View
175
Download
9
Category
Preview:
Citation preview
Изучение качества зеленого чая дорогих сортов
Авторы: Златорунская Екатерина, Копаничук Любовь, ученицы 7 «А» класса ГБОУ лицея № 389 «Центр экологического образования»Руководитель: Польщикова Наталья Владимировна, педагог дополнительного образования
В наших семьях любят пить зеленый чай, отдавая предпочтение достаточно дорогим, с нашей точки зрения, сортам.
Несколько лет мы занимаемся в Центре экологического образования нашего лицея, в лаборатории Агроэкология и осваиваем различные методы исследований, выполняем различные эксперименты и исследовательские работы.
Мы решили изучить качество тех сортов зеленого чая, которые предпочитают в наших семьях, чтобы проверить действительно ли дорогой чай является качественным.
Объект исследования: зеленый чай различных сортов (натуральный и ароматизированный).
Предмет исследования: качественные характеристики зеленого чая.
Цель работы: проверить, всегда ли зеленый чай дорогих сортов соответствует стандартам качества (имеет хорошее качество).
Задачи:1. Провести опрос взрослых людей (родителей, родственников, педагогов) для
того, чтобы выяснить какой чай они считают дорогим (определить разброс цен).
2. Провести органолептические и приборные исследования качества выбранных нашими семьями сортов зеленого чая.
3. Сравнить качества исследованных сортов чая со стандартами.4. Сделать вывод о качественности исследованных сортов чая.5. Провести оценку соотношения «цена – качество» исследованных сортов чая.6. Дать рекомендации по выбору сортов зеленого чая.
Гипотеза: качество зеленого чая дорогих сортов всегда соответствует стандартам.
Показатели качественности чая(по информационным источникам)• % цельных чайных листьев /количество посторонних
включений• Аромат сухого чая• Влажность чая• Цвет настоя чая• Изменение цвета настоя при добавлении лимона • Аромат заваренного чая• Вкус: степень терпкости• Послевкусие • Цвет разваренного листа
• Чаинки должны быть одинакового размера. Если в пачке много ломаных листочков, мусора или попадаются небольшие веточки, это говорит о плохом качестве чая.
• Цвет настоя чая определяют по его интенсивности и характеру окраски. • Есть традиционный способ определения качества зеленого чаяв заваренный чай
нужно опустить в настой дольку лимона. Подлинный чай от этого значительно светлеет, а поддельный в цвете теряет весьма мало.
• Вкусовые свойства чая, за исключением редких случаев, полностью совпадают с показателями аромата. Чаи хорошего качества имеют следующие характеристики аромата: «приятный», «сильный», «нежный», «розанистый», «медовый», «цветочный», «лимонный», «хлебный», «миндальный». Чай не должен иметь затхлый и кислый аромат.
• Горький вкус и отсутствие терпкости свидетельствует о низком качестве чая из-за его излишней ферментации.
• Внешний вид разваренного листа является достаточно объективным показателем качества ферментации.
• Влажность – один из основных факторов, от которого зависит изменение качества чая,. Если чай хрустит и ломается это говорит о плохом качестве. Наиболее хорошим будет чай, который гнется при надавливании.
Использованные материалыНатуральные чаи:• Синь янь маодзянь• Green tea («Млесна»)• Китайский Зелёный чай• Те Гуанинь• «Люй Чжу»
Ароматизированные чаи:• Японская липа• fresh & spisy • Сокровища Шейха• Сладкий инжир
Фарфоровые чашкицифровой микроскоп
Digital Blue
Green tea («Млесна»)
Китайский Зелёный чай
Мы взяли натуральный зелёный чай 5-ти сортов и ароматизированный зеленый чай 4-х сортов. Подсчитали количество листьев, включений и натуральных ароматизаторов в объеме одной чайной ложки (5г).
Оценили влажность и аромат сухого чая. Сфотографировали сухие чайные листья с помощью цифрового микроскопа Digital Blue. Затем заварили чай в фарфоровых чашках (одна чайная ложка чая на 150 мл воды) в течении 5 минут. Потом определили аромат заваренного чая, попробовали его на вкус, оценили послевкусие. Разваренные листья сфотографировали с помощью цифрового микроскопа.
