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Carla Guerrero PalaciosRicardo Lang; Manuel Toledo

Taller de la diversion del HabitoMiercoles 2 de Noviembre

6° Bienal de diseño: en alerta

Desarrollo del bocado

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Portada.............................1Índice................................2Prologo..............................3Introduccion......................4Primer momento................5Segundo momento.............9Tercer momento............ ..10Cuarto momento........... ..11Quinto momento........... ..12Fotografias y esquemas....15Epílogo.......................... ..17

Índice

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En el presente informe se busca mostrar al lector los procesos a desarrollarse en el armado del bocado para la inauguración de la sexta bienal de diseño en chile, estos procesos son pensados desde la eficacia y la rapi-dez.

El informe se divide en cinco momentos, cada momento muestran aspectos esencia-les que fueron necesarios desarrollar para poder pasar al siguiente momento.

En estos momentos se realizaron una cantidad mucho más grande de prueba y ensayos, pero acá se muestran los que fueron más trascendentales, ya sea porque produjeron cier-ta reflexión, o los que se definieron como los métodos y procesos finales.

Estos ensayos y pruebas que se muestran a continuación, son el resultado de la con-tinua búsqueda del mejor método, el mejor proceso y el mejor resultado, por lo que estos no son resul-tados definitivos si no que es el avance desarrollado hasta ahora, esto continua pensándose y haciéndose; mejorando las correciones de cada prueba.

Prologo

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Durante el último perdido nos he-mos enfocado en el desarrollo del bocado de la inauguración de la 6° bienal de diseño de chile, para esto hemos desarrollado múltiples pruebas, que van desde la manera de doblarse el pan, el relleno del bocado, como se sella, como se arma y un largo etcétera.En el siguiente informe está de-sarrollado en cinco capítulos el avance de este proceso, mostran-do el paso a paso, los mejores resultados y las correcciones que poseen los distintos artefactos y métodos que se han utilizado.Los capítulos abarcan en una primera instancia, la compresión básica y primera de lo que se debe hacer, se conoce el comportamien-to de pan ante diferentes procesos, se reconocen métodos más ópti-mos para diferentes aspectos como el dobles o el sellado del pan.Luego,se pasa a una instancia de comprensión de los procesos, es decir, que aspectos son necesarios para que el proceso final se cum-pla.A continuacion, se pasa a un mo-mento de mecanización,buscando la manera más eficaz y segura de realizarlos, esto se hace aplicando a los procesos guías y matrices.Una vez ya comprendido y desar-rollado este primer procesos, se propone replantearse la forma y conformar un nuevo método para su preparaciónFinalmente se busca garantizar el proceso para esta nueva forma que se desarrolla anteriormente, con el uso de una base con guías, y ma-trices que realizan casa procesos uno a la vez.Así se busca mostrar el proceso de reflexión a través de las pruebas, intentos y múltiples ensayos, ya sea del bocado o de sus procesos.

Introducción

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En este primer momento de trabajo se realizaron las pruebas generales del comportamiento del pan de molde ante el abanico de posibilidades que existía; buscando la comprensión de la situación y sus procesos.

Troquelado

Se realizaron pruebas utili-zando diferentes diámetros de círculos para el troque-lado, y algunas pruebas utilizando un semicírculo, buscando también el mejor lugar para realizar el tro-quelado (posición dentro del pan).

Los diámetros variaban del más pequeño de 2,8 cm al más grande de 3,5; dentro de este margen se eligió como el más adecuado el de 3 cm, ya que el más grande le quitaba mucha masa al pan, y por esto tendía a de-formarse; y el más pequeño, tenía poca presencia en la superficie.

Por otro lado la posición del círculo se decidió que no fuera en el centro, más bien que tendiera a uno de los bordes, como se indica en la imagen, ya que así permitía sellar más fácilmente el bocado.

Primer momento

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Hendido

Este hendido era necesario realizarlo porque luego per-mitía y guiaba el dobles del pan en su mitad; se realiza-ron pruebas con tubos de distintos diámetros, y con pequeños listones, algunos más anchos o más delgados; estas pruebas no funciona-ron bien ya que al doblar el pan, este tipo de hendido no correspondía con la forma que toma el pan (curva) y tendía a romperse o agri-etarse el pan.

En cambio los tubos, con-formaban esa curva de manera anticipada; consid-erando el espesor del pan y el relleno, se utilizó un tubo con diámetro

Artefacto

Ya teniendo estos dos con-ceptos probados y defini-dos ( troquel y hendido) se construyó una especie de timbre, el cual tenía ambos procesos.

