Proyecto empresarial Captain Food

Proyecto empresarialCAPTAIN FOOD

2014

Proyecto empresarialCAPTAIN FOOD

I.E.S Jardines Puerta Oscura

Proyecto empresarial

Adil Aarab I.E.S Jardines Puerta Oscura

06/03/2014


Captain Food Página 2

Índice: Portada _________________________________________________________________ 1

Índice __________________________________________________________________ 2

1-La presentación de la idea de negocio ______________________________________ 3

a.Evolución del proyecto: orígenes y actualidad __________________________________

b.Resumen del proyecto ____________________________________________________

c.Presentación de promotores ______________________________________________ 4

d.Valoración final del proyecto ______________________________________________ 5

2- a.Análisis del mercado ______________________________________________ 6

a.Análisis del entorno general ____________________________________________

b.Análisis del sector en el que se sitúa la empresa _______________________________ 8

c.Descripción de la competencia _____________________________________________ 9

2- b.Estudio de la clientela: Análisis de la encuesta ____________________________ 10

3-La localización de la empresa ________________________________________ 14

a.Elección del lugar ________________________________________________________

b.Elección del local _______________________________________________________ 15

c.Distribución del local ____________________________________________________ 16

4- El plan de marketing ___________________________________________________ 19

a.El producto _____________________________________________________________

b.La producción ____________________________________________________ 20

c.Selección de proveedores ________________________________________________ 21

d.El precio _____________________________________________________________ 22

e.El plan de comunicación ___________________________________________________

5- La puesta en marcha de la empresa _______________________________________ 24

a.Los recursos humanos ____________________________________________________

b.La forma jurídica de la empresa ___________________________________________ 25

c.La conclusión ____________________________________________________________



1. LA PRESENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO A. EVOLUCIÓN DEL PROYECTO: ORÍGENES Y ACTUALIDAD. Este negocio surgió con la idea de crear una cafetería con la posibilidad de una suscripción mensual a la prensa nacional e internacional. Debido a la complejidad de traer prensa extrajera diaria, el alto coste del envió y el poco margen de beneficio que supondría, pienso que sería más atractivo para la clientela poder alquilar una tablet con conexión wifi a un costo en base al tiempo de uso. La idea principal de este negocio es modernizar lo que sería un cybercafé que prácticamente está obsoleta. Los factores que han motivado la idea es ofrecer un servicio innovador, muy solicitado por la clientela y la posibilidad de la lectura de periódicos, revistas o libros digitales totalmente gratis. Las claves para lograr el éxito de este negocio es atender las nuevas necesidades de las tendencias sociales tecnológicas, ya que la era del PC está en sus últimos momentos dando paso a dispositivos móviles como los tablets, que ofrecen más movilidad y ocupan mucho menos espacio que un PC. B. RESUMEN DEL PROYECTO.

a) Descripción del negocio. La actividad del negocio consiste en un establecimiento de hostelería donde se sirven bebidas y aperitivos, y la posibilidad de alquilar una tablet con conexión a wifi. Los principales objetivos a medio plazo son: � Fidelizar a la clientela ofreciendo descuentos y ofertas en el alquiler de tablets. � Rentabilizar el coste de las tablets para poder adquirir otras de mejor calidad.

Los principales objetivos a largo plazo son: � Franquiciar el negocio. � Abrir otros establecimientos en zonas comerciales y universitarias.

b) Mercado a quien va dirigido nuestro proyecto. El negocio va dirigido a todo tipo de clientela pero principalmente a estudiantes, a trabajadores y a turistas con necesidad de disponer de una computadora. En el actual mercado no existe un establecimiento con estas características que cubre la necesidad de ofrecer un aparato para conectarse a internet.

c) Posibles diferencias de nuestra empresa con la competencia. La posibilidad de alquilar una tablet permite a esta empresa contar con un factor diferenciador para la competencia, también en el sector de la hostelería nos diferenciamos en ofrecer productos con recetas innovadoras.



d) Localización de la empresa. La ubicación ideal para una cafetería es una zona comercial muy transitada, en calles peatonales y preferiblemente cercanas a lugares públicos (organismos oficiales, oficinas, bancos, parques, institutos, colegios, barrios populares, etc.) que permitan la rotación constante de clientes. Las dimensiones serán aproximadamente de unos 70m2. e) Análisis del futuro de la empresa

La facilidad de disponer con una tablet y si es necesario con un teclado es un servicio innovador que ofrecerá un crecimiento óptimo de la clientela que no dispondrá de este servicio en otros establecimientos.

f) Inversión Necesaria. La inversión total de este negocio rondaría los 80.000€ que incluiría:

• Instalación eléctrica para la iluminación general. • Instalación de agua • Aseos. • Instalación de aire acondicionado. • Equipamiento de barra y frente mostrador. • Mesas y sillas. • Frigorífico • Lavavajillas • Máquina de café • Batidoras • Tablets. • Menaje y utensilios de cocina. • TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de

tickets y facturas, con un software específico para el alquiler de las tablets.

C. PRESENTACIÓN DE PROMOTORES. Nombre: Adil Aarab Domicilio: Calle Obispo González García nº19 2ºA, Málaga 29013 (Málaga) Teléfono: 602091912 Correo electrónico: [email protected] Fecha de nacimiento: 07 de Marzo del 1990 DNI: 1523826-K



Formación académica: Técnico Superior de Administración y Finanzas, en el I.E.S. Jardines de Puerta Oscura (Málaga). Bachillerato Ciencias Sociales, en el I.E.S. Nuestra Señora del Pilar (Tetuán) Marruecos. ESO, en el I.E.S. Nuestra Señora del Pilar (Tetuán). Experiencia laboral: Empresa familiar de electrodomésticos. Dependiente de una tienda de alimentación. Idiomas: Español - nivel alto Árabe - nivel alto Francés - nivel alto Inglés - nivel básico Informática: Nivel medio-alto en programas como: Excel, Access, Word, PowerPoint, Outlook, Contaplus, Nominaplus, Photoshop. D. VALORACIÓN FINAL DEL PROYECTO: PUNTOS FUERTES Y DÉBILES. La posibilidad de poder disponer de una tablet con conexión wifi ofrece al cliente varias ventajas:

• Su facilidad de uso en ambientes no favorables a un teclado y un ratón, como de pie en la barra, o el manejo con una sola mano.

