Счастливые люди №01, 2015–2016 (вместе с ЛавкойЛавкой)

Счастливыелюди — 2015–2016

#большаяземля, bolshayazemlya.ru

Заокский район Тульской области ЖУРНАЛ О СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ ЗА МКАДОМ

№0116+

Этопервый номер

Надо брать!

Фермеры, бизнесмены,художники, многодетныесемьи и другие счастливыелюди новой русской деревни

Цве

тущ

ий о

враг

Сер

гея

Гриш

ина,

муз

ыка

льны

й ба

р Вл

адим

ира

Нов

иков

а, к

убан

ские

уро

жаи

Вла

дим

ира

См

олен

цева

, гал

еты

сем

ьи Е

льча

нино

вых

и та

к да

лее

Плюс злаки олимпийцаПавла Абрамова — стр. 20

А также путешествие на выходные к героям номера, их лучшие рецепты и анекдоты

ISBN 978–5–902945–21–5

СофияШатрова:из банкав поле— стр. 4

Фермерскийрынок «ЛавкаЛавка»«Сила Села»

Фермерский рынок «ЛавкаЛавка» «Сила Села»+7 495 664–83–70 | markilev-coop.ru

В 2016 году мы открываем фермерский рынокна Симферопольском шоссе — на границеМосковской и Тульской областей. Здесь можнобудет купить продукты напрямую у фермеровЗаокского района и всей Тульской области.

Вниманию фермеров Тульской области —пишите и звоните нам.

Реклам

а

— Стр. 64

«СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ» №01 — 2015–2016

— И

ллю

стра

ции

Агла

и Де

миде

нко,

Вас

илия

Пол

енов

а; ф

отог

раф

ии В

ики

Бого

родс

кой,

Ива

на Б

ольш

аков

а, М

ихаи

ла Ж

банк

ова

СодержаниеДолгая счастливая жизнь — стр. 2

Капуста-суперфуд и новая прописка Софии Шатровой — стр. 4

Александр Гончаров создает новую деревню — стр. 6

Праздник любви на поляне Ники Пермяковой — стр. 10

Музыкальный бар на ферме Владимира Новикова — стр. 12

Ельчаниновы: как галеты перевернули жизнь семьи — стр. 16

Владимир Смоленцев: кубанские урожаи под Москвой — стр. 18

Павел Абрамов: с олимпийского поля — на ржаное и полбяное — стр. 20

Сергей Гришин: вместо офиса — цветущий овраг — стр. 22

Людмила Преснякова: из стюардессы в фермеры — стр. 24

Крафтовое пиво и еноты Виталия Болтинова — стр. 26

Как Георгий Афанасьев создает землю будущего — стр. 30

Фестиваль искусств Татьяны Артемовой и Николая Низиенко — стр. 38

Кузница Льва Огибенина — стр. 40

Любимое стадо Юлии и Владимира Кротовых — стр. 42

Энергия молодости Галины Мякшун — стр. 44

Михаил Лукашонок и все вкусное в Тульской области — стр. 48

Ишины, которые сделали одну деревню знаменитой — стр. 50

Вадим Калинин о родине русского капитализма — стр. 52

Вячеслав Кузнецов: из Думы в литературу — стр. 54

Родовые поместья семей Платоновых и Промских — стр. 58

Побег в деревню Вики Богородской — стр. 60

Выходные у героев номера — стр. 64

Фермер Евгений Шутов рассказывает анекдоты — стр. 68

— Стр. 60

— Стр. 42

— Стр. 26

— Стр. 44

1.

Плюс рецепты счастливойжизни наших героев

2.

bolshayazemlya.ru

— Ф

отог

раф

ии И

вана

Бол

ьшак

ова,

Лиз

ы Ж

ицко

й

«В России все как-то не так. Не так, как хотелось бы. Кажется, что недовольны все —и либералы, и консерваторы, и чиновники, и народ, и интеллигенция. Нет ни однойобщественной или политической формации, которую удовлетворяла бы ситуация,сложившаяся в стране. В общем, явный кризис. И кризис лежит в плоскости иден-тичности. Всеобщее недовольство всем — именно отсюда. Люди не понимают, ктоони такие. Что связывает нас всех, проживающих в России? Почему и зачем мыживем именно тут? Именно на этой территории? Какое мы имеем отношение другк другу и к пространству, в котором находимся?..»

Этот текст я написал несколько лет назад, еще до того, как я окончательнораспрощался с прошлой своей профессией журналиста, отправился в Ярославскуюобласть строить свою ферму и путешествовать по всей стране для того, чтобы объ-единить новых деревенских жителей в фермерский кооператив «ЛавкаЛавка». Кактолько я пересек МКАД и связал свою жизнь с деревней, в моей голове что-то щелк-нуло. Бытие определяет сознание. А мое бытие изменилось радикально. Вместо мос-ковских менеджеров, коллег-журналистов и прочих рассерженных горожан я попалв компанию совершенно других людей. Людей, полных надежды и самостоятельностроящих свою жизнь. Людей светлых. Людей счастливых. Такая перемена стала воз-можной по одной простой причине — у меня изменилось ощущение страны. Я насвоей шкуре почувствовал ее масштабы и увидел людей, которые на самом делеэтими масштабами владеют и распоряжаются.

Ведь мы живем в самой большой стране в мире. Но кто из нас ощущал этисамые просторы на себе? Мы живем в реальности «За МКАДом жизни нет». Москва,Петербург и еще в лучшем случае с десяток городов — вот какой воспринимаетсястрана собственными жителями.

Ощущение территории и ее необъятности приходит во время движения. ОтМосквы до Красноярска лететь столько же, сколько от Москвы до Лондона. Только

Долгая счастливая жизнь

В перерывах в работе на собст-венной ферме главный редак-тор лоббирует счастье в деревне

Говорящий жако пивовара Вита-лия Болтинова сообщил в интер-вью: «Пива нет!»

Счастливыелюди

Счастливые люди. Альманах.Вып. №01 — 2015–2016.Ред. коллегия: Б. Акимов,И. Большаков, Н. Махлина,С. Пацюк. — М.: LavkaLavka,2015. — 68 с. — 16+

ISBN 978–5–902945–21–5

Главный редакторБорис Акимов

Арт-директорИван Большаков

Шеф-редакторНика Махлина

МедиаредакторСергей Пацюк

Aвторы Хлоэ Ванина, АлисаГатенян, Аглая Демиденко,Михаил Жбанков, Нина Кузь-мина, Иван Куринной, СергейЛеонтьев

Консультанты Юлия Анто-нова, Анна Богомолова, Свет-лана Голубева, АлександрГончаров, Людмила Матве-ева, Ольга Стрижибикова

Фотографии на обложкеИван Куринной, Сергей Ле-онтьев

КорректЮлия Алексеева, АнастасияЛипатова

ЦветоделениеВиктор Тишаков

ВерсткаИльяс Лочинов

ИздательLavkaLavka, lavkalavka.com

Тираж 10000 экз.

ДистрибуцияООО «ИД «Кардос», kardos.ru


— Ф

отог

раф

ии И

вана

Бол

ьшак

ова,

Ник

и М

ахли

ной,

Сер

гея

Пац

юка

3.

в первом случае ты летишь далеко не из самой западной точки страны и долетаешьвсего-навсего до ее середины, а во втором ты пролетаешь всю Европу! Когда оказыва-ешься в Сыктывкаре (где это? кто там был вообще?) и собираешься в Удорскийрайон Коми, который размером со всю Московскую область, а тебе местные сыктыв-карцы говорят: «Это вообще где?» Это край края. Но на самом деле это не край, ведьдальше — Архангельская область. И так почти до бесконечности. Вроде добрался доконца. Куда уже дальше? Но дальше — тоже Россия. Ни конца ни края. Очень боль-шая земля.

Но сейчас мы живем так, чтобы не замечать этого, не знать и не думать обэтом. Не говоря уже о том, чтобы конструктивно использовать это неоспоримое пре-имущество.

Когда я осознал все это, то родилась идея журнала «Счастливые люди». Жур-нала, который должен показать людей, которые по-настоящему понимают, что такоеРоссия, которые населяют все эти необъятные просторы. Они живут настоящей здо-ровой жизнью. Они ближе к природе. Они ближе к правде. Но это не какие-то ас-кеты и маргиналы (как кажется многим жителям мегаполисов) — они совершенноне оторваны от современной действительности. Они могут отправиться в отпуск заграницу, пользоваться социальными сетями и ходить с новым айфоном — но все этотолько дополнение к их настоящей и счастливой жизни. Дополнение, а не самажизнь. «Счастливые люди» — именно про это. Про людей, которые здесь и сейчассобственным примером показывают, как бесконечные просторы нашей большойземли становятся инструментом для каждого из нас, чтобы изменить свою жизньи жизнь всей страны в лучшую сторону.

На большой земле здесь и сейчас множество людей эффективно работаетнад созданием новой жизни. Но про них мало кто знает. Фермеры, врачи, учителя,бизнесмены, художники, архитекторы, рестораторы. Мы должны знать о них. И темсамым, с одной стороны, дать им новые возможности для развития, а с другой сто-роны, каждый такой счастливый человек — это пример для подражания. Историяо том, как можно найти свое счастье без городской гонки за место под электриче-ским солнцем и даже без смены страны — просто нужно раскопать свою собствен-ную, которая лежит совсем не внутри МКАДа, а как раз наоборот — исключительноснаружи. Среди бескрайних лесов, озер и лугов.

В первом номере мы отправились всего в один район всего одной областиРоссии. И нашли там целый журнал счастливых людей.

Жизнь за МКАДом. Долгая счастливая жизнь.— Борис Акимов, главный редактор

Счастливые люди кисти Кон-стантина Коровина в «Поленове»

Свинья Пипа фотографироваладля нас на google glass

Арт-директор Большаков разры-вается меж цветов для журнала

Редакционный ВАЗ «Ракету» всепринимали с теплом и трепетом

Сергей Пацюк и Ника Махлина:редколлегия проходит в поле

Фаворит редакции среди птиц —китайская шелковая курица

Поездки за городНесколько месяцев подряд редакциятщательно знакомилась со счастли-

выми людьми — и сама от этого сталагораздо счастливее. Для этого мы пе-реходили реку вброд, слушали, какспециально для нас звонарь играл

свое сочинение на колоколах, бралиинтервью, наполняя корзины гри-бами, провожали на выпас коз, посе-

щали местные музеи, пили свежее,ели органическое и, самое главное,

много разговаривали с самыми инте-ресными людьми Тульской области.

4.

bolshayazemlya.ru

2 вида кейла выращивает София. Пер-вый, «тосканский», с листьями глубокогосине-зеленого цвета (на фотографии). Вто-рой сорт — «кудрявый» — буквально оченькудрявый. Среди других видов кейла, кото-рые у нас пока не выращивают, есть «крас-ный русский». Историки считают, его завезв Канаду русский торговец в XIX веке.

№1 среди всей капустыпо полезности — тоже кейл. В ее листе в двараза больше суточной нормы витаминаА, она богата магнием и повышает иммуни-тет. В расчете на одну калорию в кейлебольше белка, чем в мясе, больше кальция,чем в молоке, и больше витамина C, чемв шпинате, который похож по вкусу.

6000 лет назад кейлуже употребляли в пищу (для сравнения:примерно тогда же изобрели первое колесо).В IV веке до н. э. ее ели греки, а в Средниевека она была очень популярной в Европе.За все время кейл почти не изменилась, ееназывают «протокапустой» — то есть праро-дительницей всей капусты в мире.

«Счастливые люди» №01 — 2015–2016

Вырастишь капусту — в закромах не будет пусто —i

София ШатроваВ прошлом году решила присоединиться к проекту«Ферма для жизни» (стр. 6) и оставила работу в мос-ковской инвестиционной компании, чтобы статьфермером. Узнав об этом, подруга-американка посо-ветовала ей выращивать кейл — популярныйв Штатах овощ, который она не могла найти длясвоего ресторана в Петербурге. Сегодня София однаиз двух поставщиков кейла в России.

Дворяниново, Тульская область

Смузи из кейла команды Go Bro*Кейл — 4 листа; банан — 1 шт. (лучше предварительно замороженный); груша — 1 шт.; лимон —0,5 шт.; семена льна — 1,5 ч. ложки.

1. Кейл помыть, у крупных листьев отрезать стебель, у небольших — только основание. 2. Наре-зать банан и грушу. 3. Ингредиенты поместить в блендер, выдавить сок половины лимона, добавитьнемного воды и измельчить до однородной консистенции. 4. Перелить получившуюся смесь в ста-кан и посыпать семенами льна. Ура!* Go Bro — проект братьев Федора Гамалеи и Даниила Радлова, пропагандирующий здоровый и ак-тивный образ жизни.

Капуста-суперфуди новаяпропискаСофии

ШатровойЛюбимой девушкой передовых шефов София стала с техпор, как засеяла поле самой редкой в России капустой. Кейл,так она называется, воспевают красотки, спортсменыи сторонники здорового образа жизни. Редакцияподсчитала почему.— Текст Ники Махлиной; фотография Ивана Куринного

42% времени в годуможно собирать кейл, выращенную в центреевропейской части России. Эта капуста рас-тет до самых заморозков. Куст можно общи-пывать снизу весь сезон — новые листьябудут постоянно появляться сверху. Свежуюкейл чаще всего используют в смузи, а замо-роженную можно тушить и варить с ней суп.

20 соток — такую территориюзасеяла София кейлом. Семена привезли из-за границы, потому что в России их продаюттолько в любительских упаковках по десятьграмм и только сорта «тосканский». Многиерестораны захотели иметь в меню блюда изкейла, так что на следующий год в планахСофии засеять территорию сильно больше.

5. ПРОДУКТ

ССмузи — напиток на основе

измельченных и взбитых

ягод, овощей или фрук-

тов, с соком или с мо-

локом

bolshayazemlya.ru

Александр Гончаров

создает новую деревнюБизнесмен по складу ума, Александр загорелся идеей того, что человек на земле можетжить не хуже человека в большом городе. Начав с помощи фермерам в родной области,он предлагает есть местное всем ее жителям и гостям, а дальше и всей стране.— Текст Ники Махлиной; фотографии Сергея Леонтьева

— Сейчас вы делаете в Тульской области сразу не-сколько проектов, связанных с фермерством. Откудак этой теме такой интерес и такая уверенность, чтоэто направление можно и нужно развивать?— Несколько лет назад я подумал: вот было бы здо-рово, если б можно было зайти к фермеру в гости и по-есть у него, скажем, то, что он сам себе приготовил наобед из своих продуктов. И, наверное, не один я за

такое готов платить, ведь у многих, кто живет за горо-дом, цивилизация заканчивается собственным забо-ром, а за ним начинается дикость: соседи бросаютмусор на улицу и ссорятся друг с другом из-за того, чтособака лает не в той тональности. И пойти некуда —только в лес или на речку. Здесь должны появлятьсяновые места, но при этом не инородные, как «Макдо-налдс», а которые соответствуют земле, у которых здеськорни.

