Стол | 10 (63) Декабрь-Январь

Екатеринбург

декабрь 2014январь 2015

декабрь 2014январь 2015

СКАНДИНАВИЯТема номера

2 гастрономический журнал

ОТ РЕДАКЦИИ

Авторы номераЮлия БастригинаНика БелоцерковскаяАлексей ВанченкоАндрей КарамзинАлена КуниловаАнна МалейНаталья МельниковаВера НовиковаЕлена ОвчинниковаАнна Пученькина

ФотографыЕкатерина ВоиноваРоман Гатин (Geometria.ru)Ксения Раудсен

Директор Наталия Черепанова[email protected]

Главный редактор Алексей Ванченко [email protected]

Выпускающий редакторАнна Пученькина[email protected]

Коммерческий директорТарас Савицкий [email protected]

Арт–директорВиталий Назаров[email protected]

КорректорЛюдмила Юсупова

Руководитель проектовАлевтина Путилова[email protected]

Директор по развитию проектов Группы Компаний «Стол»Светлана Романова[email protected]

Информационно–рекламное издание «Гастрономический журнал «Стол» ®Зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Свердловской области (свидетельство ПИ № ТУ 66-00277 от 21 июля 2009 г.).

Главный редактор Ванченко Алексей Всеволодович

Учредитель и издатель Черепанова Н. В. Тираж 10 000 экз. Отпечатано в ООО «Бьюти Пак», 620137, г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, оф. 5.08,тел. (343) 289-14-80. Заказ № 2297Дата выхода в свет 15.12.2014

Правовая поддержка Юридическое агентство «ЮС КОГЕНС» г. Екатеринбург, ул. Хохрякова, 75, тел./факс (343) 222-22-23, www.jus-cogens.ru

Распространяется по подписке, адресной рассылке, а также бесплатно в ресторанах, барах, кафе.

Адрес издателя и редакции 620075, г. Екатеринбург, ул. Первомайская, д. 56, оф. 404, тел. +7 (343) 201-31-51,[email protected]

Адрес в интернете www.stolmagazine.com

Все права защищены. Ни один материал полностью или частично не может быть использован в других средствах массовой информации без разрешения издателей. Мнения авторов могут не совпадать с мнением редакции. Все товары, информация о которых размещена в издании, подлежат обязательной сертификации, все услуги – лицензированию. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. В соответствии с законодательством РФ предупреждаем: чрезмерное курение табака вредит вашему здоровью.

stolmagazine.com

Тактика бегущего льва

С самого детства и до сих пор Скандинавский полуостров своими очертаниями напоминает мне бегущего льва. Не какого-нибудь полярного медведя, как можно было бы легко предположить, по ассоциации, а именно льва. И поэтому жители стран полуострова рисовались мне исключительно проворными и беспощадными викингами, все сокрушающими в своих стремительных и свирепых походах. Ну, и питались они, конечно, исключительно малопро-жаренным мясом морских чудовищ, отрезая острейшими мечами гигантские куски от огромной туши, сидя у не менее огромного пылающего в ночи костра...

Теперь же, со временем, познакомившись поближе как со скан-динавскими странами: Норвегией, Швецией и Данией, так и с ее жителями, я поменял свое мнение. То же самое касается, конечно, и кухни. Прекрасной, самобытной, незабываемой и очень «северной». Часто говорят, что блюда вышеупомянутых народов мало отличаются друг от друга, и именно поэтому общекультурное гастрономическое наследие называют – «скандинавская кухня». Я позволю себе с этим не согласиться! Уже давным-давно эти страны показали свою кули-нарную независимость. Как друг от друга, так и от всего мира. Об этом говорят сотни наград и почетных званий скандинавских рес-тораторов, заслуженно полученные ими в последние десятилетия. Об этом прекрасно осведомлены и гурманы со всего мира, устра-ивающие паломничества по местным заведениям. И, мои дорогие читатели, чтобы это стало понятно вам, тема декабрьского выпуска нашего журнала 2014 года рождения – Скандинавия.

Алексей Ванченко

Спортивный клуб «Оранж Фитнес»,

ул. Шейнкмана, 21+7 (343) 389-24-33

www.orange� t-ekb.ru

Позволь себе это...Глазированая утка с цитрусовыми – 3755 ккал или 10 подходов на скакалке по 2 минуты.

ЗАКУСКА

ВКУС ДЕТСТВА ВСЕ ПРОСТО И НЕМНОГО ВОЛШЕБСТВА СТР. 22РЕЦЕПТ ОТ ЖОЭЛЯ РОБЮШОНА СТР. 24СЪЕШЬ ЭТО ЭНЧИЛАДА СТР. 26МЫСЛИ О ЕДЕ БЕЗ КАПУСТЫ В ЖИЗНИ ПУСТО СТР. 28СЕЗОННОЕ МЕНЮ ДЕКАБРЬЯНВАРЬ: ШОПИНГЛИСТ СТР. 30ПРОЧТИ ЭТО СТР. 32

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

РЕЦЕПТ ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ С РОКФОРОМ И... СТР. 34МИКСЕР РЫБЫ РОССИИ СТР. 36ТЕМА НОМЕРА СКАНДИНАВИЯ: КРАЙ РЫБЫ И... СТР. 40РЕЦЕПТ ТОСКАНСКОЕ РАГУ ИЗ 7 ВИДОВ МЯСА СТР. 46ОСОБОЕ МНЕНИЕ ШАЙБУ! ШАЙБУ! СТР. 48

ДЕСЕРТ

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОЛЬЦО СТР. 52НА ЗДОРОВЬЕ! РАСТВОРИМЫЕ ПРОДУКТЫ... СТР. 54ДЕЛО ТЕХНИКИ КУХОННЫЙ УНИВЕРСАЛ СТР. 56ОСОБОЕ МНЕНИЕ ПЯТЕРКА ЗВАНЫХ СТР. 58

КАРТА ВИН

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ SKANAUS! СТР. 62ПОСЕТИ ЭТО TINARS. СЕМЕЙНЫЕ ТАЙНЫ СТР. 66МИСКЕР МАРАСКИНОВАЯ ВИШНЯ СТР. 68ХРОНИКА СТР. 70РАСПРОСТРАНЕНИЕ СТР. 72

5 21 33

51 61

МЕНЮ

ТЕМА СЛЕДУЮЩЕГО НОМЕРА:

СОУСЫ

АПЕРИТИВ

УЗНАЙ ЭТО НОВОСТИ СТР. 6ПОСМОТРИ ЭТО КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ СТР. 8ВЫПЕЙ ЭТО ЧТО ПЬЮТ НА НОВЫЙ ГОД В... CТР. 10МИКСЕР НОВОГОДНИЙ СТОЛ БЕЗ ВРЕДА... СТР. 14РЕЦЕПТ УТИНАЯ ГРУДКА В ГЛАЗУРИ СТР. 18ПРОСТЫЕ ВЕЩИ НЕМНОГО ФИТНЕСА И... СТР. 20

АПЕРИТИВ

УЗНАЙ ЭТО НОВОСТИ СТР. 6ПОСМОТРИ ЭТО КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ СТР. 8ВЫПЕЙ ЭТО ЧТО ПЬЮТ НА НОВЫЙ ГОД В... CТР. 10МИКСЕР НОВОГОДНИЙ СТОЛ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ СТР. 14РЕЦЕПТ УТИНАЯ ГРУДКА В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ СТР. 18ПРОСТЫЕ ВЕЩИ НЕМНОГО ФИТНЕСА И... СТР. 20


АПЕРИТИВУЗНАЙ ЭТО

Грандиозное празднование Нового года в HYATT

Отметьте наступление Нового 2015 года феерично и роскошно, а также отдохните в чудес-ных номерах отеля и побалуйте себя посещением СПА, воспользовавшись специальным комплексным предложением Hyatt Regency Ekaterinburg, которое включает:

• Проживание в номере категории King на 2 ночи (заезд – 31 декабря 2014 года, выезд – 2 января 2015-го).

• Изысканный новогодний ужин в ресторане Noble House с развлекательной про-граммой.

• Продолжение празднования в баре Fireside с фееричной развлекательной и музыкальной программой.

• Средиземноморский завтрак в ресторане Cucina (1 января – расширенный вы-бор блюд до 16.00, 2 января – классический завтрак до 11.00).

• Возможность позднего выезда 2 января до 16.00. • Доступ в СПА и фитнес-центр The Myst.

Стоимость комплексного предложения – 25 000 рублей на одного гостя, включая НДС 18%. При бронировании предложения для пары гостей стоимость для второго гостя – 20 000 рублей.

Или выберите ресторан Cucina для новогоднего ужина с близкими и оцените по достоин-ству стильную атмосферу ресторана, высокий уровень сервиса и прекрасную музыкальную программу. Шеф-повар подготовил поистине роскошное средиземноморское меню, в котором разнообразие антипасто сменяется выбором закусок и супов, а также горячих блюд. Сладкоежки не устоят перед буфетом с впечатляющим выбором сладостей и шоколадным фонтаном. В стоимость также включены изысканные алкогольные напитки.

Стоимость ужина – 11 111 рублей на одного гостя.

Что скрывает твоя борода?

Самые смелые мужчины на днях отпустили свои бороды... на свободу. Необычный брутальный event собрал модных бородачей города в ИЦ «Архитектор». Салон мужских стрижек Chop-Chop провел оригинальные мастер-классы, накормил гостей закусками тапас и напоил вином, да и вообще устроил настоящий праздник мужского общения.

Партнерами мероприятия выступили: студия цветов Хо-Хо, сомелье Андрей Левин, девчата из «Вкусного пряника», бариста из Coffeeband, крутые ребята из Международной кулинарной школы, диджеи из Soul:Good, портал Geomeria, а также мужской косметический бренд American Crew.

7гастрономический журнал

УЗНАЙ ЭТОАПЕРИТИВ

Вкус праздника в La Manche

Ресторан морской кухни La Manche приглашает на празднование предно-вогодних корпоративов и встреч добрых друзей! Мы рады принять у себя компании от 2 до 40 человек. Отличная кухня ресторана порадует вас, музы-кальное сопровождение – расслабит. Будет много сюрпризов и подарков.

А для желающих отпраздновать новогоднюю ночь-2015 – наше специальное предложение: всю ночь (с 22.00 и до 6.00) праздничная программа. Искро-метный юмор, прекрасный вокал, веселые конкурсы, розыгрыши призов и, конечно же, новогодний сюрприз от La Manche! Душевная атмосфера уютного ресторанчика будет сопровождать вас в течение всего года.

P.S. Со 2 по 15 января беспрецедентная акция – скидка на лучшее пиво Германии и Бельгии 20% (в том числе и для пива «на вынос»).

О свободных датах можно узнать у менеджера ресторана по телефону +7 (343) 372-87-65

Ул. Восточная, 68 (в здании «Трансагентства»),

въезд с ул. Малышева.Тел. +7 (343) 372-87-65,

e-mail – [email protected], сайт – www.la-manche-ek.ru.

Цербер в центре города

Если вы думаете, что Цербер – это лишь мифическое существо, охраня-ющее вход в некое подземное цар-ство, то бояться нечего, потому что так был некогда назван вполне сим-патичный бар. Теперь этот бар нахо-дится в новом, удобном месте в цен-тре города на проспекте Ленина, 5а. Открытие состоялось 27 ноября. В «Цербере» вас ждут разнообразные вкусности, приготовленные на гриле, уютная атмосфера, доброжелатель-ный персонал. Приветливый бармен приготовит ваш любимый коктейль или удивит новинкой. Также при-ятно было узнать, что здесь подают сытные завтраки и вкусные обеды, потому что заведение открыто уже с 08.30 утра. В преддверии праздника вам особенно рады и приглашают на новогодние корпоративы. К вашим услугам два зала на 20 и 30 человек. А еще стоит заметить, что новогод-няя ночь в баре «Цербер» пройдет в стиле Чикаго 30-х.

Пр. Ленина, 5а. Тел. +7 (343) 371-33-80,

время работы: пн-чт с 08.30 до 1.00,

пт-сб КРУГЛОСУТОЧНО,вс с 12.00 до 0.00


ПОСМОТРИ ЭТО АПЕРИТИВ

21 ноября – 24 декабря

Рождественская ярмарка Штрицельмаркт

Дрезден, Германия

Впервые рождественская ярмарка на площади Altmarkt была проведена в Дрездене в 1434 году. С тех пор эта традиция не прерывалась. И сегодня в конце декабря на этом месте со-бираются свыше 230 торговцев и мастеров со всей Германии. В центре площади устанавлива-ют большую елку, окруженную традиционными фигурками Снеговика, Щелкунчика, Рудокопа и Человечка из чернослива – символами не-мецкого Рождества.Главным праздничным товаром на ярмарке считается знаменитый рождественский кекс – штоллен. Эту сладость – символ новогодних праздников – выпекают и продают уже на про-тяжении 600 лет.Сегодня ярмарка открывается дегустацией старинных кексов, а по субботам дрезденские пекари снова готовят эти сладости и торже-ственно проносят выпечку от Цвингера к Штрицельмаркт.

23 ноября – 5 января

Зимний фестиваль Eden Project’s

Корнуолл, Великобритания

На традиционном зимнем фестивале Eden Project’s можно будет посетить теплицы с тропи-ческими растениями, встретиться с британским Дедом Морозом (Father Christmas) и настоящи-ми оленями, принять участие в ночном параде огней, покататься на коньках вместе с пингвина-ми и вкусно поесть. На фестивале Eden Project’s нет фастфуда, вся еда исключительно полезная, свежая, из местных продуктов. Для гостей фестиваля будет приготовлено множество видов салатов, пиццы, мясных блюд. Гвоздь програм-мы – традиционные корнуоллские пироги из пшенично-ржаной муки с различными начин-ками от мяса и колбасы до брюквы и яблок, кстати, очень похожие на пироги русской кухни. На сладкое Eden Project’s предлагает круассаны, печенье, фруктовые пирожки. А чтобы согреться и взбодриться – большой выбор чая, кофе, вина и живого пива.

30 ноября – 6 декабря

Фестиваль вина и еды в Лос Кабос Sabor a Cabo

Мексика

В конце ноября в Лос Кабос начнется девятый ежегодный фестиваль вина и еды Sabor a Cabo («Вкус Кабо»). Все начнется 30 ноября, в этот день гости попробуют блюда полуострова Нижняя Калифорния в рамках Country Side Taste Event; 2 декабря все приглашаются в вечерний круиз по морю Кортеса, где для вас будут творить мишленовские повара; 3 декабря будет представлено местное крафтовое пиво; 4 декабря 16 винокурен приглашают на прогулку по арт-галереям курорта; 5 декабря будет га-строномический тур от звездных шеф-поваров. А главное событие пройдет в день закрытия 6 декабря, в ходе которого, помимо вкусной еды, состоятся представления от музыкантов из Мексики, США и Канады.


ПОСМОТРИ ЭТОАПЕРИТИВ

19-22 декабря

Рождественская ярмарка настоящей еды

Лондон, Великобритания

В Лондоне на площади Саут-Банк пройдет рождественская ярмарка настоящей еды. Здесь можно будет запастись натуральными вкусными продуктами к праздничному столу. Более 40 местных производителей продуктов пред-ставят свой товар в лучшем виде: органические фрукты, овощи, зелень, мясо птицы. Особое место будет отведено шоколаду и какао-бобам.

20 декабря – 8 января

Московский фестиваль рождественских ярмарок «Путешествие в Рождество»

Москва, Россия

Это событие можно считать главным празд-ником конца декабря. Оно начнется задолго до православного Рождества. В девяти местах столицы будут проходить самые настоящие европейские рождественские ярмарки. Власти города выделили 40 миллионов рублей на орга-низацию и пригласили в гости лучшие европей-ские ярмарки. Гости смогут оценить пражские ряды в Камергерском переулке, а венский ряд будет ждать публику на Страстном бульваре. На Кузнецком мосту будет расположен «обжорный ряд» с традиционными сладостями, ново-годними и рождественскими блюдами. Около Большого театра разместится фестиваль евро-пейских ярмарок «Путешествие в Рождество». Вход на территорию фестиваля бесплатный. Около Большого театра, в Камергерском пере-улке, на Страстном бульваре и Кузнецком мосту новогодне-рождественский фестиваль начнется 20 декабря в 12.00.


ВЫПЕЙ ЭТО АПЕРИТИВ

Что пьют на Новый год

в разных странах мира?

Польша

Как и в России, на Новый год в Польше принято пить шам-панское, но все же водка – более любима и предпочтитель-на поляками в зимний праздник.

Франция

Французы не мыслят новогодние праздники без освежа-ющего (видимо от пылкой романтики) крюшона из вина, фруктов, шампанского и специй. Кроме крюшона, разуме-ется, пьют и шампанское в чистом виде.

Австрия и Голландия

Австрия и Голландия – чемпионы по потреблению глинт-вейна. Его готовят самостоятельно и пьют прямо на улице, закусывая особыми пончиками.

Ирландия

В канун праздника любой ирландский дом полон вина. Здесь принято угощать им всех гостей в Новогоднюю ночь, тем более, что это считается очень хорошей приметой.

Великобритания

Жители Туманного Альбиона проявили оригинальность в выборе алкогольных напитков, предпочтя не шампанское и даже не джин, а бренди.

Люксембург

Жители Люксембурга делают свой выбор в пользу местно-го вина, зачастую изготовленного самостоятельно.

