View
406
Download
8
Category
Preview:
DESCRIPTION
Eat
Citation preview
HTR 103PENYEDIAAN TEMPAHAN
MAKANAN
Menjelaskan kepentingan penyediaan makanan bagi inbound travelMengenal pasti jenis makanan yang diperlukan oleh pelancongMembincangkan penyediaan makanan yang di kehendaki oleh pelanggan dalam perniagaan pelancongan
HASIL PEMBELAJARAN
Penyediaan Makanan bagi ‘Inbound Travel’
PENGENALAN
Makanan merupakan elemen atau keperluan asas yang diperlukan oleh semua manusia.
Industri pelancongan juga menitikberatkan keperluan ini dengan menyediakan pelbagai citarasa masakan sekaligus membawa imej baik kepada para pelancong tempatan dan luar.
Penyediaan tempahan makanan yang termasuk di dalam pakej pelancongan perlu disediakan oleh agensi pelancongan yang terlibat bagi memudahkan para pelancong.
Bagi tempahan makanan dalam sektor pelancongan, ia melibatkan hidangan yang diperlukan oleh pelancong pada waktu-waktu tertentu.Waktu-waktu tersebut adalah pagi, tengahari dan malam.Setiap hidangan bergantung kepada kehendak pelancong untuk memilih jenis masakan yang disukai.
“MEAL RESERVATION Vs CUISINE”
Saling memerlukan antara satu sama lain.
Bertindak untuk memenuhi kehendak pelanggan/pelancong
Hidangan makanan (meal reservation)
Dihidangkan atau dimakan pada masa yang berbeza bergantung kepada adat dan masa
Terdapat 5 kategori umum hidangan makanan:• Sarapan pagi (breakfast)• Makan tengahari (Lunch)• Minum petang (tea)• Makan malam (dinner)• Lewat malam (Supper)
Masakan (cuisine)
cuisine atau masakan dalam sektor makanan dan minuman menyediakan pelbagai jenis seperti masakan melayu, cina, india, barat, vegetarian, dan sebagainya.
Ia merupakan satu set masakan secara khusus yang dikaitakan dengan budaya tertentu.
Kepentingan perkhidmatan tempahan makanan
Industri Pelancongan
Perkhidmatan Pelancongan (Travel
Services)
Pelancong
Industri Pelancongan
Tarikan kepada destinasi pelancongan yang ada di MalaysiaMemajukan industri pelancongan dengan penambahan pendapatan.Peluang pekerjaan
Perkhidmatan Pelancongan (Travel Services)
Mencipta nama baik kepada organisasiMenarik lebih ramai pelancong untuk
menggunakan perkhidmatan yang ditawarkanMengikat/menjalin perhubungan antara
sektor/ perkhidmatan makananan dan perkhidmatan pelancongan
Pelancong
Memenuhi keperluan dan keinginan Mengingati makanan lazat yang pernah dicuba
(Memorable) Memastikan pelancong terus menginap atau
melanjutkan lagi tempoh percutian di sesuatu tempat.
Jenis makanan yang diperlukan oleh pelancong
o Pelancong akan makan di dalam pelbagai situasi:– kapal terbang– kereta api– lapangan kapal terbang– Restoran/café dan sbg
o Makan pagi, tengahari dan malam
Jenis makanan yang diperlukan oleh pelancong
o Pelancong akan makan di dalam pelbagai situasi:– kapal terbang– kereta api– lapangan kapal terbang– Restoran/café dan sbg
o Makan pagi, tengahari dan malam
Penyediaan makanan yang di kehendaki oleh pelanggan dalam perniagaan pelancongan
Penampilan
Aroma
Rasa
Penampilan Makanan kelihatan sedap untuk dimakan Diletakkan kemas di atas pingganAroma Aroma atau bau sesuatu masakan merupakan
perkara kedua dalam menarik pelanggan untuk mencuba sesuatu makanan.
Perbezaan cara memasak juga mempengaruhi pelanggan. Contohnya ada pelanggan yang suka masakan terlalu pedas dan tidak pedas.
Rasa Manis, masam, masin, pahit gabungan ke
empat-empat rasa dapat membuatkan sesuatu makanan itu unik.
Rasa sesuatu hidangan yang unik dapat menarik pelanggan untuk mengambil hidangan.
Tekstur @ bentuk Kasar,licin,keras, lembut, cecair, kering dan
basah bentuk-bentuk masakan akan mempengaruhi deria rasa pelanggan.
