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CIRCUITS COURTS DE COMMERCIALISATION
Ch.-A. Descombes – Marta Arce – Ernest Valls
BIOTACC
Les circuits courts de commercialisation (CCC)
Introduction : circuits courts de com-mercialisation et marchés locaux Définitions Les CCC, une alternative ?
Caractérisation des CCC Révision bibliographique Critères
Proposition de typologie des CCC Descriptions
1Introduction
Circuits courts de commercialisation : Non pas une distance physique…
…sinon le nombre d’intermédiaires : au
maximum un intermédiaire
Aucun intermédiaire vente directe
Introduction
Définitions
Introduction
Définitions
Intermédiaires : Magasin Distributeur Coopérative ouverte au public…
Ne sont pas considérés intermédiaires : Entreprises de transport Associations qui regroupent les commandes :
producteurs, élaborateurs, consommateurs Restauration collective: restaurants, cantines…
Introduction
Les CCC, une alternative ?
De nouvelles alliances ? Entre la consommation et la production Entre le monde urbain et le monde rural
Importance des CCC en agriculture bio : Une critique à un modèle agricole productiviste ? Une récupération de la consommation de
proximité et saisonnière ? Une stratégie pour la souveraineté alimentaire ?
Les CCC ne signifient pas toujours proximité Ils peuvent se réaliser sur un marché local… …mais aussi à l’échelle de tout un pays
Marchés locaux et CCC ne signifient pas toujours petite échelle En fait, une grande entreprise peut optimiser la
logistique de la distribution Marchés locaux et CCC n’impliquent pas
nécessairement justice sociale et durabilité
Introduction
Les CCC, une alternative ?
2Caractériser les CCC
Caractériser les CCC
Révision bibliographique
Littérature scientifique Articles
Rapports de projets
Livres
Sources directes Associations
Administrations
Monde de l’activisme
Caractériser les CCC
Révision bibliographique
En face du système agroindustriel global et écologiquement agressif…
…des réseaux alimentaires alternatifs qui : Redistribuent la valeur en direction opposée à
celle du système Rétablissent la confiance entre producteurs et
consommateurs Articulent de nouvelles formes associatives
orientées vers la résilience et la durabilité.
L’agriculture biologique est une alternative productive au système agroindustriel…
…mais souvent elle ne construit pas d’alterna-tives quant a l’ensemble du procès aspects : Économiques Sociaux Environnementaux
Écologie du produit écologie du procès
Caractériser les CCC
Révision bibliographique
Caractériser les CCC
Révision bibliographique
Deux sortes de réseaux alimentaires alternatifs Faibles orientés aux produits :
Protection de l’environnement Qualité des produits alimentaires
Forts orientés aux procès : Conditions de travail Bien-être animal Communauté rurale Echelle des exploitations
Caractériser les CCC
Révision bibliographique
En conclusion les CCC Offrent la possibilité de mieux contrôler
les critères énoncés Peuvent être un point de départ vers des
modèles agricoles et alimentaires plus justes et durables – à travers de : L’éducation La formation
Caractériser les CCC
Critères d’analyse
Proximité Relation Information Participation Justice et durabilité économique Inclusion et durabilité sociale Durabilité environnementale Diversité / variété
Caractériser les CCC
Critères d’analyse
Quelques études d’ensemble : Kloppenburg et al. (2000) King (2008) Maréchal (2008)
Il peut y avoir synergie entre critères Au contraire, parfois un critère peut se
développer au détriment d’un autre : Atteindre une plus grande diversité
améliorer la proximité
Critère d’analyse
Proximité
Proximité spatiale relocalisation
Proximité: mobilité habituelle des opérateurs – 50-60 km ? (Valls, 2006)
Référence au territoire: Produits du terroir / produits de la terre Produits qui, sans être traditionnels, favorisent
