Prantsuse köök

Maris Hummal

2010

PRANTSUSE KÖÖK

Prantsuse köögi kuulsus

• Väga peenemaitseline

• Hoolikalt valmistatud

• Kaunilt serveeritud toidud

• Maitse

• Kvaliteetsed aedviljasordid

Toidu valmistamine

•Algsed omadused ja toiteväärtus peavad säilima

•Süüakse palju toorsalateid

•Maitseaineid lisatakse mõõdukalt

•Kastme koostis on mitmekesine

•Toidud kannavad päritolu-, maakoha-, esmaselt valmistanud koka või seda toitu eelistanud inimese nime

Toidu serveerimine

•Kaunilt, kuid lihtsalt

•Soojadele toitudele kuumendatud vaagnad

•Asetusel peab olema selgelt näha millist toiduainet on kasutatud

•Aineid ei segata palju, vaid kasutatakse eri liikidena

•Piima ja koort kasutatakse ainult rõõsalt

Eine koostis•Külmad eeltoidud (võileivad, salat, marineeritud kala)•Munatoit (omlett, muna vormis, keedetud muna)•Kalatoit (väikeste tükkidena keedetud või praetud)•Soe või külm lihatoit erinevate kastmetega•Salat (enamasti lehtsalat)•Juust (antakse pärast magustoitu)•Magustoit (tort, kook, puding)•Puuviljad (kirsid, banaanid, viinamarjad)•Kohv

Lõunasöögi koostis•Puljong

•Kala keedetult või praetult

•Liha kastmega

•Salat toorestest leht- või juurviljadest

•Juust

•Magustoit

•Puuvili

•Kohv

Tavad•Hommikusöök koosneb saiast, võist, moosist, kakaost, kohvist

• Lõunasöök algab suupistete või eelroaga, millele järgnevad kala-, liharoog, salat, juustuvalik, puuviljad ja koogid, lõpetuseks on kohvi

•Õhtul süüakse puljongit•Pidulikku õhtusööki alustatakse aperitiiviga.

Bouillabaisse• Traditsiooniline kalaroog • Sisaldab vähemalt seitset sorti kala

• Maitsestatakse küüslaugu, apelsinikoore, basiilikuga

• Kõrvale serveeritakse teravat kastet mis on valmistatud saiast, õlist küüslaugust ja tšillist

• Serveerimisel pannakse taldriku põhja kergelt röstitud sai ja tõstetakse roog sellele

Nizza salat• Keeda kartulid• Keeda rohelisi ube vees ja jahuta külma veega

• Viiluta kartulid ja tükelda oad.

• Rebi salatilehed ja poolita tomatid

• Tõsta komponentidele anšoovisefileed, tuunikalatükid, lõigatud keedumunad, oliivid ja kapparid.

• Kastmeained segada ja salatile valada

Riisisalat tuunikalaga•Keeda riis

•Tükelda paprika ja sibul ning prae õlis pehmeks

•Maitsesta ning sega siis riisi hulka.

•Tükelda tomatid ning kuumuta

•Aseta salatitaldrikule ports riisi ning selle peale salati komponendid

Pont l’eveque

•Kandiline pestud pinnaga juust Normandia lehmapiimast.

•Juustul on erkoranž koorik ja ruudu kuju. Noorem ja mahedam juust meenutab maitselt Camembert’i, jõulisemad versioonid võivad olla vägagi tugeva lõhnaga ja animaalsed.

Boeuf Bourguignon

•Tüüpiline ja tuntud Prantsuse roog – veinis haudunud veiselihakuubikud. Lisanditeks küüslauk, sibulad, porgandid. Maitsestatud prantsuse maitseainete seguga.

Kasutatud aadressid•www.toidutare.ee

•www.google.com

•www.neti.ee

Bon appétit !