Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)

Oleh:

Ari Panggih Nugroho*

Akuakultur

Universitas Diponegoro

Produk-produk Perikanan Yang Mempunyai Komoditas Unggulan

Komoditas Unggulan Produk-Produk Perikanan

• Air Tawar: Ikan nila, mas, lele, patin, Sidat.

• Air Payau: Udang Vanamei, Udang windu, Kepiting dan Bandeng.

• Air Laut: Kerapu, Kakap, Lobster, Teripang, Kerang Mutiara dan Rumput Laut.

Produk Olahan Ikan Sidat (Anguila sp.)

• Ada 3 jenis hasil pengawetan yang umum diperdagangkan, yaitu:

Sidat Asap Dendeng Sidat Sidat Beku

• Bentuk sidat hasil pengolahan jelas sudah berubah dan tidak utuh lagi. Meskipun bentuknya berubah, tetapi rasa khas daging sidat tidak hilang. Justru rasanya semakin lezat.

Nilai Ekonomis

• Sidat asap dan dendeng sidat bisa dijual dengan harga antara

Rp 100.000,00 – Rp 150.000.00/kg.

• Ada satu jenis hasil pengolahan yang umum diperdagangkan, yaitu abon sidat. Selain abon, sidat juga bisa dibuat sosis. Abon sidat dan sosis sidat bisa dijual dengan harga antara

Rp. 100.000,00 – Rp 150.000,00/kg.

Kandungan gizi daging ikan sidat• DHA 1337 mg/100 gr • EPA 742 mg / 100 gr

Dan mengandung :• Vitamin B1 25 kali lipat dari susu sapi• Vitamin B2 5 kali lipat dari susu sapi• Vitamin A 45 kali lipat dari susu sapi• Zinc (emas otak) 9 kali lipat dari susu sapi• Asam lemak omega 3 tinggi, 10.9 gr/100 gr• Gizi tinggi, kaya protein, vitamin D dan E serta asam amino

lemak ganggang dan asam ribonukleat• Mempunyai rentang salinitas sangat tinggi

Manfaat daging ikan sidat bagi kesehatan

• Menurunkan kandungan lemak jahat dalam darah• Menghindari penyakit aterosklerosis dan mengurangi

keletihan• Mendorong terbentuknya lemak fosfat dan perkembangan

otak besar• Meningkatkan daya ingat• Memperbaiki sirkulasi kapiler• Mempertahankan tekanan darah normal• Mengobati pembuluh darah otak, rabun jauh, rabun dekat,

glaukoma dan penyakit mata kering karena kelelahan• Meningkatkan imunitas tubuh sebagai antioksidan

Sidat asap• Ikan asap adalah hasil pengawetan ikan secara

tradisional yang pengerjaannya merupakan gabungan dari penggaraman (perendaman dalam air garam) dan pengasapan sehingga memberikan rasa khas.

Sidat asap

Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Ikan Asap

• Bahan Mentah (raw material)

• Perlakuan-perlakuan pendahuluan (pre-treatments)

• Pengeringan Sebelum Pengasapan

Sidat Panggang (Unagi kabayaki)

• Sidat tanpa tulang diolah menjadi unagi-no-kabayaki (sidat panggang) yang diberi saus manis kabayaki (seperti teriyaki). Di Jepang bagian timur, sidat dipanggang, direbus dan kemudian dipanggang lagi sebelum dimakan, sehingga rasanya menjadi lebih lunak.

Dendeng Sidat

• Dendeng ikan adalah jenis makanan awetan yang dibuat dengan cara pengeringan dengan menambah garam, gula, dan bahan lain untuk memperoleh rasa yang diinginkan.

Dendeng Sidat

Abon Sidat

• Berdasarkan SNI 01-3707-1995, abon merupakan hasil pengolahan yang berupa pengeringan bahan baku yang telah ditambahkan bumbu-bumbu untuk meningkatkan cita rasa dan memperpanjang daya simpan.

Abon Sidat

Sosis Sidat

• Sosis merupakan emusli minyak dalam air (oil in water atau o/w). Sosis ikan merupakan daging ikan cincang yang ditambahkan minyak, bumbu dan pati sebagai pengisi.

• Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995), sosis yang baik harus mengandung protein minimal 13%, lemak maksimal 25% dan karbohidrat maksimal 8%.

Sosis Sidat

Terimakasih…..