Со своей идеей я пришел к Борису Акимову (ос-нователь фермерского кооператива LavkaLavka. —Прим. ред.). Мы обсудили ее и пришли к выводу: идеябестолковая. Ведь фермеру некогда угощать. А если онвсе-таки угощает, значит, фермер он паршивый. Крометого, о чем с ним разговаривать? В общем, все это былбы фейк. Тогда Ольга Стрижибикова, которая в итогеи стала бренд-шефом ресторана «Марк и Лев», предло-

жила: «Сделаем то, чего никто не ждет; то, что здесь де-лать нельзя ни в коем случае», имея в виду локаворскийресторан — такой, где готовят только из местных про-дуктов, возрождая и переосмысливая традиционныерусские рецепты. Идея оказалась настолько сильная,что под нее сразу нашлись мощные люди: повара, кото-рые после тяжелой смены еще и на березу лезут соби-рать сок, хотя их никто об этом не просил и они былегко без этого обошлись. Идея оказалась очень жизне-способной даже в смысле бизнеса: она самостоятельнаяи несущая — не только сама на своих ногах стоит, ноеще и на ней сейчас, как на слоне, стоят другие нашипроекты, один из которых — «Ферма для жизни».— Расскажите, что такое «Ферма для жизни»?— Это поселок, где можно купить дом — построенный,кстати, с учетом местных традиций — и стать членомфермерского кооператива или даже сделать своюферму. При этом самих фермеров должно быть 7–10%,а остальные — те, кто их продукт потребляет. Как в по-словице: «один с сошкой, семеро с ложкой». Вы дач-ники и хотите дом рядом с фермой? Отлично. Можетекупить продукты у соседей почти по себестоимости.

Тем более приятно приезжать в такое место, ко-торое живет без тебя и не ради тебя. Египетский ку-рорт — это кусок в пустыне, который специально длятаких, как ты, отвоевали и засадили пальмами. Небудет тебя, не будет и курорта. А деревня живет и безтебя; но если приехал, в ней этому всегда рады.— А кто эти фермеры, которые там будут жить,и какая им от этого польза?— У нас в МГУ кафедрой экономики сельского хозяй-ства руководил любимый всеми студентами профессорАлексей Емельянов. В середине 1980-х он рассказывалнам о перспективах колхозов в Нечерноземье: рабо-тать на селе некому, поэтому перспектив никаких. Сту-денты гудят: как же так, должен быть выход! Нетвыхода, говорит профессор, разве только комсомольцы

— Должны появлятьсяновые места: не ино-родные, как «Макдо-налдс», а которыесоответствуют земле

6. ДЕЛО Чем труднее дело, тем выше честь —i


7.

Александр ГончаровРодился в Туле. Окончил экономический, а потом юридический факультет МГУ.Учился играть на скрипке, в армии играл на трубе, сейчас поет в церковномхоре. Живет в деревне под Тулой и активно развивает в этом районе фер-мерство: год назад открыл локаворский ресторан «Марк и Лев» (стр. 48, 67)и строит «Ферму для жизни». Любит ходить на охоту — от Тульской области доАфрики: это повод забраться в глушь и провести время с друзьями.

Дворяниново, Тульская область, markilev.ru

ЛЛокаворство — употребление

в пищу только местных, се-

зонных, органических

продуктов

В пруду ресторана «Марк и Лев»плещется рыба, а в огородерядом собирают свежую зеленьдля блюд

bolshayazemlya.ru

На стене ресторана — картафермеров: можно узнать, ктои где вырастил перепела иликольраби в вашей тарелке

8.

[1] ОльгаИсаковаОфициант

В сфере общепита больше шести лет:была и поваром, и помощником суши-ста в ресторанах японской кухни.Приехала из Ульяновска три месяцаназад, потому что решила попробо-вать совершенно новую для себя рус-скую кухню, и очень довольна:каждый день узнает что-то новое.

[2] МаксимЛукановПовар

Работает на кухне с открытия ресто-рана. Приехал из Тулы, где до этогобыл поваром в траттории. Здесь от-крыл для себя скорцонеру и уверен-ность в том, что локаворские идеискоро распространятся и на другиеместа по всей России.

[3] МихаилЛукашонок Шеф-повар

Приехал из Санкт-Петербурга специ-ально, чтобы поставить меню в ещене открывшемся ресторане, и сразустолкнулся с проблемой поиска фер-меров: приходилось буквально сту-чать во все двери. Теперь фермерыуже сами подтягиваются и предла-гают ресторану свои продукты.

[4] НадеждаЖилинскаяМенеджер магазина

Родом из Ульяновска. Работалав Москве во французской пекарнеPaul. Год назад переехала сюда —стала хозяйкой в небольшой палаткеу входа в ресторан, где продаваласьфермерская продукция. Новое поме-щение магазина она называет «гастро-номическим бутиком».

[5] ВиталийИвановПовар

Работал поваром в Туле, пока три ме-сяца назад не пришел в «Марки Лев» — решил обязательно узнать,как все устроено в таком удивитель-ном месте. Говорит, что всегда гото-вит в ресторане как в первый раз,потому что каждый продукт тут по-своему уникален.

[6] МаксимЖутенковМенеджер зала и бармен

Шесть лет работал в Туле, преимуще-ственно барменом. Заинтересовалсяконцепцией локаворского ресторанаи решил попробовать. Особенно хва-лит гостей, которые здесь «интелли-гентнее и добрее — многиминтересна здоровая еда и ради нееони готовы ехать за 200 км».

[7] ПавелКлепиковСу-шеф

Из Алексина, сейчас живет в Тулеи работает в ресторане с открытия. Загод научился печь хлеб и теперь каж-дую неделю готовит его по своим раз-ным рецептам: от белого до черного,от бородинского до хлеба с зеленью.

[1]

[2]

[3]

[4] [5]

[7]

[6]


приедут из идейных соображений, как в свое время нацелину. В последние годы на землю стали все чаще пе-реселяться горожане, которые именно из идейных со-ображений поднимают брошенные колхозные поля,производят фермерский продукт высшего качества.Как раз таких людей мы ждем на «Ферме для жизни».Чтобы поддержать их, мы хотим взять на себя всю ра-боту, которая им тяжела, то есть бумажную волокиту:бухучет, получение грантов, субсидий. И продолжитьпомогать с помощью еще одного проекта — фермер-ского хаба — в переработке, хранении и сбыте.

Последние 20 лет это направление активно раз-вивается в Штатах. Из-за того что маленькие фермерыне могут заключить контракты с крупными торговымисетями — они не в формате, не обеспечивают нужныетребования, — для них там создают хабы. У хаба естьоптовая часть — переработка и хранение, и рознич-ная — рынок, где фермер или его родственник волен

поторговать своими продуктами в выходной. То естьхаб — это две ноги, на которых фермер может стоять.Количество хабов в Штатах уже перевалило за не-сколько сотен. При этом у них продукция фермерскаяпо-настоящему, а не с полей агрогигантов, но ее соби-рается уже достаточно, чтобы этот хаб мог торговатьи иметь дело на равных с розничными сетями илис крутыми переработчиками сырья.

Это очень правильная идея, которая нам иде-ально подходит, — создать все то, что фермер не можетпостроить у себя. Хаб мы возведем на границе Туль-ской и Московской областей, у скоростной трассы в на-правлении «из Москвы». То есть мы рассчитываем, чтоте в среднем 50 тысяч дачников, которые приезжаютв область на выходные, смогут покупать еду на дачу нев супермаркетах, а прямо по дороге. Но если для поку-пателя выгода очевидна, то зачем фермерам торговатьна нашем рынке? Они ведь могут торговать на любом

другом. Ответ простой: там с такой же, но более деше-вой, не органической продукцией, будут со всех сторонот фермера стоять перекупщики с агрокомбинатов —и с ними придется конкурировать. Это очень неблаго-приятная среда. Все будут ходить и показывать паль-цем — «у него дороже!». И ни бизнеса, ни удовольствияне будет, только правильные продавцы и надежные по-ставщики кругом.— Правильные и надежные — это разве плохо?— Когда-то я прочитал объявление от одного москов-ского рынка, в котором говорилось о его полном ре-брендинге: «Теперь у нас все будет фермерское, —говорили они, — поэтому приходите, если вы талант-ливый продавец или знаете надежных поставщиков».Я прочитал и подумал — ну, все понятно: это будетфальшивый фермерский рынок, где продавцы талант-ливо продают продукцию агрохолдингов, делая вид,что она фермерская, вот и все. А чем занимаемся мы?Мы, следуя этой логике, бездарно торгуем продукциейненадежных поставщиков. У нас есть ненадежные фер-меры: маленькие, у которых всегда что-то не так, с кото-рыми трудно работать. И мы бездарно торгуем ихпродукцией: не обманываем никого, не пытаемся взятьподешевле и кому-то не заплатить. Мы все делаем не-правильно!— А какие у вас планы космического масштаба?— Это у Бориса Акимова космические масштабы,а у нас тут свой, локаворский космос. «Фермы дляжизни» могут стать альтернативой унылым коттедж-ным поселкам. Хаб тоже может изменить обстановку,ведь эти дачники сейчас для нашей земли скорее зло,чем добро: они привозят полные сумки продуктовс собой, оставляют деньги в городе, а здесь — толькомусор. Какая от этого радость району? Лучше пусть по-купают продукцию тех людей, которые здесь живут.Так что локаворство, местные фермеры, «Ферма дляжизни» и хаб — они должны в таком космическомплане изменить жизнь этой маленькой территории. v

— Идея, которая намидеально подходит, —создать все то, чтофермер не может орга-низовать сам

Сбитень ресторана «Марк и Лев»Мед — 500 мл; свежая или свежемороженая облепиха (или другаяягода) — 500 г; гвоздика, можжевеловая ягода, кардамон, барбарис,мускатный орех, кориандр, белый и черный перец (горошком),бадьян, корица (в палочках) — не больше 2,5 г каждой специи.

1. Специи залить в кастрюле медом. Когда смесь закипит, добавитьоблепиху. 2. Залить в кастрюлю пять литров воды после того, какягоды дадут сок. 3. Кипятить около 20 минут, дать остыть и процедить.4. Подавать горячим. Ура!

9.

10. СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ Счастье вокруг нас, если оно — в нас самих —

bolshayazemlya.ru

i

Праздник любви на полянеНики ПермяковойУнаследовав родительскую ферму в восемнадцать лет, юная фотомодель переделала еев территорию вечного праздника и хорошего отношения к лошадям. Оседлать мерина илирасцеловать молочную корову здесь может любой желающий. По договоренности.— Текст Ники Махлиной

Самая сексуальная фермаВыбор редакцииA

ААгротури

зм — проживание

туриста на ферме, где он

может не только отдыхать,

но и участвовать в ее

работе

Кадр из съемки для свадебного проекта — в загородной усадьбе Ники можно отме-тить и свадьбу, и любой другой праздник

Ника и ее немецкий дог Вафлюша толькочто отвели на поле стадо коров после дойки

Ника с братом очень хотели настоящийфермерский автомобиль и в конце концовего приобрели: машина старая, но ездит от-лично — на ней возят тюки сена и мешкис зерном

Корова, наряженная в честь ДняФрола и Лавра, праздника до-машнего скота

На праздник Масленицы здесьтоже вспоминают традиции:каждый год гости приезжаютк Нике, чтобы поесть блиныи сжечь чучело

Отдых после тяжелой работына ферме c догом Вафлюшей


11.

Ника ПермяковаРодилась в Москве, учится на юриста.Взяла на себя руководство семейнойфермой — 50 га около Приокско-Тер-расного заповедника. Чтобы зараба-тывать деньги, она открыла приферме школу верховой езды «По-ляна» — Ника всю жизнь ездит на лошадях, — и теперь, когда дети тре-нируются, их родители часто беруту нее молочные продукты и мясо. Раз-вивает агротуризм, принимает у себясвадьбы и устраивает праздники.

Байденки, Московская область,vk.com/countryclubpolyana

На палубе у пруда, где разводятрыбу, в том числе карпа, — длясебя и на продажу

После долгой разлуки с люби-мым мерином Капиталом

Во время поездки в Краснодар Нику пригласил в гостихозяин местной фермы, чтобы обменяться опытом

Дог всегда сопровождаетНику — даже в постели

Коза Ладушка и телочка черно-пестрой породы Ев-ропа — неразлучные друзья: в разных загонах друг бездруга «плачут» и даже пасутся вместе

Ника показывает гостям ферму и рассказы-вает о романовских овцах, которые начали ро-жать ягнят в этом году

Зимой, когда Ника с братом де-лали новый курятник и перево-дили туда всех кур

bolshayazemlya.ru

Музыкальный барна ферме ВладимираНовиковаУвидев с дороги не меньше чем ранчо, мы решили немедленно познакомиться с его хозяи-ном. Зайдя в гости, мы обнаружили стаю гусей в грушевом саду, сложную систему кро-личьих нор и планы по наведению мостов любви и дружбы с единомышленниками.— Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова

не совсем то, что мне нужно в этойжизни. Я учился в МГИМО, кудапопал после армии, а ощущение этосо временем никуда не девалось, ина втором курсе я решил броситьинститут и стать фермером.

И вот я стою посреди этогополя в соседнем, Ясногорском, рай-

оне. Чтобы получить землю, мнепришлось много мотаться и спатьна вокзалах. Опыт не совсем удач-ный: для меня это все было новым,я совершал ошибки, а тут еще 1990-е, особенное время длястраны. И вот вопрос — чтодальше? И вроде бы мои прапра-

Своя земляХорошо помню это чувство: мне23 года и у меня 300 гектаров земли.Я приехал на поле, впервые смотрюна него, и я в шоке — что мне совсем этим делать дальше? Всего занесколько лет до этого я почувство-вал, что галстук и красивый пиджак

[1]

12. ХОЗЯИН В своем ломте — своя воля —i


[1] Владимир в тельняшке не просто так —он десантник, праздновал накануне День ВДВ[2]Мост к зданию клуба ведет от самой до-роги — такому приглашению не отказать[3] Яблочно-сливовый компот на всю семьюделала жена Владимира, Мария

предки и работали на земле, ноя мог в ней только поковыряться.Мне повезло: скоро я познакомилсяс директором совхоза в Дмитров-ском — Василием Новиковым. Онпосмотрел на эту нашу жизнь и от-метил в ней нулевые перспективы:помимо отсутствия у меня опытабыла еще проблема — от фермы додороги около пяти километров,а если вдруг дождь, то надо было за-водить трактор, заливать дизель, та-щить машину.

