5%
Beira Rio 8 20%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 8: Bairro em que residem
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
45
No último gráfico pode-se verificar que a maioria dos clientes da futura
empresa moram no bairro centro e Conjunto Novo. Esses dados confirmam que o bairro
centro, local onde será implantado o negócio é ideal para a localização do
estabelecimento, até porque o segundo bairro que mais residem os entrevistados é
também muito próximo do centro da cidade. É verificado em loco que exceto o distrito
de Juncal, todos os bairros do município são muitos próximos um dos outros.
i) Cidades em que trabalham
O questionário procurou saber ainda, se os futuros clientes trabalham no
município de Vila Flor, e apenas 35% informaram trabalhar no município, enquanto
65% disseram trabalhar em outras cidades.
A distribuição das outros municípios, onde os entrevistados trabalham estão
discriminada na tabela 11 .
Tabela 10 – Distribuição dos entrevistados que trabalham na Cidade Vila Flor-RN
Cidade Onde Trabalham Qtd. Freq.
Vila Flor 14 35%
Outras Cidades 26 65%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico: Cidade onde trabalha
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
46
4.2.2 Hábitos de consumo
A análise dos hábitos de consumo dos futuros clientes da Padaria e
Conveniência Trigo da Vila, buscou conhecer os costumes mais relevantes dos grupos
que residem no município onde o estabelecimento será implementado, a fim de se
planejar estrategicamente para atender as necessidades dos mesmos.
Para a analise dos hábitos dos clientes, foram levantadas as seguintes
variáveis: onde costuma comprar produtos de padaria, pessoas que acompanham os
clientes, frequência de vezes que vai a padaria, forma de pagamento preferido,
disponibilidade de crédito, frequência que vai a padaria, o que mantém cliente de uma
padaria, quando vai a padaria já sabe o que vai comprar, clientes que pesquisam
preços, padaria preferida na cidade, qual tipo de pão e queijo preferido pelos clientes.
a) Freqüência de vezes que vai a padaria
O gráfico 10 representa a freqüência com que os consumidores vão a
padaria. Desta forma os dados indicam que a maioria, 33%, vai à padaria 01 vez por
dia a padaria, seguido por 31% dos clientes que vão mais de uma vez ao dia,
enquanto apenas 9% informaram ir esporadicamente.
Esses dados informam que mais da metade dos entrevistados fazem
outras compras na padaria, comprando além do pãozinho produtos de conveniência
que vão faltando em casa entre uma compra e outra no supermercado. E que, além
disso, possui um público fiel que a freqüenta sempre. Assim, a administração da
Canguaretama 10
Tibau do Sul (Pipa) 08
Goianinha 01
Natal 07
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Tabela 11 - Outras cidades de trabalho
47
padaria deve se esforçar para manter, através de programas de fidelidade, esses
clientes sempre satisfeitos, a fim de não perdê-los para os concorrentes.
Tabela 12 – Distribuição dos entrevistados quanto
Com qual freqüência vai à padaria? Qtd. Freq.
Mais de uma vez ao dia 13 32,5%
01 vez por dia 14 35%
01 ou 02 vezes na semana 04 10%
03 ou 04 vezes na semana 03 7,5%
Esporadicamente 06 15%
j) Decisão das compras
Indagou-se os pesquisados se eles vão à uma padaria sabendo o que vão
comprar e 47,5% deles informaram já saber o que vão comprar, porém, sempre
compram produtos a mais. Outros 37,5% disseram que só compra o planejado, 2,5%
disseram que nunca sabem, e sempre decidem na loja. Ou seja, apenas 37,5% dos
clientes sabem e só compram o planejado, demonstrando assim uma grande
possibilidade de venda de produtos extra, essa possibilidade poderá ser consolidada
Fonte: dados da pesquisa,abril, 2013.
Gráfico 10: Frequência que vai a padaria
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
48
com uma boa disposição de produtos em gôndolas e disponibilidade de produtos de
consumo para degustação.
Tabela 13 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que já sabe o que vai comprar
Quando o Sr (a) vai à padaria, já sabe o
que vai comprar? Qtd. Freq.
Sempre sabe e só compra o planejado. 15 37,5%
Sabe e as vezes compra produtos a mais. 19 47,5%
Sabe e sempre compra produtos a mais. 5 12,5
Às vezes sabe. 0 0%
Nunca sabe, decide lá. 1 2,5%
k) Tipos de estabelecimentos onde é comprado os produtos de padaria
O gráfico 12 demonstra que tipo de estabelecimento os entrevistados
costumam comprar produtos de padaria. Os dados indicam que a maioria, 55% vai
até a padaria para compras, em seguida 22,5% dos futuros clientes gostam de
comprar na porta de casa, vendedor de bicicleta, em seguida 12,5% compram em
mercadinho, enquanto que apenas 10% informaram que compram em mercadinho.
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 11: Compras
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
49
Nos dados obtidos nessa item da pesquisa, observa-se que mais da
metade dos entrevistados tem o costume de comprar em padaria. E que, além disso,
existe um tipo de venda que poderá também fazer parte dos tipos de venda pela
padaria e conveniência Trigo da Vila, que é o de vender o pão em bicicleta ou
motocicleta. Assim, a proprietária colocando esse tipo de serviço a disposição do
município, não poderá deixar de se preocupar que terá mais um funcionário para a
execução do mesmo, ou seja, entregador de pão.
Tabela 14 – Distribuição dos entrevistados quanto ao local de comprar produtos
de padaria
Onde costuma comprar produtos de
padaria? Qtd. Freq.
Padaria 22 55%
Supermercado 04 10%
Vendedor externo 09 22,5%
Mercadinho 05 12,5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 12: Local de compra de produtos de padaria
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
50
l) Tipos de estabelecimentos onde é comprado os produtos de supermercado
O gráfico 13 demonstra o que tipo de estabelecimento os entrevistados
costumam comprar produtos de supermercado. Os dados indicam que a maioria,
37,5% costumam comprar produtos dessa natureza em bodegas locais e na mesma
porcentagem em supermercado de outras cidades, e que 17,5% informaram que
compram esses produtos em padaria.
Nos dados obtidos nesse item da pesquisa, foi observado que a grande
maioria dos entrevistado, 37,5% compram os referidos produtos em mercadinhos
locais, virtude no município não possuir um supermercado de grande porte. Na
cidade tem um número considerável de comércios conhecido como bodega, por
isso, 22,5% dos entrevistados costumam comprar nesses locais, observou-se
também que esse tipo de venda tem como característica, a venda para pagamento
no fim do mês, o famoso fiado. 22,5% das pessoas ouvidas, também fazem compras
em supermercados de outras cidades, e que, apenas 17,5 % dos pesquisados
aproveitam a padaria para também comprar produtos de supermercados.
Diante dos resultados obtidos nesse item da pesquisa, observamos que
podemos ter uma demanda de clientes que aproveitem o local da padaria e
conveniência Trigo da Vila, tanto para as compras dos produtos de padaria, como
produtos de supermercado, já que proposta do negócio, vender esses tipos de
produto no estabelecimento.
Tabela 15 – Distribuição dos entrevistados quanto local de compras de produtos
de supermercados
Onde costuma comprar produtos de
Supermercado? Qtd. Freq.
Padaria 07 17,5%
Mercadinho 15 37,5%
Supermercado 9 22,5%
Bodega 9 22,5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
51
m) Companhia quando vai à padaria
Buscou conhecer a distribuição dos entrevistados com relação aos
acompanhantes e obteve-se os dados exibidos no gráfico 14.
A maioria dos clientes, 75% informou ir sozinho a compras em padaria, 21%
disse ir acompanhado pelos pais, 15% relatou ir com amigos, enquanto somente 3%
informou ir com filhos.