Suhu Merupakan elemen yang perlu diberi perhatian Tempat yang sejuk perlu menyediakan
masakan atau hidangan yang panas. Terdapat pelanggan yang tidak suka hidangan
yang sudah sejuk. Bagi memastikan hidangan dalam keadaan
sentiasa panas, perlu menggunakan serving trey yang boleh di panaskan.
Bahan-bahan Hidangan Makanan’
Mengenalpasti pembekal makanan.
Menentukan pembungkusan makanan dan harga berdasarkan keperluan pelanggan.
Menentukkan kaedah perkhidmatan hidangan makanan yang dikehendaki pembekal.
HASIL PEMBELAJARAN
Pembekal makanan merujuk kepada sesuatu institusi atau kedai makan atau restoran atau pihak-pihak tertentu yang menawarkan khidmat penghidangan makanan dan minuman yang telah disiap untuk dipesan, dan dimakan (atau minum) di premis atau diluar premis.
Ia meliputi juga kepada perkhidmatan katering. Pilihan perkhidmatan makanan boleh dibuat dalam bentuk ala carte atau layan diri. Istilah ini meliputi kepelbagaian tempat dan kelainan cara masakan.
Perkhidmatan makanan kini amat mementingkan kualiti dan kepuasan pelanggan kerana itu banyak dari pengendali perkhidmatan makanan menawarkan pakej-pakej pengurusan dan khidmat penyediaan dan penghantaran makanan yang pelbagai bergantung kepada kos, kehendak pelanggan dan kualiti perkhidmatan.
Perkhidmatan Katering
• Pakej Perkhidmatan Katering adalah berbeza antara setiap Caterer ataupun Tukang Masak. Kalau tukang masak, dia hanya akan menyediakan masakan sahaja tidak termasuk perkhidmatan-perkhidmatan lain.
• Penghantaran makanan dan kelengkapan• Makanan dari menu pilihan anda dan hiasan • Kelengkapan menghidang makanan secara Buffet atau Hidang• Kelengkapan Makan ( Pinggang, Gelas, Mangkuk, Piring Kuih/Buah, Sudu dan
Garpu • Tempat Basuh Tangan dan Serviettes / Table Napkin bermutu • Kelengkapan Makan dan Hidang untuk VIP / VVIP• Pelayan Beruniform [ bergantung kepada jumlah jemputan ]• Lilin Pemanas Makanan untuk Buffet Set dan Stainless Steel Serving Dome.• Perkhidmatan pembersihan sampah dan kotoran di bahagian penyediaan
makanan.• Tiada penggunaan kelengkapan polystrene ataupun pakai buang.• Kelengkapan yang telah kotor tidak akan dibasuh ditempat majlis diadakan.
•Perkhidmatan katering terdapat di dalam pelbagai bentuk danjenis. Antaranya ialah perkhidmatan restoren, perkhidmatan katering secara kontrak, Perkhidmatan katering secara tempahan, perkhidmatan katering pengangkutan dan perkhidmatan katering bergerak.• Perkhidmatan katering secara amnya terbahagi kepada dua bahagian iaitu perkhidmatan katering secara komersial dan perkhidmatan katering secara kebajikan atau subsidi.
Pembekal Makanan katering
Komersial- Pemilihan awam @swasta
Pasaran Terhad- Katering pengangkutan
- Kelab
Pasaran Umum-Hotel, restoran, restoran segera, kelab Hiburan
Kebajikan @ subsidiKatering Institusi
Sekolah, IPTA, hospital, penjara
Katering Kebajikan (Welfare Catering)
“PEMBUNGKUSAN DAN HARGA MAKANAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN• Penyajian makanan dijalankan secara tertutup• Kualiti makanan dititik beratkan• Jangan campur adukkan makanan yang telah lama dimaska dengan yang
baru dimasak untuk memastikan kesegaran makanan.• Sentiasa memanaskan makanan diatas alat pemanas makanan
HARGA MAKANAN
Harga makanan berpatutan. Mestilah standard, sama antara semua restoran Murah Saiz lauk diambil kira agar berbaloi dengan harga yang dikenakan
Soalan:
Apakah perbezaan harga yang dikenakan oleh katering di IPTA dengan katering restoran?
KAEDAH HIDANGAN MAKANAN PEMBEKAL.
Self Catering
Self Service
Part self service/part
waitress service
Self Catering- kaedah yang
Menggunakan mesin vending.
Pelanggan hanya perlu memasukkan sejumlah wang
yang mencukupi dan mesin tersebut akan mengeluarkan
makanan atau minuman ringan yang dipilh dan dapat
memberikan perkhidmatan 24 jam
•Self Service- Layan diri memerlukan pelanggan beratur seketika untuk memilih dan mengambil makanan yang telah disediakan. Pelanggan perlu beratur sekali lagi untuk melakukan pembayaran.