Он предложил нам взамендругое место — то, где мы теперьживем уже больше 20 лет. За этовремя я наладил производствои продажу всего комплекса молоч-ной продукции, яиц, мяса и обеспе-чил семью по части питания всем,кроме рыбы, а птиц и животныхобеспечил возможностью свободно

гулять — 70 гусей дни напролет пе-ребегают у меня от яблони к яб-лоне, а кролики устроили себецелые системы нор в одном из недо-строенных домиков, которые я в бу-дущем планирую использовать подгостевые — есть планы развиватьагротуризм. Четыре домика, кото-рые стоят поодаль от нашего, рядомс баней, будут открыты для всех же-лающих; хочу, чтобы люди здесь от-дыхали. Сам удивляюсь, каккрасиво это все теперь выглядит,когда мы впервые приехали, наэтих двух гектарах хорошо себячувствовали только кусты — мы всескосили и переместились сюда, на-чали постепенно обживаться.

ИдеяВ соседней деревне Молчановобыла в то время овцеферма, на ней

ВВольная пастьба — звери

и птицы весь день свободно

гуляют по территории

фермы, пощипывая

траву

Владимир НовиковРодился в Москве, учился сельскохозяйственномуделу в училище и дипломатии в МГИМО. У отца на-учился проектировать и строить — и сейчас зани-мается в Москве ремонтом квартир и офисов. Нобольшую часть времени проводит в деревне с техпор, как в 1990-х решил стать фермером. У него хо-зяйство, дом, и скоро он откроет фермерский клуб.

Байдики, Тульская область

[2]

[3]

13.

bolshayazemlya.ru

— И

ллю

стра

ция

Агла

и Де

миде

нко

[4] Кота Пуську дома зовут «котопес» — за то,что дружит с собаками и может целый деньходить за хозяином[5] У кур, как и у всех в хозяйстве, вольнаяпастьба — ходят где хотят, спят где хотят[6] Теперь мы знаем, где снимали фильм«Форрест Гамп»

пастух — дядя Леша. Он пас на ло-шади овец и увидел нас: какие-тоновые люди, какая-то движуха идет,вагончик появился. И как-то онк нам все ближе и ближе подкаты-вал. Когда уже расстояние стало, такскажем, неприлично маленькое длятого, чтобы не познакомиться,я взял пузырек, как принято для не-официальной беседы, и жахнулс ним на поле по стакану. Он пер-вым делом спросил меня: «Ты когдабудешь чайную строить?» Я го-ворю: «А с чего я должен? У настаких планов не было». Он говорит:«Нет, обязательно нужно построитьчайную». Я говорю: «Почему?» Он:«Потому что она здесь была».

Тогда я подумал: а ведьможно попробовать. Как говорят,намоленные места. И мы сделали наэтом месте пивной шатер, кантри-бар «Рыжик-Пыжик». Я был Рыжик,соответственно, а мой товарищ Се-режа — Пыжик. Пыжик опять жеПыж — потому что охотник. Заве-дение засветилось даже в гугле —нас загуглили велосипедисты,которые приехали на экскурсию.И под брендом «Лучшее пиво надороге» мы работали лет пять.А потом захотелось расширяться,и я начал строить новые планыи новое здание.

КлубХочу открыть здесь фермерскийклуб. Концепция такая: общатьсяс людьми очень хочется, и нужносделать так, чтобы было где со-браться — в красивом месте, с музы-кой и напитками. Мы сейчасзнакомимся с новыми людьми,только когда что-то продаем илипокупаем. Я за это лето благодарясвоим животным и своей продук-ции узнал много интересных, про-двинутых людей здесь. Они,

конечно, дачники в основном, нотем не менее уже связали своюжизнь с этим районом, приобретяземельный участок. И вот хочется,чтобы и дачники, и местные фер-меры приезжали сюда, общались,делились своими радостями, про-блемами. Это же здорово, это опыт.

Пока что я думаю большепро это общение, чем про ресторан.Мы постараемся придумать менюв силу того, что все-таки у нас естьсвое сырье для этого, но конкретнопока ничего не прорабатывали.Зато внутри уже есть сцена — хочу,чтобы здесь постоянно выступалимузыканты. На поляне за клубомсделаю гольф-площадку, а на стенуклуба, прямо с улицы, повешуэкран, чтобы здесь смотрели кинопод открытым небом. Район мынаш очень любим, и я не хочубольше из Москвы таскатьденьги — хочу осваиваться здесь.

Жизнь за городомЯ планирую в будущем выезжатьв Москву, только чтобы на какой-токонцерт сходить или увидеть новоекино. На то, чтобы доехать до го-рода отсюда, времени уходит несильно больше, чем на то, чтобыприехать в центр Москвы с ок-раины. Так что обосноваться и про-водить большую часть времения хочу здесь. Сейчас я приезжаюпри каждой возможности и всегдас удовольствием, да и дел всегдахватает. Тут нужно быть немногои фермером, и строителем, и темже дипломатом. И я ничуть нежалею о том, что сделал такойвыбор, я счастлив. v

Кролик породыбабочка

Кролики, на мордочках у которыхбиологи разглядели пятна в формебабочек. Счет им в своем хозяйствеВладимир давно потерял: кроликиживут в недостроенном гостевомдоме, где прорыли систему нор,и при виде человека тут же ны-

ряют под землю.

[4]

— Хочется,чтобы и дачники,и местные фер-меры приезжалисюда, общались,делились своимирадостями и про-блемами

14.


[5]

[6]

Самая красивая фермаВыбор редакцииA

15.

16. СЕМЕЙНОЕ ДЕЛО Дело в руках — и хлеб в устах —

bolshayazemlya.ru

i

Ельчаниновы: как галетыперевернули жизнь семьиНесколько лет назад москвичи, у которых была своя дизайн-студия, клуб и фэшн-лейбл, переехали в наукоград Протвино и занялись семейным бизнесом — галетамиручной работы, в производстве которых у каждого своя роль.— Текст Ники Махлиной; иллюстрация Алисы Гатенян

АлисаСтаршая дочь — авторрисунков на упаковках.На тех, что с маком, —коты, с тимьяном — садовницы, с папри-кой — стройные кра-сотки; всего 11 видов.Мы попросили Алисунарисовать свою семьюза работой.

ТаяМладшая дочь, из-за ко-торой и появилась идеяделать галеты: когдаеще Алла была ею бере-менна, она начала экс-периментировать создоровой едой, которойбы можно было безопасений кормить ре-бенка. И придумала га-леты: в них не былоничего, кроме воды,муки, пары специйи оливкового масла, —а теперь и последнее за-менили на еще болееполезное горчичное.

— Ф

отог

раф

ии М

ихаи

ла Ж

банк

ова


17.

ВладДиджей, еженедельноездит в Москву, но пом-нит судьбу каждой га-леты и ведет ихперепись. Сейчас про-изводится около 200 кггалет в месяц, это пол-торы тысячи упаковок.Бизнес приносит при-быль, но пока неболь-шую, и диджейскиегонорары не лишние.

АллаВ прошлом — арт-ди-ректор в московских ре-дакциях (она и научилаАлису рисовать), но двагода назад придумаларецепт галет, раскатавтесто скалкой и проде-лав в нем дырки вил-кой, то есть дома,с помощью подручныхсредств. Галетами сталикормить всех тех, ктоприходил в гости, ноэто все еще было хоббив перерывах междукормлением ребенка.Составляя планы на бу-дущее, Алла записала:«Продавать 50 кг галетв месяц». Но уже скороим пришлось испечь50 кг за одну ночь: уго-стили подругу, а та —свою начальницу, ди-ректора сети супермар-кетов, которая в нихвлюбилась.

Протвино,Московская область,fb.com/galetainfo

ГГалеты — питательное и ком-

пактное печенье, которое

изначально употребляли

вместо хлеба на ко-

раблях

— Ф

отог

раф

ии М

ихаи

ла Ж

банк

ова

18.

bolshayazemlya.ru

РРемонтантная малина —

группа сортов, которые пло-

доносят не сезонно, а все

лето и до самых за-

морозков

[1]

ВладимирСмоленцевРодом из Марий Эл.Окончил Кубанскийсельхозинститут поспециальности «уче-ный-агроном»,после — аспирантуруИнститута экономикисельского хозяйствав Москве. 20 лет рабо-тал в Минсельхозе Рос-сии, в том численачальником управле-ния фермерских хо-зяйств. С этой должно-сти ушел в фермерство,взяв 100 га земли. Сей-час ведет личное хозяй-ство и вместе с женойНиной держит деревен-ский магазин, где,кроме прочего, предла-гает свой урожай.

Сонино, Тульскаяобласть

Самый энергичный фермерВыбор редакцииA


19. ПРАВИЛА ЖИЗНИ

[2]

[3]

[1] Владимир вместе с петухом Петькой бой-цовой породы на фоне своего дома[2] Любимую калину Владимир ест после пер-вых заморозков: она перестает горчить[3] С путешественником Федором Конюхо-вым (второй слева) его связывает давняядружба[4] Уютом на ферме и магазином при нейкомандует жена Владимира — Нина

В детстве я хотел стал или летчиком, или агрономом. Но любовь к землепереборола любовь к небу, и вот я уже 55 лет как агроном.Каждый день я на ногах с семи утра. Встаю, сразу выхожу кормить живот-ных — всех, от курей до собак, — потом завтракаю сам и начинаю работать.Людей надо любить. Все мы разные. Если человек не в настроении, надонайти к нему подход, вывести его из плохого состояния шуткой или ком-плиментом, чтобы он улыбнулся.Животные женского пола любят мужчин, а животные мужского пола —женщин. Я давно это заметил. Вот и наша кошка Белка ходит везде за мной,а кот Черныш всегда рядом с моей женой.Я самый крупный производитель малины в районе. В день могу собрать10 кг обычной малины и 15 кг ремонтантной.Земля вроде бы черная, но какие краски жизни она дает! Надо беречь ее.Я стараюсь вкладывать в землю, не используя химических удобрений.Человек, не помнящий свой род, никто. У меня есть план: построить музейв деревне, где я рос и которая уже умерла, — сделать копию дедушкиногодома и собрать там фотографии и предметы того времени, чтобы отра-зить историю живших в деревне семей.Люблю черемуху — за ней мы в детстве лазили на деревья и пели песню«Под окном черемуха колышется»; люблю сирень — она росла у нашегодома в деревне; люблю калину — из нее бабушка пекла бесподобные пи-роги. Теперь и черемуха, и сирень, и калина растут у меня.Русская печь должна быть у каждого, у кого есть такая возможность. Чутьпростудился, сразу же на нее — прогреваться.35 лет я живу с четвертинкой желудка. Мне делали резекцию и отмахнулибольше, чем обычно, так как подозревали рак. Обычно оставляют треть.Никогда не ешьте пончики.Больше всего я уважаю в людях обязательность. Обещал — сделай.Предательство — самое плохое качество у человека. Хуже всего, когда тебяпредает ближний, родственник, друг. С таким я стараюсь уже не общаться.Не тот хороший работник, кто хорошо пашет, а тот, кто любуется своей ра-ботой. Тем, что он сделал. Это касается любого дела.Мое любимое дело — пахать землю. Вот обернусь назад — земля рассыпа-ется из плуга, так красиво! Я бы день и ночь только пахал. v

Владимир Смоленцев:

кубанские урожаи подМосквойДвадцать кустов винограда, арбузы и дыни, китайский лимонник, грецкий орех, сирень,яблони и груши — несколько часов Владимир без остановки знакомил нас со своим бота-ническим садом и рассказывал о принципах в жизни.— Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова, Сергея Леонтьева

Земля — тарелка: что положишь, то и возьмешь —i

[4]

20. ХЛЕБ Железом хлеб добывают —i

1.Откуда такая идея — про-изводить муку?Павел всегда хотел зани-маться бизнесом, да и карьераволейболиста ограниченавозрастными рамками. А как-то свояченица, которая любитпечь хлеб, пожаловалась:в России не делают хорошеймуки — и возникла идея.

2.Что это за название — «Чер-ный хлеб»? Они ведь ничегоне пекут.Это сейчас «черным» назы-вают хлеб из ржаной муки,а в XIX веке под этим пони-мали «цельнозерновой», а под«хлебом» — зерно, выращен-ное в поле; так что названиеобъясняет то, что они делают.

3.А что значит «цельнозерно-вая» и чем эта мука хороша?Значит, зерно для нее помо-лоли один раз и потом непросеивали. В оболочкезерна, которая в эту муку по-падает, много полезного —в сумме больше, чем в муке,которая содержит тольковнутреннюю часть зерна.

4.Из чего же ее делают?Из органического зерна, кото-рое растят на полях в Туль-ской области. Без минераль-ных удобрений, ядохимика-тов и без пахоты выращи-вают 12 видов зерновыхкультур: пшеницу, рожь, овес,ячмень, спельту и другие.

5.Мелют эту муку тоже каким-то необычным способом?На мельнице с каменнымижерновами, из Австрии. Онаэлектрическая, но сам способочень древний: в отличие отвальцовой мельницы, такаяне дает метал-ломагнитнойпримеси.

6.Что-нибудь кроме хлеба изтакой муки можно сделать?Можно. Например, крупныекомпании покупают у «Чер-ного хлеба» муку и превра-щают ее в каши быстрогоприготовления для детей —она для этого хорошо подхо-дит, потому что не содержитпестицидов.

Павел Абрамов:

с олимпийского поля —на ржаное и полбяноеЗавершив спортивную карьеру олимпийской медалью, Павел приобрел землю и засеял еетрадиционными и редкими злаками, из которых теперь производит органическую мукудревним способом. А Маргарита, его жена, печет из нее хлеб.— Текст Хлоэ Ваниной; фотография Сергея Леонтьева

bolshayazemlya.ru


21.

7.Значит, мука проходит серти-фикацию?Да, и есть биосертификат,а производители детского пи-тания проверяют муку допол-нительно — отправляют еев Германию на анализ за тритысячи евро.

8.А зачем растить так многоразного зерна?Разная мука разная и на вкус,и хлеб из нее не похож одинна другой. Пшеничный, помнению Павла, больше всегоподходит к супу, ржаной —просто его любимый, а хлебиз полбяной муки даже слад-коват на вкус.

9.И что, вся семья в деле?Да. Маргарита по воскре-сеньям печет хлеб из этоймуки на неделю вперед —и проводит мастер-классы длядрузей и всех желающих. Нуа едят хлеб всей семьей. v

Маргаритаи ПавелАбрамовыПавел — заслуженный мастер спорта,бронзовый призер Олимпийских игрв Афинах в составе сборной командыРоссии по волейболу, четыре годаназад открыл компанию «Черныйхлеб», решив заниматься производ-ством органической муки и выращи-ванием зерновых культур. Теперь егопродукцию используют лучшие пе-карни и большие компании, а егожена Маргарита проводит мастер-классы по выпечке хлеба.

