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Conceptos importantes sobre higiene basica intermedia
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CONCEPTOS IMPORTANTES
SOBRE HIGIENE BASICA
INTERMEDIADr. Jiwit Manuel Concepción Concepción
Auditor Cristal Américas
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
Conceptos
•Microorganismos
•Fisión binaria
•Preservación
•PEPS
•Flujo de trabajo
•Limpieza sobre la marcha
•Control de plagas
•Resistencia
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
•GMP
•Riesgo potencial
•Control
•Higiene
•Bioseguridad alimentaria
•Infecciones alimentarias
•Ciclo fecal oral
•Fuentes de infección
•Período de incubación
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GMP
GMP
Good Manofactural process, son las siglas en
inglés de los buenos procedimientos de
manofactura.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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Riesgo potencial
Riesgo potencial
•Es un tipo de riesgo que podría suceder si las
condiciones del medio lo facilitan.
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Control
Control
•Acciones a tomar para corregir los errores en el
proceso de buenas prácticas de manofactura.
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Higiene
Higiene
•Es toda actividad preventiva de salud que evita
que el producto se afecte por algún tipo de
contaminante ya sea biológico, químico o físico.
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Bioseguridad Alimentaria
Bioseguridad alimentaria
•Es el proceso que dirige toda operación de tipo
catering, en donde se cumplen todas las normas
para garantizar que el producto no alcance
condiciones ideales para el riesgo potencial, y lo
reduce a niveles aceptables.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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Infección Alimentaria
Infección alimentaria
•Es el principal ejemplo de fracaso en la política
de bioseguridad y catering en una instalación de
servicios, ya que significa que todos los
procesos fracasaron en su control.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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Ciclo fecal Oral
Ciclo fecal oral
•Como el nombre lo indica es la presencia de
materia fecal o sus residuos transportados de
manera involuntaria a utensilios o productos que
terminan su ciclo en la boca del cliente.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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Fuentes de infección
Fuentes de infección
•No son más que los reservorios (donde existen
condiciones ideales para vivir) de los
microorganimos.
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Período de incubación
Período de incubación
•Es el tiempo latente desde que el
microorganismo invade al huésped y se
manifiestan los síntomas de la enfermedad.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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Microorganismos
Microrganismos
•Son elementos vivos que se desarrollan a través
de condiciones óptimas y que generalmente se
alimentan del hombre o sus productos de
desecho.
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Fisión Binaria
Fisión Binaria
•Es una forma de reproducción en organismos
unicelulares en especial de las bacterias, que le
permite colonizar y establecerse en diferentes
superficies.
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Preservación
Preservación
•Es el acto mediante el cual garantizamos que un
producto permanecerá un tiempo limitado con la
garantía de que no se deteriorará y no adquirirá
algún microorganismo.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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PEPS
PEPS
•Es una política de almacenamiento que se
refiere que lo primero en llegar es lo primero que
debe salir.
Dr.jiwit@hotmail.com 809-627-2301
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Flujo de trabajo
Flujo de trabajo
•No es más que el conocimiento del
funcionamiento de nuestra área de trabajo, y
nuestra responsabilidad ante el área.
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Limpieza sobre la marcha
Limpieza sobre la marcha
•Significa que se debe mantener constante,
antes, durante, y despúes de finalizada nuestra
jornada en el centro laboral, la limpieza.
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Control de plagas
Control de plagas
Son las acciones que llevamos a cabo para
disminuir la presencia de vectores en nuestra
instalación.
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Resistencia
Resistencia
•Es una característica que presentan algunos
tipos de plaga, en las que a través de
mecanismos genéticos desarrollan técnicas para
ser resistentes a los químicos aplicados en ellas.
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