Ventilación de locales de alimentos

VENTILACIÓN DE VENTILACIÓN DE LOCALES DE ALIMENTOSLOCALES DE ALIMENTOS

Dr. Lucas Burchard SeñoretDr. Lucas Burchard Señoret

20042004

VENTILACIÓNVENTILACIÓN

LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN Y LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PUEDEN GENERAR GRANDES PUEDEN GENERAR GRANDES CANTIDADES DE VAPOR DE AGUA, CANTIDADES DE VAPOR DE AGUA, CALOR, HUMOS Y GASES.CALOR, HUMOS Y GASES.

ESTOS PUEDEN TENER EFECTOS ESTOS PUEDEN TENER EFECTOS NOCIVOS SOBRE LOS NOCIVOS SOBRE LOS MANIPULADORES.MANIPULADORES.


ENTRE ELLOS ESTÁ:ENTRE ELLOS ESTÁ: DESHIDRATACIÓN = CALORDESHIDRATACIÓN = CALOR IRRITACIÓN RESPIRATORIA = HUMOSIRRITACIÓN RESPIRATORIA = HUMOS DERMATOMICOSIS = VAPOR DE AGUADERMATOMICOSIS = VAPOR DE AGUA INTOXICACIONES = GASES ( COINTOXICACIONES = GASES ( CO22, CO), CO)

VENTILACIÓNVENTILACIÓN ASIMISMO PUEDEN TENER EFECTOS NO ASIMISMO PUEDEN TENER EFECTOS NO

DESEADOS SOBRE EL PRODUCTO DESEADOS SOBRE EL PRODUCTO ALIMENTICIO QUE SE PROCESA AL:ALIMENTICIO QUE SE PROCESA AL:

CONTAMINARLOCONTAMINARLO, POR EL GOTEO DE VAPOR , POR EL GOTEO DE VAPOR DE AGUA CONDENSADO.DE AGUA CONDENSADO.

FAVORECER EL FAVORECER EL DESARROLLO DE DESARROLLO DE MICROBIOSMICROBIOS PATÓGENOS O CAUSANTES DE PATÓGENOS O CAUSANTES DE ALTERACIÓN Y DE BARATAS POR EL CALOR ALTERACIÓN Y DE BARATAS POR EL CALOR EXCESIVO.EXCESIVO.

IMPREGNARLO DE IMPREGNARLO DE OLORES O SABORES OLORES O SABORES INDESEABLESINDESEABLES, POR LA PRESENCIA DE , POR LA PRESENCIA DE HUMO.HUMO.


ESTO HACE NECESARIO QUE SEA ESTO HACE NECESARIO QUE SEA NECESARIO RENOVAR EN FORMA NECESARIO RENOVAR EN FORMA PERMANENTE EL AIRE DE DICHOS PERMANENTE EL AIRE DE DICHOS ESTABLECIMIENTOS.ESTABLECIMIENTOS.

ESTA RENOVACIÓN DEL AIRE SE ESTA RENOVACIÓN DEL AIRE SE DENOMINA VENTILACIÓN.DENOMINA VENTILACIÓN.


VENTILACIÓNVENTILACIÓN: PROCESO CUYO : PROCESO CUYO OBJETIVO ES REEMPLAZAR EL AIRE OBJETIVO ES REEMPLAZAR EL AIRE SUCIO O CONTAMINADO POR AIRE SUCIO O CONTAMINADO POR AIRE LIMPIO Y FRESCO.LIMPIO Y FRESCO.

LA VENTILACIÓN IMPLICA UN LA VENTILACIÓN IMPLICA UN TRASLADO DEL AIRE POR MEDIOS TRASLADO DEL AIRE POR MEDIOS FÍSICOS DESDE UN SECTOR DEL FÍSICOS DESDE UN SECTOR DEL LOCAL AL MEDIO AMBIENTE LOCAL AL MEDIO AMBIENTE EXTERIOR.EXTERIOR.


LA VENTILACIÓN DE UN LA VENTILACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS PUEDE SER:PUEDE SER:

NATURAL ONATURAL O ARTIFICIAL.ARTIFICIAL.


LA LA VENTILACIÓN NATURALVENTILACIÓN NATURAL ES ES AQUELLA EN QUE EL AIRE DEL LOCAL AQUELLA EN QUE EL AIRE DEL LOCAL SE DESPLAZA, EN FORMA NATURAL, SE DESPLAZA, EN FORMA NATURAL, HACIA EL EXTERIOR POR MEDIO DE HACIA EL EXTERIOR POR MEDIO DE LAS LEYES DE LA FÍSICA DE GASES.LAS LEYES DE LA FÍSICA DE GASES.


LA LA VENTILACIÓN ARTIFICIAL VENTILACIÓN ARTIFICIAL ES ES AQUELLA EN QUE EL AIRE ES AQUELLA EN QUE EL AIRE ES DESPLAZADO POR MEDIO DE DESPLAZADO POR MEDIO DE ARTEFACTOS DISEÑADOS POR EL ARTEFACTOS DISEÑADOS POR EL SER HUMANO APLICANDO LOS SER HUMANO APLICANDO LOS PRINCIPIOS DE LA FÍSICA DE GASESPRINCIPIOS DE LA FÍSICA DE GASES..