Хатманово, Тульская область,черныйхлеб.рф

CСпельта — она же полба; под-

забытая зерновая культура,

которую много ели на заре

человеческой циви-

лизации

[1] Капуста[2]Помидоры[3] Чеснок[4] Картофель[5] Лук[6] Черемуха[7] Свекла[8] Клубника

[2]

[1]

[4]

[8][7]

[5]

[3]

[6]

Сергей Гришин: вместоофиса — цветущий оврагМолодой фермер, вдохновившись идеями пермакультуры австрийца Зеппа Хольцера, засадил склон овощами, деревьями и цветами, причем всем вперемешку, и не запрещаетим водить дружбу с сорняками. Исследовав всходы, мы отделили зерна от плевел.— Текст Хлоэ Ваниной; фотографии Сергея Гришина, Михаила Жбанкова, Ивана Куринного

ППермакультура — способ ве-

дения сельского хозяйства:

минимум воздействия,

максимум естествен-

ных связей

СергейГришинРодился в Москве,окончил Университетим. Плеханова. Работалв офисе, но пять летназад увлекся земледе-лием: стал изучать со-временные теорииагрономии и учитьсяу передовых фермеров.Сейчас развивает пи-томник растений и воз-делывает свой нова-торский огород на«Ферме для жизни».

Дворяниново, Туль-ская область

22. ЗЕМЛЯ Мир — что огород: в нем все растет —

bolshayazemlya.ru

i

Земельные гряды, которые наме-ренно расположены на склонеи повторяют его рельеф, забо-тятся о себе сами: стекающая сосклона вода постоянно подпиты-вает их

Кроме опыта Зеппа ХольцераСергей изучает и применяетидеи Андрея Болотова, АнатолияОрлова, Александра Сапелина,Андрея Собкалова, Билла Мол-лисона, Джеффа Лотона, ИриныМараховской

Свой огород Сергей разбилв овраге, который полностью захватил борщевик; в этом однаиз идей эксперимента — чтобыплодоносили даже малопригод-ные для этого территории

Детский клуб «Школа Льва Дурова»Митино, Тульская область+7 495 664–83–87 | velegozh-park.ru

Детский клуб«Школа Льва Дурова»

Мы поможем вашим детям раскрыть творче-ский потенциал, расслабиться или просто по-играть в кругу сверстников. Мы научим всехрисовать, лепить, готовить и танцевать.

Имя народного артиста СССР Льва Константи-новича Дурова школа получила в честь своегознаменитого соседа: последние годы актер жилв поселке «Велегож-парк» и часто встречалсяс гостями клуба.

Реклама

bolshayazemlya.ru

16:00Собираем урожайв теплицах и в ого-роде: кабачки,тыквы, помидоры.Копаем картошку.Кто-то работает в ле-ваде лошадей.

18:00Убираем птичийдвор. Чистим у кро-ликов. Последнийраз за день доимкоров; одновре-менно я провожумастер-класс подойке для соседей.

20:00Даем всем живот-ным и птицам еды.Загоняем всех в чи-стые вольерыи стойбища. Начи-нается дождь — эторедкая возможностьпочитать.

23:00Ужин — домашнийтворог. Все работызакончены, но ко-рова начинает те-литься и спатьнельзя, так что мыждем теленка — этоможет занять сутки.

Людмила ПресняковаБыла стюардессой, пока 18 лет назад не продалаквартиру в Москве, чтобы переехать в Истру и за-няться хозяйством. Когда стало тесно, переехалапод Тулу. Дети на домашнем обучении и тоже рабо-тают на ферме: здесь есть контактный зоопарки школа верховой езды в стиле вестерн, а свежиепродукты можно заказать домой или забрать самим.

Домнинские Дворы, Тульская область,+7 903 708–69–49 (пт–вс)

9:00Завтрак оладьямина молоке нашихкоров. Пока одниедят, другие всегдаостаются дежуритьи потом меняютсяместами с сытыми.

10:00Заготовки. Однидробят зерно, дру-гие запариваюткашу для животных,а я цежу свежее и пе-рерабатываю мо-локо прошлых дней.

5:00Подъем. Кормимвсех и выпускаем гу-лять 150 птиц —кур, уток, индю-ков, — а также быков,лошадей, коз. Уби-раемся и косим.

6:00Дойка. Пять корови пять коз — каж-дую сначала чистими моем ей вымя,а потом выпускаемпастись, проходямимо водопоя.

12:00Встречаем гостей,приехавших зани-маться коннойездой. Доим корови кладем животнымтраву — ту, что ко-сили накануне.

14:00Обед — овощнойсуп — и послеобе-денный отдых. Кто-то дежурит и ловитсорвавшегося же-ребца, кто-то кор-мит коров.

Людмила

Преснякова:

из стюардессыв фермерыКаждый день на ферме одинаковый и в то же время не-предсказуемый. Поэтому здесь не обойтись без одной го-ловы и нескольких пар рук. Вот, например, один из такихлетних дней, который пересказала нам хозяйка фермы.— Текст Хлоэ Ваниной; фотография Ивана Куринного

24. ВРЕМЯ Дело вовремя не бремя —i


25.

ЛЛевада — загон для лошадей,

где они гуляют и работают;

большой и обычно в форме

прямоугольника

На ферме у Людмилы можно и пока-таться, и приобрести продукты:производят все — от сыра, сгущен-ного молока и курабье до копченойутки, фарша и пельменей

26. ПРИЗВАНИЕ Апрель богат водой, а октябрь — пивом —

bolshayazemlya.ru

i

Крафтовое пиво и енотыВиталия БолтиноваВиталий Болтинов устроил в деревенском доме самодельную пивоварню, где варит несколько оригинальных сортов. Чтобы поговорить об этом, редакция «Счастливыхлюдей» пригласила на дегустацию соседей пивовара и выпила.— Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова

Махлина— Виталий, разливайте!И расскажите о пиве чуть-чуть.Болтинов— А что о нем говорить?Пиво — лучший напиток. Первымбудем дегустировать классикужанра, светлое. Сначала только онои было. Это потом люди придумалиячмень поджаривать, меняя егоцвет и вкус. Теперь у нас три стан-дартных сорта солода: база любогопива — светлый солод, а при добав-лении карамельного и жженого по-лучаются новые сорта. Ну, чокаем-ся! Сто лет не пил пиво, завязал. Новарю я его всегда пьяным. По-дру-гому не получается! Вы видели

когда-нибудь художника трезвого?Или поэта?Смоленцев— Без вдохновенияникак, да.Болтинов— Когда ты трезв, полета

души нет — работаешь по алго-ритму. А тут как-то все душевно.И выйдешь, бывает, во время техно-логической паузы, в пять утра: рас-свет, соловьи — господи-и-и!..Смоленцева— Вкусно! Оченьвкусно!Болтинов— Обратите внимание:у пива есть довкусие, средневкусиеи послевкусие. Наберите глотоки посмотрите, что чувствуете в на-чале, в середине и в конце, когдапроглотили.Смоленцева— Очень вкусное! Мяг-кое, не горчит. Приятно пьется.И голова светлая — не балдеем.Болтинов— Просто мало выпили!Смоленцева— Цвет очень краси-вый, такой янтарный.Болтинов— Да, это немного нестан-дартный цвет для светлого пива.Я использую дополнительный отте-ночный сорт.Смоленцев— Пьется, вот честно,очень легко — хотя я не любитель.Редько— А я вообще пиво не пью.Болтинов— Как?! Пейте пиво пен-ное, будет лицо здоровенное! Губитлюдей не пиво, губит людей вода!Смоленцев— Кто алкоголь не пьет,тот трезвенником помрет!Редько— Ну хорошо, если быя пила пиво, я бы пила это пиво.Потому что точно знаю, кто его де-лает. Это очень важно. От этого воз-никает доверие к продукту.Смоленцева— И как делает! Глав-

Для полновесного разговора Виталий выло-жил на стол разные виды солода и хмеля

За столом молодые дегустаторы, слева направо: соседи Нина и Владимир Смоленцевы, самБолтинов, подруга Ольга Редько и журналист Ника Махлина


27.

люблю Россию — вспомнил звездына Кремле. Но давайте поговоримо составляющих этого напитка.В нем достаточно мало ингредиен-тов: солод, хмель и дрожжи. Но естьингредиент, без которого не полу-чается хороший продукт, — со-весть! Ну, чокнемся!Смоленцева— Нежненькое такое.Смоленцев— Гораздо слаще…Болтинов— В основе здесь — свет-лый и карамельный солод. Кара-мельный — потому что при егообжарке выделяется сахар, и от

этого пиво на вкус слаще. А количе-ство хмеля я убавил, потому чтосладким и горьким одновременнопиво быть не может. Около шестиварок у меня ушло, чтобы дойти дотакой рецептуры. И так каждыйсорт. А это процесс долгий: сегодняначал варить, а попробовать можнотолько через 45 суток.Махлина— Давайте следующее!Смоленцева— (Пробует темноепиво.) Это какое-то невкусное. Все-таки первое пиво лучше всего.

Агроном и фермер Владимир Смоленцев чокается с пивоваром Виталием, которому шестьлет назад и продал эту землю

Нина Смоленцева оценивает пиво светлого сорта как лучшее: питкоеи приятное на вкус

ВиталийБолтиновВ Москве занималсябизнесом — продавалодежду оптом, и поделам часто ездилв Чехию, Бельгию

и Германию. Там он изучал, как устроены частныепивоварни, и в 2009-м начал строить свою, вместес домом, на месте бывшего фермерского поля. Те-перь живет в деревне, где варит пиво, разводит ено-тов, играет в волейбол и рыбачит. Попробоватьпиво можно в ресторанах «Марк и Лев» и «Лавка-Лавка», купить на пивоварне или с доставкой.

Сонино, Тульская область, boltinger.ru

ККрафтовое пиво — варят

в частных пивоварнях; глав-

ное тут уникальность,

вкус и качество

ное — чтобы все чистенько и акку-ратненько.Смоленцев— Да, у Виталия всекультурно, нержавейка! Мини-пив-завод! Болтинов— Микро-! Но дело нев размерах. Если рассматриватьпроизводство натуральных продук-тов как коммерческий проект, про-стым языком — «прибыль нужнавчера», ничего не получится. Все,что производится правильнои ограниченными партиями, — этоне только работа, но жизнь чело-века, душевное равновесие.Махлина— Давайте следующее на-льем? Кстати, это правда, что пивонадо под углом наливать?Болтинов— Конечно, существуетже газообразование — и это нату-ральное газообразование! Не тегазы, что в баре используют, чтобхоть как-то воссоздать красивый на-питок с пеной.Смоленцева— О, как красивос пеной! Мне с пеной больше нра-вится — без пены не так интересно.Болтинов— Ну, разливаем! «Руби-новое».Махлина— Почему «Рубиновым»назвали?Болтинов— А потому что никто такне называл. И потому что очень

28.

bolshayazemlya.ru

— И

ллю

стра

ция

Агла

и Де

миде

нко

Болтинов— Так уже повелось, хотьлюдей много разных, светлое пи-во — самое популярное. В миревсего пять процентов потреблениятемного пива. Почему? Оно десерт-ное. Его больше кружки и не вы-пьешь, слишком плотное.Смоленцева— Терпкое. С привку-сом горелого хлеба. А можно по-грызть семечки?Болтинов— Какие семечки, ты что,это же жженый хмель — он как го-релый сухарь! Его-то я как раз и до-бавляю, когда темное пиво варю.Смоленцева— Да? Такая вкусня-тина!Смоленцев— Зато у пива цвет при-ятный, как у кваса!Болтинов— Вот вы сейчас попробо-вали все три существующих в миресорта пива. И если сорта всего три,то почему в Германии на «Октобер-фесте» собирается около четырехтысяч участников? Это не сорта —это четыре тысячи пивоваров. Каж-дый приезжает с одним своим сор-том. У них везде локальноепроизводство: в каждой деревушкесидит свой пивовар.Смоленцев— Виталь, и что, у нихтакие же мини-заводики, как у тебя?Болтинов— Чуть побольше: у меня115-литровые, а у них в основном200-литровые. Но они так же в ко-жаном фартуке и в сапогах резино-вых работают. Во-первых, этопрактично. Когда варишь пиво,иногда ботинки к полу прилипают.А если не прилипают — не то пиво,значит, варишь. Ведь сусло — прак-тически сироп. Его детям дают отпростуды.Смоленцев— Я пил пиво в Герма-нии — там хорошо, но Россию ни-когда не променяю!Болтинов— А какое пиво по-русскибез воблы! Мой фирменный вяле-ный карась! (Кладет на стол рыбу.)Наш, заокский.

Смоленцев— Ну, Виталь, молодец!Болтинов— Кстати, в Германиипиво заедают сухарями, а про насговорят: «Ужас, как же так русскиепиво заедают воблой!» А я считаю,для светлого нет ничего лучшерыбы. А для «Рубинового» лучшевсего морепродукты: креветки и всеостальное, у них совсем другой вкусстановится, настолько они соче-таются. А темное нужно просто мед-ленно пить, ничего не добавляя.Смоленцев— Вкуснятина, блин, хо-роший засол.Болтинов— Какой засол, такой хо-зяин!Махлина— Подведем итоги. У насесть три сорта пива и гениальныйпивовар.Смоленцев— Давайте я скажу какпотребитель. Все эти три представ-ленных сорта были очень при-ятные и на вкус, и на цвет, и на все.Больше остальных мне понрави-лось светлое. Оно мягкое и намв целом уже привычное. Хотя чегопиво? Главное — пивовар удался! v

В ходе дегустации светлый сорт подчистуюразгромил противников

Местный карась дополняет вкус местного пива — любое вмешательство в панданбыло бы лишним

Енот-полоскунУ Виталия живет пара енотов-по-

лоскунов. Держит он их просто по-тому, что еноты ему нравятся,

а трех щенков, которые родилисьв этом году, раздал. Они неболь-шие, с кошку, и всеядны. Вольер

Виталий построил сам — для нихи для белок, которых содержит

тоже для себя.

Сельский туризм«Сила Села»

Фермы, ремесла,деревенская гастро-номия.Познавательныйотдых и развлеченияв Тульской области.