Норвегия

В этой стране Новый год отмечают не с таким размахом, как Рождество. К этому празднику запасаются тремя напитками: норвежской водкой Akevitt, элем и глеком, который готовят из вина или яблочного сока, сиропа и специй. Напиток похож на глинтвейн, но чаще всего его готовят безалкогольным.

Нидерланды

Здесь особенно популярен безалкогольный новогодний напиток – «Слем», который делают из молока, специй и сухофруктов. Но все же самым любимым алкогольным напитком жителей этой страны остается пиво, сортов которого тут просто невообразимое количество.

Финляндия

Финны, как и россияне, традиционно поднимают в Новый год бокал шампанского. Ну а потом плавно и с удоволь-ствием переходят на водку.

Япония

Японцы верны себе во всем. Новый год тут празднуется тихо и без фанатизма, поэтому и напиток на столе тоже практически повседневный. Это, конечно же, саке.

Куба

В новый год на Кубе зажигают во всех смыслах этого слова – местные жители считают обязательным атрибутом праздника ром. Его пьют разбавленным с добавлением апельсинового сока и кусочками льда. Кстати, с ромом тут связана интерес-ная традиция – им делятся не только с присутствующими гостями, но и с теми, кого рядом не оказалось – выплескивая часть содержимого бокала прямо на пол.

Безусловно, пальму первенства в этом вопросе традиционно удерживают каши из натуральных хлопьев. Это непревзойденный источник сложных углеводов, ценной клетчатки, витаминов и микро-элементов. Каши снабжают энергией на весь день, способствуют улучшению пищеварения и надолго сохраняют чувство сытости. При этом всегда есть возможность превратить обычную кашу в полезный утренний десерт, и это займет у вас минимум време-ни. Достаточно просто залить геркулес йогуртом на 6-8 часов, добавить свежие фрукты или варенье – и угощение готово. Если в течение дня у вас не хватает времени на обед или ужин, вы можете добавить хлопья в йогурт или ряженку, что сделает их еще полезнее и вкуснее. Для того чтобы хлопья набухли, достаточно 5-7 минут.

В любую кашу без исключения можно добавить от-рубей для еще большей пользы и диетичности каши.

Горячий завтрак – здоровый день

Чтобы приготовить полезный горячий завтрак, нужно потратить лишь несколько минут. Правильно и разнообразно питаться – легко. Большинство диетологов

особое внимание уделяют завтраку, ведь горячий завтрак – зачастую единственная возможность правильно поесть за день.

Секреты приготовления вкусного горячего завтрака за 3 минуты

1. Залейте хлопья в соотношении 1:2:• горячей водой (легкий завтрак), • горячим молоком (домашний завтрак), • горячим молоком повышенной жирности или

сливками (сытный завтрак),• горячим топленым молоком (деревенский завтрак), • горячим кокосовым молоком (экзотический зав-

трак).

2. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настоять-ся 3 минуты.

3. Превратите свой завтрак в горячий десерт, до-бавив один из ингредиентов. Например – тростни-ковый нерафинированный сахар, чернику, персик, инжир, тыквенные семечки, горький шоколад, черный изюм.


МИКСЕР АПЕРИТИВ

Самый полезный завтрак – каша из натуральных овсяных хлопьев

Секрет натуральности хлопьев Мистраль прост: эти хлопья – то же зерно, только плоское. Злаки закупают в оптимальных для них климатических зонах России, очищают от шелухи, не затрагивая отрубевую оболочку, пропаривают под давлением и расплющивают. Зерно остается цельным и сохраняет свои при-родные свойства. Теперь можно приготовить полезный горячий завтрак, потратив лишь несколь-ко минут.

Содер-жание витами-нов и мине-ральных веществ

На 100 г, мг

Доля рекомен-дованной суточной нормы потребле-ния, %

Железо 4,36 31,1

Магний 49,2 12,3

Фосфор 1090 136,3

В10,53 37,9

В2

0,12 7,5

Е 0,68 6,8

Железо Для бодрости и энергии

Магний Против бес-сонницы и стресса

Фосфор Для хорошей памяти

В1

Улучшает пи-щеварение

В2

Для зоркости глаз

Е Для кожи, во-лос и ногтей



Готовимся к Новому году!

Не стоит истязать себя диетами – даже если вы и сбро-сите вес, то к празднику будете «голодны как волк» и за новогоднюю ночь больше наберете веса, чем сброси-ли до. К тому же, резкое похудение очень вредно для организма – не стоит вредить себе даже ради платья на несколько размеров меньше!

Кардинальных изменений можно достичь, если начать обращать внимание на «путь блюда» или «путь продук-та». Чем он длиннее и непонятнее, тем, скорее всего, более опасен для фигуры. К продуктам с «длинным путем» относятся всевозможные полуфабрикаты – со-сиски, деликатесы, пирожные, торты, сложносочиненные салаты (хоть цезарь, хоть оливье), ресторанная еда и, конечно, фастфуд. И наоборот: чем «понятнее» про-дукт, тем больше он подходит для питания. Безопаснее всего – свежие фрукты, овощи, приготовленные без лишнего жира, мясо или рыба, яйца, нежирные сорта йогуртов и творога, блюда из круп без сахара и сливок.

Но даже продукты и блюда с «коротким» путем приготовления могут нанести вред фигуре, если не учитывать количество съеденного. Самый действен-ный способ – это, конечно, взвешивание порции на кулинарных весах. Не спешите расстраиваться раньше

Новогодний стол

без вреда для фигуры

�Юлия Бастригина, врач-диетолог,

До Нового года осталось совсем чуть-чуть.

А значит, скоро нас ждут вечернее платье, богатое

застолье, шампанское и бенгальские огни в кругу семьи и друзей!

К слову о вечернем платье – наверняка к

праздничному вечеру вы готовитесь заранее. Если

обратите внимание и на свое питание, тогда

к новогодней ночи вы будете «во всеоружии».

эксперт диеты по генотипу

времени – это не придется делать постоянно. Достаточ-но попробовать в течение двух-трех дней, чтобы зри-тельно запомнить, как выглядит «правильная» порция. Для женщин в среднем мера потребления крупяных блюд на один прием пищи равна 120-150 г, для муж-чин – 150-180 г, хлеба – 50-70 г соответственно, мяса, рыбы, яиц, творога – 70-90 г. Количество растительных масел – 15-25 г, сливочного масла – 5-7 г. Такой подход обеспечит вам очень полезную привычку – определять приемлемую порцию «на глаз» – вы будете сытыми и не будете набирать лишний вес!

Новый год стучится в двери

Но как сделать так, чтобы одна ночь не перечеркнула все усилия и не навредила фигуре? Отказать себе в праздничных блюдах, когда соседи по столу вовсю на-легают на салатики, очень тяжело. Не отказывайтесь от традиционных любимых блюд, просто немного снизьте их калорийность:

Жареное мясо и птица. Важно понимать, что не-которые мясные продукты изначально несут в себе слишком большое количество жира. Утка, гусь, свинина очень калорийны сами по себе. Например, запеченная индейка примерно в четыре раза постнее гуся и даже гораздо легче, чем курица, у которой много жира на бедрышках и на спинке.

Оливье – сам по себе этот салат имеет очень вы-сокий гликемический индекс, но есть несколько секретов, используя которые, можно снизить общую калорийность. Используйте вместо докторской колба-сы постное отварное мясо или курицу. Также можно частично заменить картофель на паровой кабачок. Картофель дает большую углеводную емкость, а ка-бачок имеет крахмальный нейтральный вкус и может выступить неплохой заменой. И самое главное – чтобы уменьшить калорийность, мы выбираем 10% майонез или делаем йогуртовую заправку.

Селедка под шубой. Опять-таки выбираем майонез меньшей жирности. Поскольку селедка под шубой состоит из нескольких слоев, то можно сделать на один слой картофеля меньше и оставить по большей части свеклу и морковь. Сделайте отварной картофель, например, подложкой, а на него положите селедку, дальше чередуйте свеклу с морковью – продукты с меньшей гликемической нагрузкой.

Бутерброды с икрой. Используйте ржаной хлеб вместо белого – это намного полезнее. Как вариант, можно сделать тосты из сушеного бородинского или ржано-пшеничного хлеба без масла – небольшие квадратики. На них выкладывается небольшой горкой икра и протыкается сверху палочкой с оливкой, чтобы это было красиво.

Предлагаем вам пару интересных рецептов к новогод-нему столу с пониженным содержанием жиров, которые придутся вам по вкусу, а главное – не навредят фигуре.



Салат из овощей и фасоли

Ингредиенты

Огурец – 60 г

Морская соль

Желтый перец – 75 г

Бальзамический уксус – 5 мл

Помидоры – 100 г

Черный перец

Салат айсберг – 50 г

Базилик свежий – 10 г

Фасоль белая консервированная (без жидкости) – 80 г

Орехи кешью – 15 г

Лук – 20 г

Серый хлеб – 40 г

Приготовление

Нарезать все овощи одинаковыми крупными ломтиками и выложить на дно глубокого салатника. Сверху положить листья салата айсберг. Добавить фасоль. Лук мелко нарезать, слегка присолить морской солью и оставить помариноваться, пока он не даст сок. Затем выложить лук на фасоль. Смешать в глубокой пиале бальзамический уксус с солью и перцем, полить салат готовой заправкой и украсить веточкой базилика и орехами. Подавать салат с хлебом.

Пищевая ценность на одну порцию

Белки – 16 г

Жиры – 9 г (из них насыщенные – 2 г)

Углеводы – 43 г

Пищевые волокна – 10 г

Холестерин – 0 мг

Белки – 22%, жиры – 24%, углеводы – 54%

Калорийность: 321 ккал

Запеченная форель с рисом

Ингредиенты

Форель – 180 г

Рис – 50 г

Лук – 30 г

Йодированная соль

Натуральный йогурт жирностью менее 1% – 50 г

Белый перец

Лимонный сок – 10 мл


Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем. Лук помыть, почистить и нарезать. Смешать на-туральный йогурт с луком и лимонным соком, доба-вить специи. Намазать рыбу маринадом и оставить на 15 минут.

Рис сварить в подсоленной воде в соотношении один к двум.

Рыбу положить в жаропрочную форму с крышкой и запекать 30 минут при температуре 180 °С. Запечен-ную форель подавать к столу с рисом.

Пищевая ценность на одну порцию

Белки – 38 г

Жиры – 12 г (из них насыщенные – 3 г)

Углеводы – 43 г

Пищевые волокна – 2 г

Холестерин – 65 мг

Белки – 35%, жиры – 24%, углеводы – 40%

Калорийность: 434 ккал


РЕЦЕПТ АПЕРИТИВ

Шеф-повар Алексей Семенов.Эксперт по посуде iCook от Amway, действующий член Гильдии шеф-поваров России, профессионал высоко-го класса, знаток русской, итальянской и французской кухни. Шеф-повар и управляющий одного из популярных московских ресторанов. Он более 20 лет занимается кулинарным делом. Алексей непрерывно совершенствует свои профессиональные навыки, что подтверждают дипломы россий-ских и международных институтов

пищевой промышленности, в том числе институтов Vatel (Франция) и Shift (Франция, Россия), академии Barilla (Италия), кулинарных школ Испании («Хоффман»), Германии, Люксембурга, Индонезии. Телезрители знают Алексея Семенова как ведущего популярных шоу «Кулинарный дозор» и «Ешь и худей». В августе 2013 года в Санкт-Петербурге он установил новый кули-нарный рекорд Гиннесса в категории «Самый длинный равиоли» – 29 метров 28 сантиметров.

Утиная грудка в апельсиновой глазури с зеленой фасолью

Ингредиенты (на 4 порции)

Утиная грудка – 3 шт.

Перец чили красный – 1 шт.

Зеленая фасоль – 500 г

Имбирь – 2 ломтика

Апельсин – 2 шт.

Апельсиновый сок – 20 мл

Мед – 50 г

Гвоздика – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соевый соус – 4 ст. л.

Крахмал – 1 ч. л.

Перец острый

Масло растительное для жарки


На коже утиных грудок сделать на-сечки. Затем мариновать их в соевом соусе с медом в течение 10 минут. Очистить апельсин. Корку натереть на терке. У апельсинов вырезать сегменты.В кастрюле объемом 1-литр смешать сок из апельсинов с готовым апель-синовым соком, добавить луковицу и гвоздику. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить 15 минут. Затем довести соус до густоты крахмалом и процедить.В сковороде вок обжарить утиное филе до румяной корочки без до-бавления масла.Приготовленное мясо вынуть из сковороды. Дно посуды протереть с помощью впитывающей салфетки. Добавить масло и обжарить сначала имбирь, затем фасоль.Приготовленную утку нарезать поперек на широкие ломтики и до-бавить к обжаренной фасоли, залить все частью соуса.Перемешать и подать на красивом блюде.Оставшуюся часть соуса можно по-дать в красивом соуснике.


ПРОСТЫЕ ВЕЩИ АПЕРИТИВ

http://kuhmen.livejournal.com/

Но на то и существует рынок кухонных принадлежностей, чтобы при возникно-вении малейших потребностей с нашей стороны тут же стараться их удовлет-ворить по максимуму. И что там? А вот полюбуйтесь, маслобойка, так сказать, на одну порцию масла для бутерброда. Для получения исключительно свежего масла, безо всяких химических добавок, созданного под нашим личным контро-лем и, разумеется, нашими личными мускульными усилиями. Еще и попутная польза тут в форме легкого занятия фит-несом в виде двухминутного кручения ручки этого приспособления.

Процесс приготовления кусочка масла на утренний бутерброд весьма прост. Заливаем в банку маслобойки порцию сливок комнатной температуры. По-ловину объема маслобойки. Больше нельзя. Вначале объем сливок будет увеличиваться и может пойти верхом. Крутим ручку. Визуально контролируем процесс. Сперва появляются крупинки масла. Потом они слипаются между собой и укрупняются. Затем сливаем жидкость. Точнее – процеживаем сквозь ткань или марлю. В результате имеем в сухом остатке... или, лучше сказать, в жирном остатке – домашнее сливочное масло. Есть вариант более простой. Без марли-сетки и дополнительных хлопот. Ложкой достаем из банки маслобой-ки получившиеся крупинки масла и формируем их в единый объем уже на бутерброде.

Немного фитнеса

и свежего сливочного

масла! � Андрей Карамзин

Натуральный продукт – это здорово! Давайте на секундочку предположим,

что мы полностью и безоговорочно разделяем данный тезис. А значит –

давайте посмотрим придирчивым взором на перечень продуктов в

холодильнике. На те, которые мы не готовим, а приобретаем сразу

в готовом для употребления виде. Например, сливочное масло. И сразу есть немало вопросов у любителей правильных и здоровых продуктов. Как его готовят? Что добавляют в процессе? А мыл чан производитель

перед приготовлением? А руки мыл?.. Одни вопросы, на которые,

к сожалению, не всегда можно дать однозначный ответ. Да и не

всегда этот ответ будет в пользу конкретного продукта. Так что

проблемка… Точнее – противоречие суровой реальности с нашим желанием

потреблять все натуральное и исключительно свежее.

ЗАКУСКА

ВКУС ДЕТСТВА ВСЕ ПРОСТО И НЕМНОГО ВОЛШЕБСТВА СТР. 22РЕЦЕПТ ОТ ЖОЭЛЯ РОБЮШОНА СТР. 24СЪЕШЬ ЭТО ЭНЧИЛАДА СТР. 26МЫСЛИ О ЕДЕ БЕЗ КАПУСТЫ В ЖИЗНИ ПУСТО СТР. 28СЕЗОННОЕ МЕНЮ ДЕКАБРЬЯНВАРЬ: ШОПИНГЛИСТ СТР. 30ПРОЧТИ ЭТО СТР. 32


ВКУС ДЕТСТВА ЗАКУСКА

Английский пудинг

В любой уважающей себя английской семье имеется собственный фирменный рецепт рождественского пу-динга. Приготовление пудинга – процесс длительный, тесто для него замешивают всей семьей в последнее воскресенье перед рождественским постом, почти за месяц до Рождества, после чего он «созревает» в про-хладном месте и подается в первый день праздника. Во время замешивания теста нужно обязательно загадать желание. В тесто кладут серебряную монетку в шесть пенсов – считается, что тому, кто ее найдет, весь год будет сопутствовать удача. Перед подачей пудинг по-догревается, часто пропитывается бренди и фламбиру-ется за столом. Обычно к пудингу подают кастэд – жид-кий заварной крем из яиц и молока.

Французское полено

Практичные французы обходятся без долгих церемо-ний – их традиционный рождественский рулет в виде полена готовится быстро: бисквитное тесто, шоколад-ный крем, сахарная пудра для украшения. История

Все просто и немного волшебства

С тех пор как я – мама, Новый год обрел для меня совсем другой смысл. В нем стало волшебства

больше, чем даже в детстве. Потому что теперь я сама – волшебник. Магия Нового года – и в приятных

приготовлениях к нему, и в ожидании чудесного: сбывшейся мечты, подарков и особенных угощений.

Предлагаю вспомнить несколько традиционных рождественских блюд из разных культур, которые

совершенно точно создадут новогоднее настроение и детям, и взрослым.

� Алена Кунилова, мама

полена уходит корнями в старинный языческий обычай отмечать сжиганием святочного полена при-ход зимнего солнцестояния.

