Sitran Maamerkit-ohjelma selvitti Suomen lähiruokamarkkinoiden tilaa ja tulevaisuutta toukokuussa 2010
Citation preview
1. Lhiruoka Liiketoimintaymprist Loppuraportti Helsinki
29.4.2010 2010 Deloitte Oy, Group of Companies
2. Sisllysluettelo Tiivistelm Lhiruokamarkkinan ksitteellinen
mrittely Toimintaympristn osatekijt PESTLE-analyysi Kilpailijat
Asiakkaat Toimittajat Lhiruokamarkkinan koko ja kasvu Liitteet 1
2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
3. Tiivistelm Tll hetkell Suomen lhiruokakentn toimijoiden
voimasuhteet hakevat viel paikkaansa Uusien tulokkaiden uhka
Poliittinen ilmapiiri tukee lhiruokayrittjyytt ja kestv kehityst
Markkinoilla ei ole vahvoja lhiruokabrandej, mik helpottaa
markkinoille Uusien penetroitumista tulokkaiden Tukkujen kiinnostus
lhiruokaa kohtaan on lisntynyt. Toisaalta uhka
kuluttajamarkkinakanaviin psy on hankalampaa. Tuotantoinvestoinnit
prosessoimattomille lhiruokatuotteille ovat pienet verrattuna
perinteiseen elintarviketuotantoon. Toisaalta perinteinen
elintarviketeollisuus ei tarvitse suuria investointeja
penetroituakseen Kilpailu lhiruokamarkkinalle. Toimittajien
Asiakkaiden valta valta Asiakkaiden valta Vhittiskaupan
neuvotteluvoima asiakkaana on erittin suuri lhiruokayritysten
suuntaan, mutta viel toistaiseksi vhittiskaupan merkitys
myyntikanavana on vhinen Substituuttien Lhiruoan ostohalukkuus on
hieman luomuruoan ostohalukkuutta suurempaa uhka tuoteryhmst
riippumatta. Markkinoilla ei ole vahvoja lhiruokabrandej, joten
voidaan olettaa ett brandin vaihto on kuluttajalle helppoa Lhiruoan
ostokyttytyminen ei ole hintasensitiivist Vahva Kohtalainen Heikko
Toimittajien valta Vahva vhittiskaupan ketjuuntuneisuus ja
maailman-markkinoilta Kilpailu mrytyvt hinnat vhentvt toimittajien
neuvotteluvoimaa Lhiruoka on elinkaarensa alussa ja markkinan
ennustetaan Toisaalta, toimittajista voidaan joutua kymn
hintakilpailua mm. kasvavan, joten markkinalla on tilaa kilpailulle
elintarviketeollisuuden ja vhittiskaupan kanssa, jotta saadaan
toimittajat Markkinoilla ei ole vahvoja lhiruokabrandej vaihtamaan
toimitussuhteensa, joka saattaa perustua pitkn yhteistyhn. Kilpailu
on fragmentoitunutta: 1) Vhittiskauppa, 2) Toimittajalle vaihto on
helppoa eik siit synny merkittvi kustannuksia ravitsemusliikkeet,
3) paikalliset markkinapaikat, maatilatorit yms., 4)
online-ruokakaupat. Substituuttien uhka Vain marginaalinen osuus
lhiruoasta myydn lhiruokakonseptilla Luomutuotteet, Reilu kauppa,
trendiruoat ja ulkomaiset erikoisruokien mutta osa yrityksist
hydynt paikallista tarjontaa nettikaupat Kysynt paikallisia ja
maakunnallisia tuotteita kohtaan voi vaikuttaa Kaupan kiinnostus
potentiaalisesti perinteist elintarvikemarkkinaa kaupan ptksiin
valikoimasta. Kauppa toisaalta mys ohjaa kannattavampaan
lhiruokamarkkinaan kasvaa markkinan kasvaessa,. kuluttajia
massakulutukseen ja voi ohjata ptksilln koko Tllin kaupan omat
brandit muodostavat substituutteina uhkan markkinan kehityst.
lhiruokatoimijoille. 2 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of
Companies
4. Tiivistelm Lhiruoan markkinan voidaan nhd kasvavan perustuen
sek poliittiseen ohjaukseen ett markkinoiden kysynt- ja
tarjontatekijihin Nykytila Ennuste EU tukee ja rahoittaa
aluetaloutta ja kestv kehityst tukevia ohjelmia. EU:n tuki Julkinen
sektori pyrkii edistmn lhiruokaan liittyv yrittjyytt, Poliittinen
tuki Kansallinen yksityist kulutusta, ruokakulttuuria ja
kasvattamaan julkisen sektorin lhiruoan tuki lhiruoan kytt.
edistmiselle Elintarvikemarkkina on hyvin sdelty toimintaa. Saattaa
vaikeuttaa Regulaatio markkinoille tuloa. Markkinoilla on
kiinnostusta uusiin lhiruoka-liiketoimintamalleihin. Uusi lhiruoka-
Kuitenkin vhittiskauppa voidaan nhd kehityst jarruttavana, mikli ei
liiketoiminta Markkinan Tarjoajien ota lhiruokaa valikoimiinsa.
kasvu CAGR kasvava 6,3 % kiinnostus Nykyisten Tll hetkell
nykytoimijat kasvattavat markkinaa vain hiukan, mutta toimijoiden
tulevaisuudessa niin vhittiskauppa kuin muutkin kasvattanevat
kiinnostus lhiruokatuotteiden osuutta valikoimissaan. Kuluttajien
varallisuus on kasvanut, mik vaikuttaa Sosio- kulutuskyttytymiseen.
ekonomiset tekijt Urbanisoituminen eriytt kuluttajia tuotannosta ja
lhiruoan kautta Kasvava haetaan uutta kulttuurista yhteytt
maaseutuun. kysynt Kulutuskyttytyminen muuttuu. Arvoja ilmaistaan
kulutuksen kautta, mist Kulttuuriset on esimerkkin mm. erilaiset
eettisen kulutuksen ryhmt. tekijt Positiivinen vaikutus Kuluttajien
tietoisuus lisntyy kuluttajien hakiessa terveellisi ja turvallisia
Ei vaikutusta elintarvikevalintoja. Negatiivinen vaikutus 3 2010
Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
5. Sisllysluettelo Tiivistelm Lhiruokamarkkinan ksitteellinen
mrittely Toimintaympristn osatekijt PESTLE-analyysi Kilpailijat
Asiakkaat Toimittajat Lhiruokamarkkinan koko ja kasvu Liitteet 4
2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
6. Lhiruokamarkkinan ksitteellinen mrittely Luomuruoan ksite on
selkesti mritelty kun taas lhiruoka on edelleen hyvin
monitulkintainen kokonaisuus Luomu tulee sanasta luonnonmukainen.
