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Biología ICarlos Aguirre
Agua Enlace covalente Se presentan dos “áreas” en la molécula con polaridad distinta
(dipolo) Se pueden formar puentes de Hidrógeno Los puentes de hidrógeno permiten la movilidad y cohesión
entre moléculas de agua También la unión con otras moléculas polares Permite soluciones
Se debilitan las fuerzas de atracción entre iones Se forman puentes H
Permite dispersiones coloidalesMacromoléculas – Carlos Aguirre 2
Agua
Estructura de la molécula de agua
Macromoléculas – Carlos Aguirre 3
Agua
Macromoléculas – Carlos Aguirre 4
Agua Ingesta promedio humana de agua
Macromoléculas – Carlos Aguirre 5
Fuente Agua ingerida
(ml/día) Fuente
Agua perdida (ml/día)
Alimentos sólidos 850 Orina 1500 Bebidas 1300 Pulmones 400
Oxidación de nutrimentos 350 Piel 500 Heces 100
Total 2500 Total 2500
AguaAlimento Contenido de agua (%)
Carnes
De cerdo, cruda, de cortes magros 53-60
Vacuna, cruda 50-70
De pollo sin piel 74
Pescado 65-81
Frutas
Bayas, cerezas, peras 80-85
Manzanas, melocotones, naranjas, uvas 90-95
Fresas, jitomate 90-95
Hortalizas
Aguacates, plátanos 74-80
Zanahorias, papas 85-90
Espárragos, coliflores, lechugas 90-95
Macromoléculas – Carlos Aguirre 6
Ácidos y Bases Ácido: substancia que en solución acuosa libera protones
o cationes (carga positiva) CH3COOH ￫ (CH3COO-) + H+
Base: substancia que en solución acuosa libera aniones (carga negativa)
Macromoléculas – Carlos Aguirre 7
pH Disociación del agua
Macromoléculas – Carlos Aguirre 8
−+ +↔ OHHOH 2
[ ][ ][ ]OH
OHHK ion
2
−+
= [ ][ ]−+= OHHK OH2
[ ] [ ]++ −=
= H
HpH log
1log
pH
Macromoléculas – Carlos Aguirre 9
[H+] pH [OH]- pOH Reacción
1x 10-0
1x 10-1
0
1
1x10-14
1x10-13
14
13
Ácida
1x 10-2 2 1x10-12 12
1x 10-3 3 1x10-11 11
1x 10-4 4 1x10-10 10
1x 10-5 5 1x10-19 9
1x 10-6 6 1x10-8 8
1x 10-7 7 1x10-7 7 Neutra
1x 10-8 8 1x10-6 6
Alcalina
1x 10-9 9 1x10-4 5
1x 10-10 10 1x10-4 4
1x 10-11 11 1x10-3 3
1x 10-12 12 1x10-2 2
1x 10-13 13 1x10-1 1
1x 10-14 14 1x10-0 0
Carbohidratos Polihidroxialdehidos y Polihidroxicetonas Mono, poli, polisacáridos (número de moléculas) Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas... (Número de
carbonos) Monosacáridos
Glucosa Fructosa Ribosa Desoxirribosa
Macromoléculas – Carlos Aguirre 10
Carbohidratos Oligosacáridos Sacarosa
Polisacáridos Almidón Celulosa Glucógeno
Página sobre polisacáridos
Macromoléculas – Carlos Aguirre 11
Proteínas Polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un
péptido: Oligopéptido: Número de aminoácidos < 10. Polipéptido Número de aminoácidos > 10; <50 Proteína: número de aminoácidos > 50.
Lista de aminoácidos: http://www.stanford.edu/group/pandegroup/folding/spanish/education/AminAcid_spanish.html
Macromoléculas – Carlos Aguirre 12
Proteínas Polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
Macromoléculas – Carlos Aguirre 13
Macromoléculas – Carlos Aguirre 14
Proteínas Tipos de estructura
proteica
Proteínas Estructura de los organismos
Macromoléculas – Carlos Aguirre 15
Proteínas
Estructura de los organismos
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Macromoléculas – Carlos Aguirre 17
Enzimas
Macromoléculas – Carlos Aguirre 18
Ley de Michaelis – Mentem
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[ ] [ ] [ ] [ ] [ ]PEESSEK
K +→←→←+2
1
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Lípidos Formados por ácidos grasos.
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Lípidos
Macromoléculas – Carlos Aguirre 23
Lípidos
Dan energía de reserva al cuerpo (9Kcal/g) Forman parte de estructuras. Existen varios tipos:
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Lípidos Los más importantes son: Triglicéridos
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Lípidos Los más importantes son: fosfolípidos
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Lípidos Micelas
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Ácidos nucleicos Formados por nucleótidos Regulan la expresión genética Forman proteínas Se encuentran en el núcleo de organismos eucariontes
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Ácidos nucleicos Nucleótidos
Macromoléculas – Carlos Aguirre 29
Ácidos nucleicos
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Ácidos nucleicos
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Ácidos nucleicos
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