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ING. MIGUEL GALLO SEMINARIO
SITUACION DE LA PESCA INDUSTRIAL, INVESTIGACION Y DESARROLLO
TECNOLOGICO
SITUACION DE LA PESCA EN LA REGION PIURA
SITUACION DE LA PESCA INDUSTRIAL
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA PESQUERIA DE LA REGION PIURA
RETOS TECNOLOGICOS MAS IMPORTANTES
ALGUNAS PROPUESTAS
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLOGICO EN LOS RECURSOS PESQUEROS DE LA REGION
ANCHOVETA
POTA
ITP: OFERTA Y MECANISMOS DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA
CONTENIDO DE LA EXPOSICION
CARACTERISTICAS DE LA PESQUERIA DE PIURACARACTERISTICAS DE LA PESQUERIA DE PIURA
Desembarque 2006: 783 101 TM
Paita, Talara, Parachique, Bayovar, El Ñuro, Puerto Rico
Principales Puertos:
Población estimada: 1 700 000 hab.
Las capturas en Piura representan en promedio el 11 % del desembarque de recursos pesqueros del país, siendo en la actualidad la pota y la anchoveta los principales recursos extraidos
Piura
Harina: 358 925 TMCHD: 424 176 TM
PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLOGICOS DE PIURAPRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLOGICOS DE PIURA
Talara
Parachique
Bayovar
Paita
Jurel
Anchoveta
Caballa
Anguila
Pota
Concha de abanico
Calamar
Merluza
Yacila
El Ñuro
Cabo Blanco
Los Organos
Lobitos
Mancora
Negritos
Puerto Rico
Islilla
DESEMBARQUEDESEMBARQUE DE PIURADE PIURA
Fuente:Fuente: ANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCEANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCE
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Mil
es d
e T
M
Total
Piura
PIURA - DESEMBARQUE POR UTILIZACIONPIURA - DESEMBARQUE POR UTILIZACION
Fuente:Fuente: ANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCEANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCE
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Mil
es d
e T
M
Harina
CHD
DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006
Congelado61.4%
Enlatado17.6%
Fresco20.7%
Curado0.2%
0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000
Paita
Chimbote
Callao
Pisco
Mollendo
Ilo
Otros
TM
PRODUCCION DE CONGELADOS SEGÚN PUERTOPRODUCCION DE CONGELADOS SEGÚN PUERTO
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000
Paita
Parachique
Coishco
Chimbote
Huacho
Chancay
Callao
Ilo
Otros
TM
PRODUCCION DE ENLATADOS SEGÚN PUERTOPRODUCCION DE ENLATADOS SEGÚN PUERTO
DESEMBARQUESDESEMBARQUES Y PRODUCCION DE ENLATADOSY PRODUCCION DE ENLATADOSPOR PUERTOSPOR PUERTOS (2007)
Chimbote24%
Paita22%
Coishco41%
Ilo2%
Otros4%Callao
4%
Samanco3%
Chimbote36%
Coishco40%
Ilo2%
Otros4%Callao
4%
Samanco2%
Paita12%
DESEMBARQUE
PRODUCCION
PIURA: PLANTAS DE PROCESAMIENTO PARA C.H.D.PIURA: PLANTAS DE PROCESAMIENTO PARA C.H.D.
42
10
53 Plantas
1100tm/mes
46,686 cj/turno
2219 tm/dia
DESEMBARQUEDESEMBARQUE PARA ENLATADOSPARA ENLATADOS
PLANTAS DE PROCESAMIENTO
Austral Group.Del Mar S.A.Conservera GarridoPesquera HayduckConservera y Atunera Del MarSindicato PesqueroEmpresa Pesquera Puerto RicoNeptune Ocean Foods S.A.
Anchoveta Jurel
DESEMBARQUE PARA CONGELADOSDESEMBARQUE PARA CONGELADOS
PLANTAS DE PROCESAMIENTOPacific Freezing Company.Peruvian Sea Food.Corporación Pesquera IncaCorporación Refrigerados InyAGROPESCA S.A.Austral GroupFreeko Peru S.A.Pesquera Santa MónicaPesquera HayduckSEAFROST S.A.C.Proveedora de Productos
Marinos
Pota Merluza
RETOS PESQUEROS PARA LA REGION PIURARETOS PESQUEROS PARA LA REGION PIURA
Flota pesquera proveedora sin sistemas de conservación a bordo. Complementación de una red de frío
Infraestructura antigua para el desembarque, conservación y comercialización de pescado
Incentivos para incorporación de mayor valor agregado
Uso inadecuado de algunos residuos de la pesca.Implementación de ordenamiento propuesto para la
captura y utilización de anchoveta para CHD.Financiamiento para incorporación de técnicas de
manipuleo y procesamiento de los recursos pesqueros
Aprovechamiento del Fenómeno El Niño
SITUACION ACTUAL EN EL SUMINISTRO DE ANCHOVETASITUACION ACTUAL EN EL SUMINISTRO DE ANCHOVETA
• CAPTURA MASIVAS CON EMBARCACIONES CON RED DE CERCO
• SIN SISTEMAS DE PRESERVACION A BORDO• ALMACENAMIENTO A GRANEL• DESCARGA Y RECEPCION NO APROPIADAS• ALTA FRAGILIDAD DEL RECURSO • CAPTURAS NO APTAS PARA CONSUMO
HUMANO DIRECTO
LA PESCA ARTESANAL A CARGO DEL SUMINISTRO DE ANCHOVETA PARA CHD
ASEGURAR EL ENFRIAMIENTO RAPIDO Y OPORTUNO DE LA PESCA
LOS SISTEMAS EN AGUA DE MAR REFRIGERADA DEBEN ASEGURAR TEMPERTATURAS CERCANOS A 0ºC
EL ALMACENAMIENTO CON HIELO EN BODEGAS AISLADAS DEBERA HACERSE EN CAJAS O ESTANTES
ADECUADOS SISTEMAS DE DESCARGA Y TRANSPORTE
PROCEDIMIENTOS REALIZADOS EN CONDICIONES HIGIENICO – SANITARIAS QUE PREVENGAN LA CONTAMINACION
PRESERVACION DE LA INTEGRIDAD FISICA DE LA PESCA
MANTENIMIENTO DE LA RED DE FRIO Y TRANSPORTE ADECUADO
050
100150200
250300350
400
Mil
es d
e T
M
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Crecientes capturas de pota generan volúmenes importantes de residuos y descartes que no son absorbidos por las plantas de reducción locales – Estimado: 30% de capturas (110 000 ton 2006)
DESEMBARQUE DE POTA
Problema sanitario/ técnico de grandes proporciones
Los residuos son procesados al medio ambiente (Paita, Sullana, Talara) SIN LAS CONDICIONES SANITARIAS MÍNIMAS.
