Food Security Preventive Measures Guidance

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

11

Guidance for Industry: Food Producers, Processors,

and Transporters

Food Security Preventive Measures Guidance

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

2

Management Human Element - Staff ขอปฏบตพนกงานHuman Element – Public การปฏบตตอสาธารณะFacility ส <งอานวยความสะดวกOperations การปฏบตงานEmergency Point of Contact ศนยประสานงาน

RECOMMENDED ACTIONS

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

3

INTRODUCTION

• แนวทางนOใชสาหรบการตลอดกระบวนการ(firms that produce, process, store, repack, relabeled , distribute, or transport food or food ingredients). • เนนการ ปองกนการเกดปญหาจากการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการราย

Operational Risk Management (ORM)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

4

แนวทางการปฏบต

A. การบรหารจดการ Management1. การเตรยมความพรอมตอการปลอมแปลงหรอการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการรายอ<น ๆ2. การควบคมดแล Supervision3. กลยทธการเรยกคน Recall Strategy4. การสบสวนของกจกรรมท<นาสงสย Investigation of Suspicious Activity5. โปรแกรมการประเมนผล Evaluation Program

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

5

A. การบรหารจดการ Management

1. การเตรยมความพรอมตอการปลอมแปลงหรอการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการรายอ<น ๆการกาหนดความรบผดชอบในการรกษาความปลอดภยและการรบรของแตละบคคลกาหนดและการเร <มตนของกระบวนการรกษาความปลอดภยอาหารและการดาเนนงานซ<งเราขอแนะนาใหเกบเปนความลบ

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

6

A. การบรหารจดการ Management

มกลยทธการจดการความปลอดภยเพ<อเตรยมการและตอบสนองตอการปลอมแปลงและการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการรายอ<น ๆการระบและการรกษาความปลอดภย รวมถงแบงผลตภณฑไดรบผลกระทบการวางแผนสาหรบการอพยพฉกเฉนรวมท Oงการปองกนการละเมดการรกษาความปลอดภยในระหวางการอพยพ

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

7

A. การบรหารจดการ Management

มระดบช Oนการควบคมของแผนรกษาความปลอดภย ท Oงในและนอกสถานท<

ทาความคนเคยกบระบบการตอบสนองฉกเฉนในชมชน

มระบบการจดการของขอมลการตดตอไดตลอด 24 ช <วโมงเพ<อตดตอหนวยงานท<เก <ยวของ ไดแก ตารวจของรฐบาล หนวยงานรกษาความปลอดภย

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

8

การสงเสรมใหพนกงานทกคนตระหนกถงการแจงเตอนภยดานความม <นคงอาหารมระบบการส<อสารภายในเพ<อแจงใหพนกงานและปรบปรงเก<ยวกบปญหาดานความปลอดภยท<เก <ยวของ มกลยทธในการส<อสารกบสาธารณะ

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

9

2. การควบคมดแล Supervision

ใหการควบคมดแลแกพนกงานทกคน รวมท Oงพนกงานทาความสะอาดและชางบารงรกษา เจาหนาท<คอมพวเตอรและการปอนขอมลและโดยเฉพาะพนกงานใหมดาเนนการตรวจสอบระบบความปลอดภยตามปกตของสถ านท<รวมท Oงสายการผลตอตโนมตและระบบสาธารณปโภคท<สาคญ

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

10

ระบผรบผดชอบและบคคลสารองมระบบการจดการท<เหมาะสมและการเรยกคนผลตภณฑระบผตดตอของลกคาท<อยและหมายเลขโทรศพท

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

11

การสบสวนของกจกรรมท<นาสงสย

ตรวจสอบขอมลเก<ยวกบภยคกคามหรอสญญาณของการปลอมแปลงหรอการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการรายอ<น ๆการบงคบใชกฎหมายท<เหมาะสม

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

12

5 โปรแกรมการประเมนผล Evaluation Program

การประเมนผลการเรยนรจากบทเรยนท<ผานมาการปลอมแปลงหรออ<น ๆ ท<เปนอนตรายทางอาญาหรอกระทาการกอการรายและภยคกคาม