• Su peso ligero.

• El entorno táctil hace que en ciertos contextos —como en la manipulación de imágenes, música o juegos— el trabajo sea más fácil que con el uso de un teclado y un ratón.

• Facilita la realización de dibujos digitales y edición de imágenes pues resulta más preciso e intuitivo que pintar o dibujar con el ratón.



• Facilita y agiliza la posibilidad de agregar signos matemáticos, diagramas y símbolos.

• Permite -con el software adecuado- la interacción con diferentes teclados sin importar su ubicación.

• Son interactivas en su uso para múltiples programas, juegos o libros de aprendizaje.

• La duración de la batería es mucho mayor que la de una computadora portátil. Este proyecto tiene como puntos fuertes frente a la competencia ofrecer un servicio innovador para adaptarse a las nuevas tendencias y necesidades tecnológicas del consumidor final. Otro punto fuerte es la gran variedad de bebidas y comidas que ofrecerá el establecimiento.

2. A. ANÁLISIS DEL MERCADO

1) Análisis del entorno general

– Factores Sociales: Los factores sociales afectan de forma directa en el consumidor, que debido a la crisis económica actual es cada vez más ahorrador en sus gastos y demandas en función de las diferentes fuerzas del mercado y fuerzas sociales que influyen en sus decisiones de compra y la determinación de sus necesidades, tanto en el plano emocional como en el plano racional. En el aspecto cultural, tradicionalmente, los malagueños tienen la costumbre de desayunar fuera de casa en un bar o cafetería antes o después del trabajo, por falta de tiempo, o simplemente por ocio para reunirse con los compañeros de trabajo o para estar con los amigos o familiares. En Málaga existen muchos tipos de restaurantes que ofrecen comidas muy variadas de muchas culturas pero en el caso del desayuno existe muy poca variedad. Lo que nuestra empresa quiere es ofrecer desayunos de distintos países, de este modo ofrecer a nuestra clientela poder elegir diferentes tipos de comida a la hora de desayunar y también la posibilidad de hacer un pedido a domicilio de este. También cabe destacar que en los últimos años las características de los consumidores en la restauración van evolucionando y cada vez exigen más una información previa sobre los productos que le ayuden en sus objetivos de estar sanos y con buen aspecto físico, de manera que ofreciendo estos datos dan más seguridad al cliente a la hora de consumir algún producto. Respecto a la demografía, actualmente la crisis económica ha provocado en Málaga una caída del 12,4% en los nacimientos de 2012 respecto a 2008. En el año 2012 la tasa bruta de natalidad registró un 10,38 de nacidos por 1000 habitantes al año. Aunque en



principio estos datos no afectan de forma directa a la restauración, a largo plazo puede ser un problema ya que el número de habitantes disminuirá. – Factores Político-legales: Los cambios en la política laboral del gobierno han dado como resultado que los costes de personal se reduzcan, y por tanto afecten a los resultados económicos del negocio. Cambios en los reglamentos municipales sobre seguridad en locales públicos o sobre instalaciones adecuadas para personas con discapacidades físicas dan como resultado la limitación del número de locales disponibles en el mercado y el encarecimiento de las inversiones para la puesta en marcha de este tipo de establecimientos. El nuevo régimen especial del criterio de caja para el IVA, incluido en la nueva Ley de Emprendedores, que permitirá a pymes y autónomos, a partir del 1 de enero de 2014, aplazar el pago del impuesto hasta que se cobre la factura. Con ello se sustituye el tradicional criterio de devengo, normalmente vinculado a la facturación, por el de cobro. Este instrumento, de carácter voluntario, permitirá dotar de liquidez a más de dos millones de pymes y autónomos con un volumen de negocio inferior a dos millones de euros. Los establecimientos de restauración, están obligados a tener expuestos al público los precios de las comidas y bebidas, así como de los servicios que ofertan; deben aportar información veraz, suficiente y comprensible que le permita identificar los bienes y servicios que se le ofrecen; disponer del Libro de Hojas de Quejas y Reclamaciones de la Junta de Andalucía. – Factores Tecnológicos: La tecnología avanza y se renueva cada día y, entre otras cosas, nos aporta soluciones que pueden facilitar y optimizar la gestión de un negocio. El menú diario en papel tiene poco atractivo y requiere dedicar un tiempo valiosísimo cada día a su elaboración e impresión. El uso de tablets para presentar el menú se está extendiendo con rapidez, puesto que permite trabajar con material audiovisual, haciendo más atractiva la oferta, e, incluso, ofreciendo al cliente realizar su pedido a través del dispositivo. Internet es una herramienta de promoción de bajo coste y de alta efectividad. Una página web, redes sociales o un sistema de reservas online son acciones sencillas y baratas que nos acercan a nuestro público. Tener presencia en Internet e interaccionar con nuestro público es actualmente vital para cualquier negocio. Además, las opciones son infinitas y, con imaginación y creatividad, podemos crear acciones de promoción que atraigan a nuevos clientes.



– Factores Económicos: El sistema económico de la Zona Euro tiene efectos directos en la economía de todos los países estructurados entorno a un mercado capitalista más globalizado. De hecho, cuando el Banco Central Europeo decide subir o bajar los tipos de interés afecta directamente a la renta disponible de las familias y por tanto a su capacidad de gasto en restauración. Que el desempleo aumente provoca, por un lado, que se reduzca el número de clientes potenciales, y sin embargo que aumente la mano de obra disponible. En definitiva tarde o temprano la evolución de las variables macroeconómicas y los famosos ciclos económicos acaban repercutiendo de alguna forma a la marcha de los restaurantes. Por esta razón los restauradores no pueden darle la espalda a las tendencias de las principales variables económicas. La tasa de crecimiento económico de un país se ha convertido en una variable clave, ya que si la economía crece afecta, por un lado, a las expectativas de inversión empresarial, a la mejora de la renta per cápita, y en definitiva a la capacidad de consumo en servicios de restauración. También afecta a la creación de empleo y a la reducción del déficit público puesto que cuanto mejor marcha la economía más recauda el estado.

