D E S A R R O LO B O C A D O B R I N D I S I N A U G U R AC I Ó N B I E N A L 2017

Alumna: Daniela Chávez ValeroProfesores: Ricardo Lang Manuel ToledoTaller Diversión Del Hábito

ÍNDICE

Introducción 4

I Bocados

Determinaciones Generales 6

Elaboración bocado triangular 1) Ubicacion Pan 7 2) Hendido 8 3) Troquelado 9 4) Pastas 10 5) Plisado y Sellado del bocado -Pruebas con calor 11 -Pruebas en frío 12 6) Medallón 13

Elaboración bocado rectangular 1)Ubicación pan 14 2)Hendidos latelares 14 3)Troquelado 15 4)Aplicación verduras 15 5)Aplicación pasta 15 6)Plisado y sellado del bocado 16 Presentación final del Bocado 16

II Cierre y construcción de láminas de recopilación Acto San Francisco

Descripción método de trabajo 18

Recopilación imágenes •Contenedor comestible 19 •Equipamiento 20 •Espacialidad 21

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INTRODUCCIÓN

Una Bienal, es un espacio que se da a una disciplina para reflexionar y analizar el estado en que se encuentra, comparando avances sobre la producción a nivel nacional. En enero del próximo año, se llevará a cabo la 6ta Bienal de Diseño en Chile, ésta tendrá como tema central el estado de alerta tomando en cuenta nuestra realidad nacional sobre catástrofes naturales para así relacionar el ámbito del diseño con la necesidad de prevenir, mitigar y limitar el impacto de estos desastres.Para esta oportunidad, la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso y la Escuela de Arquitectura y Diseño e[ad] han sido invitadas para ser parte de la organización del brindis de inauguración de esta 6ta Bienal. Así las alumnas titulantes en conjunto con el taller Diversión del Hábito guiados por los profesores Ricardo Lang y Manuel Toledo se harán cargo de esta organización.En este brindis de apertura, existirán 21 torres. En cada una se servirán aproximadamente 100 copas de vino simultáneamente y al mismo tiempo se encontrarán expuestos estos porta-bocados con dos bocados dentro, dejando a la vista parte del color de su relleno.La preparación de los bocados para la siguiente Bienal ha estado sujeta a distintos cambios dentro de su elaboración, según correcciones que dirigen la imagen la imagen a un todo, que incluya desde las torres hasta el bocado.

PARTE I : BOCADOS

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PREPARACIÓN BOCADOS:

DETERMINACIONES GENERALES:

Pan:

Las primeras pruebas que se realizaron fueron con 2 marcas de panes sin bordes, estos tenían distintas dimensiones: •Castaño: 10,5[cm]x10,5[cm]x1[cm]•Ideal: 9,5[cm]x9,5[cm]x1[cm]

El pan que se decidió utilizar fue Castaño, dado a sus dimensiones y además a la vista se conformaba como un pan más homogéneo.

Pastas y relleno:Pastas utilizadas para pruebas:• Huevo y mayonesa• Queso crema, nuez y miel• Aceituna, cebolla caramelizada y aceite de sésamo• Palta, cilantro y comino• Queso crema• Betarraga y queso crema

Ingredientes utilizados para relleno:• Jamón de pavo• Queso cheddar • Queso mantecoso• Zanahoria• Lechuga•

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Dentro de la preparación de cada bocado, se fueron haciendo diferentes cambios según nuevos requerimientos que eran evaluados y posteriormente efectuados sobre la forma éste, así se generaron dos propuestas a modo general durante el tiempo en que se trabajó:

TRIANGULAR:

1) Disponer el pan dentro del espacio de una forma determinada:

•En una primera instancia, se pensó en preparar más de un bocado a la vez, el orden estuvo dado de tal forma que cuando se quisiera agregar la pasta, se generara una “línea” de triángulos (mitades de cada pan), de esta forma al poner la matriz para agregar pasta, sería menos la distancia que recorrería al ser puesta en cada pan. Este número de bocados que se quería preparar simultáneamente fue cambiando, pero siempre considerando ese primer aspecto de la línea de triangulos.

•En un segundo momento de discusión, se determinó un trabajo a pequeña escala, sólo con un pan; de esta forma, se aseguró el procedimiento para luego en un futuro, lograr la simultaneidad de preparación.a) Topes para el pan en la mesa, de esta manera se guía el posicionamiento de este sobre la mesa.

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2) HENDIDO:

El hendido, consiste en aplastar el pan en su diagonal, de esta forma se permite que el doblez tenga la capacidad de soportar el relleno sin que se quiebre.Sobre las pruebas que se hicieron sobre este hendido, fueron de dos formas:

•En un primer intento fue de forma básica con una regla de metal. Esta al tener los bordes rectos generaban que el pan se quiebre al ser doblado.