un développement rural durable
Aliments produits, cueillis, élaborés, vendus et consommés le plus près possible
Vente de produits bio de Catalogne (estimation) :
43%
31%
20%5%
Catalogne Espagne UE Pays tiers
En Espagne : Le 89% de la production bio s’exporte a l’UE
Critère d’analyse
Proximité
Critère d’analyse
Relation
Face à l’anonymat du système agroalimentaire, proximité sociale resocialisation
Facilitée par (Jarosz, 2000): L’équilibre de pouvoir La communication directe Partager l’information sur les coûts des opérations
Favoriser la connaissance directe entre agents de la chaîne alimentaire
Critère d’analyse
Relation
La relation instaure de nouveaux modes de coopération entre les producteurs
Elle revalorise la culture paysanne et la recon-naissance sociale des agriculteurs et éleveurs
Critère d’analyse
Relation
Les consommateurs se sentent mieux compris
Par contre la relation impli-que qu’on y investisse beaucoup de temps : Pour construire des relations
fortes
Critère d’analyse
Relation
Les consommateurs se sentent mieux compris
Par contre la relation impli-que qu’on y investisse beaucoup de temps : Pour construire des relations
fortes Pour organiser des activités
communautaires
Critère d’analyse
Information
Les consommateurs : Des demandeurs d’alimentation agroindustrielle…
…ou des personnes désinformées et manipulées par
la publicité et le marketing ?
En Espagne, le quart de la publicité télévisée concer-
ne des produits alimentaires (Mauléon, 2009).
Promouvoir des espaces de connaissance et d’éducation décisions autonomes et responsables
Critère d’analyse
Information
Récupérer l’habilité de décider d’une diète : Saine, équilibrée, de saison, durable Et en même temps plus économique
Les CCC pourraient donc favoriser la souverai-neté alimentaire, les diètes et la santé : À condition que l’information soit :
Accessible, plurale et décentralisée Avec des espaces pour le savoir local, traditionnel et basé
sur l’expérience.
…et que les gens disposent des ressources et des capacités pour la gérer et la transmettre.
Critère d’analyse
Information
Les CCC basés sur des organisations permet-
tent une gestion collective de l’information Par exemple les activités d’éducation alimentaire
qui accompagnent les cantines scolaires bio.
Les CCC peuvent donc devenir un pont entre
l’activité économique locale (consommation) et
les réseaux associatifs.
Critère d’analyse
Participation
Le producteur livre aux intermédiaires – souvent à prix fait ou sans connaître le prix qu’il recevra
Le consommateur achète… Vote-t-il à travers ses achats ? Que sait-il des produits achetés ? – Procédés de
productions, intermédiaires, prix payés à chaque palier de la chaîne…
Participer directement dans la gouvernance et la gestion du système alimentaire et les démocratiser
Critère d’analyse
Participation
Selon la FAO, 95% des calories que nous consom-mons ne proviennent que de trente plantes
Pourtant, chaque année s’introduisent 15.000 nouveaux produits sur la marché aux États-Unis
Peter Menzel / Hungry Planet
Critère d’analyseJustice et durabilité économique
Les CCC des acteurs économiques non pas rationnels et atomisés…
Offrir des produits bio, locaux, à des prix qui ne marginent pas les consommateurs à bas revenus
…sinon enracinés socialement et territorialement, en réseaux qui captent la valeur ajoutée et réfléchissent les coûts réels de production
Critère d’analyseJustice et durabilité économique
Garantir la viabilité économique des exploita-
tions agricoles
niveau de vie adéquat
pour ceux qui y travaillent,
y compris les salariés et
temporairesDAR / PAE
Critère d’analyseJustice et durabilité économique
Promouvoir les projets à petite et moyenne
échelle
Revitaliser le milieu rural, lui assurant des
services dignes et de qualité pour tous
Archives Agrocultura