2) Análisis del sector en el que se sitúa la empresa. El negocio de la restauración es uno de las industrias con mayor número de nuevos competidores cada año. Al igual que es la industria con el mayor número de fracasos cada año. También es el que más nuevos inversionistas atraen. Por lo que se debe estar constantemente observando no sólo a la competencia sino, también, a los nuevos locales de la zona. En Andalucía, la provincia con mayor número de bares y restaurantes es Málaga con 11.812 establecimientos, donde se registró un incremento en los últimos cinco años (2005-2010) del 12,2%. La zona en la que se va a situar el establecimiento, es entre calle Victoria y Olletas. Es una zona comercial bastante transitada, en el que se encuentra varios colegios, supermercados y la universidad de El Ejido, aparte de todo tipo de negocios, entre ellos numerosos bares y restaurantes, aproximadamente 16 establecimientos que se dedican a la hostelería. Entre los más destacados se encuentra: - Grazze: Es un bar-restaurante que ofrece menús variados de comida italiana, situado en la calle Cristo de la Epidemia, donde en esta zona no se encuentra ningún bar de estas características. - Nerva: Es el bar más destacado de la zona por su calidad-precio y variedad de vinos y menús de la comida típica española. -El Fongón de Marisa: Es un bar de tapas famoso por su comida casera y variedad en las carnes, está situado cerca del Santuario de La Victoria. -Telepizza: es una cadena multinacional de origen español de pizzerías con presencia en varios países, que se convirtió en líder del mercado español de pizzas.



-Domino's Pizza: es una empresa multinacional de comida rápida, especializada en pizzas. Actualmente es la segunda cadena de este tipo más grande en Estados Unidos, también es destacable por su calidad-precio y ofertas de buffet.

3) Descripción de la competencia. (Fuerzas competitivas) Poder de negociación con los proveedores: En principio no es un problema para los establecimientos que se dedican a la restauración, pues sus proveedores pertenecen a la competitiva industria alimentaria. Por tanto si a un bar no está conforme con un proveedor seguramente haya otro competidor, con similares precios y productos. Poder de negociación con los consumidores: En el sector de la restauración el poder de los clientes es muy relativo: pueden influir en el precio, exigir descuentos, etc. pero la rentabilidad depende directamente de los consumidores y es importante conservar la clientela por lo que hay que dejarlos satisfechos. Competidores potenciales: Como en este sector las barreras de entrada son relativamente bajas, muchas familias podrían intentar acceder a él, de manera que sí que existen muchos competidores potenciales. Productos sustitutivos: No hay exactamente productos sustitutivos. Quizá una clave para un buen bar sea la originalidad y la calidad con la que emplee los productos que tiene. En nuestro caso, es ofrecer desayunos que pueden ser sustitutivos de los habituales que tiene la competencia. Rivalidad en el sector: En este sector la rivalidad es enorme porque hay muchas familias con recursos suficientes para superar las barreras de entrada de este sector y que deciden probar suerte en este tipo de negocios. De hecho hay restaurantes en muchos pueblos muy pequeños, en carreteras, dentro de otros negocios, etc. Y esta es la principal causa de que en general este sector no sea demasiado rentable.


Captain Food

2. B. ESTUDIO DE LA CLIENTELA.

Análisis de la encuesta:

� La encuesta ha sido realizada a 38 personas de las cuales 22 fueron hombres, lo

que representaría un 58% de los encuestados y 16 mujeres que representaría un 42%.

� Las edades estarían comprendidas desde los 18 años, que sería la persona más

joven encuestada, hasta una persona de 45 años o más. La mayoría de los encuestados son jóvenes de 18

� También se ha separado a las personas encuestadas según la situación actual en la que se encontraba; es decir; si se encontraba eo si esta en activo, si es estudiante o si es jubilado.

42%

21%

13%

26%

8%

ESTUDIO DE LA CLIENTELA.

La encuesta ha sido realizada a 38 personas de las cuales 22 fueron hombres, lo que representaría un 58% de los encuestados y 16 mujeres que representaría

Las edades estarían comprendidas desde los 18 años, que sería la persona más stada, hasta una persona de 45 años o más. La mayoría de los

encuestados son jóvenes de 18-25 años que representan un 61%.

También se ha separado a las personas encuestadas según la situación actual en la que se encontraba; es decir; si se encontraba en situación de desempleo, o si esta en activo, si es estudiante o si es jubilado.

58%

Sexo encuestados

61%

5%

Edad

18

26

36

más de 45

61%

8% 5%

Ocupación

Estudiante

Trabajador

Desempleado

Página 10

La encuesta ha sido realizada a 38 personas de las cuales 22 fueron hombres, lo que representaría un 58% de los encuestados y 16 mujeres que representaría

Las edades estarían comprendidas desde los 18 años, que sería la persona más stada, hasta una persona de 45 años o más. La mayoría de los

25 años que representan un 61%.

También se ha separado a las personas encuestadas según la situación actual

n situación de desempleo,

Hombres

Mujeres

18-25

26-35

36-45

más de 45

Estudiante

Trabajador

Desempleado


Captain Food

� La idea de ofrecer desayunos variados, que también se pueden consumir en

otras horas del día, a la mayoría de los encuestados que fueron estudiantes les gusta la idea de poder consumir otra variedad de comida a la hora de desayunar.

� Como se observa en el gráfico, a casi toda la gente les gusta que a los bares a

los que acuden a comer ofrezcan menús preparados, que suelen ser más económicos, seguido por servicio a lcomida a elección del cliente. También la idea de ofrecer el servicio de comida para llevar que es bastante interesante. En último lugar han quedado las tapas y el buffet.