Яблоки в карамели

Элементарный десерт, без которого невозможно представить ни один европейский рождественский базар. Готовится очень просто – справится и ребе-нок – из яблок и сахара с водой.

Печенья с предсказаниями

Традиция печь новогоднее печенье есть во многих странах. А обычай класть в тесто записки с предска-заниями пришел из Китая. Предсказания-пожелания необязательно брать из китайской «Книги Пере-мен», можно придумать их самим или попросить придумать детей, тогда – мне кажется – они точно сбудутся.

Датский рис с миндалем

Этот рождественский десерт – ris a l’amande – при-жился в нашем доме. Его готовят в Дании из сладкой рисовой каши с ванилью и корицей. Тарелку с такой кашей обязательно в рождественскую ночь оставля-ли для ниссе – датского домового, чтобы задобрить его и заручиться его расположением на весь следу-ющий год. Чтобы получился очень сладкий и кало-рийный десерт, к рисовой каше добавляют жирные сливки, измельченные миндальные орехи, чуть-чуть сладкого шерри или портвейна и вишневый соус. Один целый «счастливый» орех обязательно прячут в десерте, а тому, кто его найдет, обещают в новом году много счастья.

Волшебного вам Нового года!

Фот

о: F

ame

Stud

io


ЗАКУСКАРЕЦЕПТ ОТ...

Тартар из тунца с красным перцем,

бергамотом и хабуго

Жоэль Робюшон, главный шеф-повар отеля Metropole Monte-Carlo, рад поделиться рецептом своего нового кулинарного шедевра: тартар из тунца с красным перцем, бергамотом и хабуго. Обладатель 28 звезд Michelin, владелец именных ресторанов по всему миру, два из которых находятся в гостинице Métropole Monte-Carlo, Жоэль Робюшон, без сомнения, явля-ется одним из самых известных шеф-поваров нашего время. Настоящий виртуоз кулинарного дела, он никогда не боялся экспериментировать и смешивать техники приготовления и кулинарные традиции разных стран.

Так, в истинно французское блюдо – тартар из тунца – он добавил при-шедшую из Индии и очень популярную в Англии приправу чатни, вустерский соус, созданный в Туманном Альбионе, любимые в Италии вяленые перцы и настоящий испанский деликатес – хамон «хабуго».


ЗАКУСКА РЕЦЕПТ ОТ...

Ингредиенты (на 2 порции)Филе красного тунца, нарезанного кубиками – 120 г

Чатни из грибов – 1 ст. л.

4 кружка (диаметром 4 см), вырезанные из вяленого красного перца

Мелко порубленный лук шалот – 10 г

Перепелиное яйцо – 2 шт.

Вустерский соус – 40 г

Соус «Табаско» – 40 г

Плод бергамота – 1 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Хамон «хабуго», порезанный тонкой соломкой – 50 г

Соль и перец – по вкусу

Для соуса из желтого перцаПоловина желтого сладкого перца

Оливковое масло – 50 мл

Белый бальзамическийуксус – 20 мл

Соль, перец

Для чатни из грибовЛюбые грибы, тонко порезанные – 450 г

Свежие кислые яблоки, тонко порезанные – 4 шт.

Половина средней луковицы, мелко порубленная

Изюм без косточек – 45 г

Натертый корень имбиря – 1 ст. л.

Коричневый сахар – 75 г

По щепотке молотой гвоздики и корицы

Чуть-чуть тертого мускатного ореха

Белый бальзамический уксус – 60 мл

Соль – 1/2 ч. л.


Приготовить чатни из грибов. В кастрюлю положить все ингредиенты. Дать закипеть и варить на медленном огне, без крышки, помешивая, около часа, пока жидкость не испарится и смесь не загустеет. Отложите 1 ст. л. чатни, остальное уберите в стерили-зованную банку.

Для соуса из желтого перца запеките по-ловинку перца в течение 20 минут в духовке при 180° С. Потом дайте ему остыть, снимите кожицу и удалите зерна. Добавьте к мякоти уксус и масло. Посолите и поперчите.

Ресторан «Joël Robuchon» имеет две звезды по рейтингу Michelin. После назначения исполнительным шеф-поваром ресторана-лауреата двух звезд по рейтингу Michelin Кристофа Кюссака, протеже Робюшона с богатым опытом, специализирующегося на средиземно-морской кухне, этот дуэт разрабатывает меню в классическом стиле, но с оттен-ком современности и средиземномор-ским букетом. Также Робюшон руководит спа-рестораном и баром, банкетной службой, рум-сервисом и баром отеля,

где представлен широкий ассортимент кулинарных шедевров. Его страсть к ресторану Joël Robuchon объясняется не желанием быть признанным путеводите-лем Michelin, а стремлением создать ком-фортабельное стильное заведение, не имеющее себе равных в княжестве, куда клиенты будут приходить вновь и вновь. Для достижения этого эффекта Робюшон создал открытую кухню, оживляющую ужин гостей, а также собственную пекар-ню гостиницы, поставляющую свежайший хлеб и кондитерские изделия.

Смешайте тунец с луком шалот, соусом «Табаско», вустерским соусом, 1 ст. л. чатни, оливковым маслом, солью и перцем. Вяле-ный перец слегка сбрызните оливковым маслом и соком бергамота. На два кружочка из вяленого перца положите сверху тунцо-вую смесь, сверху – половинки перца.

Яйца поджарьте и положите по одному поверх каждого тартара. Вокруг создайте по «гнезду» из соломки «хабуго». Украсьте соусом из желтого перца.


СЪЕШЬ ЭТО ЗАКУСКА

Незаменимая энчилада �Наталья Мельникова

Заворачивать в пресную лепешку мясо, поливая соусом, многие народы научились давным-давно. Мы знаем алжирский денер, турецкую шавурму или греческий гирос, а теперь

познакомимся и с самым популярным мексиканским блюдом – энчиладой.

С латиноамериканского испанского слово enchilar переводится как «перчить, добавить чили». Без этого яркого блюда мексиканцу трудно представить празд-ничный обед. Однако лепешка с острым соусом не-заменима и после застолья – она способна избавить от любого похмелья.

Энчилада – традиционное блюдо воскресных обе-дов и любых массовых праздников. Без нее точно не обойдется мексиканский День матери, который, начиная с 1922 года, отмечают 10 мая. В этот день принято дарить мамам цветы и подарки. А чтобы хо-зяйке не пришлось готовить, вся семья отправляется на ярмарочные гулянья, где готовую энчиладу можно купить буквально на каждом углу.

Начинка у энчилады – традиционно мясная, однако помимо курицы, говядины и других видов мяса могут использоваться овощи, яйца, грибы и т.д.

Для энчилады важно, чтобы лепешки не потреска-лись при скручивании, именно поэтому тесто для нее готовят из смеси муки крупного и мелкого помо-ла и добавляют свиной жир. Перед тем как положить начинку, тортилью опускают ненадолго в раститель-ное масло. Мягкость она приобретет, пропитавшись соусом, которым поливают готовое блюдо.


СЪЕШЬ ЭТО

Рецепт энчилады с курицей

ИнгредиентыОливковое масло – 2 ст. л.

Луковица – 1 шт.

Болгарский красный перец – ½ шт.

Болгарский желтый перец – ½ шт.

Сладкий зеленый перец – ½ шт.

Свежий чеснок – 2 зубчика

Тмин – 1 ч. л.

Красный молотый перец – 1 ст. л.

Куриный бульон – 1,5 стакана

Красный соус – 1 ст. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Черный перец – ½ ч. л.

Куриные грудки – 3 шт.

Тортилья – 8 лепешек

Тертый сыр – 0,5 стакана

Мука

Вода

Неизвестно, когда точно появился рецепт энчилады, но он уже был в первой мексиканской поваренной книге El cocinero mexicano 1831 года


Разогреть духовку до 200 °С. В большой сковороде разогреть 2 столовых ложки оливкового масла. Лук и перец нарезать на кубики и добавить в сковороду. Жарить, пока лук и перец не станут мягкими, около 5 минут. Добавить выдавленный через пресс чеснок – перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем до-бавить муку и тмин, тщательно перемешать и добавить красный молотый перец – снова пере-мешать. Куриные грудки обжа-рить на отдельной сковороде и нарезать на небольшие кусочки – отложить. В сковороду добавить бульон и воду – перемешать и оставить тушить на огне до за-густения соуса. Затем посолить и поперчить – попробовать на вкус и добавить при необходимости приправы и снять с огня. Доба-вить 1 столовую ложку красного соуса и перемешать. Разделить соус на две части. Одну часть вылить в нарезанные кусочки курицы и перемешать – это наша начинка. Вторую часть разделить на 1/3 и 2/3 части. 1/3 часть соуса вылить в форму для выпечки и разровнять поверхность. В каж-дую лепешку тортилью положить посередине начинку и свернуть в трубочку. Так наполнить все ле-пешки и положить их в форму для выпечки, на дне которой уже есть соус. Залить оставшимся соусом трубочки. Сыр натереть на терке и посыпать сверху энчиладу. Выпекать буквально 10-15 минут, пока сыр не растает и не приоб-ретет слегка золотистый оттенок. Подавать с рубленой кинзой.

Корпоративное обслуживание

Выезд на дом и в офис

Индивидуальный подход

www.iceberg- lab.ru

Звоните нам

+7 (343) 374-24-60

+7 (343) 206-60-30

г. Екатеринбург, ул. Студенческая, д. 34

Мы работаем с 1998 года

ХИМЧИСТКАПРАЧЕЧНАЯ

Мы заберем и доставим обратно уже чистые вещи!

С наступающим

Новым годом!С наступающим

Новым годом!


МЫСЛИ О ЕДЕ ЗАКУСКА

Говорят, что квашеной капустой еще в III веке до н. э. кормили рабочих, которые возводили Великую Китайскую стену. При этом корейцы с гордостью заявляют, что именно их квашеная капуста – кимчи – имеет огромную популяр-ность во всем мире. Не останутся в стороне и немцы с австрийцами, которые расскажут о своем знаменитом и традиционном блюде под названием шакрут – квашеная капуста со свиными ножками. Поезжайте в Румынию, вы и там встретите замечательное национальное блюдо сармала – фрикадельки с квашеной ка-пустой. Ну а о традиционном блюде поляков – бигосе – в виде сочетания разных сортов мяса с квашеной капустой не слышал только самый невнимательный.

Однако только наша страна славится просто невероятными объемами потребления кваше-ной капустки. И таки разнообразием блюд из нее вряд ли кто-то тоже может похвастаться.

На Руси испокон веков ни одно застолье не обходилось без этой пикантной закуски. Ее принято было заготавливать в огромных ко-личествах, а начинали это делать на Сергиев День, который еще назывался Сергей Капуст-ник. Делали это дружно и весело, собираясь

Без капусты в жизни пусто!

� Вера Новикова

Несмотря на то, что у нас в стране это блюдо пользуется неизменной любовью и популярностью, не мы единственные, кто может претендовать на звание его родины. Безумно полезная, вкусная и актуальная как в праздник, так и на каждый день – любимая квашеная капуста.

всей семьей. Ведь дело было нелегким – подго-товить деревянные бочонки, отделить капусту от кочерыжек и плохих листьев, порубить капусту и размять ее с солью. Квасили капусту по-разному – и целиком, и четвертинками, и пластами, и мелко порубленную. В нее до-бавляли морковку, бруснику, клюкву, свеклу и даже сливы.

Квашеная капуста чрезвычайно богата витами-нами и микроэлементами. Стандартный состав А, В, С дополняется витаминами Н, Е и РР, а молочная и уксусная кислоты, вырабатывае-мые в процессе квашения, являются отличны-ми природными антисептиками и борцами с болезнетворными бактериями. Уровень таких минеральных веществ, как калий, кальций, фосфор, сера, натрий и хлор, также доста-точно высок в составе квашеной капусты. И, конечно же, квашеная капуста – идеальный вариант для худеющих – блюдо очень низко-калорийное (не более 25 ккал на 100 грамм) и активизирует все очистительные процессы в организме.

Мои мысли о квашеной капусте

Денис Банных, фермер

Моя семья уже четверть века кормит жителей Свердловской об-ласти квашеной капустой. Какая же она разная, эта капуста! В зависимо-сти от сорта, времени созревания, рецептуры и вообще коллективных фантазий в обществе. Все влияет на квашеную капусту. Урожай этого года дался нам с особым трудом. Все мы помним холодное лето 2014. Думаю, нас ждет не простая зима 2015. Квашеная капуста хороша тем, что в ней круглый год сохра-няются все ее полезные свойства и витамины. Сейчас я могу твердо обещать, что квашеная капуста уральских фермеров, несмотря на глупости внешнего мира, останет-ся для вас очагом стабильности и добра в любое время года.

Приятного аппетита!


СЕЗОННОЕ МЕНЮ ЗАКУСКА

Декабрь-Январь: гастрономический шопинг-лист

� Елена Овчинникова

Камчатский краб

Это ракообразное встречается в Охотском, Японском и Баренцовом морях. Наибольшие скопления наблюдаются у берегов Камчатки, где и ведется основной промысел. Растет камчатский краб очень медленно, самки достигают зрелости на 8-м году, самцы – в 10 лет. Именно поэтому их численность восстанавливается в природе очень долго.

В пищу употребляется мясо белого цвета, находящееся в конечностях, клешнях и в месте сочленения ног с панцирем. Основной способ приготовления – это варка: ко-нечности краба закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся до 15 минут с добавлением душистого перца, репчатого лука, моркови, корня сельдерея и вина.

На новогоднем столе камчатский краб будет очень кстати, так как содержит небольшое количество калорий при отменном вкусе. Мясо краба обогащено цинком, белком, йодом и минеральными элементами, весьма полезными для человека.

Приготовьте легкий салат из салатных листьев в сочетании со свежим огурцом. Другое приятное сочетание крабового мяса: с рукколой, кедровыми орешками и соусом на основе оливкового масла и бальзамического уксуса.

Декабрь-Январь:

На новогоднем столе камчатский краб будет очень кстати, так как содержит небольшое

Мандарины

Родиной мандаринов считается Китай. В Европу этот фрукт попал в XIX веке. В некоторых странах встречается другое название мандарина – тан-жерин или танжело. Самый вкусный и сочный – танжело клементин (гибрид мандарина с апельсином), а минеола – это танжело-гибрид мандарина с грейпфрутом.

Мандарины содержат большое количество витамина С. Кроме этого, они насыщены пектиновыми веществами, минеральными солями, витаминами D, K, B1, B2 и эфирным маслом. Для того чтобы получить максимум пользы от мандаринов, специалисты по здоровому питанию советуют есть их вместе с белой сеточкой, обволакивающей дольки фрукта. Именно в ней содержатся вещества, укрепляющие сердечно-сосудистую систему.

Помните, что мандарин – отличный антидепрессант. Так же, как свежий сок мандаринов, яркий оранжевый цвет способен успокоить нервную систему и поднять общий тонус организма.


СЕЗОННОЕ МЕНЮЗАКУСКА

Хрустит за окошком морозный денек, а мы спешим за самыми милыми сердцу в году: новогодними подарками, украшениями и фейерверками. Спешим, но не забываем про праздничный стол, на котором в этом году обязательно

должен быть салат с камчатским крабом. Кому повезло найти, побалуют себя русской дичью – куропаткой. А вот рестораторы, возможно, в новом

году порадуют нас крымским трюфелем. Радости и везения вам в Новом году!

Куропатка

Куропатка – это птица отряда курообразных, семейства фазановых. Кулина-рам известны три вида: белая куропатка, серая куропатка и кеклик.

Сезон охоты на эту птицу начинается в августе, а заканчивается в конце декабря. Из-за активного охотничьего промысла в некоторых регионах России и Украины отстрел куропаток запрещен. Поэтому цена на мясо куропаток достаточно высока и в настоящее время эта дичь относится к разряду деликатесов.

Куропатка оценена очень давно: три куропатки изображены на гербе Курской области России, именно эта птица является национальным сим-волом штата Аляска, также куропатка украшает этикетку одного из сортов шотландского виски.

В русской кухне принято пряжить (жарить) куропаток в кастрюльке на плите при небольшом нагреве. Можно запекать куропаток с овощами, фаршировать их кислыми яблоками или тушеными грибами и морковью. Удачно мясо куропатки сочетается с такими лесными ягодами, как морошка, клюква или брусника.

Крымский трюфель

Говорят, что мода на трюфель появилась в России еще после войны 1812 года. Именно тогда были даже предприняты попытки по его ис-кусственному выращиванию. Также ходят упорные слухи, что трюфель искали прирученные медведи.

Черный трюфель – как более теплолюбивый – встречается на Черно-морском побережье и в Крыму. Он бывает летний и осенний. Летний трюфель можно найти с конца мая и до сентября, а осенний – вплоть до февраля. Запах осеннего крымского трюфеля более насыщенный и ярко выраженный, даже слегка сладковатый, с ореховой ноткой. В период созревания трюфель очень ароматен, поэтому специально об-ученные собаки без труда его находят.

Конечно, в свободной продаже крымского трюфеля нет. Тайные его поставщики просят за килограмм порядка 800 долларов. Но это стоит того. Лишь раз побалуйте себя пастой или ризотто с трюфелем, и вы поймете, почему...


