บทบาทส าคญในการสงเสรมนวตกรรมไทย การสมมนาเรอง “นวตกรรมไทย ท าใหเปนจรง”

ภายใตโครงการ “พฒนางานวจยสนวตกรรม”

พชร ตงตระกล สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 29 เมษายน 2558

โทร. 02 942 8629 E-mail: ifrprt@ku.ac.th www.ifrpd.ku.ac.th

สถานภาพอตสาหกรรมอาหาร

ขณะท AEC และ Global trade สรางปจจยทท าใหเกดการแขงขนดาน primary production และ Food process ทม การขยายตว การแขงขนรนแรง ประเทศเปดใหม ใชความไดเปรยบดานคาแรงและวตถดบทต า ปรมาณการผลตมาก ตนทนต า

Vietnam และ China มการปรบตวเรว มการลงทนสง Malaysia, Indonesia, Singapore มการสนบสนนจากรฐดาน infrastructure เพอสรางความไดเปรยบทาง STI Singapore มการใชความไดเปรยบเชงธรกจและความคลองตวของรฐ ในการควบคมดานการตลาด การจ าหนายสนคากบนานาชาต

สถานภาพอตสาหกรรมอาหาร

อตสาหกรรมอาหารไทยตองใช RDI เพอใชโอกาส สรางความ

ไดเปรยบทางเทคโนโลย นวตกรรม วจย เพอน าไปสผลตภณฑ

มลคาใหม (value creation) และมลคาเพม (value added) ท

มมาตรฐานคณภาพ สามารถใช innovation ทสรางธรกจ

อตสาหกรรมทมผลตอเนองใน value chain สรางมลคาเพม

ทางเศรษฐกจ ซงจะท าใหอตสาหกรรมอาหาร แขงแรงและน า

คแขงได

หองปฏบตการวจยพฒนาและแปรรป ของสถาบนอดมศกษาตาง ๆ ในสวนกลางและภมภาค

Naivikul, O.

Agricultural produces

R&D

product innovation

process optimisation

packaging & shelf –life enhancement

Food Quality & safety

6

Traditional/ local

products SMEs

RDI

Innovated food

products

sustainable food

business

Naivikul, O.

GABA-rice

8

Trends: Rice-based ingredients

- Dairy-free products, Dairy alternative

- Gluten-free products

9

Rice Milk and Energy Rice Drink

Red yeast rice (Angkak) Monascus spp.

Riceberry vinegar drink

Contains: Anthocyanin and Bioflavonoid

12

Utilization of value-added products from waste

- Alcohol production from acid tolerant yeast

- Vinegar drink

- Coconut yogurt

Mirin from rice

• ผลตภณฑมชอวา “ เคอรควมนอยด”

• สารสกด เคอควมนอยด “คมน (Qimin)” ไมมกลนทรนแรงท า

ใหสามารถรบประทานไดงาย ท าใหสามารถแตงกลนไดงาย

• สามารถละลายในน าได มประสทธภาพในการดดซมเขาสรางกาย

ไดด

• มคาสทสม าเสมอ น าไปใชเปนสผสมอาหาร หรอเครองส าอางได

N NE

E

S

ฮวน คาวตอง

ยอด

ยอดเพกา

นางแลว ลกสาบ

ขขวง

ต าหยาน

เรว

มนป ท ามง

เถาคน หมย

กระโดนบก

สะแล

ผกพนบานในภมภาคไทย

ผลตภณฑขาวแกงทอดกงส าเรจรป 4 ชนด ขาวแกงเหลอง ขาวแกงเขยวหวาน ขาวแกงคว ขาวหมก

ขาวน าผก (V-like rice) ขาวผกแทง (V-bite rice)

ตวอยาง โครงการอาหารไทยสขภาพ

ส านกงานเศรษฐกจอตสาหกรรม

Frozen ready meal Low calorie

ฉฉปลา

Frozen Thaw

Frozen ready meal Low calorie

Frozen ready meal Low calorie

หองปฏบตการวจย

โรงงานตนแบบ pilot scale ส าหรบกระบวนการแปรรป

อาหาร 2 โรง ตามมาตรฐาน GMP

Food quality assurance Center (FQA)

Food information center

โครงสรางพนฐาน สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร IFRPD

4 Research Divisions in IFRPD 2 Pilot plant certified GMP

Food Quality Assurance Center

25

Pilot Plant 1

Pilot Plant 2

Food quality assurance center

Certification of Food Products for Export

Certification for Thai FDA Registration

Functional components

Shelf life and Sensory Evaluation

Thermal Process Evaluation

IEC/ISO 17025

www.fqa.ifrpd.ku.ac.th

Food quality assurance center

Food Allergen Analysis Laboratory

1. Food Allergen Analysis Service

- Egg, Milk, Peanut, Wheat, Seafood, Gluten 2. ELISA Kit Production - Egg, Milk, Peanut, Wheat 3. ELISA Kit Research for Coconut milk 4. Food Allergen Management for Thai Industry Gluten free product (eg. Sen Mee, Sen Lek) 5. Establishing Food Allergen Website www.ifrpd-foodallergy.com

ประเทศไทยเปนศนยกลางผลตอาหารของภมภาคและของโลก จงมความจ าเปนทจะตองเรงรดการพฒนาอตสาหกรรมอาหารใหสามารถรกษาความเปนผน าไดอยางย งยน

มหาวทยาลยเกษตรศาสตรมโครงสรางพนฐานทางกายภาพและผเชยวชาญงานวจยและพฒนาอาหารกวา 200 คน รวมท งการบรการทปรกษาและงานวจยแกอตสาหกรรมอาหารมาเปนเวลากวา 40 ป

เปนโอกาสทบรณาการทรพยากรดานตางๆ ของมหาวทยาลย ท งในสวนกลางและภมภาคใหเชอมโยงเปนระบบ เพอยกระดบขดความสามารถในการสนบสนนการพฒนาอตสาหกรรมอาหารของประเทศ

KU Food Science Park

KU as an engine

31

Thank you very much for your attention