EL AIRE ES UNA MEZCLA DE GASES EL AIRE ES UNA MEZCLA DE GASES FORMADA PRINCIPALMENTE POR FORMADA PRINCIPALMENTE POR OXÍGENO ( 21 % ) Y NITRÓGENO ( 78 OXÍGENO ( 21 % ) Y NITRÓGENO ( 78 %).%).

EN CONSECUENCIA, EL AIRE TAMBIÉN EN CONSECUENCIA, EL AIRE TAMBIÉN ES UN GAS.ES UN GAS.


AL AIRE SE LE APLICAN:AL AIRE SE LE APLICAN: PRINCIPIO DE PASCALPRINCIPIO DE PASCAL LEY DE BOYLE Y MARIOTTELEY DE BOYLE Y MARIOTTE LEYES DE GAY– LUSSACLEYES DE GAY– LUSSAC PRINCIPIO DE VENTURIPRINCIPIO DE VENTURI


PRINCIPIO DE PASCALPRINCIPIO DE PASCAL: “ TODA : “ TODA PRESIÓN EJERCIDA SOBRE UN GAS PRESIÓN EJERCIDA SOBRE UN GAS SE TRANSMITE ÍNTEGRAMENTE Y EN SE TRANSMITE ÍNTEGRAMENTE Y EN TODAS DIRECCIONES”.TODAS DIRECCIONES”.


LEY DE BOYLE – MARIOTTELEY DE BOYLE – MARIOTTE: “ LOS : “ LOS VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA MASA DE GAS, MASA DE GAS, A TEMPERATURA A TEMPERATURA CONSTANTECONSTANTE, SON INVERSAMENTE , SON INVERSAMENTE PROPORCIONALES A SUS PROPORCIONALES A SUS PRESIONES”PRESIONES”

PRESIÓN

VOLUMEN


A MAYOR PRESIÓN MENOR VOLUMEN


PRIMERA LEY DE GAY LUSSAC: PRIMERA LEY DE GAY LUSSAC: “LOS “LOS VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA MASA DE GAS, MASA DE GAS, A PRESION A PRESION CONSTANTECONSTANTE, SON DIRECTAMENTE , SON DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A LAS PROPORCIONALES A LAS TEMPERATURAS ABSOLUTAS”TEMPERATURAS ABSOLUTAS”

TEMPERATURA

VOLUMEN


A MAYOR TEMPERATURA MAYOR VOLUMEN


SEGUNDA LEY DE GAY LUSSACSEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC: “LAS : “LAS PRESIONES DE UNA MASA DE GAS, A PRESIONES DE UNA MASA DE GAS, A VOLUMEN CONSTANTE, SON VOLUMEN CONSTANTE, SON DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A SUS TEMPERATURAS ABSOLUTAS”SUS TEMPERATURAS ABSOLUTAS”

TEMPERATURA

PRESIÓN


A MAYOR TEMPERATURA MAYOR PRESIÓN


LA SEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC SE LA SEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC SE ENCUENTRA TAMBIÉN COMO:ENCUENTRA TAMBIÉN COMO:

LEY DE CHARLESLEY DE CHARLES LEY DE CHARLES Y GAY LUSSAC.LEY DE CHARLES Y GAY LUSSAC.


DE LO EXPUESTO SE DEDUCE QUE AL DE LO EXPUESTO SE DEDUCE QUE AL AUMENTAR LA TEMPERATURA DE UN AUMENTAR LA TEMPERATURA DE UN GAS SE PRODUCE UN AUMENTO DE GAS SE PRODUCE UN AUMENTO DE SU PRESIÓN Y, POR ENDE, DE SU SU PRESIÓN Y, POR ENDE, DE SU VOLUMEN LO QUE HACE QUE SUS VOLUMEN LO QUE HACE QUE SUS MOLÉCULAS SE SEPAREN AÚN MÁS MOLÉCULAS SE SEPAREN AÚN MÁS CONDUCIENDO A UNA DISMINUCIÓN CONDUCIENDO A UNA DISMINUCIÓN DE SU DENSIDAD.DE SU DENSIDAD.


AL ESTAR EL AIRE CALIENTE MENOS AL ESTAR EL AIRE CALIENTE MENOS DENSO QUE EL AIRE CIRCUNDANTE SE DENSO QUE EL AIRE CIRCUNDANTE SE PRODUCE UN PRODUCE UN EMPUJE HACIA ARRIBAEMPUJE HACIA ARRIBA, LO , LO QUE HACE QUE ESTE SE ELEVE SIENDO QUE HACE QUE ESTE SE ELEVE SIENDO OCUPADO SU ESPACIO POR AIRE MÁS OCUPADO SU ESPACIO POR AIRE MÁS FRÍO.FRÍO.

