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Zonazione dei Vini Italiani Attraverso la Determinazione Analitica con ICP-OES di Alcuni Metalli
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31° Congresso Mondiale della Vigna e del Vino
Verona 15-20 Giugno 2008
Zonazione dei Vini Italiani Attraverso la Determinazione Analitica con ICP-OES di Alcuni
MetalliMaurizio Polo, Alberto Basei, Nevio De Pellegrin e Antonella Dal Bo
Laboratorio Enochimico Polo – Oderzo (TV)
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• Studio dei metalli ad effetto ossidativo nei vini o catalizzatori di fattori di invecchiamento (formazione di 2 amminoacetofenone e sotolone), quali alluminio, nichel, cromo, titanio, vanadio, molibdeno, tallio, etc.
• Interesse agronomico: ricerca dei “range” ottimali dei vari macro e micro elementi sull’uva e sul vino in alternativa alle analisi del terreno e fogliare.
• Studio del legame tra i vini e il territorio di produzione
Scopo della ricerca
3
4
5
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Metallo Simbolo RSD % MetalloSimbol
oRSD %
Alluminio Al 3 Molibdeno Mo 5
Bario Ba 2 Nichel Ni 5
Berillio Be 4 Piombo Pb 8
Boro B 2 Potassio K 1.5
Cadmio Cd 4 Rame Cu 3
Calcio Ca 2 Rubidio Rb 4
Cobalto Co 4 Silicio Si 2
Cromo Cr 4 Sodio Na 1.5
Ferro Fe 3 Stronzio Sr 2
Fosforo P 2 Titanio Ti 5
Litio Li 4 Vanadio Va 5
Magnesio Mg 2 Zinco Zn 2
Manganese Mn 2 Zolfo S 5
RSD % (deviazione standard relativa) calcolata su 10 repliche
Il metodo utilizzato, sopra descritto, è stato accreditato SINAL secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005.
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Stronzio• Il contenuto di stronzio nei vini bianchi,
indipendentemente dalla varietà, provenienti dall’Italia del nord è mediamente più basso di quello presente nei vini meridionali.
• In genere se il contenuto di stronzio è maggiore di 700 μg/L è molto probabile la provenienza del vino dal sud Italia
• I vini rossi presentano un contenuto di stronzio in genere più alto dei vini bianchi provenienti dalla stessa zona indipendentemente dalla latitudine.
• Nell’ambito della stessa zona i vini di collina hanno un contenuto di stronzio più alto di quelli di pianura .
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RubidioIl rubidio è il rilevatore del tipo di terreno.
Si sono osservati valori inferiori a 1.0 mg/L in vini provenienti da terreni privi di argilla, come la zona delle grave del fiume Piave, arrivando fino a oltre 15.0 mg/L in terreni fortemente argillosi al limite della lavorabilità.
Rubidio mg/L
Tipologia terreno
< 1Scheletro prevalente-
assenza argilla
1 - 2Alto contenuto di
scheletro – pochissima argilla
2 - 3.5Contenuto di argilla
basso
3.5 - 4.5Contenuto in argilla
normale
4.5 - 6.5 Contenuto in argilla
medio-alto
6.5 - 8Contenuto in argilla
molto elevato
8 - 15Al limite della
lavorabilità
> 15 Terreno Lavico
Prosecco - Valdobbiadene
Stronzio μg/L Rubidio mg/L
TipologiaZona
provenienzamin max medi
amin max medi
a
ProseccoAlta collina 150 200 160 1.70 3.40 2.80
Bassa collina 65 140 90
S.Polo di Piave (TV) terreno sassoso, zona greto fiume Piave
Tipologia Stronzio μg/L Rubidio mg/Lmin max media media
Vini bianchi 160 275 169 0.62Vini rossi 256 360 280 0.80
Trentino - Contenuto in stronzio μg/L
Tipologia min max mediaVini bianchi 95 210 150
Vini rossi 249 372 290
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Alto Adige
Stronzio μg/LBario μg/L
Tipologia min maxmedi
amedia
Vini bianchi 66 200 130 50Vini rossi 91 223 108 75
Bolzano – zona vulcanica
Tipologia Stronzio μg/L Bario μg/L
minmax
media
minmax
media
Vini bianchi 125 265 200 100 150 140Vini rossi 173 400 370 208 340 240
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Varietà Aglianico
Zona Taurasi Zona Vulture
Elemento
Unità misur
amin max
media
min maxmedi
a
Alluminio μg/L 250 333 320 540 2600 770Bario μg/L 156 192 175 220 547 350Silicio mg/L 18 30 25 34 49 48
Stronzio μg/L 609 964 650 1100 1400 1250Boro mg/L 6.9 7.6 7.2 8.8 12.0 9.0
Rubidio mg/L 4.5 8.0 7.5 11.40 21.75 17.39Cobalto μg/L 5 12 10 22 37 35
