ธุรกิจท่องเที่ยว (1)

รายวชิา 174330 หลักการจัดการธุรกิจการท่องเที่ยว (Principle of Travel Business)

อ. ยุพิน อุ่นแก้ว 13/08/57

หัวข้อการเรียนรู้

1. หลักการจัดการธุรกิจการคมนาคมขนส่ง

2. หลักการจัดการธุรกิจที่พักแรม

3. หลักการจัดการธุรกิจอาหารและบันเทิง

4. หลักการจัดการธุรกิจจ าหน่ายสินค้าที่ระลึก

1. หลักการจัดการธุรกิจการคมนาคมขนส่ง

องค์ประกอบของการคมนาคมขนส่ง

มีองค์ประกอบส าคัญ 4 ประการ ได้แก่

1. The way

2. The Vehicle

3. The Terminal

4. The Carrier

2. หลักการจัดการธุรกิจที่พักแรม

รูปแบบการด าเนินธุรกิจที่พักแรม

Independent Hotel

Alliance Hotel

Affiliate Hotel

Franchise Hotel

Chain Hotel

2. หลักการจัดการธุรกิจที่พักแรม

บริษัท

พนักงาน ลูกค้า

คุณลักษณะของโรงแรมที่ประสบความส าเร็จ

ท าเลที่ตั้ง (Location)

การออกแบบ (Design)

ราคาค่าห้องพกั (Price)

การให้การบริการ (Services)

การจัดโครงสร้างแผนกอาหารและเครือ่งดื่ม

Food and Beverage Manager

Assistant Food and Beverage Manager

Coffee shop

Function

Restaurant

Function

Beverage

Function

Banquets

Function

Room service

Function

Kitchen

Function

Steward

Function

3. หลักการจัดการธุรกิจอาหารและบันเทิง

3. หลักการจัดการธุรกิจอาหารและบันเทิง

1. ด้านผลิตภัณฑ์ (product)

2. ด้านราคา (price)

3. ด้านช่องทางการจัดจ าหน่าย (place)

4. การส่งเสริมการขาย

การด าเนินงานด้านธรุกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม

วินิจ วีรยางกูร (2532: 197-199) ได้สรุปไว้ดังต่อไปนี้

กิจการจะจ ากัดประเภทของอาหารให้แคบลง เพื่อลดการสูญเสยี

การควบคุมท าได้ทั่วถึง

ต้นทุนในการด าเนินงานต่ า

ประสิทธิภาพในการด าเนินงานของพนักงานสูงมาก เพราะมีการฝึกอบรม

พนักงานมาเป็นอย่างดี

มีความช านาญในเรื่องอาหารเป็นอย่างดี

4. หลักการจัดการธุรกิจจ าหน่ายสินค้าที่ระลึก

ธุรกิจสินค้าที่ระลึก หมายถึง การประกอบธุรกิจและจ าหน่ายสินค้าที่นักท่องเที่ยวซื้อและน ากลับไปยังภูมิล าเนาเดิมของตน เพื่ อ เ ป็ นของ ระลึ ก ของฝาก หรื อ แม้ แต่ เ พื่ อ ใ ช้ สอยในชีวิตประจ าวัน สินค้าที่ระลึกมักถูกพัฒนา จากศิลปหัตถกรรมของแต่ละท้องถิ่น ที่แสดงถึงเอกลักษณ์ ความเป็นอยู่ โดยใช้วัสดุของท้องถิ่นในการผลิตและใช้แรงงานภายในท้องถิ่น

4. หลักการจัดการธุรกิจจ าหน่ายสินค้าที่ระลึกo หลักการจัดการท่ีดี ต้องค านึงถึง

1. แผนการบริหาร

2. แผนการผลิต

3. แผนการตลาด

1. วิเคราะห์การตลาด

2. การวางต าแหน่งสินค้า

3. กลยุทธ์สินค้า

4. กลยุทธ์ราคา

5. กลยุทธ์การส่งเสริมการตลาด