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PROYECTO TRASVERSAL
María Hernández
Melisa Páez
Martin Rincón
Laura Rincón
PROYECTO TRASVERSAL(FERMENTACIÓN LÁCTEA)
ELABORACION DEL PRODUCTO
Nombre = Yogurt
Logo =
Eslogan=100%Natural
PRODUCTO
Yogurt
Sabores= Guanábana
Frei joba
Fresa
Melocotón
COM POCIÓN DEL YOGURT
Leche
Azúcar
Cultivo del yogurt
Frutas
Estos ingredientes fueron utilizados para
finalmente realizar nuestro producto
ELABORACIÓN DEL YOGURT
Comienza con la factorización de la leche
Partimos de leche cruda (condiciones de higiene ,limpieza , que no
posea malos olores ,que no presente cuabulos ,que su aspecto sea
normal)
Esta factorización se puede realizar ya sea en estufa
1 recipientes de acero inoxidables
(vertimos la leche en cada uno de los recipientes)
(temperatura de 70 o 72 grados tiempo 5 minutos silicios anictabir
ciertos microorganismos de la leche
I N A C U L A C I O N D E L Y O G U R T
CULTIBO INAFULISADO(contenido : estero cocos y lactobacilos
bulgaritos)
Sobre = 6 litros
Ahora comienza el proceso de fermentación de 3 a 5 horas
2 preparación de mermelada
(con la cual se le hace el sabor el yogurt)
Para eso se escoge la fruta con la cual se obtiene la pulpa
Se mescla la pulpa con una cantidad de azúcar un kilogramo de
azúcar se mescla bien para que no queden grumos
T R A T A M I E N T O T E R M I C O
Se mantiene en agitación continua
Se lleva a los grados bits (solución de sodios
solubles)
Sabor y Viscosidad al producto final
YOGURTH
Si bien se puede emplear cualquier tipo de
leche, la producción actual usa
predominantemente leche de vaca. La
fermentación de la lactosa (el azúcar de la
leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su
textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le
añade chocolate, fruta, vainilla y
otrossaborisantes.
LA HISTORIA DEL YOGURT
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que
existieronhace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de
fermentaciónespontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior
de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus,
responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el
6000 o7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria.[cita requerida
] Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche
de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los
primeros alimentos probióticos en el mundo.
PROVIENE DE ASIA ...
y luego se extendió a Europa a
través de Turquía y Bulgaria.
Su nombre tiene el origen en un
término turco: yogurt.
P R I M E R O S C O N S U M I D O R E S
Los Primeros consumidores de yogur fueron los
creadores, después, los pueblos nómadas de las
comunidades asiáticas, y en Occidente su consumo
no se popularizó hasta en el siglo XX, cuando los
estudios científicos del ruso Metchnikov indicaron
una posible longevidad de los pueblos consumidores
del yogur, especialmente en las comunidades de los
países que conforman Los Balcanes
MICROEMPRESA
Encargados
María Hernández
Melisa Páez
Martin Rincón
Laura Rincón
PRODUCTO
Yogurt Casero
Echo por estudiantes
Elaboración
Producto . 100% casero
Empaque :producido por Juan C.
MICRO BIOLOGÍA DEL YOGURT
su elaboración deriva de la simbiosis entre dos bacterias,
el estreptococos termopilas y el lactobacilos vulgarices, que
se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la
otra. Cualquier yogur comercial también puede llevar
aunque no es necesario Estreptococos latís. Esta interacción
reduce considerablemente el tiempo de fermentación y el
producto resultante tiene peculiaridades que lo distinguen
de los fermentados mediante una sola cepa de bacteria .
PRODUCCIÓN
YOGURES PPEQUEÑOS$900
LITRO DE YOGURT $4.500
15 YOGURES PEQUEÑOS :$1.000 –cada uno
………………………..15.000
3 YOGURES GRANDES :$4.500-cada
uno…………………………….13.500
EMPAQUE DEL PRODUCTO: $100 pequeño ,grande $500………...3.000
TOTAL DEL PRODUCTO:
……………………………………………………….31.500
