PUC GOIÁS

CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS

AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO

PUC GOIÁS

ATIVIDADES

VISITA A EMBRAPA DIA 20/11 - Manhã

HOJE - AULA AVALIATIVA

Próximas aulas:

ESTUDO DE CASO I , MKT – Marcas, Andamento dos seminarios

Avaliação

1. Conceitue Gestão da Qualidade 2. Quais os objetivos do PAS campo?3. Quais os objetivos BPA e BPF?4. Enumere as BPA na bovinocultura de

corte.5. Conceitue EUREPGAP6. O que é APPCC?

Gestão da Qualidade em Agronegócios

Responder as perguntas durante a aula e entregar por escrito.

Vale pontuação N2

I. Conceitos, Ferramentas e Metodologias

Relacionadas a Qualidade

Ameaças à segurança do alimento percebida pelos consumidores (Food Marketing Institute, 1990)

• Deterioração/microrganismos• Resíduos de defensivos

agrícolas• Embalagem imprópria• Químicos em geral• Fraudes• Manuseio inadequado• Poluição ambiental

Conceito de qualidade

Conjunto de atributos ou elementos que compõe o produto ou serviço e que são avaliados de forma dinâmica pelo consumidor.

“Qualidade é tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente”( Deming, 1993).

Atributos da qualidade

• Confiança no processo de produção• Aceitação do produto• Valor emocional associado ao

produto• Confiança na marca• Adequação ao usuário

(segmentação)• Impacto social e ambiental

Staphilococcus aureus

A transmissão ocorre devido a ferimentos nas mãos ou outras lesões purulentas ou secreções que contaminam os alimentos durante sua manipulação.

Cerca de 25% das pessoas são portadores nasais. Úberes infectados de vaca, pássaros e cachorros também podem transmitir a bactéria.

a) educação da população quanto às boas práticas de higiene pessoal com especial ênfase na lavagem rigorosa das mãos após o uso do banheiro, na preparação de alimentos, antes de se alimentar; na disposição sanitária de fezes, etc.;

b) medidas de saneamento básico - sistema de água tratada e esgoto são essenciais para a redução das diarréias;

c) cuidados na preparação dos alimentos - cozimento adequado ou desinfecção (uso de cloro) de alimentos crus;

Escherichia Coli

QUALIDADEX

SEGURANÇA ALIMENTAR

FERRAMENTAS

PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS - PAS

 O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S” - SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC, SESC, SENAR, SENAT E SEST com o objetivo de reduzir os riscos dos alimentos a população.

OBJETIVOS: Formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos - BPA, BPF e APPCC, nas empresas integrantes da cadeia dos alimentos, em todo o país. 

Objetivos:Geral:

Específicos:

Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbito da produção rural, capacitando técnicos para apoiarem a implantação das BPA nas propriedades

Desenvolver material de sensibilização e técnico.

Treinar técnicos para atuarem como multiplicadores.

Sensibilizar os produtores sobre a importância das BPA/APPCC.

Treinar e apoiar os produtores rurais na implantação das BPA/APPCC.

Atuar inicialmente na produção primária de leite e vegetais.

Conceito

Boas Práticas Agrícolas

Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de alimentos inócuos do ponto de vista químico, físico e microbiológico (medidas preventivas para cada risco potencial)

Lavagem de pulverizadores e recipientes

Regulagem dos equipamentos

Lavagem de embalagens

Armazenagem de produtos

Descarte de embalagens

EUREPGAP – Termos de referência

Segurança alimentar: princípios gerais de APPCC (HACCP);

Proteção do ambiente: minimizar os impactos negativos da produção agropecuária;

Condições de trabalho, saúde e segurança – conscientização e responsabilidade;

Bem-estar animal –critérios de bem-estar nas unidades de produção.

O QUE SE ESPERA DO EUREPGAP

Adequação das instalações

Treinamento e capacitação dos funcionários

Maior controle operacional das atividades

Transparência e credibilidade de fornecedores e clientes

Desenvolvimento e aprimoramento de recursos humanos

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

Sistema que identifica, avalia e controla riscos significativos de contaminação de alimentos durante seu processamento.

Etapas do sistema APPCCIdentificar riscos e avaliar sua severidade

Determinar os PCC´s

Estabelecer medidas e critérios de controle

Monitorar PC´s e registrar dados

Reavaliar o sistema quando necessário

Salame Kracóvia

ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS

IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

ESTABELECIMENTO DOS LIMITES CRÍTICOS

ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE

MONITORIZAÇÃO

ESTABELECIMENTO DAS AÇÕES CORRETIVAS

ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE

VERIFICAÇÃO

ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE

REGISTROS

PRINCÍPIOS DO SISTEMA – SETE

ÚLTIMAS ETAPAS DASEQUÊNCIA LÓGICA

Posicionamento de marca

Posicionamento de marca

Break

OUTROS PROGRAMAS

POSICIONAMENTO DE MARCA

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