Сельские туры «Сила Села»+7 495 664–83–31 | markilev-coop.ru

Фермер Ирина Гвоздева

Реклам

а

30. БУДУЩЕЕ Добрая земля — полная мошна; худая земля — пустая мошна —

bolshayazemlya.ru

i

Как ГеоргийАфанасьев

создает землюбудущегоСовременный земледелец Афанасьев изобрел сельскую эко-номику будущего. На своих 124 гектарах он производит всесамое необходимое — от мяса и молока до овощей и фрук-тов, и, по его подсчетам, может накормить тысячу семей,включая свою, — при этом деньги от покупателей он полу-чает за полгода до того, как отправить им корзины, пол-ные органических продуктов.— Текст Ники Махлиной; фотографии Ивана Большакова

[1] В многопродуктовом хозяйстве ничеголишнего — пригодился даже телевизор[2] Сегодня у Георгия несколько коров, нов проекте двадцать пять[3] В семь утра стадо не спит, а предвкушаетскорый выход на выпас[4] Сейчас хозяйство заселено сотней овеци двадцатью пятью козами

[1]

[2]

[3]


31.

Все началось с эгоистичного решения. Наша семья стала перебирать хар-чами, как многие москвичи, и в поисках идеального набора продуктов объ-езжать за раз по пять магазинов: помидоры покупали в одном месте,мясо — в другом, сыр — в третьем. Причем к качеству продуктов все равнооставались претензии, а времени на них мы тратили много. Возникламысль: почему бы не выращивать все самим? Но подсчитав, что нам нужнооколо пятидесяти базовых продуктов, мы поняли: самостоятельно их соз-дать не сможем. И возникла простая эгоистичная мысль — работатьвскладчину: то есть пригласить людей, таких же, как мы, жителей мегапо-лиса, которые хотят еженедельно получать качественные продукты, разде-лить свою долю в этом проекте.

Чтобы начать осуществлять задуманное, мы пять лет искали уча-сток земли, который бы отвечал нашим жестким требованиям: погружен-ные в лес бывшие сельхозполя с прямым выходом к автотрассе и недалекоот места сбыта — мегаполиса. В прошлом году нашли — теперь можновстать на колеса и через 150 километров от Кремля сойти на нашу землю,не покидая асфальта. Тульскую область выбрали, потому что Московскаяпригодна только для строительства поселков — если хочешь там зани-маться «сельхозкой», вернешь стоимость земли через сто лет. Например,оборот зернового хозяйства в среднем 20 тысяч рублей за гектар в год,и прибыли почти нет. Наш проект — попытка преодолеть это, получатьоборот 500 тысяч за гектар. Это антисельское хозяйство, разница которого

Георгий АфанасьевРодился в Туапсе, жил в разных городах страны. По-ступил на факультет психологии в Ростовский уни-верситет, поработал дворником и в 1989 году создалЦентр социального проектирования, где занималсяв том числе конверсиями военных заводов, разрабо-тал концепцию развития дошкольного образованияи программу развития регионов. В Москве основалкомпанию, которая занимается внедрением новыхи зеленых технологий: разрабатывает стратегии посельскому хозяйству МО, автор проекта «Городв парке». Параллельно занимается семейным про-ектом — фермой «Лесные сады» — и ведет блог«Мегаполис и деревня».

Знаменское, Тульская область, foodforest.ru

[4]

32.

bolshayazemlya.ru

[6]

[5]

[5] Ветки — важный кормовой источник;козы и овцы объедаются их корой и листьями[6] Яша — главный козел на ферме, где всекозы — его «жены»[7] Скоро всех животных переведут в зим-ний хлев, который построят в поле[8]Найти хорошего работника тяжело —остается тот, кто привыкает к режиму дня


33.

FFood forest (лесной сад) — ор-

ганизация сада по принципам

леса, который существует

почти без участия че-

ловека

[8]

[7]

bolshayazemlya.ru

[9]

34.


35.

[9] Козочка Красуля лакомится последнимиосенними цветками золотой розги

36.

bolshayazemlya.ru

с сельским в том, что в первом случае ты выращиваешь не менее пятиде-сяти видов продуктов на одной земле, а во втором занимаешься монопро-дуктовым производством. За счет же многотоварного производствавозникает в том числе продукт, который выращен по стандартам болеежестким, чем у органического земледелия. Например, если заниматьсятолько медом, то пчелы будут вынуждены приставляться к чужимполям — откуда вам знать, чем их опрыскивали? А на наших 124 гекта-рах посажен сад и разбит огород — пчелам есть что поесть.

Это — новая агротехника. Но она не может существовать без новойэкономики. Новая экономика возникает, во-первых, за счет того, что нетотходов. Занимаясь только растениеводством, вы получаете отход — ко-решки, вершки, — а для нас это питание для животных. Мы ничего не вы-брасываем. Но этого мало. Как только вы продвигаете товар по цепочке«оптовики — сети — потребитель», появляются требования проводящихканалов, вплоть до выбора сортов: они, может быть, не очень вкусные, затолежкие. Селекция отвечает сегодня требованиям торговли, а не требова-ниям потребителя. Поэтому подписка на продуктовые корзины — это иде-альная новая экономика для многотоварного производства. Мы придума-ли модель, при которой за 52 тысячи в год человек получает 52 продукто-вые корзины примерно по 10 килограмм каждая. Она не покрывает все по-требности, но закрывает нижнюю часть пирамиды: мясо, овощи и такдалее. При этом мы не производим ничего, что не заказывают. В августе мы

[10] Коз доят дважды в день, сами творогпока не делают — перепоручают умельцам[11] Земля Георгия станет значимой точкойагротуризма, уже есть гостевые домики[12] Дом строится для семьи, где каждый уча-ствует в жизни фермы

[10]

[11]

[12]


37.

начали поставки — сейчас имеем заказ на 200 корзин (заказчики — замми-нистра, руководители крупных компаний, домохозяйки, студенты и дажеродители, сделавшие такой подарок своему ребенку). Наша цель — неболее тысячи. Мы посчитали, сколько можем прокормить людей без наси-лия над нашей землей, оставили небольшой запас и выяснили — небольше одной тысячи подписчиков. При этом это выгодно для нас. Ведь мыполучаем деньги за полгода до начала производства. Тот, кто продает сего-дня курицу, год назад вложил деньги и фактически год их тратил. А мыберем за полгода деньги и покупаем яйцо, которое уже через 180 дней на-чинает нестись. Сейчас мы находимся в статусе палаточного лагеря:строим, сажаем, копаем — доводим хозяйство до ума. Часть продукции ещене выращена на нашей ферме, и мы поставляем ее, приобретая у партне-ров-фермеров. Но постепенно заменим все продукты на собственные.

За последнее время я заметил: когда оказываешься на земле, оченьбыстро становятся очевидны результаты твоих действий. Если ты живешьв цифровом мире, все это незаметно. Что-то не сделал сразу— сделал черезполгода, не страшно. А здесь, если ты не посадил что-то вовремя, оно не вы-растет; если неправильно посадил, ошибка будет всегда перед глазами. Этозеркало, которое показывает твою деятельностную сущность. Как в ком-пьютерной игре, где персонаж меняется внешне в зависимости от того, какты поступаешь: вешаешь кошек за хвост, и у тебя клыки вырастают. То жеи здесь. Но если мотива самоиспытания нет, эти проекты бессмысленны. v

[13]Птичий двор пополняют: в компаниюк гусям и курицам растят утят[14] «Ты можешь жить в своей мечте,а можешь жить в чужой мечте» — одна измаксим Георгия[15] В огороде сплошные эксперименты

[15]

[14]

[13]

38. КУЛЬТУРА Легче руками работать, чем головой —

bolshayazemlya.ru

— Ф

отог

раф

ии и

з ар

хива

Тат

ьяны

Арт

емов

ой и

Ник

олая

Низ

иенк

о

i

Фестиваль искусствТатьяны Артемовой

и Николая НизиенкоБольше 10 лет Татьяна и Николай устраивают ежегодные концерты на даче, где актерыглавных театров России собираются на выступления и капустный пирог.— Текст Ники Махлиной

ММатине — в переводе с фран-

цузского «утро», «утренний

прием гостей» или «ут-

ренний спектакль»

«У Филиппыча» в Ченцове25 лет назад мы построили летний дом в Ченцове, и скоро у нас образова-лась компания: многие известные актеры и художники, так совпало, тожеимели в этом районе дома. Мы собирались в нашей беседке, а сами встречиназывали «У Филиппыча», по отчеству Николая. Мы пели, читали стихи,танцевали сами для себя, пока кто-то не предложил: «Устроим то же самоедля всех желающих!» И мы устроили. Сделали приглашения, нарисовалиграмоты — за лучшие цветы, за лучший участок, — художники провеливернисаж. Концерт вышел нехилый, целый день друг друга сменяли ак-теры Большого и Малого театров и театра «Ромэн» — народу была тьма,дурь полная! И всем это было в кайф.

[1]На первый концерт приехалсо свитой владыка из монастыряи благословил его[2] Беседку, выполняющуюроль уличного театра, назвали«Пчелкой»

[1]

[2]

2001

Капустный пирогМука — 2 кг; капуста — 1 кг; яйца — 7 шт.; дрожжи — 11 г; сливочноеи подсолнечное масло, сахар, соль и перец — по вкусу.

1.Муку, дрожжи, одно яйцо, сахар и соль замешать до состояния эла-стичного теста, при необходимости добавив воду. 2. Обтереть тесто под-солнечным маслом, оставить подниматься в миске под полотенцем.3. Припущенную капусту, сливочное масло и пять вареных яиц наре-зать, перемешать, посолить и поперчить. 4. Когда тесто поднимется, по-делить его на две части и раскатать каждую в тонкий лист. 5. Уложитьодин лист на промасленный противень, выложить начинку, накрытьвторым листом, закрутить косичкой края и поставить в духовку(150–170℃). 6. Когда верх запечется, достать и промазать взбитым желт-ком, сделать проколы и оставить допекаться до золотистого цвета. Ура!


— Ф

отог

раф

ии и

з ар

хива

Тат

ьяны

Арт

емов

ой и

Ник

олая

Низ

иенк

о, С

ерге

я П

ацю

ка

39.

Матине в ДворяниновеЧерез год нам предложили устроить такой же концерт, но в Музее Боло-това в соседней деревне Дворяниново. Мы снова собрались — и продол-жаем там собираться до сих пор. А в одну из наших встреч француженка,приехавшая на концерт, сказала: «Вообще-то, это называется матине!» И те-перь каждый год в последнюю субботу июня мы проводим «Матине в Дво-рянинове». А Татьяна к каждому концерту печет капустный пирог — какистинная мхатовка: ведь именно за капустные пироги, которые ели навстречах актеры театра, их посиделки и стали называть капустниками.Со временем мы стали подтягивать на матине студентов Николая — неко-торые ночуют у нас, некоторые даже женятся. Но всегда все матине закан-чиваются «У Филиппыча». v

ТатьянаАртемоваи НиколайНизиенкоСемья актеров, кото-рые, полюбив деревнюЧенцово, приобрелиздесь участок в 1980-еза обязательство всту-пить в колхоз и полоть

свеклу (позднее его заменили на обязательство давать концерты). Татьяна в про-шлом актриса МХАТа, сейчас играет на Таганке; Николай — солист Большого театра, теперь преподает академическое пение. Каждое лето они проводят в де-ревне и устраивают матине для всех желающих.

Ченцово, Тульская область

[3]Молодая кровь матине —в празднике теперь участвуюти начинающие актеры; мно-гие — студенты Николая[4] В деревенском театре, в отли-чие от Большого, заместо скан-далов — радушие

[3]

[4]

2014

40.

bolshayazemlya.ru

ГГорн — печь для плавки ме-

талла и нагрева заготовок; ее

топят углем и разжигают

при помощи поддува

Лев ОгибенинРодился на Урале, в Оренбургской области. В детстве переехал с родителямив Тулу, где выучился на повара и работал в местном ресторане. После службыв армии устроился подмастерьем к знаменитому потомственному кузнецу Нико-лаю Фирстову и стал осваивать ремесло. Сам Фирстов учился у Вячеслава Басова,который восстановил в России булат. В итоге Лев тоже стал кузнецом и теперьработает в своей кузнице — дел невпроворот: дачники заказывают флюгеры,рестораны — рыцарские доспехи, а из Москвы приезжают за советом.

Ланьшино, Московская область

[5]

[4]

[3]

[6]

[7]

[1]

[2]


41. РЕМЕСЛО

КузницаЛьва

ОгибенинаРедкая профессия позволяет разжигатьогонь на рабочем месте: Лев сам построилкузницу и теперь может делать это когдаугодно, извлекая из черного металла все —от салфетниц до крестов.— Текст Ники Махлиной; фотография Сергея Леонтьева

Каждый сам кузнец своего счастья —i

[10]

[11]

[12]

[9]

[8]

[1] Лобзик — сделаниз старого глобуса.[2] Якорные цепи —могут пригодитьсяв работе.[3] Кнопка для по-дачи воздуха в горн.Пока не придумалиэлектрический под-дув, огонь раздувалипри помощи куз-нечных мехов.[4] Для разного типаработы — своя рабо-чая форма. Для дей-ствий с огнем неэта — кузнецкийзамшевый фартук,который задержи-вает искры, не поз-воляя им пройтинасквозь. Это неединственная за-щита от пламени:«Как правило, бо-рода у кузнецовтоже для того, чтобыобезопаситься отожогов: искры отнее отскакивают.А если на кожу по-падут — все, шрамна всю жизнь».[5] Каретный фо-нарь.[6] «Излишки, кото-рые периодическипригождаются». Куз-ница Льва суще-

ствует 15 лет; за всеэто время накопи-лось много подоб-ного материала:«Нельзя же взять ше-стиметровый кусок,отрезать сорок сан-тиметров, а осталь-ное выкинуть.Какие-то частиостаются, и я их ис-пользую для сле-дующего заказа».[7] Дверка от печивремен СоветскогоСоюза: «В селе Луко-вичи купили доми вывозили в грузо-вике ненужныйхлам с участка.А я как раз былтам — когда грузо-вик разгружали,взял, что мне надо,в том числе дверку».[8]Железнодорож-ный фонарь.[9] Крючки, чтобыповесить на нихдвухсоткилограммо-вое паникадило —центральную лю-стру со множествомсвечей или лампад;такие освещают со-боры и храмы.[10]Музыкальныедиски: «Здесь почтивсегда играет му-

зыка, самая раз-ная — смотря какаяу меня работаи какое настроение:от «Металлики» доАрмстронга».[11] «Меч подарилмне кузнец КоляФирстов, а щит мыс ним очень давноделали на заказ и за-одно по такому жеизготовили себе.Если приклепатьк нему подушкуи поручни, полу-чится полноценнаяреплика XII–XIII ве-ков. Обычно ону меня висит над ка-мином, это дань ста-рой традиции:раньше после похо-дов все, почистив,вешали туда, по-тому что это самоесухое место».[12] Заказ, над кото-рым работает куз-нец, — ворота,напоминающие зам-ковые. Лев сам ри-сует эскизы: «У куз-неца должен бытьвкус. Одно делогвоздь в стену за-бить, а другое — сде-лать красивуюдверь».