ESTE ES EL FUNDAMENTO DE LA ESTE ES EL FUNDAMENTO DE LA TRANSMISIÓN DEL CALOR POR TRANSMISIÓN DEL CALOR POR CONVECCIÓNCONVECCIÓN EN LA SALA DE EN LA SALA DE ELABORACIÓN.ELABORACIÓN.


TRANSMISIÓN DEL CALOR POR CONVECCIÓN


PRINCIPIO DE VENTURIPRINCIPIO DE VENTURI::

AL AUMENTAR LA VELOCIDAD DEL AIRE EN LAS ASPAS DEL VENTILADOR ROTATORIO DISMINUYE LA PRESIÓN ESTÁTICA EN EL DUCTO LO QUE PERMITE QUE SE “SUCCIONE” EL AIRE DEL LOCAL.


EN RESUMEN, LA FÍSICA DE GASES EN RESUMEN, LA FÍSICA DE GASES DEPENDE DE 3 FACTORES DEPENDE DE 3 FACTORES INTERRELACIONADOS:INTERRELACIONADOS:

PRESIÓN,PRESIÓN, VOLUMEN YVOLUMEN Y TEMPERATURATEMPERATURA

PRESIÓN

TEMPERATURA VOLUMEN


MODELO DE VENTILACIÓN NATURAL


TODO MODELO DE VENTILACIÓN TODO MODELO DE VENTILACIÓN PARTE DEL PRINCIPIO DE QUE:PARTE DEL PRINCIPIO DE QUE:

“ “ EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA A LA SALA DE ELABORACIÓN DEBE A LA SALA DE ELABORACIÓN DEBE SER IGUAL AL QUE SALE DE ELLA”.SER IGUAL AL QUE SALE DE ELLA”.

“ “ EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA DEBE SER EL NECESARIO PARA DEBE SER EL NECESARIO PARA REEMPLAZAR TODO EL AIRE REEMPLAZAR TODO EL AIRE CONTAMINADO”.CONTAMINADO”.


LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN ARTIFICIAL CONSTAN DE:ARTIFICIAL CONSTAN DE:

CAMPANA DE CAPTACIÓNCAMPANA DE CAPTACIÓN VENTILADORESVENTILADORES CONDUCTOS DE TRANSPORTECONDUCTOS DE TRANSPORTE DUCTO DE DESCARGA.DUCTO DE DESCARGA.


SEGÚN SU USO LAS CAMPANAS SE SEGÚN SU USO LAS CAMPANAS SE CLASIFICAN EN :CLASIFICAN EN :

DOMÉSTICAS EDOMÉSTICAS E INDUSTRIALES.INDUSTRIALES.


INDEPENDIENTE DEL USO PARA SU INDEPENDIENTE DEL USO PARA SU INSTALACIÓN SE RECOMIENDA:INSTALACIÓN SE RECOMIENDA:

2 metros

15 -20 cms.


SEGÚN SU UBICACIÓN SE CLASIFICAN SEGÚN SU UBICACIÓN SE CLASIFICAN EN:EN:

ADOSADASADOSADAS O DE PARED Y O DE PARED Y TIPO TIPO ISLAISLA

CAMPANA DE CAPTACIÓN ADOSADA A LA PARED

CAMPANA DE CAPTACIÓN TIPO ISLA


VENTILADORVENTILADOR: ARTEFACTO CUYA : ARTEFACTO CUYA FUNCIÓN BÁSICA ES MOVER EL AIRE FUNCIÓN BÁSICA ES MOVER EL AIRE DE UN LUGAR A OTRO.DE UN LUGAR A OTRO.

PRESIÓN POSITIVAPRESIÓN NEGATIVA


SEGÚN LA UBICACIÓN DE LA HÉLICE CON SEGÚN LA UBICACIÓN DE LA HÉLICE CON RESPECTO AL EJE DEL MOTOR SE DIVIDEN RESPECTO AL EJE DEL MOTOR SE DIVIDEN EN:EN:

DE ACOPLE DIRECTO O AXIAL: DE ACOPLE DIRECTO O AXIAL: CUANDO EL CUANDO EL EJE DEL MOTOR ESTÁ CONECTADO EJE DEL MOTOR ESTÁ CONECTADO DIRECTAMENTE A LA HÉLICE. DIRECTAMENTE A LA HÉLICE.

DE ACOPLE POR CORREADE ACOPLE POR CORREA: CUANDO EL EJE : CUANDO EL EJE DEL MOTOR SE CONECTA A LA HÉLICE POR DEL MOTOR SE CONECTA A LA HÉLICE POR MEDIO DE UNA CORREA.MEDIO DE UNA CORREA.

VENTILADOR AXIAL O DE ACOPLE DIRECTO

VENTILADOR DE ACOPLE POR CORREA

VENTILADOR DE ACOPLE POR CORREA


LOS VENTILADORES AXIALES:LOS VENTILADORES AXIALES: DESPLAZAN BAJOS VOLÚMENES DE DESPLAZAN BAJOS VOLÚMENES DE

AIRE ( < 3.400 mAIRE ( < 3.400 m33/HORA),/HORA), ÚTILES CUANDO HAY BAJA PRESIÓN ÚTILES CUANDO HAY BAJA PRESIÓN

ESTÁTICA ( < 1,25 mms. cda),ESTÁTICA ( < 1,25 mms. cda), SON BARATOSSON BARATOS CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO

POR REGULADOR DE VELOCIDAD.POR REGULADOR DE VELOCIDAD.