Como a maior parcela dos clientes freqüenta a padaria sozinho, torna-se
ainda mais importante um ambiente agradável e um bom atendimento. Quando
acompanhados, é interessante desenvolver estratégias que atraiam a expectativa
dos futuros clientes, poderemos implementar uma estratégia de degustação para
impactar aos clientes, já que os concorrentes não tem esse hábito.
Gráfico 13: Local de Compra de Produtos de Supermercados Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
52
Tabela 16 – Distribuição dos entrevistados quanto às pessoas que o
acompanham à Padaria
n) Tipo de Pão Preferido
A maioria dos entrevistados, 60%, tem a preferência pelo consumo de pão
francês, 27,5% carteira, enquanto que 12,5 pão doce, quanto ao pão recife, não foi
escolhido por nenhum entrevistado, principalmente por não conhecer esse tipo de pão,
na pesquisa ninguém informou que não gosta de pão.
Os dados indicam que os entrevistados, tem grande preferência pelo pão
francês, na verdade a procura por esse produto é uma realidade de consumo na
maioria das padarias brasileiras. O pão recife foi incluso na pesquisa, virtude ser uma
especialidade do futuro padeiro, Senhor Vanderlúcio. É intenção disponibilizar
Quem geralmente o acompanha a padaria? Qtd. Freq.
Filho 05 3%
Pais 03 21%
Amigos (as) 17 15%
Sozinho 30 75%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 14: Acompanhantes que vai a padaria
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
53
inicialmente para degustação o pão recife, dessa forma, os futuros clientes irão
conhecer esse tipo de pão.
Tabela 17 – Distribuição dos entrevistados quanto ao pão preferido
o) Tipo de Queijo Preferido
A maioria dos entrevistados, 42,5%, tem a preferência pelo consumo de queijo
qualho, 37,5% manteiga, enquanto que 15% queijo mussarela, e apenas 5% disseram
gostar de outros queijos, foram citado nesses outros tipos de queijo, um entrevistado
escolheu o queijo minas e outro prefere o queijo prato.
Pão Preferido Qtd. Freq.
Francês 24 60%
Doce 05 12,5%
Carteira 11 27,5%
Recife 0 0%
Não Gosto de pão 0 0%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 15: Pão Preferido
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
54
Os dados indicam que os entrevistados, tem grande preferência pelo queijo
de qualho, porém na principal padaria da cidade, a Nossa Senhora do Desterro, só tem
disponível o queijo manteiga junto com o queijo mussarela. Essa informação é
primordial para a nossa padaria e conveniência disponibilizando o queijo de qualho, já
que é o queijo preferido pelos futuros clientes.
Tabela 17 – Distribuição dos entrevistados quanto ao queijo preferido
Queijo Preferido Qtd. Freq.
Qualho 17 42,5%
Manteiga 15 37,5%
Mussarela 06 15%
Outros queijo 02 15%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 16: Queijo Preferido
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
55
4.2.3 Fatores decisivos no processo de consumo
a) Forma de pagamento
Buscou conhecer a distribuição dos entrevistados com relação a forma de
pagamento mais características dos futuros clientes e obteve-se os dados exibidos
no gráfico 17.
A maioria dos clientes, 47,5% informou ter preferência em comprar em
dinheiro, 32,5% disse comprar fiado, 12,5% comprar com cartão de débito e apenas
7,5% comprar com cartão de crédito.
Esse item da pesquisa é salutar para o negócio, pois é através desse
mecanismo que iremos angariar as receitas para cumprir com as obrigações
financeiras, ou seja, todas as despesas decorrentes do funcionamento da empresa.
Tabela 18 – Distribuição dos entrevistados quanto a forma de pagamento de sua
compras em Padaria
Qual a forma de pagamento preferida? Qtd. Freq.
Cheque 0 0%
Cartão de Crédito 03 7,5%
Cartão de Débito 05 12,5%
Espécie (Dinheiro) 19 47,5%
Fiado (Caderneta) 13 32,5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
56
b) Disponibilidade de Crédito
Buscou saber se era interesse dos entrevistados em obter uma possível
disponibilidade de crédito mensal, em compras de padaria e conveniência, e obteve-
se os dados exibidos no gráfico 18.
A maioria dos clientes, 65% informaram ter interesse nesse tipo de crédito,
enquanto somente 35% informou não ter esse interesse.
Tabela 19 – Distribuição dos entrevistados quanto a uma possível disponibilidade
de crédito mensal nas compras na padaria e conveniência
Disponibilidade de crédito mensal? Qtd. Freq.
Sim 26 65%
Não 14 35%
Gráfico 17: Forma de Pagamento Preferida
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
57
p) Degustação
Procurou-se saber se os clientes ao degustar um produto na hora das
compras, estimulam a comprar os referidos produtos, o gráfico 19 mostra os
resultados. A maioria, 40% dos respondentes, disseram raramente comprar o produto
degustado, 13% dos pesquisados informaram que nunca compram produtos quando
degustam, enquanto apenas 1% disseram sempre comprar.
Nessa análise, procurou-se respostas do entrevistador porque a degustação
não é um fator preponderante para a compra, nos bastidores os pesquisados, a grande
maioria falaram que não é cultura dos munícipes em degustar produtos na hora de
compra, principalmente, devido, os proprietários dos estabelecimentos que trabalham
com esse tipo de produto, não disponibilizar produtos para degustação em seus
comércios.
Gráfico 18: Disponibilidade de Crédito
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
58
Tabela 21 – Distribuição dos entrevistados quanto
Ao degustar um produto que lhe
agrade, o Sr. (a) o compra ? Qtd. Freq.
Sempre 01 2,5%
Quase sempre 06 15%
As vezes 04 10%
Raramente 16 16%
Nunca compro 13 32,5%
q) O que mantém cliente de uma padaria
Questionou-se aos clientes quais os critérios que faziam dos mesmos se
manter como cliente de uma padaria, a maioria, 32,5% disseram que o que faz manter
cliente de uma padaria é o preço, 30% deles informaram que se o estabelecimento for
próximo de casa também o mantém cliente. Outros 30% disseram que a qualidade nos
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 19: Degustação x Compra
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
59
produtos e atendimento são fundamentais para se manter cliente, apenas 7,52%
disseram que a amizade com o proprietário da padaria Nossa Senhora do Desterro, faz
deles cliente fiel aquela padaria, os dados obtidos nesse item da pesquisa demonstra
que se tivemos uma boa política de preço, qualidade no produto e serviço, bem como,
uma localização estratégica podermos ter uma porcentagem considerável dos nossos
futuros clientes na cidade de Vila Flor-RN.
Tabela 22 – Distribuição dos entrevistados quanto
O que mantém cliente de uma
padaria? Qtd. Freq.
Preço dos Produtos 13 32,5%
Qualidade dos Produtos 06 15%
Qualidade no atendimento 06 15%
Proximidade Casa 12 30%
Outros 03 7,5%
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 20: Critérios de compra
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
60
r) Padaria preferida na cidade de Vila Flor
No instrumento de pesquisa foi questionado qual a padaria preferida no
Município de Vila Flor-RN, 80% informaram que a padaria Nossa Senhora do Desterro
está em primeiro lugar, enquanto que 20% disseram gostar da padaria do Senhor Bui,
padaria sem nome, conhecida apenas pela alcunha do proprietário.
Tabela 23 - Distribuição dos entrevistados quanto
Qual sua padaria preferida (o) na
cidade de Vila Flor? Qtd. Freq.