Critère d’analyseJustice et durabilité économique
En Espagne les dix
dernières années ont
disparu dix exploita-
tions agricoles par
jour
Quant au revenu agricole, il ne s’est situé qu’au
58% du revenu moyen
Critère d’analyseJustice et durabilité économique
Promouvoir des formes de solidarité entre producteurs et consommateurs : Prix et niveaux d’achats garantis pendant toute la
saison Paiements groupés réalisés à l’avance Garantie d’un revenu fixe annuel des producteurs Elimination d’intermédiaires Participation des consommateurs aux tâches de
production pour ajuster les prix Participation conjointe à des campagnes pour le
milieu rural, l’agriculture locale ou autres luttes en faveur du territoire et de la qualité alimentaire…
Critère d’analyse
Inclusion et durabilité sociales
Facilité d’accès Flexibilité de fonctionnement éviter
une excessive surcharge de travail: Temps de travail Accumulation de tâches
Inclure dans les CCC toutes les personnes qui potentiellement y peuvent prendre part
Accessibilité pour les personnes à bas revenus
Critère d’analyse
Durabilité environnementale
Distribution Favoriser les marchés locaux, en réduisant les
kilomètres alimentaires Bonne accessibilité aux points de distribution
Renforcer la durabilité environnementale tant de la distribution comme de la production
Emballage et homogénéisation des produits : Possibilité d’acheter en vrac Matériel d’emballage…
Critère d’analyse
Durabilité environnementale
Incorporer de nouvelles dimensions de durabilité dans la production Gestion de la biodiversité Utilisation de variétés traditionnelles et locales Utilisation efficiente de l’énergie, etc.
Critère d’analyse
Diversité / variété
Critère important pour la fidélisation des consommateurs
Parfois en tension avec d’autres critères : Diversité au prix d’une plus grande distance
d’approvisionnement Diversité opposée aux produits de saison
Primer les fermes et les productions diverses
large offre de produits de consommation de base
3Proposition de typologie des CCC
Typologie des CCC
Un schéma systématique
Notre élaboration à partir de Maréchal (2008); Valls (2006) et Venn et al. (2006).
Consomma-teurs
producteursVente directe
Associations de producteurs et
consommateursCircuits courts
+ proximité – proximité
Potagers communau-
taires
Associations de producteurs et
consommateurs
Coopérati-ves de con-sommation
À la ferme ou à la co-opérative
Restauration
Coopérati-ves avec magasin
Systèmes de parrainage
Groupes de
consomma-tion
Au marché
À domicile
Points collectifs de vente
Magasins spéciali-
sés
Collective
Individuelle
Supermarchés
Description des CCC
1. Potagers communautaires
Consommateurs = producteurs Il n’y a pas de marché où s’échangent les produits
Réseaux alimentaires alternatifs Ils brisent l’isolement social Ils approchent consommation et production Dans d’autres contextes ils peuvent représenter un
pourcentage important de la diète alimentaire
Potagers gérés collectivement par un groupe de gens qui s’approvisionnent de fruits et légumes
Description des CCC
1. Potagers communautaires
En Catalogne existent deux sortes de potagers communautaires : Potagers autogérés Potagers municipaux, scolaires, etc.
Description des CCC
2. Associations de producteurs et de consommateurs
Cette formule existe dans plusieurs pays: France : AMAP – Associations pour le maintien d’une
agriculture paysanne 750 AMAP qui approvisionnent environ 30.000 familles
Pays anglophones : CSA – Community Supported Agriculture
Japon: Teikei
Contrat solidaire régi par les principes de confiance mutuelle et de responsabilité des consommateurs
Description des CCC
2. Associations de producteurs et de consommateurs
Les consommateurs achètent par avance, en principe au début de chaque saison, une part déterminée de la production qu’ils reçoivent périodiquement à prix fixe.