LOS VENTILADORES DE ACOPLE POR LOS VENTILADORES DE ACOPLE POR CORREA:CORREA:

VOLÚMENES DE AIRE > 3.400 mVOLÚMENES DE AIRE > 3.400 m33/hora/hora PRESIÓN ESTÁTICA > 1,25 mms. cdaPRESIÓN ESTÁTICA > 1,25 mms. cda SON CAROSSON CAROS CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO

POR POLEAS.POR POLEAS.


SEGÚN EL TIPO DE HÉLICE LOS SEGÚN EL TIPO DE HÉLICE LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:

DE ASPASDE ASPAS DE RUEDA CENTRÍFUGA.DE RUEDA CENTRÍFUGA.

VENTILADORES DE ASPAS

VENTILADORES DE RUEDA CENTRÍFUGA


SEGÚN LA UBICACIÓN ESPACIAL LOS SEGÚN LA UBICACIÓN ESPACIAL LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:

DE TECHODE TECHO DE PAREDDE PARED DE DUCTODE DUCTO


SEGÚN EL FLUJO DEL AIRE HACIA EL SEGÚN EL FLUJO DEL AIRE HACIA EL RECINTO LOS VENTILADORES SE RECINTO LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:CLASIFICAN EN:

EXTRACTORESEXTRACTORES, CUANDO SACAN EL , CUANDO SACAN EL AIRE EAIRE E

IMPULSORESIMPULSORES O O DE SUMINISTRODE SUMINISTRO, , CUANDO INYECTAN EL AIRE.CUANDO INYECTAN EL AIRE.


IMPULSOR EXTRACTOR


IMPULSOR EXTRACTOR

VENTILADORES IMPULSORES DE TECHO

VENTILADOR IMPULSOR DE GRAN CAPACIDAD

VENTILADORES EXTRACTORES

De techoDe muro

VENTILADOR EXTRACTOR DE ACOPLE POR CORREA

EXTRACTOR

ASPIROTOR


LOS LOS CONDUCTOSCONDUCTOS SON ELEMENTOS SON ELEMENTOS ESTÁTICOS DE LA INSTALACIÓN POR ESTÁTICOS DE LA INSTALACIÓN POR CUYO INTERIOR CIRCULA EL AIRE Y CUYO INTERIOR CIRCULA EL AIRE Y QUE CONECTAN TODAS LAS PARTES QUE CONECTAN TODAS LAS PARTES DEL SISTEMA.DEL SISTEMA.

LOS CONDUCTOS PUEDEN SER LOS CONDUCTOS PUEDEN SER CIRCULARES, RECTANGULARES U CIRCULARES, RECTANGULARES U OVALES.OVALES.


EN LOS CONDUCTOS INTERESAN EN LOS CONDUCTOS INTERESAN ALGUNAS PROPIEDADES:ALGUNAS PROPIEDADES:

CAUDAL (Q)CAUDAL (Q) SECCIÓN (S)SECCIÓN (S) VELOCIDAD DE CIRCULACIÓN DEL VELOCIDAD DE CIRCULACIÓN DEL

AIRE (v) YAIRE (v) Y PRESIÓN (P)PRESIÓN (P)


EL EL CAUDALCAUDAL ES EL VOLUMEN DE AIRE ES EL VOLUMEN DE AIRE QUE ATRAVIESA UNA SECCIÓN QUE ATRAVIESA UNA SECCIÓN TRANSVERSAL DE UN CONDUCTO TRANSVERSAL DE UN CONDUCTO POR UNIDAD DE TIEMPO.POR UNIDAD DE TIEMPO.

EJ: 2 mEJ: 2 m33/seg./seg.


LA LA SECCIÓNSECCIÓN ES EL ÁREA DE LA ES EL ÁREA DE LA SUPERFICIE TRANSVERSAL INTERIOR SUPERFICIE TRANSVERSAL INTERIOR DE UN CONDUCTO.DE UN CONDUCTO.

EJ.: 20 cmEJ.: 20 cm22

SECCIÓN


LA LA VELOCIDAD DE CIRCULACIÓNVELOCIDAD DE CIRCULACIÓN ES ES LA RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y LA LA RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y LA SECCIÓN.SECCIÓN.

VELOCIDADES MÁXIMAS VELOCIDADES MÁXIMAS RECOMENDADAS = 2,5 – 10 RECOMENDADAS = 2,5 – 10 metros/segundo.metros/segundo.