Nossa Senhora do Desterro 32 80%
Do Bui 8 20%
Essa pesquisa retrata que a população de Vila Flor, não tem muitas opções
de escolha, quando o assunto é opção de padaria, o resultado também demonstra, que
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
Gráfico 22: Padaria Preferida
Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.
61
a padaria mais estruturada é a preferida. Já a padaria do senhor Bui tem uma estrutura
física muito pequena, seus clientes são na maioria do bairro onde a mesma está
estabelecida.
4.3 Análise da Concorrência
Apesar do mercado de padaria no município de Vila Flor, não ser tão competitivo,
faz-se necessário utilizar da vantagem competitiva para se diferenciar nesse ambiente.
A análise da concorrência tem o objetivo de mapear todas as características e serviços
oferecidos pelas mesmas, dessa forma, desenvolvendo vantagens.
As principais empresas concorrentes da Panificadora e Conveniência Trigo da
Vila são as Padaria Nossa Senhora do Desterro e Padaria do Bui.
O estudo da concorrência se deu através de visitas diárias aos estabelecimentos
e perguntas aos moradores da cidade. Para colher informações foi utilizada a técnica
de oculto.
4.3.1 Identificação e apresentação dos concorrentes diretos
PADARIA NOSSA SENHORA DO DESTERRO
Tempo do Negócio 20 ANOS
Estrutura Física - Estrutura física interna pequena, com pouco espaço para circulação dos clientes.
Produtos - Oferece produtos(produção própria) de Baixa qualidade, com mix não muito variado de produtos. - Trabalha com mix reduzido de produtos de conveniência, e geladeira devido ao seu espaço físico reduzido.
Localização Localização favorável, esta instalada em no centro da cidade.
Marketing Patrocina eventos culturais na cidade
PADARIA DO SENHOR BUI
Tempo do Negócio 12 ANOS
Estrutura Física - Estrutura física interna muito pequena, com pouco espaço para circulação dos clientes. - Estabelecimento modesto
Produtos - Oferece poucos produtos (produção própria) de boa qualidade, com mix não muito variado de produtos. - Trabalha somente com produto de padaria.
Localização Localização desfavorável, esta instalada no bairro, conhecido como Conjunto novo.
Marketing Não possui nada desse assunto
Tabela 24. Análise dos Concorrentes para a Panif. Trigo da Vila Fonte: Dados da pesquisa, 2013
62
4.4 Análise Estratégica
A análise ambiental merece uma atenção especial, uma vez que é onde serão
avaliados os riscos inerentes ao negócio, onde o empreendedor identifica os pontos
fortes e fracos do seu empreendimento, essa análise, leva a empresa a ter
discernimento sobre as oportunidades e ameaças, orientando assim, as ações
estratégicas da organização.
Através da análise das reuniões da proprietária e seu esposo e questionário
aplicado (Apêndice A), foram identificados os possíveis pontos fortes e também os
pontos fracos da empresa, bem como as ameaças e oportunidades. Abaixo pode ser
observada a estruturação da matriz SWOT da futura padaria e conveniência Trigo da
Vila, com base nos questionários e reunião realizadas. Os cenários projetados para a
empresa, buscará realizar seu planejamento acordo, os itens verificados abaixo.
a) Pontos Fortes
- Qualidade no atendimento;
- Alta Variedade de produtos;
- Organização e higiene;
- Localização da loja;
- Primeira loja e, por enquanto, única do setor na localidade com vendas de padaria e
conveniência (estruturada); e
- Conhecimento de ferramentas de administração dos proprietários
- Aceitar cartão de crédito.
b) Pontos Fracos
- Baixo poder de barganha com fornecedores;
- Pouco conhecida na Região;
- Não oferece opção de crédito para compras;
- Necessidade de um sistema de informação que controle estoque, realize cadastro de
clientes, fornecedores e auxilie no fluxo de caixa;
63
c) Ameaças
- Chegada de supermercados de médio porte (Supercop e Redemais)
- Futura concorrência de Algum Mercadinho;
- Reestruturação dos mercadinhos mais antigos do bairro;
- “Guerra” de preços com os concorrentes.
d) Oportunidades
- Crescimento da população nas proximidades da cidade de Vila Flor;
- Oferecer recarga para celular;
- Possibilidade de entrega de produtos para região agreste;
- Instalação de caixa eletrônico;
- Oferecer serviços de pagamento de boletos, faturas, entre outros;
Análise SWOT – Padaria e Conveniência “Trigo da Vila”
FORÇAS FRAQUEZAS
- Qualidade no atendimento;
- Alta Variedade de produtos;
- Organização e higiene;
- Localização da loja;
- Primeira loja e, por enquanto, única do setor na
localidade com vendas de padaria e conveniência; e
- Conhecimento de ferramentas de administração dos proprietários - Aceitar cartão de crédito
- Baixo poder de barganha com fornecedores;
- Pouco conhecida na Região;
- Não oferece opção de crédito para compras;
- Necessidade de um sistema de informação que controle estoque, realize cadastro de clientes, fornecedores e auxilie no fluxo de caixa;
OPORTUNIDADES AMEAÇAS
- Crescimento da população nas proximidades da
cidade de Vila Flor;
- Oferecer recarga para celular;
- Possibilidade de entrega de produtos para região
agreste;
- Instalação de caixa eletrônico;
- Oferecer serviços de pagamento de boletos,
faturas, entre outros; e
- Aceitar cartão de crédito.
- Chegada de supermercados de médio porte
(Supercop e Redemais)
- Futura concorrência de Algum Mercadinho;
- Reestruturação dos mercadinhos mais antigos
do bairro;
- “Guerra” de preços com os concorrentes.
Tabela 25. Análise SWOT para a Panif. Trigo da Vila Fonte: Dados da pesquisa, 2013
64
4.3.1 Estratégias Competitivas
- Disponibilizar serviços como entregas de pequenas compras e pagamento de contas;
- Busca por fornecedores com melhores ofertas para revenda;
- Implantação de sistema de gerenciamento de estoques integrado a fornecedores;
- Projeto de adaptação das instalações para portadores de deficiência;
- Capacitar seus colaboradores.
4.4.1.1 Plano de Ação
- Fazer com que sua MARCA fique conhecida pela população, utilizando-se de
propaganda por meio de rádios, panfletos e mídias sociais;
- Fazer parcerias com fornecedores, selecionando os que dispuserem melhor relação
custo-benefício: descontos, brindes para clientes, promoções para maiores vendas;
- Investir na qualificação dos funcionários, capacitando-os em rotinas administrativas e
operador de caixa;
- Estender sua área de atuação para os cidades vizinhas;
- Investir em segurança preventiva: instalação de alarmes e câmeras para possíveis
ocorrências criminosas e para evitá-las.
4.4.1.2 Outras decisões a serem tomadas para potencializar essas ações:
- Reservar parte do lucro para futuras necessidades;
- Oferecer mais opções para pagamentos;
- Aumentar quadro de funcionários, quando necessário;
- Desenvolver ações que promovam a imagem da empresa (Mkt);
- Melhoria contínua na estrutura física;
- Criar metas e objetivos de curto, médio e longo prazos, como um planejamento formal
e periódico; e
- Acompanhar mensalmente lucros ou prejuízos da empresa.
65
5 DIMENSÃO OPERACIONAL Para Chiavenato (2008, p.185) o plano de produção representa aquilo que a
empresa pretende produzir em um determinado período de tempo, geralmente um
exercício fiscal ou um ano. O plano de produção baseia-se na previsão de vendas, no
estoque anterior e na capacidade de produção.
Dessa forma, a dimensão operacional estará analisando os processos internos
na empresa em tela, essas análises serão fundamentadas nas informações obtidas
através da pesquisa de mercado, com isso, mensurando o que será produzido para
melhor satisfazer a demanda.