Luonnonmukainen maataloustuotanto on virallisesti valvottua ja
tiettyihin tuotantomenetelmiin liittyv kasvinviljely ja
kotielintuotantoa sek elintarvikkeiden Luomuruoka voi tulla maan
jatkojalostusta ja markkinointia. Luomun mrittely on paljolti EU-
rajojen ulkopuolelta, direktiivipohjaista. lhiruoka ei Lhiruoan
mrittely on sen sijaan hyvin kirjavaa, eik lhiruoalle ole yht
jaettua ksitett. Ensimmisen kerran lhiruoasta on puhuttu
1990-luvulla, Text mutta varsinainen mrittelyn teki vasta vuonna
2000 Lhiruokatyryhm, jonka mukaan lhiruoka on ruoantuotantoa ja
-kulutusta, joka kytt oman alueensa raaka-aineita ja
tuotantopanoksia edisten oman alueensa taloutta ja tyllisyytt.
Suomen Elintarviketeollisuus ry mrittelee lhiruoan Suomessa
tuotetuksi ruoaksi. Kuluttajatutkimuskeskus rajaa aluetta edelleen
tutkimuksellaan, jonka mukaan tutkimuksessa haastateltujen
kuluttajien mielest lhiruoan mritelmn sopii hyvin vittm Ruoka on
tuotettu Suomessa enintn 100 km:n steell sen ostopaikasta .
Tuotantopaikan sijaitessa ulkomailla 100 km:n steell tuotettua
ruokaa ei kuitenkaan pidet lhiruokana. Lhiruoan tarkasteluun
liitetn usein hyvin mm. aluetaloudellinen nkkulma (lhiruoka on
paikallisen ruoan kuluttamista), ruoan tuotantotapa (lhiruoka
voidaan tuottaa tavanomaisesti tai luonnonmukaisesti mutta pitklle
jalostettuja tuotteita ei en pidet lhiruokana) sek ruoan
markkinointinkkulma (lhiruoan kuljetusmatka voi olla pitkkin, mikli
tuote kuitenkin saapuu kuluttajalle mahdollisimman suoraan). Luomun
ja lhiruoan eroavaisuudet liittyvt siis lheisesti ruoan tuotannon
sijaintiin. Luomutuotannossa keskeist on tuotantomenetelmien
luonnonmukaisuus mutta tuotannon sijainti ei ole merkitsev. Sen
sijaan lhiruoka-ajatteluun liittyy vahvasti aluetaloudellinen
nkkulma. Lhteet: www.luomu.fi; Kuluttajatutkimuskeskus;
Elintarviketeollisuus ry; Pient, lhelt ja laadukasta? Lhi- ja
luomuruoka kuluttajien mrittelemin, 2005. 5 2010 Deloitte &
Touche Oy, Group of Companies
7. Lhiruokamarkkinan ksitteellinen mrittely Lhiruoan mritelmien
kirjavuus johtaakin lhiruoan puutteelliseen tilastointiin ja
markkinointiin Lhiruoka-ksitteen yksityiskohtaisesta sisllst ollaan
montaa Lisksi lhiruoan mrittelemiseksi ei vlttmtt ole edes mielt.
Kuluttajatutkimuskeskuksen tutkimuksen (2005) tarpeellista asettaa
tarkkoja maantieteellisi rajoja. Tihen mukaan lhi on vaikea mritell
yksiselitteisesti. asutuilla alueilla maantieteellinen alue voi
olla pienempi, kun taas alueilla, joissa vlimatkat ovat pitkt,
lhiruoan mritelm saattaa Suppeimmassa kontekstissa lhiruoka
ajateltiin yleisimmin yhden olla vljempi. Maantieteellisten rajojen
sijaan voikin olla kunnan, naapurikuntien rajaaman alueen, lnin,
maakunnan tai mielekkmp korostaa lheisyyden periaatetta, kuten
lheisi talousalueen sisll tuotetuksi ja valmistetuksi ruoaksi.
Laajemman myyj-ostajasuhteita tai lhiruokaketjun eri toimijoiden
vlist nkkulman mukaan kaikki suomalainen ruoka on lhiruokaa,
vastavuoroista riippuvuussuhdetta. Viime kdess kuluttaja ja muut
viitaten maan pieneen kokoon ja siihen, ett tiettyj
erityistuotteita, elintarvikeketjun toimijat mrittelevt
lhiruoka-ksitteen sislln ja kuten poronlihaa tai marjoja, on
saatavilla vain pohjoisimmasta ulottuvuudet omista nkkulmistaan.
Suomesta. Yllmainittuun lheisyyden periaatteeseen liittyy mys
vliksien Ruoan kotimaisuuden idea on sisnrakennettu vahvasti vhinen
lukumr. Lhiruoka on ruoantuotantoa, jonka tuotanto
lhiruokaksitteeseen. Kotimaisuus liittyy enemmn ja kulutus
tapahtuvat mahdollisimman lhell toisiaan eivtk tten ruoantuotannon
ja kulutuksen kulttuuriseen kuin maantieteelliseen vaadi pitk
toimitusketjua. Kuluttajille trket lhiruoan etisyyteen ja tmn
lisksi oleellisesti mys ruoan alkupern ja ominaisuudet, kuten
tuoreus ja korkealaatuisuus, tulevat sen merkitykseen.
varmistetuiksi lyhyen toimitusketjun kautta. Lhiruokaa ei yleisesti
voida pit samana asiana kuin suomalaista Lhiruoan mrittelyn
puutteellisuudesta seuraa, ettei lhiruoasta ole juurikaan tilastoja
ja lhiruoan markkinointi kaupoissa, ruokaa. Tutkimuksissa
suomalainen ruoka nhtiin ja koettiin eri elintarviketeollisuudessa
sek ravitsemustoiminnassa on tavalla kuin lhiruoka ja kuluttajat
odottavat lhiruoalta puutteellista. Tm johtaa edelleen siihen, ett
lhiruoan nkyvyys ominaisuuksia, jotka erottavat sen isojen
kauppaketjujen tuotteista. kuluttajalle on heikko ja kuluttajan on
vaikea tunnistaa ja lyt lhiruokaa. Lhteet: www.luomu.fi;
Kuluttajatutkimuskeskus; Elintarviketeollisuus ry; Pient, lhelt ja
laadukasta? Lhi- ja luomuruoka kuluttajien mrittelemin, 2005;
Lhiruoan markkinointi vhittiskauppoihin, suurkeittiihin ja
maaseutumatkailuyrityksiin, 2003. 6 2010 Deloitte & Touche Oy,
Group of Companies
8. Lhiruokamarkkinan ksitteellinen mrittely Lhiruoka on lhell
tuotettua, oman alueen raaka-aineita ja tuotantopanoksia hydyntv,
kuluttajien toiveisiin vastaavaa ruokaa Lhiruokatyryhmn mrittelemt
lhiruoan piirteet: Vastaa oman alueensa kuluttajien toiveisiin ja
tarpeisiin. . Tytt elintarvikkeiden lakisteiset vaatimukset ja
kaupan laatuluokituksen. Deloitten nkemys lhiruoasta: Hygieeninen
laatu ja turvallisuus on varmistettu vhintn omavalvontajrjestelmll.