42. ДЕНЬГИ Хлебу — мера, деньгам — счет —

bolshayazemlya.ru

i

Любимое стадоЮлии и Влади-

мира Кротовых

Бизнес и в поле остается бизнесом — доказывают своимпримером Кротовы. Постоянное обучение, стадо в полезрения и еще несколько правил этого клуба.— Текст Ники Махлиной; фотографии Михаила Жбанкова

Любой процесс — это технология,а дальше — ее соблюдение.У нас дома есть почти все суще-ствующие книги по мясному ското-водству: когда бывали за границей,обязательно их покупали.Мы проехали много хозяйств от Ка-захстана до Ставрополя — у всехвсе устроено по-разному. Мы поста-рались взять у каждого что-то луч-шее и применить у себя.Чем больше ввязываешься, тембольше вопросов появляется.Важно, чтобы люди вокруг былихорошие и делились информацией.Занимаясь фермерским хозяй-

ством, ты первые два года тольковкладываешь, не получая никакойприбыли.Мы прошли обучение в единствен-ном в стране Институте мясногоскотоводства — оренбургском.Основное правило — исключитькомбикорм и не использовать удоб-рения для кормовой базы, а отсюданеобходимость в территории, гдеможно эту кормовую базу собирать.Прежде чем трудиться на земле,нужно все посмотреть своими гла-зами — увидеть, как растет пшеница.Требования к месту — отсутствиерядом вредных производств и сва-лок, а также чтобы земля не обраба-тывалась минимум 10–15 лет;столько времени нужно, чтобы пе-стициды, которые применялив колхозах, вывелись из почвы.Скот пришлось собирать по разнымгородам — от Ростова до Сара-

това, — чтобы это были толькокачественные животные.Мясо я разделываю сам —для этого прошел в Москвекурсы по разделке.Дом должен быть в прямой

видимости от фермы.Основные затраты — на при-

обретение земли и скота. Всеостальное несущественно.Мы вышли на самоокупаемостьчерез три года и сейчас прибыльны.Все это тот же менеджмент. Какаяразница, чем управлять, — фирмойили фермой? v

[1] Герефордов — бычков мясной породы —в России почти не разводят, хотя они непри-хотливые, очень спокойные и вкусные[2] Кроме стада для бизнеса Кротовы держатдля себя коз, молочных коров и хамоннуюсвинью породы мангалица

ЭЭлектропастух — изгородь

для загонной пастьбы живот-

ных; при касании ударяет

небольшим разря-

дом тока

Юлия и ВладимирКротовыСделали хорошую карьеру в Москве: он — руково-дитель отдела продаж, она — финансовый дирек-тор. Оба оставили работу и организовали своюферму после того, как семь лет назад услышали нафестивале «Золотая осень» лекцию о мясном ското-водстве. Написав бизнес-план, развели герефор-дов — бычков мясной породы, их уже 250 голов.

Ажовка, Тульская область, nashe-rancho.ru

[1]

[2]

Музей-усадьба Андрея БолотоваДворяниново, Тульская область

+7 48734 2–22–27 | museum.ru/M604

Реклам

а

44.

bolshayazemlya.ru

ППавлинарий — по предна-

значению тот же курятник

с вольером, только для

проживания павли-

нов в нем

Галина МякшунРодилась в Хабаровском крае. После медицинского училища работала по специ-альности, потом окончила магаданский филиал Московской юридической ака-демии и работала в прокуратуре и адвокатуре. Вышла на пенсию и в 2008-мперебралась в Тульскую область, где создает хозяйство не для заработка, а дляудовольствия. Считает, что проснулись дремавшие гены: отец был агрономом,и теперь она тоже с удовольствием работает с землей. Заранее сделав заказ, к Га-лине можно приехать за молоком, творогом, сметаной, сливками, птицей, теля-тиной и крольчатиной.

Александровка, Тульская область, +7 915 780–74–96

Пони Чудо, Галина Мякшуни павлин Павлик позируют име-нитому фотографу Сергею Ле-онтьеву


— И

ллю

стра

ция

Агла

и Де

миде

нко

45. ВТОРАЯ ЖИЗНЬКто за счастье борется, к тому оно и клонится —i

Энергия молодостиГалины МякшунПрактически из зала суда адвокат Галина рванула через всю страну и, одержав победунад бурьяном и невежеством, заселила свою землю дивной птицей, высадила рощу, обрелатретью профессию и вторую молодость.— Текст Ники Махлиной; фотография Сергея Леонтьева

Пробудился индюк. От этого гусизамешкались и всполошили кур.Разбуженные ими утята рванулив пруд, а цесарки, которым бежатьбыло некуда, по-броуновски задви-гались по загону. Галина схватилапробегающего мимо птенца и с по-рога протянула его нам: «Это — но-ворожденный павлин. Говорят,подержать его — на счастье. Так чтовы держите, а я пока чай поставлюи накрою на стол».

Лекарствоот «дряхлого старика»Шесть лет назад знакомая изМосквы набрала телефонный кодМагадана и предложила Галине натом конце провода, где находилсядальневосточный город-порт,аферу: приобрести земельныйучасток под Тулой на месте быв-шего совхоза-миллионника, градо-образующего предприятия,территория которого — классиче-ская ситуация — стала никому ненужна. На тот момент Галина ужепоняла: «Если не хочешь превра-титься в дряхлого старика, кото-рых вокруг так много, нужновыходить на пенсию в активномвозрасте и работать на земле.Тогда ни Альцгеймер, ни Паркин-сон не страшны. Выбор невелик:или ты с палочкой шагаешь порытвинам, или прогуливаешься поцветущему саду». И землю Галина

без сомнений и промедлений ку-пила заочно.

Ренессанс средиборщевикаПриехав, она обнаружила, чтовезде трехметровый борщевик,а все, что представляло хоть какую-то ценность — металл, плодород-ную землю, — увезли и продали.Стала работать — сама, с друзьямии с наемными помощниками.И у земли случился ренессанс: поса-

дили березовую аллею и сосновуюрощу, завели животных и птиц,устроили огород. Коровник восста-новили, конюшню перестроили —теперь это жилой дом с русскойпечью, сияющими витражами и ло-каворскими застольями — на одномиз таких оказались мы: собствен-ные помидоры, груши, огурцы;свой хлеб, сыр, сливки. «По боль-шому счету на земле можно житьочень просто, обеспечив себяи окружающих всем необходимым.Но при условии, что вам это делатьхочется. Мне очень хотелось — ведьна севере мы были лишены дажевида цветущих деревьев, там слиш-ком суровая природа. Так что не-удивительно, что здесь многомагаданцев. Хотя на самом деле этоабсолютная случайность».

ПоложительнаяэнергетикаМагаданэнергоГалина не ожидала встретить тутземляков, но когда уже приобрелаземлю, ехала на машине и увиделазнакомую фигуру — мужчина былочень похож на генерального ди-ректора ТЭЦ, которого она пом-нила по богатейшей магаданскойорганизации «Магаданэнерго».

«Говорю: «Николай Петро-вич, вы, что ли?» Он на меня смот-рит: «А ты что здесь делаешь?»В Магадане-то все друг друга знают.

Уткаиндийский

бегунГалина планирует расширять штат

из четырех уток, которых заформу тела зовет «бутылочками»и держит обособленно в вольере

с прудом, — этот деликатес ценятза питательные яйца и сочное

мясо, но тут он ради красоты.

46.

bolshayazemlya.ru

— И

ллю

стра

ция

Агла

и Де

миде

нко

«Я тут построил две улицы — Мага-данскую и Энергетиков». И оказа-лось, что он проложил для своих«тэцовцев», которые все сюда пере-ехали, улицы по аналогии с на-шими в Магадане». И благодарямагаданцам эта деревня, Алексан-дровка, ожила, потому что здесь по-явился газ, асфальт, общение.А Галина совершенно случайно ока-залась среди своих — за десятьс лишним тысяч километров отдома.

Чудо в поле«Ну разве не чудо, посмотритев окно — видите?» — говорит Га-лина. Там, в трех метрах от дома,действительно Чудо — так назваличерного как смоль пони, которогона наших глазах старается оседлатьнебольшая девочка. Раньше у Га-лины была лошадь для верховойезды, но ее продали — «слишкомхлопотная» — и приобрели пони,для внучки. Учиться ездить помо-гает соседка — с ее семьей у Галиныдолгая история отношений. Ее мамаработала здесь в совхозе дояркойи после, когда Галина восстановилакоровник и приобрела коров, про-должила работать дояркой у нее;теперь они возят молоко в Москву.«Хозяйства у всех совершенно раз-ные. У кого-то грустно: просто однагрядка в поле или две коровы тес-нятся. Многие, придя в сельскуюместность, начинают с поиска при-были и заточены исключительнона продажу, этот бизнес восприни-мая в качестве основы всей своейжизни. Заработать надо, конечно,но надо же и уважать себя, а нежить как попало. Если нет денег —всегда есть мозги, фантазия».В окно видно, как девочка вместес пони направляется в сторонуполя, и теперь вид из окна сме-нился на вольер с ультрамарино-

выми павлинами. Их и еще не-сколько птиц Галина держит толькодля собственного удовольствия.

Адвокат по землеКак адвокат Галина до сих пор ведетдела — те, которые не в ущербделам здесь. Время от времени вы-езжает на процессы, чтобы не поте-рять квалификацию. Средисоседей, говорит, очень много еди-номышленников — людей, у кото-рых по два-три высших

образования и которые, выйдя напенсию и не прекращая заниматьсяумственным трудом, тоже пришлик тому, что хотят трудиться наземле. Но такие, конечно, не все:«Одна соседка на днях заходила, го-ворит: «Да как вы можете! Я бы навашем месте с вашим маникюромсидела бы дома и крутила бы воттак пальчиком: сделайте это, сде-лайте то». Она не понимает, зачемя при наличии в хозяйстве работ-ников — а у меня их трое — саматружусь. Ответ очень прост. Во-пер-вых, мне это доставляет удоволь-ствие. Во-вторых, я хочу, чтобы всебыло сделано так, как я это вижу.А тот работник, который в этом незаинтересован, швырнет мой сире-невый куст как попало и пойдетдальше. А мне же на этой землепотом жить! Поэтому мы все вместеработаем здесь с утра до вечера.Цель такая — сделать усадьбу, при-влекательную во всех отношениях.Чтобы пришел человек и оставилздесь кусочек своей души. У нас гос-тей много, потому что круг обще-ния достаточно широкий —и магаданцы, и москвичи.

Вот недавно ко мне из Мага-дана приехала сюда одна девочкаи говорит: «Как круто пить чай насвежем воздухе!» А в Магадане питьчай на свежем воздухе можнотолько так: сопка, шапки и варежки.Она спросила: «Можно я граблямипогребу?» «Можно». И вот печет затридцать градусов, а она с граб-лями, на каблуках и восторгается —как это круто». v

— На землеможно житьочень просто,обеспечив себявсем необходи-мым, — но приусловии, что вамэтого хочется

Китайскаяшелковая

курицаТри «пушистика» — все, что оста-лось от стаи Галины Мякшун; ку-рочки разлетелись на подарки

как пирожки. Ручных и даже лас-ковых птиц держат только в каче-стве питомцев, хотя на Востоке их

яйца на вес золота.

Музей-заповедник Василия Поленовап/о Страхово, Тульская область

+7 48734 3–38–38 | polenovo.ru

Рекл

ама

48. ЕДА Где питко да едко, туда душа горит —

bolshayazemlya.ru

i

Михаил Лукашонок и всевкусное в Тульской области«Марк и Лев» — первый ресторан в России, где готовят только из сезонных продуктов, выращенных фермерами-соседями. Его шеф-повар Михаил Лукашонок, который переприду-мывает русскую кухню, вспомнил главные блюда уходящего года.— Текст Хлоэ Ваниной

МихаилЛукашонокРодился в Санкт-Петербурге. ОкончивИнститут холодильных систем и пи-щевых производств, работал заведую-щим производством в ресторанномкомплексе «Буль-вар», потом бренд-шефом в Traveler's Coffee и шеф-пова-ром в «Волконском». Переехалв Тульскую область, чтобы работатьна кухне «Марка и Льва», и через годресторан получил серебряную награ-ду премии «Пальмовая ветвь — 2015».

Митино, Тульская область,markilev.ru

[1] Ботвинья — холодный суп на кисломквасе с зеленым луком, щавелем и осетриной [2] Салат с копченой белугой и домашниммайонезом, подается со снегом из кольраби[3] Тушенные в каше из полбы перепелас лесными грибами, луком и тыквой[4]Оладьи с беконом и домашним сыром[5]Пирог из песочного теста с малиновыми земляничным муссом[6]Облепиховый чай

ССнег — в гастрономии: измель-

ченное замороженное пюре

из любого продукта, кото-

рое по текстуре напо-

минает снег

[1]

[2] [3] [4]

[5] [6]

— Ф

отог

раф

ии А

лекс

андр

а Ав

ерин

а, Гл

еба

Лео

нова

50. СООБЩЕСТВО Доброе братство лучше богатства —

bolshayazemlya.ru

i

Ишины, которые сделалиодну деревню знаменитойДеревню Матюшино художники заселили почти полвека назад — потомки первых при-ехавших сюда монументалистов возрождают былую славу и принимают гостей.— Текст Ники Махлиной; фотография Сергея Пацюка

«Вы опоздали лет на десять», — таквстречая нас, Павел имеет в видувсю гамму услуг, которые предла-гали пережить в деревне Матю-шино в начале двухтысячных ещеза условные единицы: например,встретить рассвет в обществе ху-дожника, сходить в лесной походпо его любимым местам или поры-бачить (удочки бесплатно). Сам ху-дожник, с которым предлагалось

сблизиться — Богдан Мамонов —и организовал «турагентство».В нем отдельной услугой можнобыло приобрести «обед в семьеИшиных», но поскольку на обедмы опоздали, то теперь растапли-ваем самовар шишками — будемпить чай с потомками великих ху-дожников.

Павел — сын Галины и Алек-сандра Ишиных, с которого и нача-

лась вся интересующая нас историядеревни. Девятилетним он нашелна улице в Москве и принес домойстарый сундук с военной картойвнутри. Карту изучили его роди-тели и обратили внимание на де-ревню Матюшино, окруженнуюлесом. Лес они очень любили и в товремя искали место под дом за горо-дом, поэтому вся семья села на элек-тричку и добралась до деревни, где

ББарбизон

— французская де-

ревня, в честь которой на-

звали школу художни-

ков-пейзажистов,

живших там

Старшая дочь Ишиных Мария (крайняясправа) — в будущем великая балерина;остальные пока думают


— Ф

отог

раф

ия и

реп

роду

кции

из

семе

йног

оар

хива

Иш

ины

х

51.