En un liston de 2x1 se pego un tubo de 14,5 cm de largo (diagonal del pan) y de diámetro …. , y a 5 milime-tro de distancia centrado se pego un tubo de 3 cm de diámetro y de 1 cm de alto. Con este elemento se podía realizar el hendido y el troquel a los panes igual en cada uno.

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Pasta

La pasta es un rol funda-mental en la construcción del juego del color, para estas pruebas se realizaron 5 tipos de pastas, que eran:

1) Aceituna y cebolla2) Queso crema, miel, mo-staza y nuez3) Palta, garbanzo, aceite de sésamo4) Queso crema y betarraga5) Queso crema y zanahoria

La aparición de color se daba por medio de la per-foración presente en el pan, y el empastado, se realiza por medio de una especie de esténcil, que contiene el espesor que queremos de pasta, y con la ayuda de una espátula.

Aglutinantes

Para poder realizar un buen acabado, sellando los bor-des del pan, fue necesario buscar que aglutinante se podía utilizar para sellar por completo el pan.

Este aglutinante fue la clara de huevo, se realizaron pruebas para ver la cantidad necesaria para que sellara de la mejor manera.

Al mismo tiempo, también la misma pasta ayudaba en el sellado del bocado.

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Sellados con calor

En este método de sellado se utilizó un cautín, por medio del calor las dos superficies de pan se quemaban y se unían.Se desarrolló con 4 formas diferentes, tres agujeros en un borde, un agujero en la arista, un triángulo en la arista, y un seis en la arista.Este tipo de sellado era difí-cil de controlar, a veces se quemaba mucho el pan y a veces solo rompía el pan.

Sellados con forma y contra forma

En esta manera de sellar la unión se daba por la presión realizada, en la que una forma encajaba en su contra forma, dejando un sello con volumen.Se desarrollaron primero dos métodos utilizando palitos de maqueta, uno sellaba el borde de pan completo, y el otro sellaba una arista del pan. Este método sellaba el pan, pero luego de un tiem-po se soltaba.

La segunda manera fue cre-ando forma y contra forma, se hicieron dos formas, una era a un círculo y otra al número seis. Estas matrices sellaban la arista del bocado imprimiendo una forma , el número seis no quedaba tan definido, por lo que se acordó utilizar el circulo.

Sellado

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Una vez experimentado estos aspectos y definidos algunos de ellos, fue necesa-rio la compresión total de los procesos, en búsqueda de la continuidad y eficacia a la hora de hacer 100 panes.

Procesos

*El proceso parte con el pan ya posicionado en una base.

1) Hendido y troquel; el hendido debía ser capaz de guiar los dobles del pan.

2) Empastado; el empastado debe ser de una cantidad definida, ya que si es de-masiado se desborda.

3) Aglutinante y dobles; el aglutinante debe ser me-dido, es una porción muy pequeña, suficiente con pasar una vez el pincel. Para el dobles no se a encontrado un método mejor que hacer-lo con las manos.

4) Sellado; el sellado se reali-za con la pinza de forma y contra forma, pero falta una guía que defina siempre el lugar en que se realiza.

5) Relleno; este relleno debe estar previamente hecho, un tubo de tiras de colores, con un aglutinante como queso crema, y debe estar refrig-erado. Luego se cortan de espesor del pan ( 1 cm) y se posiciona en la perforación.

Segundo momento

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Mecanización del proceso

Para poder realizar estos procesos con más velocid-ad y exactitud, se continúa con buscar una manera de asegurar todo el proceso por medio de una mecanización, utilizando bases y guías en cada paso, lo que permite definir aspectos de este bocado.

Para esto se generan esquin-ero que posicionan el pan, y respecto a esta paso se realiza en base a ello.

En el primer paso el arte-facto que hace el hendido y el troquel, se define por dos guías externas.

En el segundo paso la matriz esténcil que permite em-pastar, calza en los bordes de los esquineros, definiendo el lugar, el tamaño y el espe-sor de la pasta.

En el tercer paso se fija una especie de pinza que contiene la forma y contra forma del sello, en referencia a la guía en la que se pone el pan.Finalmente el rollito de color se pone con la mano en la perforación de pan.

Tercer momento

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Una vez reconocido el proce-so para el armando del bo-cado, se procede a replant-earse la forma, es decir, este bocado tiene mucho de el sándwich triangular pre ex-istente utilizado en múltiples espacios.