Tuotannossa ja jalostuksessa kytetn mahdollisimman paljon
Mahdollisimman lyhyt toimitusketju oman alueen raaka-aineita ja
tuotantopanoksia. Tuotettu Suomessa Markkinat ovat alueelliset.
Korkealaatuista ja tuoretta Tuotantoketjussa kytetn kestvn
kehityksen mukaisia menetelmi. Ottaa huomioon ympristnkkulmat ja
kestvn kehityksen Suosii vuodenaikojen sesonkeja. Hydynt
alueellista ruokaperinnett tuotekehityksess ja markkinoinnissa.
Lhteet: Lhiruoan markkinointi vhittiskauppoihin, suurkeittiihin ja
maaseutumatkailuyrityksiin, 2003. 7 2010 Deloitte & Touche Oy,
Group of Companies
9. Sisllysluettelo Tiivistelm Lhiruokamarkkinan ksitteellinen
mrittely Toimintaympristn osatekijt PESTLE-analyysi Kilpailijat
Asiakkaat Toimittajat Lhiruokamarkkinan koko ja kasvu Liitteet 8
2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
10. Toimintaympristn osatekijt Suorassa lhiruoan arvoketjussa
on perinteisest elintarvikealan arvoketjua vhemmn jalostusta ja
vliksi Lhiruokaketju* Paikalliseen ruokajrjestelmn lukeutuvat kuvan
toimijoiden Kuluttaja lisksi maaseudun kehittjt. Mys muut
toimialat, kuten kuljetus-, varastointi- ja pakkaamisala ovat
kiinnostavia paikallisen ruoantuotannon Vhittis- Ravitsemus- Muu
(tori, nkkulmasta. kauppahalli, kauppa palvelut ruokapiiri, online)
Vhittiskaupat ovat paikallisen ruoantuotannon merkittvimpi
yhteistykumppaneita. Tukku- Kaupan asema on elintarvikeketjussa
parantunut, koska se kauppa voi kilpailuttaa teollisuutta ja siten
alkutuotantoa entist tiukemmin. Sen osuus elintarvikkeiden
hinnoista kasvanut 2000-luvulla. Omat merkit vahvistavat kaupan
asemaa. Elintarvike- Kaupalle on siirtynyt entist enemmn perinteisi
teollisuuden teollisuus tehtvi kuten markkinointia ja kuljetuksia.
Alkutuotanto ja jatkojalostus Tuottajien horisontaalinen Maatila
verkosto (mm. pienyrittjien osuuskunta) Suora lhiruokaketju
Panostuotanto Perinteisempi ruokaketju Huomio: *Muokattu
perinteinen tarjontaketju. Lhteet: Maaseutuyrittjyys, verkostot ja
paikallisuus. Tapaustutkimus pienimuotoisen elintarviketuotannon
kestvyydest Keski-Suomessa. 2009. 9 2010 Deloitte & Touche Oy,
Group of Companies
11. Sisllysluettelo Tiivistelm Lhiruokamarkkinan ksitteellinen
mrittely Toimintaympristn osatekijt PESTLE-analyysi Kilpailijat
Asiakkaat Toimittajat Lhiruokamarkkinan koko ja kasvu Liitteet 10
2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
12. PESTLE Makrotasolta ajurien pohjalta voidaan nhd
mahdollisuus ja tarve lhiruoan edistmiselle Lhiruokaan vaikuttavat
makrotason ajurit 1/2 Poliittinen Taloudellinen Sosiokulttuurinen
Sek EU:n ett kansalliset Elintarvikejrjestelm globalisoituu:
Elintarvikeyrittjyydest on tullut yksi kehittmishankkeet ja
poliittiset ohjelmat maataloustuote- ja elintarvikekauppa eivt
trkeimmist maaseutuelinkeinoista. pyrkivt elinvoimaistamaan
maaseutua ja ole en kansallisesti sdeltviss, Elintarvikkeiden osuus
kulutusmenoista kehittmn alueellista tuotantoa. EU:n kaupan esteit
on vhennetty ja alalla on pienentynyt vuosikymmenien aikana
yhteisen maatalouspolitiikan uudistuksella toimii ylikansallisia
yrityksi. 13%:iin kaikista kulutusmenoista. pyritn mm. purkamaan
Maataloudella on suuri merkitys EU:ssa. tuotantorajoitteita
kysyntpohjaisen Kulutuksen kasvu ei ole ollut tasaista, EU-aikana
tuottajahintojen lasku on toiminnan kasvattamiseksi. vaan se seuraa
suhdannevaihteluita. vhentnyt maatilojen kannattavuutta ja Julkinen
ja poliittinen keskustelu mr tilakokojen kasvaessa. Vestn
ikntyminen, kotitalouksien korostavat elintarviketuotannon
rakenteen muutos, kytettviss olevien Panos- ja raaka-ainehintojen
suuret paikallisuutta listen lhiruoka-ajattelun tulojen kasvu ja
kaupungistuminen luovat vaihtelut vaikuttavat tilojen esiinnousua.
perusteita muuttuville arvoille ja kannattavuuteen (mm.
kulutusrakenteen muutokselle. Paikallistuotantoa perustellaan mys
kuljetuskustannuksiin ja turvallisuus- ja talouspoliittisista
hankintahintoihin). Lhiruoka saattaa Euroopan ruokaskandaalit,
kuten BSE, nkkulmista globalisaation kasvattaessa korottaa
tuottajahintaa. tehotuotetun ruoan terveysriskit ja ulkomaisten
elintarvikkeiden tuonnin tuotantoelinten arveluttava kohtelu eivt
Lhiruoka on usein pienten ja keski- osuutta ja vhenten siten maan
ole saaneet suomalaisia kuluttajia suurten elintarvikeyritysten,
omavaraisuutta. vahvasti liikkeelle. Samalla jatkojalostajien ja
tuottajien tuottamaa. hanketoiminnalla on tehty tunnetuksi
Aluetaloudet hytyvt rahavirtojen vaihtoehtoista ruoantuotantoa1.
jdess alueelle. Toisaalta koko Mys muut ruokaan kohdistuvat riskit,
kansantaloudelle kerroinvaikutus j kuten ruokaterrorismi muokkaavat
pienemmksi lyhyemmn toimitusketjun asenteita ruoan alkuper ja
ruokaketjua vuoksi. kohtaan. Huomio: 1Vaihtoehtoinen ruoantuotanto:
globaalista massatuotannosta erottuva tuotanto, Suomen kontekstissa
luomu, lhiruoka ja alueellinen ruoka. Lhteet: Maaseutuyrittjyys,
verkostot ja paikallisuus. Tapaustutkimus pienimuotoisen
elintarviketuotannon kestvyydest Keski-Suomessa. 2009; Suomen
maatalous ja maaseutuelinkeinot 2009; Elintarvikkeiden
hankintaohjeistus julkiselle sektorille. 6.3.2010; Suomalaisen
ruoan edistmisohjelma. 30.6.2008; MTK. Miksi lhiruokaa. 3.3.2010;
Vaihtoehtoista ruoantuotantoa kehittmss 2007. 11 2010 Deloitte
& Touche Oy, Group of Companies
13. PESTLE Makrotasolta ajurien pohjalta voidaan nhd
mahdollisuus ja tarve lhiruoan edistmiselle Lhiruokaan vaikuttavat
makrotason ajurit 2/2 Teknologinen Laki Ymprist Tuotteiden
jljitettvyytt logistisessa Suomen laissa ei ole varsinaisesti
Lhiruoan tavoitteena on edist ketjussa voidaan parantaa hydyntmll
lhiruokaan liittyvi sdksi. kestv, jrkev ja lpinkyv
RFID-teknologiaa. elintarvikeketjua ja tuotteiden Lhiruokaketjua
koskevat kuitenkin yleiset jljitettvyytt. Toimintojen siirtminen
verkkoon ja mm. elintarvikeketjuun liittyvt kansalliset ja kaupan
shkiset jrjestelmt helpottavat EU-tason lait ja sdkset.
Ympristvaikutuksia tarkasteltaessa on maaseudun toimijoiden
yhteistyt. huomioitava koko toimitusketjun erilaiset Uusi
hankintalaki (asetettu keskuussa Toisaalta pientuottajat eivt aina
ole vaikutukset ympristn. 2007) mahdollistaa tarkastelun sek mukana
kaupan jrjestelmiss, mik tuotteen hinnan ett sen Hiilijalanjljell
mitattuna kotimaisen mys est pientuottajien psy
kokonaistaloudellisuuden osalta. elintarvikeketjun osuus
toimittajiksi. ilmastonmuutoksesta on 14 %.
Elintarviketeollisuudessa on useita Vesijalanjljell mitattuna
kotimaisen teknologia-alueita, joilla voidaan parantaa
elintarvikeketjun osuus vesistjen arvoa tuoteominaisuuksista ja
tuotannon rehevitymisest on 57 %. tehokkuudesta aina pakkauksiin ja
asiakkaan ostaman tuotteen Moniin muihin Euroopan maihin
jljitettvyyteen saakka. verrattuna Suomi on jljess ympristnkkohtien
markkinoinnissa. Lhteet: Maaseutuyrittjyys, verkostot ja
paikallisuus. Tapaustutkimus pienimuotoisen elintarviketuotannon
kestvyydest Keski-Suomessa. 2009; 2Suomen maatalous ja
maaseutuelinkeinot 2009; Elintarvikkeiden hankintaohjeistus
julkiselle sektorille. 6.3.2010; Suomalaisen ruoan edistmisohjelma.
30.6.2008; Miksi lhiruokaa. 3.3.2010; Luomu- ja lhiruoan kytn
edistminen 2009; Vaihtoehtoista ruoantuotantoa kehittmss 2007;
Elintarvikeketjun ympristvastuun raportin julkaisutilaisuus
16.12.2009. 12 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of
Companies
14. PESTLE: Poliittinen Poliittinen kiinnostus lhiruokaa
kohtaan kasvaa jatkuvasti Lhiruokaosumat valtiopivasiakirjoissa
vuodesta 2000 Julkinen sektori tuo lhiruokapainotuksia esille mm.
seuraavin tavoin: 16 Hallitusohjelmassa lhiruokaa todetaan
edistettvn strategialinjausten 14 mukaan tavoitteena tuotannon ja
markkinoiden kasvu. 12 10 Hallitusohjelma sislt erillisen
suomalaisen ruoan edistmisohjelman, 8 jonka tavoitteena on ruoan
arvostuksen kohottaminen, laadun 6 kehittminen,
ravitsemuskyttytymisen ohjaaminen sek luomu- ja 4 lhiruoan
edistminen. Suomalaisen terveellisen ja turvallisen ruoan 2 vienti
edistetn ja siihen liittyvt ylimriset, julkisen vallan toimin 0
poistettavissa olevat kustannukset minimoidaan. 2000 2001 2002 2003
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Maa- ja metstalousministeri 1)
rahoittaa useita lhiruokaa tukevia hankkeita esimerkiksi
laatuketjun, maataloustuotteiden markkinoiden ja Lhiruokaa
ksittelevi asiakirjoja vuodelta 2009: tuotannon kehittmisen
(menekinedistminen) ja suomalaisen ruokakulttuurin edistmisohjelman
kautta ja 2) panostaa neuvontaan ja Luomu- ja lhiruoan kytn
edistminen tutkimusrahoitukseen. Valtioneuvoston selonteko:
Maaseutu ja hyvinvoiva Suomi: Maaseutupolitiikan yhteistyryhmn
Ruoka-Suomi -teemaryhm panostaa Valtioneuvoston maaseutupoliittinen
selonteko elintarvikealan pienyrittjyyden kehittmiseen.
Valtioneuvoston selonteko: Pitkn aikavlin ilmasto- ja
energiastrategia: Paikallisia, hajautettuja jrjestelmi on
perinteisesti puolustettu Valtioneuvoston selonteko 6.11.2008
turvallisuuspoliittisin argumentein. Paikallisella, hajautetulla
tuotannolla pyritn osin turvaamaan elintarvikehuollon
kriisinkestvyytt. Mm. Mrrahan osoittaminen lhiruoan tuotannon ja
kytn edistmiseen valtiopivasiakirjoissa yhten sisltn nousee esille
lhiruoan rooli omavaraisuuden silymisen turvaajana. Markkinoiden
avautuminen ja kaupan hankintojen tehostuminen ovat kasvattaneet
tuonnin osuuden Kotimaisten raaka-aineiden, lhiruoan ja luomuruoan
kytt suomalaisten elintarvikekulutuksesta jo 30 %:iin.
kouluruokailussa Lhteet: Luomu ja lhiruoan kytn edistminen 2009;
www.eduskunta.fi 6.4.2010; Maaseutuyrittjyys, verkostot ja
paikallisuus. Tapaustutkimus pienimuotoisen elintarviketuotannon
kestvyydest Keski-Suomessa. 2009; Suomen maatalous ja
maaseutuelinkeinot 2009. 13 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of
Companies
15. PESTLE: Poliittinen Maaseutu-, alue- ja rakennepolitiikan
kauden 2007-2013 ohjelmakokonaisuus osoittaa massiivisen
poliittisen kiinnostuksen maaseutuelinkeinojen tukemiselle
Vaikutukset: Julkisen sektorin ptkset vaikuttavat koko
elintarvikeketjuun alkutuotannosta kuluttajan lautaselle saakka.
Valtakunnalliset linjaukset kestvist elintarvikehankinnoista
tukevat siirtymist lhiruokaan. Tavoitteena on list
lhiruokatuotteiden kytt ja parantaa pienyritysten merkityst
julkisissa hankinnoissa. Kytnnss alueellisia ruokajrjestelmi pyritn
kehittmn luomalla edellytyksi jatkojalostukselle ja logistisille
ratkaisuille alueiden sisll. Edellisten tavoitteiden saavuttamisen
tukemiseksi tulee lhialueen toimijat tuoda mukaan neuvottelupytiin.
Lhteet: Suomen maatalous ja maaseutuelinkeinot 2009: Maaseutu-,
alue- ja rakennepolitiikan ohjelmakokonaisuus ohjelmakaudella
2007-2013. 14 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of
Companies
16. PESTLE: Poliittinen Suomessa poliittinen kiinnostus
nyttytyy julkisen sektorin pyrkimyksen edist eettisten ja
ympristystvllisimpien elintarvikkeiden kytt ruokapalveluissa
Esimerkki elintarvikkeita koskevasta poliittisesta ja
lakinkkulmasta julkisen sektorin ruokapalveluissa Tavoitteena on
luoda julkisiin organisaatioihin Kuntien tulee laatia ohjeistus
kestvien ympristjrjestelm tai -ohjelma sek elintarvikehankintojen
periaatteista: mahdollisimman sisllytt ympristnkkulma lyhyen
toimitusketjun tai sesongin mukainen tuote, tai se
hankintastrategioihin ja ohjeistukseen. on tuotettu
luonnonmukaisesti tai todennettavasti vastuullisten periaatteiden
mukaisesti. Julkisen sektorin ruokapalveluissa suositellaan
sitoutumaan koko elinkaaren Ruokapalvelujen elintarvikehankintojen
kestvyytt huomiointiin raaka-aineiden tuotantotavoista, listn:
luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai jalostuksesta,
silytystavoista ja kuljetuksista sesonginmukaista ruokaa on
tarjolla valtionhallinnon biojtteisiin. keittiiss ja
ruokapalveluissa vhintn kerran viikossa Poliittinen vuoteen 2010
menness ja vhintn kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 menness.
Kuntien keittiiss valmistetaan tahtotila noin 440 miljoonaa annosta
vuodessa. Tm tarjoaa mahdollisuuden lhiruoalle, mikli lhiruoan kytt
listn tavoitellun mukaisesti julkisella sektorilla. Toimintaa
rajaavat mm. Julkisista hankinnoista Julkiset annettu laki
(348/2007) ja hankinnat ISO 14024 kriteerit. Toiminnan Kytnnn
rajoitteet toiminta- (lait) tavoite Lhteet: Pttjn opas Lhituottajat
ja kunnalliset ruokapalvelut. 2009; Kuntaliitto. Kunta voi suosia
lhiruokaa. Tiedote 1.7.2009. 15 2010 Deloitte & Touche Oy,
Group of Companies
17. PESTLE: Taloudellinen Kansainvlistyminen muokkaa
suomalaisen elintarvikealan taloudellista asetelmaa Suomalainen
elintarviketeollisuus kansainvlistyy suuryritysten Itmeren
ympristss tekemien yritysostojen kautta sek raaka-aineiden
tuontina. Suomen suora vienti vuonna 2008 oli noin miljardi euroa.
MTK on listannut taloudellisia syit lhiruoan Kansainvlistymist
ajavat kotimaan markkinan rajallisuus, elintarviketuonnin kasvu ja
kilpailuympristn globalisoituminen: yritykset edistmiselle:
puolustavat markkina-asemiaan tai etsivt kasvua ja kannattavuutta
sek varmistavat tuotannon jatkuvuuden kotimaassa. Paikallisuus,
eurot paikkakunnalle, turhat vlikdet jvt pois. Suomalaisen
elintarvikealan haasteita ovat yrityskentn pirstaleisuus ja
Tuottajalle parempi hinta, kannattavuus omalla alueella paranee.
pienten yritysten runsaus sek yrittjien alhainen
kansainvlistymisosaamisen taso. Suomessa on noin 3200 Tyllisyys
pysyy tai paranee, rahavirrat pysyvt alueella ja muuttoliike
elintarvikeyrityst, joista 90% tyllist alle 20 henkil. pienenee.
Pienill yrityksill on toisaalta merkittv tyllistv vaikutus.
Markkinoiden Maaseudun elinvoimaisuus ja maaseutu-kaupunki
vuorovaikutus. vapautuminen ja 1990-luvun lama lissivt moninaista
yrittjyytt maanviljelijn ammattiin. Kaikkiaan lhiruoan
aluetaloudelliset vaikutukset Palvelun joustavuus ja yksilllisyys.
jvt Suomessa kuitenkin viel melko pieniksi elintarvikemarkkinoiden
vallan keskittyess suurille toimijoille. Paikallisen
elintarviketuotannon Globaaleilla elintarvikemarkkinoilla on
mahdollistettu edulliset vahvistaminen voisi luoda
kerrannaisvaikutuksia mm. tyllisyyden kautta. kuluttajahinnat,
mutta jalostuksen ja kaupan osuus tuotteiden hinnoista on kasvanut
ja tuottajan pienentynyt. Tilojen mr on vhentynyt 35% EU-aikana.