ทบทวนและทวนสอบอยางนอยปละคร Oง เก<ยวกบประสทธผลของโปรแกรมการจดการความปลอดภย (จาลองการเรยกคนและทดสอบระบบรกษาความปลอดภยคอมพวเตอร)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

13

5 โปรแกรมการประเมนผล Evaluation Program

ปรบปรงโปรแกรมและการเกบรกษาขอมลนOเปนความลบดาเนนการสมอาหารมาตรวจสอบความปลอดภยในพOนท<ท Oงหมด (รวมถงจดรบและบรเวณคลงสนคา ถาสามารถทาได)

ทวนสอบระบบการรกษาความปลอดภยของผดแลเม<อมการใช

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

14

Recommended Actions

B. Human Element – Staff1. Screening (pre-hiring, at hiring, post-hiring)2. Daily Work Assignments3. Identification4. Restricted Access5. Personal Items6. Training in Food Security Procedures7. Unusual Behavior8. Staff Health

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

15

Human Element - Staff

1 การคดเลอก Screening ( กอนและหลงการจางงาน) ตรวจสอบภมหลงของพนกงานทกคน (ไมวาจะวาจางโดยตรงหรอผาน บรษทจดหางาน)หมายเหต : ข Oนตอนการคดกรองควรใชพอ ๆ กนกบพนกงานทกคนโดยไมคานงถงเชOอชาตท<มาของชาตศาสนาและการเปนพลเมองหรอสถานะการตรวจคนเขาเมอง

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

16

Human Element - Staff

2 การมอบหมายงานรายวน รสถานการณทางานของพนกงาน

ในแตละกะและแตละบรเวณ และการเกบรกษาขอมลใหทนสมย

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

17

3.การตรวจพสจนบคคล Identification

ระบบการตรวจพสจนบคคล (ตวอยางเชนการออกเคร<องแบบ, ปายช<อหรอบตรประจาตวภาพถายท<มตวเลขการควบคมแตละสเขยนโดยพOนท<ในการเขาถงผมอานาจ)ปายช<อหรอปายประจาตวพนกงานเม<อไมมการเช<อมโยงกบสถานประกอบการอกตอไป

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

18

4. Restricted Access

ระบเจาหนาท< ท <เขาพOนท<ควบคมท OงหมดการประเมนระบบการควบคมการเขาพOนท<เปนระยะมระบบจากดการเขาถงพOนท<เพ<อใหพนกงานใสเฉพาะท<จาเปนสาหรบการทางานงานของพวกเขาและเฉพาะในชวงช <วโมงการทางานท<เหมาะสม

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

19

4. Restricted Access

โดยใชคยการดหรอลอคคยหรอตวเลขสาหรบการเขาพOนท<ออนไหว การแตงกายการใช รหสส[ขอควรจา ใหคาปรกษาท<เก <ยวของของรฐท<จะทาการเปล<ยนแปลงใด ๆ ] เปล<ยนรหสและชดลอค rekeying และ / หรอเกบคยการดเกาออกเม<อพนกงานท<อยในความครอบครองของเหลานOไมเก<ยวของกบสถานประกอบการอกตอไปและตองการเพ<มเตมเพ<อรกษาความปลอดภย

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

20

5 ของใชสวนตว Personal Items

การจากดประเภทของรายการของใชท<สวนบคคลไดรบอนญาตใหใชในสถานประกอบการการใหยาเฉพาะผท <ใชงานสวนบคคลท<จาเปนสาหรบสขภาพของบคลากรและสรางความม <นใจวายาท<ใชสวนบคคลเหลานOจะถกระบไดอยางถกตองและเกบไวออกไปจากการใชอาหารหรอพOนท<จดเกบขอมลปองกนไมใหเจาหนาท<นาของใชสวนตว อาหาร (เชนภาชนะบรรจอาหารกลางวน, กระเปา)การตรวจสอบตเกบของของพนกงาน กระเปา, บรรจภณฑและยานพาหนะ

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

21

6 การฝกอบรมในกระบวนการรกษาความปลอดภยอาหาร

food security awarenessinformation on how to prevent, detect, and respond

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

22

7 พฤตกรรมท<ผดปกต Unusual Behavior

ดการทางานท<ผดปกตหรอนาสงสยโดยเจาหนาท< เชน พบผไมเก<ยวของในชวงการทางาน มาถงเรวผดปกต เอาเอกสารจากสถานท<; ต Oงคาถามในเร<องความละเอยดออน; นากลองถายภาพในการทางาน

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

23

8 สขอนามยของเจาหนา Staff Health

การแจงเตอนสาหรบสภาวะสขภาพพนกงานท<ผดปกตท<ซ<งอาจจะมตวบงชOเร <มตนของการปลอมแปลงหรอการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการรายอ<น ๆ

จานวนท<ผดปกตของพนกงานท<ทางานในสวนเดยวกนของสถ านท<การรายงานอาการคลายกนภายในกรอบเวลาท<ส Oนๆและการรายงานสภาพการดงกลาวไปยงหนวยงานสาธารณสขในทองถ<น

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

24

Recommended Actions

C. Human Element - Publicขอกาหนดสาหรบ Visitors

(for example, contractors, supplier representatives, delivery drivers, customers, couriers, pest control representatives, third-party auditors, regulators, reporters, tours)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

25

C. Human Element - Public

1 ผเขาชม (ตวอยางเชนผรบเหมา, ผแทนจาหนายโปรแกรมควบคมการสงมอบลกคาบรการจดสงผแทนการควบคมศตรพชการตรวจสอบบคคลท<สามผกากบดแลผส <อขาวทวร,)

• ตรวจสอบรถขาเขาและขาออก บรรจภณฑ ท<นาสงสยท< หรอไมเหมาะสมหรอผดปกต• การจากด การเขาสสถานประกอบการ (ตวอยางเชนการตรวจสอบผเขาชม ตองแสดงหลกฐานประจาตว, ผเขาชมท<ออกจากพOนท<ตองคนปายท<ไดรบ)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

26

C. Human Element - Public

• ตรวจสอบเหตผลท<ถกตองสาหรบการเขาชมกอนการเขาใชสถานท< – ระวงของผเขาชมท<ไมพงประสงค•ตรวจสอบขอมลประจาตวของผเขาชมท<ไมรจก•การจากดการนาเขาอาหารเขาพOนท<จดเกบ•การจากด การเขาถงไปยงหองตเกบของ

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

27

Recommended Actions

D. ส<งอานวยความสะดวด Facility

1.Physical Security2.Laboratory Safety3.Storage and Use of Poisonous and Toxic Chemicals (for example, cleaning and sanitizing agents, pesticides)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

28

D. Facility

1. Physical Security• การปองกนการเขาถงบรเวณ ร Oวหรอการยบย Oงอ<น ๆ• ประตท<มระบบการรกษาความปลอดภย รวมถง ประตโหลด

สนคา

เม<อไมไดใชและไมไดรบการตรวจสอบ และทางออกฉกเฉน หนาตางหลงคาท<มชองเปด ปลองชองเปดระบบระบายอากาศ การผลตน Oาแขงและหองจดเกบ ตรวจสอบกลองวงจรปด

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

29

D. Facility1. Physical Security•การใชโลหะหรอโลหะหมประตดานนอก•ลดจานวนเสนทางการเขามาในพOนท<ควบคม•ระบบรกษาความปลอดภยของอปกรณขนถาย รถเขน•การบญชสาหรบกญแจท Oงหมดท<ใหสถานประกอบการ•ตรวจสอบความปลอดภยของสถ านท<โดยใชวธการท<เหมาะสมลดตามขอบเขตในทางปฏบตสถานท<ท <สามารถใชในซอนสาร

ปนเปO อนมแสงสวางพอเพยงภายนอกรวมท Oงไฟฉกเฉนท<เหมาะสมเพ<ออานวยความสะดวกในการตรวจหากจกรรมท<นาสงสยหรอ

ผดปกต•จดระบบการควบคมยานพาหนะไดรบอนญาตใหจอดใน

สถานท< พOนท<จอดรถแยกออกจากบรเวณจดเกบอาหารเพ<อตรวจสอบไดงาย

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

30

D. Facility

1. Physical Security

•ตรวจสอบความปลอดภยของสถ านท<โดยใชวธการท<เหมาะสมลดตามขอบเขตในทางปฏบตสถานท<ท <สามารถใชในซอนสารปนเปO อนมแสงสวางพอเพยงภายนอกรวมท Oงไฟฉกเฉนท<เหมาะสมเพ<ออานวยความสะดวกในการตรวจหากจกรรมท<นาสงสยหรอ