PRODUCCION CLANDESTINA DE HARINA RESIDUAL DE POTA
Regular la actividad Modificar el Reglamento para licencias de operación. Desterrar el término de producción artesanal. Obligatoriedad de contar con Habilitación Sanitaria. Iniciar un Plan Piloto, habilitando 4 o 5 establecimientos
con mayor grado de avance (Modelo para los demás) La venta de residuos y descartes solo a establecimientos
sanitariamente habilitados. Certificación oficial del ITP para exportaciones
PROPUESTAS DE MEDIDAS
Nombre Científico: Engraulis ringens J.
Familia: Engraulidae
Orden: CLUPEIFORMES
Nombre común: peladilla, morena de mar
ANCHOVETA PERUANA
LINEA DE CONSERVAS - ANCHOVETA
Anchoveta tipo tubo en latas ¼ club, tapa easy open
Anchoveta tipo tubo en ½ lb. tuna Lomo desmenuzado Sopas concentradas
PRODUCTOS SALADOS - MADURADOSPRODUCTOS SALADOS - MADURADOS
El término “anchoa” identifica a un producto tradicional europeo, elaborado - en nuestro caso - a partir de anchoveta fresca (Engraulis ringens), mediante un proceso de maduración controlada, en un medio fuertemente salino.
Procesamiento de Anchoas
SURIMI Y APLICACIONESSURIMI Y APLICACIONES de Surimi
“Surimi” es la pulpa de pescado blanqueada, estabilizada y congelada, que sirve como materia prima para la elaboración de una serie de productos como la “Salchicha de Pescado”
• Alto valor nutritivo• No necesita refrigeración• Fácil distribución• 3 meses de duración al ambiente• Agradable sabor• Bajo costo
SALCHICHA DEL MAR
• Hamburguesas de Anchoveta• Otras presentaciones (algas,
papas, verduras, etc.)
PRODUCTOS PREFORMADOS CONGELADOS
PRODUCTOSPRODUCTOS SALADO - HUMEDOSSALADO - HUMEDOS
• Pescado fresco salado• Envasado al vacío• Conservación sin refrigeración• Vida útil > 3 meses• Alto valor nutritivo• Bajo precio
PRODUCTOS SECOS
Se conoce que algunos países asiáticos son consumidores de productos secos, manufacturados a partir de anchoveta..
LINEA DE C.P. Y ACEITE DE PESCADO PARA CHD
UTILIZACIÓN DE w – 3 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Enriquecimiento de alimentos: “alimentos funcionales”
Leche, y derivados lácteos. Margarinas. Mayonesas. Bebidas. Cereales. Productos de panadería y pastelería. Pollos y huevos. Microcápsulas Arroz fermentado (miso)
Nombre Científico: Dosidicus gigas
Familia: Ommastrephidae
Nombre común: Pota, calamar jumbo, jibia
CALAMAR GIGANTE - POTA
• Nuggets• Fish fingers• Croquetas• Milanesas• Rellenos
PRODUCTOS EMPANIZADOS CONGELADOS
Nuggets CroquetasPalitos
CONSERVAS DE POTAEn Agua y Sal
Las características principales incluyen la presencia de cubos homogéneos de color blanco, agradable sabor y textura algo elástica y consistente.
Latas Hansa 1 lb Tall.
SURIMI DE POTA
Producto sustituto de gran valor en el mercado internacional para la elaboración de productos análogos
MODALIDADES DE TRANSFERENCIA
SUMINISTRO DE PAQUETES TECNOLÓGICOS
CONTRATOS DE PRESTACION DE SERVICIOS Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
SERVICIO DE DESARROLLO INDUSTRIAL
CAPACITACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL
ENCUENTROS EMPRESARIALES
PUBLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLGICAS
Km 5,2 Carretera a Ventanilla - CallaoKm 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao
Teléfono :Teléfono : 577-0116577-0116 577-0118577-0118Fax : Fax : 577-0019 577-0019 577-0202577-0202Email : Email : postmast@itp.org.pepostmast@itp.org.peWeb : Web : http://www.itp.org.pehttp://www.itp.org.pe
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO
...GRACIAS
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