Suuremmat tilakoot ja monipuolisempi toiminta mahdollistavat
toisaalta aikaisempaa Kriisiaikojen omavaraisuus ja kotimainen
tuotanto. tehokkaamman tuottajayhteistyn ja kannattavuuden.
Sesonkien hydyntminen sek alueellinen ruokaperinne. KTM:n
toimialaraportin (2007) mukaan pienten ja keskisuurten
elintarvikeyritysten markkinoiden laajentaminen tulisi olla
lhivuosina yksi Uusi hankintalaki (keskuu 2007) mahdollistaa
tuotteen hinnan lisksi elintarvikealan kehittmisen
painopistealueista. Painoa asetetaan tuotteen
kokonaistaloudellisuuden tarkastelun. erityisesti
korkealuokkaisiin, terveytt edistviin ja terveysvaikutteisiin
elintarvikkeisiin sek luomutuotteisiin. Lhteet: MTK. Miksi
lhiruokaa. 3.3.2010; Suomalaisen ruoan edistmisohjelma. 30.6.2008.
16 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
18. PESTLE: Taloudellinen, sosiokulttuurinen Kotitalouksien
elintarvikkeisiin kyttm rahamr on pienentynyt suhteessa
kotitalouksien tuloihin sek osuuteen kulutusmenoista Kotitalouksien
tulot ja kulutusmenot, kuluttajahintaindeksi Suomalaiset
kotitaloudet kyttivt vuonna 2006 kulutukseensa reaalisesti yli
kolmanneksen enemmn rahaa kuin 20 vuotta /vuosi % aiemmin. 25 000
140 Kulutus on monipuolistunut ja elintarvikkeisiin kuluu aiempaa
120 pienempi osuus tuloista. Ruoan alakulttuurit lisntyvt. 20 000
Lhiruokamynteisyys kasvaa mutta kysynt ei kuitenkaan kohtaa 100
tarjontaa. 15 000 80 Kotitalouksien tuloista reilu puolet kuluu
asumiseen, liikenteeseen ja elintarvikkeisiin. 60 10 000
Laskusuhdanne on muuttanut kulutuskyttytymist kasvattaen ostoksia
edullisia vaihtoehtoja tarjoavissa yksikiss, kuten 40
halpaketjuissa ja hypermarketeissa. 5 000 20 Kulutuksen kasvun erot
eri vestryhmien vlill ovat kasvaneet 1990-luvun puolivlin jlkeen.
Esimerkiksi tyttmien ja 0 0 yksinhuoltajien taloudet ovat jneet
jlkeen yleisest elintason 1994 2003 1990 1991 1992 1993 1995 1996
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2004 2005 2006 2007 2008 noususta.
Kotitalouksien tulot /v Maatalousyrittjien tulot ovat nousseet
suhteessa kaikkien kotitalouksien tuloihin: Elintarvikkeet, juomat,
tupakka ja Paikallinen toiminta tukee maaseudun elinvoimaisuutta,
huumeet % kulutusmenoista maaseutu-kaupunki vuorovaikutusta ja
alueellisia Kuluttajahintaindeksi, pisteluku, ruokaperinteit. vuosi
ka. Tyllisyys silyy entiselln tai paranee, rahavirrat pysyvt
alueella ja muuttoliike pienenee. Lhteet: Findikaattori;
Tilastokeskus: Tulonjakotilasto, Kansantalouden tilinpito, Hinnat
ja kustannukset 04/2010; Tilastokeskus Taloussuhdanteet vaikuttavat
eniten kestotavaroiden, palveluiden ja vapaa-ajan kulutukseen 2009.
17 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
19. PESTLE: Sosiokulttuurinen Demografiset muutokset
vaikuttavat markkinoihin huomattavimpia trendej ovat vestn
ikntyminen ja heidn tulojensa kasvu sek kaupungistuminen Yli
45-vuotiaiden mr ja tulot suhteessa kotitalouksien Vest
tilastollisin kuntaryhmittin tuloihin Kaupunkimainen /vuosi Hl
asuminen on 4 000 000 2 500 000 Vestryhmn 100 000 kasvanut koko 3
500 000 tasaisesti 3 000 000 2 000 000 80 000 2 500 000
Kaupunkimaiset 2 000 000 kunnat 1 500 000 Taajaan asutut kunnat 1
500 000 60 000 1 000 000 Maaseutumaiset 500 000 kunnat 0 1 000 000
40 000 Aika Kotitalouksien kulutusmenot kotitaloutta kohti 500 000
20 000 suuralueittain /talous Kulutus on runsainta 40 000
kaupungeissa, 0 0 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
Aika 35 000 erityisesti pk-seudulla 30 000 Yli 45-vuotiaiden lukumr
25 000 Kaikki kotitaloudet Kotitalouksien kytettviss olevat 20 000
Pkaupunkiseutu Yli 45-vuotiaiden tulot tulot 15 000 Muu Etel-Suomi
lisntyvt huomattavasti Yli 45-vuotiaiden kytettviss 10 000
nopeammin muihin olevat rahatulot Lnsi-Suomi kotitalouksiin
verrattuna 5 000 Lin. (Yli 45-vuotiaiden kytettviss It-Suomi olevat
rahatulot) 0 Pohjois-Suomi 1990 1995 1998 2001 2006 Aika Lhteet:
Tilastokeskus 10.3.2010; Tilastokeskus. Pkaupunkiseutulaiset
kuluttavat eniten. Hyvinvointikatsaus 2/2009. Ahvenanmaa 18 2010
Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
20. PESTLE: Sosiokulttuurinen Suomalaisten elintarvikemenot
ovat keskimrin 13% tuloista, joka on lnsieurooppalaista keskitasoa
Elintarvikkeiden ja alkoholittomien juomien osuus kaikista
kulutusmenoista, % EU 14,6 % Suomi Norja 12,7 % 11,7 % Ruotsi Viro
11,4 % 22,2 % Irlanti Latvia Iso- Tanska 29,2 % 12,3 % Britannia
11,9 % 9,9 % Liettua 33,8 % Puola Saksa 25,5 % 11,2 % Slovakia 27 %
Ranska Romania 13,4 % 44,2 % Bulgaria Italia 31,5 % 18,6 % Kreikka
15,5 % Lhteet: Kuluttajatutkimuskeskus: Elintarvikkeiden
kulutusmuutokset eri kotitalouksissa 1966-2008, 2008. Eurostat. 19
2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
21. PESTLE: Sosiokulttuurinen Sosiokulttuurinen ymprist muuttuu