5.1 Programa Operacional da Panificadora e Conveniência Trigo da Vila
A capacidade física da padaria e conveniência Trigo da Vila está projetada para
funcionar em uma área total de 162,25 m² distribuídos em área de produção e venda.
Nesse projeto arquitetônico, foi analisado a facilidade de acesso e perfil adequado ao
seu tipo de negócio.
Segundo o censo de 2010 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE), o Município de Vila Flor-RN tem uma população de aproximadamente 2.872
pessoas, área de 47,656 km² e Densidade demográfica (hab/Km²) de 60,27 km².
Figura 03. Localização de Vila Flor na Região Agreste do RN
Fonte: Google Maps, maio, 2013.
66
O bairro onde será instalado o empreendimento está localizado no centro da
cidade de Vila Flor-RN. A área de influência do empreendimento exercerá e sofrerá
influência do bairro que se localizará, virtude está em frente a principal praça e igreja
católica da referida cidade.
Periodicidade e Jornada de Trabalho
A padaria e conveniência funcionará nos seguintes horários, segunda a sábado
das 06:00h às 20:00h e domingo de 06 às 11:00h. Serão respeitados as 08h diárias,
regidos pela CLT para os dois funcionários com carteira assinada, o padeiro e a
balconista.
Produtividade
Inicialmente a empresa será projetada para uma produção diária de 1500 (mil e
quinhentos) pães. Esses valores são estimados com base na população da cidade que
segundo o censo 2010 do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) é de
aproximadamente 2.872 (dois mil e oitocentos e setenta e duas) pessoas. Espera-se ter
como cliente inicial ¼ da população, como é média de consumo de pão por pessoa são
dois pães diariamente, chegou-se a conta de 1500 (mil e quinhentos) pães diário.
Cliente Internos
No início a empresa terá no seu quadro de funcionários, três pessoas, onde os
cargos serão desempenhados da seguinte forma: um caixa, que exercerá também a
função de gerente, um balconista, sendo que, quando não estiver no balcão será a
repositora dos produtos da conveniência. Após a consolidação da empresa, iremos
inserir pesquisas de satisfação, com o objetivo de mensurar a satisfação dos
funcionários, para sempre manter os mesmos motivados para trabalharem na empresa.
67
5.1.1 Fluxograma da Produção
Segue abaixo o fluxograma do processo produtivo do nosso carro chefe, o pão
francês, que segue as seguintes etapas: Programação da Produção, área de pesagem,
preparo da massa, manipulação, fermentação, pré-acabamento, acabamento,
forneamento, conferência de produção, disponibilizar o produto e venda ao cliente.
Figura 04. Fluxograma da produção de pão da Panif. Trigo da Vila Fonte: Cartilha Padaria Sebrae/Abip , 2009.
5.2 LAYOUT / ARRANJO FÍSICO
Arranjo físico ou Layout, para SLACK (2009, p.181) “diz respeito ao
posicionamento físico dos seus recursos transformadores. Isso significa decidir onde
colocar as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da operação.
O layout proposto, como se observa da figura 05 possui uma área dos produtos
de conveniência, caixa, atendimento no balcão e padaria (produção de pães). Na
padaria e conveniência procurou-se otimizar os espaços, para uma melhor utilização
dos mesmos, reduzindo movimentos de materiais, produtos e pessoais desnecessários.
68
Figura 05. Layout da Panificadora Trigo da Vila Fonte: Elaboração Própria, 2013.
Será procurado aproveitar os espaços disponíveis na arquitetura, fachada,
cores, limpeza e higiene do ambiente, bem como, a disposição das gôndolas. Nesse
item iremos procurar ser fiel para poder utilizar como uma ferramenta para atrair mais
clientes, proporcionando conforto, facilidade e praticidade para os mesmos. Segue
abaixo a proposta do padrão das gôndolas.
70
6) DIMENSÃO AMBIENTAL
Um estabelecimento tipo padaria e conveniência não representa um impacto
ambiental significativo, porém, este tipo de empreendimento por está inserido em uma
sociedade, onde os recursos estão cada vez mais escassos, faz-se necessário uma
política ambiental. No caso da padaria e conveniência trigo da vila não será diferente,
buscaremos comprar produtos de empresas que se preocupam com o meio ambiente,
iremos incutir nos funcionários a necessidade de segregar os lixo produzidos na
empresa, sendo feito através da coleta seletiva. E salientar aos mesmos que esses
procedimentos poderão ser externados em sua residências.
Utilizaremos produtos para embalagem ecologicamente corretos, sacolas
biodegradáveis e de papel.
No ambiente de produção, optamos pela compra de um forno a gás,
equipamento menos danoso ao meio ambiente, ao contrário se fosse um forno a lenha,
comumente observados nas padarias do Rio Grande do Norte.
Outro fator que também serão atribuídos aos funcionários é a importância de se
usar os EPI, com isso, melhorando a qualidade de vida.
71
7) DIMENSÃO FINANCEIRA
O objetivo deste item é detalhar os aspectos associados aos quadros financeiros
que compõem a sequência normativa do Plano de Negócio. Estudo econômico e
financeiro para Spínola (1993, p.260) “avalia a viabilidade do negócio a partir de
informações adquiridas no decorrer do projeto, estabelecendo a previsão de vendas em
um determinado período, o dimensionamento dos custos fixos e variáveis e os
indicadores de desempenho”.
Este estudo toma como base o investimento para implantação da
Padaria e conveniência trigo da vila, e define com base no perfil da proprietária as
fontes de financiamento do projeto, o dimensionamento de capital de giro e entre outros
tópicos analisa também através de indicadores econômico-financeiros a viabilidade da
implantação da empresa projetada.
7.1 Investimento total
Segundo Spínola (1993, p.260), “Investimento total diz respeito ao resultado
da soma do investimento fixo para pleno funcionamento da empresa com capital de
giro. O investimento total é a quantia a ser paga pelo investidor para se iniciar o
funcionamento do empreendimento”
De acordo com Dolabela (1999, p.223), “o investimento fixo são gastos com
a aquisição e instalação de equipamentos, obras e reformas, móveis e utensílios e
veículos”. De acordo com o autor, o investimento inicial é composto por três tipos de
gastos: despesas pré-operacionais (antes de a empresa começar a funcionar);
investimentos fixos (aquisições, instalações, obras, etc.); e capital de giro inicial (gastos
e operações da empresa).
Foi realizado um levantamento do investimento inicial para a implementação
da padaria, serão considerados todas as despesas inerentes ao negócio.
72
7.1.1 Estimativa de Investimentos Fixos
De acordo com Dolabela (1999, p.223), “o investimento fixo são gastos com a
aquisição e instalação de equipamentos, obras e reformas, móveis e utensílios e
veículos”. De acordo com o autor, o investimento inicial é composto por três tipos de
gastos: despesas pré-operacionais (antes de a empresa começar a funcionar);
investimentos fixos (aquisições, instalações, obras, etc.); e capital de giro inicial (gastos
e operações da empresa).
Na tabela abaixo, segue lista dos bens e materiais necessários para execução do
projeto.