Producteurs et consommateurs partagent les risques – ainsi que les bénéfices des bonnes récoltes – puisque les quantités reçues peuvent varier en fonction des conditions climatique et de la santé des cultures
Le prix accordé est garanti. Il s’établit à partir : Des prix moyens de la région et/ou… Du calcul des coûts de production et du revenu à assurer au
paysan, divisés par le nombre de familles contractantes
Description des CCC
2. Associations de producteurs et de consommateurs
En Espagne suivent ce modèle: A Madrid, les groupes BAH (Bajo el asfalto está la
huerta – Sous le goudron il y a le potager) Le réseau ARCO (Agriculture de responsabilité
partagée), en construction depuis 2006 à initiative des syndicats COAG et EHNE
En Catalogne, à Molins de Rei, la récente expérience de PACA (Accord pour la consommation et la production agroécologiques) Ils ont établi un fons de responsabilité pour partager les
risques de la production agroécologique.
Description des CCC
2. Associations de producteurs et de consommateurs
Description des CCC
3. Coopératives de consommateurs
Principes : Achats collectifs selon des critères communs Relation directe avec les producteurs sur des bases
de confiance mutuelle Accords permanents avec les producteurs Avantages des économies d’échelle Économie alternative en pratique Espace de formation, de réflexion et de débat criti-
que autour de l’alimentation et de l’agriculture
Pourvoir les membres d’aliments et autres produits, en autogestion et selon des critères agroécologiques
Description des CCC
3. Coopératives de consommateurs
Traits communs : Disposent d’un local (en propriété ou loué) où les
membres réalisent leurs achats hebdomadaires Gestion habituellement en volontariat, mais parfois
aussi par une personne salariée Petite marge de bénéfice sur les produits pour faire
face aux dépenses de fonctionnement Parfois paiement d’une cotisation périodique et/ou
d’admission à la coopérative Achat de produits frais – parfois secs en stock,
produits d’hygiène corporelle ou cosmétiques
Description des CCC
3. Coopératives de consommateurs
Types de commandes ou paniers : Paniers ouverts – ajustés a la consommation réelle
Commande à partir d’une liste des produits disponibles chez les producteurs, avec information des prix et de la provenance
Paniers fermés – meilleure planification, pas d’excédents Des produits fixes qui varient chaque semaine selon ce dont
dispose le paysan Normalement il y a un nombre minimum de produits offerts
Paniers mixtes Paniers fermés avec la possibilité d’y ajouter l’achat de fruits,
d’œufs ou de pain
Description des CCC
3. Coopératives de consommateurs
En Catalogne, les coopératives se regroupent à Ecoconsum : Réseau pour la promotion et la défense des droits
des consommateurs de produits bio On recense 85 coopératives, avec informa-
tions de 55 d’entre elles En moyenne 32 paniers par coopérative
250 dans la plus nombreuse 8 dans la plus petite
Description des CCC
3. Coopératives de consommateurs
Les coopératives se sont développés de manière très importante ces dernières années
0
10
20
30
40
50
60
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9
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1
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3
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5
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7
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1
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3
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7
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200
1
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3
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5
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7
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9
Année création
No
mb
re c
oo
pér
ativ
es
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
N.