ANEMÓMETRO DE PITOT

ANEMÓMETRO DE PALETA


LA LA PRESIÓNPRESIÓN DENTRO DE UN DENTRO DE UN CONDUCTO DE VENTILACIÓN SE CONDUCTO DE VENTILACIÓN SE PUEDE DESGLOSAR EN DOS TIPOS:PUEDE DESGLOSAR EN DOS TIPOS:

PRESIÓN ESTÁTICA (Pe) YPRESIÓN ESTÁTICA (Pe) Y PRESIÓN DINÁMICA (Pd).PRESIÓN DINÁMICA (Pd).


LA LA PRESIÓNPRESIÓN ESTÁTICAESTÁTICA ES LA ES LA RESISTENCIA AL FLUJO DENTRO DEL RESISTENCIA AL FLUJO DENTRO DEL TUBO OCASIONADA POR EL ROCE TUBO OCASIONADA POR EL ROCE DEL AIRE CON LAS PAREDES DEL DEL AIRE CON LAS PAREDES DEL TUBO.TUBO.


LA LA PRESIÓNPRESIÓN DINÁMICADINÁMICA ES LA QUE SE ES LA QUE SE REQUIERE PARA VENCER LA REQUIERE PARA VENCER LA RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE DENTRO DEL CONDUCTO.DENTRO DEL CONDUCTO.


LA SUMA DE LA PRESIÓN ESTÁTICA Y LA SUMA DE LA PRESIÓN ESTÁTICA Y LA PRESIÓN DINÁMICA DA LA LA PRESIÓN DINÁMICA DA LA PRESIÓN TOTAL.PRESIÓN TOTAL.

Pt = Pe + Pd


POR EFECTO DE LA PRESIÓN POR EFECTO DE LA PRESIÓN ESTÁTICA ESTÁTICA TODOS TODOS LOS ELEMENTOS LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA DE VENTILACIÓN DEL SISTEMA DE VENTILACIÓN (CAMPANA, DUCTOS, CODOS Y (CAMPANA, DUCTOS, CODOS Y REJILLAS) OFRECEN RESISTENCIA AL REJILLAS) OFRECEN RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE.FLUJO DE AIRE.

ESTA RESISTENCIA ES LO QUE SE ESTA RESISTENCIA ES LO QUE SE LLAMA LLAMA PÉRDIDA DE CARGAPÉRDIDA DE CARGA..


ESTA PÉRDIDA DE CARGA SE MIDE EN ESTA PÉRDIDA DE CARGA SE MIDE EN UNIDADES DE PRESIÓN ESTÁTICA.UNIDADES DE PRESIÓN ESTÁTICA.

EN ESTE CASO: mms. c.d.a. ( milímetros EN ESTE CASO: mms. c.d.a. ( milímetros de de ccolumna olumna dde e aagua).gua).

LA PÉRDIDA DE CARGA ESTÁ LA PÉRDIDA DE CARGA ESTÁ RELACIONADA CON LA LONGITUD DE RELACIONADA CON LA LONGITUD DE LOS DUCTOS, EL NÚMERO DE LOS DUCTOS, EL NÚMERO DE INSTALACIONES (CODOS, REJILLAS) Y INSTALACIONES (CODOS, REJILLAS) Y LA CAMPANA. LA CAMPANA.

PÉRDIDA DE CARGA ESTIMADAPÉRDIDA DE CARGA ESTIMADA (EN MMS. CDA.) (EN MMS. CDA.)

PARÁMETROPARÁMETRO CARNICER CARNICER

GREENHECKGREENHECK

POR METRO DE POR METRO DE CONDUCTOCONDUCTO

0,1 – 0,15 0,1 – 0,15 0,16 – 0,32 (*)0,16 – 0,32 (*)

POR CADA POR CADA INSTALACIÓNINSTALACIÓN

2 (**)2 (**) No indicaNo indica

CAMPANACAMPANA 7,5 - 807,5 - 80 16 – 3816 – 38

SIN DUCTOSIN DUCTO 1,3 – 5 1,3 – 5 No indicaNo indica

(*): velocidad del aire entre 5 – 9 m/s.

(**): según Soler y Palau.


EL CÁLCULO DE LA PÉRDIDA DE EL CÁLCULO DE LA PÉRDIDA DE CARGA NOS INDICARÁ LA CARGA NOS INDICARÁ LA POTENCIAPOTENCIA QUE DEBE TENER EL VENTILADOR O QUE DEBE TENER EL VENTILADOR O VENTILADORES PARA VENCER LA VENTILADORES PARA VENCER LA PRESIÓN ESTÁTICA DEL SISTEMA Y, PRESIÓN ESTÁTICA DEL SISTEMA Y, POR TANTO, EXTRAER EL AIRE POR TANTO, EXTRAER EL AIRE CONTAMINADO.CONTAMINADO.

LA POTENCIA DEL VENTILADOR SE LA POTENCIA DEL VENTILADOR SE MIDE EN HP (CABALLOS DE FUERZA).MIDE EN HP (CABALLOS DE FUERZA).