заключила сделку с тут же встре-ченной бабушкой. Так первые изхудожников поселились в деревнехудожников Матюшино в 1973 году.

«Тогда здесь была неистоваятишина, — вспоминает Павел, —стоя зимой на крыльце дома, я слы-шал, как скрипит подваленками мужикатугой снег на другомкраю деревни». Взаменстарого полуразру-шенного построили новый дом, вы-растили сад с яблонями и вишнями,развели кошек и кур, построили ко-нюшню для новоприобретенногоконя. Поговаривают, это было одноиз самых крепких хозяйств в де-ревне. Дом из царицынских срубови с картинной галереей внутри с техпор практически не изменился. Мынаходим здесь на книжной полкеброшюру об Ишиных, а в ней описа-ние тех времен: «На первый взглядможет показаться: ну, перебралисьв деревню, валенками обзавелись,картошки насажали — так мало лиу нас дачников? На самом же делевсе обстоит иначе. Ишины живутв деревне не как дачники, но и некак возвратившиеся на землю горо-жане-переселенцы. Все это являетсядля Ишиных источником наслажде-ния и эстетического переживания».

Постепенно за ними потяну-лись друзья: собственно Богдан Ма-

монов, Игорь Пчельников, АркадийПетров, Владимир Титов, МарияКрасильникова и другие — деревняразрослась художниками и зажилапо-новому. Круглогодично в ней неоставались, зато каждое лето Матю-шино превращалось в «маленькийБарбизон» — так его называлилюди, наблюдавшие со стороны.Художники органично вписалисьв пейзаж, а пейзаж — в совершенноразные работы графиков, живопис-цев, монументалистов и примити-вистов. Даже в семье Ишиныхкаждый изображал Матюшино по-своему: Галина избы в деревне ри-совала как пироги на блюде.Александр, рисуя, выдумывал —у него на картинах размахивают ру-ками ромбовидные бабы и нахох-ливаются старые угловатые грачи.А любимым мотивом картин

Ишина-младшего всегда был полет:необъятная даль, космос и птицы.Под воздействием общей творче-ской атмосферы рисовать бытовыесценки начала даже бабушка —в семьдесят лет.

Сегодня в деревне все так жеспят на печи и ходят друг к другув гости в художественные мастер-ские. Художников стало меньше, нона смену пришли их дети, такие какПавел Ишин с женой Верой — онипознакомились здесь же: Вера, кото-рая тогда хотела стать живописцем,приехала с друзьями в знаменитуюдеревню на «ассамблею» — так на-зывались грандиозные обеды в Ма-тюшине, для которых все столыв доме выстраивали в продолжи-тельный ряд и пекли бездну пиро-гов в русской печи. За этим столомони и сблизились, а теперь при-езжают в деревню с четырьмясвоими детьми. По соседству круг-лый год живет Игорь Пчельников,

тоже с детьми и внуками. Он до сихпор работает в своем художествен-ном офисе под самой крышей: де-сятки новых полотен на злобу днязатасованы с теми картинами, кото-рые он рисовал в золотой век Ма-тюшина. И хотя теперь «купаниеночью с художником» — невозмож-ная роскошь, в Матюшине тем, ктоочень хочет, всегда рады. v

Вера и Павел ИшиныПавел — сын заслуженных художников РФ Алек-сандра и Галины Ишиных, которые первыми посе-лились в деревне Матюшино. Он тоже получилхудожественное образование, но сейчас занимаетсяв Москве страхованием, а его жена Вера работаетвоспитателем в детском саду. Каждое лето они при-езжают в деревню Матюшино и намерены в буду-щем развивать здесь арт-туризм, проводитьремесленные мастер-классы и детские программы.

Матюшино, Тульская область

Картина «Дом с котом» Александра Ишина —фантасмагория 1989 года

Александр Ишин в перепалке с мерином Бу-раном, который, по свидетельствам, был «ог-ромный, как гора»

Лето в Матюшине, каким его увидела ГалинаИшина в 1990-м

Обратитевнимание

Сегодня в Ченцовосложно проехать,а в XVII веке здесь, нареке Скниге, во все-оружии стояли чу-гунные заводы —колыбель предприни-мательства в России

Согласно легенде,храм построен насредства дяди Пет-ра I Льва Нарыш-кина; на самом жеделе строительствоинициировал егосын Александр

Вадим Калинин о родинерусского капитализмаЗвонарь и смотритель церкви в деревне Ченцово рассказал нам, почему и в честь кого Нарышкины построили ее здесь, за что она считается уникальной и о том, что здесь онсочиняет новые перезвоны.— Текст Хлоэ Ваниной

52. МЕСТО СИЛЫ Звоны хвалятся по голосу, люди по беседе —i

— Ф

отог

раф

ии С

ерге

я М

акар

енко

ва, С

ерге

я П

ацю

ка

ППетровское барокко — стиль

архитектуры, который вовсю

использовали при строи-

тельстве Санкт-Пе-

тербурга

[5]

[3]

[2]

[1]

[4]

bolshayazemlya.ru

[1] В окрестностяхцеркви и сейчас на-ходят следы жизнивремен железодела-тельных заводов[2] Храм и убран-ство сохранилисьс 1758 года благо-даря председателюколхоза: узнаво рейде НКВД, онприказал за однуночь засыпать всевнутри зерном —оно было стратеги-ческим ресурсом,и чекисты не сталитрогать «зернохра-нилище»[3] Колокола Вадимподбирал сам;самый большойвесит почти дветонны [4]Отреставриро-ванные калиткихрама — работа ар-хитектора Влади-мира Якубени[5] Дом, в которомживет Вадим и еговьетнамская висло-брюхая свинья покличке Пипа (см.стр. 3); рядом — егознаменитые пасеки

Мученик АлександрКипрский (он жеАлександр Рим-ский), в честь кото-рого возведен храм,помогает в избавле-нии от лености

Вадим КалининРодился в Москве, где до переезда в деревню училсяу Игоря Коновалова, главного звонаря МосковскогоКремля и храма Христа Спасителя, а он, в свою оче-редь, — у Владимира Машкова, который при Ста-лине был звонарем Новодевичьего монастыря —оттуда и традиции звона в Ченцове.

Ченцово, Тульская область

Вы поймали — мы приготовимРесторан «Берлога» | Скрипово, Тульская область | +7 961 264–50–04 | velegozh-park.ru

Реклам

а

bolshayazemlya.ru

ВВелегож — название села; по

легенде, отсылка к возгласу

отдыхавшего в этих ме-

стах Петра I «Вели-

кая гожа!»

54.

ВячеславКузнецовРодился в Туле. В детстве занималсяплаванием, морским многоборьеми участвовал в парусных гонках.Окончил местный политехническийинститут, работал в комсомоле, потомоткрыл в Туле научно-техническийцентр молодежи. В конце 1990-х зани-мался политикой, сейчас — бизнес-мен. Живет в своем загородном доме,в свободное время пишет книги.

Велегож, Тульская область

В прошлом Вячеслав — чемпионпо плаванию, благодаря чемуспас двух девочек; на фотогра-фии — в своем бассейне


55. ДОМКаково на дому, таково и самому —i

Вячеслав Кузнецов:

из Думы в литературуВлюбившись в места за Окой, Вячеслав променял кресло в Госдуме на дом в пятистахможжевельниках, удовольствие запрягать собаку в сани, пить вино на террасе и писатькниги.— Текст Хлоэ Ваниной; фотография Сергея Леонтьева

— Вы были политиком — чем именно вы занималисьи почему перестали?— У меня в жизни было много приключений. Полити-ком я стал совершенно случайно, депутатом Госдумывторого созыва. Потом понял: бизнес и политику со-вмещать нельзя, и выбрал бизнес. Хотя после депутат-

ства еще некоторое время оставался председателемтульского регионального отделения СПС.— Как вы связаны c Заокским районом?— Я здесь живу. Родился в Туле, там же у меня бизнес,а здесь место моего творчества. Мне приходится ездитьв Тулу по работе почти каждый день, но я не хочу тамоставаться. В свое время я и по миру много путешест-вовал, но теперь уже никуда не собираюсь. Мне тут хорошо.— Творчество для вас — это книги?— Да, хотя под творчеством можно понимать все чтоугодно. Бизнес — тоже творчество. Я, пока вас сегодняждал, Чичваркину придумал рекламный слоган длявинного бутика: «Чтобы не стать алкоголиком, пейтедорогие напитки». И так здесь всегда: садишься вече-ром на веранде, и за бокалом вина что-то само собой сочиняется. Я ведь никогда не думал, что буду писатькниги, но атмосфера способствует — здесь ко мне при-

ходят идеи. С местом как с вином: хорошее вдохнов-ляет, а плохое дурманит. Если ты живешь на помойке,то вряд ли сочинишь что-то интересное.— Почему вы остановили свой выбор именно на этомместе? Вокруг Тулы много деревень.— Я начал ездить сюда давно, мне тут всегда нравилось.И само название — деревня Велегож — говорит о том,что здесь хорошо. Но что самое интересное, недалекоот моего дома, за лесом, была раньше деревня Благо-дать. То есть я, не зная, что тут буквально просто благо-дать и велегож, почувствовал себя в этом месте оченьхорошо. Потом стал понемногу обживаться, исследо-вать местность: до Оки — 20 минут пешком; зверьяполно — я тут часто встречаю и лосей, и кабанов, и ко-суль, не говоря уже о лисицах и зайцах; зимой можнокататься на лыжах, а я катаюсь и на санях с собакой.И еще — неважно, верю я во все эти энергетическиестолбы или нет, — говорят, что самая мощная позитив-ная энергетика в Тульской области находится именноздесь.— Есть среди ваших знакомых в этой деревне еще какие-то деятельные люди?— Есть, конечно. Мой сосед, Борис Романович Гель-фанд, академик медицины, с которым мы дружимбольше 10 лет. У него около 600 трудов, причем всемеждународного уровня. Сейчас работает директоромИнститута клинической хирургии имени Пирогова, за-ходит ко мне в гости вместе с еще одним нашим другом,доктором химии. Нам даже дали кликухи — Депутат,Профессор и Химик. Вот, бывает, соберемся мы вече-ром на веранде: Борис Романович очень любит выпитькрепко, я люблю выпить средне, а Химик вообще нелюбит пить. И при этом мы ведем какие-то интересныеразговоры. Но они дачники, тут живут не постоянно.— Хоть по нему и не скажешь, ваш дом все-таки нахо-дится на территории садового товарищества. Ска-жите, другие дачники не сильно шумят?

— Никогда не думал,что буду писать книги,но атмосфера способ-ствует, здесь ко мнеприходят идеи

56.

bolshayazemlya.ru

— Всю неделю их обычно не слышно, но в выходныедачники мешают. Я со всеми доброжелателен, здоро-ваюсь, но общения как такового у нас нет и вряд лиможет быть: мы слишком разные люди. Они включаютсвои инструменты и пилят: четыре, пять, шесть часовподряд. Или копают глину весь день. Какой смысл при-езжать за этим сюда? Может быть, конечно, человек по-

лучает от этого удовольствие, но мне кажется, что себяможно было бы применить с другой, гораздо большейпользой. Видимо, это такой стиль жизни. А когда ихздесь нет — особенно зимой, — вокруг звенящая ти-шина, и это нечто.— Да, у вас очень спокойно и совершенно не чувствуетсясуеты.— Так и было задумано. Я хотел огородить дом, ноочень не люблю сплошные заборы, которые сейчаспринято ставить, вместо этого посадил по периметрудома 500 можжевельников, получилась практическисплошная стена.

И еще, конечно, ландшафтные дизайнеры, кото-рые помогали мне обустраивать сад на территории,здорово придумали: здесь с самой ранней весны что-тоцветет, отцветает одно — зацветает другое. Сейчас цве-тет жасмин, потом распустится черемуха, следом ака-ция и пионы.

— А завести небольшое хозяйство не хотите?— Я не труженик. У меня есть небольшой огород, тамрастет картошка и другие овощи, но сам я этим не за-нимаюсь. Я с восьми лет батрачил у родителей и теперьв лучшем случае скажу, что надо посадить или как что-то сделать. Мое главное хозяйство здесь — голова. В де-ревне, например, я полюбил готовить. И я не простоготовлю сам для себя и для семьи, я при этом сочиняюблюда. Сегодня готовил красную чечевицу с баклажа-нами, помидорами, луком и чесноком.— Вы берете для своих блюд продукты у местных фер-меров?— Не все, но молочные продукты, яйца, курица —обычно местные. Курицу можно и на фабрике купить,но у фермеров она совсем другая. Кстати, мне недавнорассказывали, как отличить правильную свинью от не-правильной. Ту, которую хорошо кормили, от той, чтоела всякую гадость. Знаете как? Та, которая плохо пита-лась, быстро растет, а зубы у нее расти за телом не успе-вают, поэтому они слишком маленькие — и этозаметно. А у счастливой свиньи и тело, и зубы растутодновременно.— Вам нравится ваша новая жизнь здесь?— Очень. Я сейчас думаю — слава богу, что не осталсяв системе. Как говорит наш премьер Дмитрий Медве-дев, «свобода лучше, чем несвобода». И это место даетмне возможность свободы. Как тем же фермерам — ониот этого получают удовольствие, они свободные людии в меньшей степени зависят от государства. А я могуездить на работу тогда, когда захочу, писать книги,пить с вами чай и дышать свежим воздухом. О, вот ещеодин слоган придумал: «Маленькие радости — необхо-димые составляющие большого счастья». v

— Я с восьми лет бат-рачил и больше не хочукопаться в глине; те-перь мое главное хозяй-ство — голова

Дом окружает размашистый парк — 70 соток, которые созданы для отдыха, своего и детей, и для наблюдения красоты

— Ф

отог

раф

ия М

ихаи

ла Ж

банк

ова

Уроки верховой ездыи прогулки на лошадяхКонная дача «Велегож» | Скрипово, Тульская область | +7 903 687–75–70 | zaoky.ru

Рекл

ама

Шарлотка со сливами к иван-чаюСливы — 500 г; яйца — 3 шт.; сахар — 1 стакан; мука — 1,5 стакана; сода — на кончике ножа; ко-рица — 1 ч. ложка; уксус — 1 ч. ложка.