kotimaisten ja kansainvlisten vaikutusten myt vaikutukset voivat
olla mys negatiivisia, kuten ruokaterrorismi Asuntokunnat (1000
hl/asuntokunta) Tapaturmainen ja tarkoituksellinen ruoan
saastuminen 1000hl/asuntokunta (ruokaterrorismi) on tunnistettu
yhdeksi globaaleista yleisen terveyden 3 000 riskeist World Health
Report 2007 -raportissa. 2 500 7+ henk. Ruokaterrorismilla voi olla
vaikutuksia sosioekonomiseen ympristn 2 000 erityisesti
seuraavasti: 1) sairaudet ja kuolemat, 2) vaikutus talouteen 6
henk. ja kaupankyntiin, 3) vaikutus julkisiin terveyspalveluihin,
4) sosiaaliset 1 500 5 henk. ja poliittiset vaikutukset. 4 henk. 1
000 3 henk. Torjunta ja vastejrjestelmt elintarviketoimialalla
vastaavat niin 500 edellisen kaltaisiin kuin BSE:n kaltaisiin
ruokaskandaaleihin liittyviin 2 henk. huolenaiheisiin: 1)
toimialaketju kokonaisuutena, 2) maataloustuotanto 0 1 henk. ja
sadonkorjuu, 3) jalostaminen ja valmistaminen, 4) varastointi ja
kuljetus, 5) tukku- ja vhittiskauppajakelu, 6) ruokapalvelut, 7)
jljitysjrjestelmt ja markkinoilta takaisinvedot, 8) valvonta. Vest
ikluokittain (1000 hl/ikluokka) Suomalaisten arvopreferenssit 1984
- 2006 1000hl/ikluokka 6 000 0 20 40 60 80 100 % Terveys 5 000 Hyvt
ihmissuhteet 4 000 Rauha 65- Hyv toimeentulo 2006 3 000 45-64
Maamme itsenisyys 1991 25-44 Luonnon silyminen 2 000 1984 15-24
Tasa-arvo 1 000 0-14 Nln poistaminen maailmasta Sielun pelastuminen
0 Tyt kaikille Saisi jotain merkittv aikaan Lhteet: Terrorist
Threats to Food. 2008; Findikaattori: Tilastokeskus Asunnot ja
asuinolot, Vestrakenne, 04/2010; www.uta.fi: Suhonen 1988, Pesonen
& Snkiaho & Borg 1993, Borg et al. 2006. 20 2010 Deloitte
& Touche Oy, Group of Companies
22. PESTLE: Teknologinen Yritysten ja kotitalouksen shkisten
vlineiden kytt on osa arkipiv Internet-myynnin yleisyys yrityksiss
vuonna 2009 Yritysten teknologian kytt %-osuus luokan yrityksist
Rakentaminen RFID (Radio Frequency Identification eli
Radiotaajuinen identifiointi) Moottoriajoneuvojen -tekniikka on
yksi tietotekniikan nopeasti kehittyvist Liikenne sovellusalueista
Suomessa. Vhittiskauppa Yrityspalvelut Majoitus- ja Automaattiset
kaupat ja RFID-teknologiaa hydyntvt Teollisuus kassajrjestelmt ovat
Suomessa posin viel tulevaisuutta mutta Agentuuritoiminta ja
Yhdysvalloissa ja Keski-Euroopassa jo toteutusvaiheessa. Posti- ja
teleliikenne 0 5 10 15 20 25 30 Tietoyhteiskunnan kehittmiskeskus
Tieke ja RFID Lab Finland ry edistvt tekniikan laajempaa
soveltamista suomalaisen kaupan ja Internetin kytn yleisyys
kotitalouksissa vuonna 2009 teollisuuden sek kuljetusalan
tarpeisiin. %-osuus vestst 100 Internet-myynti harjoittavissa
yrityksiss Internet-myynnin osuus 80 liikevaihdosta vuonna 2008 oli
edelleen pient: 6% yrityksist sai 60 vhintn 5% liikevaihdosta ja
vain 2% yrityksist vhintn 25% 40 20 liikevaihdosta
Internet-myynnist. 0 16-24v. 25-34v. 35-44v. 45-54v. 55-64v.
65-74v. Kaikki 16- Kuluttajien teknologian kytt 74v. Valikoidut
Internetin kytttarkoitukset vuonna 2009 82 prosenttia 16-74
vuotiaista suomalaisista ilmoitti kevll 2009 %-osuus Internetin
kyttjist 0 20 40 60 80 100 kyttneens Interneti edellisten kolmen
kuukauden aikana. Tavaroita ja palveluita koskeva Internetin kytt
laajenee, esimerkiksi kyntitiheys kasvaa: 82 Matka- ja
majoituspalvelujen selailu prosenttia kyttjist ilmoitti kyttvns
Interneti pivittin tai Verkkokaupasta ostaminen lhes pivittin.
Kytettyjen tavaroiden ostaminen Lhteet: Tilastokeskus 04/2010;
www.rfidlab.fi; www.tieke.fi. 21 2010 Deloitte & Touche Oy,
Group of Companies
23. PESTLE: Teknologinen Elintarvikealalla on useita
mahdollisia teknologian hydyntmisalueita Tuoteominaisuuksien
parantaminen Anturiteknologiat ja mittausmenetelmt myrkky- ja
vierasaineiden tunnistamiseksi elintarvikkeista. Nopeat, halvat,
tarkat ja toistettavat Terveysvaikutteisten elintarvikkeiden uusien
komponenttien mittaukset ovat trke osa prosessien hallintaa ja
laadun etsiminen kotimaisista raaka-aineista. Haasteita ovat
lainsdnnn varmistamista. selkiytymttmyys, kallis t&k,
kansainvlistyminen ja kuluttajien kyttytymisen ennakoimattomuus.
Prosessointi- ja kypsennysmenetelmt tuotteiden tuoreuden,
silntaineettomuuden, laadun tasaisuuden, Kapselointi- ja
erotusmenetelmt esimerkiksi terveysvaikutteisissa
kustannustehokkuuden ja mikrobiologisen turvallisuuden
elintarvikkeissa rasvojen, sokereiden, kiintoaineiden, mikrobien ja
parantamiseksi. ei-toivottujen partikkeleiden erottamiseksi.
Minimaaliset prosessit: Tavoitteena tuoreuden, silyvyyden
Prosessien parantaminen takaaminen, energian sst prosesseissa ja
ympristkuormituksen vhentminen. Edellyttvt suuria Tilojen
tuottavuutta voidaan nostaa uudemmalla ja tehokkaammalla
tuotantovolyymej. konekapasiteetilla (esim. aitosuorakylvn avulla).