Во вторую порцию заваренного чая добавили лимон и проследили за изменением цвета настоя чая. Сравнили цвет настоя чая до и после добавления лимона. Полученные результаты занесли в таблицы.
Результаты исследованияПризнак Синь янь маодзянь Green tea
(«Млесна»)Китайский
Зелёный чайТе Гуанинь «Люй Чжу»
Внешний вид сухого чая/
% полноценных цельных чайных
листьев в 5 г сухого чая
80 95,7 78 99 98
Аромат сухого чая Травянистый,Сладкий-2 б
Травянистый,Сладкий-4б
Запах лежалого сена – 4 б
Травянистый,терпкий-5 б
Травянистый,сладкий-5 б
Цвет настоя чая Бледно-жёлтый Жёлтый (зеленовато-жёлтый)
Светло - салатовый ядовито- зеленый светло – зеленый
Изменение цвета при добавлении лимона
Посветлел на 75% Посветлел на 50% Потемнел на 66% Посветлел на 80% Посветлел на 51 %
Аромат заваренного чая
Слабыйтравяной-1 б
Травянистый, сладкий- 4 б
Свежескошенная трава-5 б
Травянистый, сладкий- 5 б
Травянистый, горьковатый- 4 б
Послевкусие Вкус: степень
терпкости
Горечь: слабаяТерпкий привкус
Горечи нетТерпкое послевкусие
Горечи нетТерпкое слабое
послевкусие
горечи нетсильный терпкий
привкус
горечи нетсильный терпкий
привкус
Цвет разваренного листа
Светло зелёный Зелёный Темно-зелёный Зеленый Зеленый
Информация на пачке, цена
Синь янь маодзянь (зелёные лезвия)
4 руб./грамм
Green tea («Млесна»), чай зелёный
байховый5руб./грамм
Китайский Зелёный чай2руб./грамм
Те Гуанинь(Улунский чай)
3руб./грамм
Зеленыйпорох
«Люй Чжу», скрученный3руб./грамм
Влажность чая Средняя средняя Низкая средняя средняя
Таблица 1 Результаты органолептических исследований чая зеленого натурального
Таблица 2 Результаты органолептических исследований чая зеленого ароматизированногоПризнак Японская липа fresh & spisy Сокровища Шейха Сладкий инжир
Внешний вид сухого чая/% полноценных цельных
чайных листьев в 5 г сухого чая
89,1 80 96 92
Аромат сухого чая Травянисто-цветочный, сладкий-3 б
Цветочно -фруктовый-5 б Сладкий фруктовый 5б Кисло - сладкий фруктовый 4б
Цвет настоя чая Светло-жёлтый Жёлто-зелёный темно - желтый желтый
Изменение цвета при добавлении лимона
Посветлел на 75% Посветлел 50% Посветлел на 63% Посветлел на 49%
Аромат заваренного чая Цветочный-3 б Сладковато-ванильный-4 б
Сладкий 5б Фруктовый 5б
Послевкусие Вкус: степень терпкости
Горечи нетСильное терпкое
послевкусие
Горечь: сильнаяТерпкое послевкусие
Сладкоетерпкое послевкусие
сладкоетерпкости нет
Цвет разваренного листа Зелёный Зелёный Зелёный Светло-зелёный
Информация на пачке, цена
Японская липа (цедра апельсина, ромашка,
сенча)5руб./грамм
Fresh & Spisy (корица, лимон, мята,
анис, чай зеленый)2,1руб./грамм
Сокровища ШейхаКрупный китайский
зелёный порох, цедра цитрусовых, лепестки розы, кусочки ананаса,
аромат айвы. Сорт высший.
2,2 руб./грамм
Сладкий инжирЗеленый байховый чай, крупнолистовой кусочки инжира, сливы, яблока, винограда, лепестки роз
6,2 руб./грамм
Влажность чая Средняя средняя Средняя средняя
Мы сами разработали шкалу оценки признаков качественности чая: обозначали высокое качество по признаку двумя плюсами, среднее одним плюсом, низкое минусом и соответственно буквами В, С и Н.