ผดปกต•จดระบบการควบคมยานพาหนะไดรบอนญาตใหจอดใน

สถานท< พOนท<จอดรถแยกออกจากบรเวณจดเกบอาหารเพ<อตรวจสอบ

ไดงาย

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

31

2. Laboratory Safety

•การจากดการเขาถงไปยงหองปฏบตการ โดยใชคยการดหรอลอคคยหรอตวเลข•การจากดวตถตวอยางท<นาเขาหองปฏบตการเพ<อตรวจทางหองปฏบตการ ยกเวนท<จาเปนสาหรบกจกรรมท<เหมาะสมหรอการเกบตวอยางการกาจดสารเคมท<ไมจาเปนและการควบคมท<ชวยลดความเส<ยงท<สามารถใชเปนสารปนเปO อน

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

32

Restricting access

using locks, seals, alarms, key cards, keyed or cip her locks) to sensitive materials (for example, reagents and bacterial, drug, and tox in positive controls)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

33

3. Storage and Use of Poisonous and Toxic Chemicals

• การจากด สารเคมท<เปนพษและสารพษในสถานประกอบการผท <จาเปนสาหรบการดาเนนงานและการบารงรกษาส<งอานวยความสะดวกและสารเคมท<อยระหวางการทดลองขาย•การจดเกบสารเคมท<เปนพษใหหางไกลจากการจดการอาหารสารเคมไดรบการแสดงสถานะตดฉลากมระบบการควบคมสารกาจดศตรพชยาฆาแมลง, สารเคมเพ<อควบคมสตวพาหะ•กาหนดสถานท<และบรเวณจดเกบสารเคมท<เปนพษและเปนพษ•ตรวจสอบสตอกท<หายไปหรอผดปกตอ<น ๆ ท<อยนอกชวงปกตของการเปล<ยนแปลง

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

34

Recommended Actions

E. Operations1. Incoming Materials and Contract Operations2. Storage3. Security of Water and Utilities4. Finished Products5. Mail Packages6. Access to Computer Systems

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

35

1. Incoming Materials and Contract Operations

ตรวจสอบการไดรบใบอนญาตหรอไดรบอนญาตผประกอบการรบจางผลตและบรรจภณฑและแหลงขอมลสาหรบวสดท <เขามาท Oงหมดรวมท Oงสวนผสมท<ถกบบอดกาซและบรรจภณฑ วตถดบและวสดอปกรณในการวจยพฒนา

ทาตามข Oนตอนท<เหมาะสมเพ<อใหแนใจวาซพพลายเออรผประกอบการขนสงปฏบตตามสญญาและมาตรการการรกษาความปลอดภยอาหารท<เหมาะสม

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

36

แนวทางการตรวจสอบการผประกอบการรบจางผลต(for example, auditing, where practical, for compli ance with food security measures that are contained in purchase and shipping contracts or letters of credi t, or using a vendor approval program)

•กาหนดเง<อนไขการ labeling และการกาหนดรปแบบของบรรจภณฑ packaging configuration รวมถงระบบการใหรหสสนคาและระบบการกาหนดวนหมดอาย product coding/expiration dating systems

1. Incoming Materials and Contract Operations

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

37

the seal number from the supplier and verifying upo n receipt making arrangements to maintain the chain o f custody

กรณชด seal ชารด ตองดาเนนการสอบสวนผท <ควบคมการปฏบตงานทนท

•กาหนดให ผขนสงมความสามารถในการตรวจสอบสถานท<ต Oงของโหลด ณ Loading area ในทกสถานท<

1. Incoming Materials and Contract Operations

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

38

•กาหนดตารางเวลาการสงมอบท<ชดเจน มโปรแกรมควบคมและตรวจสอบการจดสงกรณลาชาหรอไมไดตามตารางเวลา