ПРОЧТИ ЭТО ЗАКУСКА

Большая кулинарная книга. Рецепты, техники, инвентарь лучших шеф-поваров

Под редакцией Джилл Норман

Каждый повар собирает рецепты, которые нравятся лично ему, и именно этими ре-цептами ему хочется поделиться с други-ми. В книге 18 талантливых шеф-поваров из разных стран Европы, Северной Аме-рики, Азии и Австралии делятся своими впечатлениями о методах приготовления, которые они использовали, и о фирмен-ных (и не только) блюдах, которые они создали в собственных ресторанах. Хотя некоторые рецепты имеют классическую основу, каждый из поваров придавал им нечто свое, отчего на свет появились совершенно уникальные, выполненные в духе времени произведения кулинар-ного искусства. Большая кулинарная книга – надежный справочник, одинаково необходимый как в ресторане, под рукой у шеф-повара, так и на кухне кулинара-лю-бителя, желающего знать о гастрономии больше и стремящегося развивать свои кулинарные навыки.

Книга начинается с простых классиче-ских бульонов и охватывает весь спектр кулинарии – от соусов, мяса и овощей до выпечки и десертов. Попутно она знакомит читателя с самыми передо-выми методами и избранными блюдами, взятыми из великих кухонь мира – от Ближнего Востока до Индии и Таиланда, от Японии и до Латинской Америки.

Продвижение ресторана за три копейки

Олег Назаров

Как быстро и легко сделать ресторан узнаваемым и посещаемым, затратив на это буквально три копейки? Об этом – новая книга знаменитого пиарщика и ресторанного критика. Более сотни различных кейсов со всей России, ил-люстрирующих поистине безграничные возможности креативной раскрутки ресторанов.

В новой книге Олега Назарова со свойственным ему юмором разобрано более сотни различных кейсов со всей России, иллюстрирующих поистине безграничные возможности креатив-ной раскрутки ресторанов. Ну и, конеч-но, здесь прописываются алгоритмы, как добиться успеха собственными силами, без обращения к помощи рекламных и PR-агентств.

Книга «Продвижение ресторана за три копейки» поможет владельцам и управ-ляющим, заинтересованным в эффек-тивной и малобюджетной «раскрутке», привлечь внимание к заведению и завоевать расположение гостей.

Кухня успешного шефа

Андрей Махов

Андрей Махов, бессменный шеф знаменитого московского ресторана «Кафе Пушкинъ», – один из символов новой эпохи возрождения отечествен-ной кулинарной школы. Но... это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантасти-ческий успех? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и беском-промиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возмож-ность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала.

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

РЕЦЕПТ ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ С РОКФОРОМ И... СТР. 34МИКСЕР РЫБЫ РОССИИ СТР. 36ТЕМА НОМЕРА СКАНДИНАВИЯ: КРАЙ РЫБЫ И БУТЕРБРОДОВ СТР. 40РЕЦЕПТ ТОСКАНСКОЕ РАГУ ИЗ 7 ВИДОВ МЯСА СТР. 46ОСОБОЕ МНЕНИЕ ШАЙБУ! ШАЙБУ! СТР. 48


РЕЦЕПТ ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Новый год: праздничный салат с рокфором и грушами

� Елена Овчинникова

Для меня самый большой праздник – это подготовка к Новому году и его ожидание. Сама атмосфера, царящая повсюду в предвкушении радости от этого торжества, наполняет всех добротой и щедростью. Наверное, поэтому порой наш стол в канун Нового года бывает чересчур обильным, эдакий «праздник живота», как говорят в народе. Но многие мои друзья, да и я сама уже давно отказались от подобного застолья. В этот торжественный вечер мы готовим только самое лучшее, праздничное и, желательно, легкое в смысле калорийности. Самый калорийный продукт на нашем столе в новогодний вечер – это сыр. Без него никак не обойтись. Кроме того, он прекрасный компаньон игристых и других вин. А как он чудесно работает с грушей и салатными листочками! Поэтому я люблю салат с рокфором и грушами. Мне кажется, что у него просто праздничный вкус…

Как-то раз я гостила во Франции, и друзья в первый же вечер сказали мне, что во Франции следует правильно относиться… к сыру! Да-да, отношение к еде и вину во Франции абсолютно особое, еда возведена в такой культ, что французы сами иногда говорят, что они избалованы по части еды, и это особенно заметно, когда они отправля-ются путешествовать в другие страны. А сыр – это вообще король стола во Франции. Недаром в этой стране существует более 400 сортов сыра. А уж как трепетно к нему относятся французские хозяйки! Во-первых, он должен храниться в отдельной емко-сти, каждый кусок отдельно завернут в ту бумагу, в которой его принесли из магазина. А на столе он сервирует-ся именно в том размере, в котором был куплен. Нельзя ни в коем случае делать из него «нарезку». Это считается дурным тоном. За столом каждый от-резает кусочек нужного ему размера. При этом учитывается форма куска: круг, квадрат, треугольник или прямо-угольник. Как говорят сами французы, «остаток должен быть красив». Обычно французы завершают трапезу сыром и листовым салатом.

А так как я предлагаю в праздничную ночь пропустить горячую трапезу, у нас будет сырная история – с рокфором и грушей.

Рокфор – первый французский сыр, получивший маркировку АОС еще в 1925 году. Это совершенно особен-ный овечий сыр родом из провинции или графства Руэрг (Rouergue). В этом районе, где население испокон веков занималось разведением овец, родилась удивительная технология созревания овечьего сыра. В наши дни рокфор созревает в известковых гротах три месяца, в результате определенных манипуляций внутри сыра образуется благородная плесень. Чтобы не разру-шить ее, для резки рокфора существует специальное устройство, которое под-ходит для всех сыров с благородной плесенью и называется «рокфортезка» (la roquefortaise). Это приспособление с режущим элементом в виде натяну-той проволоки, которая позволяет не нарушать структуру нежной плесени внутри сыра. Обычным ножом ее легко повредить.

Салат с рокфором и грушейИнгредиенты

Груши большие 2 шт.

Грецкие орехи 50 г

Мед 4 ст. л.

Смесь салатных листьев 200 г

Сыр рокфор 150 г

Оливковое масло 3 ст. л.

Сливочное масло 1 ст. л.

Лимон ½ шт.

Соль

Свежемолотый черный перец

Бальзамический уксус по вкусу


РЕЦЕПТФИРМЕННОЕ БЛЮДО


Если вам повезет и вы найдете красную грушу сорта анжу, то с ней салат получится особен-но красивым. Или я советую использовать достаточно дорогую грушу сорта комис, она порадует вас своей интересной текстурой.

Разрезать одну грушу на две половинки. Уда-лить сердцевину. Растопить сливочное масло, добавить мед и, когда смесь закипит, выложить половинку груши в сковороду. Она потребует-ся нам для украшения. Прижарить ее сначала с одной стороны, а потом с другой. Отложить в сторонку. В оставшуюся в сковороде смесь выложить половинки грецких орехов и обжарить их. Затем выложить их в смазанную маслом тарелку на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись.

Добыть из половинки лимона сок.

Порезать сыр кубиками и примерно пятую часть отложить.

Оставшуюся грушу порезать тонкими пластика-ми, сбрызнуть пластики полученным лимонным соком.

Теперь можно приступать к приготовле-нию заправки: налить в небольшую емкость оливковое масло, растереть в масле часть рокфора, которую вы отложили, добавить соль и свежемолотый перец по вкусу.

Собрать салат так: в емкость, в которой вы бу-дете подавать салат, сначала выложить смесь салатных листочков или мелкие сегменты порванных вручную больших листьев. Полить подготовленной заправкой. Добавить кубики сыра и половинки грецких орехов. В центр выложить карамелизованную грушу с поло-винкой грецкого ореха. Любители бальзамико могут сбрызнуть грушу несколькими коричне-выми каплями. Умоляю, не больше!

Салат получается пряный и легкий, с восхити-тельным вкусом благодаря сочетанию груши и рокфора. Надеюсь, что вы обязательно найдете рокфор для праздничного стола или замените его любым другим сыром с «голу-бой» плесенью.

Желаю, чтобы в новом году у вас все задуман-ное получалось, а потерянное обреталось.

Удачи и вдохновения!


МИКСЕР ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Байкальский омуль

Эта рыба – не только деликатес, но и известный бренд. Пред-ставитель рода сиговых. Для туристов на Байкале нет лучшего лакомства, чем эта малосоленая рыбка с отварной картошеч-кой да под рюмочку водки... Нежное и жирное мясо омуля про-сто тает во рту. Не зря о нем слагались легенды, песни, оды.

Вариантов приготовления – масса. Ее можно варить, жарить, запекать, коптить. Особой ценностью также обладает икра омуля, в ней содержится много белка и полный набор ами-нокислот. Калорийность мяса омуля – от 65 ккал до 92 ккал в 100 г рыбы. Кроме жиров, белков и воды в нем есть витамин РР, витамины группы В, микроэлементы: хром, цинк, никель, молибден, фтор – и макроэлемент хлор.

Муксун

Недавно я впервые в жизни попробовала эту рыбку благодаря своей подруге, которая привезла ее сюда в качестве гостинца с Крайнего Севера. Был хороший праздничный стол в честь дня рождения, но для меня в тот вечер кроме чудесного муксу-на уже ничего не существовало...

Муксун встречается в крупных реках Сибири, от Оби до Колы-мы, на Севере (в пресноводных заливах Северного Ледовитого океана) и в озерах на полуострове Таймыр. Традиционно жители Севера готовят из муксуна строганину и сугудай и множество других необычайно вкусных и сочных блюд.

Говорить о положительных качествах муксуна можно беско-нечно. Рыбий жир, который в избытке содержится в ее тушке, просто необходим для нормальной работы всех наших орга-нов. Кроме того, в отличие от животного жира, жир муксуна куда быстрее усваивается нашим организмом и не оказывает пагубного эффекта на сердце и сосуды.

Рыбы России � Анна Пученькина

Не секрет, что после введения продуктовых санкций в России наши рестораторы, как бы они ни храбрились, все же испытали некие трудности из-за отсутствия столь популярных в нашей стране заморских рыб – сибаса, дорады, семги и т.д. Но смятение их длилось недолго, надо полагать… Присмотревшись повнимательнее и окинув взором просторы нашей необъятной родины, на душе стало веселее, и, как результат, мы все чаще видим в меню невиданные доселе названия: омуль, муксун, хариус, ряпушка… Все это прекрасные российские рыбы, о которых, не будь этих набивших оскомину санкций, мы бы, возможно, знали очень мало. А вот теперь есть повод присмотреться и распробовать. Открыть заново.

Михаил Мельков, шеф-повар ресто-рана «Пижама»

Как гром среди ясного неба грянули санкции

против стран ЕС. И многие рестораторы стали

перестраивать концепции или даже делать ребрендинг с заменой меню. Рыба и морепродукты, к которым мы привыкли за последние 13-14 лет, к со-жалению, тоже попали в этот список. Наш ресторан – не исключение, мы идем по пути рынка, представленного сегодня, и активно готовимся ввести новые позиции в меню. Например, нерка, корюшка, муксун, соленая сельдь.

Я считаю, что рестораторы, закатив рукава, должны взяться за раскрутку российских рыбных брендов, потому что гости, избалованные сибасом и дорадой, откровенно не понимают всей прелести нашей рыбы. А ведь российская рыба даже выигрывает по вкусовым качествам и полезным свойствам.

продолжение на странице 38


МИКСЕР ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Хариус

Хариус – рыка потрясающей красоты. Ее большие и расписные разноцветным узором плавники называют парусом. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, перели-вающейся на солнце всеми цветами радуги. Хариус – близкий родственник лососевых и сиговых рыб. Поймать его можно только в холодных и быстро текущих реках северной, северо-восточной России и всей Сибири. Хариус – рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. Из него полу-чается бесподобная уха. Также хариуса часто солят, коптят, маринуют, жарят, запекают. А главное преимуще-ство хариуса – отсутствие специфического запаха тины, который так свойственен иным видам рыбы.

Ряпушка

Она предпочитает холодные северные воды и водится в основном в больших озерах, таких как Чудское, Ладож-ское, Онежское, Псковское, Плещеево, Белое.

Мясо ряпушки, кроме омега-3 кислот, богато такими ценными элементами, как фосфор и кальций, а именно в таком сочетании усвояемость кальция происходит с максимальной отдачей для организма. Важным пре-имуществом ряпушки является то, что именно в ее мясе содержится максимальное количество магния – в 100 г продукта – около 175 мг вещества. Ряпушка обладает очень низкой калорийностью.

Кстати, небольшие размеры и невысокая калорий-ность ряпушки с лихвой компенсируются крайне малым количеством костей. Икру ряпушки ценят за то, что из нее можно приготовить самые разные блюда, к примеру, такие как домашняя килька из ряпушки, ряпушка, обжа-ренная со сметаной, ряпушка, жаренная во фритюре или маринованная.

Андрей Жеребцов, шеф-повар

Российская рыба – это не только очень рента-

бельный, но и максимально полезный продукт. Ведь давно известно о том, что все полезно там, где выращено. Наши бога-тейшие реки, моря и озера могут прокормить нас не одну сотню лет.

В какой-то степени мы долго зависели от Турции и Греции, с их сибасом и дорадо. И когда в меню почти каждого ресторана ты видишь блюда из этих рыб, то создается впечатление, что рыбу на Родине вообще не производят… Хотя на обычном городском рынке можно найти любую рыбу, но на производство ресторана она не попадает. Пона-добится долгое время, чтоб «подсадить» гостя на хороший, вкусный, наш продукт.

Я ратую за то, чтобы в ресторанах появились и карась в сметане, и лещ с перловкой. Но как это будет выглядеть в меню? Стейк из лосося со шпи-натом – 700 руб., а лещ с перловкой – 250 руб., или карась в сметане – 220 руб. Многое зависит и от формата заведения и от ценовой политики. Не может в меню стоять цена на одну рыбу 700 руб. и рядом за 250 руб.

Я сам рыбак-охотник. В один из хороших рыбных зимних сезонов я приносил домой каждую неделю по 7-10 кг судака. И как только мы не изощрялись: судак в пивном кляре, котлеты из судака, пельме-ни, фрикадельки, стейки… Да и детям в радость, когда говоришь: «Если будешь кушать рыбу, глаза ночью светиться будут». Представляете их реакцию? Поедят, выключают свет и смотрят друг на друга.

Друзья, готовьте эти великолепные шедевры хотя бы дома!


ТЕМА НОМЕРА ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Скандинавия: край рыбы и бутербродов

� Анна Малей

Национальные кухни Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии недаром объединены в одно понятие скандинавской кулинарии. Множество общих черт, схожесть блюд,

ингредиентов и технологий приготовления во многом обусловлены, конечно, единым Балтийским морем и холодным климатом – долгой зимой и коротким летом, – который

испокон веков заставлял крестьян и рыболовов северных стран готовить сытные и согревающие блюда, заложившие основу национальной кухни.


ТЕМА НОМЕРАФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Рыба – всему голова

В основе скандинавской кулинарии лежит рыба. Причем каждая из стран Скандинавии может похвастаться уникальными блюдами из рыбы и морепродуктов. Вареная, жареная, вяленая, копче-ная, сушеная – рыба представлена во всем своем кулинарном разнообразии. Из нее готовят, кажется, всю гастрономическую линейку блюд, начиная от салатов и закусок и заканчивая чуть ли не десерта-ми. Есть привычные на вкус и вид рыбные лаком-ства, но встречаются и оригинальные (например, знаменитый финский рыбник калекукко – пирог из рыбы с салом, запеченный в ржаном тесте), а также очень оригинальные – такие как ракеррет – блюдо, для приготовления которого норвежскую форель на протяжении года держат под землей, а готовность определяют по запаху, исходящему из-под земли.

Рыбные королевы и рецепты из них в каждой скандинавской стране свои. В Финляндии наиболь-шей любимицей является салака, в Дании – сельдь, угорь, лосось, макрель едят больше в соленом и вареном виде, меньше – копченую и вяленую, а у шведов наблюдается стойкое пристрастие к сельди во всех ее обликах. Только мариновать селедку шведы умеют с помощью нескольких десятков способов! Начинать застолье также полагается сельдью – соленой, в горчице, с луком, в вине, «с душком», под белым соусом, приготовленной на гриле, запеченной с лимоном, в маринаде или, на-пример, бутербродом с сельдью.

Национальное блюдо норвежцев – клипфикс – представляет собой обезглавленную и высушенную на скалах треску. Говорят, норвежцы еще в Средне-вековье брали с собой клипфикс в плавания и на охоту. Треска – вторая по почету рыба в Норвегии. А желтую майку лидера носит, конечно, лосось. В честь него устраивают фестивали, праздники, специальные лососевые базары.

Не рыбой единой

Впрочем, конечно, не одной рыбой сыты скандинавы. Помимо даров моря в рационе скандинавских стран видное место занимает и мясо. Говядину, свинину, телятину варят и тушат, подают в холодном и горячем виде в качестве основного блюда и разнообразных закусок: жареные свиные ребрышки, бараньи и ове-чьи головы, блюда из лосятины, оленины и куропаток, разнообразные стейки и бифштексы, тефтели, биточ-ки, мясные супы и похлебки и многое другое.

