Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры,...

Составитель:Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологииМАОУ СОШ № 136Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга

Технология обработки пищевых продуктов

Белки, жиры, углеводы

Белки Углеводы

Строительная, ферментативная,

двигательная, защитная,

транспортная, энергетическая.

Строительная, защитная,

энергетическая, терморегуляторна

я

Жиры

Строительная, защитная,

энергетическая

Функции

Человек то, что он ест.

Людвиг Фейербах

Белки – стройматериалы для строения клеток

Белок является важным строительным материалом нашего организма. Из него состоит каждая клетка организма, он входит в состав всех тканей и органов. Кроме того, особая разновидность белков исполняет роль ферментов и гормонов в живом организме

Белки — это единственный источник аминокислот для людей. Так как многие аминокислоты, такие как лейцин, изолейцин, валин и прочие, не синтезируются нашим организмом, и единственный вариант их поступления к нам — это еда. Белки выполняют несколько основных ролей в нашем организме:

•являются основой для создания мышечной ткани;•являются материалом для построения всех

клеток, тканей и органов;•обеспечивают иммунитет организма и

выступают в качества антител;•участвуют в пищеварительном процессе и

энергетическом обмене.

Источники белка растительного происхождения

Источники белка животного происхождения

Жиры – источники энергии для нашего тела

Жиры –это источники энергии. Жиры вместе с белками образуют соединения, входящие в состав клеточных оболочек. Они регулируют обменные процессы в клетках. В частности, жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.

Жиры

Жиры животного происхождения:

Сливочное масло Животное сало

Рыбий жир Жиры растительного происхождения:

Масло оливковое Масло

подсолнечное Масло пальмовое Масло кукурузное

Масло соевое

Углеводы - топливо для наших клеток

Углеводы – важнейший компонент пищевого рациона. Углеводы составляют значительную часть растительной пищи. Важнейшие представители углеводов – сахар, крахмал, целлюлоза

Углеводы

Простые / быстрыеМало клетчатки, расщепляются быстро, низкая

питательная ценность

Сложные / медленныеМного клетчатки,

расщепляются медленно, высокая

питательная ценность Пищ

евы

е во

локн

а

СЛОЖНЫЕ / МЕДЛЕННЫЕ УГЛЕВОДЫ

ПРОСТЫЕ / БЫСТРЫЕ УГЛЕВОДЫ

Человеку необходимо 25 г в сутки пищевых волокон. При повышенном употреблении пищевых волокон (40 г и более в сутки) ухудшается усвоение белков, жиров, минеральных солей, а также витаминов.

Пищевые волокна  - это незаменимый помощник, продукт, который помогает нашей пищеварительной системе и укрепляет наш организм. Недостаток, которого ухудшает работу желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна являются антитоксическими компонентами пищи. Они оказывают благоприятное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры.

Пищевые волокна

Соотношение белков, жиров и углеводов в рациональном питании

30%

20%

50%

Белки ЖирыУглеводы

С пищей человек получает питательные вещества. Чтобы быть здоровым, важно

правильно питаться.

1. http://edaplus.info/proteins.html2. https://lifehacker.ru/2013/08/17/pravilnoe-pitanie-

belki/

3. https://ds03.infourok.ru/uploads/ex/08b9/000252a8-c11c1d7c/img16.jpg

4. http://www.sportobzor.ru/uploads/images/3g7XiUY.jpg

5. http://www.skovorodnik.ru/articles/20.php

Использованные интернет ресурсы