•Kaedah ini menjimatkan penggunaan tenaga kerja, menjimatkan kos serta menjimatkan masa sekiranya pembayaran di lakukan dengan pantas oleh staf.
Waitress service- menggunakan khidmat pelayan makanan sepenuh nya. Pelanggan akan memilih makanan berdasarkan menu yang di sediakan. Pelayan akan mencatitkan pesanan makanan dan akan menghantar makanan tersebut setelah siap di masak. Pembayaran dilakukan sebelum pelanggan meninggalkan restoran.
Part self service/ part waitress service- menyediakan perkhidmatan layan diri dan pelayan makanan. Pelanggan mempunyai pilihan sama ada memilih makanan yang telah disediakan di kaunter makanan atau memesan makanan yang disediakan. Pelanggan perlu membuat pembayaran apabila pelayan makanan akan menyampaikan makanan kepada pelanggan
KAEDAH TEMPAHAN MAKANAN
Telefon
Walk in
Online
• Kaedah tempahan makanan boleh dilakukan melalui telefon.
• Pelancong atau pembekal boleh membuat tempahan makanan dengan hanya menelefon pihak restoran atau katering bagi memesan makanan yang dikehendaki.
• Terlebih dahulu, pelanggan akan memperkenalkan diri.
Telefon
• Kemudian pelanggan atau pelancong bertanyakan apakah jenis hidang yang, disediakan oleh pihak restoran, berapa harga yang dikenakan oleh pihak restoran.
• Setelah maklumat diperolehi dan pelanggan mengingkan khidmat katering tersebut maka pelanggan bolehlah membuat tempahan makanan. Dengan menyatakan jenis masakan yang dikehendaki, bilangan individu yang mahukan hidangan tersebut.
• Pembayaran boleh dibuat sebelum sesuatu acara dijalankan. Contohnya, kursus, bengkel, seminar dan lain-lain.
Online
•Pelanggan atau pelancong boleh melakukan tempahan secara online iaitu dengan melayari internet. •Terdapat prosedur yang perlu diikuti oleh pelanggan iaitu pelanggan hendaklah mengisi tempahan makanan secara online.•Pelanggan perlu mempunyai kad kredit•Sebagai contohnya semasa membuat tempahan tiket penerbangan pelanggan boleh membuat tempahan makanan terus.
Walk in
Pelanggan atau pelancong jika ingin membuat tempahan akan datang terus berjumpa dengan pihak katering untuk mengetahui jenis hidangan, harga dan menetapkan terus tempahan makanan.
BORANG TEMPAHAN MAKANAN
PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN
1. Mengumpul Maklumat makanan yang diperlukan oleh pelanggan:i. Jenis-jenis hidangan-ii. Kemahiran tukang masakiii. Zat makananiv. Kos makananv. Permintaan istimewavi. Profile diri Pelanggan
PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN
2. Mentafsir isi perjanjian dengan pembekal:i. Bayaran- Adakah pelancong/pelanggan yang
membuat tempahan makanan tersebut boleh membuat pembayaran secara hutang atau tunai.
ii. Barangan- Adakah barangan yang sudah rosak boleh dikembalikan atau tidak
iii. Masa- Adakah barang yang dihantar tepat pada masa atau tidak.
iv. Kualiti –Adakah barang yang dibekalkan dijamin atau tidak.
PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN
3. Prosedur membuat tempahan makanani. Pemilihan menuii. Lokasiiii. Masa & Tarikhiv. Bilangan pelancongv. Permintaan khasvi. Kaedah pembayaranvii. Pengesahan tempahan
PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN
3. Prosedur membuat tempahan makanani. Kos makanan dan operasiii. Keselamatan daripada penipuan atau
kerugianiii. Kemahiran pekerjaiv. Kemudahan yang ada dalam syarikatv. Polisi syarikat
PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN
4. Kepentingan Jadual Lawatan @ itinerary daripada pelanggan:i. Merancang pembelian & penghantaran
makanan tepat pada masa.ii. Pengambilan pekerja yang mencukupiiii. Imej syarikat dan kepuasan pelanggan
dapat dijaga.
PETA MINDA
Penyediaan Tempahan Makanan
Prosedur membuat tempahan makanan
- Pemilihan menu-masa & tarikh
-bilangan pelancong-permintaan khas
-pengesahan temapahan
Kaedah Tempahan Makanan- Online-walk-in- Telefon
Kepentingan- Memudahkan
pelancong-Memberi peluang
pekerjaan-menjana pendapatan
negara
Recommended