de
pan
iers
/ U
F
Nombre de coopératives
Nombre paniers / UF
Description des CCC
3. Coopératives de consommateurs
Elles se concentrent surtout dans l’agglomération barcelonaise – où vit la moitié de la population catalane – et dans sa province
39,6%46,4%
7,0% 3,5% 3,5%
Barcelone Prov. Barcelone Prov. Tarragone
prov. Girone Prov. Lleida
Description des CCC
4. Parrainages
Le parrainage peut être individuel ou collectif On reçoit en échange la production de l’animal
pendant une période donnée L’implication des parrains à la gestion de
l’exploitation est cependant faible : Ils reçoivent des informations de la ferme et des
animaux Ils les visitent occasionnellement
Variante du modèle des AMAP pour des fermes d’élevage où l’on peut parrainer un animal
Description des CCC
4. Parrainages
Expérience clef en Cata-
logne: Mas Claperol, pion-
niers de l’élaboration de
fromage et dérivés du lait
La montant du parrainage
(1.500 €) se récupère en
produits avec un 35% de
rabais par rapport aux prix
de vente au public
Description des CCC
5. Vente directe à la ferme
Point de vente bon marché pour la paysan Les consommateurs voient le lieu de
production Problèmes :
Isolement de la ferme Les consommateurs doivent s’y rendre
individuellement
Les consommateurs se déplacent à la ferme pour y acheter les produits qui en proviennent
Description des CCC
5. Vente directe à la ferme
Différentes formules : Point de vente permanent Jour(s) de vente fixe(s)
Description des CCC
5. Vente directe à la ferme
Que les consommateurs réalisent eux-mêmes leur cueillette : Bonne planification Leur montrer comment faire
Description des CCC
5. Vente directe à la ferme
Vente souvent combinée avec d’autres formules, et complétée avec d’autres produits
Plus habituelle avec des produits élaborés : vin, huile – achetés au moulin, la cave ou la coop
Pas très fréquente en Catalogne
Description des CCC
6. Vente directe au marché
Différentes modalités Marchés fixes, à villes et villages plus ou moins
grands Marchés ambulants, une ou deux fois par
semaine
Le producteur vend directement à un marché
Description des CCC
6. Vente directe au marché
Système de vente régulière : Clients proches, qui souvent achètent toujours aux
mêmes producteurs
Parfois des étals gérés par des commerçants
Parfois des étals mixtes Le paysan complète sa propre production avec des
produits d’autres provenances
Description des CCC
6. Vente directe au marché
Autres possibilités : Foires médiévales ou artisanales
Marchés spécifiques de produits bio
Description des CCC
6. Vente directe au marché
Description des CCC
6. Vente directe à domicile ou à des groupes de consommateurs
Habituellement à prix fixes Livraison périodique ou occasionnelle
Souvent la commande peut se faire en ligne
Le producteur livre des paniers directement au domicile des consommateurs
Parfois aussi : À l’initiative de distributeurs Formules mixtes : production propre
+ produits d’autres origines
Occasionnellement la vente directe peut ne
concerner qu’un seul produit ou type de produits : Agrumes, produits élaborés (vin, huile…) ou viande.
Autre modalité : un groupe de consommateurs
s’organise pour recueillir les produits dans un lieu
déterminé :
Description des CCC
6. Vente directe à domicile ou à des groupes de consommateurs
Fréquent entre collectifs de travailleurs,
membres d’une association
Moindres coûts environnementauxM. Pujol
Description des CCC
7. Coopératives de producteurs / points de vente collective
Initiatives fréquentes dans certains pays : En France, où la loi de l’artisanat les promeut
Elles supposent : Plus d’investissements Du personnel spécialisé
Exemples en Catalogne : Mercat del Reng de Balaguer, 30 producteurs Agrobotiga de Gallecs
Un groupe de producteurs / élaborateurs gère un magasin de « produits de la terre »
Variante : groupement de producteurs (élabora-
teurs) sans espace de vente physique Ils diversifient leur offre en mettant en commun leurs
productions par l’échange ou par la vente
Par exemple la Xarxeta de productors agroeco-
lògics : Paysans en vente directe qui échangent leurs produits
Partage d’expériences, programmation des cultures
Débats sur les relations avec les consommateurs
Description des CCC
7. Coopératives de producteurs / points de vente collective
Description des CCC
8. Restauration