Zona Taurasi Zona VultureElement
oUnità
misuramin max
media
min maxmedi
a
Bario μg/L 175 350
Stronzio μg/L 650 1250
Rubidio mg/L 7.5 17.39Cobalto μg/L 10 35
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Soave - Contenuto in Stronzio μg/l
TipologiaZona
provenienzamin
max
media
Garganega
Alta collina 200-300 m)
340 400 385
Bassa collina (150 m)
240 300 250
Friuli - Contenuto in Stronzio μg/l
TipologiaZona
provenienzamin
max
media
Friuli sud
Vini bianchipianura Grave 228 360 280
collina 420 520 460
Vini rossipianura - Grave 250 330 300
collina 360 570 400Friuli nord
Vini bianchi pianura 101 168 140Collio Goriziano 170 246 220
Vini rossi pianura 176 220 178Collio Goriziano 247 341 320
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Piemonte zona Barolo - Contenuto in Stronzio μg/l
TipologiaZona
provenienzamin max media
Rosso Barbera/DolcettoAlta collina 762 1040 890
Bassa collina 381 587 440
MontalcinoTipologia Stronzio μg/L Bario μg/L
min max media media
Sangiovese - bassa collina 382 512 450 30
Sangiovese – alta collina 570 745 719 50
Shyraz 897 912 900 90
Cabernet 780 790 805 78
Molise - Contenuto in Stronzio μg/l Tipologia min max media
Merlot 493 600 619Cabernet 436 520 510
Montepulciano 520 726 633
Abruzzo - Contenuto in Stronzio μg/lTipologia Zona provenienza min max mediaVini bianchi Alta collina 490 603 540
Vini rossiAlta collina 1540 1719 1560
Bassa collina 780 1111 1060
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Puglia - Primitivo
ElementoUnità
misuramin max media
Alluminio μg/L 770 1464 950
Bario μg/L 161 219 170
Silicio mg/L 22 36 34
Stronzio μg/L 591 1240 650
Sardegna
Vini bianchi Vini rossi
Elemento
Unità misura
min maxmedi
amin max
media
Alluminio μg/L 300 600 540 400 1250 700
Bario μg/L 60 62 60 87 150 110
Silicio mg/L 11 22 13 20 30 26
Sodio mg/L 13 42 30 44 127 90
Stronzio μg/L 728 772 770 444 700 550
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Colli Piacentini - Contenuto in Stronzio μg/l
Tipologia min max mediaVini bianchi 268 405 345
Vini rossi 523 860 700
Emilia - Contenuto in Stronzio μg/l
TipologiaZona
provenienzamin max media
LambruscoBassa collina 508 536 530Alta collina 640 790 580
Merlot Media collina 640 703 640Shyraz Media collina 616 766 730Barbera Media collina 752 822 800
Montepulciano Media collina 666 755 700Romagna (Imola e Forlì) - Contenuto in Stronzio μg/l
Tipologia Zona provenienza min maxmedi
a
Vini bianchiAlta collina* 540 627 580
Bassa collina** 441 483 460Pianura 426 462 455
Vini rossiAlta collina* 943 1490
1360
Bassa collina** 648 770 670* 70-100 m s.l.m.; ** 120-170 m s.l.m.
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Irpinia
Tipologia Stronzio μg/L Altri dati
min maxmedi
amedia
Cabernet 534 755 740 -Montepulciano 676 889 745 Bario 208 μg/L
Verdeca 123 176 166Merlot 800 850 832
Falanghina 252 470 400Rubidio > 13.50
mg/LCoda divolpe 350 370 359
Fiano 670 804 780Greco 771 880 800
Piedirosso 700 727 720Chardonnay 222 377 320
Malvasia 360 385 380
19Stronzio troppo basso Rubidio troppo basso, Stronzio troppo alto
Stronzio μg/Lmin max media771 880 800
Stronzio μg/L Altri datimin max media media252 470 400 Rubidio > 13,50 mg/l
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Conclusioni
• I dati presentati evidenziano la possibilità di caratterizzare, utilizzando specifici metalli, i vini provenienti da determinate aree permettendo quindi di evidenziare eventuali “anomalie” compositive che potrebbero indicare la presenza di frodi di tipo commerciale.
• Il sistema è sostitutivo e/o integrante alle analisi del terreno e fogliare. Un aiuto importante per gli agronomi.
• Questo lavoro andrà sviluppato ampliando le aree che fino ad oggi sono state monitorate, creando una vera e propria mappatura dei metalli per ciascuna zone produttiva caratteristica, all’interno delle regioni italiane.
• Potendo fare un monitoraggio più ampio, provincia per provincia e località per località, sarebbe addirittura possibile caratterizzare produttore per produttore.
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