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DIARIO DE CAMPO N°1TERCER TRIMESTRE
TOXICOLOGÍA
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSQue es un alimento?
Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido repercute en un beneficio; en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al organismo
EVOLUCIÓN EN LA DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS
Nuestros antepasados en un principio dependieron para subsistir de solamente frutas, semillas, y nueces silvestres; así como de raíces, insectos, miel y animales pequeños
En la actualidad, se tiende a considerar el término xenobiótico bajo el concepto de cualquier sustancia exógena o extraña al organismo y que tras su interacción pueda originar un efecto nocivo.
GRUPOS DE XENOBIÓTICO
Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos
Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al alimento, sustancias generadas por la tecnología industrial o la contaminación
Las grandes tragedias de origen tóxico en los últimos años están ligadas a la contaminación
alimentaria por agentes tóxicos procedentes de la contaminación ambiental (principalmente
plaguicidas y metales)
Anti vitaminas
Compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera específica.
Avidina,: Biotina
Anti tiamina:
Tiamina o Vitamina : vitamina D
Ácido fítico o antivitamina D
XENOBIOTICOS ENDÓGENOS
Toxicidad natural de origen vegetal
Glucósidos tóxicos: favismo Aminoácidos tóxicos: latirismo Hemaglutininas Otros tóxicos de origen vegetal
FavismoPuede causar anemia hemolítica, también conocida como favismoGlucósidos CianogénicosPueden encontrarse en leguminosas, tubérculos, cereales, etc.
TÓXICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN NATURALES
Los tóxicos naturales, pueden ocasionalmente causar problemas, debido a que inesperadamente se encuentran en alimentos a concentraciones mayores a los niveles considerados como normales:Otro factor de riesgo en tóxicos naturales, es el de confundir especies inocuas, con tóxicas
Toxinas en mariscos y pecesAlgunas de las intoxicaciones de origen marino son causadas por ingerir pescados y mariscos que se han alimentado con dinoflagelados o algas productoras de toxinas.
TETRADOXINA
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