EL CATÁLOGO DE TODO VENTILADOR EL CATÁLOGO DE TODO VENTILADOR INDICA:INDICA:

POTENCIA = en HPPOTENCIA = en HP VELOCIDAD = en rpm (revoluciones por VELOCIDAD = en rpm (revoluciones por

minuto)minuto) CAPACIDAD = en mCAPACIDAD = en m33 por hora por hora SONORIDAD = en dB(A)SONORIDAD = en dB(A)


EXISTEN VARIOS MÉTODOS PARA EXISTEN VARIOS MÉTODOS PARA ESTIMAR LOS CAUDALES DE ESTIMAR LOS CAUDALES DE RENOVACIÓN DEL AIRE DE LAS RENOVACIÓN DEL AIRE DE LAS COCINAS INDUSTRIALES.COCINAS INDUSTRIALES.


MÉTODO SEGÚN LA SUPERFICIE DEL MÉTODO SEGÚN LA SUPERFICIE DEL RECINTO:RECINTO:

Q = 126 m3/hora/m2


EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 10 m10 m2 2 EL VOLUMEN DE AIRE A EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE:RENOVAR ES DE:

10 m2 x 126 m3/hora = 1.260 m3/hora


MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE MANIPULADORES:MANIPULADORES:

Q = 530 m3/hora/persona


EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 3 MANIPULADORES3 MANIPULADORES EL VOLUMEN DE EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE:AIRE A RENOVAR ES DE:

3 x 530 m3/persona/hora = 1.590 m3/hora


MÉTODO SEGÚN EL VOLUMEN DEL MÉTODO SEGÚN EL VOLUMEN DEL RECINTO DE COCINA:RECINTO DE COCINA:

Q = Volumen Cocina (m3)* Tasa de renovación

Para las cocinas industriales se calcula una tasa de renovación que varía entre 12 a 60 veces por hora.


EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 10 m10 m22 Y 2 m DE ALTURA EL VOLUMEN Y 2 m DE ALTURA EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE:DE AIRE A RENOVAR ES DE:

20 m3 x 60 = 1.200 m3/hora


CON ESTOS TRES MÉTODOS SE CON ESTOS TRES MÉTODOS SE PUEDE APRECIAR QUE EL VOLUMEN PUEDE APRECIAR QUE EL VOLUMEN A RENOVAR VARÍA ENTRE:A RENOVAR VARÍA ENTRE:

1.200 a 1.560 m3/hora

NINGUNO DE ESTOS MÉTODOS CONSIDERA LAS FUENTES DE CALOR.


MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE FUENTES DE CALOR:FUENTES DE CALOR:

Q = Suma de los caudales de ventilación de cada artefacto en m3/hora.


CADA ARTEFACTO DE COCINA TIENE CADA ARTEFACTO DE COCINA TIENE UN UN CAUDAL DE VENTILACIÓN CAUDAL DE VENTILACIÓN EL QUE EL QUE VIENE ESPECIFICADO EN EL VIENE ESPECIFICADO EN EL CATÁLOGO DEL FABRICANTE.CATÁLOGO DEL FABRICANTE.

ESTE CAUDAL VIENE EXPRESADO EN ESTE CAUDAL VIENE EXPRESADO EN mm3 3 /hora./hora.

UN HORNO TIENE Q = 1.700 mUN HORNO TIENE Q = 1.700 m33/hora/hora UNA FREIDORA, Q = 1.530 mUNA FREIDORA, Q = 1.530 m33/hora/hora


EL EL DIÁMETRO DIÁMETRO DE LOS CONDUCTOS DE LOS CONDUCTOS DE VENTILACIÓN ES UN CÁLCULO DE VENTILACIÓN ES UN CÁLCULO IMPORTANTE EN EL DISEÑO DEL IMPORTANTE EN EL DISEÑO DEL SISTEMA DE EXTRACCIÓN DE AIRE.SISTEMA DE EXTRACCIÓN DE AIRE.

PARA SU CÁLCULO DEBEMOS PARA SU CÁLCULO DEBEMOS DEFINIR:DEFINIR:

VELOCIDAD DEL AIREVELOCIDAD DEL AIRE EN DUCTOS Y EN DUCTOS Y CAUDAL DE VENTILACIÓNCAUDAL DE VENTILACIÓN

REQUERIDO.REQUERIDO.


SI DEFINIMOS LA VELOCIDAD DEL SI DEFINIMOS LA VELOCIDAD DEL AIRE EN 9 m/s Y EL CAUDAL DE AIRE EN 9 m/s Y EL CAUDAL DE VENTILACIÓN EN 1.700 mVENTILACIÓN EN 1.700 m33/hora, /hora, ENTONCES:ENTONCES:

S = Q/v * 3.600S = SECCIÓN

Q = CAUDAL DE VENTILACIÓN

V = VELOCIDAD DEL AIRE


S =1.700 m3 / hora

9 * 3.600 m / hora=

1.700

32.400= 0,0525

m2


LUEGO, LA SECCIÓN DEL DUCTO LUEGO, LA SECCIÓN DEL DUCTO DEBE TENER 0,0525 mDEBE TENER 0,0525 m22..