A – Edificações
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total
1 Edificações 01 R$ 40.000,00 R$ 40.000,00
SUB-TOTAL (A) R$ 40.000,00
B – Máquinas
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total
1 Forno Turbo 1 R$ 5.980,00 R$ 5.980,00
2 Amassadeira 25kg 1 R$ 4.704,00 R$ 4.704,00
3 Cilindro 1 R$ 4.982,00 R$ 4.982,00
4 Modeladora 1 R$ 2.654,00 R$ 2.654,00
5 Divisora de Pães 1 R$ 1.364,00 R$ 1.364,00
SUB-TOTAL R$ 19.684,00
C – Equipamentos
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total
1 Balcão Natural 2 R$ 885,00 R$ 1.770,00
2 Balança Elétrica 2 R$ 550,00 R$ 1.100,00
3 Cortador de Frio 1 R$ 1.191,00 R$ 1.191,00
4 Auto Serviço 1,80m 1 R$ 4.523,00 R$ 4.523,00
5 Freezer Horizontal 1 R$ 1.650,00 R$ 1.650,00
SUB-TOTAL R$ 10.234,00
73
D - Móveis e Utensílios
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total
1 Gôndolas 02 R$ 2.236,50 R$ 4.473,00
2 Cadeira para escritório 01 R$ 70,00 R$ 70,00
3 Check Out 01 R$ 936,00 R$ 936,00
4 Armário de Pão 05 R$ 900,00 R$ 4.500,00
SUB-TOTAL R$ 9.979,00
E – Veículos
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total
1 Bicicleta 1 R$ 500,00 R$ 500,00
SUB-TOTAL R$ 500,00
F – Computador
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total
1 Computador 01 R$ 700,00 R$ 700,00
2 Impressora fiscal 01 R$ 639,00 R$ 639,00
SUB-TOTAL R$ 1.339,00
Total do Investimento Fixo
(A+B+C+D+E+F) R$ 81.736,00
Tabela 26 - Estimativa de investimento Fixo. Fonte: elaboração própria, 2013.
7.1.2 Depreciações
A depreciação é um conceito contábil muito significante, já que é usado para
confrontar o custo histórico dos ativos permanentes com as receitas que eles geram.
Para fins de calculo da depreciação utilizou-se apenas o investimento
projetado, levando em conta que a empresa ainda será implementada.
Segundo Padoveze (2007, p.308), “depreciação deve ser feito à luz da teoria
de avaliação de ativos”. O mesmo autor retrata que a depreciação de um ativo é a
74
diferença de valores entre dois momentos de mensuração, ambos a fluxo futuro de
serviços descontados a um custo de oportunidade.”
Já Resnik (1990, p.169), diz que depreciar “é lançar periodicamente contra
lucros a perda de valor de um bem de capital durante um longo período de tempo.
Discriminação Base de cálculo (R$) Depreciação (R$) %
Edificações 40.000,00 1.600,00 4,0
Máquinas 19.684,00 1.968,00 10,00
Equipamentos 10.234,00 2.046,80 20,00
Móveis e utensílios 9.979,00 997,90 10,00
Veículos Bicicleta 500,00 100,00 20,00
Computadores 1.339,00 446,33 33,00
Total do investimento fixo 81.736,00
Valor anual 7.159,43
Valor mensal 596,61
Tabela 27: Depreciação Fonte: PNSEBRAE - adaptado
7.2 Capital de Giro
O capital de giro é um investimento necessário para se atuar em um negócio.
É por intermédio do capital de giro que a empresa adquire e estoca as matérias-primas
e demais materiais necessários ao normal desempenho das suas atividades; atende as
suas necessidades de caixa para efetuar pagamentos de empregados e outras
despesas vinculadas as suas atividades meio e fins.
Para Dolabela (2008, p.209), “o capital de giro inicial: São os gastos
operacionais necessários para iniciar as atividades da empresa, colocá-la em
funcionamento. Enquanto que para Resnik (1990, p.169), “capital de giro é o ativo
corrente menos o passivo exigível a curto prazo, ou seja, ativo corrente líquido.
Geralmente, caixa menos estoque mais contas a receber (ativo corrente) menos contas
e impostos a pagar (passivo exigível a curto prazo)”.
75
O objetivo é de que a empresa tenha informações financeiras consistentes
através da contratação do serviço de uma contadora, realizando o balanço patrimonial,
dessa forma, iremos conhecer o ativo e passivo circulante da mesma, e com isso,
mensurar o capital de giro necessário para o desenvolvimento da empresa.
As contas correspondem ao prazo que os futuros fornecedores deram a
empresa para efetuar os pagamentos, durante a pesquisa com os possíveis
fornecedores, a maioria das empresas informaram que trabalham na forma de
pagamento a vista, alguns no cartão de crédito (vencimento) e apenas a Distribuidora
Eloi Chaves, disse que poderia disponibilizar o pagamento para 7 ou 14 dias, de acordo
com boa relação entre os dois (empresa x fornecedor), disponibilizando a venda a
prazo quando já existir um bom relacionamento entre as partes.
Como se pode ver na tabela 28 - a grande maioria das contas a pagar devem
ser pagas a vista, 65%, sendo o prazo médio de 11 dias.
CONTAS A RECEBER
Prazo médio de vendas
% Media
ponderada em dias
À vista 65% 0
30 35% 11
Prazo médio total 11 Tabela 28: Contas a Receber Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.
Nas contas a receber projeta-se receber 65% das vendas a vista, e apenas
35 % a prazo, sendo que o tempo máximo para venda a prazo (fiado) seria 30 dias,
inicialmente feito através de caderneta de fiados, e no futuro próximo estudaremos a
possibilidade da padaria e conveniência ter seu cartão de compras próprio.
Em seguida determinou-se com base no tempo máximo para venda dos
produtos da empresa a necessidade média das compras.
Tabela 29: Necessidade Média de estoque Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.
Necessidade média de estoques Número de dias
15 dias
76
Projeta-se na empresa possuir estoque com a matéria prima dos pães e de
mercadorias da conveniência, sendo que o segundo item será grande parte expostas
em prateleiras.
A necessidade líquida de capital de giro em dias foi calculada com base nos
recursos da empresa fora do caixa da empresa. O resultado como mostra a tabela 30 -
foi em 15 dias, demonstra a quantidade de dias que o caixa da empresa fica a
descoberto, ou seja, significa que a empresa precisará de recursos nesse período para
cumprir com os seus compromissos.
TABELA 30: Necessidade líquida de Capital de Giro
Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.
Para chegar ao caixa mínimo contabilizou-se os custos e despesas fixas e
variáveis mensais disponível na tabela 31. Dessa forma chegou-se ao custo total
mensal da empresa, e apurou-se que o caixa mínimo é de R$ 7.157,46 reais.
1. Custos e despesas Fixas Mensais - Tabela 38 R$ 4.147,80
2. Custos e despesas Variáveis Mensais - Tabela 39 R$ 10.027,93
3. Custo total da empresa R$ 14.175,74
4. Custo total diário R$ 472,52
5. Necessidade Liquida de capital de giro em dias 15 dias
CAIXA MINIMO R$ 7.087,87 Tabela 31 – Caixa Mínimo Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.
Necessidade líquida de Capital de giro em dias (subtotal 1 - subtotal 2)
15 dias
Recursos da empresa fora do seu caixa Número de
dias
1. Contas a receber - Prazo médio de vendas 11 dias
2. Estoques - Necessidade média 15 dias
Subtotal 1 ( Item 1 + 2 ) 26 dias
Recursos de Terceiros no caixa da empresa
Número de dias
3. Fornecedores - Prazo médio de compras 11 dias
Subtotal 2 11 dias
77
Partindo do fato de que a empresa será montada, trabalhou-se com uma
suposição de estoque de matéria prima inicial para atender as necessidades do novo
investimento no período de 15 dias para chegar ao montante final do capital de giro.
Segue Portanto como demonstra a tabela 31, o capital de giro da Panificadora e
Conveniência Trigo da Vila é de R$ 14.430,06.
Estoque Inicial R$ 7.342,19
Caixa mínimo R$ 7.087,87
CAPITAL DE GIRO R$ 14.430,06 Tabela 31 – Capital de Giro Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.