13%

Desayunos de otras partes del mundo

0

2

4

6

8

10

12

Servicio a la carta

Buffet

La idea de ofrecer desayunos variados, que también se pueden consumir en otras horas del día, a la mayoría de los encuestados que fueron estudiantes les

de poder consumir otra variedad de comida a la hora de

Como se observa en el gráfico, a casi toda la gente les gusta que a los bares a los que acuden a comer ofrezcan menús preparados, que suelen ser más económicos, seguido por servicio a la carta, donde se pueda combinar la comida a elección del cliente. También la idea de ofrecer el servicio de comida para llevar que es bastante interesante. En último lugar han quedado las tapas

84%

13% 3%

Desayunos de otras partes del mundo

Buffet Menús Tapas Comida para llevar

Usted prefiere

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La idea de ofrecer desayunos variados, que también se pueden consumir en otras horas del día, a la mayoría de los encuestados que fueron estudiantes les

de poder consumir otra variedad de comida a la hora de

Como se observa en el gráfico, a casi toda la gente les gusta que a los bares a los que acuden a comer ofrezcan menús preparados, que suelen ser más

a carta, donde se pueda combinar la comida a elección del cliente. También la idea de ofrecer el servicio de comida para llevar que es bastante interesante. En último lugar han quedado las tapas

Muy buena

Buena

Mala

Usted prefiere


Captain Food

� Como ya se mencionó antes el servicio a domi

solicitado por los consumidores, pero en este caso se quiere atraer a la clientela que le gustaría poder disponer de este tipo de servicios pero en este caso de desayunos. Esta idea es bastante atractiva para los encuestadosen principio la mayoría fueron estudiantes y trabajadores, aunque va dirigida en especial a la tercera edad y a los discapacitados.

� � � � � � � � � � � � Como cabía esperar para los consumidores valoran sobre todo la relación

calidad-precio a la hora detener en cuenta a la hora de ofrecer un producto o servicio, seguidos por servicio a domicilio, disponibilidad horaria y atención personalizada.

0

10

20

30

40

Muy interesante

Poco interesante

un servicio a domicilio de desayunos

01020304050

Las tres opciones que más se valoran:

Como ya se mencionó antes el servicio a domicilio o para llevar es bastante solicitado por los consumidores, pero en este caso se quiere atraer a la clientela que le gustaría poder disponer de este tipo de servicios pero en este caso de desayunos. Esta idea es bastante atractiva para los encuestadosen principio la mayoría fueron estudiantes y trabajadores, aunque va dirigida en especial a la tercera edad y a los discapacitados.

Como cabía esperar para los consumidores valoran sobre todo la relación precio a la hora de consumir, son los aspectos que más se debe de

tener en cuenta a la hora de ofrecer un producto o servicio, seguidos por servicio a domicilio, disponibilidad horaria y atención personalizada.

Poco interesante

Nada interesante





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cilio o para llevar es bastante solicitado por los consumidores, pero en este caso se quiere atraer a la clientela que le gustaría poder disponer de este tipo de servicios pero en este caso de desayunos. Esta idea es bastante atractiva para los encuestados, que en principio la mayoría fueron estudiantes y trabajadores, aunque va dirigida

Como cabía esperar para los consumidores valoran sobre todo la relación consumir, son los aspectos que más se debe de

tener en cuenta a la hora de ofrecer un producto o servicio, seguidos por servicio a domicilio, disponibilidad horaria y atención personalizada.

un servicio a domicilio de


Las tres opciones que más se


Captain Food

� A la gente consultada se decanta por mayoría por el “merienda” y “comida”. Mientras que la opción “cena” no recibió ningún voto ya que en este casi se prefiere acudir a un restaurante.

� A la mayoría de los encuestados les pareció muy buena la idea de poder disponer de una tablet parcada tipo de comida y hacer el pedido, esta idea ofrece también un servicio mucho más rápido que el tradicional.

� Con respecto a la frecuencia que las personas encuestadas suelen asistir a un bar, la opción más votada ha sido la respuesta de 1seguido de cerca por la opción de 3recibieron pocos votos. De esto podbastantes veces a la hora de desayunar por motivos de horario, por parte de los estudiantes o trabajadores.

0

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Desayuno Comida

¿A qué hora asiste preferentemente?

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Muy buena Interesante

Disponer de una tablet en un bar para hacer

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¿Cuántas veces a la semana suele ir a

A la gente consultada se decanta por mayoría por el desayunos, seguido por “merienda” y “comida”. Mientras que la opción “cena” no recibió ningún voto ya que en este casi se prefiere acudir a un restaurante.

A la mayoría de los encuestados les pareció muy buena la idea de poder disponer de una tablet para consultar la carta, con una información detallada de cada tipo de comida y hacer el pedido, esta idea ofrece también un servicio mucho más rápido que el tradicional.

Con respecto a la frecuencia que las personas encuestadas suelen asistir a un bar, la opción más votada ha sido la respuesta de 1-3 veces por semana, seguido de cerca por la opción de 3-5, mientras que las otras opciones recibieron pocos votos. De esto podemos concluir que la gente suele asistir bastantes veces a la hora de desayunar por motivos de horario, por parte de

o trabajadores.

ComidaMerienda

Cena


Interesante Indiferente Mala

Disponer de una tablet en un bar para hacer el pedido:


Más de 5 Ninguna

¿Cuántas veces a la semana suele ir a un bar?

¿Cuántas veces a la semana suele ir a un bar?

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desayunos, seguido por

“merienda” y “comida”. Mientras que la opción “cena” no recibió ningún voto ya

A la mayoría de los encuestados les pareció muy buena la idea de poder

a consultar la carta, con una información detallada de cada tipo de comida y hacer el pedido, esta idea ofrece también un servicio

Con respecto a la frecuencia que las personas encuestadas suelen asistir a un

3 veces por semana, 5, mientras que las otras opciones emos concluir que la gente suele asistir

bastantes veces a la hora de desayunar por motivos de horario, por parte de



Disponer de una tablet en un bar para hacer


¿Cuántas veces a la semana suele ir a un


Captain Food

3. LA LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA. A. ELECCIÓN DEL LUGAR. La zona en la que se va a situar el Es una zona comercial con mucho flujo de personas, en el que se encuentra varios colegios y supermercados, aparte de todo tipo de negocios, entre ellos varios bares y restaurantes, aproximadamente 16 establecimientoEs una calle que tiene fácil acceso tanto para los vehículos como para los peatones ya que consta de dos carriles y a escasos metros está el Málaga. El coste del alquiler en esta zona es bastancon una media de 10 euros

LA LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA.