Etujen toteutumista estvt osin viljelijiden yhteistyt haittaava
Tuotannonohjausautomatiikka ja jrjestelmt laadun ja suotuisan
istutuskauden lyhyys, peltolohkojen pieni koko ja tehokkuuden
kohottamiseksi. investointien kalleus. Pakkausteknologiat
tuotteiden paremmaksi suojaamiseksi sek Bioprosessointi: Eliiden ja
niiden osien kytt silyvyyden ja tiedonsaannin parantamiseksi.
lypakkaukset tuotantoprosesseissa muutoksien aikaansaamiseksi.
mahdollistavat elintarvikkeiden tehokkaan tuotannon, jakelun,
jljitettvyyden ja tuotetiedon vlittmisen kuluttajalle. Ruoan
turvallisuuden testausmenetelmt: Aistinvaraiset, kemialliset,
fysikaaliset ja mikrobiologiset testausmenetelmt. Laatu- ja
ympristjrjestelmt elintarvikkeiden laadun ja Erityisesti
pikatestausmenetelmiin panostetaan paljon. turvallisuuden ja
tuotannon ympristvaikutusten hallitsemiseksi koko arvoketjussa.
Lhteet: Toimialaraportti 5/2008. Elintarviketeollisuus. TEM:n ja
TE-keskusten julkaisu; Suomen maatalous ja maaseutuelinkeinot 2009.
22 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
24. PESTLE: Laki Ruokaan liittyy useita kansainvlisi trendej,
jotka vaikuttavat regulatiiviseen ympristn Erityisasiat: Ruoan
turvallisuus: Lisravinteet, bioteknologia ja geneettisesti Mm.
torjunta-ainejmt, lis- ja vriaineet, muunnellut tuotteet (GMO),
steilytys, materiaalit, joiden kanssa ruokaterrorismi, ruoan
tuonti- ja kosketuksissa vientirajoitteet, sdkset, tullit yms.
Vaikutukset regulaatioon Markkinointi: Itseregulaatio ja lapsien
kasvava lihavuus (ruoka-, mainos-, ja viihdealan Pakkausmerkinnt ja
vitteet: vapaaehtoinen roskaruoan markkinoinnin Harhaanjohtavat
pakkaukset, tietosislt rajoittamiseen lapsille kohdistuvassa
(allergeenien ilmoittaminen, vitamiinit), markkinoinnissa,
terveellisempien terveysvitteet, transrasvat, lisaineiden
vlipalavaihtoehtojen esittminen lisys ruokaan kouluissa,
lihottavien ruokatuotteiden verokohtelu, mainontakiellot, jne.)
Lhteet: Food Regulation: Law, Science, Policy, and Practice. 2008;
European Union Food Law Update. 2006. 2005; Perspectives on
Marketing, Self Regulation, & Childhood Obesity. 2006; France
battles a problem that grows and grows: Fat 01/25/06. 23 2010
Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
25. PESTLE: Laki Regulatiivinen ymprist vaikuttaa koko
elintarvikejrjestelmn, joka yhdist kaikki toimijat alkutuotannosta
kulutukseen sek tuotantoon vaikuttavat eri instituutiot ja
poliittiset jrjestelmt Maatalous Teollinen Elintarvike-
teknologinen maatalous teollisuus teollisuus Maa- ja yksityis-
Tuotanto Koneet omaisuus Jatko-jalostus Kemiallinen Maatilayritys
Pakkaus Neuvonta- teknologia Rahoitus ja Sntely Vhittismyynti
Sntely Ruoan kulutus (lannoitteet jne.) organisaatio omaisuuden
hoito Ateriapalvelut Bioteknologia (gm- kasvit jne.) Lhteet:
Maaseutuyrittjyys, verkostot ja paikallisuus. 2009. 24 2010
Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
26. PESTLE: Laki Julkinen sektori toimii vaatimuksia asettavana
sateenvarjona tuotanto- ja toimitusketjulle Elintarvikejrjestelmn
toimijat Julkinen sektori & viranomaiset Valvonta Tiedotus
Lainsdnt Lhiruokatoiminnan edistminen Tuottaja (voi jakautua
alkutuotantoon ja Jakelija Myyj Kuluttaja jalostukseen) Vastuut
Vastuut Vastuut Vastuut / oikeudet Elintarvikkeiden turvallisuuden
Elintarvikkeiden turvallisuuden Elintarvikkeiden turvallisuuden
Maksaminen varmistaminen varmistaminen varmistaminen
Kuluttajaoikeuksista Riittv, jatkuva tarjonta Jakelun varmuus
Tuotteiden markkinointi ja huolehtiminen myynti Tiedonanto (muulle
ketjulle, Viranomaisraportointi Vaikuttaminen arvoketjuun mm.
erityisesti kuluttajalle) Tiedonanto (muulle ketjulle, kysymysten
kautta erityisesti kuluttajalle) Markkinointi Viranomaisraportointi
Viranomaisraportointi Huomio: Tuotevirta kulkee tuottajalta aina
kuluttajalle. Kuluttaja voi olla yhdeydess myyjn ja tuottajaan.
Julkinen sektori ja viranomaiset toimivat sateenvarjona koko
ketjulle. Lhteet: Maaseutuyrittjyys, verkostot ja paikallisuus.
2009. 25 2010 Deloitte & Touche Oy, Group of Companies
27. PESTLE: Laki Suomen lainsdnt ei listaa suoraan lhiruokaan
liittyv lainsdnt Elintarvikkeisiin liittyv toiminta on Lhtkohtana
on kuluttajan Lisksi mys muut kuluttajan oikeudet vahvasti sdelty
turvallisuus tulee huomioida Elintarvikkeiden turvallisuus on
varmistettava Kuluttajansuojaan kuuluu Lainsdntn liittyy jatkuvasti
pivittyvi koko elintarvikeketjussa pellolta pytn.
elintarviketurvallisuuden lisksi mys mm. kansallisia ja EY-sdksi.
kuluttajan taloudellinen suoja. Kunkin toimijan tulee huolehtia
omasta Pelkstn elintarvikepuolen lainsdntn osuudestaan
tuoteturvallisuuden Kuluttajaa ei saa johtaa harhaan. Esimerkiksi
liittyy toistatuhatta sivua jatkuvasti pivittyvi varmistamiseksi.
pakkauksen tulee sislt luvattu mr kansallisia ja EY-sdksi.
tuotetta. Ensisijainen vastuu elintarvikkeiden Suomen lainsdnt
(Finlex) ei listaa turvallisuudesta on elintarvikealan toimijoilla.
Tuotteen pit mys olla tasalaatuista, jo