7.3 Fontes de recursos
De acordo com Hisrch (2009, p.363) um dos problemas mais difíceis no
processo de criação de um novo empreendimento é obter financiamento para o
empreendedor, o financiamento disponível precisa ser considerado a partir da
perspectiva de dívida versus capital próprio e do uso de recursos internos versus
recursos externos. O mesmo autor explica que o financiamento por endividamento é um
método de financiamento que envolve um instrumento de sustentação de juros, em
geral um empréstimo, já o financiamento próprio “não exige garantias e oferece ao
investidor alguma forma de participação no empreendimento”.
Sabe-se que o capital próprio custa mais caro do que o capital de terceiros. E
que para investimentos como os propostos nesse estudo seria muito interessante o
balanceamento entre os dois tipos de recursos.
Quanto a fonte de recurso utilizada para o implementação da padaria e
conveniência trigo da vila, será adquirida cerca de 85% de recursos próprios, ou seja,
obtida com a venda de uma casa da proprietária, avaliada em cerca de 100.000,00
(centro e quarenta mil reais) e 15% através de financiamento por endividamento, foi
simulado o valor de 27.000,00 (vinte e sete mil reais) em recursos disponibilizado pela
Caixa de Construção da Marinha, ao juros de 1,60 % a.m. Optando o empréstimo em
78
48 parcelas, o pagamento mensal ficou aproximadamente R$ 810,00. Nesse montante
estaria disponibilizado o capital de giro.
Fontes de Recursos Valor dos Recursos R$
Capital Próprio R$ 81.736,00
Capital de terceiros R$ 14.430,06
TOTAL R$ 96.316,06
Tabela 32 – Fonte de Recurso Fonte: Elaboração pessoal
Quadro de usos e fontes do projeto
USOS Valor % FONTES Valor %
1. INVESTIMENTO FIXO R$ 81.736,00 85,02% Recursos Próprios R$ 81.736,00 85,02%
1.4 – Edificações R$ 40.000,00 - - - -
1.1 – Máquinas R$ 19.684,00 - - - -
1.2 – Equipamentos R$ 10.684,00 - - - -
1.3 - Móveis e utensílios R$ 9.979,00 - - - -
1.5 – Veículos R$ 500,00 - - - -
1.6 – Computador R$ 1.339,00 - - - -
2. CAPITAL DE GIRO R$ 14.430,06 14,98% Recursos Terceiros R$ 14.430,06 14,98%
TOTAL DE USOS R$ 96.316,06 100 % TOT. DE FONTES R$ 96.316,06 100 % Tabela 33 – Uso e fontes do projeto Fonte: Elaboração pessoal
7.4 Receitas operacionais
A receita operacional é a soma de tudo que a empresa vende proveniente da
atividade principal da mesma. Segundo Martins et al. (1988, p.66) “receitas são as
entradas de elementos para ativo, sob a forma de dinheiro ou outros direitos a receber,
correspondente, normalmente, à venda de mercadorias de produtos ou à prestação de
serviço.”
A estimativa das receitas operacionais da padaria se baseou nos produtos
vendidos no principal concorrente, padaria Nossa Senhora do Desterro. Supõe que a
empresa terá inicialmente 750 clientes consumindo uma média de 2 pães diariamente.
Buscaremos no mercado um sistema de controle, que irá consolidar os dados de
compra, estoques, produção e venda. Esse procedimento irá facilitar nossa estimativa
79
de produção e venda dos nossos produtos. Na tabela 33, encontra-se acrescido aos
resultados obtidos com o levantamento, a estimativa de receita obtido por mês, no
primeiro mês de atividades será de R$ 15.274,46 (Quinze mil duzentos e setenta e
quatro reais e quarenta e seis centavos).
Projeção mensal e anual, baseado no aumento de 5% das receitas mensais para
o primeiro ano e 20% anual em relação ao ano anterior. A expectativa da proprietária é
bastante confiante, devido o mix de produtos de qualidade, diferencial competitivo e
conhecimento de ferramentas administrativas do pesquisar.
Período Receitas
Mês 1 R$ 15.274,46
Mês 2 R$ 16.038,18
Mês 3 R$ 16.840,09
Mês 4 R$ 17.682,10
Mês 5 R$ 18.566,20
Mês 6 R$ 19.494,51
Mês 7 R$ 20.469,24
Mês 8 R$ 21.494,70
Mês 9 R$ 22.567,33
Mês 10 R$ 23.695,70
Mês 11 R$ 24.880,49
Mês 12 R$ 26.124,51
Ano 1 R$ 243.125,51
Ano 2 R$ 291.750,61
Ano 3 R$ 350.100,73 Tabela 34: Receita Operacional Fonte: Pesquisa, mês abril, 2013
7.5 Formação de preço
De acordo com Bernardi (2004), existem três fatores condicionantes do
preço, são eles: concorrência, custos e demanda nesse sentido Urdan e Urdan (2006,
p.186) afirmam que o conhecimento dos mesmos é essencial, uma vez que por meio
deles são identificadas as forças e as fraquezas da empresa, assim como as
oportunidades e ameaças existentes no ambiente e que tem influencia nas decisões de
apreçamento.
80
Inicialmente o empreendimento, vai determinar o preço de venda através da
multiplicação do preço de compra por um percentual determinado para cada tipo de
produto. Nos produtos de fabricação buscaremos precificar, analisando os custos e o
preço de mercado.
Para formar o preço de venda o SEBRAE 2005 sugere o equilíbrio entre
duas equações, na primeira equação o preço de venda é fixado pelo mercado já na
segunda pela intenção de lucro do empreendedor.
Lucro (unitário) = Preço de venda praticado no mercado ( Custo Variável + Despesas Comerciais +
Parcela de despesa Fixa)
Preço de venda desejado por você = Custo Variável + Parcela de Despesa Fixa + Despesas
Comerciais + Lucro.
Entrar em guerra de preço com os concorrentes não é uma estratégia
interessante, visto que dificulta a cobertura dos custos e despesas da empresa do
mesmo modo que também não se pode esquecer do preço que o cliente está disposto
a pagar pelo seu produto ou serviço.
7.6 Projeção de custos e despesas
Para Honório (1997), a classificação dos itens de custo da empresa é
imprescindível para a apuração correta da sua lucratividade e do seu ponto de
equilíbrio.
Para Leone (1995), os custos de uma empresa devem ser classificados de
acordo com o seu comportamento em relação ao volume de atividade. Os custos fixos
são aqueles que não variam com a base de volume; já os custos variáveis estão em
proporção direta com o volume de atividade.
Os custos com mão de obra, considerando os três funcionários necessários
para o início da empresa, estão representados nas tabelas 35 e 36. Na tabela 37 está
representado os custos das mercadorias e nas tabelas 38, 39 e 40 estão discriminados
os custos e despesas fixas, custos e despesas variáveis e os impostos.
81
Mão-de-obra Fixa
Discriminação (função) Quant. Valor salário
(R$) Valor total
(R$)
Mão-de-obra fixa 03 2.016,00
Padeiro 01 672,00 672,00
Balconista 01 672,00 672,00
Caixa / Gerente 01 672,00 672,00
Encargos Sociais (%)
53,32 1.075,00
Custo total com salários e encargos sociais 3.091,20 Tabela 35: Custo com mão de obra. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
Mão-de-obra terceirizada
Discriminação (função) Quant. Valor salário (R$) Valor total (R$)
Mão-de-obra terceirizada 01 250,00
Contadora 01 250,00 250,00 Tabela 36: Custo com mão-de-obra terceirizada. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
Custo das Mercadorias Vendidas
Projeção mensal e anual, baseado no aumento de 5% das receitas mensais para
o primeiro ano e 20% anual em relação ao ano anterior.