Полученные результаты занесли в таблицы.Затем мы подсчитали общее количество высоких (В),
средних (С) и низких (Н) оценок по всем
признакам для каждого сорта чая и вывели из них общую оценку сорта (по преобладающему типу оценок).
№ пп Признак Синь янь маодзянь Green tea «Mlesna»
Китайский зеленый Те Гуанинь «Люй Чжу»
1 наличие золотых типсов + + - - - - -2 % полноценных цельных чайных
листьевбольше 85 % + +80 – 85 % +меньше 80 % -
80+С
95,7+ +В
78-Н
99+ +В
98+ +В
3 размер чаиноквсе одинаковые + + неодинаковые на ½ +все разные -
+С
+ +В
-Н
+ +В
+С
4 Влажностьвысокая –средняя + +низкая +
+ +С
+ +С +
Н+ +В
+ +В
5 вкус: терпкость высокая + +средняя +низкая -
+ С
+ +В
-Н
+ +В
+ +В
6 вкус: горечь высокая -средняя +низкая + +
+С
+ +В
+ +В
-В
-В
7 интенсивность настоякрепкий - средний + слабый + +
+ +В
+С
+С
+С
+ +В
8 Ароматпридымленность –прижаристость -запах травы или зелени -кисловатый -сырой, затхлый -
+ -С
+В
-Н
+В
+В
9 цвет разваренного листасветло – зеленый + +зеленый +темно – зеленый -
+ +В
+С
-Н
+С
+С
Таблица 3 Оценка качества чая зеленого натурального
Таблица 4 Оценка качества чая зеленого ароматизированного№ пп признак Японская липа fresh & spisy Сокровища Шейха Сладкий инжир
1 наличие золотых типсов + + - - - -
2 % полноценных цельных чайных листьевбольше 85 % + +80 – 85 % +меньше 80 % -
89,1+ + В
80+С
96 + +В
92+ +В
3 размер чаиноквсе одинаковые + + неодинаковые на ½ +все разные -
+ +В
+С
+ +В
-В
4 влажностьвысокая –средняя + +низкая +
+ +С
+ +С
+ +С
+ +С
5 вкус: терпкость высокая + +средняя +низкая -
+ +В
+ С
+С
-Н
6 вкус: горечь высокая -средняя +низкая + +
+ +В
-Н
-В
-В
7 интенсивность настоякрепкий - средний + слабый + +
+ +В
+С
-Н
+С
8 ароматпридымленность -прижаристость -запах травы или зелени -кисловатый -сырой, затхлый -
+В
+В
-В
-В
9 цвет разваренного листасветло – зеленый + +зеленый +темно – зеленый -
+С
+С
+С
+ +В
Внешний вид сухого чая
Синь янь маодзяньКитайский зеленый
Люй Чжу
Натуральный чайТе Гуанинь
Green tea «Mlesna»
Японская липа
Ароматизированный чайfresh & spisy Сладкий инжир
Сокровища Шейха
Внешний вид разваренного листа чая
Синь янь маодзянь
Green tea «Mlesna»
Китайский зеленый
Люй Чжу
Натуральный чайТе Гуанинь
Японская липа
Ароматизированный чайfresh & spisy Сладкий инжир
Сокровища Шейха
Выводы1. По результатам опроса: большинство опрошенных нами людей
считают дорогим чай, цена которого 2,5 – 3 рубля за грамм и выше.2. Для натурального зелёного чая высокая цена соответствует
высокому качеству для 3-х сортов из 4-х, один из недорогих сортов имеет низкое качество, один из дорогих - среднее.
3. Для ароматизированного зелёного чая высокая цена соответствует высокому качеству, один из недорогих сортов имеет среднее качество, второй недорогой - высокое.
Наши рекомендации: рекомендуем выбирать натуральный зеленый чай дорогих сортов(так как его качество выше), а
ароматизированный в соответствии со вкусами и пристрастиями, не ориентируясь только на цену(так как недорогой ароматизированный
зеленый чай может иметь и среднее, и высокое качество).
Благодарим за внимание!
Recommended