Es decir, que otra forma podría tener este boca-do, que sea mejor para el que lo recibe, ya sea por la apariencia, la sorpresa, el tamaño,etc.

Se toma un bocado hecho en el primer momento de experimentación y se indaga sobre el; este bocado era el pan de molde, divido en tres partes, con la perforación en el centro.

Este bocado, posee varios aspectos favorables, uno de ellos es lo diferente a cualquier otro sándwich; la muestra del color a través de la perforación central (mayor importancia); y la comodidad del tomar a com-paración del bocado trian-gular.

El procedimiento para armar estos bodacos debe cuidar de varios puntos:

- La division del pan, ¡es en tres partes iguales, o con diferentes medidas?- El tamaño, la forma y la ubicacion de la perforacion.- El relleno de la perforacion.

Cuarto momento

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Garantizar el procesoPara esto se realiza un siste-ma de matrices guiadas por esquineros que calzan sobre una base que soporta los panes; este método puede hacerse ya sea para armar 1 bocado o 100.

Procesos

1) BaseEs una superficie en la que hay bases que reciben al pan, esta superficie tiende a ser mesa y su tamaño puede modificarse para poder con-tener más panes. La base pose en sus aristas esquin-ero que sirven de guía para posicionar el resto de las matrices.

2) Matriz de hendido y tro-quelEsta matriz posee volúmenes que sobre salen de la superficie las que presionan el pan en el lugar en que se quiere realizar el hendido, además posee una perforación en la que se posiciona el sacaboca-do que perfora el pan, con el tamaño, la forma y en el lugar definido.

Quinto momento

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3) Matriz del colorposee una perforación en el centro de pan, trabajando como guía para posicionar las tiras de colores sobre ap-ertura que se le hizo al pan anteriormente.Para esto es necesario definir el tamaño de las tiras de color, este tamaño es de 8 cm de largo, ya que si es más largo impide la real-ización de sello.

4) Matriz de pasta es una superficie del tamaño de la base, que posee una perforación que define el tamaño, el lugar y el espesor de la pasta que se colocara en el bocado. La pasta se esparce por medio de una espátula, que se mueve en-tre dos guías que definen su camino.

5) Selladopara el sello se posiciona el bocado en la base del ar-tefacto (pinza) para luego presionar con la segunda parte del sello (forma – con-tra forma); antes se aplica una porción de aglutinantes (clara de huevo).

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Fotografias del proceso

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Fotografias y esquemas

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En este informe se mues-tra la importancia de ten-er la comprensión de los procesos, las partes que la conforman, el paso a paso, las materialidades que se utilizaran, y como estas se comportan en el tiempo.

En los procesos que desar-rollamos anteriormente para el armado de estos dos tipos de bocados, podemos ya con este conocimiento se capaz de nombrar los aspectos que son importantes asegurar.

Uno de ellos es el tamaño ce la perforación, esta per-foración tiene un rol fun-damental en el bocado, ya que es ella la que permita el juego y la aparición del color en el bocado. Esta perforación debe tener un tamaño definido ya que si es demasiado grande el pan pierde mucha masa y no se comparta de la mis-ma manera; por otro lado si la perforación fuese muy pequeña, el color no tendría la importancia que se quiere darle.

Epílogo

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Otro aspectos es el relleno, el cual tiene muchos facto-res que se deben tomar en cuenta, el primero es el tipo de relleno, ya sea hablando de la pasta o delas tiras de color, en el caso de la pas-ta, esta no puede ser muy húmeda, ya que mojaría el pan y este puede llegar a romperse, tiene que tener una textura pegajosa que ayude al sellado del bocado; además de poseer color y sabores intensos. En el caso de las tiras de color, estas deben tener un tamaño definido de largo (8cm) y de espesor, ya que si son muy largas no permiten el sellado del pan, y si son muy an-chas el bocado se desborda; además estas tiras de color no pueden ser muy duras ya que los bordes pueden llegar a romper el pan.

Finalmente , el sello, este sello finiquita el proceso del bocado, lo cierra y lo asegu-ra; por lo que debe ser muy certero y exacto, asegurando que la metodología utilizada es la mejor, el tamaño es el necesario, y que el agluti-nante (clara de huevo) fun-ciona de la manera correcta, por ejemplo al pasar tiempo, en cambios de temperatura, etc.

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