1. В миске взбить яйца с сахаром, добавить гашенную уксусом соду. 2.Массу смешать с мукой (кон-систенция должна быть слегка текучей) и с корицей. 3. Сливы нарезать, каждую на четыре части,выложить в форму для запекания и залить тестом. 4. Выпекать 30–40 минут при 200℃ до образова-ния корочки. Ура!

58. НАСЛЕДСТВО Дерево держится корнями, а человек семьей —

bolshayazemlya.ru

i

Родовыепоместья семейПлатоновых

и ПромскихВ идейном поселении Славное собрались люди, считающие,что земля должна передаваться по наследству — а с нейзнания, умения и семейные ценности. Мы побывали у нихв гостях и провели ревизию будущего наследства.— Текст Ники Махлиной; фотографии Михаила Жбанкова

[1]Производство иван-чая нужнои чтобы существовать, не будучипривязанными к Москве, и чтобыкаждый в семье мог тратить зарабо-танные деньги на дела, которые имнравятся. Дарья здесь стала рисо-вать картины — пейзажи и рябинумаслом.

[2]Иван-чай изначально делалидля себя, потом его стали проситьдрузья и друзья друзей — производ-ство расширили, но до сих пор вседелают вручную. Старинные ре-цепты восстанавливают, подгоняяпод свой вкус, а основная идея —чтобы полезное было вкусным.В год производят от 150 до 300 кг.

ККупаж — смесь разных частей

иван-чая: листка, цветка, бу-

тона; от набора, обработки

и пропорций ме-

няется вкус

[2]

[1]

Дарья и АлександрПлатоновыИдея жить в деревне возникла давно, а переехалисюда жить три года назад — вместе с младшимсыном, который учится в Пущине. Дарья сама педа-гог раннего развития, ездит три раза в неделю поработе в Москву, а летом преподает в эколагере.С Александром они производят иван-чай, которыйможно приобрести на ярмарках или заказать.

Славное, Тульская область, +7 916 939–17–29

Напиток из кэроба и цикория с миндалемМолотый кэроб — 2 ч. ложки; цикорий — 2 ч. ложки (если добавить больше кэроба, вкус будетшоколаднее, если больше цикория — горче); миндальные орехи — 3 ст. ложки.

1. Очищенные орехи поместить в блендер, залить стаканом воды, взбить. 2. Процедить полученнуюмассу (оставшийся жмых можно использовать в выпечке). 3. В отдельной емкости смешать кэробс цикорием, добавив немного миндального молочка. 4. Смесь вместе с процеженным молочком за-лить в блендер и взбить. Ура!


59.

[1]Иван много экспериментировали теперь делает экологичное мылос 5–6 сортами масла каждое и с экс-трактами трав. Самое популяр-ное — дегтярное. Есть еще с розой,апельсином, елью. Работая в полу-промышленном масштабе — шестьтысяч кусков в месяц, — Иван сохра-няет качество ручного производства.

[2] Дом спроектирован по мотивамлекции физика Андрея Чернова, накоторой Иван оказался, когда рисо-вал план. «В здании, построенномпо саженям, не образуется стоячаясетка электромагнитных волн, по-тому что эти числа иррациональ-ные». Сажени Иван не измерял, нонаклонные стены сделал.

[4]После варки мыло из баков от-ливают в специальные формы,потом, когда гуща застынет, стенкиформы снимаются — и остаетсяцельная глыба. Ее режут на брусы,а брусы на кусочки. Этот резакИван придумал и сделал сам из ги-тарных струн и колков — на немможно даже поиграть. v

[3]Пасеку перевезли из Курскойобласти в память об отце Нины, ко-торому она принадлежала. «Пчело-воды из нас были никакие, нопчелы чудом выжили» — теперь15 ульев дают мед из разнотравья;его не только едят, но и варят с нимодин из сортов мыла.

ССажень — старорусская еди-

ница измерения; есть много

видов — фиксированные

и те, что меряют по

частям тела

[2]

[3]

[4]

[1]

Нина и ИванПромскиеПриобрели участок 10 лет назад, живут здесь тригода. Дочка ходит в школу в Пущине; родители жесначала ухватились за саму идею поместий, а потомрешили заняться мыловарением. Иван вышел измосковского бизнеса — он держал этнические мага-зины — и за полгода с нуля изучил все о мыле; те-перь его можно купить прямо на месте.

Славное, Тульская область, +7 910 438–71–21

Побег в деревнюВики БогородскойПри первой возможности Вика переехала из города на Оку. Здесь она гоняется на скутереза лебедями и туманами, не выпуская из рук фотокамеры.

60. ПРИРОДА Где сосна выросла, там она и красна —

bolshayazemlya.ru

i

Вика БогородскаяРодилась в Москве. Когда училась на политолога в МГИМО, полюбила фотогра-фию и стала снимать профессионально. Окончив институт, вместе с мужем —молодым композитором — переехала жить в родительский загородный дом, гдеони с 14 лет проводили вместе каждое лето, а теперь изучают окрестностии много читают. Для такого размеренного существования совместных гонораровоказалось достаточно. Вика изредка ездит в город на съемки, сама себя называетэскапистом и считает, что «переезд из Москвы в Берлин менее ценен, чем изМосквы на природу».

Сенькино, Московская область, vikabogorodskaya.com


61.

62.

bolshayazemlya.ru

ЭЭскапист

— человек, который

от принятого в обществе об-

раза жизни уходит в мир

иллюзий или уезжает

в глушь


63.

— Россия ценна тем, что тут полно дички: здесь естьместа, где нога человека ступала всего несколько раз

64. ПУТЕШЕСТВИЕ И камень лежа мохом обрастает —

bolshayazemlya.ru

— Ф

отог

раф

ии С

ерге

я П

ацю

ка

i

Выходные у героев номераЭтот маршрут по Заокскому району Тульской области и окрестностям приятно пройтивсей семьей за выходные — дорога от Москвы на машине по скоростному шоссе займет не-много, а обратно вы привезете вагон впечатлений и тележку даров природы.— Текст Ники Махлиной

НатальяГрамолинаРаботала в музее-усадьбе Тютчева, гдеее учителем в музейном деле стал пра-внук поэта. 45 лет возглавляет МузейПоленова, куда пришла, выйдя замужза его внука. Считает, что усадебный

коллектив — ее семья, а усадебный дом — ее дом и «если отно-ситься к этому по-другому, все теряет свой смысл».

п/о Страхово, Тульская область, polenovo.ru

— Большим городам отдановсе: музеи, театры, галереи.А я хочу все это отдать де-ревне, тогда жизнь станетсовсем другой

1. Приокско-ТеррасныйзаповедникОткрыт в 1975 году ради окскойфлоры, с ее тюльпанами и степ-ными вишнями, но знамениттем, что охраняет современникамамонта — зубра. В диком лесуживет еще большая бабочка ма-хаон и хорошо себя чувствуюткоршуны, рябчики и сычи.

2. Ферма Ники ПермяковойВ гостях у самого молодого и кра-сивого фермера района (стр. 10)нужно задержаться на парудней, чтобы исследовать мест-ный уклад: через всю полянувальсировать на коне, на кухненаблюдать за изготовлениемтворога, а на веранде у зарыб-ленного пруда обсуждать с хо-зяйкой поместья нюансы дойки.

1 2 3


— Ф

отог

раф

ии И

вана

Бол

ьшак

ова,

Hon

gor

65.

ЮрийЧерноротовБывший металлург, работал на Тула-чермете и в Министерстве черной ме-таллургии в Москве. Путешественник:ходил в экспедиции от Кольского по-луострова до Индигирки и возглав-

лял один из отрядов экспедиции на мыс Челюскина. Живет междуМосквой и Тулой, больше 15 лет приезжает на дачу в Дворяниново.

Дворяниново, Тульская область

— Ченцово — центр заводскойцивилизации; промышленнаяистория России началась от-сюда, из соседних кустов; дажеслово «заводы» появилось здесь

5. Музей Всеволода РудневаМузей командира крейсера«Варяг» скоро станет похож накрасивую корабельную рубку,а пока это скромный архив фо-тографий и предметов, связан-ных с его жизнью и подвигом.

4 5

3. Музей-усадьбаАндрея БолотоваПервый русский ученый-агро-ном не только заставил всех по-любить картошку; он самыйплодовитый русский писатель —писал обо всем и много, дажео лечении радикулита электри-чеством. Он же — основатель но-вого стиля парков, которыепросил называть «русскими». По-смотреть на его почерк, на ри-сунки выведенных им яблоки на копию рабочего кабинетаможно в музее на месте родовогоимения — и там же сходить начаепитие по-болотовски или из-учить странные плоды в экспе-риментальном огороде.

4. Руины плотиныжелезоделательногозавода и церковьАлександра Кипр-ского в ЧенцовеНа реке Скнигестояла плотина од-ного из первыхв России чугунныхзаводов. Его по-строили голландцыпод руководствомкупца Андреаса Виниусав 1652 году. Потом хозяиномстал датчанин Питер Марселис,устроивший себе в Ченцовеусадьбу с кирхой и садами. Петр Iнесколько раз посещал завод —в те годы он уже принадлежалего дяде Нарышкину, а в 1758-мвнук Нарышкина построил тутцерковь; в отличие от завода, онастоит до сих пор (стр. 52).

Это интересноВыбор редакцииA

66.

bolshayazemlya.ru

— К

арта

Goo

gle

— У нас здесь своего родаостровок природы посредицивилизации, которая обсту-пает со всех сторон

АлександрАболицОкончил географический факультетМГУ, живет между Москвой и дерев-ней. С 1997 года — главный редакторжурнала «В мире животных», кото-рый открыл с Николаем Дроздовым.

С начала нулевых занимался организацией конных экспедиций,а в 2008-м сделал из казачьей заставы в долине реки конный клуб.

Дворяниново, Тульская область, zaoky.ru

6 7

[2][1]

[4][5]

[6][8][9][10]

[7]

[3]

Серпухов

Заокский

шоссе M2 Пущино

р. ОкаПротвино

6. Конная дача, рыбалкаи ресторан «Берлога»На одном маленьком пятачке —широкий простор для гедониста:тут можно взять лошадь напро-кат в конном клубе и пройтис ней реку вброд, поймать наудочку белого амура в специ-альном озере или перекусить имже в беседке ресторана «Бер-лога» прямо на воде.

Жемчужина Тульской области, Заокский район — богат местами силы:музеями, храмами, фермерскими владениями

7. Музей-заповедникВасилия ПоленоваМузей чуть ли не градообразую-щий, в нем работает сто с лиш-ним человек — и потомкихудожника, что само по себе до-стопримечательность. У нихможно узнать, какое отношениек Поленовым имеет та самая де-вочка с персиками, почему одиниз домов украшает доскас баржи (см. картину) и другиеистории семьи. Вся мебель и ин-терьеры подлинные, и многое —например камин — сделано попроекту Поленова. Здесь же про-ходят пленэры и ярмарки, рабо-тает центр детского творчества.


— Ф

отог

раф

ия S

hutte

rsto

ck

67.

АдресаПриокско-Террасныйзаповедник (1)Данки,Московская обл.+7 496 770–71–45pt-zapovednik.ru

Ферма НикиПермяковои (2)Баиденки,

Московская обл.+7 985 212–26–72vk.com/countryclubpolyana

Музеи-усадьбаАндрея Болотова (3)Дворяниново,Тульская обл.+ 7 487 342–22–27museum.ru/m604

Музей ВсеволодаРуднева (5)Савино, д. 43,Тульская обл.+7 487 344–15–29museum.ru/m2075

Конная дача (6)Скрипово,Тульская обл.+7 903 687–75–70zaoky.ru

«Велегож-парк» (6, 10)+7 495 664–83–88Приволье,Тульская обл.velegozh-park.ru

Музеи-заповедникВасилия Поленова (7)п/о Страхово,Тульская обл.+7 4873 43–38–38polenovo.ru

Ресторан «Марки Лев», школа ЛьваДурова, магазинфермерских продук-тов (10)Митино, Тульская обл.+7 495 664–74–45markilev.ru

8 9 10

8. Церковь и смотроваяплощадка в БеховеХрам на холме построилив 1906 году по проекту Поленова.Перед ним — неокультуреннаяи этим обаятельная смотроваяплощадка с видом на Оку.

10. Ресторан «Марк и Лев»,школа Льва Дурова, магазинфермерских продуктовПеред тем как отправитьсядомой, отведите детей в школу,где за пару часов они научатсятанцевать и готовить конфеты.Сами проведите это время в де-ревенском ресторане (стр. 6, 48),принимая красивые подачии свежие продукты, — те, что по-нравились, увезите с собой.

9. Пляж на ОкеПикник так и просится на не-давно обновленный песчаныйпляж с вайфаем. Если размерен-ный отдых надоест, можно, на-пример, запросто переплыть Окуили сесть на катер до Тарусы.

bolshayazemlya.ru

Фермер Евгений Шутоврассказывает анекдоты

Главный специалист по выращиванию органического картофеля в Тульской областиЕвгений Шутов утверждает, что смех не грех не только во время ручного сбора колорад-

ского жука, но даже во время еды.

— 1 —Покупатель в овощном отделе супермаркета обращается к продавцу:

— Ваша картошка генно-модифицированная, вы в курсе?!— Тсс. Давайте отойдем и поговорим в другом месте, иначе она

может проснуться.

— 2 —Я знаю, что страдания очищают, но никак не могу придумать,

как заставить картошку страдать.

— 3 —Чукча спрашивает другого чукчу:

— Слушай, а ты знаешь, что такое апельсин?— А ты картошку видел?

— Ну, видел.— Так вот апельсин — это совсем другое.

— 4 —— А правда, что ученые совмещают ген картошки с геном акулы?

— Нет, потому что никому не нужна накрахмаленная акула и способ-ная постоять за себя картошка.

— 5 —Чемпион мира по игре на балалайке быстрее всех натирает

картошку на драники.Конец. —

Фот

огра

фия

Ива

на К

урин

ного

; илл

юст

раци

и Н

ины

Куз

ьмин

ой

~ Сорт «скарб» ~ ~ Сорт «синеглазка» ~

~ Сорт «жуковский ранний» ~ ~ Сорт «журавинка» ~

68.

Фермер Артем Надыбин

Как построитьсебе дом?Обеспечить своюсемью натураль-ными продуктами?Да еще и зарабо-тать на этом?

«Ферма для жизни» —место, где все этовозможно.Фермерский кооператив «Ферма для жизни»Дворяниново, Тульская область+7 963 226–78–69 | markilev-coop.ru

Реклам

а

Деревенский ресторан «Марк и Лев» | Митино, Тульская область | +7 963 224–36–63 | markilev.ru

Все самое вкусноев Тульской области

Рекл

ама

Documents

Счастливые люди №01, 2015–2016 (вместе с ЛавкойЛавкой)