PERO, A NOSOTROS NOS INTERESA PERO, A NOSOTROS NOS INTERESA EL DIÁMETRO DEL DUCTO PARA LO EL DIÁMETRO DEL DUCTO PARA LO CUAL APLICAMOS LA FÓRMULA DE LA CUAL APLICAMOS LA FÓRMULA DE LA SUPERFICIE DEL CÍRCULO:SUPERFICIE DEL CÍRCULO:

S = * r2


DESPEJANDO QUEDA:DESPEJANDO QUEDA:

S

2= d

d = diámetro

S = sección

= 3,1416


CALCULANDO QUEDA:CALCULANDO QUEDA:

0,0525

2= d

d = 0,2585 m * 1.000

d = 258,5 … aprox. 260 mm

INGRESO CORRECTO DEL AIRE PARA VENTILACIÓN

INGRESO INCORRECTO DEL AIRE PARA VENTILACIÓN


EL EL DUCTO DE SALIDADUCTO DE SALIDA TIENE COMO TIENE COMO OBJETIVO LA DESCARGA DEL AIRE OBJETIVO LA DESCARGA DEL AIRE CONTAMINADO A LA ATMÓSFERA A CONTAMINADO A LA ATMÓSFERA A FIN DE QUE SE DILUYA EN ÉSTA.FIN DE QUE SE DILUYA EN ÉSTA.

EL DUCTO PUEDE SER SIMPLE O EL DUCTO PUEDE SER SIMPLE O COMPUESTO POR VENTILADORES COMPUESTO POR VENTILADORES EXTRACTORES.EXTRACTORES.

DUCTO DE SALIDA DE GASES

LEGISLACIÓN LEGISLACIÓN SANITARIA EN SANITARIA EN VENTILACIÓNVENTILACIÓN


DECRETO 209/2004 REGLAMENTO DE DECRETO 209/2004 REGLAMENTO DE PISCINAS DE USO PÚBLICOPISCINAS DE USO PÚBLICO;;

ESTABLECE QUE CAMARINES, ESTABLECE QUE CAMARINES, GUARDARROPÍAS, SERVICIOS GUARDARROPÍAS, SERVICIOS HIGIÉNICOS, DUCHAS Y PILETAS HIGIÉNICOS, DUCHAS Y PILETAS DEBEN CONTAR CON BUENA DEBEN CONTAR CON BUENA VENTILACIÓN.VENTILACIÓN.


ESTA VENTILACIÓN SERÁ CONCEBIDA ESTA VENTILACIÓN SERÁ CONCEBIDA DE MANERA DE:DE MANERA DE:

EVITAR UNA ATMÓSFERA EVITAR UNA ATMÓSFERA EXCESIVAMENTE HÚMEDA,EXCESIVAMENTE HÚMEDA,

ACUMULACIÓN DE OLORES YACUMULACIÓN DE OLORES Y OCURRENCIA DE CORRIENTES DE OCURRENCIA DE CORRIENTES DE

AIRE.AIRE.


DECRETO 594/1999 REGLAMENTO DECRETO 594/1999 REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES AMBIENTALES SOBRE CONDICIONES AMBIENTALES BÁSICAS DE LOS LUGARES DE BÁSICAS DE LOS LUGARES DE TRABAJO:TRABAJO:

ESTABLECE QUE TODO LUGAR DE ESTABLECE QUE TODO LUGAR DE TRABAJO DEBE MANTENER UNA TRABAJO DEBE MANTENER UNA VENTILACIÓN QUE CONTRIBUYA A VENTILACIÓN QUE CONTRIBUYA A PROPORCIONAR CONDICIONES PROPORCIONAR CONDICIONES AMBIENTALES CONFORTABLESAMBIENTALES CONFORTABLES..


ASIMISMO, INDICA QUE LOS GASES, ASIMISMO, INDICA QUE LOS GASES, HUMOS, VAPORES, U OTRAS HUMOS, VAPORES, U OTRAS EMANACIONES NOCIVAS DEBEN EMANACIONES NOCIVAS DEBEN CAPTARSE EN SU ORIGENCAPTARSE EN SU ORIGEN E IMPEDIR E IMPEDIR SU DISPERSIÓN POR EL LUGAR DE SU DISPERSIÓN POR EL LUGAR DE TRABAJO.TRABAJO.


EN TODO LUGAR DE TRABAJO SE EN TODO LUGAR DE TRABAJO SE DEBE PROPORCIONAR UN VOLUMEN DEBE PROPORCIONAR UN VOLUMEN DE 10 MDE 10 M33 POR TRABAJADOR COMO POR TRABAJADOR COMO MÍNIMO.MÍNIMO.

SE EXCEPTÚA CUANDO HAYA UNA SE EXCEPTÚA CUANDO HAYA UNA RENOVACIÓN ADECUADA DEL AIRE RENOVACIÓN ADECUADA DEL AIRE POR MEDIOS MECÁNICOS.POR MEDIOS MECÁNICOS.