Período CMD/CMV
Mês 1 R$ 8.882,35
Mês 2 R$ 9.326,47
Mês 3 R$ 9.792,79
Mês 4 R$ 10.282,43
Mês 5 R$ 10.796,55
Mês 6 R$ 11.336,38
Mês 7 R$ 11.903,20
Mês 8 R$ 12.498,36
Mês 9 R$ 13.123,28
Mês 10 R$ 13.779,44
Mês 11 R$ 14.468,41
Mês 12 R$ 15.191,83
Ano 1 R$ 141.381,49
Ano 2 R$ 169.657,78
Ano 3 R$ 203.589,33 Tabela 37: Custo da mercadoria vendida. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
82
Custos e despesas fixas
Discriminação Valor (R$) %
Salário dos funcionários 2.016,00 44,57
Encargos Sociais dos funcionários 1.075,00 23,77
Salário dos terceirizados 250,00 5,52
Água 30,00 0,66
Energia 300,00 6,63
Telefone + Velox 110,00 2,43
Despesas do Escritório 50,00 1,10
Publicidade 80,00 1,76
Depreciação 515,25 11,39
Manutenção 56,08 1,24
Seguro 40,00 0,88
Total dos Custos Despesas Fixas (a.m) 4.522,33 100,00
Tabela 38: Custo com despesas fixas. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
Custos e despesas variáveis
Custos e Despesas Variáveis (a.m) 10.025,93
Custo das mercadorias/materiais 8.882,35
Comissão sobre vendas - -
Impostos SIMPLES 1.145,58
Tabela 39: Custo com despesas variáveis. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
IMPOSTOS
Impostos Alíquota % Base de cálculo (R$) Valor do Imposto (R$)
PIS sobre o faturamento - - -
COFINS sobre o faturamento - - -
ISS sobre serviços - - -
SIMPLES 7,50 15.274,46 1.145,58 Tabela 40: Impostos. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
83
7.7 Demonstração de resultados
O DRE, ou demonstrativo de resultados do exercício segundo Gitman (1997)
fornece um resumo financeiro dos resultados das operações da empresa durante um
período específico.
Discriminação Valores (R$) %
1 - Receita Total com Vendas 243.125,51 100,00
2 - Custos e Despesas Variáveis 159.615,83
2.1 - Custo das mercadorias/materiais 141.381,49 58,15
2.2 - Comissão sobre vendas - -
2.3 - Impostos SIMPLES 18.234,34 7,5
3 - Margem de Contribuição 83.509,08 34,35
4 - Custos e Despesas Fixas 51.165,58 27,16
5 - Resultado Operacional: Lucro 32.344,12 7,19
Tabela 41: Demonstrativo de Resultados do Exercício. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado
7.8 Análise do ponto de equilíbrio
Ponto de equilíbrio nada mais é do que o montante que a empresa precisa
vender para superar os custos que os produtos incidiram na hora da compra, as
despesas variáveis e as fixas. Nesse ponto, a equação lucro e prejuízo estarão em
igualdade.
No mundo contemporâneo dos negócios, essa ferramenta gerencial, deve ser
conhecido pelos gestores que pretendem montar ou desenvolver sua empresa, para
Salim (2001, p.113) “representa o nível de vendas no qual a receitas iguala a soma dos
custos fixos mais os custos variáveis, ou seja, no qual o lucro é zero”.
A análise do ponto de equilíbrio segundo Hisrich e Peters (2004, p.271), “é uma
técnica útil para determinar quantas unidades devem ser vendidas ou o volume de
vendas que deve ser atingido de forma que se alcance o ponto de equilíbrio.” Portanto,
84
o ponto de equilíbrio pode ser determinado a partir do lucro projetado. Ele mede o ponto
em que a receita total se iguala ao custo total.
Para encontrar o ponto de equilíbrio, basta dividir os custos fixos pelo índice
da margem de contribuição. O índice da margem de contribuição é de 0,3434, obtido
pela formula:
IMC = Receita total - Custo Variável Total / Receita total.
IMC = (15.274,46 – 10.027,93) / 15.274,46
IMC = 0,3434
PE = Custos Fixos / Índice da Margem de Contribuição
PE = 4.147,81 / 0,3434
PE = 12.078,65
De acordo com Resnick (1990) o ponto de equilíbrio é o ponto em que as
receitas de venda se igualam às despesas. A análise do ponto de equilíbrio mostra a
interelação entre as despesas fixa e variáveis e as vendas na determinação do lucro,
portanto o ponto de equilíbrio da Panificadora e conveniência trigo da vila é de
R$ 12.078,65, o que equivale a dizer que a empresa equilibra-se alcançar 79,07% das
vendas mensais.
7.9 Indicadores econômico-financeiros
Os indicadores financeiros servem como suporte a analise de viabilidade do
negócio em estudo.. Para Dornelas (2001, p.169), “os indicadores financeiros
identificam como está à situação financeira da empresa, e a capacidade de honrar seus
compromissos no prazo determinado”.
85
7.9.1 Pay-Back
Dornelas (2001, p.172) define o período de Pay-Back como o “tempo
necessário para a recuperação do capital inicialmente investido. De acordo com a
tabela 42, que considerou o valor do investimento e o lucro total da empresa, o período
de pay-back do mesmo é de 2 Anos e 11m e 28 dias, o que parece ser bastante viável
pela proprietária, já que esse investimento trará muitos benefícios a mesma, como a
recuperação do capital investido.
Ano Investimento Lucro Saldo a recuperar
0 (R$ 96.316,06)
1 R$ 32.344,12 -R$ 63.971,94
2 R$ 32.344,12 -R$ 31.627,82
3 R$ 32.344,12 R$ 716,30 Tabela 42: Pay-Back. Fonte: PNSEBRAE – Adaptado
6.8.2 Valor Presente Líquido (VPL)
Segundo Securato (2007, p. 269): “ é caracterizado, basicamente, pela
transferência à data zero das entradas e saídas do fluxo de caixa associado ao projeto,
tendo como base de calculo a taxa mínima de atratividade”. Ou seja, atualiza o valor do
dinheiro trazendo-o para a data zero baseado em uma taxa de atratividade, no caso da
Trigo da Vila escolheu-se a taxa selic. A fórmula a seguir calcula o VPL:
Tomando como referência a taxa selic em 2012, que foi de 8,62% ao mês e
sabendo que o investimento total será de R$96.316,06 (Noventa e seis mil trezentos e
dezesseis reais e seis centavos), podemos então calcular em quantos anos, segundo
este indicador, a empresa terá seu investimento recuperado, com base nos cálculos a
seguir:
86
Ano FL CX
Fator
(1+i)^n FL CX Atualizado
0 (R$ 96.316,06)
1 R$ 32.344,12 1,08620000 R$ 29.977,31
2 R$ 32.344,12 1,17526884 R$ 27.520,61
3 R$ 32.344,12 1,281531824 R$ 25.238,63
4 R$ 32.344,12 1,391999867 R$ 23.235,72 VPL = 0 Tabela 43 – VPL. Fonte: elaboração própria, 2013.
87
08 CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES
A realização deste trabalho, através do planejamento da viabilidade da
implantação da Padaria e Conveniência Trigo da Vila apresenta resultados favoráveis,
maximizando a probabilidade de sucesso do empreendimento. Fundamentado no
estudo do mercado de varejo, em especial o ramo de padaria e conveniência, no estudo
realizado, através da pesquisa de campo e na verificação da análise do pesquisador e
proprietária, as expectativas são favoráveis para a realização do projeto.