La zona en la que se va a situar el establecimiento es en calle la victoria.Es una zona comercial con mucho flujo de personas, en el que se encuentra varios colegios y supermercados, aparte de todo tipo de negocios, entre ellos varios bares y restaurantes, aproximadamente 16 establecimientos que se dedican a la restauración.Es una calle que tiene fácil acceso tanto para los vehículos como para los peatones ya que consta de dos carriles y a escasos metros está el aparcamiento municipal de

El coste del alquiler en esta zona es bastante bajo comparado con el centro histórico, con una media de 10 euros al mes por metro cuadrado.

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establecimiento es en calle la victoria. Es una zona comercial con mucho flujo de personas, en el que se encuentra varios colegios y supermercados, aparte de todo tipo de negocios, entre ellos varios bares y

s que se dedican a la restauración. Es una calle que tiene fácil acceso tanto para los vehículos como para los peatones ya

municipal de

te bajo comparado con el centro histórico,


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B. ELECCIÓN DEL LOCAL. El local donde se va a instalar el negocio es totalmente diáfano y amplio para realizar este tipo de negocio se encuentra cerca de la plaza de la merced donde se encuentran la mayoría de los bares y restaurantes de la zona, el establecimiento está en un edtotalmente reformado y emblemático de la calle la victoria. El coste de la licencia de aperturaayuntamiento y el coste del servicio realizado por un estudio. El local es de 133m² dispone de tres escaparates y está preparado estructuralmente para un negocio de restauración, el local es muy cuadrado y está en una zona de la calle con mucho paso de personas y a la vista de la gente, dispone también de para minusválido. El coste del alquiler es de 1.225

El local donde se va a instalar el negocio es totalmente diáfano y amplio para realizar este tipo de negocio se encuentra cerca de la plaza de la merced donde se encuentran la mayoría de los bares y restaurantes de la zona, el establecimiento está en un edtotalmente reformado y emblemático de la calle la victoria.

licencia de apertura es de 4.000 euros incluyendo las tasas del ayuntamiento y el coste del servicio realizado por un estudio.

dispone de tres escaparates y está preparado estructuralmente para un negocio de restauración, el local es muy cuadrado y está en una zona de la calle con mucho paso de personas y a la vista de la gente, dispone también de

1.225 euros/mes.

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El local donde se va a instalar el negocio es totalmente diáfano y amplio para realizar este tipo de negocio se encuentra cerca de la plaza de la merced donde se encuentran la mayoría de los bares y restaurantes de la zona, el establecimiento está en un edificio

es de 4.000 euros incluyendo las tasas del

dispone de tres escaparates y está preparado estructuralmente para un negocio de restauración, el local es muy cuadrado y está en una zona de la calle con mucho paso de personas y a la vista de la gente, dispone también de rampa



C. DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL.

� Cocina: 25 metros cuadrados

� Almacén: 5 metros cuadrados.

� Salón: 90 metros cuadros.

� Aseos: 13 metros cuadrados.

Para la puesta en marcha del negocio es necesaria una reforma para construir el

espacio que separe la cocina, el almacén y los servicios del salón. También la

instalación de los conductos de agua y electricidad.

Distribución en planta.


Captain Food

A continuación se va a

detallar cual va a ser el

diseño del restaurante,

es decir cómo se van a

distribuir las distintas

áreas que tiene que

tener este tipo de

negocio.

El restaurante

propuesto tiene las

siguientes zonas: zona

de cocina, zona

destinada al público y

zona de empleados.

La cocina se encontrará dividida por á

de operar, y no entorpecer el trabajo que se realiza en ella. Las áreas que podemos

encontrar son las siguientes: área de producción, de lavado, de servicio, zona de

almacenamiento y por último un área fría

para que cuando esté listo el pedido, el cliente es llamado por megáfono para que

acuda a recogerlo.

En el área de producción se preparan los ingredientes para poder pasarlos

posteriormente al área de cocción

La zona de lavado se situará en la zona menos vista de la cocina, desempeña un papel

muy importante, puesto que ofrecemos un servicio de alimentación.

Es importante que todo el equipamiento de esta zona tenga un mantenimi

constante, para asegurar un correcto funcionamiento.

La cocina se encontrará dividida por áreas para facilitar la organización en el momento



almacenamiento y por último un área fría y otra caliente, área de entrega de pedidos



posteriormente al área de cocción si se tratase de platos caliente.


muy importante, puesto que ofrecemos un servicio de alimentación.

Es importante que todo el equipamiento de esta zona tenga un mantenimi

constante, para asegurar un correcto funcionamiento.

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reas para facilitar la organización en el momento



y otra caliente, área de entrega de pedidos




Es importante que todo el equipamiento de esta zona tenga un mantenimiento


Captain Food

Área de entrega de pedidos

está ubicada cerca del salón

donde reciben el servicio los

clientes, para evitar el

excesivo desplazamiento de

los empleados, con la

consiguiente mejora de la

producción. En esta zona se

encuentra una barra donde

se depositan los platos ya

elaborados para que los camareros los entreguen, también es el lugar donde los

empleados dejan los platos usados, estos deben ser rápidamente desalojados y

depositados en la zona de lava

mantenerse sin refrigeración.

El material escogido para el

marrón, suficientemente resistente para aguant

sea de fácil limpieza.

El salón tendrá dos áreas uno será para el billar y otro para el servicio de alimentos que

se equipará de 9 mesas con 2 bancos de 2 personas cada uno, dos mesas de billar y un

pinball.

entrega de pedidos,

está ubicada cerca del salón

donde reciben el servicio los

excesivo desplazamiento de

En esta zona se

encuentra una barra donde



depositados en la zona de lavado y posteriormente llevados a su correspondiente lugar

de almacenaje.