•En un segundo intento se utilizó un tubo de PVC de diámetro 1,6 [cm] y largo 14 [cm]

Hendido con tubo PVC de 1,6 [cm] diámetro

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3) TROQUELADO :

En este bocado, se hizo un corte de forma circular en una de las mitades (anteriormente marcadas con el hendido), este corte está inscrito dentro del triángulo pensado para que se dejara a la vista la pasta que existiría dentro de él.Se probaron 3 tamaños de troquelado:

a) Vaso: 4[cm] diámetro

b) Tubo PVC 2,2[cm] diámetro

c) Tapa de bebida: 3[cm] diámetro

d) Circulo de metal: 3,4[cm] diámetro

Luego de estas pruebas se determinó que el que tenía una mejor relación bordes-triángulo era el círculo de 3,4[cm] de diámetro.

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4) PASTAS:

La disposición de la pasta sobre el pan en un primer momento fue de forma manual, los problemas que traía esto fue que al momento de querer sellar los bocados, la pasta desbordaba, ya que no seguía ningún orden establecido.

Es por eso que se generó una matriz para aplicar de forma ordenada la pasta, esta matriz consideraba los bordes necesarios para que la pasta no se desbordara al momento de sellar, además de garantizar el espesor de ella.

Entonces, la forma de aplicar la pasta era poniendo la matriz sobre el pan, luego con una espátula se extraía pasta de un recipiente y se aplicaba en el pan. Con esta misma espátula se acomodaba la pasta sobre el pan, haciendo que la superficie quedara lisa, generando continuidad entre la matriz y la pasta.

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5) PLISADO Y SELLADO DEL BOCADO:

Luego de aplicar la pasta sobre el pan, este debe ser doblado siguiendo el hendido diagonal hecho anteriormente, de esta forma se genera un triángulo que se sellará.Para el sellado del bocado se hicieron pruebas con frío y con calor, con presión y sin presión, y con agente aglutinante y sin él.

a) Pruebas con calor: Se pensó que al aplicar calor sobre una de las puntas se podría conseguir un sellado rápido y certero.• Para estas pruebas se utilizó un cautín. Los problemas con este método fueron que el cautín, al no poder regular su temperatura quemaba los bordes rápidamente, además de romper el pan al momento de sacarlo de él ya que este se quedaba pegado en la punta del cautín.

• Una segunda forma fue haciendo un sello en forma de 6, se hizo con un alambre y se utilizó el mismo cautín para hacer que este alambre se caliente y selle el pan, la forma de hacerlo fue poniendo el cautin y el sello en la punta superior del pan y haciendo presión aproximadamente por 10 segundos. Al agual que con la punta original del cautin, no se consiguió un sellado como el esperado.

Pruebas con cautín de forma directa

Prueba con sello numero 6

Prueba sello triangular y cautín

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B) PRUEBAS EN FRIO:

Sin elemento aglutinante:

Al querer sellar el pan sin ningún elemento aglutinante, era la presión que se ejercía sobre los bordes el cómo quedaría sellado. Entre los intentos existieron:

• Presión con el dedo

• Palos de maqueta por ambos lados haciendo presión (distintas direcciones)

• Sello de acrílico por calceA pesar de presionar ambas superficies, ambos lados del pan se separas al transcurso del tiempo.

Con elemento aglutinante:

La sustancia aglutinante que se utilizó fue clara de huevo, en un primer intento se hizo una prueba sin hacer presión sobre ambas mitades y a pesar de ello logró unir cambas partes de manera certera.Luego se probó utilizando ambas formas, clara de huevo y haciendo presión, de esta forma se garantizaba la unión y sellado del bocado.

Sellos por presión

Sellos por calce y presión

Sello por calce y presión, con número 6

Sellado sólo con clara de huevo

Sellado con clara de huevo y presión

Sellado por calce y presión

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MEDALLÓN:

Dentro de las propuestas, existió una posibilidad que, en el espacio del troquelado hecho en un comienzo, se añadiera un medallón del diámetro de éste. Este medallón estaba compuesto por diferentes ingredientes que lograrían su unión sin que se desarmara al momento de ser puesto en este círculo. La relevancia que debía tomar este medallón era tal que se tenía que convertir en el centro de atención de cada bocado, esto se conseguiría con ingredientes de colores fuertes que contrastaran con el color del pan, haciendo que este bocado cree en la persona que lo recibe un impulso a comerlo.El espesor de este medallón era 1[cm] aproximadamente y debía posarse dentro de este espacio vacío.

Medallones sobre bocado

Bocado sellado con medallón

Bocado sellado con medallón

Bocado sellado con medallón

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RECTANGULAR:

Luego de haber solucionado requerimientos anteriores, surge una idea de cambiar la forma del bocado, siguiendo con los rasgos generales del bocado (mismos materiales, que contenga pasta y que deje a la vista parte de su relleno)Esta nueva forma es rectangular, el pan deberá ser fragmentado en 3 partes para poder lograr esta figura.Al igual que con el procedimiento del bocado triangular, se hicieron cambios sobre el sellado y el troquelado mientras se iba evaluando esta nueva idea, pero siguiendo siempre la misma linea.