Buscou-se, através deste trabalho de pesquisa que serve como base para o
estagio supervisionado III, a realização dos objetivos específicos: Avaliar a viabilidade
econômica para o desenvolvimento da padaria Trigo da Vila; descrever os processos
inerentes ao funcionamento de uma panificadora; estudar os indicadores financeiros;
desenvolver um planejamento estratégico para a criação da empresa, realizando o seu
Plano de Negócios.
A proposta de plano de negócios para a futura empresa em estudo foi formulada,
e também recomenda-se que a mesma desenvolva um planejamento estratégico para
assim viabilizar sua inserção e consolidação, definindo planos táticos de ação para
realizar os objetivos e metas. Assim obtendo uma maior fatia do mercado regional.
O investimento inicial soma um total de R$ 96.316,06. Com retorno após 2 anos
11 meses e 28 dias de atividade, portanto um tempo considerado bom. Então, sob o
ponto de vista da viabilidade financeira, pode-se considerar um ótimo negócio. Para
manter-se em equilíbrio a empresa necessita vender 79,07% do que se prevê, ou seja,
R$ 12.078,65 é o valor necessário para que a empresa atinja o número de vendas
suficiente para se pagar. Um número considerado muito bom, tendo em vista que a
projeção de vendas é R$ 15.274,46, com uma expectativa de crescer 5% ao mês e
20% a partir do segundo ano. Portanto, a implantação da empresa em tela é
economicamente viável, afinal todos os indicadores neste estudo analisados (Payback
e VPL) mostram-se favoráveis a execução a efetivação do investimento.
Portanto, conclui-se o desenvolvimento do plano de negócio para a empresa em
estudo, a Panificadora e Conveniência, enfatizando a necessidade do
88
acompanhamento contínuo dos pontos fortes e fracos, a análise das ameaças e
oportunidades e o controle do ponto de equilíbrio financeiro, razão entre o faturamento,
custos fixos e custos variáveis, para o crescimento sustentável da empresa e sua
longevidade. E por fim, recomendando por em prática o que foi proposto na elaboração
do plano de negócios como instrumento gerencial indispensável à tomada de decisão,
que as levará ao sucesso e a perenidade do negócio, chegando no mercado regional
de Vila Flor com custos adequados ao cliente, e com isso desenvolvendo um conceito
novo de negócio.
No tocante ao ponto de vista pessoal, elaborar o plano de negócio foi de grande
valia para o pesquisador e administrador em formação, pois, observou-se que esse
estudo permeou em vários conhecimentos adquiridos no período de graduação do
curso de Administração de Empresa pela Universidade Federal do Rio Grande do
Norte, identificando a característica do negócio, passeando nas mais diversas áreas
administrativas, utilizando-se dos conhecimentos administrativos obtidos na sua
formação acadêmica.
89
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VERGARA, Sylvia Constant. Projeto e Relatório de Pesquisa em Administração, Rio de Janeiro, 2007. HISRICH, R. D.; PETERS, M. P. Empreendedorismo. 7 ed. Porto Alegre: Bookman, 2009. Sites:
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91
<http://www.propan.com.br/noticia.php?id=1173#.UZ7B5Ur6mCR> Acesso em: maio de 2013. <http://www.perfecta.com.br/blog/decoracao-simples-de-padaria-para/> Acesso em: abril de 2013, Larissa Ilaídes
92
Pesquisador: Luciano Márcio de Macêdo Teixeira
1) Sexo
a) ( ) Masculino
b) ( ) Feminino
12) Qual o valor médio das suas compras
diariamente em padaria?
a) ( ) Até R$ 5,00
b) ( ) R$ 5,00 a R$ 10,00
c) ( ) R$ 10,00 a R$ 15,00
d) ( ) R$ 15,00 a R$ 20,00
e) ( ) Acima de R$ 20,00
2) Faixa Etária
a) ( ) Até 24 anos
b) ( ) de 25 a 34 anos
c) ( ) de 35 a 44 anos
d) ( ) de 45 a 59 anos
e) ( ) acima de 60 anos
13) Qual a sua forma de pagamento preferida?
a) ( ) Cheque
b) ( ) Cartão de Crédito
c) ( ) Cartão de débito
d) ( ) Espécie (dinheiro)
e) ( ) Caderneta (fiado)
3) Quantas pessoas moram na sua casa ?
a) ( ) 01 ou 02
b) ( ) 03 ou 04
c) ( ) 05 ou 06
d) ( ) mais de 06
14) Com que frequência o Sr. (a) vai à padaria?
a) ( ) Uma vez ao dia
b) ( ) mais de uma vez ao dia
c) ( ) 01 a 02 vezes na semana
d) ( ) 03 a 04 vezes na semana
e) ( ) Esporadicamente
4) Qual o seu grau de escolaridade?
a) ( ) Fundamental
b) ( ) Médio
c) ( ) Superior
d) ( ) Pós Graduação
e) ( ) Não Alfabetizado
15) Ao degustar um produto que lhe agrade, o
Sr. (a) compra?
a) ( ) Sempre
b) ( ) Quase sempre
c) ( ) Raramente
d) ( ) Nunca compro
e) ( ) As vezes
5) Renda Familiar Mensal
a) ( ) Um salário mínimo
b) ( ) 02 a 03 salários mínimos
c) ( ) 04 a 05 salários mínimos
d) ( ) acima de 05 salários mínimos
16) O que mantém cliente de uma padaria? (Escolha de 1 a 3 por ordem de importância) a) ( ) Preço dos produtos
b) ( ) Qualidade dos produtos
c) ( ) Qualidade no atendimento
d) ( ) Proximidade de casa
e) ( ) Outros. ___________
6) O Sr. (a) Mora em que bairro?
R:
17) Qual a sua padaria preferida nessa cidade?
R:
93
7) O Sr. (a) Trabalha em Vila Flor?
a) ( ) Sim
b) ( ) Não, em que cidade? __________
18) Quando o Sr. (a) vai a padaria, já sabe o
que vai comprar?
a) ( ) Sempre sabe e só compra o planejado
b) ( ) Sabe e as vezes compra produto a mais
c) ( ) Sabe e sempre compra produtos a mais
d) ( ) Ás vezes sabe
e) ( ) Nunca sabe, decide lá.
8) O senhor (a) gostaria que uma padaria ou
supermercado disponibilizasse um limite de
crédito para compras mensal?
a) ( ) Sim
b) ( ) Não
19) O Sr. (a) costuma pesquisar preços?
a) ( ) Sempre
b) ( ) As vezes
c) ( ) Esporadicamente
d) ( ) Nunca
9) Onde costuma comprar produtos de
padaria?
a) ( ) Padaria
b) ( ) Supermercado
c) ( ) Vendedor de Porta
d) ( ) Mercadinho
20) Em ordem de Prioridade qual seu pão
preferido?
a) ( ) Francês
b) ( ) Pão doce
c) ( ) Pão Carteira
d) ( ) Pão Recife
e) ( ) Não gosto de pão
10) Onde costuma comprar produtos de
supermercado?
a) ( ) Padaria
b) ( ) Mercadinho
c) ( ) Supermercado
d) ( ) Bodega
21) Em ordem de Prioridade qual seu queijo
preferido?
a) ( ) Manteiga
b) ( ) Qualho
c) ( ) Mussarela
d) ( ) Prato
e) ( ) Não consumo queijo
11) Quem geralmente o acompanha para
compra desses produtos?
a) ( ) Pais
b) ( ) filhos (as)
c) ( ) Amigos (as)
d) ( ) Vizinhos (as)
e) ( ) Sozinho (a)
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