Área de almacenamiento

tiene dos áreas, una para

guardar alimentos y otra

para sustancias químicas

u otras no utilizadas en

los procesos.

Las áreas de

almacenamiento incluyen

las facilidades para

conservar en frío, así

como sectores secos para

almacenar materias

primas que pueden

mantenerse sin refrigeración.

El material escogido para el suelo del restaurante será un compuesto de madera

marrón, suficientemente resistente para aguantar el transcurso de muchos años y que



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do y posteriormente llevados a su correspondiente lugar

de almacenaje.

almacenamiento

tiene dos áreas, una para

guardar alimentos y otra

para sustancias químicas

u otras no utilizadas en

los procesos.

Las áreas de

almacenamiento incluyen

cilidades para

conservar en frío, así

como sectores secos para

almacenar materias

primas que pueden

del restaurante será un compuesto de madera

ar el transcurso de muchos años y que





4. El plan de marketing.

A. EL PRODUCTO. Como establecimiento de restauración, la idea del negocio es ofrecer comida rápida basada en desayunos tradicionales de diferentes países. � Bar de comida rápida: es el sistema de restauración que se llevará a cabo para permitir

al cliente llevarse la comida o comerla en el propio local, y a la vez hacerlo de forma rápida y con un horario muy flexible.

Las características del local son los siguientes: � Programa de oferta muy reducido, a base de variedades más o menos condimentadas

de platos combinados, Sandwiches, Gofres y Pancakes. � Uso de vajilla, vasos y cubiertos desechables para los pedidos a domicilio y recogida en

el bar. � El cliente puede realizar el pedido en la mesa del bar mediante un dispositivo y a este

se le llamara mediante megáfono para que acuda a la barra para recoger el pedido. � Línea de producción racionalizada al máximo, con un máximo de eficacia, y en

conexión directa con el mostrador de entrega, a la vista del cliente.

Objetivos para diferenciarse de la competencia: � Se busca incrementar el consumo en las horas del día que menos afluencia de clientes hay en los restaurantes. � Ofrecer servicio a domicilio y de recogida en el local para atraer la atención de personas trabajadoras con flexibilidad horaria. Los productos del local.

Desayunos Captain:

1. Ibérico: Jamón Ibérico con tomate natural en un mollete y aceite de oliva. 2. Americano: Dos tortitas, acompañadas de huevos revueltos o fritos y crujiente bacon. 3. Morrocain: Queso fresco con miel o mermelada en pan moruno o torta. 4. Inglés: huevo frito, salchichas, bacón, alubias y tostadas. 5. Mexicano: Huevos rancheros con salsa de tomate con chile y queso chedar. 6. Belga: Gofres con chocolate, acompañado con rodajas de fresas y plátano. 7. Hawaiano: Ensalada de fruta con zumo de naranja. 8. Francés: Croissant con queso brie, acompañado de rodajas de fresa y plátano. 9. Russian: Pancakes con miel y mantequilla o sirope de chocolate.



Sandwiches Captain:

a. York: Lonchas de jamón York, acompañadas de huevos revueltos y queso Cheddar fundido. b. Steak: Láminas de ternera, queso fundido, cebolla a la plancha, tomate y lechuga. c. Calamar: Calamares fritos, lechuga y salsa alioli. d. Salmón: Láminas de salmón ahumado, con cebolla roja, tomate y lechuga. e. Milano: Pechuga de pollo empanada con Mozzarella fundida y mayonesa de Pesto.

Bebidas:

- Café, té, zumo de naranja, chocolate, batidos de fruta, refrescos y cerveza.

B. LA PRODUCCIÓN. - Plan de producción: • Elaborar los productos en un ambiente higiénico. Al estar ubicado en un mercado, el local no cuenta con un amplio espacio para la cocina, razón por la cual la distribución de los utensilios y las medidas de higiene al manipularlos son muy importantes. • Conservar refrigerados los productos, al ser insumos comestibles, la correcta conservación garantizará no atentar contra la salud de los consumidores. • Ofrecer menús variados y económicos. Al inicio de mes se debe planear la materia prima que se necesitará para elaborar los diferentes productos que se van a ofrecer; es decir, se debe diseñar con antelación todos los productos que harán falta para confeccionar la comida que se va a servir lo que. La anticipación en el planeamiento permitirá que las compras se adquieran con anticipación y se logren algunos descuentos. • Los trabajadores deberán contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la elaboración propia de los productos que se ofrecerán, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el caso de las personas que atiendan al público. • Brindar una atención rápida y cordial.

Maquinaria y equipos que se necesitarán: Inmovilizado Intangible. • Aplicaciones Informáticas: Hace referencia al software específico destinado a agilizar las tareas propias del restaurantes. Nos permitirá entre otras cosas gestionar las mesas , control de stocks, movimientos de caja. En esta partida también está incluida la página Web.


Captain Food

Inmovilizado Material • Mobiliario y equipamiento: En emesas, sillas, mesas de billar, pinball, televisiones, megáfono, etc. • Equipos informáticos: Lo conforman una Pantalla táctil, que irán incrustados en la mesa como tablets para que el cliente pueda consultar la carta y realizar el pedido, cuando está listo el pedido, el cliente es llamado por el megáfono para que acuda a recogerlo, de este modo se evitan errores innecagilizará el proceso con el consiguiente aumento de • Maquinaria: Incluye todos los electrodomésticosla actividad, como el horno, la freiindustrial, refrigeradores y congeladores • Utensilios: Hace referencia a la cubertería que incluye tenedores, cuchillos, pinzas, platos, la cristalería, ollas y los uniformes de los emp

Servicio a domicilio y para llevar: El establecimiento ofrece unacomidas (platos combinadosexpuestas en vitrinas frías y calientes y bebidas para ser llevadas y consumidas fuera del establecimiento. La vajilla y menaje usados son recipientes desechables de material hecho con aluminio, polietileno y o similar, y estarán marca comercial del establecimiento.

C. SELECCIÓN DE PROVEEDORES. Para conseguir buenas relaciones con los proveedores y relaciones duraderas, es necesario crear vínculos. Para que nos den un buen servicio y a un buen precio es necesario que volumen de compra sea elevado, ya que a mayor cantidad, mayor posibilidad de obtener pecios más bajos. Los proveedores y marcas que se utilizarán serán que para los clientes es más atractivo consumir productos locales.

• Santa Cristina. Proveedor de café

• Cervezas Victoria Este será el proveedor de la cerveza que se servirá en el bar.

• Marfrig, S.L. Será el proveedor de las carnes y embutidos.

• Eurofresh vegetales & frutas, S.L.suministrarnos toda clase de productos agrícolas que necesitaremos.

• Horno Don Mollete, es una empresa que desde su sede en Mollina (Málaga) se especializa en la fabricación y comercialización de productos de panadería frescos

• Mobiliario y equipamiento: En este apartado está todo el mobiliario del barmesas de billar, pinball, televisiones, megáfono, etc.

• Equipos informáticos: Lo conforman una Pantalla táctil, TPV para tomar pedidosque irán incrustados en la mesa como tablets para que el cliente pueda consultar la carta y realizar el pedido, cuando está listo el pedido, el cliente es llamado por el megáfono para que

de este modo se evitan errores innecesarios al tomarle nota al cliente y se agilizará el proceso con el consiguiente aumento de calidad y rapidez del servicio.

todos los electrodomésticos que son necesarios para poder llevar a cabo la actividad, como el horno, la freidora, cafetera, batidora, planchas, campana, cocina industrial, refrigeradores y congeladores y lavavajillas.

• Utensilios: Hace referencia a la cubertería que incluye tenedores, cuchillos, pinzas, platos, la los uniformes de los empleados.

Servicio a domicilio y para llevar:

ofrece una amplia variedad de combinados, sandwiches y bebidas)

y calientes y bebidas para ser llevadas y consumidas fuera del establecimiento. La vajilla y menaje usados son recipientes desechables de material hecho con aluminio,

estarán serigrafiados con la marca comercial del establecimiento.

SELECCIÓN DE PROVEEDORES.

Para conseguir buenas relaciones con los proveedores y relaciones duraderas, es necesario crear vínculos. Para que nos den un buen servicio y a un buen precio es necesario que volumen de compra sea elevado, ya que a mayor cantidad, mayor posibilidad de obtener

Los proveedores y marcas que se utilizarán serán de origen malagueñoque para los clientes es más atractivo consumir productos locales.

Proveedor de café

Este será el proveedor de la cerveza que se

Marfrig, S.L. Será el proveedor de las carnes y embutidos.

egetales & frutas, S.L.Este será el proveedor para suministrarnos toda clase de productos agrícolas que necesitaremos.

es una empresa que desde su sede en Mollina (Málaga) se especializa en la fabricación y comercialización

de panadería frescos.

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bar, como son las

pedidos, dispositivos que irán incrustados en la mesa como tablets para que el cliente pueda consultar la carta y realizar el pedido, cuando está listo el pedido, el cliente es llamado por el megáfono para que

esarios al tomarle nota al cliente y se del servicio.

para poder llevar a cabo dora, cafetera, batidora, planchas, campana, cocina

• Utensilios: Hace referencia a la cubertería que incluye tenedores, cuchillos, pinzas, platos, la

Para conseguir buenas relaciones con los proveedores y relaciones duraderas, es necesario crear vínculos. Para que nos den un buen servicio y a un buen precio es necesario que nuestro volumen de compra sea elevado, ya que a mayor cantidad, mayor posibilidad de obtener

de origen malagueño, ya



• MonoUso, esta empresa dedicada a la venta de cubierto, bandejas, servilletas, etc.

• Vasomanía, es una empresa de venta de vasos de diferentes tamaños con personalización de serigrafiado.

D. EL PRECIO. El precio es una parte fundamental para el negocio debido a que tiene una influencia directa sobre los beneficios, ya que esto dependerá de los ingresos que entren en el local y por otro lado, de una manera indirecta sobre la cantidad demandada de los productos. La presencia de competidores y la presión que ejercen es lo que llevará al bar a establecer una política de precios competitiva en el mercado, además de la variedad de productos para su distribución con los que cuenta este negocio, esto es, la flexibilidad de poder ser un café-bar y sala de billar a a la vez, siendo aun más competentes en el mercado puesto que no se limitan a unos pocos productos y se pueden aprovechar mas variables de crecimiento económico.

Producto Coste % Sobre coste PVP Ingreso previsto

Ibérico 1,60 75 2,60 0,93

Americano 1,75 80 2,60 1,40

Gofres 0,45 115 1,60 1,15

Sandwiches Steak 1,80 75 3,20 1,40

Desayuno americano: Dos tortitas, acompañadas de huevos revueltos o fritos y crujiente bacon

Ingredientes Cantidades Coste €

Harina 30 g 0,5 Huevos 3 0,40 bacon 150 g 0,50 leche 5 ml 0,05 Mantequilla 10g 0,15 Salsa barbacoa 50 g 0,10 Total 1,75

E. EL PLAN DE COMUNICACIÓN.

La comunicación en un negocio es esencial, puesto que a partir de la misma se proporciona información y difusión de lo que se pretenderá ofertar, la comunicación con el cliente es primordial para dar en un principio a conocer la existencia de nuestro negocio, además de crear buenas relaciones con los consumidores, así como, dotar al local de una fama acorde con la satisfacción de las personas que acudan al local. El nombre de la empresa será Captain Food.