•การกากบดแลกรณมการ load ของวสดนอกสถานท< รวมท Oงนอกเวลาการสงมอบ

ตรวจสอบเอกสารการจดสงสนคาท<มการเปล<ยนแปลงท<นาสงสยตรวจสอบ, หลกฐานการ resealing, บรรจภณฑท<ถกบกรกทาลายชด) หรอ“มการปลอม“ กรณท<ไมมการบรรจม รองรอยงดแงะ

•ปฏเสธอาหารท<สงสย

1. Incoming Materials and Contract Operations

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

39

2. Storage

a system for receiving, storing, and handling distressed, damaged, returned, and rework products

•ระบบสาหรบการตรวจรบ การจดเกบและการควบคมสนคาชารด สนคาตคน และซอม

•ลดการนาภาชนะ, การจดสงบรรจภณฑกลองกระดาษมาใชซ Oา

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

40

มระบบการสบยอนกลบขอมลวสดและวตถดบท<ใชKeep track of incoming materials and materials in u se

ตรวจสอบสตอกท<หายไปหรอพเศษหรอผดปกตอ<น ๆ และรายงานปญหาท<เหมาะสมตอเจาหนาท<

ระบบควบคมปายช<อสนคาในรานคาและทาลายปายลาสมยหรอยกเลกปายช<อผลตภณฑ

ลดการนาบรรจภณฑมาใชใหม หรอลดการใชซ Oา

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

41

3. Security of Water and Utilities

•การจากด ตามขอบเขตการปฏบตการเขาถงการควบคมระบบการไหลเวยนของอากาศ, น Oา, ไฟฟาและเคร<องทาความเยนwater systems and trucks are equipped with backflow preventionchlorinating water systems and monitoring chlorinat ion equipmentmedia alerts about public water provider problemsalternate sources of potable water for use during emergency situations

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

42

4. Finished Products

ตรวจระบบการจดเกบขอมลคลงสนคาและจดสง (รถและเรอ) การดาเนนการมาตรการรกษาความปลอดภยการปฏบตท <เหมาะสมเชน การ Audit และการทาcontracts หรอ letters of guarantee

สมตรวจสอบและระบบการจดเกบของพาหนะและเรอ

การประเมนผลการทดสอบผลตภณฑสาเรจรปมการตรวจปลอมแปลงหรอการกระทาท<เปนอนตรายทางอาญาหรอการกอการรายอ<น

มระบบseal และ seal number และตรวจสอบภาชนะบรรจท <ปดสนท

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

43

กาหนดใหผขนสงมความสามารถตรวจสอบสถานะการขนสงไดตลอดเวลาและทกสถานท<

กาหนดเวลาการขนสงและไมรบสนคาท<ผดปกตหรอไมไดม หมายกาหนดการขนสง

ตดตามตรวจสอบการเกบรกษาผลตภณฑสาเรจรป

ตรวจสอบสตอกท<หายไปหรอพเศษหรอผดปกตอ<น ๆ และการแจงเตอน

4. Finished Products

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

44

5. Mail Packages

การดาเนนกจกรรมเพ<อใหความปลอดภยของวสดขาเขาและแพคเกจ

(for example, locating the mailroom away from food processing and storage areas, securing mailroom, visual or x-ray mail/package screening, following U.S. Postal Service guidance)

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

45

6. Access to Computer Systems

การ จากด การเขาถงระบบคอมพวเตอรและระบบควบคมกระบวนการผลตในขอมลท<สาคญกบผท <เหมาะสม (ตวอยางเชนการใชรหสผานไฟรวอลล)

การกาจดการเขาถงฐานขอมลเคร<องคอมพวเตอรเม<อพนกงานมการเช<อมโยงกบสถานประกอบการ

การสรางระบบตรวจสอบยอนกลบของการทาธรกรรมของคอมพวเตอร

การตรวจสอบความเพยงพอของระบบการปองกนไวรสและวธการในการสารองขอมลบนระบบคอมพวเตอรของขอมลท<สาคญ

การตรวจสอบระบบรกษาความปลอดภยคอมพวเตอร

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.

4646

BSI Training Academy

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.127/25 Panjathani Tower, Floor 20th Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa,Bangkok 10120,Thailand.0294-4889 to 9202 294 4467089-113-2236Orawan.Chomklay@bsigroup.comwww.bsigroupthailand.com