EN ESTE EXCEPCIÓN PUEDE EN ESTE EXCEPCIÓN PUEDE OPTARSE POR:OPTARSE POR:

20 M20 M33/PERSONA/HORA O/PERSONA/HORA O 6 – 60 CAMBIOS/HORA6 – 60 CAMBIOS/HORA


LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN TENDRÁN ABERTURAS TENDRÁN ABERTURAS CONVENIENTEMENTE DISTRIBUIDAS CONVENIENTEMENTE DISTRIBUIDAS QUE PERMITAN LA ENTRADA DE AIRE QUE PERMITAN LA ENTRADA DE AIRE FRESCO EN REEMPLAZO DEL FRESCO EN REEMPLAZO DEL EXTRAIDO.EXTRAIDO.

LA VELOCIDAD DEL AIRE NO SERÁ LA VELOCIDAD DEL AIRE NO SERÁ MAYOR A 1 M/S EN ÁREAS MAYOR A 1 M/S EN ÁREAS LABORALES.LABORALES.


D.S. 979 REGLAMENTO SANITARIO DE D.S. 979 REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOSALIMENTOS::

LOS LOCALES DE ALIMENTOS LOS LOCALES DE ALIMENTOS CONTARÁN CON VENTILACIÓN CONTARÁN CON VENTILACIÓN ADECUADA PARA EVITAR:ADECUADA PARA EVITAR:

CALOR EXCESIVOCALOR EXCESIVO CONDENSACIÓN DE VAPOR DE AGUACONDENSACIÓN DE VAPOR DE AGUA ACUMULACIÓN DE POLVOACUMULACIÓN DE POLVO ELIMINAR AIRE CONTAMINADO.ELIMINAR AIRE CONTAMINADO.


LA DIRECCIÓN DE LA CORRIENTE DE LA DIRECCIÓN DE LA CORRIENTE DE AIRE NO DEBERÁ DESPLAZARSE DE AIRE NO DEBERÁ DESPLAZARSE DE UN ÁREA SUCIA A UNA LIMPIA.UN ÁREA SUCIA A UNA LIMPIA.

LAS ABERTURAS DE VENTILACIÓN LAS ABERTURAS DE VENTILACIÓN DEBEN TENER REJILLAS.DEBEN TENER REJILLAS.

ESTAS REJILLAS DEBEN RETIRARSE ESTAS REJILLAS DEBEN RETIRARSE FÁCILMENTE PARA SU LIMPIEZA.FÁCILMENTE PARA SU LIMPIEZA.


ESTABLECE QUE LOS SERVICIOS ESTABLECE QUE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS DEBEN ESTAR BIEN HIGIÉNICOS DEBEN ESTAR BIEN VENTILADOS.VENTILADOS.


DECRETO 194/1978 REGLAMENTO DE DECRETO 194/1978 REGLAMENTO DE HOTELES Y ESTABLECIMIENTOS HOTELES Y ESTABLECIMIENTOS SIMILARES:SIMILARES:

ESTABLECE QUE TODAS LAS ESTABLECE QUE TODAS LAS DEPENDENCIAS DEBEN ESTAR DEPENDENCIAS DEBEN ESTAR CONVENIENTEMENTE VENTILADAS.CONVENIENTEMENTE VENTILADAS.

LAS VENTANAS DEBEN ABRIR AL LAS VENTANAS DEBEN ABRIR AL MENOS EL 50 % DE SU SUPERFICIE.MENOS EL 50 % DE SU SUPERFICIE.


SI LA VENTILACIÓN NATURAL ES SI LA VENTILACIÓN NATURAL ES INSUFICIENTE DEBE SER INSUFICIENTE DEBE SER SUPLEMENTADA POR EXTRACTORES SUPLEMENTADA POR EXTRACTORES O IMPULSORES.O IMPULSORES.

ASIMISMO, LA ROPA SUCIA DEBE ASIMISMO, LA ROPA SUCIA DEBE DISPONERSE EN RECINTOS DISPONERSE EN RECINTOS CONVENIENTEMENTE VENTILADOS.CONVENIENTEMENTE VENTILADOS.


DECRETO 289/89 REGLAMENTO DE DECRETO 289/89 REGLAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALESEDUCACIONALES::

NO HACE MENCIÓN A VENTILACIÓN NO HACE MENCIÓN A VENTILACIÓN SE ESTE TIPO DE LOCALES:SE ESTE TIPO DE LOCALES:


DECRETO 105/1998DECRETO 105/1998: : REGLAMENTO REGLAMENTO EMPRESAS APLICADORAS DE EMPRESAS APLICADORAS DE PESTICIDAS:PESTICIDAS:

ESTABLECE QUE LAS BODEGAS DE ESTABLECE QUE LAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DE PESTICIDAS ALMACENAMIENTO DE PESTICIDAS DEBERÁN CONTAR CON VENTILACIÓN DEBERÁN CONTAR CON VENTILACIÓN POR MEDIOS NATURALES O POR MEDIOS NATURALES O ARTIFICIALES.ARTIFICIALES.

¡SUÉLTAME, GIL! ¡YA TERMINÓ LA

CHARLA!

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