Captain Food

El logotipo: Para difundir la idea del establ

ciudad, se llevará a cabo distintos métodos

para llamar la atención del cliente. Para los

más jóvenes, a través de las redes sociales

hasta las personas de más edad como son los

panfletos publicitarios dejados en los

buzones de las casas y coches. Otra medida a

poner en marcha, una vez abierto el local y

para que los primeros clientes difundiesen la

existencia del establecimiento

Alquiler de una valla publicitaria

total de 1170 euros. La valla es de

son el soporte de publicidad exterior

adecuada para gran número de anuncian

consigue un elevado índice de notoriedad y su

contratación resulta flexible y económicamente

asequible.

Mediante campañas de publicidad, y determinados

descuentos especiales, esperamos dar a conocer

nuestra marca. Queremos que el cliente asocie

logotipo de nuestra empresa con productos de

calidad. Con esto conseguiremos aumentar el

número de consumidores y así aumentar nuestros

beneficios.

establecimiento en la

a cabo distintos métodos

para llamar la atención del cliente. Para los

redes sociales;

hasta las personas de más edad como son los

publicitarios dejados en los

casas y coches. Otra medida a

poner en marcha, una vez abierto el local y

para que los primeros clientes difundiesen la

existencia del establecimiento, se les ofrecerá panfletos de descuentos.

valla publicitaria durante 3 meses, su coste sería de 390 euros/mes, con un

La valla es de 24 metros cuadrados de publicidad, las vallas publicitarias

son el soporte de publicidad exterior con carteles de 8x3 m. La publicidad en vallas resulta

adecuada para gran número de anunciantes, ya que

consigue un elevado índice de notoriedad y su

contratación resulta flexible y económicamente

Mediante campañas de publicidad, y determinados

descuentos especiales, esperamos dar a conocer

nuestra marca. Queremos que el cliente asocie el

logotipo de nuestra empresa con productos de

calidad. Con esto conseguiremos aumentar el

número de consumidores y así aumentar nuestros

Página 23

ría de 390 euros/mes, con un

24 metros cuadrados de publicidad, las vallas publicitarias

. La publicidad en vallas resulta



5. LA PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA.

A- Los recursos humanos

1-Personal. Este establecimiento en principio contará con 3 trabajadores, repartidas de la siguiente forma: dos cocineros, una persona encargada de recibir los pedidos de los clientes. Este establecimiento en principio no requerirá disponer de camareros porque los pedidos se recogerán en la barra por los propios clientes.

2-Métodos de Selección del Personal. La selección de personal es un paso decisivo que debe de consensuar los socios y llevar a cabo de forma muy analítica, ya que la imagen de la empresa y su óptimo funcionamiento, dependerán de los diferentes trabajadores que formen parte del equipo. El reclutamiento de candidatos se hará a través de métodos de selección del personal, mediante fuentes externas, como la entrevista o los métodos informatizados. De esta forma, se buscan candidatos que estén trabajando o que estén desempleados y que estén o no buscando nuevo empleo. Las ventajas que se consiguen a través de este proceso serán: - Conseguir un mayor número de candidatos. - Atraer gente con nuevas ideas y diferentes puntos de vista. La selección de personal se hará a través del Servicio Público de Empleo para lucrarse de los citados beneficios. Una vez realizado el reclutamiento, los candidatos se pondrán en contacto con el restaurante y mandarán su currículum por vía electrónica, o bien acercándose a al local, depositándolo mediante el encargado de área, o bien, mediante algún empleado. Una vez que se envían dichos currículos, los socios o cualquiera de ellos concretarán las citas oportunas concertadas con los candidatos, dando paso a citar físicamente al candidato o candidatos y para realizar una entrevista personal cada uno de ellos. Estas entrevistas se llevarán a cabo mediante una serie de preguntas de respuesta abierta. A través de la entrevista, se tratará de detectar si el perfil del candidato se adapta al puesto de trabajo, analizando sus comportamientos, estudiando su información, su experiencia laboral, don de gentes, habilidades, aptitudes, etc. 3-Modalidad de Contratación. Con el objetivo de aprovechar las ayudas para la contratación que nos presta la reciente Reforma Laboral, se establecerá diferentes tipos de contratos. Según el trabajador a jornada completa, nos encontraremos con distintos tipos de contratos. Al



principio, nada más abrir el negocio se optará por los contratos temporales. Como el negocio no lleva abierto demasiado tiempo, no es posible plantearse aún realizar contratos indefinidos o de larga duración, sino que en función de cómo se desarrolle el negocio, de cómo avance y de si prospera o no, los contratos irán mejorando y alargándose en el tiempo.

B - la forma jurídica de la empresa. Este proyecto empresarial adquirirá la forma de persona física, ya que se cuenta con un capital

que se adapta para ser una pequeña empresa, también es la manera más rápida, sencilla y económica de dar de alta un negocio. Por otra parte se mantiene el control total y la gestión de la empresa. Esta forma requiere menos gestiones y trámites legales, lo que abarata los costes de asesoramiento. Los trámites necesarios para la puesta en marcha de la empresa serán los siguientes:

1. Alta en Hacienda 2. Alta en la Seguridad Social 3. Alta en el Ayuntamiento. Licencias de Apertura y Obras. 4. Alta ante los organismos de Trabajo

C – LA CONCLUSIÓN:

En esta empresa, se requiere al inicio de sus actividades, el desembolso inicial de una

inversión total de 80 000 euros de los activos fijos y circulantes. En ello, se verán

reflejados todos aquellos elementos necesarios para el inicio de la actividad de la

empresa; como pueden ser: inmovilizado material, inmovilizado inmaterial,

existencias…etc. De los cuales nos sobran 8775 euros de los cuales vamos a disponer

en el banco para futuros gastos o inversiones.

De esta forma, y para finalizar este apartado financiero, podemos concluir que la

inversión puesta en marcha en este negocio está siendo rentable y viable, ya que,

como se puede observar, los dos parámetros son positivos, es decir, por un lado, el

índice de rentabilidad es de 3,38 , y por tanto, se recuperará la inversión inicial puesta

para la creación del negocio; y por otro lado, el porcentaje dado por la tasa del Valor

Actual es de 2,38, está afirmando que está siendo rentable, sin poner en riesgo la

inversión inicial, ni el proyecto en sí.

Business

Proyecto empresarial Captain Food