О том, что исторически мясо было ничуть не чуждо кулинарии Скандинавии, свидетельствуют и разные старинные рецепты и обычаи. Согласно одному из них, на праздники норвежцы нередко готовили

барашка следующим непростым образом. Утром барана обезглавливали и потрошили, сохраняя шкуру, затем раскаляли в огне среднего размера камни, набивали тушу, пришивали на место голову и спускали с холма. При спуске со склона мясо готовилось изнутри и одновременно отбивалось – становилось мягким и сочным. Среди современных жителей северных стран этот рецепт популярности не снискал, зато множество других традиционных способов приготовления мяса они успели распро-бовать и внести в свой рацион.

700 бутербродов и Ганс Христиан Андерсен

Горячее в северных странах принято есть, как пра-вило, один раз в день. Потому не удивительно, что основу рациона там составляют холодные закуски и бутерброды, которые наряду с любовью к рыбе ста-ли одной из самых примечательных черт скандинав-

Лучший рыбный базар Скандинавии находится в Бергене. Наряду с лососем там можно купить практически любую рыбу: и морскую, и речную



ской кулинарии. Знаменитый на весь мир шведский стол, безусловно, национальная гордость шведов.

Бутерброды в скандинавских странах появились не-сколько столетий назад и к началу XX века стали так популярны, что в 1900 году меню датского ресто-рана Oskar Davidsen, названного в честь владельца, представляло собой полутораметровый список из 178 вариантов бутербродов. Как самое длинное меню, оно, кстати, угодило впоследствии в Книгу рекордов Гиннесса.

В Дании бутерброд вообще прозвали королем кухни и изобрели не меньше 700 видов этого блюда – от простого кусочка хлеба, намазанного маслом, до классического бутерброда из ржаного хлеба с маринованной селедкой и многоэтажного кулинарного шедевра под названием «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена», состоящего из нескольких слоев бекона, ливерного паштета, помидоров, студня, белой редиски и, разумеется, ломтиков хлеба. Есть его полагается слой за слоем. Правда, придумал этот бутерброд не сам сказочник, а большой его поклонник – сын Оскара Дэвидсена, который нашел в дневниках писателя упоминания о том, с чем Андерсен любил сэндвичи.

Фледегред и мямми

Молоко – еще одна примечательная особенность скандинавской кухни. Его пьют в больших коли-чествах просто так, готовят творог с пряностями, брынзу и простоквашу, соленые сливки с тмином, а также привычные супы и кашу.

Каши, кстати, излюбленное блюдо и гордость всех скандинавов и, в частности, датчан. Фледегред – пшеничная каша на сливках с малиной – блюдо, которым предки современных датских кашеедов лакомились еще в раннем Средневековье. Впрочем, норвежцы убеждены, что это их национальная каша. Что еще раз доказывает схожесть и прочное пере-плетение их кухонь. А вот финны на Пасху готовят мямми – густую черную кашу из ржаной муки, со-лода, соли, воды, сливок и сахара.

Картофельный край

Картофель – самый важный и популярный гарнир скандинавской кухни. Картофельное пюре и за-пеканка, заправленный мукой, яйцами, сахаром и сливочным маслом тушеный картофель, картофель-ные клецки с салом и многие другие блюда из этого корнеплода завоевали непреклонное уважение жителей Скандинавии.

Кроме картофеля, на северном столе можно часто встретить бобовые и разнообразные овощи, фрукты и ягоды. Последние, кстати, важное и незаменимое дополнение к множеству скандинавских блюд. Боль-

ше пятидесяти разновидностей ягод, выращенных в лесах Скандинавии, являются неотъемлемой частью многих кулинарных рецептов – салатов, горячего, закусок. В сладких блюдах ягоды, конечно, тоже зва-ные гости: скандинавы уважают кисели из ревеня, мороженое с ягодным сиропом, пудинги и кремы из морошки и многие другие блюда с ягодным на-полнением.

Бабушкин отвар

Из всей плеяды напитков с особым трепетом жители северных стран относятся к их горячим вариантам. Главный рождественский напиток скандинавской кулинарии из красного вина, водки, сахара и специй – глогг (глег) – готовят и в Швеции, и в Дании, и в Норвегии, и в Финляндии по сути одинаково, но со своими небольшими региональ-ными нововведениями в классический рецепт.

Норвежцы, кстати, наряду с глоггом делают еще один новогодний горячий напиток под названием «бабушкин отвар». Говорят, в старые времена нор-вежские бабушки заготавливали на зиму отвары из трав, чтобы в случае простудных заболеваний с лег-костью справиться с ними в холодное время года. Легенда гласит, что однажды на десятый день празд-

нования окончания удачной зимней охоты в одном доме закончилось все спиртное и отец семейства, недолго думая, добавил в «бабушкин отвар» немного бражки, выпил и мгновенно опьянел. Жена обнару-жила такую незадачу и решила усовершенствовать напиток, добавив в него привезенную родственни-ком тростниковую водку из южных стран. Забавно, что никого в этой истории не смущает изначальная жалоба на закончившееся спиртное и, одновремен-но, наличие браги и рома в доме. Однако в итоге по-лучился прадедушка современного пунша, который сегодня в Норвегии готовят из горячего чая, сахара, специй, рома и водки.

Звезды Мишлена и кухня Севера

Современный интерес к традициям скандинавской кухни и ее истокам возник непроста и имеет под собой научные обоснования. Несколько лет назад группа ученых Копенгагенского университета при-шла к выводу, что по своим питательным качествам и пользе для здоровья скандинавская кулинария отнюдь не уступает средиземноморской и не исклю-чено, со временем станет нешуточным конкурентом напитанной солнцем кулинарии Средиземноморья.

Это заявление во многом спровоцировало всплеск популярности скандинавской гастрономии и, в какой-то мере благодаря этому, кулинария северных стран получила признание во всем мире. Сегодня в скандинавских странах можно без труда обнару-жить большое разнообразие кафе и ресторанов с традиционной кухней, где каждый может попробо-вать национальные блюда из мяса северного оленя и лося, рыбы и морепродуктов, овощей и ягод.

Оригинальная

особенность

скандинавской и особенно

шведской кухни –

сочетание сладкого

с соленым. Соленые

рыбные и мясные блюда,

приправленные медом

или соусом из черники

с сахаром, – отнюдь не

редкость



Немалую лепту в процесс внесло, конечно, и все-мирное признание датского ресторана Noma – об-ладателя двух звезд Мишлен и победителя разно-образных мировых кулинарных рейтингов. Noma, название которого сложено из начальных слогов словосочетания Nordisk Mad (северная кухня), находится в Копенгагене на набережной Кристи-ансхавна. Его основатели Клаус Майер и шеф-повар Рене Редцепи ставили своей целью возродить скан-динавские кулинарные традиции и использовать продукты местного происхождения. В результате кажущаяся скудность северного рациона в Noma за-играла красками разнообразных гастрономических экспериментов, где современные технологии встре-чаются с лесными травами, кореньями и рыбными потрохами.

Книга о вкусной и здоровой пище

А своему распространению за пределы эксклюзив-ных ресторанов и популярности на домашних кухнях скандинавская кулинария во многом обязана датско-му повару Трине Ганеман, которая обнаружила, что основная масса поваренных книг о скандинавской кухне пестрит изображениями людей в старомодных национальных костюмах, а современные аналоги никому толком не известны. В итоге Трина решила убедить население северных стран, что готовить в этом стиле можно и дома, и написала бестселлер под названием «Скандинавская кухня».

Туш

еное

кит

овое

мяс

о –

«мор

ская

говя

дина

» –

не и

мею

щее

вку

совы

х ана

лого

в бл

юдо

ск

анди

навс

кой

кухн

и

Секрет финского здоровья

В ржаном зерне содержится жизненно не-обходимая человеческому организму амино-кислота лизин, витамины Е, РР и группы В. Самым доступным продуктом из ржи является хлеб. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, а железа в ней больше на 30%. Ржаной хлеб – друг нашего сердца и мозга, он позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает память и способность к концентрации, полезен при малокровии и сахарном диабете. Еще одним важным преиму-ществом ржаного хлеба является его низкая энергетическая ценность, что способствует сохранению фигуры.

Беды современного человека

На Руси издавна известен ржаной хлеб. Однако исторически считалось, что черный хлеб – для «простого народа», а белый – «дво-рянский хлеб». Такое восприятие привело к тому, что концу XX века в России значительно сократилось потребление ржаного хлеба. Мы пришли к той проблеме, которую наши соседи из Финляндии уже давно решили.

Столкнувшись в 50-е годы с серьезными де-мографическими проблемами, правительство страны разработало национальную програм-му по здоровому питанию нации. В рамках программы финны одними из первых стали изучать свойства ржи и разрабатывать ржаные сорта хлеба.

Сегодня можно уверенно сказать, что полезные свойства ржаного зерна научно обоснованы, а результат употребления проверен: средняя продолжительность жизни финнов значительно увеличилась, количество онкологических за-болеваний снизилось в разы.

Финское чудо на Урале

Применение чужого опыта приводит к созданию новых продуктов. Так на уральской земле был создан удивительно вкусный хлеб «ПОЛЬЗА». Хлеб наполовину состоит из цель-ного ржаного зерна, смешанного с семенами подсолнечника, льна и кунжута.

Следуя модным диетам для похудения, мно-гие переходят в иную крайность и стараются вообще не употреблять хлеб. И совершенно напрасно это делают. Ржаной хлеб с баланси-рованным составом помогает худеть. А если он еще и вкусный, как хлеб «Польза», то вы гарантированно получите еще и удоволь-ствие от питания!

Рожь – это поистине злак здоровья. Она богата клетчаткой,

которая выводит из организма лишний балласт, забирает

лишний жир из пищи и помогает снизить

уровень холестерина в организме

Всё можно есть с ПОЛЬЗОЙ!


РЕЦЕПТ ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

�Ника Белоцерковская, известный кулинарный блогер, автор популярных кулинарных книг, издатель, предприниматель.

www.belonika.ru


Шаг 1. Мясо и птицу порционно нарезать, свиную и ягнячью корейку вместе с ребрыш-ками, колбаски – пополам, грудинку – куби-ками.

Шаг 2. Лук крупно порезать полукольцами, на сковороде обжарить с оливковым маслом и раздавленным в шкурке чесноком, до легкой золотистости. Добавить пеперончино, розма-рин и шалфей.

Шаг 3. Положить мясо. Сначала равномерно по сковороде распределить свинину, сверху птицу, затем ягненка, колбаски. Перемеши-вать, чтобы все хорошо обжарилось со всех сторон. Посолить, поперчить.

Шаг 4. Влить белое вино, дать выкипеть.

Шаг 5. Добавить томатную пасту в угол сково-роды, карамелизовать. Мешать, чтобы паста распределилась по дну. Влить пассату, а затем бульон – столько, чтобы мясо было почти полностью покрыто.

Шаг 6. Накрыть крышкой, готовить пример-но 2 часа, до полного размягчения мяса, на малом огне.

Шаг 7. Проверить на соль и перец. Выложить на большую разделочную доску горячую по-ленту, а сверху – мясо с соусом.

Тут спокойно можно заменить поленту хорошей вареной картошкой, никто на вас не обидится. А как аппетитно все это можно подать!

Тосканское рагу из семи видов мяса

Прекрасное праздничное блюдо! Вот просто лучшее для большого количества гостей! И больше ничего не надо готовить, только легкий салат из свежей

травы. Традиционный способ подачи этого рагу – на доске, на которую выкладывают поленту, а сверху мясо.

И много красного вина. Очень много. Тушение – процесс, подходящий для самых разных частей и видов мяса, при этом ароматы и вкусы смешаются, взаимно

обогащая друг друга. Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде панчетты и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку.

Ингредиенты (на 5 порций)

Курица

Голубь

Кролик

Корейка ягненка

Корейка свиная на костях с кожей

Свиная грудинка

Свежие свиные колбаски

Бульон

Белое сухое вино – 500 мл

Лук крупный – 1 штука

Пассата – 2 половника

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок

Лимон

Розмарин

Свежий шалфей

Пеперончино сухой

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Иголки розмарина делают готовое блюдо неопрятным, лучше оставить только саму веточку с небольшим количеством листочков, этого будет достаточно для вкуса


ОСОБОЕ МНЕНИЕ ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

– Ребята, вопрос к вам обоим. Чтобы вжиться в роль игрока хоккейной сборной, вам наверняка потребовалось определенное время и усилия, дабы достичь нужной физической формы и «по-чувствовать» хоккей? Что вы для этого делали и как относились к спорту и хоккею до сериала в принципе?

М.: – Я имел весьма опосредованное отношение к спорту в отличие от Влада. Но всегда любил это дело, так скажем.

В.: – Да, я действительно много занимался и акроба-тикой, и тяжелой атлетикой. Считаю себя достаточно спортивным человеком. Ну а что касается именно хоккея, нам пришлось реально и очень серьезно тренироваться примерно полгода. Три раза в неде-лю по два часа минимум. Нас учили профессиональ-но стоять на коньках и т.д.

М.: – Все так, но надо сказать, что перед нами не сто-яла задача играть роль лишь хоккеистов. Мы играли простых парней, которые живут и вне хоккея, свои-ми молодежными проблемами и интересами. Такие нормальные, молодые цивилизованные парни, ко-торые любят хоккей, безусловно, но у них свои темы, своя жизнь, свои правила… То есть образ хоккеиста, он не был первичен.

– Но я знаю, например, что вы даже ездите по стране, чтобы набраться опыта у молодых хок-кеистов, расскажите об этом подробнее…

М.: – Да, это так. У нас не раз были встречи с мо-лодежной сборной России по хоккею, с игроками хоккейного клуба «Динамо», для нас провели очень интересную экскурсию по их тренировочной базе. Кроме того, отец нашего исполнительного продю-сера – главный врач клуба «Трактор» Челябинска, от него мы тоже многое узнаем «изнутри», так сказать.

Шайбу! Шайбу! � Анна Пученькина

Они еще молодые, но уже очень известные артисты, благодаря самому популярному спортивному сериалу России – «Молодежка» на телеканале СТС.

Не так давно стартовал новый сезон этого проекта, и ребята, Макар Запорожский и Влад Канопка, приезжали в Екатеринбург с его презентацией.

В.: – К нам приезжал Андрей Николишин, чемпион мира по хоккею, тоже, кстати, воспитанник «Тракто-ра». Для нас важно было встретиться с такими класс-ными профессионалами, это дало нам уверенности и, безусловно, помогло создать нужный образ.

– А после съемок сериала вы продолжаете играть в хоккей, для себя уже?

В.: – Я – нет, честно признаюсь. Не увлекаюсь хок-кеем в обычной жизни. Только для работы, не более того. Но другие наши коллеги по сериалу даже играют в любительской лиге.

М.: – Я среди них, кстати, так же, как и в «Молодеж-ке», стою на воротах.

– Вы играете историю о простых парнях, кото-рые всеми силами стремятся к победе. А в жиз-ни вы тоже все делаете для того, чтобы добить-ся успеха, чего бы вам это ни стоило?

В.: – Да, но можно было бы больше на самом деле… Надо стремиться к большему всегда. Иногда ловлю себя на том, что зря потратил время на что-то. Даже когда меня называют актером, я отвечаю, что пока лишь пытаюсь им быть. Я думаю, Константин Райкин или Михаил Ефремов, к примеру, вот они могут назы-вать себя актерами. Мы – нет, все только начинается.

– Сериал называется «Молодежка». Очевидно, что основная ваша аудитория – это молодые люди, у которых еще формируются жизненные принципы. Чему, на ваш взгляд, сериал учит молодых людей, что пропагандирует?

В.: – Проект очень хороший, добрый, на мой взгляд. Он мотивирует, пробуждает правильные мысли у молодежи о себе, о своем будущем. Моральные и нравственные ценности он пропагандирует, это точно. Не чернуха, не пошлость, самое главное.


ОСОБОЕ МНЕНИЕФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Влад Канопка

Молодой начинающий артист. В сериале «Молодежка» – Андрей Кисляк, крайний нападающий игрок под номером «24».

Сын прокурора города, и этим все сказано. Кисляк привык жить на широкую ногу. У него есть своя тачка, отдельная квартира и деньги. Кисляк уверен, что в этой жизни можно купить все. В том числе любовь. Для него не существует моральных принципов и понятий о честности, он также считает, что нет ничего дурного в том, чтобы увести девушку у товарища по команде. Кисляк – мастер плести интриги и злословить, не при-знает авторитетов.

Макар Запорожский

Молодой актер театра, кино и телевидения. В сериале «Молодежка» исполнил роль вратаря Дмитрия Щукина.

Дима играет в хоккей не столь увлеченно, как его старший брат, но при этом он очень способный вратарь. Его будущее – это физмат, а не ледовая арена. Все свое время посвящает учебе. В отличие от большинства друзей слывет любимчиком учителей, а не девушек.

Фото Роман Гатин


ОСОБОЕ МНЕНИЕ ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

– Дружны ли вы между собой вне съемочной площадки?

М.: – Да, еще как!

В.: – Ну, если учесть, что мы жили вместе по полгода, конечно, мы не чужие люди и всегда очень рады пообщаться, встретиться в неформальной обстанов-ке. У нас уже столько общего. Причем со многими ребятами на площадке – и с ровесниками, и с теми, кто значительно постарше нас.

– В силу актерской профессии вам наверняка приходилось много путешествовать по миру. Были ли у вас какие-то запоминающиеся, яркие моменты, связанные с кухней тех стран, где вы побывали? Что понравилось, удивило или, на-оборот, разочаровало?

М.: – В Армении я был не так давно, потрясающая у них кухня, надо признать, я был поражен до глубины души. Тайскую кухню люблю, а мой фаворит – вьет-намская. Это удар под дых, и никак иначе. Страшное наказание, которое я только могу себе предста-вить – это увидеть тарелочку вьетнамского супа и не иметь возможности его съесть. Тут я бессилен. В то же время меня шокировала гастрономическая культура Америки. Среди засилия фастфуда мне кое-как удалось разыскать более-менее приличное заведение, но и там не было простого супа, все какие-то «химические», при этом очень густые супы с замороженными овощами.

– Влад, а вы, я так понимаю, не такой большой гурман, как ваш коллега. Вы все молчите на эту тему…

– Да, я не придаю этому огромного значения. Ста-раюсь просто есть белково-углеводную пищу. Рыба, птица – вот без этого не могу обойтись, а так без изысков, так скажем. Калории капают, и хорошо. Это вот Макар все изощряется.

М.: – Разумеется… Марокканский кус-кус, немножко шафрана или барабулька с бокалом чудного вина. Как без этого?

– Приходится ли вам придерживаться какой-то особенной диеты для ваших ролей?

М.: – Мне повезло с генетикой, наверное, я могу есть почти все подряд и не беспокоиться о своей физической форме.

В.: – А мне все же приходится быть осторожнее в еде, чтобы после куска пирога вечером на утро я не корил себя.

– У представителей многих профессий часто су-ществуют свои традиции. Например, моряков из долгого пути обязательно встречают жареным поросенком… Есть ли такие традиции у актеров или, может быть, у вас лично есть гастрономи-ческие традиции перед съемкой нового сезона, например? Или вообще кулинарные традиции у вашей съемочной группы?

В.: – Каждый раз, когда мы начинаем съемку нового сезона, то обязательно после первого же отснятого дубля останавливаемся и все дружно поднимаем бокал шампанского. Это уже традиция.

– Представьте ситуацию – вам необходимо от-правиться на необитаемый остров на долгий срок и можно взять с собой лишь 2 кг продук-тов. Что вы выберете прежде всего?

В.: – Я барана взял бы с собой, да и все.

М.: – А я предпочел бы побольше макарон и курицу.

– Пытались ли вы когда-нибудь произвести впе-чатление на девушку с помощью своих кулинар-ных способностей?

М.: – До сих пор пытаюсь свою жену удивить чем-то в кулинарном смысле. Но пока не удалось. Если «припечет», как говорится, могу изваять что-нибудь непредсказуемое. Какой-то не неожиданный салат, импровизация.

В.: – Нет, у меня, слава Богу, есть дома мультиварка...

М.: – Да, подтверждаю! Однажды пришел в гости к Владу, а у него на столе просто «пир» – корнишон-чики из магазина, пюрешка растворимая и сосиски. И человек счастлив, у него банкет.

– Спасибо за беседу, ребята!

Благодарим за гостеприим-ство итальянский ресторан и кофейню Basilico Bar

При поддержке

ДЕСЕРТ

РЕЦЕПТ МЕДОВЫЙ ТОРТ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОЛЬЦО СТР. 52НА ЗДОРОВЬЕ! РАСТВОРИМЫЕ ПРОДУКТЫ: ЗА И ПРОТИВ СТР. 54ДЕЛО ТЕХНИКИ КУХОННЫЙ УНИВЕРСАЛ СТР. 56ОСОБОЕ МНЕНИЕ ПЯТЕРКА ЗВАНЫХ СТР. 58


РЕЦЕПТ ДЕСЕРТ

Приготовление шу

Для хрустящего теста смешать сухие ингредиенты. Постепенно добавить сливочное масло, нарезанное на кубики, и краситель.

Такое тесто лучше замешивать с помощью миксера, чтобы масло не таяло от теплоты рук. Замешивать тесто, пока масло полностью не смешается с сухими ингредиентами, до образования эластичной массы.

Затем раскатать тесто между двух слоев пищевой плен-ки и убрать в холодильник на 30-60 минут. [5]

Для заварного теста просеять муку, смешать с солью и сахарной пудрой.

Духовку разогреть до 170 °С.

В небольшой сотейник влить молоко, воду и поло-жить нарезанное кусочками масло. Довести смесь до кипения, масло должно полностью разойтись. Затем всыпать сухие ингредиенты, тщательно перемешать деревянной лопаткой и держать на среднем огне в те-чение 5 минут, тщательно перемешивая. Снять с огня.

Затем в несколько этапов добавить яйца, каждый раз вымешивая до однородности. [6]

Противень застелить пергаментом. С помощью кули-нарного мешка и круглой насадки отсадить будущие шу.

Достать хрустящее песочное тесто и вырезать неболь-шие круги (не больше диаметра отсаженного теста). [7]

Положить кружочки теста поверх пирожных. Выпе-кать около 25 минут. [8]

Готовые, остывшие шу наполнить оставшимся кре-мом. Для декора потребуется всего 3 штуки.

Декор

На одну сторону друг за другом выложить 3 шу, по обеим сторонам выложить веточки свежего розма-рина и ягоды садовой клюквы. Слегка припорошить композицию сахарной пудрой.Теперь ваш рождественский венок-медовик готов украсить новогодний стол.Торт получается очень сбалансированным по вкусу: пряный за счет розмарина и меда, сладкий, но с кислинкой клюквенного желе и очень нежный за счет легкого сливочно-сырного крема, который пропиты-вает каждый слой.

Медовый торт «Рождественское кольцо»

� Екатерина Воинова

Домашний медовый торт – это сказка. Я не знаю ни одной семьи, где хоть раз не готовили этот десерт. Как правило, в нем нет ничего сложного. Но в нашем праздничном номере мы предлагаем вам очень интересную интерпретацию медового торта, которая поразит вашу семью. Посвятите один из дней длинных новогодних праздников его приготовлению, и, поверьте, семья оценит.

Приготовление медовых коржей

Сливочное масло, мед и сахар рас-топить на водяной бане, снять с огня и добавить по одному яйцу, быстро перемешивая.

Затем снова поставить смесь на во-дяную баню и непрерывно помешивать 4 минуты. Не снимая с огня, добавить соду, хорошо перемешать. Снять смесь с водяной бани, добавить розмарин, затем муку и замесить тесто. В зависи-мости от типа и марки муки, ее может уйти чуть больше или меньше. [1]

На хорошо присыпанном мукой столе разделить тесто на 6-7 частей и рас-катать коржи. [2]

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до коричневатого цвета, а за-тем аккуратно обрезать каждый корж по тарелочке. В центре с помощью, на-пример, соусника вырезать небольшую окружность. [3]

Обрезки поломать и подсушить в ду-ховке в течение 5 минут, затем измель-чить в крошку:

– медовые коржи с розмарином– сырно-сливочный крем– клюквенное желе– шу

Приготовление клюквенного желе

Желатин замочить в 50 мл воды.

Ягоды с сахаром измельчить с помощью блендера, добавить оставшуюся воду.

Набухший желатин нагреть до полного растворения, но не доводя до кипения, затем смешать с клюквенной основой и перелить в плоский контейнер. Убрать на пару часов в холодильник до застывания.

Приготовление крема

Хорошо взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик. Сыр тщательно растереть вилкой до одно-родности и аккуратно подмешать к сливкам. До использования крем хранить в холодильнике.

Сборка

Желе нарезать на небольшие сегменты.

Каждый корж промазать кремом. После третьего и пятого коржа на крем уло-жить желе по центру окружности. [4]

Разровнять крем, в том числе и по бокам торта. Обсыпать подготовленной крошкой. Убрать торт в холодильник.

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]


РЕЦЕПТДЕСЕРТ

Ингредиенты для медовых коржей

Сливочное масло – 60 г

Сахар – 150 г

Мед – 2 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Сода – 2 ч. л.

Сушеный розмарин – 1/2 ч. л.

Мука – 500 г

Ингредиенты для клюквенного желе

Замороженная клюква – 0,5 стакана

Вода – 1 ст.

Сахар – 3 ст. л.

Желатин – 7 г

Ингредиенты для крема

Сливочный сыр – 300 г

Сливки (от 30% жирн.) – 300 мл

Сахарная пудра – 150 г

Ингредиенты для шу (хрустящий слой)

Сливочное масло (комнатной температу-ры) – 40 г

Сахар (лучше коричневый) – 50 г

Мука – 50 г

Соль – 1 щепотка

Красный краситель – несколько капель

Заварное тесто

Вода – 35 г

Молоко – 35 г

Сливочное масло – 31 г

Яйца – 71 г

Мука – 40 г

Сахарная пудра – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.


НА ЗДОРОВЬЕ! ДЕСЕРТ

Растворимый кофе

Кофе в банке – зерна кофейного дерева, которые в результате различных технологиче-ских процессов превращаются в порошок или гранулы. Выбирая этот напиток, люди обычно руководствуются скоростью приготовления и возможностью длительного хранения. В то время когда натуральный кофе в процессе хра-нения быстрее теряет свой аромат вследствие испарения кофейных масел. Но вопрос, не скажется ли такая экономия времени на нашем здоровье? Для приготовления растворимого напитка используют самые дешевые сорта кофе, а иногда в процессе производства и вовсе за-действован нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Также считается, что кофе содержит больше кофеина по сравнению с на-туральным напитком.

Чай в пакетиках

Ароматами чаев с экзотическими фруктами или свежеиспеченными маффинами, карамелью и шоколадом сейчас никого не удивишь.

Для производства пакетированного чая исполь-зуется низкокачественный мелколистовой чай. Его еще называют «лист категории D», где D – это dust, что в переводе с английского означает пыль, то есть отходы, оставшиеся от произ-водства листового чая. Недостатки аромата и вкуса восполняются за счет ароматизаторов и вкусовых добавок. Высококачественные виды пакетированных чаев, как правило, стоят неде-шево, но найти хороший чай в пакетиках по при-емлемой цене тоже вполне реально. Пакетики должны быть из искусственного шелка, нейлона и кукурузного крахмала. Любители цветочных и фруктовых видов чая, знайте: это практически полностью химические продукты, состоящие из красителей и ароматизаторов.

Растворимые продукты: за и против

� Вера Новикова

Залил кипятком, подождал – вот он, готовый ужин современного человека, который так бережет время. И растворимые продукты быстрого

приготовления – лучший помощник в этом вопросе. Однако должно быть четкое понимание о пользе таких кухонных «помощников». Попробуем разобраться.

Лапша быстрого приготовления

Понятно, что туристический поход или до-рога в поезде не обходятся без такой лапши. Однако в повседневной жизни не стоит ей злоупотреблять. Как правило, лапша быстрого приготовления обладает высоким гликеми-ческим индексом, который станет причиной обострившегося чувства голода уже через час после ее употребления. А искусственные вкусовые добавки и трансжиры повышают риск образования атеросклероза и нарушают транс-порт питательных веществ через мембраны клеток. Более того, такая лапша очень калорий-на и может привести к возникновению лишнего веса или даже ожирению, сахарному диабету и другим проблемам со здоровьем.

Каша быстрого приготовления

Неутомимые британские исследователи за-фиксировали, что первые каши такого типа су-ществовали еще 8 тысяч лет назад: пшеничную крупу варили, а затем высушивали на солнце. Такая крупа могла храниться, как минимум, в течение года.

Современные каши с добавлением кусочков ягод и фруктов создаются не за счет натураль-ных продуктов, а за счет многочисленных ароматизаторов и усилителей. У них тоже высокий гликемический индекс и очень мало клетчатки, поэтому они запрещены тем, кто страдает сахарным диабетом. А витамины в ней в принципе отсутствуют по причине тепловой обработки сырья.


ДЕСЕРТДЕЛО ТЕХНИКИ

Любой кухонный комбайн состоит из стандартных эле-ментов – мотор, чаша для перемешивания и комплект разнообразных насадок. Без преувеличения можно сказать, что это устройство универсально и делает практически все необходимое на кухне – настрогать салат, взбить белки или сливки, перекрутить мясо, отжать сок, красиво нарезать сыр, ветчину и копченую колбасу, замесить тесто, начистить и натереть овощи, смешать фруктовый коктейль, смолоть крупы или орехи, приготовить отменный домашний соус. К слову сказать, профессионалы типа Джейми Оливера предпо-читают в своей практике именно кухонные комбайны, а не отдельные агрегаты. Надо ли говорить, что в первую очередь они это делают для экономии времени и, конечно же, ради того, чтобы не отвлекаться от творче-ского процесса.

Кухонный универсал

Наверняка вам знакома ситуация, когда от изобилия кухонных гаджетов, которые все так нами любимы и нужны, уже просто банально не хватает места

на полках и в шкафчиках? Соковыжималка, блендер, миксер, терка, мясорубка... И это

еще далеко не весь список. Но, к счастью, уже давно существует прибор, способный

заменить собой гору бытовой техники. Кроме того, что он сэкономит место на вашей кухне, он еще и существенно

сократит бюджет на покупку всего необходимого. Итак, знакомимся –

кухонный комбайн.

Если у вас небольшая семья и вы не устраиваете приемы гостей ежевечерне, вам вполне подойдет так называе-мый компактный комбайн, или кухонный измельчитель, как его еще называют. Он с легкостью натрет овощи, сыр, шоколад, орехи, перемелет вареное мясо до состоя-ния нежного паштета, сделает соус, мусс, перемешает яйца с сахаром. Объем чаши у него не превышает двух литров, мощность тоже невелика – не более 600 Вт. Из преимуществ – займет мало места, отлично справится с повседневной готовкой, стоит недорого.

Есть машины поинтереснее и посложнее – это уже многофункциональные комбайны. Они имеют несколько чаш, блендер, одну или две соковыжималки (для цитру-совых и универсальную), шнековую мясорубку, диск для нарезки картошки фри, «макси-пресс» для фруктовых пюре, мороженицу, мельничку для круп и специй и т.д. Его мощность достигает 2 кВт, а объем чаши может быть до10 литров и больше.

12

34


ДЕЛО ТЕХНИКИДЕСЕРТ

СЕТЬ МАГАЗИНОВ НОЖИ-ПОСУДАВсе для кулинарных шедевров и комфорта в доме

Кухонный комбайн KitchenAid 5KFP1644E

Мощность – 650 Вт

Материал чаши – стекло

Емкость чаши – 4 л

Блендер

Насадка для взбивания

Внешний контроль толщины ломтика

Нарезка фруктов и овощей кубиками

Плавное регулирование скорости вращения двигателя

Автоматическая защита двигателя от перегрузки

Цена – 34 000 руб.

Кухонная машина Kenwood Premier Chef KMC 570


Материал чаши – мат. нерж. сталь

Емкость чаши – 4,6 л

Электронный контроль скорости

Таймер

Высокоскоростное гнездо для насадок

Полное смешивание

Цена – 38 000 руб.

Кухонный комбайн Bosch MUM 4856 EU


Материал чаши – нержавеющая сталь

Емкость чаши – 3, 9 л

Блендер

Мясорубка

Количество скоростей – 4

Защита от перегрузок

Пресс для цитрусовых

Цена – 9 990 руб.

Кухонный комбайн Moulinex QA 407G31


Материал чаши – нержавеющая сталь

Емкость чаши – 4 л

Количество скоростей – 6

Импульсный режим

Блендер

Соковыжималка

Мясорубка

Насадка для теста

Насадка для взбивания

Терка

Цена – 10 000 руб.

Важный вопрос при покупке кухонного комбайна – это вы-бор чаши. Она может быть изготовлена из пластика, металла или стекла. Пластик – наиболее распространенный вариант в своей дешевизне, но металл гораздо прочнее. Из стекла же обычно делают лишь стаканы блендеров. Однако есть производители, которые принципиально, из экологических соображений или же стремясь выделиться, делают стаканы из стекла и сами чаши.

Между тем, специалисты советуют готовить овощи, взбитые сливки, муссы и тесто в стекле или пластике, а мясо все-таки в металлической чаше. Рабочая чаша обязательно должна выдерживать тепло и холод и быть ударопрочной.

Обычно больше всего пользователей комбайнов восхи-щает и прельщает арсенал ножей и насадок. Например, нож-крыльчатка для рубки продуктов, дисковый нож с диагональной прорезью, дисковые терки с различным раз-мером отверстий, нож для картошки фри, нож для нарезки кубиками, насадка для замеса теста, мельничка для орехов, зелени, чеснока, шоколада, блендер для коктейлей, летних супов, детского питания и колки льда, шейкер, электриче-ская соковыжималка, шнековая мясорубка, мороженица и т.д. и т.п.


ОСОБОЕ МНЕНИЕ ДЕСЕРТ

Александр Ковалев – ведущий програм-мы «Званый ужин» на канале РЕН ТВ.Родился 24 февраля 1970 года в городе Таганроге.Окончил Таганрогское СПТУ (повар 5 раз-ряда), Московский коммерческий универ-ситет, Санкт-Петербургский госунивер-ситет культуры и искусств , кандидат культурологии.В 1999-2006 гг. работал ведущим музыкаль-ных и развлекательных программ теле-канала ТВЦ («Площадь звезд», «В последнюю минуту», «Супердиск», «Кто на новенько-го?»). В 2006 г. – ведущий программы «Русский бильярд» на телеканале «Спорт 2». В 2007 году – ведущий программы «Персона.Ру» на телеканале «Спас».В 2007 г. награжден Почетной грамотой Министерства культуры и массовых коммуникаций РФ за большой вклад в раз-витие культуры и массовых коммуникаций. Серебряный призер Чемпионата России по акробатическому рок-н-роллу (класс С) 1994 года. Женат, есть дочь Александра.


ОСОБОЕ МНЕНИЕДЕСЕРТ

– Александр, программу «Званый ужин» нельзя назвать кулинарной в прямом смысле... Откуда появилась ее идея и как вы там оказались?

– На самом деле программа не позиционирует себя как кулинарная. Это так называемая программа о гостепри-имстве. Что такое кулинарная передача в классическом смысле? Это там, где учат готовить. Сейчас на телевиде-нии нет ни одной кулинарной программы подобной «Званому ужину». Если даже взять родоначальников этого формата, например, программу «Смак» на Первом канале – это программа-интервью прежде всего.

– Чисто кулинарные программы они узкоспеци-ализированные и не собирают аудиторию?

– Конечно! Они идут на нишевых каналах. И на-правлены лишь на тех, кто целенаправленно хочет научиться готовить. Поэтому зачастую ищется некая субтема, благодаря которой программа может стать более интересной для широкого круга зрителей. «Званый ужин» – шоу прежде всего. И так было задумано изначально. Действие, сюжет, интрига, за-вязка-развязка. Кроме того, это симбиоз интересов, реалити-шоу, которое считается самым популярным жанром за всю историю телевидения. Герои нашей программы предстают совершенно с разных сторон, и каждый видит ее по-своему, не только с кулинар-ных позиций.

– Но когда писался этот проект, наверняка была какая-то генеральная линия, идея, которая четко формулировалась для тех, кто будет во-площать ее в жизнь?

– Честно сказать? Программа должна была выходить не больше года. Это было 8 лет назад, и каждый уважающий себя канал должен был иметь свою кулинарную или околокулинарную программу.

Пятерка званых � Алексей Ванченко

Мы уже привыкли к десяткам кулинарных программ на телевидении, больших и маленьких, для начинающих и продвинутых, хороших и бестолковых (вторых явно больше). И в качестве ведущих этих программ выступают различные персоны: профессиональные шефы, звезды шоу-бизнеса или успешные

телеведущие... Причем понятно, когда гастрономическую передачу вам презентует шеф-повар – он готовит и профессионально комментирует свои действия; шоу-звезда, телеведущий могут не очень

качественно готовить или не готовить вовсе (чудо телевидения все сделает за него), ведь его главная задача – говорить, шутить и пр. Но вот чтобы профессиональный повар – ведущий гастрономической

программы – не готовил, такое можно встретить только на РЕН ТВ. И чтобы раскрыть тайны этого феномена, мы встретились с дипломированным поваром Александром Ковалевым – ведущим

программы «Званый ужин» в течение уже 8 лет.

РЕН ТВ задумал свою историю, некий эксперимент, на который не ставили длительных ставок даже сами авторы проекта. Проводили опросы, анализы интересов. И вот идет восьмой год, как мы в эфире... Важный момент, на мой взгляд, что участники шоу – исключительно не звезды.

– Как раз об этом мой следующий вопрос. Кто они, ваши герои?

– Я бы назвал это отсылкой к итальянскому нео-реализму, когда предмет рассмотрения – простой человек. Итальянское кино конца 40-х годов, все на этом и построено. Нами ничего не изобретено. Живой человек, такой же, как ты, становится героем телевизионного шоу. Это привлекает, и это работает!

Как правило, мы ориентируемся на людей не младше 18 лет и не старше того возраста, когда уже просто физически тяжело сниматься. Надо понимать ведь, что съемка часовой программы занимает не менее 14 часов в общей сложности. И даже здоровый человек выдерживает это с трудом. Вот, собственно, основные критерии. Кулинарная составляющая ухо-дит на второй план, а вот человеческие отношения высвечиваются, как под прожектором. Не случайно в одну неделю у нас собираются абсолютно разные люди, что представляет особенный интерес для зрителя. За одним столом сидит образцовая домохо-зяйка, хипстер, водитель трамвая и т.д.

– И все-таки, мне кажется, звезды привлекли бы больше аудитории. Грубо говоря, народ требует. Почему вы осознанно их не снимаете?

– Да все пресыщены звездами, любой канал. Это факт. В голове уже просто мозаика одних и тех же лиц. Надоедает. Получилась такая осознанная инверсия, к которой шли авторы и режиссеры. И это

«Зва

ный

ужин

» – н

е кул

инар

ная

прог

рамм

а,

а пре

жде

все

го р

еали

ти-ш

оу»


ОСОБОЕ МНЕНИЕ ДЕСЕРТ

оказалось востребовано! Люди верят, когда видят таких же, как они сами.

– Тогда расскажите подробнее, как осуществля-ется подбор героев программы? Как попасть в ваш проект?

– Люди оставляют заявки на сайте и даже присылают бумажные письма обычной почтой, что вообще для нас уже удивительно. Была у нас участница из Ека-теринбурга, кстати, она приняла участие в общего-родском конкурсе, который проводил один журнал совместно с РЕН ТВ. Люди присылали свои рецепты, доказывая, что они готовы представлять город в Мо-скве. При этом редакция РЕН ТВ Урал предоставляла участнице квартиру для съемок.

– Кто все-таки принимает окончательное реше-ние по выбору героя?

– Чтобы попасть на эфир, человек просто обязан по-дать заявку и приехать познакомиться с творческим коллективом программы. Это необходимо во из-бежание казусов, во-первых; во-вторых, просто про-верить соответствие человека его анкете. Вообще на программу работает команда из 65 человек.

– То есть можно не очень изысканно готовить, квартира не шикарна с точки зрения интерье-ра… В основе тогда что? Взаимоотношения, столкновения мнений?

– Абсолютно верно. Наша задача – немножко под-смотреть, в какой модели живет человек, и приме-рить это на себя. Встречается пятерка разных людей, психотипов, взглядов, которые в жизни никогда бы и не пересеклись, это как некий срез общества. Для них – это своего рода приключение, а для нас – интересное зрелище.

– Чем в идеале должно это все творчество за-кончиться? В чем катарсис, исходя из замысла программы?

– Я точно знаю, что наша программа, она как вкусовая добавка, такой глутамат натрия. Если ты в понедель-ник сел ее смотреть, то всю неделю будешь следить за развитием событий. Непременно захочется узнать, какой будет развязка. И здорово то, что у нас нет никакого сценария, финал непредсказуем. Не всегда побеждает идеальная хозяйка или тот, кто старается всем угодить. Ведь сами участники одновременно и члены жюри, съемочная группа не влияет на этот процесс. Контраст добра и зла, открытости и коры-сти – извечная тема.

– Зачем человеку сниматься в этом шоу, на ваш взгляд?

– Я тоже пытался вникнуть в этот вопрос. И пришел к выводу, что это элементарное желание человека увидеть себя на экране. И еще – скучность нашего бытия. Желание добавить «перчика» и приключений в свою жизнь. Человек, зная, что будет полярность мнений, какие-то конфликты, хочет себя проверить. Не говоря уже просто об интересном опыте для себя как для личности.

– Если ли жизнь за рамками шоу, какая-то исто-рия существует после съемок?

– Однозначно, потому что большая часть людей, которые к нам приходят, хотят новых знакомств и надеются хоть немного изменить свою жизнь. Когда я только пришел работать на программу, примерно через год мне стали приходить приглашения в клуб (!) бывших участников передачи «Званый ужин». Сейчас это уже 1 500 человек. Они встречаются, обсуждают свои съемки, дружат или продолжают спорить. Мно-гие из них вместе стали отмечать Новый год, 8 Марта, день рождения, приглашать друг друга в гости. Потом произошло разделение на группы – кулинары объ-единились в свою тусовку и так далее.

– За 8 лет передача обросла своими легендами, забавными историями, я уверен. Поделитесь парочкой?

– Ну, вот, например, помню одну съемку в подмос-ковной квартире. Двухкомнатная малогабаритка, мощность электричества всего дома не позволяет одновременно работать нескольким бытовым приборам. Мы прошлись по соседям, чтобы ради съемок они не пользовались какое-то время элек-тричеством и даже не включали свет...

– Какая перспектива у проекта? Все же не может он продолжаться бесконечно. Ваше мнение как ведущего?

– Отвечу, рассказав коротенькую историю. У моего коллеги по эфиру, Гриши Шевчука, подрастают дочки, старшая из которых Соня. У меня тоже дочка Саша, Саша Ковалева. И вот мы недавно с ним смея-лись: «Проходит лет 20, сидим мы с тобой у экрана и там написано – «Дорогие друзья, в эфире программа «Званый ужин» и ее ведущие Соня Шевчук и Саша Ковалева».

Про

грам

ма п

лани

рова

лась

как

про

ект,

кото

рый

прос

ущес

твуе

т не

бол

ьше г

ода.

Ник

то и

з авт

оров

не п

редп

олаг

ал, ч

то съ

емки

бу

дут д

лить

ся 8

лет

КАРТА ВИН

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ SKANAUS! СТР. 62ПОСЕТИ ЭТО TINARS. СЕМЕЙНЫЕ ТАЙНЫ СТР. 66МИСКЕР МАРАСКИНОВАЯ ВИШНЯ СТР. 68ХРОНИКА СТР. 70РАСПРОСТРАНЕНИЕ СТР. 72


ДЕСЕРТПРОГУЛКИ ПО МИРУ


ПРОГУЛКИ ПО МИРУДЕСЕРТ

Обычно вояж в самую большую прибалтийскую республику начинается с прилета в Вильнюс, если, конечно, вы не едете на собственной машине или добираетесь в Литву из, например, соседки Латвии. И, кроме огромного количества столичных и окрест-ных достопримечательностей – старый город с Во-ротами Аушпис и чудотворной иконой Божьей матери; Кафедральным собором, районом Ужупис – литовским Монмартром; гости с удовольствием дают старт своим гастрономическим приключениям в больших и ма-леньких ресторанах, ресторанчиках, кафе и кофейнях. Которых в Вильнюсе сотни, причем самых различных.

Здесь нужно сделать небольшое отступление, чтобы понятно было, почему знакомство с литовской кухней с полной уверенностью можно назвать гастрономи-ческим приключением...

Skanaus! � Алексей Ванченко

Не уверен, что слово, вынесенное мной в заголовок, вам обязательно скажут в качестве пожелания, когда вы окажетесь перед накрытым столом. Скорее всего, вы услышите: «Приятного аппетита!» – на чистом русском языке. Ну, или эти два словосочетания в паре, переводом, так сказать. Во-первых, потому что skanaus –

некий аналог этого пожелания. И переводится примерно как «наслаждайтесь». Во-вторых, в Литве, куда мы с вами сейчас отправимся в гастрономическое

путешествие, отлично говорят по-русски, с удовольствием встречая и угощая русскоговорящих гостей со всех концов мира.

Помимо традиционных – с мясом, цеппелины

бывают с самыми различными начинками, например, с творогом и

подкопченной ветчиной. А детишкам нравятся –

с абрикосами

Говоря о литовской кухне, нельзя не сказать о двух некогда возникших различных направлениях, по-своему сказавшихся на ее развитии. Еще в XIV-XVIII ве-ках сложилась кухня привилегированных литовских сословий (вельможества и шляхты) – так называемая старинная литовская, или старолитовская, кухня, развитие которой затем прервалось. Ко второй по-ловине и даже к последней трети XIX века относится начало кухни литовского крестьянства, фактически не связанной с традициями старолитовской. Из-за схожести климата и методов ведения сельского хозяйства с восточноевропейскими странами литов-ская кухня имеет много общего с кухнями Беларуси, Польши и Украины, а также перекликается с кухней скандинавских стран, венгерской, румынской, грузинской и кухней ашкеназов, но имеет и свои исторически сложившиеся отличия.

Особенности литовской кухни и используемые в ней основные продукты обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом этой страны – тут местные картофель, капуста, свекла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Для Литвы характерна простота рецептуры, точнее, малое число пищевых комбинаций, а иногда и полное их отсутствие. Мне следует сразу расставить все точки над i – особых изысканных и утонченных вкусов вы здесь не найдете. Любители-гурманы блюд французских и азиатских будут разочарованы, ведь кухня Литвы достаточно проста и незамысловата по своим вкусовым ощущениям. Это здоровая, сытная и вкусная пища, обеспечивающая литовских крестьян силой и выносливостью на протяжении многих веков. Но никакие гастрономические изыски типа трюфелей, улиток и лягушек ни в какое сравнение не идут с потрясающими картофельными блинами, цеппелинами с хрустящими свиными шкварочками и залитыми домашней сметаной, литовским грибным борщом с ушками. А если еще все эти великолепные вкусности запить пивом – литовским «Швитурис» или наливкой, которую в каждой семье готовят по старин-ному рецепту, то вас за уши не оттащить, обещаю.


ДЕСЕРТПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Итак, из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популярен картофель. Его как отварива-ют и подают со сметаной, творогом и молоком, так и используют для приготовления картофельных блинов и популярных блинов «жямайчу» (разновид-ность зразов – картофельные блины с начинкой, обычно мясной), клецок, цеппелинов, «кугелиса» и пр. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Холодный борщ «шалти-барщай», на основе кефира с маринованной свеклой, стал национальным блюдом. Среди мясных продуктов первое место занимает свинина. Реже в блюдах литов-ской кухни встречается баранина, еще реже – говяди-на и телятина. Широко известны «кровянка» (кровя-ная колбаса) и зразы. Среди национальных мясных блюд выделяется колбаса «скиландис» (сырокопченое свиное мясо в свином желудке) – название этого деликатеса является торговым знаком, о чем выдано свидетельство. Национальным стало и караимское блюдо «кибинай» (угощавшие нас караимы говорили просто по-русски – «кыбыны») – пирожки с начинкой из рубленого мяса. Литва славится своим хлебом (особенно темными сортами, как правило – с добав-кой тмина), он долго сохраняет аромат и не черствеет. Тмин же у нас устойчиво ассоциируется с Литвой. Не случайно долго не черствеющий ржаной хлеб с тмином часто называют «литовским». Но у тмина,

помимо чисто вкусовой задачи, есть еще одна очень важная функция. Литовская кухня жирна и калорийна, любимое мясо – свинина, многие блюда поливаются шкварками. Попробуйте-ка съесть все эти колбасы вя-леные, самодельные, запеченные в красной караме-ли! Или ту же свиную рульку с карамельным медовым или гранатовым соусом! При таком обилии жирных блюд пищеварению помогают литовская квашеная капуста с тмином и вообще тмин как национальная пряность. Среди других пряностей используются петрушка, укроп, лук и еще одна «национальная пря-ность» – майоран. Из известных национальных блюд надо назвать также домашнюю лапшу различных видов: с куриными желудками, с потрошками. И обязательно с яйцом, лучше с перепелиным. Вкусны рыбные пироги с треской, щукой; маленькие пирожки из слоеного теста с камбалой. Из молочных продуктов предпочтение отдается творогу – его вы встретите и в творожном соусе к мясу и картофелю, и в сладких пирогах. А также простокваше и сметане. Сметана часто используется для приготовления салатов и других холодных закусок. Гордостью литовцев является оригинальный торт «шакотис», приготовляемый по особой технологии на вертеле над огнем.

Итак, подытоживая мой небольшой спич, который, наверняка, уже заставил ваш организм выделить с литр желудочного сока, хочу определить для вас в двух словах то, что ожидает любого в настоящем литовском гастрономическом приключении. Во-первых, знайте и оцените, что с середины XIX века в литовской кухне практически ничего не изменилось. Картофель, бобы, свинина и мука по-прежнему со-ставляют привычный рацион среднестатистического литовца. Во-вторых, литовская кухня – домашняя. Вся она основана на использовании домашних, деревен-ских продуктов: колбас, солонины, сала, различных полотков, творога, сметаны, простокваши, масла. В-третьих, сытная, в основе своей крестьянская, плотная, рассчитанная на подкрепление сил после тяжелой работы. Во всяком случае, четыре блюда, заказанные на двоих в одном из заведений, нам прос-то оказались не под силу. А я с напарником – едоки знатные. «Типичный случай, – улыбнулась менеджер зала, – заказывают первое, второе, третье, салат и возвращают нетронутое блюдо на кухню. Сначала мы пугались: неужели не понравилось?! Оказывается, просто не могут все это съесть».

И, конечно же, картофельная. «Ну-ка, оцените мое картофельное царство!» – такими словами встре-тила нас тамошний шеф-повар. В Литве картофель пользуется особой популярностью, из него делают картофельно-мясные, картофельно-молочные, кар-тофельно-яичные блюда, клецки, оладьи, цеппелины, картофель фаршируют, им начиняют вареники и «ве-дерай» – толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля...

Теперь-то вы готовы к настоящему кулинарному экс-перименту? Ну, что же, тогда – skanaus!

Очень радует тот факт, что мода на фастфуд обошла стороной Литву. Эта страна осталась верна старинным традициям кулинарного искусства


ДЕСЕРТПОСЕТИ ЭТО

– На что вы больше делаете акцент? На традици-онную или современную кухню?

– Мы делим нашу кухню на два типа: первая – класси-ческая, традиционная каталонская, вторая – слегка об-новленная и новаторская. Нашу кухню нельзя назвать авангардной, так как она основывается на каталонских кулинарных традициях. Кухня для меня – это страсть и способ восприятия жизни. Каждый день одно и то же блюдо изменяется в зависимости от климата и вре-мени года. Поэтому несколько раз в году мы меняем наше меню. Я бы назвал нашу кухню словами писателя Жозепа Пла: «Пейзаж на плоскости».

– Должно быть, сложно готовить блюда высокого уровня для ста человек ежедневно? Как вам это удается?

– Наш ресторан достаточно большой, его обслужи-вает персонал в 30 человек. Летом эта цифра может достигать почти 60 (20 человек работают на кухне). Для сохранения аромата и вкуса все блюда готовятся в момент заказа, используются только самые свежие продукты.

– Что означало для вас вернуть ресторану звезду Мишлен, полученную еще вашим отцом?

– Мы не искали эту награду. Мы готовили для наших гостей, занимаясь любимым делом, а звезда сама на-шла нас. Конечно, нам было очень приятно получить это признание, оно подтвердило, что мы находимся на верном пути, что то, что мы делаем – мы делаем хорошо!

– Елена, расскажите нам, пожалуйста, о зарож-дении ресторана Tinars.

– Мои бабушка с дедушкой, а потом и мои родители владели отелем в Сант-Фелиу-де-Гищольс, и его за-селяли самые знатные и известные люди той эпохи. После продажи отеля (семья была вынуждена это сделать) отец открыл ресторан, выбрав стратегиче-ски выгодное место: перед этим он в течение двух месяцев считал проезжающие мимо автомобили! Если вы поедете на Коста Брава из Франции, Барсе-лоны или Жироны, вы обязательно будете проезжать мимо ресторана Тинарс.

– Марк, как вы смогли бы охарактеризовать вашу кухню?

– В первую очередь мы используем свежие сезон-ные продукты. Кухня – традиционная, каталонская, которую мы всегда брали и берем за основу, уделяя пристальное внимание качеству продуктов, их вкусу и запаху. В то же время мы стремимся к обновлению и совершенствованию традиционной каталонской кухни. На нашу кухню повлияли такие известные повара, как Жоан Рока, Карме Рускальеда, Мартин Берасатеги и Ферран Адриа, вместе с которым я прошел обучение.

TinarsСемейные

тайны �Мария Величко

Ресторан Tinars окружен лесами и морским побережьем Коста Бравы. Его владельцы,

хозяева в третьем поколении – Елена и Марк Гасконс, брат и сестра (ресторан был

основан 36 лет назад). Им удалось укрепить за рестораном высокую репутацию и мировую

известность. Отмеченный многими наградами и призами (среди которых звезда Мишлен, полученная еще отцом Марка), ресторан

находится в постоянном поиске новых идей в мире высокой кухни. Следует отметить, что это один из первых ресторанов, обладающих

сертификатом ISO 9000.

Путеводитель «Места с Харизмой»www.karismawines.com


ДЕСЕРТ ПОСЕТИ ЭТО

– Как вы думаете, в чем секрет этого региона? Почему здесь собралось вместе столько знаме-нитых ресторанов? Ведь среди них есть два со звездами Мишлен: «Эль Були», который на про-тяжении нескольких лет занимал первую строчку среди лучших ресторанов в мире, и «Эль Сельер-де-Кан-Рока», перенявший эстафету?

– Я думаю, что секрет в том, что этот регион Эмпурда знаменит и своими продуктами, и гастрономическим прошлым, он богат традиционными рецептами и может предложить великолепный выбор продуктов для самого требовательного клиента: морепродук-ты, овощи, фрукты, дичь и прекрасное мясо. Все это помогает нам не только сохранять традиции, но и двигаться вперед.

– Каким вы видите будущее вашего ресторана?

– Что бы ни случилось, мы всегда будем придержи-ваться традиционной кухни. Каталонская кухня, и в

особенности кухня региона Эмпурда, часто ис-пользует в своих блюдах соусы алиоли и ромеско, имеет в своем арсенале такие традиционные блюда, как кап-и-пота, свиные ножки с изюмом и кедро-выми орешками, морепродукты, жаркое, бобовые, трюфеля, дичь и т.п. Традиционные блюда – это наши корни, которые мы стараемся сохранять, это, напри-мер, «Картофель Тинарс» – хрустящий, запеченный картофель со свиной колбаской по-перольски. Кухня должна быть разнообразной, креативной и изыскан-ной, традиции должны совмещаться с новаторством. Но в итоге все известные повара придают самое большое значение первоначальному продукту, его качеству.

Открыт всю неделю кроме понедельника и вечера в воскресенье. Закрыт с 15 января по 15 февраля. Меню на шести языках (в том числе – на русском). Летние террасы с живой музыкой (джаз и фортепьяно).


МИКСЕР ДЕСЕРТ

По вкусу такая вишня обычно напоминает карамель, для этого ее подвергают специальной обработке, она засахарена по особой технологии.

С ее помощью украшают не только коктейли, но и торты, мороженое и многие другие десертные блюда.

Кстати, современная коктейльная вишня – далеко не новинка в кулинарии и в барменском деле. Еще в XIX веке американцы специально мариновали в ликере Мараскино дикую вишню сорта мараско для украшения различных коктейлей. Но посколь-ку транспортировка вишни оказалось слишком дорогостоящей, были изобретены гораздо более доступные методы.

Сегодня в ходу все та же мараскинская вишня, которую в течение полутора месяцев выдерживают в растворе из негашеной извести и двуокиси серы. Благодаря такой обработке вишенки становятся плот-ненькими и приобретают оттенок слоновой кости. В дальнейшем из вишни удаляют косточки и отбели-вают с помощью хлорита натрия. Но и это еще не все! Ягода должна стать еще более плотной, для этого ее держат в растворе бисульфита натрия еще две неде-ли. И, наконец, завершающий аккорд – вымачивание вишни в сахарном сиропе с добавлением специаль-ных красителей. При этом они не всегда натуральные, зачастую – это синтетическая краска.

Вывод напрашивается сам собой, привлекательная на вид вишенка в коктейле или тортике обладает исключительно эстетическими свойствами, но уж никак не полезными для здоровья.

Мараскиновая вишня

Все вы не раз видели ее в коктейлях, причем в самых разнообразных обличиях… Желтая, зеленая или

даже синяя – коктейльная вишня придает напитку яркость и желание сразу же ее вкусить. Из чего же она

делается и почему часто совершенно не похожа на традиционный красный плод?

Marasca по-итальянски –

вишня. Но прибыла эта ягода

не из Италии, а из Хорватии.

Мараскин – название ликера,

который делается из свежих

вишен. Вишни бродят в

собственном соку, по сути

дела – это не что иное, как

наша вишневка

Светлана Корабель,управляющий партнер

620014, Åêàòåðèíáóðã, óë. Õîõðÿêîâà, 75,òåë. (343) 204-71-33,e-mail: [email protected]

Запах апельсинов, гвоздики и корицы витает в воздухе. Темные вечера ос-вещают многочисленные огни гирлянд. Ежедневник забит планами встреч, дел, событий. Дорожные пробки крадут наше время. Но это уже декабрь...

Это месяц самых больших праздников, самых больших мечтаний. Месяц подведения итогов и оценок. Месяц, когда можно верить в чудо, в жизнь, в праздник. Месяц, когда можно быть чудом и праздником для других. Месяц тайн и надежд.

В это непростое, странное, хаотичное время так важно сохранить желание мечтать! Мечтать о том новом, что хочется впустить в свою жизнь. Мечтать о новогоднем празднике! О подарках для близких и от них. О подарках от жизни и для нее.

Пусть груз забот нас тяготит, пусть много дел незавершенных, пусть страхи будущего ждут от нас внимания. Мы же давайте придумаем себе мечту и воплотим ее в реальность.

Вот уже декабрь

...

С Новым годом, друзья!

С новыми мечтами!

Светлана Корабель,управляющий партнер

620014, Åêàòåðèíáóðã, óë. Õîõðÿêîâà, 75,òåë. (343) 204-71-33,e-mail: [email protected]

Запах апельсинов, гвоздики и корицы витает в воздухе. Темные вечера ос-вещают многочисленные огни гирлянд. Ежедневник забит планами встреч, дел, событий. Дорожные пробки крадут наше время. Но это уже декабрь...

Это месяц самых больших праздников, самых больших мечтаний. Месяц подведения итогов и оценок. Месяц, когда можно верить в чудо, в жизнь, в праздник. Месяц, когда можно быть чудом и праздником для других. Месяц тайн и надежд.

В это непростое, странное, хаотичное время так важно сохранить желание мечтать! Мечтать о том новом, что хочется впустить в свою жизнь. Мечтать о новогоднем празднике! О подарках для близких и от них. О подарках от жизни и для нее.

Пусть груз забот нас тяготит, пусть много дел незавершенных, пусть страхи будущего ждут от нас внимания. Мы же давайте придумаем себе мечту и воплотим ее в реальность.

Вот уже декабрь

...

С Новым годом, друзья!

С новыми мечтами!


ХРОНИКА

Волшебство «Трех мандаринов»

Грандиозный рождественский праздник для всей семьи прошел в ТРК «Глобус» в конце ноября. Это было поистине незабываемое и яркое событие в преддверии Нового года и Рождества. Программа была более чем насыщенна – мастер-классы по росписи пряников, изготовлению конфет и «поман-дер» (традиционное рождественское английское украшение); кулинарно-новогодние гастрономические мастер-классы; рождественская развеселая ярмарка с обилием подарков, сувениров и оригинальных новогодних идей; развлекатель-ная программа от Детской филармонии, Библиотеки имени Белинского и Театра эстрады, огромное количество розы-грышей и развлекательных программ, а также суперприз за размещенное в любой социальной сети сэлфи возле «Манда-ринового дерева».

В сказочных домиках уютно разместилась ярмарка рож-дественского фестиваля, где производители представили гостям свою продукцию: мед, пряники, марципаны, печенье, шоколад, леденцы и другие рождественские сладости; а ремесленники продемонстрировали свои изделия: елочные украшения из различных материалов, авторские сувениры, изделия из стекла, керамики и фарфора, а также вышивку, вязаные вещи ручной работы и многое другое.

А самое главное, фестиваль «Три мандарина» подарил гостям незабываемый праздник со сказочно-волшебной атмосферой Нового года.


ХРОНИКА


Апатиты (815-55) 2-18-32Архангельск (8182) 27-17-44, 27-17-72Астрахань (8512) 64-06-02, 61-18-63Белгород (4722) 24-90-01 (02, 03)Благовещенск (4162) 52-53-30, 43-11-54Братск (3953) 45-09-45, 28-15-60Брянск (4832) 41-44-82, 41-63-56Великий Новгород (8162) 64-51-54, 64-50-29Владивосток (4232) 49-77-73, 49-63-05Владимир (4922) 38-30-98Волгоград (8442) 33-17-31, 33-30-94Воронеж (4732) 69-50-41, 69-50-42Екатеринбург (343) 26-26-543, 26-26-223Иваново (4932) 32-52-54, 35-59-36Ижевск (3412) 50-55-18, 61-06-97Иркутск (3952) 20-05-98, 20-04-58Казань (843) 278-02-54, 277-95-57Калуга (4842) 55-98-53, 53-89-83Каменск-Уральский (3439) 31-73-17, 31-75-88Кемерово (3842) 58-10-01, 58-70-37Киров (8332) 35-27-80, 67-06-88Комсомольск-на-Амуре (4217) 55-41-23 Краснодар (861) 274-08-88, 275-99-00

Наш журнал в Екатеринбурге вы можете найти

Чтобы получить журнал по подписке, вам необходимо:– зайти на сайт stolmagazine.com и заполнить анкету

– позвонить по телефонам: (343) 371-43-73, 371-32-79

– написать нам письмо: [email protected]

– оформить подписку через агентство «Урал-Пресс» (индекс нашего издания ВН006294)

Красноярск (391) 218-18-10 (20, 30)Курган (3522) 41-24-12, 41-13-85 Курск (4712) 74-00-37, 74-00-36Липецк (4742) 34-20-48, 34-13-42Магнитогорск (3519) 21-10-88, 21-08-21Москва (495) 789-86-36 (37)Мурманск (8152) 26-06-48, 26-15-03Нижневартовск (3466) 49-14-40, 49-14-50Нижний Новгород (8312) 78-52-47, 78-52-48Нижний Тагил (3435) 41-77-09Новокузнецк (3843) 38-41-84 (65, 66)Новороссийск (8617) 30-13-94, 300-911 Новосибирск (383) 266-02-03, 266-06-04Омск (3812) 28-67-39, 27-24-95Орел (4862) 73-54-06, 73-54-07Оренбург (3532) 37-21-45 (54)Пермь (342) 220-01-23 (24, 25)Петрозаводск (8142) 59-30-02 (52, 53)Петропавловск (7152) 33-44-29, 31-00-73Ростов-на-Дону (863) 269-84-00, 269-44-33Рязань (4912) 95-38-01 (02)Самара (846) 276-03-23 (24)Саранск (8342) 76-13-81

Саратов (8452) 52-12-10, 52-12-17Серов (34385) 6-09-05, 6-15-88Смоленск (4812) 66-09-71, 64-09-53Ставрополь (8652) 55-44-15, 55-44-16Сургут (3462) 50-38-40 (41)Сыктывкар (8212) 51-59-02, 25-00-44Таганрог (8634) 62-40-47, 62-45-47Тамбов (4752) 47-59-28 (33)Тверь (4822) 76-78-11 (30)Тобольск (3456) 39-12-72Тольятти (8482) 28-83-27Томск (3822) 53-19-36, 53-35-87Тула (4872) 70-04-16 (17)Тюмень (3452) 20-15-25, 20-10-60Ульяновск (8422) 44-94-24Уфа (347) 251-07-23, 251-64-23Хабаровск (4212) 75-34-66 (72, 73, 74)Ханты-Мансийск (3467) 32-17-11, 32-21-83Чебоксары (8352) 28-91-50 (58, 22)Челябинск (351) 727-57-82 (83)Череповец (8202) 51-91-51, 51-86-27Чита (3022) 41-56-95, 41-46-41Ярославль (4852) 75-75-87 (33)

Подписка в городах:

в ресторанах, барах, кафе:ALIBI Малышева, 74, 1 этажAsado Сакко и Ванцетти, 99Bamboo Татищева, 49 аBasilicoBar Белинского, 7Berry Bar Белинского, 35Brut Bar Горького, 7 аBukowski Карла Либкнехта, 23Coffee Project Радищева, 6 аDoctor Scotch Pub Малышева, 56 аForumcafe 8 марта, 62James Мамина-Сибиряка, 58Duke 8 Марта, 66Farfalle 8 марта, 92 аFunny Duck Карла Либкнехта, 22Lamadjo-cafе Малышева, 31 дLa Manche Восточная, 68La Ronde Куйбышева, 44Maccheroni Ленина, 40Manolo пряник Красноармейская, 37Mojo Малышева, 5 (ТРЦ «Алатырь»)Schnitzel Уральских рабочих, 26Steakholders Бориса Ельцина, 1 а (БЦ «Президент»)Shuba Николая Никонова, 18The Rosy Jane Ленина, 32/34OLD FASHIONED bar & cocktails Красноармейская, 32OLD FASHIONED bar & cocktails Ленина, 50 жPrima Vera Луначарского, 51Ангел Первомайская, 90Балкан-гриль Ленина, 103

Бар XXXX 8 Марта, 6Бери Барашка Луначарского, 82Венское кафе Куйбышева, 44Дача Ленина, 20 аДом Печати Ленина, 49Жадина-говядина Кировградская, 28Жюль Верн Победы, 4Ирландский дворик Малышева, 11Конкиста Ленина, 5Креп де Шин кафе Карла Либкнехта, 38 аКуршевель 1850 Ленина, 5КЭФ Московская, 209Медвежья падь Культуры, 30 аМой друг Оливье Банковский, 10Особняк Красноармейская, 8Пан Сметан Восточная, 82Папарацци Ленина, 25Паштет Толмачева, 23Пижама А. Валека, 15Подиум Сакко и Ванцетти, 74Подкова Ленина, 28, корп. 2Портофино Ленина, 99РатсКеллер 8 Марта, 8 бРанчо Гоголя, 36Рататуй Уральских Рабочих, 31, 2 этажРататуй Толмачева, 12Рататуй Опалихинская, 40Рататуй Татищева, 77Рататуй Малышева, 25Ресторан № 1 Радищева, 25

Савой Малышева, 74, 1 этажСатори-Моне Розы Люксембург, 49Суфра Воеводина, 8, Limerance FC, 9 этажТихвин-кафе Сакко и Ванцетти, 99Троекуровъ Малышева, 137Хитровка Ленина, 68Хмели Сунели Ленина, 69/10Чайная Бенуа Степана Разина, 39Шоко Малышева, 74Шустоff.ка Радищева, 31

в бутиках:Арктен Мамина-Сибиряка, 97Берг Хофф Малышева, 21/4Крепкие напитки Мамина Сибиряка, 54МАГНУМ Белинского, 84Ножи-посуда Металлургов, 87, ТРЦ «Мега»Ножи-посуда Вайнера, 9 а

в отелях:Hyatt Regency Ekaterinburg Бориса Ельцина, 8Park Inn Малышева, 98Атриум Палас Отель Куйбышева, 44Гранд Авеню Отель Ленина, 40Московская горка Московская, 131Октябрьская Софьи Ковалевской, 17Пале Рояль Сибирский тракт, 90Центральная Малышева, 74Урал Отель Хомякова, 23

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Documents

Стол | 10 (63) Декабрь-Январь