Collectivités : Entreprises, administrations, espaces éducatifs,
secteur de la santé, secteur social, prisons…. Restauration:
Restaurants, hôtels, auberges de jeunesse…
Restauration collective : préparation et livraison de repas à une collectivité
En Espagne le tiers de la dépense d’alimentation totale se fait hors des domiciles
Description des CCC
8. Restauration
Description des CCC
8. Restauration
Restauration collective : Nombreuses modalités, puisqu’il est difficile d’élaborer
des menus 100% bio
Approvisionnement habituel en vente directe et circuits
courts, mais aussi chez les distributeurs spécialisés
Deux modes de gestion : On externalise le service à un catering
On gère directement ou en autogestion en principe
plus fréquent et facile car interviennent moins d’acteurs
Description des CCC
8. Restauration
Quelques expériences de restauration collective : Au niveau européen, l’alliance multi-acteurs Mensa
civica
En Andalousie, initiatives du CAAE : Certificat de Restauration bio
Avec l’Administration, programme Aliments bio pour les
écoliers d’Andalousie menus bio et activités d’information et
de formation dans 47 centres formatifs 6.500 étudiants
En Catalogne, Table de travail de groupes locaux pour
l’alimentation scolaire bio
Description des CCC
9. Coopératives avec magasin
Système qui implique : Des investissements légèrement supérieurs
magasin Du personnel pour l’attention au public Une forme légale qui permette la vente à des tiers
En Catalogne, par exemple : El Brot à Reus, depuis 1979 El Rebost à Girone
Une coopérative de consommateurs vend aussi à de non-membres, à un prix légèrement supérieur
Description des CCC
9. Coopératives avec magasin
Description des CCC
9. Coopératives avec magasin
Procès inverse à la Xarxa de comerç solidari : Autour des magasins de commerce juste se créent
des coopératives et des groupes de consommation À Barcelone et à l’Hospitalet de Llobregat
création de groupes de consommation autour de magasins de quartier : On recueille les fruits et les légumes en vrac dans
un local où se préparent les cageots Répartition aux points de distribution = magasins Grosse simplification pour la coopérative fournis-
seuse: ni faire les cageots ni les répartir
Description des CCC
10. Magasins spécialisés
Parfois c’est une entreprise familiale qui a son propre magasin
Grande importance : Relation commerçant-consommateurs Bonne information à charge du commerçant
Comme pour les coopératives de producteurs et les coop avec magasin, il faut une densité de population suffisante pour que le magasin fonctionne
Le commerçant achète (certains de) ses produits à des producteurs ou des élaborateurs locaux
Description des CCC
10. Magasins spécialisés
Description des CCC
10. Magasins spécialisés
En d’autres pays il existe des associations de
commerçants (Biocoop en France) qui : Réalisent les achats en commun
Accordent leurs critères en relation étroite avec les
consommateurs
En Espagne entre 70 et 85% des produits bio se
vendent dans les magasins spécialisés
Gros investissements → marges importantes (30-40%)
pour assurer la viabilité
Description des CCC
11. Supermarchés
Souvent la part des produits en CC est minime dans les grandes surfaces
En Espagne s’y vendent entre 25 et 30% des produits bio 21,5% des hypermarchés et 30,2% des supermarchés
conventionnels vendent des produits bio, parfois de marques blanches
Le différentiel de prix avec les produits non bio y est moindre → environ 32%
Grandes et moyennes surfaces conventionnelles avec produits bio ‒ Moyennes surfaces spécialisées
Description des CCC
11. Supermarchés
Description des CCC
11. Supermarchés
Supermarchés spécialisés → très récents en Espagne et en Catalogne
Offrent entre 2500 et 4000 produits dirigés à des acheteurs d’un pouvoir d’achat moyen-haut
Les plus importants en Catalogne ‒ Veritas : 10 points de vente dont 6 à Barcelone 14 millions € de facturation en 2008 Y achètent environ 40.000 familles Produits 50% d’origine de l’Espagne Pas d’information sur la proximité de
l’approvisionnement
Et pour la suite de BIOTACC…
Traduire le texte pour en faire un document du projet
Remplir des fiches des différentes activités présentes dans chaque pays → représentation fidèle des différentes situations
Élaborer une série de nécessités de formation pour améliorer les ventes en circuits courts
Merci de votre attention