Procedimiento:

1) UBICACIÓN DEL PAN:Se ubica el pan sobre una guía que tiene las medidas de este.

2)HENDIDOS LATERALES:

En este caso, el pan se divide en tres partes, donde dos de ellas se encuentran hendidas y una se deja en su espesor original.Para lograr este hendido se utiliza una segunda matriz y se posa sobre la matriz anterior, luego se hace presión sobre ella.

Ubicación del pan sobre la guía.

Sobreposición matriz de hendido, se hace presión sobre ella.

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3) TROQUELADO:

El corte que en un comienzo fue de forma circular, se cambio por una forma ovalada, de esta manera, consigue una mayor superficie a la vista, ya que se aumenta su tamaño. Para hacer el troquelado sobre el pan, existen dos guías horizontales que permiten que el el sacabocados se introduzca entre ellos, luego se hace presión sobre él y el pan queda con este corte en su parte central.

4) APLICACIÓN VERDURAS:

El pan luego de haber sido hendido en tres partes y troquelado en la parte central,es cubierto por una segunda matriz guía que es la que señala el lugar donde se ubican verduras de color cortadas a lo largo. Estas se disponen en la parte central de forma vertical sobre el corte en forma de óvalo cortado anteriormente.

5) APLICACION PASTA:

Para aplicar la pasta se utiliza una nueva matriz que tiene un vacío justo en la parte derecha del pan. Esta cuenta con un espesor que hará que la pasta tome el mismo espesor sobre el pan.

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6) PLISADO Y SELLADO DEL BOCADO:

Luego haber aplicado las verduras y la pasta, se retira la matriz y así sólo queda la matriz base con el pan. Para sellar el bocado se toma el lado izquierdo del pan y se plisa hacia el centro, tapando los vegetales, luego se lleva el lado derecho hacia el centro de la misma forma. Este lado es el que contiene la pasta que hace de elemento aglutinante. Luego de estar estas dos fracciones sobre la parte central se toma una espátula metálica y se hace presion sobre la parte superior e inferior del bocado rectangular que se ha formado.

PRESENTACIÓN FINAL DEL BOCADO:

Luego de estar el bocado terminado, se pondrá dentro de un portabocado. Éste tomará una forma en relacion al bocado rectangular y además tendrá como requerimientos:

• Tener la capacidad de contener dos bocados de forma hermética.

• Permitir posar una copa con vino sobre el, sin que se deslice.

• Debe contar con un espacio que conenga un pequeño chocolate.

Maqueta portaboca-do con dos de ellos dentro.

Maquetas portabocado.

PARTE II : CIERRE Y ELABORACIÓN LÁMINAS SAN FRANCISCO

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Luego haber sido realizado el acto de San Francisco, se decidió elaborar un conjunto de láminas que reunieran toda la información necesaria para que este acto se pudiese ejecutar. Dentro de estas láminas se encontraban diversos puntos a señalar:

1) Introducción.2) Desarrollo.

3)Conclusión.

En un principio la forma de trabajo fue colectiva al momento de recopilar la información necesaria para cada lámina.Luego, el grupo fue dividido en 4 grupos:

•Natalia Márquez, Jessica Villarroel, Francisca Gutiérrez, Antonia Martínez: Hacer planos de las matrices, orden y clasificación de información de la elaboración del contenedor comestible.

•Marcelo Delgado, Consuelo Carreño y Bastián Rubio: Orden y clasificación de la información de la lámina de equipamiento.

•Reneé Rodó y Sofía Accatini:Redacción de la introducción, una descripción de lo que fue el Acto de San Francisco y la conclusión.

•Daniela Chávez: Recopilación, edición y orden de fotografías tomadas en el Acto de San Francisco.

CIERRE Y ELAVORACIÓN DE LÁMINAS ACTO SAN FRANCISCO:

• Elaboración contenedor comestible: Ingredientes, planos, matrices y procedimientos.-Fotografías• Equipamiento: Implementación necesaria para realizar el acto, planos de las estructuras y el cómo se posaban los contenedores comestibles sobre ellas. Además del número de implementos necesarios por estructura y para realizar el guiso en el fogón (vasos, cucharas, botellas de vino, botellas de agua, etc.)-Fotografías • Espacialidad: Se muestra cual fue la forma de instalar las estructuras dentro del Ágora de Los Huéspedes generando un espacio central para la llegada de los invitados al Acto.-Fotografías

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RECOPILACIÓN, EDICIÓN Y ORDEN DE FOTOGRAFÍAS TOMADAS EN EL ACTO DE SAN FRANCISCO.

• Fotografías contenedor comestible:

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• Fotografías Equipamiento:

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• Fotografías Espacialidad: