Табрис. № 12. Декабрь 2010 г

4 12 42 64

Горные вершины и головокружительно вкусная еда — именно это объединяет альпийские страны и становится тем притягательнее, чем ближе Новый год

…три способа украсить комнату игрушками, которые наутро можно не убирать в коробку, а съесть

Для малайцев не существует понятия новогодней ночи: в этой стране празд-ничный сезон длится добрую треть года

Новый год не за горами... а среди них: жители и гости альпийских стран — о кулинарных составляющих праздника

Чертовски соблазнительное вино: что аристократичный сорт «пино-нуар» взял от дьявола и что — от Кармен

12 гармоничных пар подарков, которые займут почетное место на кухне и ни за что не будут отправлены на антресоли

декабрь –январь

'10 (91)12

может больше

Подарочная корзина сети «Табрис» — нарядная упаковка для вкусного содержимого

Что подарить малознакомому человеку или тому, у кого все есть? Ответ очевиден: это должно быть что-то впечатляющее и всегда уместное. Фрукты, сыры, сладости и вино — это ли не универсальное решение? А подобающим случаю нарядом для еды и напитков станет изящная плетеная корзина, в которую продавцы супермаркетов «Табрис» сложат выбранные вами вкусные подарки для виновника торжества и быстро и красиво все упакуют.

Заказы принимаются:

Соберите свою корзину

Краснодар (861) 234-43-43 Новороссийск (8617) 30-10-00

Упаковка товаров ничего не будет

вам стоить: вы оплачиваете только

выбранные товары и корзину

[email protected] [email protected]

1. Вы подбираете товары

2. Выбираете понравившуюся

корзину

3. Мы быстро и красиво все

упаковываем

2. Выбираете понравившуюся

Колонка редактора

Ольга Походзей

заместитель главного редактора

Над номером работали

Время естьКак вам год длиной в четыре месяца, кото-

рый начинается в сентябре? С одной сторо-

ны, не нужно испытывать себя на летнюю

жаропрочность; с другой — может слу-

читься, что за целый год у вас ни разу не

будет ни отпуска, ни даже какого-нибудь

промозгло-апрельского пикника… А еще

не успеете вы замести последние хвойные

следы, как снова придется лезть на антре-

соли за коробкой с хрупким блестящим со-

держимым.

На самом деле такой год — самый корот-

кий в истории России — уже был. Прав-

да, очень давно, поэтому наши соотече-

ственники вряд ли сильно беспокоились

по поводу зноя в несуществующем городе

Краснодаре, отпусков, пикников и прочих

елочных украшений досуга. Итак, 1699-й

в стране начался традиционно, 1 сентя-

бря, а уже скоро российское время отме-

тило круглую дату в совсем уж непривыч-

ный день — 31 декабря. Мы не сомневаем-

ся, что Петром I, который все это затеял,

руководили исключительно прогрессив-

ные идеи. Но почему бы не допустить эго-

истичную и не вполне правдоподобную, за-

то приятную мысль, что он заодно заботил-

ся о потомках? И, как любой нормальный

русский человек, понимал (точнее, в его

эпохе — интуи тив но догадывался), что за-

пах мандаринов более уместен в морозном

воздухе? Что холодец — на то он и холодец,

чтобы появляться на столе, когда холодно?

А селедке под ее шубой будет гораздо ком-

фортнее не в начале осени, а в разгар зимы?

Сегодня трудно спорить с тем, что Но-

вый год — праздник еды. И еще сложнее

Главный редактор

Яна Полуянова

Заместитель

главного редактора


Редактор

Сабина Бабаева

Арт-директор

Олег Князев

Проект-менеджер

Мария Воробьева

Ответственный секретарь

Сергей Жуков

Авторы

Сабина Бабаева

Елена Болдырева

Елена Голубцова

Алий Емтыль

Дарья Кириенко


Егор Рукавишников

Корректура

Екатерина Титученко

Дизайн и верстка

Галина Ефремова

Олег Князев

Александр Перегудов

Иллюстратор

Наталья Перлик

Арт-директор рекламных проектов

Эльдар Мусапаров

Препресс и цветокоррекция

Препресс-бюро TwinPix

Фото

Алеся Анисимова

Елена Болдырева

Яна Дикая

Елена Лиходеева

Михаил Ступин

Shutterstock

Flickr

Обложка

Stockfood. Жареный гусь

с тыквенным пюре

Фуд-стилист

Алеся Анисимова

Издатель

Ирина Белолипецкая

Коммерческий директор

Оксана Карпова

Распространение

Александра Хрусталева

Учредитель

ООО «ТВК-Р»

Краснодар, ул. Красная, 202

Издатель

ООО «Издательский дом «НьюМэн»

Краснодар, ул. Красная, 113

тел.: (861)279-44-33, 270-58-31

e-mail: [email protected]

Редакция

Краснодар, ул. Ставропольская, 213

тел./факс (861) 234-45-55

e-mail: [email protected]

Печать

Образцовая типография «Блиц-Принт»

Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3,

тел. (380-44) 205-57-57

Тираж: 60 000 экз.

Распространяется бесплатно

Распространение

47 000 экз. — супермаркеты

«Табрис» (Краснодар)

10 000 экз. — Новороссийск

3000 экз. — партнеры сети:

· сеть магазинов SNR

· «Альфа-Банк»

· банк «Сосьете Женераль Восток»

· ресторан «7 пятниц»

· сеть аптек «Радуга»

· стоматологическая клиника «Реал Дентал»

· Краснодарский художественный музей

им. Ф. А. Коваленко

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 12 ʼ10 (91),

декабрь 2010 — январь 2011

Рекламное издание

Дата выхода 17.12.2010

Журнал зарегистрирован в Управлении россвязь-

охранкультуры по Краснодарскому краю. Свиде-

тельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р

от 22 апреля 2008 года.

Классика новогоднего жанра

со снегом, глинтвейном и им-

бирным печеньем — в рубрике

«Единство места»

стр. 4

представить, что всю эту еду можно го-

товить и есть в таких количествах и так

вдохновенно в какое-то другое время го-

да. Да, в южном полушарии, где календар-

ные сезоны перевернуты с ног на голо-

ву, как-то выходят из положения. Напри-

мер, разрезают сочный ростбиф и про-

буют ромовый пудинг, любуясь специ-

ально уложенным в аккуратные сугро-

бы пенопластовым снегом… Впрочем, не

нам сочувствовать чужим температурным

несоответствиям.

И все-таки если наша зима тоже не совсем

убедительна, как актер, который то и де-

ло спотыкается в монологе, мы ей верим.

И всегда в эти дни находим время для про-

стых проявлений любви к жизни — долгих

разговоров, хорошей еды и доброго игри-

стого. Что еще нужно для счастья? А ес-

ли что-то и нужно, пусть у вас оно непре-

менно будет.

1

Содержание2

Каталог

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

Рецепт смелости

Главный редактор журнала «Афиша — Еда» Алексей Зимин — о гастрономической наглости как о залоге успеха на кухне

стр. 60

Швейцарское фондю и его интерпре-тации в Италии, Франции и Германии

стр. 77

Разговоры в темноте«Слепая» дегустация игристого и эксперименты с вопиюще нестандартными бокалами

стр. 54

Новогодний ужин в картинках

стр. 18

стр. 50

Смазливый продуктВ центре внимания дегустаторов — несколь-ко паштетов, каждый из которых по-своему талантливо мажется на хлеб

стр. 28

Все цены, опубликованные в журнале, действитель-ны с 17 декабря 2010 года по 17 января 2011 года.

Занятия альпинизмомНовый год в альпийских странах — что это такое и с чем его едят

стр. 4

Разговоры Растаять от удовольствия

стр. 26

Пешком к столуРецепты непростых на вид и неслож-ных в исполнении новогодних закусок для самых юных кулинаров

Обертка — не главноеГлавное то, что внутри. А именно — 11 самых разных воплощений конфет

Наглядный мастер-класс по исполнению четырех хитов праздничного застолья от специалистов ТС «Табрис»

стр. 32


каждый день с 9 утра до 9 вечера

Информационный центр

Краснодар (861) 234-43-43 [email protected] ICQ: 555594110

Новороссийск (8617) 30-10-00 [email protected]

Мы вас слышим!

Какие обновле-ния произошли в супер-

маркете, который открыва-ется на Красной?

Спасибо за вашу работу! Хотелось бы,

чтобы в следующем году появи-лись какие-нибудь новые блюда

в отделе кулинарии.

Посоветуйте недорогое, но хорошее шампанское

к новогоднему столу.

Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предло-жение, сделать заказ торта, роллов или любых других продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу!

Единство места4

Праздник длиной в месяц

Тильман Рюш, коммерсант, Грац

Мария Иванова, преподаватель, Краснодар

У нас двое взрослых детей, и Рождество — один из не-многих дней, когда мы можем собраться и без спешки прове-сти время вместе. Конечно же, жена старается продумать осо-бенное меню: в Сочельник что-то полегче, в духе сосисок или фондю, а в Рождество обычно шницель или жаркое из дичи. В этом году она собирается готовить утку в соусе из калины с фруктами, запеченного ло-сося и салаты: вальдорфский, редиску с орехами и огуречный. Из вина мы предпочитаем бургундское, а внуки получают яблочный пунш с рождествен-ским печеньем.

Традиционно на Рождество в Австрии готовится рыба: карп, лосось, морской язык, палтус — хотя возможны и дру-гие варианты: дичь или утка, причем гарнир к дичи — обыч-но капуста (квашеная крас-ная или белая, брюссельская). У меня сложилось впечатле-ние, что сейчас австрийцы до-вольно демократично относят-ся к рождественской кухне, чего не скажешь о вине: его выбор зависит не только от ви-да, но и от способа приготов-ления блюда. К жареной рыбе здесь подают пино-гриджио, шабли, розовое вино, к туше-ной — совиньон-блан, к копче-ной — сухой рислинг.

Коггда мммы ббыыыли ммаалеенньккимии, тоо верилли, чтооо ззимойй бывает снег, подарки при-

носсит Дед МММороозз, а ккаажжддыйй новый гоод буддеетт лучшше предыдущего. Время обра-

зуммиллооо насс::: мы ппрроссттиллии роодиттеляямм бороддаатого сстарика, а себе — неудачные

поппытткки с 111 янввааря ннаачаатть нновуую жжиззнь. ООддднако ммечта о пушистых сугробах

не оосттааавляяееет наасс, и ммыы сснноваа и сновва с замииирраниемм сердца и мотора ждем —

ну ккогдддда жеее непооокколееббиммоо ююжнный ггоррод Крррааснодаар засыплет хрустящей белой

круупойййй?! В ооочерееддной раазз усллышшав, чтто в деееккабре сстолбик термометра упадет

до пплююююс деесссятии, ммы ппооддууммалли —— а ммоожет, ннаасс обмаанывают? И проверили.

И уузнаааали. ООООни вввссе-таккии еестьь! Зеемлии, ггде наа ННовыйй год бывает снег! Итак, вот

онии —— альппппийскккиие сстррааныы.

В краю снега и шоколада

Новогодние праздники начинаются в Австрии до приятного рано — со дня Святого Николаса, от-

мечаемого 6 декабря. Именно в этот день дети получают подарки за хорошее поведение в минувшем

году: запеченные фрукты, орешки и прочие сладости. Считается, что их приносит сам святой —

правда, в компании своего слуги-черта, ответственного за вознаграждение не столь порядочных

детишек. Затем в течение месяца по всей стране готовят особое рождественское печенье — Weih-

nachtsbaeckerei, а уж в канун Рождества Австрия становится воплощением кулинарной мечты! Глав-

ным блюдом стола провозглашается жареный карп и запеченный гусь — в эти дни им уступает

даже венский шницель. Хотя последний тоже пользуется немалым вниманием: этот обжаренный

в яйце и панировке пласт телятины, тончайший (в классическом варианте — всего 4 миллиметра),

но накрывающий тарелку до краев, составляет прекрасную пару картофельному салату или рису.

Добавьте ряды миниатюрных бутербродов с ветчиной, колбасами, сырами и корнишонами и все-

возможные овощные гарниры. Завершают парад имбирные сердечки, знаменитый торт «Захер»,

пончики с миллионом фантазийных начинок и повитика — сладкий хлебец, который дарят в знак

симпатии. Да, и какие же Альпы без горячего глинтвейна — в Австрии его исключительно уважают!

Новогоднюю елку австрийцы ставят не раньше чем за день до Рождества — после праздничной церковной службы. Под аккомпанемент рождественских гим-нов и глинтвейна дерево украшают свеча-ми и гирляндами, но зажигать их разре-

шается исключительно после визита Свя-того Николаса, разносящего подарки. Хотя что касается самих подарков, их сезон от-крывается куда раньше: одаривать близких в Австрии принято уже 6 декабря, в день начала праздников.

Текст: Елена Болдырева

Австрия5

Редакция благодарит шеф-повара «Т-кафе» Александра Мирошниченко за приготовление блюд

№ 12 (91) декабрь'10 — январь'11

Приготовление

Замариновать карпа на два часа: присыпать солью и перцем, полить лимонным соком, фарширо-

вать дольками лимона и рубленым укропом. Затем панировать в муке и обжарить на сковороде

до готовности. Так как в рыбе довольно много мелких костей, перед подачей к столу рекомендуется

сделать на ее поверхности насечки в виде решетки. Оформить жареным луком, дольками лимона

и свежей зеленью.

Ингредиенты (на 4 порции)

1. 1 свежий очищенный

и разделанный карп

2. 100 г лука

3. 100 г муки

4. 1 лимон

5. Соль

6. Черный молотый перец

7. Зелень

Жареный карп

1. 2. 3. 7.4.

Выбор праздничных напит-ков для австрийцев — во-прос исключительной важ-ности. Во главе списка, без сомнения, находится глинт-вейн, следом — безалко-гольный пунш на основе апельсинового или яблоч-ного сока, затем непремен-но какао, холодный газиро-ванный или горячий яблоч-ный сидр, эг-ног (сладкий напиток из молока и сырых яиц) и весль, который гото-вят из пива с сахаром и пе-ченых яблок.

В Австрии к рождествен-скому столу подают мно-жество овощей: карто-фель, морковку, цветную и обычную капусту, бобы, тыкву. Их просто варят или готовят овощные супы, выступающие в качестве первого блюда. Этот обы-чай объясняется тем, что исторически овощи были основной пищей в холод-ные зимние месяцы, и со-временные жители отдают дань этой традиции.

Единство места

Германия6

Глинтвейн под открытым небом

Адвент — особая пора, которая начинается за четыре недели до Рождества. Историче-ски это время включало массу серьезных церковных действ, однако сегодня для жителей Германии это скорее способ прод-лить праздник. Главный герой и символ

Адвента — календарь, отсчитывающий дни до Рождества. Чаще всего он изготавлива-ется дома вручную: в каждый из окошек-дней кладется рождественское печенье, по мере убывания которого ощущение праздника становится все более явным.

К Рождеству немцы готовятся основательно: с конца ноября выпекают Plätzchen — маленькое

песочное печенье с ванилью, корицей или глазурью. Часть съедают сразу, остальное оставля-

ют на праздник или раздаривают друзьям и коллегам. Также обязательны Lebkuchen — особые

пряники, обычно плоские и круглые, но иногда в форме человечка или домика. Символи ческой

рождественской выпечкой является и штоллен — батон из дрожжевого теста, напоминающий

по форме спеленатое дитя: в тесто добавляется множество цукатов и изюма, иногда марципан,

орехи или мак. В Дрездене с 1730 года проводится Штолленфест, для которого выпекается ги-

гантский штоллен. В это же время открываются рождественские рынки, куда народ ходит боль-

шей частью не за праздничной атрибутикой — ее принято делать своими руками, — а чтобы

пропустить кружку-другую горячего вина в компании друзей. Рождество красиво своими тра-

дициями — экзотика здесь неуместна. Запеченная дичь с гарниром из капусты, жаре ные кол-

баски по секретным семейным рецептам и непременный сыр раклет (швейцарское изобрете-

ние) — именно эти блюда стоят на столах Германии в самую сказочную ночь в году.

Мари-Тереза Ферс, домохозяйка, Мюнхен

Екатерина Царанова, переводчик, Краснодар

Мы по традиции готовим карто-фельный салат и подаем с ра-зогретыми сосисками. Вино? Обычно рислинг, но в про-шлом году попробовали крас-ное троллингер. Дети получа-ют безалкогольное шампанское и, разумеется, раклет — они выпрашивают его целый ме-сяц! В первый день Рождества у нас запеченный гусь с ябло-ками или брюссельской капу-стой. Тут самое подходящее — пино-нуар. Для родителей мы специально готовим глинтвейн со специями. А еще очень важ-но украсить стол: рождествен-ский венок и пирамидка со све-чами — это ведь чудесная ночь!

Уже в ноябре Берлин преоб-ражается, а к началу декабря по всему городу организуют-ся ярмарки под открытым не-бом: выстав ляют ся деревянные до ми ки-киос ки со сладостями и рождественскими сувенира-ми. В это время мы просто объ-едались блинчиками с шоколад-ным маслом (у них они назы-ваются Krep pes, смесь на осно-ве воды, в отличие от наших мо-лочных блинчиков, и обязатель-но с нутеллой) и шашлычками из фруктов в шоколаде. И са-мое главное — ледовые катки, их очень много накануне Рож-дества, и всегда по периметру продается вкуснейший глинт-вейн и чай.

7 № 12 (91) декабрь'10 — январь'11


Замесить тесто: соединить муку, разведенные в теплом молоке дрожжи, сахар и сливочное масло.

Поставить в теплое место на два часа. Изюм замочить в роме и оставить в тепле — тоже часа

на два. Цукаты и курагу нарезать кубиками, орехи слегка измельчить, замешать вместе с изюмом

в тесто и снова дать постоять в теплом месте один час. Затем размять тесто и сформировать

из него батон или косичку, после чего оставить на полчаса. Выпекать при 180 °С минут 30–40,

предварительно смазав взбитым яйцом. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.

Нарезать ломтиками и подавать с глинтвейном.


1. 1 кг муки

2. 11 г сухих дрожжей

3. 500 мл молока

4. 400 г сливочного масла

5. 250 г сахара

6. 200 г изюма

7. 50 мл рома или коньяка

8. 100 г ананасных цукатов

9. 50 г персиковых цукатов

10. 100 г кураги

11. 50 г грецких орехов

12. 50 г миндаля

13. По 1 щепотке ванилина, карда-

мона, мускатного ореха

14. 1 яйцо

15. 50 г сахарной пудры

Штоллен

3. 4. 6. 14.11.

Обязательный атрибут не-мецкого Рождества — это уличные рынки, а их, в свою очередь, слож-но представить без разно-цвет ной ароматной выпеч-ки и сладостей: запеченных яблок, коричных звездочек и, конеч но же, имбирного печенья. История послед-него угощения насчитыва-ет не одну сотню лет. Форма имбирного печенья может быть самой разной, и та-кое разнообразие не слу-чайно — раньше каждая фи-гурка имела особый смысл и являла собой пожелание на Новый год.

Немецкий drink-top воз-главляют глинтвейн, пода-вае мый с гвоздикой и палочкой корицы, и Wein-achtspunsch — разновид-ность алкогольного пунша. Основным ингредиентом последнего является креп-кий черный чай, к которому добавляют лимон, красное вино, апельсиновый сок, сахар и гвоздику. Прочие варианты напитков включа-ют кофе с ромом и взбиты-ми сливками, эг-ног и Pha-risaer — мокко с рюмкой крепкого алкоголя.


Италия8

Ужин по-древнеримски

Новогодние дни в Италии — это невероятная смесь христианских обрядов, языческих традиций

и двух десятков совершенно индивидуальных кулинарных культур! Католическое Рождество прак-

тически совпадает с Сатурналиями — самым важным древнеримским праздником, многие чер-

ты которого сохранились и сегодня. Именно Древнему Риму итальянцы обязаны застольем «семи

рыб»: в канун Рождества на столе должно быть не меньше семи видов рыбных блюд по числу дней

недели — положение из года в год спасает антипасто из морепродуктов. Мини-пост грандиозно

завершается рождественским обедом следующего дня: баранина и индейка, дзампоне (свиная нога,

фаршированная свининой со специями), нежнейшие паштеты и тортеллини сопровождаются изы-

сканными овощными гарнирами. И, разумеется, как обойтись без бутылки итальянского игристо-

го вина! Но не оно главная гордость новогодней Италии: за каждым из сладких блюд стоит целая

история! К примеру, шоколадное рождественское полено должно напоминать об очаге, у которого

Дева Мария согревала младенца Иисуса, а некоторые presepio — ясли из пряничного теста, изо-

бражающие сцену Рождества, сразу со стола отправляются в музей.

Presepio бывает не только съедобным: это главное новогоднее украшение итальянских домов, офисов, витрин и даже улиц может представлять собой миниатюрную скульптур-ную композицию, изображающую сцену Рож-дества. Самый лаконичный вариант presepio

включает всего три фигурки, однако в более сложных конструкциях к ним добавляются вифлеемская звезда, бык, согревающий дыханием младенца, пастухи, волхвы и так далее — вплоть до обычных жителей Вифлее-ма, занимающихся повседневными делами.

Марко Соле, владелец отеля, Турин

Ксения Огнева, помощник руководителя, Краснодар

Рождество — это самый тради-ционный праздник для итальян-цев, и у каждой области в его отношении свои кулинарные обычаи. Если искать что-то об-щее, то, пожалуй, это будет па-неттоне — изначально милан-ский пирог, но сейчас его пекут практически везде — и кекс пандоре. Что же касается Аль-пийской части, то зимой здесь очень холодно, поэтому в каче-стве основных блюд мы пред-почитаем мясо, телятину или свинину, и дичь. В нашей семье мы также готовим овощной суп и ризотто, да, и конечно же, подаем превосходное итальян-ское красное вино!

Италия — это страна, где не-возможно думать о ка ло-риях, особенно под Рожде-ство. Огромное количество вкуснейших блюд на любой вкус: и мясо, и дичь, и море-продукты, а сладости и вино вообще не поддаются описа-нию! В особой чести фрукты: пече ные, сушеные, в шокола-де и со специями — зимой это особенно приятно. Итальян-цы относятся к празднично-му застолью очень ответствен-но и одновременно с юмором. К примеру, свиные сосиски с чечевицей: считается, что количество съеденной чечеви-цы равно денежной прибыли в наступающем году!

9 № 12 (91) декабрь'10 — январь'11


Овощи (картошку, перец, брокколи, часть моркови) нарезать фигурно, отварить и охладить. Семгу

и пластинки цукини мариновать в бальзамическом уксусе 20 минут и свернуть в рулеты. Масляную

рыбу отварить и обернуть в пластинки из оставшейся моркови. Из филе форели сформировать

рулеты, завернув в рыбу веточки спаржи, и запекать 7–8 минут при 180 °С, после чего дать остыть

и смазать смесью орехов и майонеза. Морепродукты отварить и мариновать 15–20 минут в винном

уксусе. Филе судака нарезать, панировать в сухарях, обжарить во фритюре и охладить. Все выложить

на блюдо, оформить зеленью, помидорами черри и лимонными дольками. Подавать холодным.


1. По 100 г свежего или мороженого

филе семги и судака

2. 140 г свежего или мороженого

филе форели

3. 100 г свежей или мороженой

масляной рыбы

4. 50 г копченого лосося

5. 50 г креветок

6. 50 г мини-осьминогов

7. 50 г мидий «киви»

8. 1 средняя картофелина

9. По 70 г цукини и моркови

10. 1 болгарский перец

11. По 50 г брокколи и спаржи

12. 20 г измельченных грецких орехов

13. 20 г майонеза

14. 20 мл бальзамического уксуса

15. 20 мл винного уксуса

16. 1 лимон, зелень

17. Помидоры черри

18. Панировочные сухари, соль, перец

Антипасто из морепродуктов

1. 5. 8. 17.11.

Прекрасным решением для легкой закуски в Ита-лии служит брускетта. Изна-чаль но блюдо бедняков, сегод ня она стала одним из гастрономических симво-лов Италии и непременным участником традиционного праздничного стола. Готовят брускетту из хорошо про-сушенного хлеба (напри-мер, чиабатты), оливкового масла и чеснока, осталь-ные же ингредиенты зави-сят от фантазии хозяйки. Среди самых популярных — томаты, свежие и вяленые, ветчина прошутто, базилик и всевозможные сыры.

Итальянский пирог панетто-не похож на наши пасхаль-ные куличи: он имеет такую же куполообразную форму и изготавливается из мягко-го, не слишком пропеченно-го теста с изюмом и фрук-тами. Родиной этого блюда является Милан, одна-ко пекут его повсеместно, что стало причиной борь-бы миланских кондитеров за патент на это название. Пода ют панеттоне с горя-чим шоколадом и кофе или со сладкими винами.


Швейцария10

Шум и шоколад

Если вы мечтаете о тихом Рождестве у камина, Швейцария — не ваш вариант. Подобно тому, как

их предки ходили из деревни в деревню, навещая близких и родственников, современные швей-

царцы не сидят на месте, едва успевая с парада на фестиваль, с фестиваля на ярмарку, а с ярмарки

на уличные гуляния. А как вам соревнование на самый громкий колокольный звон? Традиции ре-

гионов разнятся весьма значительно, и жители извлекают из этого факта массу приятного, распе-

вая праздничные гимны (их здесь невероятно любят) на трех языках. Что же способно объединить

разноязыких сограждан? Это шоколад! Даже если вы забудете о восхитительных сладких подарках,

то вряд ли устоите перед перспективой отведать традиционные домашние пончики рингли с круж-

кой горячего шоколада или рождественское печенье с какао и ароматными специями. Вообще —

рождественские сласти — это конек швейцарцев. Анисовое печенье Chräbeli и Mailänderli с лимоном,

Swabia с миндалем и коричное Zimtsterne украшают праздничные столы. И конечно же, независимо

от региона, глинтвейн и фондю — то, без чего невозможно представить самую альпийскую страну!

Не было бы преувеличением сказать, что швейцарское Рождество — самое шум-ное, а точнее музыкальное. Во всех горо-дах и деревнях, соревнуясь в громкости, звонят церковные колокола, да и вооб-ще колокольчики в этой стране — один

из важнейших символов праздника. Ими украшают улицы, развешивают на крылеч-ках и елках и обязательно декорируют ими стол. И, разумеется, не обходится без рож-дественских гимнов — здесь они звучат на трех языках.

Штефан Целлер, экономист, Женева

Игорь Калитвенцев, юрист, Краснодар

Что мы готовим? Наверное, главное, это фондю. Причем у нас его почему-то называ-ют китайским фондю. Рецептов много, но наша семья готовит его на вине с травами — этакий глинт вейн-фон дю! Мясо зара-нее тонко нарезается, ну и, ко-нечно, гарнир — печеный кар-тофель или рис. Этот вариант требует не так уж много вре-мени, и семья не просто весь день крутится на кухне, а дей-ствительно отдыхает. Хотя мно-гие наши друзья предпочи-тают индейку — ее запекают, фаршируют, натирают специ-ями — но, по-моему, это очень уж сложно!

Зимняя Швейцария — действи-тельно волшебное место! Рож-дественские рынки — это мно-жество деревянных домиков, где вы можете купить все: от су-вениров и новогодних аксес-суаров (далеко не всегда дей-ствительно швейцарских) до шоколадных героев праздни-ка и традиционного глинтвейна. Улицы украшают огнями, взрос-лые катаются на лыжах, а де-ти на санках, и повсюду снег! Мне, пожалуй, больше всего за-помнилось разнообразие рож-дественской выпечки: хотя ее и можно купить, каждая семья старается испечь что-то само-стоятельно и непременно уго-стить соседей и знакомых.

11 № 12 (91) декабрь'10 — январь'11


Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром и яичными желтками. Ввести

взбитые в крепкую пену белки и поставить в тепло на 30 минут. Заем раскатать тесто толщиной

1 см и вырезать из него большие круглые лепешки, после чего снова оставить их в теплом месте

на полчаса. Обжарить пончики в большом количестве масла. Готовые рингли посыпать тертым

шоколадом.


1. 350 г муки


3. 3 яйца

4. 200 мл молока

5. 11 г сухих дрожжей

6. 100 г шоколада

7. 100 мл растительного масла

8. Соль

Пончики рингли

1. 3. 4. 7. 8.6.

Швейцарское вино — явле-ние, которое вряд ли можно достойно изучить за преде-лами страны. Поэтому если вам доведется сесть за но-вогодний или рождествен-ский стол в Швейцарии, откажитесь от традицион-ного шампанского в пользу местной классики. К фон-дю и раклетам, без кото-рых в стране не обходится ни один праздник, отлично подойдет хорошо охлажден-ное белое.

Гастрономическая кар-та Швейцарии повторяет все прочие: страна делит-ся на три региона, каждый из которых, впрочем, актив-но влияет на соседние. Также и с Рождеством — каждая нация внесла свой вклад в становление празд-ничной традиции. Швей-царский стол радует блюда-ми каждой области: фондю и раклетом из французской, дичью и глинтвейном из не-мецкой, полентой из ита-льянской.

Еслли вввам ккааажеттссяя, чттоо вв РРосссиии затяяннувшииеесся новоогодние праздники, значит

в ММаллааайзииии вы еещще ннее ббыылии. Ноовыйй ггод здееессь отмеечают ни много ни мало

с ноояббррря поооо февврраальь.

Семь раз отметь

Все дело в том, что часть населения Малай-зии составляют индийцы и китайцы, живущие здесь уже в третьем или четвертом поколении.

Следствие этого смешения культур — калейдоскоп праздников, которые из индийских и китай-ских превратились в национальные наряду с исконно малайскими.Итак, Малайзия погружается в новогоднюю атмосферу еще чуть ли не в середине осени: в конце октября — начале ноября начинается празднование индийского Нового года. Точнее, пятиднев-ного фестиваля огней Дипавали. За пару дней до события в ход вовсю идут рис и мука. Но из них отнюдь не готовят — продукты используют в качестве красок, а в роли полотна выступают полы торговых центров и офисных фойе, на которых появляются настоящие рисово-мучные произведе-ния искусства, украшенные лампадами. Четвертый день фестиваля принято считать началом но-вого года. Однако духовное значение Дипавали в индуизме гораздо глубже, чем просто переход от одного отрезка времени к другому,— праздник символизирует победу добра над злом, света над тьмой. Именно поэтому символы фестиваля — огонь, лампада, зажженная свеча. Во время Дипавали (да и любого большого торжества) здесь принято ходить в гости ко всем друзьям-знакомым по очереди, не обделяя вниманием никого из пригласивших. К одним — на обед, ко вторым — на ужин, и между теми и другими — непременно успеть заскочить к третьим на чай. Поскольку большинство индийцев в Малайзии — выходцы из южных штатов Индии, то и праздничное угощение здесь южноиндийское: ароматные и густые, буквально огнедышащие кар-ри из курицы и барашка с рассыпчатым рисом, дхал-карри из чечевицы, кисло-острый суп расам, хрустящие лепешки пападам. И самое важное — сладости. Ими на Дипавали любая уважающая себя хозяйка занимается собственноручно: всей семьей накануне праздника готовят смесь для кокосовых конфет, выдавливают на противень ажурную змейку — муруку и месят тесто для слад-ких шариков из масла гхи. И если в очередных гостях можно еще отвертеться от трапезы под тем предлогом, что это застолье — уже четвертое по счету, то от сладостей отказываться не то что не принято, а просто бесполезно. Радушная хозяйка вас все равно накормит и завернет немного с со-бой на дорожку. Чтобы новый год был сладким.

Рождество и традиционный Новый год в Ма-лайзии удивительны не только тем, что на дво-ре — плюс тридцать и буйная зелень, но и тем,

насколько рано здесь начинают украшать улицы. Уже к концу октября повсюду пестрят наряжен-


Дарья Кириенко

К деньгам

Родилась и выросла в Таш-кенте. В Малайзии жи-вет с 2000 года. Скуча-ет по родным и друзьям, оставшимся в России, по русской речи и русской кухне, но своим настоящим домом считает Куа ла-Лум-пур. Ведет популярный блог «Сказки о Малайзии».

Деревья во время китайско-го Нового года украшают мандаринами и орнамента-ми, символизирующими де-нежную удачу, такими, на-пример, как кот в нацио-нальном костюме. Можно встретить и висящий на де-реве знак доллара.

Дипавали: рисовые картины и самодельные сладости

Рождество: снег из пенопласта и барбекю

12

Индийские сладости можно попробовать в Малайзии круглый год, однако настоящий сладкий бум начинается во время праздников.

Хотите открыть?

Популярный среди малайских китайцев новогодний подарок — «лонг йок», вяленое солено-сладкое мясо.

ные елки, шары и гирлянды. Некоторые, правда, считают, что в октябре все-таки рановато поддаваться новогодним настроениям, и ждут первой недели ноя-бря. Но тут уж медлить нельзя: к середине ноября даже самые забывчивые веша-ют хоть какую-нибудь гирлянду. В декабре уже невозможно ступить шагу, не нат-кнувшись на оленя, гнома или не угодив в сугроб пенопластового снега. При всем этом лишь десять процентов населения Малайзии — христиане, ко-торые по-настоящему отмечают Рождество. Для всех остальных этот праздник не более чем повод повеселиться, съездить в отпуск, потолкаться на распрода-же и сходить в гости. Так как Рождество и Новый год — праздники, принесен-ные в Малайзию с Запада, никаких новогодних домашних традиций у большин-ства здесь просто нет: малайцы выходят праздновать в город — в рестораны, ба-ры, да и просто на улицы или площади. Что касается кухни, то и новогоднее застолье отличается ощутимым западным колоритом: имбирные пряничные Санта-Клаусы и снеговики, ромовый пудинг, ростбиф с печеным картофелем или барбекю во дворе дома.

Настоящее новогоднее чу-до — преображение Малай-зии утром первого января. Хо-

тя праздники малайцы долго предвкушают и начинают отмечать весьма заблаго-временно, стоит только торжеству отгреметь, о нем мгновенно забывают. Поэто-му с первыми лучами первого январского рассвета пенопластовый снег превра-щается… в цветы сакуры. Елки сменяются мандариновыми деревьями — симво-лом достатка и благополучия. Елочные шары — китайскими фонариками. Санта-Клаусы и вовсе теряют человеческий облик и по указке китайского календаря пе-ревоплощаются то в тигров, то в зайцев, то в лошадей или драконов. Страна вы-ходит на праздничную финишную прямую: осталось отметить китайский Новый год и можно, наконец, отдышаться до следующего сезона.Известно, что китайцы огромное значение уделяют благосостоянию. И мно-жество новогодних традиций, в том числе кулинарных, так или иначе связаны именно с богатством. Например, символом денег и материального достатка счи-таются мандарины, закупаемые целыми ящиками для гостинцев, или рыба, ко-торую принято подавать к праздничному столу целиком. И непременный салат исанг (название созвучно с китайским словом «изобилие») из сырой рыбы и ово-щей, который был изобретен именно местными китайцами и неизвестен в Ки-тае. Помимо ломтиков рыбы в исанг добавляют тонкой соломкой нарезанную морковь, дайкон (китайскую редьку) и раскрашенный в красный и зеленый цвета ямс (плод, отдаленно напоминающий картошку). Подают исанг в большом блю-де, выкладывая слоями разноцветные овощи и прикрывая их сверху рыбой. Блю-до посыпается толченым арахисом, кунжутными зернами и поливается кисло-сладким сливовым соусом. А дальше — самое главное: участники трапезы воо-ружаются палочками и перемешивают салат, высоко подбрасывая его ингреди-енты в воздух и выкрикивая по-китайски пожелания успеха, достатка, здоровья и денег в будущем году. Чем выше взлетают составляющие исанг, тем счастливее будет новый год.

Звериный танец

Сезон открыток

Китайский Новый год: цветы сакуры и летающий салат

Танец Льва — представление, без которого не обхо-дится празднование китайского Нового года, при-зван изгнать злых духов, принести удачу и, разуме-ется, деньги. Так же, как в России приглашают Деда Мороза с его неизменным мешком, в Малайзии за-казывают в офисы, дома и торговые центры танец Льва. Правда, тут уже не Лев одаривает присутству-ющих, а все происходит наоборот: Льва «кормят» мандаринами и сладостями во время символичного танца, стремясь задобрить и выпросить себе денеж-ной удачи и успеха в бизнесе.

Для индийских семей, живущих в Малайзии, конеч-но, «настоящий» Новый год — Дипавали, для китай-ских — Новый год по лунному календарю, для хри-стиан — Рождество. Однако так или иначе все ма-лайцы принимают участие в каждом из праздников: смешанные семьи, корпоративные вечеринки, при-глашения в гости к друзьям и соседям — этого ни-кто не отменял. Для тех, кто не может определиться, какой праздник им отмечать и с каким поздравлять друзей и коллег, выпускают даже открытки с над-писью «Поздравления с праздничным сезоном!» — чтоб уж точно ничего не упустить.

Единство места14

Скоро откроем!

25 декабря — открытие нового

супермаркета на улице Красной

Коорееййкка ппо-аавввстриииийсскиии сооосттооиит вв гаасстрономическом родстве со знаменитым веенссккимм шшнииццеелемммм —— ттта жжже ххрруусттящщаая панировка, та же румяная корочка поосллее ообжжжариииивааниииия вв мммасллле, та жее ннежжная сочность мяса. Только вот корейка куудаа ббоолееее упппииттаннннна:: в оотллличчииее оот ттончайшего, почти двумерного шницеля, онна ууувеерееннноо суущеееесттвууеет ввво всеех тррехх измерениях — благодаря добротной наачииннкее ииз бееккоонааа и яяйццца.

1. 400 г свиной корейки без косточки

(разделить на 2 части)

2. 30 г сырокопченого бекона

3. 1 вареное яйцо

4. 2 сырых яйца

5. 10 г майонеза

6. 1 ст. л. нашинкованного

зеленого лука

7. 2 ч. л. муки

8. 60 г белых панировочных сухарей

9. 4 средние картофелины, сваренные

в мундире

10. 2 ч. л. рубленой зелени

11. Растительное масло

12. Чесночное масло

13. Соль


15. Кориандр

Для соуса

16. 20 г сметаны

17. 20 г тертого сыра дор блю

18. 20 г молотых орехов

19. ½ луковицы

20. 2 ч. л. рубленой зелени

6.

3. 5.

4.

Ингредиенты на 2 порции:

Фоторецепт

Полнота чувств

16

.

1.

7.

Заказать набор товаров для приготовления корейки по-австрийски с картофелем и сметанным соусом можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00. Если же вы не в настроении готовить, у вас есть возможность отведать блюдо в «Т-кафе» по адресам ул. Тургенева, 138/6, и ул. 40-летия Победы, 144/5. Предложение действует в декабре и январе.

Александр Мирошниченко,шеф,повар «Т,кафе»

— Чтобы мясо в пол-ной мере впитало в се-бя остроту и пряность специй, оставьте его мариноваться на ночь: положите в миску, при-сыпьте солью, перцем и кориандром и полей-те чесночным маслом (смесью растительного масла и мелко рублен-ного чеснока). К предло-женному набору специй можно добавить и из-мельченный свежий ти-мьян, и все, что под-скажут вам фантазия и кулинарное чутье. Приятного аппетита и с Новым годом!

15 минут запекается фаршированная корейка

Бекон

Tulip125 г / копченый

11900 147.00

руб.

Нарежьте мелкими кубиками бекон и от-варенное яйцо.

Теперь обжарьте картошку во фритюр-нице — чтобы хорошо подрумянилась.

Австрийскую кухню с полной уверенностью можно назвать мясной: шницель из телятины, изящные венские сосиски (которые, кстати, сами австрийцы именуют «франкфуртерами»), запеченная курица «бакхун», тирольский шпик и бесчисленное множество других мясных изысков — без этих блюд австрийский стол немыслим ни в праздники, ни в будни.

В ломтях корейки, предварительно за-маринованных в масле с солью, перцем и кориандром, прорежьте «карманы».

Приготовьте соус: обжарьте на сково-роде лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему сметану, дор блю, орехи и зелень. Хорошо все перемешайте.

Разрежьте готовую корейку напо полам, поместите в центр тарелки, рядом по-ставьте соусник и вокруг выложите картофельные ломтики. Блюдо можно украсить зеленью и помидорами черри.

Перемешайте яйцо и бекон с майонезом и зеленым луком.

Сбрызните картофельные ломтики чес-ночным маслом, посолите, поперчите и посыпьте зеленью.

1.

8.

2.

9.

3.

10. 11.

Фаршируйте мясо смесью яйца и бе-кона.

4.

Обваляйте корейку в муке, окуните во взбитое венчиком яйцо и затем хоро-шенько обваляйте в панировочных сухарях.

Обжарьте корейку во фритюрнице или просто в большом количестве масла — до образования золотистой корочки. Переложите в духовку и запекайте в те-чение 15 минут при 180 °С.

Не счищая кожуры, нарежьте вареную картошку ломтиками.

5. 6. 7.

Приятного аппетита!

17

Зелень, которую вы добавляете в сметан,ный соус,— элемент факультативный, но желательный. При,чем лучше всего ис,пользовать укроп — именно он придаст соусу, а значит и все,му блюду, уверенно звучащий аромат.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й КЛексикон18


Интересно, сколько поколений родителей было избавле-

но от мук выбора гостинца для детей — по степени уни-

версальности «петушок на палочке» успешно заменял

и «Киндер Сюрприз», и «Рафаэлло». Карамель — один

из древнейших видов кондитерских изделий: в Европе

сахар варят со Средних веков, а в России и того доль-

ше — более пятисот лет назад изготовление леденцов уже было

поставлено на поток, причем малыши могли придирчиво выби-

рать между рыбками, домиками, белочками, елками и, да-да, теми

самыми петушками! За столетия рецептура почти не изменилась,

за одним приятным «но» — сегодня леденцы все чаще витами-

низируют и обогащают полезными микроэлементами, совмещая

весьма полезное с исключительно приятным.

Для большинства постсоветских граждан ириска — сим-

вол счастливого детства, и порой кажется, что именно

там и остались эти милые тянучки. А между тем ирис

благополучно перекочевал в XXI век, не растеряв по-

пулярности у малышей и освоив новые виды и формы,

в которых взрослые не всегда его узнают. Сегодня можно

встретить ирис фруктовый, глазированный, шоколадный, с оре-

хами, цукатами, специями и даже с жидкой начинкой! Если же

вы предпочитаете максимально «прозрачные» рецепты, остано-

витесь на классике: тянучем «Кис-Кис» или полутвердом «Золо-

том ключике» — эти конфеты представляют собой не что иное,

как крепко сваренное сгущенное молоко.

1. Леденцовая карамель

2. Ирис

Новый гоод — это елка, свечи, шамппаанское и подаарки. АА ещще этто запах маан-

даринов ии россыпь ореехов вперемеешшку с яркимии наряддныымии фантикамии

конфет —— всевозможных! И пускаййй мы давно выыросли ии кконффеты чаще

видим в иимпозантныхх коробках, ввссе же восторг от угаддывваниия со-

держимогго очередной музыкальноо шелестящей ооберткки ннам не за-

быть никкоогда — так поочему бы не ппповторить этотт милыый оопыыт

детства в самый волшеебный из праааздничных дней?

Конфеты Новый год в обертке

«Коровка» — типичный представитель помадных

конфет — еще один легендарный кондитерский ше-

девр и еще один случай, когда название стало крыла-

тым и нивелировало все прочие определения про дукта.

А между тем технология «коровки» довольно проста:

сливки варят, а когда они сгущаются до нужной конси-

стенции, добав ляют сахар, сливочное масло, патоку и ванилин.

Результат — нежная сласть с непередаваемым ароматом топле-

ного молока; к тому же эти конфеты могут похвастаться отно-

сительно низкой калорийностью — на треть меньше, чем у шо-

колада. Пожа луй, с «коровкой» связана только одна сложность:

если перед вами действительно натуральный продукт, он не мо-

жет иметь большого срока хранения.

3. Помадные конфеты

2. Ирис

Золотой ключик

Красный Октябрь

1 кг / со сливочным вкусом

1. Карамель

Дюшес

Рот Фронт

1 кг / леденцовая

3. Конфеты

Коровка

Рот Фронт

1 кг / неглазированные

8700 105.20

руб.

12400 151.00

руб.

15600 190.10

руб.

Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я

Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯК19 № 12 (91) декабрь'10 — январь'11

Мармелад — кулинарный артефакт, попавший

в Европу во времена Крестовых походов. Побывав

в Азии, рыцари прониклись крайним ува же нием

к кушанью из сильно вываренных в собствен-

ном соку фруктов и попытались воспроизвести

рецептуру дома. Однако опыт увенчался успехом лишь в южных

странах — Испании и Португалии, ведь, не зная сахара, мармелад

можно было получить только выпаривая сок на жарком солнце.

Кстати, само слово переводится с португальского как «айвовое

варенье». И только позже, когда стал доступен дешевый сахар из

Нового Света, европейские кондитеры наперегонки стали изобре-

тать джемы, конфитюры, желе и, конечно же, рецепты мармелада!

Желейные конфеты — ближайшие родственни-

ки домашней пастилы, сохранившие как ее уют-

ный и какой-то особенно домашний колорит, так

и пектин, весьма полезный для организма. Дело

в том, что желейные или, как их еще называют,

желейно-фруктовые конфеты изготавливают-

ся на основе фруктово-ягодных пюре, которые варят, добавляя

сахар и загуститель. Количество последнего варьируется, что

и позволяет создавать различные формы: от нежных и текучих,

использующихся как начинки, до густых, которые в обиходе на-

зывают жевательными конфетами. Желейная часть может соче-

таться с шоколадом, пралине, орехами и обретать любые угод-

ные фантазии кондитера воплощения, что и гарантирует нам,

покупателям, бесконечный восторг дегустатора.

Конфеты пралине получили свое название от не-

когда невероятно популярного десерта: орешки

миндаля покрывали карамелью и в таком виде

подавали на стол. Процесс занимал довольно

много времени, ведь с каждым орехом работа-

ли отдельно, поэтому неудивительно, что сто лет спустя некий

кондитер поторопился и упростил работу, а затем еще и смолол

получившуюся твердую массу. Следующим шагом эволюции

пралине стало добавление крема или шоколада, что обеспечи-

ло продукту вязкость и возможность использоваться не только

в качестве украшения выпечки, но и для начинки. В итоге сегод-

няшнее пралине имеет массу воплощений, сохраняя неизмен-

ным одно — наличие в рецептуре миндаля, фундука и карамели.

Еще один пример того, как сложное и достаточ-

но элитарное произведение кондитерского ис-

кусства шагнуло в народные сластолюбивые мас-

сы,— конфеты на вафельной основе. Впрочем,

начиналось все иначе: вафли появились в Герма-

нии еще в XIII веке и поначалу считались пищей бедняков. Затем

они стремительно набрали популярность и уже через триста лет

стали излюбленным кушаньем европейских королей. Изначально

их подавали с сахарным сиропом или вареньем и только значитель-

но позже второй скрипкой выступил шоколад. Ну а уже в XX веке

на кондитерских фабриках вафли совместили с пралине — и на-

чалась эпоха вкуснейших и по-настоящему праздничных конфет!

5. Мармелад

4. Желейные конфеты

6. Пралине

7. Конфеты на вафельной основе

5. Конфеты

Вкус лета

Нестле

1 кг / мармелад / глазированный /

лесные ягоды

6. Конфеты

Маска

Рот Фронт

1 кг / пралине / глазированные

7. Конфеты

Шарм королевский

1 кг / вафельная основа /

с шоколадной начинкой

4. Конфеты

Пастилка

1 кг / желейные /

со вкусом барбариса

10100 руб.

122.40

12500 148.40

руб.

19800 240.40

руб.

20600 258.40

руб.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й

20

Название сей сладости уводит нас в сторону француз-

ских Альп, где вот уже несколько столетий готовят,

а точнее жарят, вкуснейший десерт из дробленых оре-

хов с сахаром. Французы же, в свою очередь, переняли

эту золотую идею у восточных купцов, которые среди

прочих деликатесов привозили халву грубого помо-

ла с различными добавками. Как бы то ни было современный

грильяж — один из самых оригинальных и самодостаточных

десертов, отлично сочетающийся не только с традиционным

чаем, но и с винами. Покупая эти конфеты, обратите внима-

ние на состав, ведь существует два довольно различных сорта

грильяжа: твердый из сахарной карамели с орехами и мягкий —

фруктовая масса с орехами.

Настоящие аристократы среди суфле — конфеты

« Птичье молоко», гордость и признанный шедевр оте-

чест вен ных кулинаров. Впрочем, они вовсе не сразу

обрели ипостась конфет, да и назывались куда менее

поэтично, а именно «торт суфлейный». Уникальное блю-

до впервые увидело свет в 1920 году в Москве, в ресто-

ране «Прага», а в продажу попало лишь полвека спустя, да и то

совершенно мизерными партиями. Причиной дефицита ста-

ла не столько рецептура, основанная на вытяжке из дальнево-

сточных водорослей агар-агара, сколько сложная технология

производства, за которую брались лишь небольшие предпри-

ятия. Торт мгновенно стал предметом национального вожде-

ления и был окрещен народом как «Птичье молоко» — за фан-

тастический вкус и такую же редкость.

9. Грильяж

8. Суфле

Как одни из самых изысканных конфет получили

свое имя, до конца не ясно. Основная версия тако-

ва: в качестве десерта грибы трюфели было приня-

то глазировать шоколадом — полученный шедевр

имел твердую шоколадную скорлупку и ароматную

мякоть внутри. Когда же появились конфеты ана-

логичных вкусовых пропорций, да еще и похожие на трюфе-

ли внешне, их также стали называть трюфелями — нежная на-

чинка, возможно с коньяком, ликером или ромом, вафельный

или шоколадный каркас и какао-присыпка сверху. Центрами

трюфельного производства стали Франция, Бельгия и Швей-

цария, где, в отличие от Советского Союза, было несколько

сор тов этих конфет: мягкий, полумягкий и твердый — в зави-

симости от процента влаги в начинке.

Орешек, который прячется в фрукте, который в свою

очередь кокетливо кутается в шубку из ка као-гла зу-

ри,— достойная альтернатива традиционным шоко-

ладным конфетам. Конфеты такого сорта появились

на нашем рынке сравнительно недавно и имеют весь-

ма сложную родословную: сначала вяленые фрукты

завозили с Востока, и они сами по себе уже считались делика-

тесом. Кто первым догадался вложить в них ореховый сюр-

приз, доподлинно неизвестно, но залить тандем шоколадом,

вероятнее всего решились во Франции. Результат — сложный

и, безусловно, аристократический — и по сей день неизменно

вызывает восторги ценителей и самым достойным образом ха-

рактеризует вкус дарителя.

10. Трюфели

11. Сухофрукты с орехами в шоколаде

8. Конфеты

Птичье молоко

Рот Фронт

1 кг / суфле / глазированное

9. Конфеты

Грильяж в шоколаде с фундуком

Рот Фронт

1 кг 10. Конфеты

Трюфель классический

Бабаевский КК

1 кг / горький шоколад

19900 241.60

руб.

33900 411.80

руб.

33500 409.00

руб.

32100 392.30

руб.

11. Конфеты

Чернослив Михайлович

Озерский сувенир

1 кг / грецкий орех с черносливом

в темном шоколаде

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯКЛексикон


Нагреть, постоянно помешивая, мед, сахар, яйца, маргарин —

до полного растворения сахара. Добавить в растопленную массу

соду. При появлении белой пенки снять с печи и дать немного

остыть. Смешать муку с мелко порезанными цукатами, орехами,

специями, солью. Всыпать муку в остывшую массу и тщательно

перемешать. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на 20 ми-

нут при комнатной температуре.

Из теста вырезать фигурки: звезду, сердце,

пряничного человечка,— используя специ-

альные формочки. Выпекать 20–25 минут при

200 °С, затем остудить, покрыть глазурью и

украсить фигурки цукатами и мармеладками.

Три к одному

Рождение традиции

Коогддаа пррииххоодиитт Рожжддесттво, в ддооммах жителей

алльппиийссккиххх сттрран ввоццарряется оосообый

завворрражжиивааающщиий аароомаат — таакк ппахнут только

роождддесттввенннскииее пррянникки, щеддрро украшенные

цуукааттаммии иии поссыыпааннныее сахаррннойй пудрой.

Трроггаатеельннной ттррадиицции альпииййццев украшать

еллкуу слааддкииимии иигруушшкамми несскколлько сотен лет,

ноо пооочеемуу бббы ии ннамм нее пооследоовватть их примеру?

Пряничные фигурки

Ингредиенты (на 25–30 пряников или 1 домик)

22

— Сладкие украшения — отличный повод за-действовать в подготовке к Новому году детей. Они с удовольствием примут участие в украшении пряничных фигурок, проявив всю свою фантазию. А уж фантазии здесь есть где развернуться: раз-ноцветная сахарная глазурь и помадка, разные виды мармелада и шоколада, марципан и белковое тесто, цветной айсинг и разноцветная кондитерская мастика, всевозможные цукаты, вяленые или засахаренные фрукты и ягоды — все это прекрасно подойдет для новогоднего кулинарного декора.

Юлия Стовбун, технолог ТС «Табрис»

Для теста:

1. 100 г меда

2. 3–4 яйца


4. 750 г муки

5. 200 г маргарина

6. 15 г соды

Можно добавить по вкусу:

7. По 100 г апельсиновых и лимонных

цукатов

8. 100 г молотого миндаля

9. 100 г молотых лесных орехов

10. По ½ ч. л. молотых корицы, гвозди-

ки, кардамона, муската, душистого

перца, кориандра, имбиря

11. Немного соли

Для глазури:

12. 1 белок


14. 2 ст. л. лимонного сока

Для украшения:

15. Печенье, конфеты, мармеладки

р

4800руб.

57.80 ПосыпкаDR. OETKER

80 г / цветная

23


Приготовить тесто по той же схеме, что для пряничных фигурок.

На посыпанной мукой поверхности раскатать готовое тесто толщиной 0,5–1 см и вырезать

элементы домика. Для этого использовать шаблон: на куске картона или плотной бумаги на-

рисовать домик, затем на отдельном куске бумаги или картона вырезать каждый его элемент,

приложить к тесту и вырезать элементы домика из теста по шаблону. Выпекать 20–25 минут при

200 °С; остудить. Взбить белок в крепкую пену, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Все

элементы склеить между собой глазурью и дать домику застыть. С помощью глазури нарисовать

окна и двери, сделать сосульки, приклеить на крышу печенья и конфеты. Вокруг домика насыпать

сахарную пудру толстым слоем. Домик можно украсить мармеладом или цукатами.

Пряничный домик

7.

1.

8.

2.

14.

4.

9.

3.

15.

5.

Пряничные домики стали пользоваться немалой попу-лярностью на рождествен-ских ярмарках сразу по-сле публикации в 1812 году сказки братьев Гримм «Ген-зель и Гретель». Под влия-нием сказки изготовление пряничных домиков обре-ло популярность и во мно-гих семьях, а в пекарнях бы-стро наладили массовую выпечку разнообразных пря-ничных домиков на все вку-сы. К праздникам, особенно к Рождеству, организовыва-ли выставки-продажи и все-возможные конкурсы пря-ничных домиков.

Пряничный домик име-ет многовековую историю: известно, что жители Древ-него Рима готовили домики из сдобного теста в качестве «жилища» богов домашнего пантеона. После изготовле-ния домик некоторое время украшал домашний алтарь, «посещался» в это время бо-гами, а затем его с аппе-титом съедали домочадцы, столь приятным образом символизировавшие свое единение с богами.


1. Задняя стена2. Передняя стена3. Крыша (2 шт.)4. Боковая стена (2 шт.)

3 421

Три к одному24


Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания на 30

минут. Готовый желатин растопить при постоянном помешивании

на водяной бане до полного растворения крупинок. На стол просеять

горкой сахарную пудру, сделать в ней углубление и влить растоплен-

ный желатин и лимонный сок. Замесить мастику: месить до тех пор,

пока масса не станет эластичной. Мастика не должна липнуть к

рукам и крошиться. Если мастика липнет, нужно добавить сахарной

пудры или картофельного крахмала, если крошится — сок лимона.

Готовую массу необходимо сразу упаковать в полиэтиленовую ленту,

чтобы она не высохла.

Теперь мастику можно подкрашивать пищевыми красителями в не-

обходимые цвета и лепить задуманную композицию.

1. 5 г желатина

2. 30 г воды


4. 1 ч. л. лимонного сока

5. Пищевые красители

Ингредиенты (на 10–15 фигурок)

1. 2. 4.3... 5..

Для того чтобы сахарная мастика, покрывающая фигурки или торт, блестела, достаточно просто нанести на нее при помощи мягкой кисточки слой медово-водочного раствора (мед и водка в соотношении 1:1). Не стоит волноваться насчет запаха водки: она быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах изделий из мастики.

Готовую мастику вполне можно хранить. В ее со-ставе нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику нужно упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. Его необязательно ставить в холодильник: мастику нужно всего лишь защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла.

Фигурки из сахарной мастики

1700руб.

20.70 ГлазурьDR. OETKER

100 г / со вкусом марципана

может больше Эти и другие наборывы можете заказатьпрямо сейчас

Быть Дедом Морозом легко! Сладкие подарки к Новому году — во всех супермаркетах «Табрис».


* На все новогодние подарки действуют скидки по дисконтной карте «Табрис». Оплата производится как по наличному, так и по безналичному расчету. Возможна доставка подарков по городу.

Сладкая сказка

Набор «Башня принцессы»

Почему Дед Мороз пополняет свой красный мешок в супермаркетах «Табрис»?

• Более 20 видов сладких подарочных наборов.

• Конфеты от ведущих производителей: «Бабаевская», «Рот Фронт», «Красный Октябрь»,

КО «Славянка», «Нестле», «Марс», «Ферреро» и других.

• Подарки формируются эксклюзивно в ТС «Табрис».

и в любом другом супермаркете «Табрис»

Краснодар (861) 234-43-43

Новороссийск (8617) 30-10-00555594110

[email protected]

[email protected]

«Сладкий комодик»

«Дом с башней»

«Изба»

«Кролик Роджер»

«Елочка»

Набор «Б

б

Перевод продуктов26

Способ общения

Изобретателями знаменитого швейцарского блюда считаются… пастухи. Идея фондю (от фр.

fondre — «таять») родилась около семи сотен лет назад. Угоняя стада овец на выпас на аль-

пийские заливные луга, пастухи брали с собой сыр, хлеб и вино. Как-то холодной ночью в го-

рах они решили согреться: собрались возле костра, сложили в глиняный котел — caquelon —

кусоч ки сыра, добавили вина, муки, подогрели все это на огне — и получили замечательно

вкусную и сытную смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Прошли столе-

тия, но и сегодня фондю не теряет популярности, а напротив, обретает все новых поклонни-

ков, придумывающих самые разные рецепты приготовления альпийского лакомства.

Текст: Сабина Бабаева


Нарезать хлеб на маленькие кусочки. Если вы любите хрустя-

щий хлеб, его можно порезать за несколько часов до того,

как фондю будет готово. Разделить дольку чеснока на 2 части

и натереть им внутреннюю часть горшочка или фондюшницы.

Положить туда сыр, налить вина и поставить на газовую плиту,

постоянно помешивая смесь. Добавить майонез, не переставая

помешивать. Оставить вариться на некоторое время, убедив-

шись, что пламя не сильное: при слишком высокой температуре

смесь может вылиться из емкости. Добавить перец и мускатный

орех, поставить горшочек на горелку и подавать, урегулировав

пламя так, чтобы сохранять постоянную температуру горелки

во время еды.


1. 600 г белого хлеба

2. 1 долька чеснока

3. 400 г растертого сыра грюйер

4. 200 г растертого сыра эмменталь

5. 300 мл белого вина

6. 2 ч. л. майонеза

7. 1 щепотка мускатного ореха


Швейцария: фондю

Этикет фондю-трапезы не-сложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба (или другого гарнира) и об-макивают в растопленный сыр. Вилку нужно несколько секунд подержать над фон-дюшницей или горшочком, чтобы стекли излишки сыра и он немного остыл. Хлеб следует снимать с вилки осторожно, чтобы не касать-ся ртом самой вилки, ведь ей предстоит вновь окунуть-ся в общее блюдо.

Существуют даже некоторые традиции, связанные с фон-дю. О некоторых из них рассказывается в книге The Fondue Cookbook. Если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хле-ба, она должна была поце-ловать всех сидящих за сто-лом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу, в следующий раз он устраи-вал фондю-прием в своем доме и приглашал всех при-сутствующих.

1. 2. 3. 6.5.

27

Это блюдо, пррриидуманноее в шшвейцарскких Алльпах, славиитсяя не только орригинальььнымм вкуссом и нееззначитель-

ностью затрааччеенных на егго ппригоотовлление уусилийй. Оноо мннооголико: прреедставитееели рразныых нациййй предлагают

собственные рррецепты фоонддю. Ноо все жже глаавная оособенннооссть блюда вв ттом, что оооно сппосообно сбллиижать: фондю

буквально роожжждено для ттогоо, чтообы вккушатьь его вв комппанииии друзей, кколллег или вв тессномм семейноом кругу.

У немцев имеется свой вариант блюда,

придуманного в швейцарских Альпах.

«Сырный соус» (так переводится сло-

во kaasdoop) готовят, добавляя к сыру,

кроме вина, молоко и кукурузный крах-

мал. А хлеб в готовое блюдо немецкие

любители тающего удовольствия об-

макивают темный, желательно ржаной,

или цельнозерный пшеничный. Вполне

логично, что швейцарское изобретение

так полюбилось жителям Германии:

как известно, швейцарцы на одну по-

ловину — французы и ровно на другую

же — немцы, а потому стоит ли удив-

ляться, что классическое фондю в Гер-

мании практически не видоизменили.

*

Германия: каасдуп

№ 12 (91) декабрь’10 — январь’11

Бургундские монахи придумали мно-

го чего, в том числе масляное фондю.

Из уважения к достопочтенным служи-

телям культа это изобретение и было

названо «фон дю-бур гиньон» — «фон-

дю по-бур гунд ски». Монахи замени-

ли сыр из классического рецепта на

растительное масло с целью ускорить

процесс приготовления горячей пищи:

основным их занятием был сбор вино-

града с монастырских виноградников,

а когда он созревал, терять время было

нельзя. Братья нагревали оливковое

масло, опускали в него кусочки мяса,

быстро достигавшие готовности, и, на-

сытившись, продолжали трудиться.

Франция: фондю-бургиньон

Горячий соус из сливочного и оливко-

вого масла, чеснока и анчоусов, в кото-

рый обмакивают кусочки овощей: ита-

льянцы, как всегда, имеющие особый

взгляд на вещи, рекомендуют — и сами

активно используют — собственный

оригинальный рецепт тающего блюда.

Представители нации, обожающей со-

усы, и классическое фондю превратили

в таковой, а хлеб, актуальный в холод-

ных странах, заменили на овощи: лег-

ко и полезно! «Горячую баню» — так

переводится с итальянского название

соуса — сочинили в Пьемонте в сезон

сбора винограда и связанных с ним

праздников и ритуалов.

Италия: банья-кауда

Тейстирование 28

Нечто большееРазве паштет — это просто фарш из мяса, птицы, рыбы или грибов? Вряд ли: попробовав деся-

ток видов разных паштетов, мы убедились в том, что это кушанье способно сыграть на сцене,

именуемой столом, не одну роль. И сделать это талантливо и убедительно.

Текст: Сабина Бабаева

29

Действующие лицаЭтот паштет вполне оправдыва-ет свое название — деревенский рецепт предполагает использо-вание продуктов исключитель-но естественного происхожде-ния. В ролях: свинина и свиная печень, молочные белки, соль и пряности.ИсполнениеПредставьте себе зимний ужин в декорациях деревенского до-ма: на дворе декабрьский холод, а в жарко натопленной гостиной накрыт стол. Угощают паштетом домашнего приготовления, све-жим хлебом и сухим вином. Что еще нужно для счастья? Именно такую уютную картину рисуют до-машние, по-настоя ще му мясные вкус и аромат паштета, отмечен-ные всеми участниками дегуста-ции. По консистенции паштет на-поминает рубленое мясо, и неуди-ви тель но: натуральный деревен-ский паштет и должен иметь до-вольно крупную текстуру.Аплодисменты Их заслуживают приятная мяс-ная весомость продукта и его, как предположили дегустаторы, отличная сочетаемость с сухи-ми винами.

Действующие лицаГлавная роль досталась, конеч-но, мясу утки, в других же отли-чились куриная печень, свини-на и свиной жир, яблочное пюре, специи и мускатный орех, а так-же арманьяк.ИсполнениеУтка с яблоками — это прекрасно. В любое время года и на любом столе. А что вы скажете, попро-бовав любимое блюдо… нама-занным на свежий, с пылу с жару хрустящий белый хлеб? Дегуста-торы сказали: великолепно! И от-метили особую деликатность это-го во всех смыслах образца фран-цузского паштета, а также яблоч-ную кислинку и легкую солонова-тость во вкусе. Аплодисменты Достаются замечательной неж-ности паштета и его невысокой калорийности.

Действующие лицаИх состав незначительно изме-нился: вниманию зрителей — пардон, дегустаторов — те же, за исключением яблочного пюре. Впрочем, арманьяка здесь уже больше, нежели в яблочном ва-рианте.ИсполнениеИстинно гасконское стремле-ние выделиться, при всей вер-ности традициям, нашло прекрас-ное отражение во вкусе и аро-мате паштета из утки с арманья-ком. Французский производи-тель вправе гордиться удачным воплощением народного рецеп-та паштета из Гаскони — родины арманьяка. Здесь к мягкому вку-су птичьего мяса добавляется уже несколько более ощутимое присутствие знаменитого напит-ка, благодаря чему аромат усили-вается и, как было отмечено, даже становится резковатым. Кроме того, паштет отличается тонким послевкусием.Аплодисменты Непривычному пряному вкусу и запаху паштета, а также ориги-нальности рецепта.

Действующие лица49 % состава почти поровну по-делили между собой шпик и сви-нина, а к ним присоединились свиная и гусиная печень, бульон и специи.ИсполнениеСпроси у любого россиянина старше двадцати, что есть клас-сический паштет, и подавляющее большинство мечтательно при-кроет глаза, вспоминая вкус и за-пах традиционно подаваемого на завтрак гусиного паштета родом из детства. Участники нашей дегу-стации отметили знакомый с юно-сти вкус паштета с гусиной пече-нью, к которому привыкли рож-денные в СССР. Консистенция — столь же знакомая: однородная, мягкая. Неплохой вариант для утреннего бутерброда.Аплодисменты Приветствуют ностальгию по дет-ству и юности: без нее никуда.

180 г / свиной / по-деревенски 90 г / утиный / с яблоками и арманьяком

90 г / утиный / с арманьяком 200 г / с гусиной печенью

1. Паштет Jean Brunet



4. Паштет Hungrow

9700руб.

8200руб.

8200руб.

3400руб.

114.70

97.50

97.50

39.70

2

13

4


Тейстирование 30

5. Паштет Hungrow

6. Паштет Tulip

7. Паштет Tulip

200 г / с окороком 340 г / ветчина лопаточная 125 г / с грибами

Действующие лица3 % копченого окорока в составе паштета с успехом заменили то же количество гусиной печени из предыдущего образца — в осталь-ном исполнители все те же.ИсполнениеУтро декабрьское, утро туманное… Впрочем, это за окном, а у нас на кухне приятно свистит чайник, возвещая время утренней трапезы. В меню свежайший паштет с окороком, чер-ный хлеб с тмином и крепкий, только что за-варенный чай. Главная роль, сыгранная паш-тетом, удалась: исполнение, как и у предыду-щего образца, классическое, хотя нельзя не отметить новизну ощущений: во-пер вых, вкус паштета менее соленый; во-вто рых, жирность более ощутима — копченый окорок в соста-ве ингредиентов говорит сам за себя.Аплодисменты Несомненно, превосходной сочетаемости с черным хлебом и свежезаваренным слад-ким чаем.

Действующие лицаПочти наполовину состоящий из свиной печени, этот паштет включает также гри-бы и специи.ИсполнениеЗавтрак на террасе, залитой зимним солн-цем: деревянный пол, глубокое кресло, мяг-кий плед, книжка; на столе — чашка свежего черного кофе, в руке бутерброд с грибным паштетом, намазанным на хрустящий багет. Это в Провансе, на родине редких трюфелей, или на даче под Краснодаром? Какая разни-ца, скажете вы, — и будете правы: действи-тельно никакой, если солнце яркое, книга интересная, а грибной паштет — Tulip. Вкус его ингредиентов, как было отмечено на де-густации, выражен весьма ярко: каждый из них присутствует вполне ощутимо — как по отдельности: печень, грибы, острота спе-ций, — так и прекрасно дополняя друг дру-га. Классика грибных паштетов.Аплодисменты Нежному, легкому, с оттенком остроты вку-су: отличный вариант для завтрака.

Действующие лицаБезусловно важнейшая роль достается сви-нине: 80 %. Остальные ингредиенты — со-путствующие, призванные подчеркнуть есте-ственный мясной вкус.ИсполнениеДо весны еще далеко и долго, а так хочется за город, подышать свежим воздухом! Не беда: ничто не мешает в ближайший выходной во-оружиться пледами, термосами, хорошим на-строением, сесть в машину — и прочь из го-рода. Идею навеял вкус замечательной вет чи-ны-паш те та Tulip в удобной упаковке — очень уж захотелось попробовать эти бутерброды на свежем воздухе. Домашняя ветчина: имен-но такую ассоциацию вызвал у дегустаторов этот продукт. Действительно, запах и вкус — отчетливо натуральные, мягкие, напо ми наю-щие о домашних мясных консервах. И кон-систенция рубленого мяса также отсылает к паштетам, приготовленным заботливыми руками искусной хозяйки.Аплодисменты Вызваны удобством упаковки продукта — идеально для выездов за город, а также за-мечательной способностью ветчины беспре-кословно укладываться в салаты.

340 г / ветчина лопаточн

Действующие лицаБ й

34

22153

00

00

00руб.

руб.

руб.

39.70

260.80

62.20

5

6

7

31

8. Паштет Argeta

9. Паштет Argeta

10. Паштет Hame

95 г / с тунцом 95 г / куриный 48 г / из индейки / деликатесный

Действующие лицаТреть состава представляет мясо тунца, к ко-торому добавлены рапсовое, подсолнечное и соевое масла, соевая мука, молочные сыво-ротка и белок, лук и крахмал, экстракт сель-дерея и специи.ИсполнениеЗапах и шум моря, растворившиеся в про-шедшем лете, никуда не делись: они остались в наших воспоминаниях. Надкусишь днем на работе тост с паштетом из тунца — и его све-жий, такой знакомый аромат напомнит утрен-ние прогулки на волнорез, обеды из море-продуктов в прибрежных кафе и ночные ве-черинки в открытом море. Дегустаторы отме-тили замечательную способность этого паш-тета легко ладить с поверхностью как хлеба, так и тоста или зернового хрустящего хлеб-ца и идеально однородную консистенцию.Аплодисменты Порция в 95 г съедается в один присест: для перекуса на работе.

Действующие лицаИндейка и свинина, а в подмогу им — крах-мал и специи.ИсполнениеГлавная рождественская птица всех времен и народов хороша не только сама по себе (то есть жареная или запеченная и в центре праздничного стола), но и в качестве основ-ной составляющей паштета. Только вот неза-дача: то, что особенно вкусно и приятно, пода-ется маленькими порциями и быстро закан-чивается. И с этим паштетом так же: хорошо, но мало. То есть и вкус замечательный, и аро-мат легкий, но, наверное, этот паштет не на-зывался бы деликатесным, если бы не обла-дал прекрасными вкусовыми качествами и не продавался в микроскопических упаковках.Аплодисменты Легкости и ненавязчивости вкуса и арома-та. Упаковке: идеально для завтрака город-ского жителя — паштет, тост, сладкий чай… и бегом на работу.

Действующие лицаГлавные роли распределены между мясом курицы и куриной печенью, второстепенные отданы маслу, соевой муке, молочным сыво-ротке и белку, луку и крахмалу и специям.Исполнение«Обед из трех блюд» начинается с закуски. А идеальная закуска должна быть: а) вкус-ной, б) легкой и желательно некалорийной, в) способствовать нарастанию аппетита. Тон-кие хлебцы с куриным паштетом — то, что нужно. «Самый куриный из всех куриных»,— дегустаторы не скрывали эмоций. И правда, вкус очень мягкий, хотя островатый, и запах легкий и приятный. Консистенция паштета напоминает пюре.Аплодисменты Вкусовой лаконичности паштета: ничего лиш-него, только знакомый вкус куриного мяса.

5042

1000

00

50руб.

руб.

руб.58.80

49.00

11.80

10

9

8


Деггусттттацияяяя игрриисстыыхх виинн, ккотооруюю ннаша ррееддакцияя провела в «Т-кафе» для новогоднего номера, отчасти

наппоммииналлаа беззууммнооее ччаеепиитиее. Неет,, никттоо не сиддел за столом в шляпе и не засыпал на полуслове. Однако

учаастнннникамммм былллоо прреедлложженно ппопрробоваттьь пять ообразцов белого и розового вина, во-первых, с завязан-

нымми ггглазааами, аа вво-ввтторрыых, из ввесьммаа нестаанндартнных бокалов. Зачем мы все это придумали и что в итоге

поллучиииилосьььь — ччииттаййтте нниижее.

Игра втемнуюТейстирование

Алий Емтыль Сергей Курданов Светлана Колесникова Егор Рукавишников

ведущий дегустации,преподаватель проекта

«Студия Вина»

сомелье ресторанов Good Meat и «Самогон»

ведущая Музыкального театра ТО «Премьера»

преподаватель проекта «Студия Вина»

32

Редакция благодарит «Т-кафе» за гостеприимство

Образец № 1 Из чего: пластиковый стаканчик

Образец № 2 Из чего: хайбол

33 № 12 (91) декабрь’10 — январь’11

Сергей: Я бы сказал, что это вино местного производителя. С кислинкой, доволь но приятное. Хотя… пожалуй, насчет кубанского происхождения я все-таки погорячился. Тем не менее это недорогое и простое вино, очень легкое. Что не нравится — в нем слишком явно и резко выступает яблочная кислотность.

Светлана: Вино с горечью и квасной кислинкой. Легкое. А то, что горьковатое,— мне даже нравится. Сергей поменял мнение, но мне вот все-таки кажет-ся, что это кубанский производитель.

Егор: Я думаю, что это легко окрашенное розовое или — что более вероят-но — белое. Очень простое, легкое игристое вино. Похоже на итальян-ское спуманте демократичной ценовой категории. Ароматика… пожа-луй, мне это вино больше нравится своей ароматикой, чем вкусом и по-слевкусием. Хорошо пьется из пластикового стаканчика — отличный новогодний вариант, когда больше нет ничего под рукой. А вообще, я бы его несколько сильнее охладил, чтобы сгладить некоторые углы.

Сергей: У этого вина ароматика уже более тонкая и намного интереснее. Зеленый пер-сик, луговые травы, жимолость. Вкус с приятной горчинкой. Тоже не такой про-стой, как у предыдущего образца. Кислотность, в принципе, умеренная.

Светлана: Мне это вино нравится больше, чем первое. Оно гораздо мягче и не такое горь-кое. Во вкусе явно больше оттенков. Алий: Светлана, вы ощутили в этом вине какой-то один выраженный вкус, кото рый буквально набросился, атаковал? Возможно, что-то фруктовое? Или, наоборот, горечь?Светлана: Да, фрукты — однозначно.Алий: А какие именно? Может быть, клубника?Светлана: Нет! Что именно здесь есть — сказать сложно, но клубники точно нет.

Егор: Я чувствую себя немножко глупо, когда пью вино из хайбола — это совсем уж непривычно. Ароматики не чувствуется практически вообще — очень трудно дотянуться до букета носом. У меня такое ощущение, что я пью розовое — есть в нем такая мощная горчинка. Но горечь эта — несбалансированная. Алий: Егор, вы считаете, к этому игристому нужен другой бокал?Егор: Да, я бы поэкспериментировал с классическим винным.

Стакан

РОСБИЗНЕС КРИСТАЛЛ

12 шт. / 200 мл / одноразовый

Стакан

HISAR*

6 шт. / 330 мл / для воды

руб.руб.132 00153.30

руб.

руб.руб.34 0039.30

руб.

* Стакан Hisar для воды можно приобрести в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Тейстирование34

Образец № 3 Из чего: фужер для белого вина

Образец № 4Из чего: рокс

Сергей: В принципе, вино очень приятное. Хороший мускус. Очень тонкая, даже слабая ароматика — ее хочется выискивать, вытягивать из напит-ка. А вот газация какая-то наигранная — пенится немного неестествен-но, что ли.

Светлана: Мне кажется, что это вино кислит и горчит сильнее, чем предыдущее. Пузырьки по размеру меньше, но их концентрация — выше. Что касает-ся бокала — к этому вину он подходит.

Егор: Мне это вино нравится более других, но есть ощущение, что мы верну-лись к образцу № 1 — по крайней мере, ароматика схожая. Но в этом об-разце и в этом бокале уже можно почувствовать суть вина, вот эту при-ятную карамельно-яблочную нотку. Однако вкус опять-таки не на вы-соте. Ощущение, что это легкое спуманте или фризанте — повседнев-ное, простое, приятное, которое можно пить ящиками, сильно заморо-зив. Пожалуй, это брют на границе с extra-dry. Бокал, в целом, удачен.

Сергей: В роксе, конечно, тяжело прочувствовать игристое. Ароматика практически не-ощутима. Вкус — тонкий, гармоничный. Приятная горчинка, легкая кислот-ность — все уравновешено. В целом, питкое. Мне нравится. Из того, что я сегод-ня пробовал, это лучше всего. Думаю, это вино итальянского производителя.

Светлана: Я согласна с Сергеем, это вино лучше. В нем очень приятные пузырьки — не слишком большие, не слишком маленькие. И оно более горькое, чем преды-дущее, что идет ему только на пользу. А вот стакан мне не нравится — такое чувство, будто я дома на кухне пью минералку. Именно этот вкус вина — с гор-чинкой и в то же время мягкий — должен обрамляться каким-то более изящ-ным бокалом.

Егор: Моя природная вредность говорит об образце № 4 то, что, во-первых, вино слишком теплое — его можно было бы сильнее охладить. А во-вторых, держа в руках стакан рокс, мне хочется воскликнуть: Slàinte Mhath! Что по-гэльски зна-чит «на здоровье!» — в общем, ощущение, что я сейчас буду пить виски. Конеч но, наливать игристое вино в такой стакан стоит только в том случае, если у вас нет больше ничего под рукой. Так как мне кажется, что эта дегустация с каким-то подвохом, предполагаю, что мы вернулись к образцу № 2. Вкус мне нравится не очень — слишком простой и незамысловатый. В ароматике появились некие по-сторонние тона — ноты маринада. Возможно, это воздействие бокала.

Фужер

ROYAL LEERDAM LACE**

3 шт. / 250 мл /

для белого вина

Стакан

PICASSO БОР***

6 шт. / 275 мл / для виски

руб.руб.309 00354.20

руб.

руб.руб.129 00147.10

руб.

** Эти фужеры можно приобрести в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).***Стакан Picasso для виски можно приобрести в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

35

Образец № 5 Из чего: фужер для шампанского

Когда Егор поделился своим мнением о пятом и последнем образце, Алий попросил присутствующих снять повязки. И рассказал, что на самом деле участникам предлагалось попробовать не пять разных вин, а всего лишь два: в бокалах № 1, № 3 и № 4 было итальянское белое игристое Prosecco Fratelli, extra-dry, а в № 2 и № 5 — то же Fratelli, но Rosè brut.

Сергей: Ароматики не чувствую. Мы уже, кажется, пили это вино? Слегка кислотное. Вероятно, не очень дорогое. Пожалуй, проигрывает предыдущему образцу. Алий: Даже несмотря на то, что предыдущее вино было в роксе, оно показалось вам более интересным?Сергей: Не чтобы интересным. Скорее, легким. Да, это вино в чем-то богатое — в послевкусии ощущается цедра грейпфрута. Но в целом, оно очень спорное.

Светлана: Это вообще какое-то другое вино! Причем именно к вину оно ближе, чем к шампанскому. Очень приятное игристое, мне нравится. И бокал для не-го идеален. Вкус фруктовый, но совершенно отличный от первых четырех. Кажется, что в это вино добавили какую-то ноту, которой не было в предыду-щих образцах. А еще оно очень романтичное! Если те вина подходили для дру-жеских посиделок и шумных новогодних вечеринок, то это — скорее, для ужи-на на двоих.

Егор: Ну что ж, наконец-таки я держу в руках более-менее подходящий для ситуации бокал — флюте. Из таких бокалов в основном и пьют игристые вина. Это ви-но мне нравится больше всех предыдущих. Ароматика не интенсивная, слабая, легко угадываемая. Но зато тело и структура вина гораздо интереснее. И хотя я не вижу пузырьков, мне кажется, что они более аккуратные. Это или очень не-дорогая шампань, или — скорее всего — игристое вино, сделанное классиче-ским способом (когда брожение происходит в бутылке). Возможно, это кава — испанское игристое. Хотя нет, не очень похоже. Скорее, что-то итальянское. В целом, в этом бокале вино смотрится выигрышно.

Сергей: Я еще раз убедился в том, что бокал имеет просто феноменальное значение для этого напитка. Недаром именитые производители хрусталя разрабатывают специальные формы под конкретные вина. Даже флюте — классика для игри-стого — бывают разными, и зачастую, чтобы подобрать правильный бокал к до-рогому вину, нужно обращать внимание на самые разные характеристики.

Светлана: Удивительно! Нет, мне казалось, что вина в целом чем-то схожи, но все-таки различия были. А вот то, что пятое отличалось от остальных кардинально,— это на самом деле интересно.

Егор: Мы сегодня в очередной раз подтвердили аксиому, что каждый напиток, в частности вино, требует бокала определенной формы. Пусть мы оценивали довольно демократичные вина, все-таки два последних бокала выступили луч-ше других. В данном случае фужер для белого вина классической формы, кото-рый зачастую подходит для игристых вин даже больше, чем флюте, наоборот, сделал явными некие нюансы напитка. А вот привычная «флейта» эти нюансы замаскировала и сыграла лучше остальных. В целом, эксперимент — интерес-ный и познавательный. И он удался!

Фужер

ROYAL БОР**

6 шт. / 190 мл / для шампанского

руб.руб.189 00220.80

руб.


Крепкая альтернатива

Высокий градус36

Остроумная и неунывающая Керри Брэд-

шоу, героиня телесериала «Секс в боль-

шом городе», привила современным девуш-

кам не только вкус к дизайнерской одеж-

де и навязчивую идею освободить зал под

гардеробную, но и любовь к легким коктей-

лям на фруктовой основе. Не сомневаем-

ся, что « Рубин», «Тартини» и «Космополи-

тен» освоены вами в совершенстве, и пред-

лагаем двигаться дальше. Клубничный ли-

кер «Кег ле вич» имеет все шансы стать изю-

мин кой вечера в веселой женской компа-

нии: он содержит 20 % алкоголя и в чистом

виде, буду чи сильно охлажденным, с успе-

хом заменит полусладкое вино, а как основа

для коктейлей откроет небывалые творче-

ские горизонты.

«Бургундия, Нормандия, Шампань или

Прованс, и в ваших жилах тоже есть огонь!

Однако все же его больше в Арманья-

ке…» — наверное, именно такой вывод сде-

лал бы Д’Артаньян, потягивая знамени-

тый напиток. Арманьяк известен с XV века,

а одно имен ная винодельческая область рас-

полагается в провинции Гасконь — родине

знаменитого мушкетера. Технология про-

изводства этого бренди отличается от ко-

ньячной тонкими нюансами, но результат

вы вряд ли с чем-то спутаете. В противовес

коньяку арманьяк славится изменчивостью

вкуса: одна и та же марка в тот или иной год

может иметь отличные от прошлогодних

букет и аромат. Сами же французы об этом

напитке говорят так: «Коньяк мы подарили

всему миру, а арманьяк оставили себе».

Клубничный ликер vs полусладкое вино

Арманьяк vs коньяк


Ликер

KEGLEVICH

0,7 л / клубничный / Италия

Арманьяк

JANNEAU

0,7 л / VSOP / 4–10 лет /

Франция

руб.684 00 806.90

руб.2148 00 2584.10

Новый год ——— один из ппраазднииков, гглавнаая преелестьь коотторых закллюючается вв их ттраддиционнноости:

роскошныйй сстол, елка, раазноццветныые фаннтикии подааркоовв — и непрременное шшшамппансское. Однннако как

же приятноо ппорой неммноого оттступиить отт извесстногго сццценария и ввннести нотттку ббунтаарства вв отлажен-

ный ход собббыытий! В этоом годуу мы ррешилии покууситьься ннна алкогольь ии попробббоватть зааменить ппривыч-

ные напитккиии не менее таллантлливымми алььтернаативнныммии исполниттеелями иххх роллей. АА вдохнооовили нас

на этот экспппееримент тее, ккто поо-насттоящеему знает тоолк вв праздниккаах!

37

«All by myself don't wanna be!» — распева-

ла Бриджит Джонс, утопая в слезах, ви-

не и сладком болоте невезучести. А ведь

стоило выбрать другой напиток — напри-

мер, клубничное игристое Fresita, и комедия

началась бы значительно раньше! С этим

напитком просто невозможно грустить,

ведь он сам по себе — праздник! Fresita со-

вершенно точно задумывалась своими соз-

дателями как нектар для особ романтиче-

ских и не лишенных креативного взгляда

на жизнь — именно такие ассоциации будит

сочетание летнего аромата клубники и изы-

сканного чилийского вина. Это игристое от-

лично справится с ролью аперитива, а в дуэ-

те с фруктами и ягодами подарит незабыва-

емые впечатления от зимнего праздника!

Поднаторевший в искусстве тостов Шурик

начал бы так: «Филологическая практика —

непростое дело, и лучшие из нас не дошли

до конца!» — а потом опрокинул бы рюм-

ку арцаха и утер скупую мужскую слезу.

Вот только слеза эта была бы счастливой —

потому что какие же иные чувства можно

испытывать, приобщаясь к великой куль-

туре кавказского пития, а особенно знако-

мясь с таким патриархом, как водка арцах?

Этот напиток традиционно готовят из ягод,

плодов и чистейшей воды горных источ-

ников, поэтому он отличается мягким вку-

сом и необычным богатым ароматом. Ар-

цах известен в армянской культуре как чу-

додейственное средство от усталости —

что ж, как раз приближается повод прове-

рить это волшебное свойство!

Арцах vs водка

Вино

FRESITA

0,75 л / розовое / полусладкое /

игристое / клубничное /

Чили

Арцах

ВИНОГРАДНЫЙ

0,5 л / Армения

руб.451 00 536.30

руб.679 00 808.50 Клубничное игристое вино vs шампанское


Винная карта38

Стиль № 1Сочные, фруктовые

вина

Стиль № 2Шелковистые,

клубничные вина

Эти вина не выдерживают в бочках,

а потому предназначение их — быть

выпитыми здесь и сейчас: их не по-

купают для того, чтобы упрятать

в погреб. Освежающие, сочные,

с легкой текстурой, они обладают

чистым вкусом и умеренной танин-

ностью; букет — богатый фрукто-

вый, с насыщенными ароматами

ежевики, сливы, черешни. Фрукто-

вые красные подают охлажденны-

ми до 12–15 °С, сочетая с острыми

блюдами индийской и мексиканской

кухни, с красным мясом, жаренным

на гриле, куриным шашлыком, вет-

чиной, паштетами, спагетти, сли-

вочными и сырными соусами.

Вина с мягким, шелковистым вку-

сом, тонами клубники, ежевики или

вишни, спелые и душистые. В отли-

чие от фруктовых, эти вина требу-

ют времени для восприятия и пони-

мания: они отличаются сложным,

многоуровневым вкусом, раскры-

вающимся постепенно, при разме-

ренном распитии. Годы выдержки

в бочках прибавляют к шелковистой

текстуре этих вин осенние арома-

ты трюфелей, дичи и палой листвы.

Праздничные, не будничные — вина

этого стиля требуют особой атмос-

феры. Рекомендуемая температура

подачи — 15–17 °С, лучшее сочета-

ние — несложные, но благородные

блюда, не слишком пряные: крас-

ное мясо, жаркое из птицы, цыпля-

та в красном винном или чесночном

соусе, блюда из тунца или лосося,

жареная свинина.

а

б б

Вопросы стиляКрасные вина

а а а

388.50

324 00руб.

890.70

738 00руб.

Стиль № 1

Стиль № 4

Стиль № 5

Предпочтете ли вы легкое,

безыскусное, сочное фрук-

товое вино, которое можно

не подбирать к определен-

ному случаю?

а) да;

б) нет.

Вы покупаете вино:

а) для выезда за город;

б) будете пить его дома.

Вы предпочтете:

а) гастрономически уни-

версальное вино, то есть

такое, которое сочета-

ется с любой хорошей

едой;

б) вам нравится подби-

рать вина для конкрет-

ной гастрономической

ситуации.

Вино

Merlot Terra Andina 0,75 л / красное / сухое /

стиль № 1 / Чили

Вино

Pinot Noir Latitude 41 0,75 л / красное / сухое /

стиль № 2 / Новая Зеландия

39

Стиль № 3Насыщенные,

черносмородинные вина

Стиль № 4Пряные, теплые вина

Стиль № 5Кисло-сладкие вина

Плотные, с высокой танинностью

и ароматом черной смородины, эти

вина обладают особой зрелостью

и многослойностью, сообщаемой им

сортом «каберне-совиньон». В луч-

ших — бордоских — образцах вин

этого стиля на фоне основного то-

на черной смородины играют тон-

кие ароматы табака и трюфелей,

а в образцах, произведенных в Но-

вом Свете,— ваниль, мята и перец.

Чер но смо ро дин ные вина подают

при 17–20 °С, а в пару к ним идеаль-

но подходят простые блюда: жарен-

ная на вертеле ягнятина, жаркое из

утки или гуся, холодная говядина.

Не сочетаются с рыбой, вкус кото-

рой перебивают, помидорами и пря-

ностями, придающими вину горечь.

Энергичные вина с необыкновенно

богатыми ароматами красных ягод,

черного перца и шоколада, теплые,

пряные. Обладают плотной тексту-

рой, густым цветом, концентриро-

ванным ароматом и часто прямоли-

нейным вкусом, призванными соз-

дать ситуацию, идеальную для рас-

слабления, а потому прекрасно под-

ходят для трапез на свежем воздухе

или в гостиной с камином. Аромат

этих вин раскроется при 17–20 °С.

Сочетаются же они с любой едой:

индийской, китайской, мексикан-

ской, пряными и острыми блюдами,

сосисками, спагетти, мясом, тушен-

ным с травами, стейком,— за исклю-

чением еды нежной и тонкой, вкус

которой могут перебить их густота

и пряность.

Вина последнего, пятого, стиля отли-

чаются вишневыми и сливовыми от-

тенками во вкусе и аромате, а также

часто терпкой травянистой горчин-

кой. Почти все они родом из Италии,

а потому обладают особыми свой-

ствами: характерной кислотой, а не-

которые — изысканным изюмным

вкусом; гастрономической универ-

сальностью. Эти вина могут отли-

чаться как легкой, так и высокой та-

нинностью. Первые кисло-сладкие

вина можно охлаждать до 12–15 °С

и подавать с любыми блюдами: пиц-

цей, лазаньей, пастой, жаренным

на гриле или вертеле красным мя-

сом, блюдами с томатным или чес-

ночным соусом, холодным мясом, с

рыбой, жаренной на гриле. Высоко-

танинные же красные вина хороши

в паре с простыми сытными блюда-

ми, в первую очередь с мясом.

б

Стараниями виннныыыыхх экксспперттов ((в часттности, знаменитого британца Оза Кларка) сегодня не нужно дол-

го ломать голову наадд теемм, каккое ввино выыбрать для приятного времяпрепровождения — даже если вы, как

вам кажется, не ррраззбббиираееттесьь в ввинах ввовсе. Достаточно ответить на несколько вопросов и выйти именно

на тот стиль винааа, кккоотооррыый бблизок личчно вам.

а

СН

че

Пл

и а

ви

и м

сор

ши

это

на

ки

а в

вом

Че

пр

но

ная

утк

Не

рой

но

СП

Э

б

ч

п

р

в

н

д

с

х

и

э

С

и

с

с

н

ч

к

и

т

в

м

СК

В

ч

т

ч

к

а

с

к

в

с

ч

н

в

и

ц

н

с

н

р

т

ного времяпрепровожд

ответить на несколько

т

в

336.20

273 00руб.

337.30

278 00руб.

325.40

276 00руб.

Стиль № 2

Стиль № 3

б

С какой едой вы планируете сочетать

вино?

а) красное мясо, жаркое из домашней пти-

цы, цыплята в красном винном или чес-

ночном соусе, блюда из тунца или лосося,

жареная свинина; ничего особенно острого

или пряного;

б) ягнятина, жаренная на вертеле, жаркое

из утки или гуся, жареные цыплята или

индейка, холодная говядина, но не рыба.

Вино

Bordeaux Chateau Haut Bon Fils0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3 / Франция

Вино

Carmenère Misiones de Rengo0,75 л / красное / сухое /


Вино

D'Abruzzo Montepulciano Zonin0,75 л / красное / полусухое /

стиль № 5 / Италия


Винная карта40

Стиль № 1Абсолютно сухие,

нейтральные вина

Стиль № 2Бодрые,

травянистые вина

СБо

тр

Эти вина — свежие, легкие — пред-

назначены для того, чтобы быть

выпитыми немедленно. Их не вы-

держивают в дубе, они не предпо-

лагают долгих раздумий и излиш-

него философствования: освежа-

ющие, с бодрящей кислотностью,

вина из северных сортов виногра-

да, собранного молодым, отлично

возбуждают аппетит. Аромат вин

этого стиля — легкий, скромный,

иногда слегка цитрусовый; цвет —

прозрачный, нежно-желтеющий.

Подаются охлажденными до 6–8 °С

и сочетаются с любой едой, кроме

десертов. Лучшая пара к морепро-

дуктам: креветкам, омарам.

Вина этого стиля, как и предыду-

щего, также не выдерживают в ду-

бе, и они также отличаются кислот-

ностью и часто даже бодрым кис-

ловатым вкусом. Однако вместо

нейтральности вин первого сти-

ля здесь — яркие травяные тона,

иногда имеющие оттенки зеленых

фруктов и овощей: крыжовника,

кислого зеленого яблока, лайма.

Эти вина подают холодными, а при

выборе еды можно действовать по

принципу контрастности: травя-

нистые вина отлично сочетаются

с экспрессивными блюдами мек-

сиканской и вос точ но-азиат ской

кухни. А можно, напротив, выбрать

эти вина в качестве сопровождения

к подобным им неярким, нейтраль-

ным блюдам: к запеченной рыбе,

пасте в томатном соусе. Не сочета-

ются с горячими блюдами из крас-

ного мяса.

а а

б б

б

б

Выберете ли вы душистое,

пряное вино, с сильным

ароматом?

а) да;

б) нет.

Предпочтете ли вы:

а) молодое, свежее, легкое

вино;

б) зрелое, выдержанное,

со сложным вкусом и за-

пахом?

На вине с какими оттен-

ками во вкусе вы остано-

вите выбор?

а) с цитрусовыми;

б) с травяными тонами,

тонами зеленых фруктов

и овощей.

Для какого случая вы ре-

шили выбрать вино?

а) для семейного празд-

ника;

б) для любого случая.

С какими блюдами вы

планируете сочетать

вино?

а) с любыми, кроме десер-

тов;

б) с любыми, кроме го-

рячих блюд из красного

мяса и десертов.

Белые вина

283.50

239 00руб.

399.60

319 00руб.

Вино

Montecelli Soave0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 / Италия

Вино

Bordeaux Tour de Mandelotte 0,75 л / белое / сухое /


аСтиль

№ 5

41

Стиль № 3Насыщенные,

ореховые вина

Стиль № 4Зрелые вина с тонами

жареных тостов

Стиль № 5Ароматические вина

СтильНасыщенны

ореховые ви

СЗ

ж

САр

Глубокие, довольно плотные вина,

которые выдерживают в дубовых

бочках — отсюда тонкий ореховый

и дубовый аромат и приятная округ-

лость во вкусе. Знаменитый вино-

градный сорт «шардоне», из кото-

рого, в том числе, создают вина это-

го стиля, проведя в бочках месяцы

или даже годы, оборачивается вином,

способным стать центром внимания

и поводом для хорошего ужина. Эти

вина — лучший выбор, если вы пла-

нируете пригласить на ужин не толь-

ко друзей, но и старших родственни-

ков или людей, знающих толк в вине.

Классические вина с богатым буке-

том и насыщенным ароматом нельзя

подавать сильно охлажденными: до-

статочно 10–13 °С. А сопровождают

ими ужин с жарким из птицы, мор-

ской рыбой гриль, морепродуктами

и другими простыми в исполнении,

но благородными блюдами.

Изысканные вина, в которых основ-

ные фруктовые ароматы — перси-

ков, абрикосов и тропических фрук-

тов — гармонируют с оттенками ва-

нили и ириса, рождаемыми в но-

вых дубовых бочках. Образец то-

го вина, о котором можно и долго

размышлять, и просто восхищать-

ся: выдержанное, богатое, зрелое,

душис тое, теплое. Вина этого сти-

ля нуждаются в самой высокой сре-

ди белых вин температуре подачи —

13–15 °С. Обла дая сложным, много-

значным букетом, зрелые белые ви-

на прекрасно подходят к насыщен-

ной, плотной еде: к жирной рыбе,

пасте со сливочным соусом, жарко-

му из птицы или кролика. По той же

причине лучше не сочетать вина это-

го стиля с нежными блюдами, таки-

ми как овощи или легкая рыба, при-

готовленные без масла.

Первое качество этих вин — душис-

тость, яркий, сильный аромат. Соче-

та ют экзотические ароматы с запа-

хами весенних цветов. Вина это-

го стиля нельзя назвать утончен-

ными: они настолько душисты, что

раскрываются сразу, а не постепен-

но, и потому не предполагают дли-

тельных раздумий с бокалом в ру-

ке. Причудливые, а порой и агрес-

сивные ароматы этих вин можно не-

много приглушить, охладив бутыл-

ку до 8–10 °С. Лучшее гаст ро но ми-

ческое сочетание для ароматических

вин — необычные, сложные блюда,

приготовленные со специями: коп-

ченая рыба, блюда южно- и вос точ-

но-азиат ской кухни, блюда из жир-

ной птицы — утки или гуся, блюда

с пряными соусами.

а

425.70

355 00руб.

415.80

349 00руб.

990.20

808 00руб.

Вино

Chardonnay Woodhaven 0,75 л / белое / полусухое /

стиль № 3 / США

Вино

Chardonnay Millaman 0,75 л / белое / сухое /


Вино

Gewurztraminer Arthur Metz 0,75 л / белое / полусухое /


б

б

а

Стиль № 3

Стиль № 4

Стиль № 1

Стиль № 2


Гроздь

ДОСТОЯНИЕ БУРГУНДИИИстория появления и становления сорта «пино-нуар» связана со всем известным регио-

ном — Бургундией. Отбросим прочь хрестоматийные образы мушкетеров, любящих ме-

нять свои ливры, экю и луидоры на доброе бургундское: корни славы «пино-нуар» в пря-

мом и переносном смысле уходят вглубь веков. Насколько далеко — известно лишь Хро-

носу. Римский писатель и агроном Колумелла в своем обширном труде «О сельском хо-

зяйстве» еще в I веке н. э. описывает некий сорт, очень похожий на нашего героя. Ког-

да и как «пино-нуар» появился в Бургундии — до сих пор остается загадкой. Суще-

ствует несколько версий. По одной из них, не сильно популярной во Франции, древ-

ние эдуи (предки бургундцев) привезли эту лозу с севера современной Италии. Возмож-

но, лоза попала в эти места через Массалию (нынешний Марсель), основанную греками-

фокейцами.

Первый исторический документ, в котором упоминается вино из «пино»,— это счет бур-

гундского герцога Филиппа Смелого по случаю пиршества в Брюгге в 1375 году. Суро-

вый герцог дал этому сорту полный карт-бланш, запретив посадки «подлого» и чересчур

плодовитого «гамэ», который уж очень нравился крестьянам за сверхвысокую урожай-

ность. Шесть веков спустя гонка за столь же высокими урожаями случится на террито-

рии всем известной шестой части суши...

А тем временем, благодаря труду монахов свежеобразованного ордена святого Берна-

ра, зарождалась и росла слава Бургундии и «пино-нуар». Буквально не разгибавшие спи-

ну «белые монахи» (так их называли из-за цвета ряс) получали в дар от знати все но-

вые и новые наделы с лучшими виноградниками. И в этих виноградниках братья из аб-

батств Сито и Клюни узрели труд, завещанный Богом,— недаром эта местность получи-

ла название «Золотой склон» (Côte d’Or). Обладая запасом терпения и времени, святые

42

Ян Давидс де Хем. Богато накрытый стол с попугаями.

На полках вввиинного отдделла срееди заасильяя помппезныых кааберне-совиинньон, томммныхх меррло, кри---

чащих своииммми джемоввымми арроматаами шширазоов — ннет--ннет да и мееллькнет сккрромнная ббутылочччка

вина из «пииннно-нуар». ОО поокуппательь, обраати на нее ввнимммание! Потрраать на нееее вреемя ии деньгиии.

Ведь за толлссттым слоемм сттеклаа пузаттой буутылкки клаассиичческой бурргуундской фформмы ттомится три

четверти лиииттра магии и вволшшебствва истоории ввинодделиия.

Пино,нуар

Алий Емтыль и Егор Рукавишников, преподаватели проекта «Студия Вина»[email protected]

43

Сильвестр Щедрин. Веранда, обвитая виноградом.

отцы буквально составили геологическую карту региона, опираясь лишь на качество

готового вина.

ДЬЯВОЛЬСКИ ХОРОШСейчас, как и в те далекие времена, винная карта Бургундии выглядит, словно пестрое

лоскутное одеяло из сотни различных участков, обладающих своими неповторимыми

характеристиками. И все это — следствие капризного, нервного, своенравного характе-

ра «пино-нуар». Его исключительность заключается в способности всецело передавать

характер терруара, компилируя весь микрокосм отдельно взятого участка виноградника.

Недаром мировая винная критика пишет, что у «пино-нуар» женская сущность. Так, са-

мый лучший знаток бургундских вин британец Клайв Коутс сравнивает «пино» с цыган-

кой Кармен. Уж очень роковой сорт — чересчур зависимый от климата. Он хорошо себя

чувствует в прохладных регионах, где длительный цикл вызревания позволяет аккуму-

лировать все необходимые компоненты. Но ранние заморозки и обилие осадков могут

свести на нет старания винодела, оставив последнего без урожая и, стало быть, без де-

нег. К тому же, малая резистентность сорта к заболеваниям и вредителям лозы превра-

щает возделывание «пино» в постоянное приключение.

Андре Челищев, отец калифорнийского виноделия, высказался на эту тему следующим

образом: «Бог создал «каберне-совиньон», а дьявол — «пино-нуар». И словно мифи-

ческий суккуб, вино из «пино-нуар» может легко соблазнить вас своим телом, заворо-

жить структурой и формой. Взгляните на бокал, наполненный вином из этого сорта.

Прежде всего вас поразит цвет, точнее отсутствие оного, если уж мы ведем беседу о крас-

ных винах. Прозрачный, порой светло-рубиновый оттенок кажется абсолютно несерьез-

ным явлением для вина за серьезные деньги. Вот цитата Дюма-старшего: «Шамбертен

лучше всего остального позволяет видеть будущее в розовом свете». А шамбертен в то

время был одним из самых достойных проявлений бургундского пино-нуар... Дело в том,

что в кожуре ягоды «пино» слишком мало красящих пигментов антоцианов. И чтобы до-

биться ровной, благородной окраски, виноделу приходится прибегать к различным улов-

кам. Да, цвет является не самой сильной стороной этого сорта, но стоит только вам сде-

лать первый вдох и… вот она, нирвана. Тонкий, струящийся шлейфовый аромат, много-

гранный и сложный. В зависимости от терруара, сложности вина и техники винифика-

ции в бокале можно обнаружить ароматы малины, клубники, вишни, черной смородины,

фиалки, лакрицы, тонкие нюансы мяты, зеленого чая. В более зрелых пино, пролежав-

ших в погребе свыше пяти-семи лет, четче проявляются ароматы грибов, кожи, листвы,

животные тона. Так же, как модница меняет сотни нарядов, пино-нуар выступает каж-

дый раз в новом амплуа.

руб.руб.1497 00 1830.40

руб.

Вино

PINOT NOIR SANCERRE

COMTE LA FONT

0,75 л / красное / сухое /



руб.руб.152 00 179.60

руб.

Вино

ПИНО-НУАР КРИМСЬКИЙ

INKERMAN

0,75 л / красное / полусладкое /

Украина

Гроздь44

В среде профессионалов бытует мнение, что до понимания бургундских вин (читайте —

вин из «пино-нуар») нужно дорасти. Довольно высокая кислотность может спугнуть

винного неофита и перевести его в стан любителей экстрактивных вин, эдаких фрукто-

вых бомб. Да и сложность классификации виноградников, что выливается в трудночита-

емые названия на этикетке, не способствует выбору в пользу французского пино. Однако

авторы статьи часто наблюдали, как на дегустациях люди буквально медитировали над

бокалом: да, такое вино уносит в мир грез. Не самый плохой способ достигнуть просвет-

ления. Недаром эталоном для красного вина по сбалансированности считается именно

пино-нуар, а если быть точнее — Romanée Conti, что рождается на винограднике площа-

дью 1,8 гектара, дающем ежегодно всего лишь около 6000 бутылок вина. Для тех, кто до-

веряет только языку цифр, скажем, что цена на российском рынке одной такой бутылоч-

ки колеблется в районе полумиллиона рублей, что делает это вино одним из самых доро-

гих в мире.

МИРОВЫЕ ГАСТРОЛИ АРИСТОКРАТАПомимо Бургундии, «пино» обжился на 13 000 гектаров виноградников Шампани, где

является одним из титульных сортов для производства именитого игристого. Иногда

он солирует, и тогда вы видите на этикетке шампанского надпись blanc de noirs («белое

из черного»).

Желающим попробовать честное вино из «пино-нуар» следует обратить свой взор на ре-

гион долины Луары. А именно на апелласьон Сансерр, где делают интересные вина с луч-

шим соотношением цены и качества, чем в гордой и знающей себе цену Бургундии. Вооб-

ще, «пино-нуар» уже давно стал интернациональным сортом, но где бы с ним ни работа-

ли, каждый из виноделов в глубине души мечтает сделать вино в стиле «Золотого скло-

на». Полу чается лишь у избранных — у тех, кто смог найти подходящий участок и не ща-

дя живота своего корпит над лозами и колдует в погребе. Очень неплохие пино-нуар можно

встретить на севере Италии: прохладный климат Южного Тироля вполне подходит для вы-

ращивания «бургундца». Кстати, здесь его называют на итальянский мотив — «пино-неро».

Стоит обратить внимание и на образцы из Австрии, которая в последнее время пропо-

ведует винный перфекционизм. Да и цены на австрийские вина не лезут вам в карман,

Паоло Веронезе. Брак в Кане. Фрагмент.

руб.руб.587 00 677.60

руб.

Вино

CHARDONNAY PINOT NOIR JACOB'S

CREEK

0,75 л / белое / сухое /

стиль № 4 / Австралия

На своей родине, во Фран-

ции, «пино-нуар» занима-

ет внушительное простран-

ство — в общей сложности

около 25 000 гектаров зе-

мель Бургундии, Шампа-

ни и долины Луары. В Герма-

нии сорт чувствует себя то-

же весьма неплохо, раскинув-

шись на семь с половиной ты-

сяч гектаров. Далее следу-

ют США (около 5600 га), Ита-

лия (около 3500 га) и за ни-

ми — солидный набор стран

с несколько меньшей площа-

дью покрытия: Португалия,

Испания, Австрия, Венгрия,

Чехия, Румыния, Сербия, Хор-

ватия, Россия, Грузия, Азер-

байджан, Люксембург, Вели-

кобритания и Нидерланды,

а также страны других конти-

нентов — Аргентина, Уругвай,

Колумбия, Чили, Южная Афри-

ка, Австралия и Китай.

О гастрономической сочетаемо-

сти пино-нуар Китти Джонсон, кор-

респондент журналов Saisbury,

BBC Good Food, Decanter и WINE,

в своей книге «Женский винный

гид» сообщает следующее: «У зре-

лого бургундского, с запахами фер-

мерского двора и растительными

ароматами, давний и на всю жизнь

роман с жареным мясом. Молодые

же, фруктовые экземпляры пино-

нуара со всех прочих мест во всем

мире имеют ненавязчивые тани-

ны и могут работать с чем попало —

от холодного мяса до крепких рагу

и даже многих рыбных блюд».

45

Пабло Пикассо. Бутылка вина.

словно уличный воришка из Буэнос-Айреса. Кстати, даже в Аргентине (несмотря

на то что жаркий климат идет не на пользу винам от этой лозы, они теряют свою

элегантность, становясь грубыми и неряшливыми) можно встретить магические вина

из « пино»: секрет заключается в правильном выборе участка для разбивки виноград-

ника, — как правило, высоко над уровнем моря. А еще капризный аристократ «пино»

терпеть не может конкурентов, поэтому вы редко найдете ассамбляжи с другими

красными сортами винограда: знатной особе не пристало якшаться с «каберне-фран»

и «мальбек».

Что касается стран Нового Света, хотелось бы также в обязательном порядке по-

рекомендовать пино-нуар из Новой Зеландии. Вот где сорт обрел свою вторую родину:

всего двадцать с небольшим лет прошло с момента появления этих пино, а они уже

нарасхват. На этикетке следует искать упоминание Центрального Отаго, Мальборо

и Мартинборо: именно в этих регионах получаются самые пикантные вина.

РОЖДЕННЫЙ В СССРНо как же получилось так, что рядовой потребитель в России практически не знаком

с вином из «пино-нуар»? Виною тому, скорее всего, советское прошлое, когда на про-

сторах СССР, а именно в Молдове, делали массу невзрачных вин из этого сорта. С тех

времен и по сей день в наших краях такое вино называют пино-фран. В эпоху пятиле-

ток во главу угла ставились количественные показатели. Плановая экономика, надои,

закрома Родины… даешь больше винограда с одного гектара! Для этой цели даже был

специально выведен высокоурожайный клон сорта — «пино черный урожайный».

Ура, товарищи. И такое заколачивание гвоздей микроскопом, конечно же, ни к чему

хорошему не привело: вина получались безликие и неинтересные. В лучшем случае сорт

«пино-фран» шел на виноматериалы для производства игристых.

Сегодня же всего пара хозяйств в Краснодарском крае выпускает односортовое вино

из «пино- нуар». И, нужно сказать, результаты обнадеживают.

ТОНКОСТИ ОБЩЕНИЯ«Пино-нуар» очень требователен не только к виноделу, но и к потребителю. Чтобы

в полной мере насладиться вином, необходимо прежде всего подобрать подходящие

бокалы — так называемой бургундской, шарообразной, формы. Вину, обладающему

тонкой, не слишком яркой ароматикой, необходимо помочь выразиться — вот почему

ему нужна большая площадь испарения. Края правильного бокала направляют на-

питок в обход зон языка, ответственных за восприятие кислого вкуса, за счет чего вино

кажется еще более сбалансированным. А еще вина из «пино» безупречно гастрономич-

ны благодаря своей приятной кислотности и бархатистым танинам.

Итак, резюмируя все вышесказанное, можно нарисовать психологический портрет

любителя пино-нуар. Оптимистичный человек, умеющий получать от жизни максимум

удовольствия. Настоящий гедонист, который любит новые впечатления и путешествия.

Интеллектуал. Иногда склонен к самосозерцанию. Если вы узнали в этом портрете

себя, пожалуй, мы знаем, какое вино вы попробуете в следующий раз…

руб.руб.1018 00 1204.90

Шампанское

PINOT NOIR CODORNIU CUVÉE

0,75 л / розовое /

брют / Испания

«Пино-нуар» сильно под-

вержен естественным

мутациям — в одной лишь

Бургундии насчитывается

больше тысячи клонов. Более

того, «пино» дал жизнь мно-

гим другим известным сортам

винограда. Среди его потом-

ков — «пино-блан», «пино-гри»

aka «пино-гриджио», «пино-

менье» и «алиготе».

руб.


Прямая речь

Редактор Kuban Airlines Елена Голубцова В равной степени удачно сочетает глинтвейн с горным морозом и с домаш ним уютом.

Бросить в жар О тоомм, ччттоо обббщщеегооо меежддду ппприиггоотоовллеением глинтвейна и работой парфюмера.

Владелец екатеринбургского винного бу-

тика рассказывал: пришел к ним как-то

очень солидного вида дяденька и два ча-

са кряду сосредоточенно изучал ассорти-

мент. В результате остановился на винтаж-

ном « Шато Петрюс» за пару тысяч долла-

ров. Заворачивая бутылку, хозяин похва-

лил вкус разборчивого покупателя и поин-

тересовался, по какому поводу выбрано это

вино. Дядень ка ответил: «На глинтвейн»,—

и, оставив всех присутствующих в полном

недоумении, удалился.

Похоже на анекдот, и все-таки в чем-то ге-

рой истории, существовал он на самом деле

или нет, прав. А именно в том, что глинт-

вейн — это вовсе не способ избавиться от

плохого вина, а повод купить хорошее. Дру-

гое дело, что если уже купленное хорошее

вино оказалось вдруг не в вашем вкусе, луч-

шее, что с ним можно сделать,— действи-

тельно глинтвейн: редкие стилистические

особенности остаются заметными в обще-

стве таких громких компаньонов, как ко-

рица, гвоздика, черный перец, апельсино-

вая корка и кардамон. Продолжение этого

списка — процедура ничуть не менее твор-

ческая, чем составление букета или работа

парфюмера: результат всякий раз хоть не-

много, да другой. Хотя и здесь со временем

формируется узнаваемый почерк — и мне

даже кажется, что по тому, какая специя до-

минирует в глинтвейне, можно определить

характер исполнителя. Один мой друг —

чело век, достигающий подлинно хаусов-

ских высот остроумия и здорового циниз-

ма, неизменно делает упор на черном пер-

це, превращая глинтвейн во вдвойне обжи-

гающую смесь. Поскольку «горячее вино»

в его исполнении я пью главным образом

в низкотемпературных обстоятельствах,

это оказывается как нельзя кстати.

Низкие температуры — вообще необходи-

мое и достаточное условие для приготовле-

ния глинтвейна. Но чем они ниже, тем ме-

нее значимыми становятся и вино, и спе-

ции, и фрукты — все перевешивает жар,

бросающийся сначала в лицо, которое по-

лыхает и светится, создавая у вас ощуще-

ние почти неприличного опьянения, а по-

том опускается до самых обледеневших

пяток, и вы понимаете: вы не пьяны — вы

просто наконец-то согрелись. Лучшее ме-

сто для разыгрывания этого сценария —

горнолыжные склоны, главный рассадник

культуры употребления глинтвейна. Толь-

ко кататься и промерзать нужно на совесть.

Особенно промерзать. Те, кто приезжает

в горы, чтобы походить по кафе с видами,

фаршируя себя банановыми блинами и хы-

чинами и заправляя глинтвейном, никогда

не поймут, в чем настоящая магия этого ду-

шистого альпийского напитка. В том чис-

ле и потому, что варят его там (по крайней

мере, на Кавказе) как раз с упором на жар:

ни в одном домбайском или приэльбрус-

ском кафе глинтвейн не был, на мой вкус,

в полной мере хорош, но нигде больше он

не доставлял мне такого удовольствия.

Глинтвейн дома — совсем другая история.

Тут интересен процесс создания и полу-

ченный результат — уже не в смысле тем-

пературы, а в смысле вкуса. Тут можно

экспериментировать не только со спе ция-

ми, но и с вином, которое иногда допол-

няется чем-нибудь посерьезнее, вроде ро-

ма или коньяка, или, наоборот, разбавля-

ется водой. Мне, впрочем, не вполне по-

нятны такие комбинации — я за то, чтобы

слово «глинтвейн» сохраняло свой пер-

воначальный, и в данном случае лучший,

смысл (нем. «горячее вино»). При этом ви-

но я выбираю исключительно красное и ис-

ключительно сухое: белый глинтвейн ри-

скует слиться с зимним пейзажем и блед-

ными в отсутствии солнца лицами, а ис-

пользование сладкого вина с целью сэконо-

мить на сахаре (а какая тут еще может быть

цель?) кажется мне либо расточительством,

либо дурным тоном, потому что натураль-

но сладкие вина – это драгоценный нектар,

достой ный встречи тет-а-тет, а подслащен-

ные не спасет и глинтвейн. К тому же, моде-

рируя сладость (лучше с помощью меда —

выбирая определенный сорт, можно вли-

ять на вкус), становишься в полном смысле

творцом собственного счастья — во всяком

случае, в том его локальном, но эффектив-

ном проявлении, которое умещается в вы-

сокий стакан.

В ноябрьский день, когда я это пишу, на ули-

це плюс тридцать, и желтые шуршащие ли-

стья, и контрастная синева, и трудно пове-

рить, что когда-нибудь мы будем мерзнуть,

пряча красные носы в шарфы и воротни-

ки, и искать ароматный способ согреться.

Но в день, когда вы это читаете, я, вероят-

но, беру за основу смесь для глинтвейна,

добавляю несколько лишних палочек лю-

бимой корицы, дольки апельсина, мед и пе-

речный горошек, вынимаю из этих ингре-

диентов душу, чтобы переместить ее в ви-

но — путем простого нагревания (главное,

чтобы не закипело, иначе порция хорошего

настроения станет, по выражению произ-

водителей виски, долей ангелов), а потом,

уже вместе с вином,— в стеклянные стака-

ны и, наконец, в серебряные советские под-

стаканники. Чего и вам желаю.

Набор для глинтвейна

РождественскийГлинтмейстер40 г

46

48 00руб.

58.00

Бееезз гаааалсссттууукка

Коктейли

Шипучая смесьЗа приигоотоввленние коокттеейлей рееддакцияя бблагоодариит

бармеенаа «Т-каффе» Сеерргеея Рудияяянова

48

Этот напиток исключительно спо-

собствует укреплению корпоратив-

ного духа, но вот рабочего энтузиаз-

ма не добавляет. И не надо: впереди

пара январских недель, в которых

очень удачно чередуются субботы

и воскресенья — так часто, что для

остальных дней просто не остается

места. Чтобы торжественно начать

долгие выходные, засыпьте стакан

мелко колотым льдом, залейте лед

сиропом, шампанским и виски и рас-

пейте всем отделом.

Корректный кофе глясе оставим

тихим осенним посиделкам. В эту

ночь — если мороженое, то с граду-

сом! Чтобы довести летнее лакомство

до нужной новогодней кондиции,

поло жи те в бокал кусочек льда, затем

мороженое, добавьте ром, а сверху

осторожно влейте шампанское. Пода-

вай те немедленно.

Основательный корпоратив

Очень шумная вечеринка

Пьяный айсберг

Новогодний повод:


Наа 6 поооррцрцрццорцррцроо ий:ий:ий:

•120 ммл шоттлтлтллтлттлтллттлтлаандандандскоского го

вискиииииииии

•300 ммл шампппппппананансаанаааааааааа когкого

•180 мл фруктовтовововововввооввввввогоогоого

или яггодного сиропппппппаааааааа

•лед

На ННа 6 п6 порцрций:ий:

•12•122 стст. л. л. фрукуктовтовоогоооо

морморожео ногного о

•15• 0 ммл рл ромамао а, к коньонььььяка

илиилили лилиикеркераа

•30•300 м0 мл шл ампмпансансссского

•122 кусочковковвв лл ль л да

ННа Н 4 порции:

•222022 ягод свежей

клуклуккккл бнинибникикики

•606606 0 м0 м0 мл шл шл ампампма ансансансскоггооо

Отличный вариант для семейного

Нового года — коктейль, который

нужно не смешивать, а почти по-на-

стоя ще му готовить. Правда, кули-

нарный процесс грозит закончить-

ся довольно быстро — как только

вы измельчите клубнику блендером

до томного пюреобразного состоя-

ния, переложите в бокал и зальете

шампанским. Самых младших участ-

ников действа можно угостить без-

алкогольным вариантом, заменив

обычное шампанское детским.

Нескучный семейный праздник

Зеемммлляннничнннааяя поолляяннаааНовогодний повод:

Возмможжнно, ппоччттенннааяя ввдовааа Клиикоо и уввважааеммыый ммоннахх Пьер Периньон схватились бы за голову, увидев, что

сегоодняя выттвооряяютт бббаррменныыы с шшамммпанннскиим. ННо нна двворре — две тысячи десятый (или уже одиннадцатый?),

так почеему быы нне оссвввежжитьь ссвоии пррредссттавлленниия оо глаавнном новогоднем напитке и не смешать его в бокале

с чемм-нииибуддь ээдакиммм??

49

Новогодний рецепт для тех, кто пре-

красно болен друг другом,— очень

прост. Рекомендация первая: сокра-

тите количество участников новогод-

ней вечеринки до двух человек. Реко-

мендация вторая и главная: положите

в бокал два кубика льда, на них —

ягоды малины и снова лед, затем

влейте вермут и шампанское. Прини-

майте в течение вечера — до, во вре-

мя и после еды.

Новогодней елкой можно не толь-

ко любоваться, ее можно... добав-

лять в коктейль. Тем более если

вы на горном курорте или в другом

заснеженном месте — обстанов-

ка вполне располагает. Итак, поза-

имствуйте у дерева немного иго-

лок, разо три те их в кружке, после

чего залейте хвою джином и дайте

напитку настояться 30–40 минут.

Затем в заполненные льдом бокалы

влейте вино, сок лимона, хвойную

настойку и наконец — шампанское.

Если вам выпало встречать новогод-

нюю полночь в пути или на рабочем

месте, то вы — один из немногих

счастливцев, которые весь год будут

смотреть на вещи трезвым взглядом.

Чтобы соблюсти условия и попу-

лярной приметы, и техники безо-

пас ности, все компоненты, кроме

шампанского, хорошо перемешайте

с измельченным льдом и процедите

в бокал. А теперь долейте безалко-

гольную шипучую составляющую.

Ужин в приятной полутьме

Праздник на лыжах

Полночь на работе или за рулем

ППоожжжаарррр сссерррддцаТреззвыйй ввзгляяядд

Веччннооззеллеенная планеетта




НаНа На 2 п2 п2 порорцр ии:

•6 ягод малины

•140 мл вермута

•14•14•14•140 м0 м0 л шампанского

илиилиилиили иг иг игристогтого во вввина Asti

•8•8•8 •8 кускук очков оввов льдлльдл да

•6000 мммммммлмлмллммлммм кр красна огооо

виногогогрррррррррраааднаднааад огоого сокакакааааа

•220 мл ввиииииииииииииив шшшншшшнешшшш вогого со окооококако

•100 мл саааххараараааарррхараараррнного ссироиророиророопапа

•660 мл безазааллллкокогогкокк ольольногногного о

шампанскоксккокоскск гогог

•лед

ННа На НаНа НаННа аНа НаНаНаа аННаНаННН 2 п2 п2 п2 п2 пп2 п2 п2 п2 п2 п2 п2 пп22222 орцорцорцорцрцрцорцорцорооор ии:ии:ии:ии:ии:ии:ии:ии:ииии

6006•6060606000606060060000 млмлмлммлмллммл млмм мл дж дж дждждд дж джждждждддд инаинаинаинаинаинаинаинаинаиннннн

•250 ммммл ббл ббл л елоелоелоелоелоелоооелололоелогого го го го гго

полусладкого вивииивинанананананнанааааанааааа

•250 мл сухого шампананананнннннскоскоскоскооскосскоскоскооскоссссскооосс осскоскоскоскосккогогогогогогооогогогогогогооогооо

•сок ⅓ части лимонаааааааааааа

•горсточка еловой

хвои


Грамотное обращение с сыром начинается еще до того, как он попадает на разделочную доску: чтобы в холо-дильнике сыр не впитал запахи других продуктов, его нужно обернуть чистой салфеткой (но не класть в гер-метичный пакет!). Для сырной тарелки обычно запа-саются шестью и более сортами.

Теперь по всем сырным канонам украсим тарелку фрук-тами и прочими сладостями. Мягкие и жирные сыры (камамбер, моцарелла, бри, маскарпоне) уважают ви-ноград, грушу, миндаль и грецкий орех. Твердые (га-уда, российский, швейцарский, эмменталь, эдам) от-лично сочетаются с киви, ананасом и вишней. А голу-бые сыры (рокфор, горгонзола, дор блю) приветствуют соседство авокадо, яблок, инжира и меда.

Выкладывая сыр на тарелку, начните с мягких сыров с нежным вкусом (положите ломтики в нижнюю точку блюда) и по часовой стрелке постепенно переходите к более пряным и терпким. Например: ландкезе — ма-асдам — гауда — раклет — горгонзола — винцер. Или: моцарелла — ламбер — эдам — тильзитер — бри — дор блю. Круг не должен замыкаться: в этом случае первые пресные кусочки впитают остроту последних.

Сыр типа бри стоит нарезать не традиционными для большинства сортов пластинками, а небольшими треугольниками. Голубые мягкие сыры режут кубиками.

Чтобы нарезать сыр правильно, лучше воспользовать-ся специальными ножами. В вашем кухонном арсена-ле только классические ножи? Выход есть. С самы-ми капризными сырами — мягкими — поможет спра-виться обычная вода: в процессе нарезки периодиче-ски смачивайте нож, чтобы он легче скользил по сыру и не прилипал.

Стол50

Пира техника

Анна Овчинникова

продавец-консультант отдела гастрономии

супермаркета «Табрис»на ул. Ставропольской, 213

— Сырная тарелка — это не просто тарелка с сы-ром. Это настоящий механизм! А результат его работы — удовольствие в чистом виде. Собрать эту систему не так сложно: главное, знать что к чему. В смысле, что к чему положить, чтобы все вместе заиграло как слаженный оркестр — сыры разных сортов, кусочки фруктов, орехи и капель-ки меда.

Сырная тарелка

1 2

4

3

5

Набор ножей

Apollo*3 шт. / для сыра

руб.

907.20

789 00руб.

* Набор ножей для сыра можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

К процессу поедания устриц нужно подходить во все-оружии — со специальным ножом, который отличает-ся коротким лезвием с загнутым кончиком. Вооружи-лись? Теперь возьмите моллюска плоской стороной вверх в руку, обернутую салфеткой или полотенцем.

Осталось сбрызнуть устрицы соком лимона или со-усом — и можно считать, что охота прошла удачно.

Повторите тот же прием с нижней створкой: проведи-те ножом под кусочком мяса, чтобы окончательно от-делить моллюска от раковины.

Проведите лезвием ножа под верхней створкой — так вы перережете мыщцу, которая держит створки сомкнуты-ми. Теперь верхнюю часть раковины можно выбрасы-вать: все самое ценное — сок и мясо — осталось внизу.

Вставьте кончик ножа в маленькое отверстие в месте сочленения створок устрицы и слегка повращайте, что-бы створки приоткрылись.

51 № 12 (91) декабрь'10 — январь'11

Новвогооддниий сттол ннаачиинаеееттся с пооорядддка.. ЭЭтто ужже ппотом — развеселый хаос в тарелке, шампанское рекой

и пеереббеежкки с саллааттниицамммми оот соооседддей к ссооседдямм. АА пока часы не пробьют заветные двенадцать — стоит

отдать ддолжжнноое заассттолльныыыым ццерееемонннияям ии сдеелатть все по правилам. Мы выбрали четыре популярных

пуннктаа ппрааздднничнноого менннюю ии обррратииилиссь кк сппецииаллистам ТС «Табрис» за советом. Точнее, за новогодними

шпааргааллкамии.

Евгений Мирошников

специалист по обвалу рыбы супермаркета «Табрис»

на ул. Красных Партизан, 173

— Как подступиться к устрице? Этот вопрос вол-новал всех, кому доводилось бывать на торжествен-ных ужинах с участием этих моллюсков в качестве одного из пунктов меню. Долой смущение! С устри-цами стоит поступать решительно: открыть, изъ-ять, победить. И сделать это на самом деле про-ще, чем может показаться.

Устрицы

1

4

2

5

3

Нож

Tescoma President1 шт. / для устриц

419 00 487.20

руб.

Стол52

Разрежьте ананас вертикально на 4 части (как ябло-ко). Верхушку оставьте.

Если же вам лень в новогодний вечер заниматься художественной резьбой по ананасу, просто возьмите аксессуар, который призван свести процесс нареза-ния фрукта к сущему пустяку,— специальный нож для ананаса. И срежьте обычным ножом верхушку фрукта.

Теперь немного сдвиньте маленькие треугольники мяко-ти ананаса в разные стороны, чтобы получился зигзаг. Брать кусочки можно шпажками или обычной вилкой.

Ножом проведите под мякотью, чтобы отделить ее. И нарежьте мякоть поперек на небольшие кусочки, оставив их лежать на полоске кожуры.

Результат — ровные, симпатичные колечки мякоти без сердцевины и кожуры.

Срежьте сердцевину с каждой из четырех долек.

Теперь воткните сверху в открытую мякоть винтообраз-ный нож для ананаса и вкрутите его до «дна» фрукта.

Екатерина Жуланова

продавец-консультант отдела фруктов и овощей супермаркета «Табрис»

на ул. 40-летия Победы, 144/5

— Итак, перед вами исходные данные: ананас и нож. Ваши действия? Кто-то, возможно, пойдет по пу-ти наименьшего сопротивления и нарежет фрукт кольцами. Кто-то будет долго мучиться, скрупу-лезно снимая кожуру. Не сражайтесь с ветряными мельницами! Предлагаю два совершенно разных, но абсолютно беспроигрышных варианта нарезки фрукта, чтобы у вас точно все получилось быстро, легко и красиво.

Ананас

способ № 1

способ № 2

1

1

4

2

2

3

3

Нож

Tescoma Handy**1 шт. / для ананаса

309 00 366.80

руб.

** Нож для ананаса можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

53

Оптимальная температура для подачи шампанско-го — 7–10 °С. Чтобы быстро охладить напиток, мало поставить его в ведерко со льдом: обязательно до-бавьте воды.

Шампанское любит минимализм: прозрачный бокал классической формы fl ute («флейта») без насечек, узоров и прочих прикрас. Отлично подойдут и бокалы для белого вина тюльпанообразной формы — зачастую это даже более выигрышный вариант.

Чтобы шампанское не выходило из себя, то есть не переливалось за края бокала, стоит предварительно охладить бокалы в холодильнике. Или кинуть в бокал пару кубиков льда и взболтать — пока стекло слегка не затуманится. Теперь — долой лед и можно наливать.

Наливая шампанское в бокал, держите бутылку под прямым углом к бокалу, не касаясь горлышком стенок. Пусть струя уверенно льется в центр бокала: стру-иться по стенкам — это оставим пиву. Возможно, вы удивитесь, не обнаружив сразу после наполнения бокалов искомых пузырьков. Терпение! Напиток «при-выкнет» к стеклу, температура сравняется, и шампанское непременно заиграет.

Хорошее шампанское не выдохнется ни через час, ни через два после открытия, но если вы хотите укро-тить пузырьки, которые сразу после изъятия пробки рвутся наружу, прикройте горлышко только что от-купоренной бутылки охлажденной ложкой.

Чтобы открыть шампанское бесшумно (а именно так и следует обращаться с напитком, если вы не победитель «Формулы-1»), запомните простое правило: бутылку нужно держать под углом 45°, а вращать — не пробку, а опять-таки бутылку. Дамы, для этой операции необязательно ждать джентльменов: поверьте, открыть шампанское куда менее сложно, чем приготовить оливье.

Если же ваши гости сидят с пустыми бокалами, а новый год уже не то что на пороге, а практически заглядывает в комнату, допускается поместить бутылочку шампанского и в морозилку. Но все же с дорогими вашему сердцу и ко-шельку экземплярами так лучше не поступать.

Если хотите умерить пыл (то есть снизить температуру) шампанского не просто быстро, а очень быстро — на-сыпьте в ведро со льдом и водой пригоршню столовой соли и влейте стакан минералки.

Екатерина Дудка

заведующая секцией алкогольного отдела

супермаркета «Табрис»на ул. Московской, 54

Хорошее шампанское не выдохнется ни через ча

— Кино и книги нам то и дело рассказывают, что ситуации в Новый год случаются самые не-стандартные. Однако казусы бывают и в жиз-ни. Представим невероятное: за два часа до по-луночи вы смотрите на новогодний стол и пони-маете, что чего-то не хватает. Шампанского! Времени немного, но миссия выполнима. Быстро и правильно охладить, подать и налить главный праздничный напиток — не проблема.


2

5

3

6

8

Фужер

Riedel Ouverture***1 шт. / 260 мл / хрусталь /

для шампанского

449 00518.80

руб.

*** Фужер Ridel для шампанского можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

1

4

7


ССтСтттооолл54

Кто в доме хозяин?Вряд ли кто-то станет отрицать, что Новый год и Рождество — любимые праздники каждого ре-

бенка. Вся семья дома, а свободного времени хоть отбавляй — так почему бы не освоить новые

территории и не побыть немного в роли взрослого на кухне? Семилетняя Виолетта Башленко-

ва так и сделала, а помогла ей ее старшая сестра, ведущая телеканала НТК Наталья Созонова.

Мы записали несколько семейных новогодних рецептов и с любопытством наблюдали за совмест-

ным кулинарным творчеством.

55

Закуска «Снеговичок»ЗЗЗЗЗааа

Из чего

½ пачки творога

½ плавленого сырка

1 вареное яйцо

100 г сливочного масла

3 ч. л. сметаны

Как

1. Отделить белок от желтка.

2. Желток натереть и смешать с чет-

вертью тертого плавленого сырка, до-

бавить сметану.

3. Отдельно перемешать творог со сли-

вочным маслом, сметаной и оставшим-

ся плавленым сырком.

4. Из желтковой массы влажными ру-

ками скатать шарики разной величины

и обкатать их в творожной массе. По-

ставить шарики друг на друга в форме

снеговика. Носик сделать из кусочка

морковки, глазки — из перчинок, ру-

ки — из укропного стебля. Приятного

морозного аппетита!

1

2

3

акуска «Снеговичокк»»Закуска «Снеговик»


ССтСтттооолл56

Из чего

1 банан

Мед, конфитюр или варенье

Вафельная крошка, кокосовая стружка или цветная посыпка

2 шпажки для канапе

Как

1. Очищенный банан разрезать пополам.

2. В половинки банана снизу воткнуть шпажки.

3. Каждое «эскимо» обмакнуть в мед, конфитюр или варенье.

4. Обвалять в вафельной крошке, кокосовой стружке или цвет-

ной посыпке. Самое зимнее эскимо, от которого уж точно не ста-

нет холодно,— готово!

Десерт «Эскимо»

1

23

57

Из чего

Сок 3 лимонов

30–40 г сахара

1 красное яблоко

1 литр холодного яблочного сока

½ литра холодной газированной минералки

Как

1. Сахар растворить в лимонном соке, понемногу нагревая на низ-

ком огне; охладить.

2. У яблок удалить сердцевину и нарезать их маленькими кусочками.

3. Смешать воду, сироп и сок, добавить яблоки.

4. Охладить. Подавать, украсив бокал яблочной долькой.

Все как у взрослых — и шипит, и пенится, и вкусно!

Коктейль «Детское шампанское»

1

2

3



Событие

Линия моря Каждыййй четверг в ТТС ««Табрис» ппрямиком из ФФранции поставляяются

устрицыыы. 22 октябрряя паартия этиих свежжайших ффранцузских моолллюсков

была отппправлена вв ТТРКК «СИТИ ЦЕНТТР», чтобыы стать главнымм ообъектом

вниманииия гостей ттемматтической вечериинки. Какк пправильно отккррывать

устриц иии что с ниммии деелать далььше, раассказываалл и показывал ббыывший

шеф-повввар рестораанна ««Фрателли» Эдууард Ганжжа,, с которым наамм удалось

обсудиттьь моллюскковв отт и до.

— Эдуард, вы сегодня рассказывали, как об-

ращаться со свежими устрицами. А вам лично

более симпатичны устрицы в первозданном —

сыром — виде или приготовленные?

— Почему вообще начали готовить устриц? Де-

ло в том, что далеко не каждый может вот так

взять и съесть моллюска живьем. Потому по-

вара и стали придумывать всяческие рецеп-

ты и способы обработки, коих сегодня внуши-

тельное количество: устриц и запекают, и жа-

рят, и коптят, и добавляют в самые разные блю-

да. Однако во Франции лучшими считаются

устрицы только что выловленные, свежие и са-

мые что ни на есть живые. К тому же в них со-

держатся полезные вещества, которые при те-

пловой обработке уничтожаются процентов на

сорок. Мне лично свежие устрицы тоже ближе.

В идеале — сбрызнутые лимонным соком или

политые соусом.

— И какие соусы лучше всего сочетаются

с устрицами?

— Классический французский соус к устри-

цам готовится элементарно: мелко рубите лук-

шалот и смешиваете его с винным уксусом. Ре-

зультат — сочетание жгучего лука и кислинки,

которое отлично оттеняет солоноватый вкус

моллюсков. Еще рекомендую острый томатный:

берете стебель сельдерея, лук и томаты конкас-

се (то есть шинкованные французским спосо-

бом, когда предварительно снимается кожица

и удаляются семена) и взбиваете все это в блен-

дере. Добавляете немного уксуса, соли, перца

и хрена — сливочного, не такого, как наш, рус-

ский, который буквально пробивает вкусовые

рецепторы насквозь, ведь ваша задача — при-

дать соусу пикантную нотку, но не сделать его

слишком резким.

А вот, например, в Юго-Восточной Азии, к све-

жим устрицам подают соевый соус или кисло-

сладкие соусы на основе фруктов — манго,

киви.

— Поставки устриц в Россию в основном идут

из Франции. А каковы перспективы разведе-

ния моллюска в нашей стране?

— «Выход к устрицам» в нашей стране есть

на Черноморском побережье и на Дальнем Вос-

токе. Устрицы Черного моря достаточно мелкие

(возможно, на их размер влияют насыщенность

и чистота воды). Дальневосточные устрицы —

наоборот самые большие в мире, их вес дости-

гает двух килограммов. Кстати, как-то в один

из ресторанов, где я работал, привозили та-

ких гигантов — открывать их пришлось чуть

ли не зубилом. Однако в промышленных мас-

штабах у нас этого моллюска не разводят...

А вот раньше, в 40–50-х годах, в Севастополе на

нескольких фермах устриц все же выращивали.

— То есть на столах советских людей устри-

цы появлялись?

— Как сказать... Не думаю, что это были сто-

лы простых людей. Исключение, пожалуй, со-

ставляли рыбаки, которые этих самых совет-

ских устриц и добывали.

— Применительно к морепродуктам ваши вку-

сы и предпочтения как повара и как гурма-

на — сходятся?

— Пожалуй, да. Как повару мне очень нравит-

ся, что морепродукты нужно готовить мини-

мальное количество времени. Иначе рискуешь

«убить» их колорит. Это требует определенно-

го мастерства, но в то же время в этом свойстве

даров моря есть особая гастрономическая пре-

лесть. Например, креветки достаточно обжа-

рить на гриле в течение пяти минут, сбрызнуть

соусом — и готово. Да и с точки зрения вкусо-

вых пристрастий мне ближе море.

— Существуют ли, на ваш взгляд, исключения

из монументального правила «к морепродук-

там — белое вино»?

— Я в этом плане консерватор — действитель-

но, белое вино уместно рядом с морепродук-

тами как ничто другое. Хотя в московских ре-

сторанах устриц и водкой запивают. И кладут

на них сверху икру — красную или черную. Та-

кое вот чисто российское изобретение.

— Есть ли у вас личные правила подбора вин

к тем или иным морепродуктам?

— Да. Я считаю, что к дарам моря лучше все-

го подойдут вина, изготовленные из виногра-

да, который вырос недалеко от места вылова.

К морепродуктам из итальянских вод — вина

Италии, к французским устрицам — француз-

ские вина. Гармония вкусов, рожденных зем-

лей и морем, — в этом наверняка что-то есть.

58

Беседовала


30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друга герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства.

Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

Свежайшие устрицыпоставляютсяспециальнымсамолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромати полезные качества раскрываются во всей своей полноте

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1,

ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5

ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6;

в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Французские устрицы


Краснодар (861) 234-43-43

Новороссийск (8617) 30-10-00

Вчера в море — сегодня на столе

— Алексей, среди блюд от участников программы

«Едем и едим» были такие, которые стали для вас

открытиями?

— Да, в Пятигорске одна женщина принесла на съем-

ки занятное блюдо — карпа, фаршированного че-

чевицей и яйцом. Знаете, вот эти ваши южные

гигантские карпы размером чуть не с дельфина…

— Что из кубанской еды лично вам близко?

— Я очень люблю моченый виноград. Странно,

но в Москве я его найти не могу,— может быть, по-

тому что кроме меня он там никому не нравится.

При этом в столице есть все кавказские закуски,

которые распространены на Юге. А винограда стран-

ным образом нет.

— Вообще, кубанская кухня и кухня русская —

на ваш взгляд, понятия, которые стоит разделять?

— Если раньше была установка «мысли глобально,

действуй локально», то сейчас, в нашей действи-

тельности, и мыслить стоит локально. Так вот ку-

банская кухня — исключительно местный феномен,

который вырос из сочетания географии и этногра-

фии — под влиянием украинцев, армян, адыгейцев

и остального Кавказа. Все это стало тем плавиль-

ным котлом, в котором зародилась кубанская кухня.

— Что бы вы поменяли в гастрономическом со-

знании россиян и в кулинарной реальности на-

шей страны?

— Я бы, конечно, добавил людям побольше денег,

будь такая возможность. И немножко смелости

и даже наглости. Дело в том, что люди иногда про-

являют косность в вопросах вкусовых привязан-

ностей и живут в мире каких-то повторяющихся

вещей, которые приносят, конечно, удовольствие,

но меньшее, чем могли бы приносить. А ведь в рам-

ках любого продуктового набора в любой сезон

можно чувствовать себя куда более разнообразно.

Я не предлагаю никому изучать биохимию и другие

сверхъестественно сложные науки, чтобы готовить

на ином уровне. Здесь нужна одна лишь наглость.

Приготовление еды — это простая история, занятное

времяпрепровождение, но людей часто останавлива-

ет мысль, что у них что-то не получится. Например,

нет определенной травки для блюда. А на самом

деле — ну и черт бы с ней, с этой травкой.

— Как вы считаете, почему не было попыток выпу-

стить мишленовский гид по российским рестора-

нам? Или тому есть объективные причины?

— Гид Мишлен сейчас не рассматривает Россию

как туристическую страну. Хотя и рассматривал

до кризиса — многие слышали о русских ресто-

ранах, о русской гастрономической революции,

и в 2008 году всерьез обсуждалась идея сделать

справочник по России. Но, видимо, планы пере-

менились. По крайней мере пока.

— Вы читаете кулинарные блоги? Кто из российских

блоггеров вам интересен?

— Регулярно не читаю, потому что еда в массе сво-

ей не предмет возобновляемых новостей: мы ведь

не думаем по утрам о том, что же там произошло

Дело вкуса60

13 ноября в Красннноодддаарее ннаа Пуушкинскойй площади проходили

съемки новой перрреедддаачии ««ЕЕдемм и еедим» с Алексеем Зиминым —

человеком, в котооороооомм оддннооврременнно уммещаются главный редак-

тор журнала «Афффишшшшаа —— ЕЕда»,, ресстораннный критик, писатель,

телеведущий и пооовааарр, прриичемм кажждый ииз них действует в равной

степени талантлиииввооо.

Рецепт смелости

Беседовала Ольга Походзей

на фронте котлет. А из блоггеров мне нравится

Максим Сырников — он хорошо пишет, просто рас-

сказывает какие-то занятные вещи о русской еде,

о жизни заброшенных деревень. Все это для меня

интересно — даже не столько с кулинарной, сколько

с этнографической стороны. Хотя бы для понимания

того, как устроена голова у части населения.

— Вы уже выпустили книгу «Единицы условности»,

готовится к выходу «Кухня супермаркета». Есть

какие-то дальнейшие планы в этом направлении?

— Думаю, что через год, если все будет нормально,

выйдет книга «Кухня рынка». Аналог «Кухни супер-

маркета», но о других продуктах.

— Вам интереснее готовить или писать про еду?

— Так как я ничего не делаю из-под палки, то, ес-

ли я пишу — значит мне это интересно, если готов-

лю — мне это тоже интересно.

— Тогда что для вас было первично?

— Ну поскольку я готовлю с пяти лет, когда читать

уже умел, а писать еще нет, то, наверное, еда была

первой. То есть вначале было яйцо. И курица тоже.

— Когда вы впервые почувствовали кулинарное вдох-

новение? В те же пять лет?

— Нет, тогда еще не было вдохновения, но мне каза-

лось, что происходит своего рода волшебство. Это

был такой детский восторг, когда понимаешь, что

способен влиять на происходящее в мире: что-то

порезал, подогрел — и мир изменился. Вот это круто!

И это можно есть — еще круче. А вот когда ты уже

научился понимать систему взаимоотношений колба-

сы и свеклы, начинаешь испытывать чувства другого

рода: твоя партитура становится разнообразнее,

ты уже видишь какие-то нюансы, которых раньше

не замечал. То есть удовольствие получаешь не только

от результата, но и от всех этапов процесса.

— Как вы сами оцениваете свою кулинарную прак-

тику? Можете ли сказать, что в чем-то достигли аб-

солютных высот?

— Пожалуй, я могу считать, что овладел искусством

приготовления идеального картофельного гратана —

картошки, запеченной со сливками и сыром. Уже

несколько раз подряд ем и понимаю: именно таким

гратан и должен быть.

— Вам близка идея Гордона Рамзи о том, что быстрая

еда может быть и вкусной и полезной? Что для вас

еда на скорую руку?

— Идея определенно близка. В моем варианте бы-

страя еда — сандвичи с хорошим хлебом. Или с хо-

рошим чем-то другим, потому что бывают сандви-

чи и без хлеба: в качестве оболочки могут выступать,

скажем, овощи. А еще есть огромное количество бы-

стрых супов: например, многие крем-супы готовят-

ся просто за считанные минуты — никаких долгих

и замороченных бульонов.

— На ваш взгляд, насколько важны для вкусной еды

какие-то сопутствующие факторы? Оформление

блюда, интерьер, ситуация?

— Для меня тут нет однозначного ответа. Конечно,

очень приятно оказаться рядом с тарелкой, на кото-

рой — хороший бифштекс, так элегантно политый

нужным количеством соуса, и тут же аккуратно,

горкой, разложены жареные лисички. Плюс если ты

находишься в обществе приятелей и в таком месте,

где тебя устраивает цвет стен и даже музыка, кото-

рую выключили тебе на радость. Весь этот сценарий

В рамках передачи

«Едем и едим» Алексей

Зимин со съемочной

группой путешествует

по городам России, за-

купает на местных рын-

ках продукты и готовит

блюда в режиме кули-

нарного шоу. После че-

го непременно предла-

гает всем присутствую-

щим оценить результат

и поделиться собствен-

ными рецептами. Крас-

нодарцев Алексей уго-

стил авторским вари-

антом кубанского бор-

ща — размолотым с по-

мощью блендера до со-

стояния пюре и заправ-

ленным сыром с кедро-

выми орехами.

61 № 12 (91) декабрь'10 — январь'11

может происходить и на домашней кухне. Конечно,

мера удовольствия обычно соответствует количеству

потраченных усилий и денег. Но иногда время важнее

вкуса, иногда вкус важнее стен. В общем, захотел

есть — надо есть, а не создавать из этого оперу.

— Хорошее вино — для вас это самодостаточный

продукт, или его непременно и по всем правилам

стоит сочетать с едой?

— Конечно, самодостаточный. Просто потому что

после вина хочется есть, вино так или иначе при-

ходится сопровождать едой. Понятно, что бывают

какие-то альянсы, которые заставляют нёбо тре-

петать. Но, по большому счету, люди любят вино

не просто за вкусовые качества, а за сочетание вкуса

и того воздушного состояния, которое наступает

во время распития. Алкоголь — тоже немаловажное

действующее лицо.

— Что вы думаете про модные ныне направления

кухни — слоуфуд, молекулярная кухня? Есть ли у них

будущее, насколько они нужны людям?

— Слоуфуд — это по своей сути не столько способ

приготовления еды, сколько защита точки на карте —

когда ты бережешь сливу, которая росла двадцать лет,

чтобы это дерево не срубили и не построили на его

месте фабрику по переработке сои. Молекулярная

кухня — это история про поваров, которые хотят

заменить собой бога. То есть понять химию процесса

настолько, чтобы контролировать все мельчайшие

детали. С одной стороны, приятно быть таким абсо-

лютно фатальным контролером, с другой — в этом

случае немножко нарушается волшебство. Например,

не всегда очевидно, что именно происходит с мясом

в сахаре — как сахар карамелизуется, откуда берется

корочка, из чего она состоит... Но в этом деле, как мне

все-таки кажется, до конца от элемента чудесного

избавляться не нужно.

— Как вы считаете, люди в будущем изобретут какой-

то революционный способ приготовления еды? Во-

обще, открытия в этой области вероятны, или мы

уже придумали все, что могли?

— Я бы не зарекался — всякое может случиться. Сей-

час, например, в моде технология sous-vide — приго-

товление еды в вакууме: химические процессы про-

ходят немного по-другому, и эффект можно почув-

ствовать «невооруженным» зубом.

— В каком случае еда становится искусством?

— Как и в любом другом ремесле, когда ремесленник

выпрыгивает из штанов своего дела.

— Насколько искренни люди, которые говорят,

что им все равно, что есть и пить?

— Я встречал несколько человек, которым дей-

ствительно было наплевать. Но эти же самые люди,

в общем, демонстрировали явный оптимизм, когда

их угощали чем-нибудь вкусным. Это все равно как

если бы я сказал, что люблю определенный тип

музыки, но слушаю ее мало и, скорее всего, не при-

ложу усилий, чтобы ее добыть. Но если мне заведут

пластинку, я могу с удовольствием потопать ногой.

— Главное условие того, чтобы еда получалась

вкусной?

— Просто не надо ничего бояться. Приготовле-

ние еды — это та единственная область, где мож-

но контролировать все или довольно многое.

И в общем-то, неправильно пожаренный кусок мя-

са — это не трагедия.

Дело вкуса62

63

Утка с апельсинами

Птица на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто ценит традиции.

Стоит ли долго ломать голову над тем, какое блюдо займет центральное место на вашем новогоднем столе? Безусловным его укра-шением станет аппетитный зажаренный гусь, или великолепная румяная жареная индейка, или же традиционная рождественская жареная утка. Впрочем, выбор почти не ограничен: утку, к примеру, можно запечь с рисом или с яблоками и апельсином, а можно и вовсе подать к праздничному столу курицу, фаршированную — по вашему выбору — рисом, курагой и черносливом, или яблоками, или рисом и овощами. Главное — вам не придется прилагать ровно никаких кулинарных усилий: закажите готовую птицу в супер-маркетах «Табрис», и останется лишь продумать праздничное оформление вашего главного новогоднего блюда.

Заказ принимается за сутки.Праздничное оформление не выполняется.

Сделайте заказ птицы

Утка с апельсинами


и в любом супермаркете «Табрис»



ICQ: 555594110

64

Съедобное — несъедобное

Кухня


Каждый Новый год мы даем себе массу обещаний, исполнение ко-

их неизменно должно повлечь за собой богатство, успех и здоро-

вье в пугающих количествах. Однако, боясь стать совсем уж иде-

альными, пару недель спустя откладываем их до следующего тор-

жественного момента. Под амнистию попадают только те привыч-

ки, которые помимо полезности содержат еще и некоторую прият-

ность, например правильное и вкусное питание. А такое иногда слу-

чается — как в случае со свежевыжатыми соками. Простая и удоб-

ная соковыжималка в компании подопытных апельсинов станет от-

личным подарком для тех, кто предпочитает вести здоровый образ

жизни и строить планы на будущее не только в праздничные дни!

Подарить пачку зелени на Новый год — реально, особенно если зе-

лень эта живая и под завязку набита витаминами и полезными ве-

ществами. Смесь салатов украсит стол и поможет создать свежие

вкусовые комбинации, рискующие поставить под угрозу монополию

оливье. И даже дружелюбный совет хозяйки «сами принесли, сами

и готовьте!» не поставит вас в тупик, ведь к зеленому богатству при-

лагается и орудие употребления — сушка для зелени, а по совме-

стительству и ситечко, и удобная миска для замешивания салатов.

Отличная альтернатива традиционным подаркам из категории по-

суды, которые по странному закону судьбы оседают на самых даль-

них полках кухонных шкафов, она наверняка не разделит их учесть!

699 00руб.

831.60

829 00руб.

966.30

481 00руб.

602.10

Прридуумать пооддаррок наа Новый год — реедккое поо сложнноссти испыытанниие, ии тайна тоого, какк ссделаатть это пра-

виильнно, вельммии вееликаа естьь. Зннатоки с уллыбкоойй Сфиннксса снисхоодиттеельнно советтуюют: «ВВыбериттте что-

ниибудь практииичноое, прразднничнное, не сллиишкоммм пафоссноое, запомминааюющеееся, унииверсалььнное и оотражаю-

щеее инндивидууаалььностьь будуущеего хозяиинаа». Мыыы же прроссто взялии и ссообраали двеннаадцатьь иидеальььных ппар

поодаркков — оссталлось ттолькко реешить, ккаккой изз них выыбеерете вы!

Праздничный новогодний вечер, свечи, шампанское — традицион-

ная картина. А как вам такое сочетание: вечер, свечи и чай? Со-

гласитесь, дегустация крепкого и ароматного чая может доста-

вить не меньшее удовольствие, а романтический огонек свечи

придаст уютной атмосфере нотку волшебства. Заварочный чай-

ник с подогревом — отличный подарок для тех, кто ценит бытовую

практичность и при этом обладает чувством стиля. Hi-tech дизайн

идеально впишется в современный интерьер, а удобную конструк-

цию — встроенное ситечко, пресс и носик, не дающий каплям ска-

тываться, адресат подарка сможет оценить сразу, если вы пода-

рите ему и материал для тестирования — упаковку хорошего чая.

В одном можете быть уверены — этот подарок вряд ли вернется

к вам на день рождения!

Сушка для зелени

Tescoma Handy**1 шт.

Чайник

Else Bangkok*1 шт. / 1200 мл / заварочный /

с ситом / с подогревом

Чай

TeaposyLet It Snow100 г / белый /

связанный /

китайский

Зелень

Салат «айсберг»1 шт.

Чайник Else Bangkok можно купить во всех супермаркетах «Табрис», кроме супермаркета на ул. Красной, 202.Эти товары можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

*

**

Фрукты

Апельсин1 кг

559 00руб.

660.80

Соковыжималка

Tescoma Gustito**1 шт. / для цитрусовых

65

Вино и драгоценности — непременный атрибут вечера в стиле

Dolce Vita, однако, как насчет драгоценностей для вина? Коль-

цо для бутылки — нетривиальный, стильный и полезный аксессу-

ар, присутствие которого неуловимым образом меняет атмосфе-

ру легкого безыскусного употребления на утонченную роскошь де-

густации. Функция кольца — в случае необходимости остановить

заблудившуюся каплю; оно подойдет к любой классической бутыл-

ке, а благородный дизайн и фактура, имитирующая черненое се-

ребро, прекрасно впишутся в интерьер от прованса до модерна.

Вино — один из тех напитков, настроением которого проникаешься

еще до того, как бутылка будет открыта, и здесь важна каждая де-

таль. Неизвестно, как другие, а вот бог вина — он явно в мелочах!

Времена, когда все напитки с равным апломбом плескались в гра-

неном стакане, канули в Лету — и это не может не радовать. Се-

годня «как» не менее важно, чем «что», и мы с нескрываемым удо-

вольствием включаемся в эту игру: выискиваем идеальные бока-

лы для белого вина, сдуваем невидимые миру пылинки со снифте-

ров и с пироманской страстью поджигаем шоты. Причем послед-

ние, несмотря на свою миниатюрность, пожалуй, наиболее уни-

версальные из всей алкогольной посуды: в шотах принято пода-

вать ликеры, настойки, абсент, водку, текилу, виски — да и вооб-

ще «все, что горит», а соответствующий декор и сервировка дела-

ют эту лаконичную рюмку настоящим образцом стиля.

Редкий мужчина не мечтает о волшебной способности удариться

оземь и превратиться в бармена, ведь жизнь этого сказочного

персонажа полна радости и веселья: он умеет наливать пиво без

пены, делать полосатые коктейли и может пятьюдесятью грам-

мами уложить замертво злейшего врага. Путь к мечте долог и из-

вилист, но дорогу осилит идущий — и тот, кто начнет с овладения

шейкером. Этот нехитрый в использовании инструмент поможет

сделать огромное количество самых разных коктейлей, а работа-

ет он на любом топливе, содержащем градусы. Осуществить тест-

драйв вам поможет йо-хо-хо и бутылка рома — последнее прилага-

ется. В качестве испытательной трассы попробуйте дайкири и пи-

нья колада — гости точно оценят такую поездку!

1054 00руб.

1217.70

1183 00руб.

1420.20

71 00руб.

82.20

249 00руб.

291.20

749 00руб.

863.80

622 00руб.

788.40

Кольцо для бутылки

Apollo Drop Stop**1 шт.

Шейкер

Tescoma Presto**1 шт.

Ром

Bacardi Carta Blanca0,5 л / Багамские острова

Вино

Villa Antinori Toscana0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

Ликер

LimoncelloVilla Massa 0,7 л / Италия

Рюмка

Boston Shots** 6 шт. / 60 мл /

для ликера


66 Кухня

Свой первый поцелуй способны вспомнить почему-то не все, од-

нако поднимите вопрос «а когда вы впервые попробовали алко-

голь?», и друзья наперебой засыплют вас подробнейшими расска-

зами об этом судьбоносном событии. Отдельная глава этих ме-

муаров будет посвящена безалкогольному шампанскому — ну да,

это вроде бы и не совсем то, но зато было вкусно и чувствовали

они себя совсем большими! Настоящая бутылка, пузырики, цвет,

а главное — важность момента! А если это шампанское еще и на-

лито в забавные праздничные стаканы — море впечатлений от по-

дарка обеспечено. Необычная конструкция будет по достоинству

оценена юными дегустаторами — и праздник непременно удастся!

Зимой хочется спать всем, а медведям в особенности. Угадай-

те почему? Да потому что их организмам остро не хватает меда:

что за жизнь без любимого лакомства — не жизнь, а сплошное

мучение! Люди не умеют впадать в спячку, да и Новый год ни-

как нельзя пропустить, поэтому им пришлось найти выход — мед

можно и нужно хранить всю зиму, только делать это надо пра-

вильно. Фарфоровая емкость для меда со специальной ложеч-

кой — отличный подарок для тех, кто не зимует без сладких за-

пасов и заботится о том, чтобы драгоценный продукт не поте-

рял свои полезные свойства и радовал не только душу, но и глаз.

Можно зимовать без картошки. Без кофе. Без печенья. Да что там,

даже без коньяка! Но как пережить три долгих месяца без лимо-

нов?! Чай с лимоном — это не напиток, это настроение. Теплая ба-

тарея, уютный плед, полосатые носки с начесом — и кружка горя-

чего чая с долькой лимона. Заряд витамина С и любовно узнавае-

мый аромат способны в одно мгновение выселить хандру, меланхо-

лическую лень и букет вирусов из дома. А чтобы сей чудодействен-

ный фрукт было легко хранить, поклонника лимонотерапии сто-

ит одарить заодно и соответствующей посудой. Сопроводив пода-

рок ценным советом: срез лимона не заветрится, если присыпать

его сахаром и хранить в контейнере.

Эти товары можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).**

139 00руб.

166.60

256 00руб.

313.50

63 00руб.

74.60

Стакан

Disney Winnie1 шт. / 330 мл / с трубочкой /

пластиковый

Мед

D'arbo500 г / клеверный / натуральный

Напиток

Веселый круг Дюшес0,75 л / сильногазированный /

с натуральным соком

Фрукты

Лимон1 кг

639 00руб.

746.20

Емкость для меда

Tescoma Gustito**1 шт. / с ложкой

74 00руб.

86.00

Контейнер для лимона

ЦветыMultidom**1 шт.

67

«Дорога ложка к обеду» — не понаслышке знаем мы. А как возрас-

тает ее ценность в праздничные дни, когда каждая хозяйка на ра-

дость близким наконец-то находит время опробовать новый ре-

цепт! Если ваши близкие с гордостью несут звание поклонников

итальянской кухни, этот подарок — то, что нужно. Спагетти — клю-

чевой элемент italiano vero, когда речь заходит о гастрономии, и от-

носиться к ним нужно так же, как и сами итальянцы — уважитель-

но, нежно и с бесконечным восторгом. В случае с таким каприз-

ным продуктом задача эта не всегда легко выполнима, однако во-

оружившись специальной тефлоновой ложкой для спагетти, можно

и аккуратно перемешать их, и элегантно разложить по тарелкам.

Не так уж много лет прошло с тех пор, когда прийти в гости с пал-

кой колбасы значило стать гвоздем вечера, а как изменились

вкусы! Сегодня сервелат вряд ли подойдет для подарка солидно-

му человеку, иное дело — хамон! Культовый испанский деликатес

и символ высокой гастрономической моды, он гарантированно

не разделит участь иных даров, первого января отправляющихся

в шкаф, а обретет самое достойное положение в кухонной иерар-

хии. Особенно если вы преподнесете его вместе с хамонерой (ко-

торая, кстати, бесплатно прилагается к хамону, купленному цели-

ком) — особой стойкой, решающей проблему размещения и наре-

зания сего роскошества. Они так хорошо смотрятся вместе, что

могли бы стать настоящей интерьерной скульптурой — вот толь-

ко хамон почему-то к февралю исчезает.

Все-таки в специях есть что-то магическое! Как же приятно наблю-

дать за женщиной-колдуньей, сыплющей в кипящую кастрюльку

только ей ведомые травы и пугающе разнообразные ингредиен-

ты. И ведь артистизм сего кулинарного действа отлично переда-

ется и готовому блюду: специи способны придать глубину арома-

ту и насыщенность вкусу, став тем завершающим штрихом, без ко-

торого шедевр был бы всего лишь prêt-a-porter! Один нюанс: спе-

ции желательно молоть непосредственно перед использованием —

так они лучше сохраняют свои свойства. Отличным помощником

станет специальная мельница, вот только скорее всего этот пода-

рок вам закажут снова и снова — очень уж удобен этот аксессуар!

В период с 17 декабря по 17 января

при покупке целого хамона —

скидка 38 % и хамонера в подарок.

199 00руб.

231.00

129 00руб.

152.60

21 00руб.

26.20

Ложка для спагетти

Tescoma Presto**1 шт. / тефлон

Мельница для специй

Милый дом**1 шт. / 142 мм / каучук

Специи

Kotanyi20 г / перец черный /

горошек

Хамон

178 00руб.

216.50

Спагетти

Casa Rinaldi500 г / ручного

изготовления


REDKEN, LEBEL Cosmetics, Alessandro, Margy`s

Monte-Carlo, МАС, Swessdermyl — это не имена

знаменитых кутюрье, это марки профессиональной

косметики для вашего тела и волос, которые ис-

пользуют в STUDIO DÈSTE.

Уникальная система оздоравливающего разглажива-

ния волос KERATIN COMPLEX на целых 5 месяцев

выпрямит ваши кудри и локоны, не причиняя им

абсолютно никакого вреда.

Солярий MegaSun T200W с новой системой обдува

и бескапельным туманом за считанное количество

процедур превратит вас в соблазнительную мулат-

ку, а мастера по маникюру и педикюру сделают вас

совершенной буквально до кончиков пальцев.

Создать свой образ и позаботиться о здоровье вашей

кожи вам помогут косметологи STUDIO DÈSTE,

в арсенале которых самые последние достижения

мировой косметологической науки — декоратив-

ная косметика для макияжа МАС, лечебная линия

Margy`s Monte-Carlo, а также множество профес-

сиональных секретов, раскрыть которые мастер

сможет только для вас.

Чашечка ароматного кофе, приятная негромкая музыка, удобные распола-гающие к отдыху кресла — ваши первые приятные впечатления на пути к со-вершенству в салоне красоты STUDIO DÈSTE. Здесь вы забудете о суете боль-шого города, ведь каждая мелочь напомнит вам о том, что вы — совершенны.

Ìû ðàäû âèäåòü âàñ ñ 9.00 äî 21.00 ïî àäðåñó óë. Òóðãåíåâà, 138/6,2-é ýòàæ, «Òàáðèñ-Öåíòð», òåë. (861) 215-81-81

Îäíàæäû ïîáûâàâ â ñàëîíå êðàñîòû STUDIO DÈSTE, âû ñòàíåòå çäåñü ïîñòîÿííûì ãîñòåì.

Íå óäèâëÿéòåñü ýòîìó, âåäü âû — ñîâåðøåííû. À ñîâåðøåíñòâî íå çíàåò ãðàíèö.

Смотреть / читать

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГÐåæèññåð: Даниель Томпсон

Â ðîëÿõ: Сабин Азема, Эмманюэль Беар, Шарлотта Гейнсбур, Кристофер Томпсон

До наступления Рождества остается всего три дня, и главный вопрос

для героинь картины — сестер Любы, Сони и Милы — с кем и как его

встретить. У сестер не напрасно столь милые слуху любого русского име-

на: их отец — русский, и сестрицы, что вполне ожидаемо для западного

фильма, лихо пьют водку: не закусывая, не чокаясь и ни на минуту не пе-

реставая обсуждать семейные дела. Впрочем, из рождественского меню

в фильме не только водка, но и сотерн, горячие блины, индейка, нафарши-

рованная трюфелями. Что же касается главного — и ожидаемого — блю-

да, чье название вынесено в заголовок фильма, оно так и остается ожида-

емым: слово «пирог» употребляется, скорее, не в привычном кулинарном

его смысле, а в иносказательном, обозначая многослойность запутанных

семейных отношений и ожиданий каждого героя этой истории.

«Эй, где же вы? Я смотрю всякую

чушь и ем всякую дрянь!» — вос-

клицает маленький мальчик Кевин,

обращаясь к своим многочислен-

ным шумным родственникам, по-

кинувшим его в канун Рождества.

И не просто покинувшим, а преда-

тельски забывшим его дома в спеш-

ных сборах в аэропорт. Однако Ке-

вин вовсе не растерялся, а восполь-

зовался редкой удачей — остать-

ся одному в огромном доме и де-

лать что хочешь! В том числе и есть

что хочешь… Впрочем, мальчик Ке-

вин только поначалу ведет себя по-

детски, со временем же взрослеет

и даже в одиночку расправляется

с жестокими, хотя и несколько про-

стоватыми преступниками. И пи-

таться начинает по-взрослому: го-

товит себе в преддверии Рождества

сам, забывая о любимом фастфуде

и обожаемой прежде пицце с сыром.

Если мы слышим, как с экрана те-

левизора доносится знаменитое

«что за гадость эта ваша залив-

ная рыба!» — значит, скоро Новый

год. Если, наблюдая за тем, как ге-

рой Андрея Мягкова, Женя Лука-

шин, признается, что обожает вкус-

но поесть, мы знаем: сейчас в от-

вет ему героиня Барбары Брыльски,

Надя Шевелева, скажет, что ненави-

дит готовить,— значит, Новый год

мы встречаем традиционно. А имен-

но: наряжаем елку, готовим оливье

и охлаждаем шампанское под ак-

компанемент легендарного филь-

ма не менее легендарного режиссе-

ра Эльдара Рязанова. И делаем это,

как делали наши мамы и папы: пер-

вого января жители России встретят

с этой картиной ни много ни мало

тридцать шестой Новый год.

Самая сладкая рождественская ки-

ноистория рассказывает о том, как

самому доброму и неиспорченному

ребенку достается главный приз —

чудесная шоколадная фабрика Вил-

ли Вонки. Маленький Чарли Ба-

кет в компании еще четверых детей

и их родителей целый день путеше-

ствует по огромной шоколадной фа-

брике Вилли, и глазам изумленных

детишек и взрослых предстают не-

обыкновенные виды шоколадно-

конфетного царства. Шоколадные

реки и карамельные берега у Тима

Бертона, как всегда, фантазийные,

а кроме того, все эти вкусные чуде-

са не просто заставляют замереть

от восхищения, но учат детишек

уму-разуму: самая сладкая рожде-

ственская киноистория не может

не быть самой поучительной.

КиноЧто едят в Новый год и Рождество киногерои

Франция / 1999 / 106 мин.

н

ф

р

в

р

д

е

е

с

70

Ðåæèññåð: Крис Коламбус

Â ðîëÿõ: Маколей Калкин, Джо Пеши, Дэни-

ел Стерн, Робертс Блоссом, Кэтрин О,ХараÐåæèññåð: Эльдар Рязанов

Â ðîëÿõ: Барбара Брыльска, Андрей

Мягков, Юрий Яковлев, Александр Ширвиндт,

Георгий Бурков, Александр Белявский

Ðåæèññåð: Тим Бертон

Â ðîëÿõ: Джонни Депп, Фредди Хаймор,

Дэвид Келли, Хелена Бонэм-Картер,

Ной Тэйлор, Мисси Пайл, Джеймс Фокс

ОДИН ДОМА ИРОНИЯ СУДЬБЫ, ИЛИ С ЛЕГКИМ ПАРОМ!

ЧАРЛИ И ШОКОЛАДНАЯ ФАБРИКА

США / 1990 / 103 мин. СССР / 1975 / 184 мин. США / 2005 / 115 мин.

Смотреть / читать72

ЩЕЛКУНЧИК И МЫШИНЫЙ КОРОЛЬÀâòîð: Эрнст Теодор Амадей Гофман

Что может оказаться лучшим подарком на Рождество для маленькой сла-

стены, чем очутиться в очаровательном Кукольном царстве: на Леденцо-

вом лугу, в Цукатной роще, в городе Конфетенбурге? Юная дочь советника

медицины Штальбаума Мари чувствовала себя самой счастливой девоч-

кой на свете: еще бы, ведь не каждый день путешествуешь по стране своей

мечты — и Рождественский лес, и Апельсинный ручей, и село Пряничное

на берегу Медовой реки случаются только раз в году, в самый чудесный

и светлый праздник. А случившись, привели Мари, которая в это самое

важное Рождество в ее жизни доказала, что умеет быть смелой, сильной

и доброй, в Марципановый замок к принцу и его прелестным сестрам,

которые приготовили вкуснейшее рождественское угощение, для чего

«очень грациозно принялись выжимать прелестными белоснежными руч-

ками фруктовый сок, толочь пряности, тереть сладкий миндаль…»

КнигиИ несколько литературных примеров того,

чем можно угоститься как в новогодний ве-

чер, так и в ночь перед Рождеством

2007 / Эксмо / 64 стр.

История об одном из благодеяний

знаменитого профессора Пирогова

начинается с описания «гастроно-

мической выставки», с которой ни-

щие мальчишки, живущие в подва-

ле, не сводят «влюбленно-жадного

взгляда». Оба они с утра «ничего

не ели, кроме пустых щей», а в ви-

трине магазина, украшенной к ново-

годним праздникам, им предстало

необыкновенное зрелище: «здесь...

возвышались целые горы красных

крепких яблоков и апельсинов; сто-

яли правильные пирамиды манда-

ринов, нежно золотившихся сквозь

окутывающую их папиросную бу-

магу... ниже, окруженные гирлянда-

ми колбас, красовались сочные раз-

резанные окорока с толстым слоем

розоватого сала...» Конечно, исто-

рия эта не была бы святочной, не

завершись она новогодним чудом,

которое ждет семью Мерцаловых

при встрече с чудесным доктором…

Рождественский ужин мисте-

ра и миссис Юнг состоит всего

лишь из бараньих котлеток и кофе,

но разве это главное для двух любя-

щих людей? Джим и Делла живут в

меблированных комнатах за восемь

долларов в неделю, но на Рождество

дарят друг другу сокровища. Дел-

ла ради того, чтобы выручить день-

ги на подарок Джиму, обрезает свои

роскошные волосы, которые сдела-

ли бы честь самой царице Савской.

Джим ради подарка Делле расстает-

ся с золотыми часами, глядя на ко-

торые, царь Соломон умер бы от за-

висти. «Что больше — восемь дол-

ларов в неделю или миллион

в год?» — спрашивает О. Генри и сам

же отвечает на свой вопрос, назы-

вая «двух глупых детей из восьми-

долларовой квартирки» настоящи-

ми рождественскими волхвами, по-

тому что они отдали друг для друга

самое ценное, что у них было.

Очарование старинного украинско-

го быта у Гоголя, безусловно, связа-

но с такой самобытной составляю-

щей козацкой жизни, как необыкно-

венно веселое празднование глав-

ного события в году и непремен-

ное кулинарное его сопровожде-

ние. Здесь заходят к Солохе, что-

бы «поесть жирных с сметаною ва-

реников» и «поболтать в теплой из-

бе с говорливой и угодливой хозяй-

кой», а черт у Гоголя поджаривает

грешников «с таким удовольстви-

ем, с каким обыкновенно баба жа-

рит на Рождество колбасу». Карти-

ну дьякова стола дополняет неодно-

кратное упоминание колбасок, саль-

ца и кашки, а наиболее запомина-

ющаяся гастрономическая карти-

на «Ночи…» — конечно, поедание

Пацюком галушек и вареников, не

оставляющее равнодушным ни куз-

неца Вакулу, ни тем более читателя.

Àâòîð: О. Генри

Â êíèãå: «Короли и капуста. Рассказы»

Àâòîð: А. И. Куприн

Â êíèãå: «Повести. Рассказы»

Àâòîð: Н. В. Гоголь

Â êíèãå: «Вечера на хуторе близ Диканьки.

Миргород: повести»

ЧУДЕСНЫЙ ДОКТОР ДАРЫ ВОЛХВОВ НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ

2007 / Эксмо / 784 стр. 2006 / Эксмо / 896 стр. 2009 / АСТ / 444 стр.

Редакция благодарит магазин «Книгомир» за предоставленные для фотосъемки книги «Щелкунчик и Мышиный король» и «Вечера на хуторе близ Диканьки. Миргород: повести».

Франция: петух, тушенный в вине

Швейцария: сырный пирог Италия: груши, фаршированные креветками

Германия: горчичный картофель

Сырный пирог


Разогрейте духовку до 200 °С. Тесто аккуратно раскатайте

на противне так, чтобы образовались портики. Тертый

сыр смешайте с мукой, равномерно распределите по пла-

сту теста. Яичные белки отделите от желтков и взбейте

в крепкую пену. Смешайте молоко, желтки, соль, перец

и мускат, осторожно добавьте белковую пену. Вылейте

получившуюся смесь на тертый сыр, запекайте 30 минут.

Подавайте с овощами и зеленью.

500 г готового слоеного теста

Для начинки:

500 г тертого сыра (острого

швейцарского)

4 ст. л. муки

1 стакан молока

4 яйца

соль, черный перец

тертый мускатный орех

Ингредиенты


Разделите цыпленка на порционные части и обжарьте

в течение 10–15 минут на смеси растительного и сливоч-

ного масел. Вынув цыпленка, положите в сковороду сало,

грибы, измельченный чеснок и целые луковицы. Верните

цыпленка обратно, посыпьте все мукой и специями и за-

лейте коньяком. Тушите блюдо в течение часа, постепенно

подливая вино. За несколько минут до готовности посолите

и поперчите.


Отварите картофель в соленой воде в течение 12–15 минут,

до мягкости. Слейте и дайте остыть. Когда картофель осты-

нет достаточно для того, чтобы не обжечься, нарежьте его

дольками и положите в салатницу. Побрызгайте белым вин-

ным уксусом. Соедините масло, красный винный уксус и гор-

чицу в миске, приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый

лук и петрушку. Полейте картофель заправкой и перемешай-

те. Чтобы блюдо было ароматнее, добавляйте заправку к теп-

лой картошке. Подавать горчичный картофель лучше всего

комнатной температуры, поэтому, если готовите его заранее,

достаньте из холодильника за час до обеда.

ИнгредиентыИнгредиенты

Петух, тушенный в винеГорчичный картофель

Приятного аппетита!

На 4 порции:

мясо цыпленка

100 г сала

150–200 г шампиньонов

5–6 небольших луковиц

100 г коньяка

1 бутылка красного вина

1 ст. л. муки

растительное и сливочное масло

для жарки

лавровый лист, тимьян, чеснок,

соль, перец — по вкусу.


1 кг молодой картошки

30 мл (2 ст. л.) белого винного

уксуса

105 мл (7 ст. л.) оливкового масла

30 мл (2 ст. л.) красного винного

уксуса

2 ст. л. зернистой горчицы

2 пера мелко порезанного

зеленого лука

2 ст. л. порезанной петрушки

Груши, фаршированные креветками


Креветки отварите в кипящей подсоленной воде в течение

3–5 минут. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порежьте.

Соедините креветки с яйцами, добавьте мелко нарезанную

зелень укропа, перемешайте, заправьте смесью майонеза,

кетчупа и коньяка. Грушу разрежьте на две половинки,

удалите сердцевину. Заполните образовавшиеся отверстия

подготовленным салатом.


2 груши

200 г очищенных креветок

2 яйца

50 г майонеза

1 ст. л. кетчупа

20 мл коньяка

зелень укропа по вкусу


За помощь в проведении съемки редакция благодарит

коллектив «Т-кафе».

Глинтвейн с фруктами

Морковный кексКоричные звезды

Классический грог

Коричные звезды


Просейте муку и насыпьте в миску. Добавьте сахар,

корицу, кардамон, гвоздичный порошок и соль,

все хорошенько перемешайте. Добавьте морковь,

миндаль, лимонный сок и измельченную лимон-

ную корку, хорошо перемешайте. Смешайте яйца

и маргарин и вылейте в форму. Выпекайте в те-

чение 65 минут при температуре 180 °С. Украсьте

верхушку кекса марципановой морковкой.

На приготовление кекса

в форме диаметром 30 см:

350 г муки

15 г разрыхлителя

300 г сахара

2 ч. л. корицы

¾ ч. л. кардамона

гвоздичный порошок

на двух кончиках ножа

1 щепотка соли

250 г мелкорубленой

моркови

1 лимон

250 г размельченного

миндаля

4 яйца

200 г маргарина



Согрейте воду, аккуратно, тонкой струйкой влей-

те ром, затем добавьте лимонный сок и пряности

и в самом конце — мед. Выключите огонь, дайте

меду раствориться и разлейте по стаканам.


В кастрюлю влейте вино и коньяк, выложите

изюм, положите сахар. Добавьте специи. Выло-

жите яблоки и апельсин. Разогрейте смесь до 70–

80 °С, снимите с огня и дайте постоять под закры-

той крышкой 5 минут. Разлейте по бокалам и по-

давайте к столу.

Ингредиенты Ингредиенты

Классический грог Глинтвейн с фруктами


200 мл воды

100 мл темного рома

сок 1 лимона

2 ч. л. меда

набор пряностей

«Английский грог»

40 г изюма

20 мл коньяка

0,75 л крепкого красного вина

3–6 кусочков тростникового

сахара

долька апельсина

дольки яблока

набор пряностей

для глинтвейна

Набор для грога

Английский ГрогГлинтмейстер39 г

Набор для глинтвейна

РождественскийГлинтмейстер44 г

Морковный кекс


Разогрейте духовку до 130 °С. Венчиком интенсивно

взбейте белки в крепкую пену, всыпьте порциями

250 г сахарной пудры. Отложите 2 ст. л. взбитого

белка для украшения. Затем добавьте в оставшуюся

смесь ванильный сахар, миндальную эссенцию,

корицу и половину молотого миндаля, взбейте мик-

сером на медленной скорости. Вмесите оставшийся

миндаль. На поверхности, посыпанной сахарной

пудрой, раскатайте тесто до толщины 5 мм. Формой

вырежьте звездочки и положите их на противень,

застеленный пергаментом. Добавьте в белок для

украшения 2 ч. л. холодной воды и смажьте им звез-

ды. Выпекайте 25–30 минут, затем дайте печенью

остыть. Украсьте звезды сахарной пудрой.

На 30 звезд:

4 яичных белка

250 г сахарной пудры

2 ч. л. ванильного сахара

несколько капель

миндальной эссенции

1 ч. л. молотой корицы

400 г молотого миндаля

сахарная пудра

для украшения


41 00 4800руб. руб.

50.10 58.00

За помощь в проведении съемки редакция

благодарит коллектив «Т-кафе».

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте

Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только

из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей,

красителей и консервантов


для салатов

готовятся на пару

В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Заказы на приготовление

блюд японской кухни

выполняются в течение

Скидки действуют с 17 декабря 2010 года по 17 января 2011 года

Каталог товаров

3 %, 5 % или 7 %

15 минут

Н

С Новым годом и Рождеством!Варианты беспроигрышного подарка — символа 2011 года — на странице 133

1

2

2. Ñàëàò

Зимняя сказка

100 ã / ôèëå êóðèíîå, ÷åñíîê, ñîóñ ñîåâûé, ñûð

òâåðäûé, ÿéöî, çåðíà ãðàíàòà, çåëåíü ïåò-

ðóøêè, ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè, ìàéîíåç

1. Ñàëàò

Царский

100 ã / ëîñîñü ñ/ñ, òîìàòû ñâåæèå, ìàñëèíû,

ëèìîí, èêðà êðàñíàÿ ëîñîñåâàÿ, êàð-

òîôåëü, ÿéöî, ëóê ðåï÷àòûé, ïåòðóøêà

êóäðÿâàÿ, óêðîï, ìàéîíåç

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

56.94

48 40руб.

27.83

22 30руб.

Салаты на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто предпочитает разнообразие.

Как добиться того, чтобы праздничное меню было разнообразным, а стол — ярким и запоминающимся? Да, и еще: как затратить на все это минимум усилий и, главное, времени? Очень просто: заказать салаты в супермаркетах «Табрис». Преимущества такого решения — в возможности заказа практически любого количества салата, а также в том, что салаты по вашему желанию можно при-готовить без заправки, если вы планируете заправить их на свой вкус или же продлить свежесть заказанных салатов, например для того, чтобы взять их в дорогу.

Заказ принимается за сутки.

Сделайте заказ салатов





ICQ: 555594110

2

1

3

3. Ëîñîñü íà ìàíãàëå

Стейк

100 ã / ëîñîñü îõëàæäåííûé,

ìàñëî îëèâêîâîå, ñîëü,

ïåðåö ÷åðíûé, ëèìîííûé

ñîê

1. Ïòèöà íà ìàíãàëå

Бедро куриное

100 ã / áåäðî êóðèíîå îõëàæäåí-

íîå, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé,

ëóê ðåï÷àòûé

2. Ñâèíèíà íà ìàíãàëå

Московское кольцо

100 ã / ñâèíàÿ âûðåçêà, ñâèíîé

øïèê, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé

ул. Красных Партизан, 173

ул. Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

86.15

73 20руб.

25.82

21 95руб.

68.45

54 80руб.

2

1

1. Хлеб

Дарница

500 г / ржано-пшеничный

2. Хлеб

фирменный

300 г / с орехами и сухофруктами /

ржано-пшеничный


ул. Сормовская, 108/1

ул. Ставропольская, 222

ул. 40-летия Победы, 144/5



пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

скоро на ул. Красной, 202

скоро на ул. Московской, 54

22.70

18 00руб.

52.50

41 00руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3

2

1

1. Конверт куриный

С сыром моцарелла

и сладким перцем

100 г / куриное филе, сыр моцарел-

ла, перец болгарский, соль,

черный перец

34.85

27 80руб.

2. Цыпленок корнишон

Обжаренный на сковороде

100 г / цыпленок охлажденный,

чеснок, специи

41.97

35 70руб.

3. Форель

В клюквенно-медовом

соусе на пару

100 г / филе форели, соль, перец чер-

ный, сок лимона, клюква, мед

69.10

62 90руб.

2

1

3

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

3. Ïèðîæîê

Cо свежей капустой

60 ã / ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ, äðîææè ïðåñ-

ñîâàííûå, ÿéöî, ñàõàð, ìàñëî ðàñ-

òèòåëüíîå, ñîëü, êàïóñòà ñâåæàÿ,

ëóê ðåï÷àòûé, ìîðêîâü ñâåæàÿ,

òîìàòíàÿ ïàñòà

15.80

11 90руб.

2. Ïèðîæîê

С картофелем и печенью

60 ã / ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ, äðîææè

ïðåññîâàííûå, ÿéöî, ñàõàð, ìàñ-

ëî ðàñòèòåëüíîå, ñîëü, êàðòî-

ôåëü, ïå÷åíü êóðèíàÿ, ëóê ðåï÷à-

òûé, çåëåíü óêðîïà

27.80

20 90руб.

1. Ïèðîæîê

C яйцом и зеленью

60 ã / ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ, äðîææè

ïðåññîâàííûå, ÿéöî, ñàõàð,

ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ñîëü, ëóê

çåëåíûé, ïåòðóøêà

18.20

13 70руб.

2

1

1. Ïèööà

Американо

С лесными грибами

960 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ áåëûé,

øàìïèíüîíû, ëóê ðåï÷àòûé

êðàñíûé, îãóðöû ìàðèíîâàí-

íûå, êàïåðñû, ñûð ìîöàðåëëà,

ñûð ìààñäàì, ãðèáû áåëûå

3. Îñåòèíñêèé ïèðîã

С курицей и кинзой

450 ã / òåñòî èç ìóêè â/ñ, ôèëå

êóðèíîå, çåëåíü êèíçû, ñîëü,

ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, ëóê

ðåï÷àòûé, ìàñëî ñëèâî÷íîå

2. Ïèööà

С семгой

380 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ëîñîñü,

øàìïèíüîíû, ñîóñ áåëûé, ñûð

ìîöàðåëëà, ìàñëèíû, çåëåíü

ïåòðóøêè

3

óë. Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222

óë. Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

óë. Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à

(Íîâîðîññèéñê)


396.20

297 10руб.

259.86

220 90руб.

90.50

67 90руб.

может больше Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать.

Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца вы-пекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.


В дровяной печи пицца пропекается равномерно,

покрываясь аппетитным румянцем

*Электропечь

Сделайте заказ пиццы

В д

по

ул. Ставропольская, 222*, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Краснодар (861) 234-43-43

Новороссийск (8617) 30-10-00 ICQ: 555594110

МАЙАМИ АМЕРИКАНО, 1070 г

ЛАС-ВЕГАС АМЕРИКАНО, 1070 г

БЬЯНКА ИТАЛЬЯНО, 360 г

ОВОЩНОЙ МИКС ИТАЛЬЯНО, 380 г



2. Ñýò

Умэ

1650 ã / ðîëë «Ñàáà» — 2 øò., ðîëë «Ôèëàäåëüôèÿ»

ñ ëîñîñåì — 2 øò., ðîëë «Òàêóàí» ñ ðåäüêîé —

2 øò., ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êîï÷åíûì ëîñî-

ñåì — 2 øò., ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êîï÷åíûì

óãðåì — 2 øò., ðîëë ñ îâîùàìè — 2 øò., ðîëë

ñ êîï÷åíûì óãðåì — 2 øò., èìáèðü, âàñàáè

1. Íàáîð ñóøè

Ассорти

186 ã / ñóøè ñ òèãðîâîé êðåâåòêîé, ñóøè ñ ìàêðåëüþ,

ñóøè ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, ñóøè ñ êîï÷åíûì

óãðåì, ñóøè ñ ëîñîñåâîé èêðîé, èìáèðü,

âàñàáè

2

1

239.20 1409.30

191 30руб. 1057 00

руб.

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег?

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.



Набор

«Калифорния Стар»

Набор «Сакура»

Набор «Маки-Моно»

Набор «Спайси-маки»

Набор «Гурман»

Набор «Нобу»

Без использования

сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Краснодар (861) 234-43-43 [email protected]

Новороссийск (8617) 30-10-00 [email protected]

ICQ: 555594110


Набор

«Калифорния Стар»

1

2

392.60 340.90 1. Òîðò

Òâîðîæíûé с вишней

1 êã / áèñêâèòíûé

2. Òîðò

Òâîðîæíûé с клубникой

1 êã / áèñêâèòíûé

вишня клубника

творожный крем творожный крем

бисквитная основа бисквитная основа

280 00руб. 320 00

руб.

Эти и другие праздничные торты вы можете заказать прямо сейчас

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны.

Самый яркий, самый нарядный, самый семейный — такие ассоциации вызывает этот празд-ник. А самая вкусная его примета — новогодний торт, собирающий всю семью за празднично украшенным столом. Сделать эту примету главной помогут кондитеры торговой сети «Табрис», изготовив торт для вашего Нового года по вашему заказу. Классический или экстравагант-ный, лаконичный или затейливо украшенный — ваш новогодний торт станет самым празднич-ным, а самый главный праздник в году — самым вкусным.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиямиили рисунками любого размера

Сделайте заказ торта

Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно





ICQ: 555594110

Новый год в фокусеН й ф

Приближение праздника

В ожидании чуда

Рождественский сюрприз

×àé

Утренний аромат

100 ã / зеленый

192 36руб.

Каким вы хотите встретить завтрашнее утро? Бодрым и энергичным?

Или спокойным и умиротворяющим? А может быть, утро завтрашнего дня

принесет вам радостные открытия? Каким бы ни было ваше утро, наполните

его ароматом счастья — начните день с чашки великолепного зеленого

чая «Чайкоff», изготовленного мастерами чайного дела специально для

того, чтобы ваше утро зазвучало по-особенному. Вы готовы к открытиям?







4. Кружка

Анна Лафарг

Лебеди

1 шт. / 200 мл / +

блюдце

1. Конфетница


Лебеди

1 шт. / 15 см

2. Кофеварка

Тескома Палома

1 шт. / на 3 чашки

3. Чайник


Лебеди

1 шт. / 900 мл

4

1

2

3

329 00руб. 929 00

руб. 459 00руб. 229 00

руб.

Чайный домик

374.80 1054.20 528.90 266.00

1. Плод

Апельсин

1 кг

2. Плод

Ананас

1 кг

3. Плод

Мандарин

1 кг

3

2

1

Скидка 20 %

312



1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Грейпфрутовый

0,5 ë

180.00 180.00


Апельсиновый

0,5 ë

77 00руб.

89.60


Мандариновый

0,5 ë

153 00руб. 153 00

руб.

Алкогольные напитки94

Виски

Джонни Уокер Блю Лейбл

0,75 л / 25 лет / купажированный /

Шотландия

10 48800руб.

12728.00

Виски

Джонни Уокер Голд Лейбл


Шотландия

3786 00руб.

4603.20

Виски

Джонни Уокер Грин Лейбл

0,7 л / 15 лет / чистосолодовый /

Шотландия

2814 00руб.

3475.40

Легенда с запа хом дыма, с ла дковатой караме ли и чу ть уловимой свежести оранжевых апе льсинов —

это виски Johnnie Walker, гордость Шотландии, один из брендов № 1 в мире.

1. Коньяк

Грейт Велли

0,5 л / 5 лет / Армения

2. Коньяк

Грейт Велли

0,5 л / 3 года / Армения

631.07

516 00руб.

504.84

404 00руб.

1 2

«Великая долина» — так переводится с англий-

ского название компании — производителя

знаменитых коньяков. «Великая долина» —

это в честь легендарной Араратской долины,

где, по библейскому сюжету, была высажена

первая виноградная лоза. Спирт для армян-

ского коньяка дистиллируют из отборного

винограда Араратской долины. Kоньяк «Ар-

мянский» 5* — великолепный напиток, обла-

дающий неповторимым ароматом, который

достигается благодаря специальному спосо-

бу приготовления. У коньяка «Армянский»

3* мягкий, чуть терпкий вкус, сочетающий

в себе оттенки шоколада, ванили, миндаля,

и нежно-золотистый оттенок.


95Цены, указанные в журнале, действительны с 17 декабря 2010 года по 17 января 2011 года

Коньяк

Ласкар VSOP

0,7 л / 4–10 лет / Франция

Коньяк

Кельт VSOP

0,5 л / 4–10 лет / Франция

Бальзам

Рижский Курант

0,5 л / Латвия

Коньяк Б

168700руб.

2120.30

249500руб.

2495.60

49800руб.

658.53

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 3 года / подарочная

упаковка / Армения

53700руб.

653.90

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / подарочная


64800руб.

798.20

Коньяк

Ной Классик

0,5 л / 7 лет / подарочная


84800руб.

1059.50


Водка

Рублевка

Золотая

0,5 л / Россия

Водка

Белая Березка



Водка

Рублевка

Золотая

0 5 /

22600руб.

279.40

29900руб.

354.90

Коньяк

Старый Кенигсберг

3*0,25 л / набор / 6 лет / 5 лет /

4 года / Россия

Коньяк

Старый Кенигсберг

0,5 л / 4 года / Россия

369.80

973.30

802 00руб.

305 00руб.

1. Виски

Глен Клайд


подарочная упаковка /

Шотландия

2. Виски

Глен Клайд

0,7 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

1652.50

710.80

1312 00руб.

574 00руб.


Водка

Смирновъ № 21

0, 5 л / Россия

Водка

18000руб.

180.10

Водка

Блэвод

0, 5 л / черная / Англия

Ц , у ур

Водка

511 00руб.

644.48

Водка

Путинка

Классическая

0, 5 л / Россия

В

12000руб.

143.80

Водка

Калашников

Премиум


233.00

Водка

Калашников


187.50

192 00руб.

152 00руб.

Водка

Абсолют

0,5 л / Швеция

Водка

Абсолют

0,7 л / Швеция

765.80

534.40

642 00руб.

450 00руб.


Водка

Пять озер


165.90

Только природная вода, питающая таежные

озера, используется для производства этой

водки. Вода, которая содержит серебро

и способна исцелять; вода, которую в на-

роде называют живой. Такая вода переносит

свою живительную энергию в напиток, соз-

данный на ее основе. Водка «Пять озер» —

уникальна: в ней, наполненной жизненной

силой чистейшей воды, как ни в какой

другой, воплощены особенные — сибирские,

глубинные — дух и колорит.

112 00руб.

1 2

2. Водка

Казенка


1. Водка

Казенка

Ржаная


147.50

124 00руб.

147.50

124 00руб.

Подлинно русская водка «Казенка» изго-

тавливается на основе спирта «Люкс» высо-

чайшего качества и специально приготов-

ленной воды. В рецептуре водки — только

натуральные ингредиенты, соответствующие

современным стандартам безопасности

и экологичности. Исключительный набор

защитных систем и удивительно мягкий

и бархатистый вкус делают «Казенку» уни-

кальным продуктом. В рецептуре классиче-

ской «Казенки» применяется натуральный

настой брусничного листа, возбуждающий

аппетит, улучшающий пищеварение и при-

дающий напитку тонкую ноту свежести

во вкусе. «Казенка Ржаная» производится

в соответствии с традиционными русскими

рецептами и дарит чистейший вкус цените-

лям исконно русского напитка.



Водка

Зима


29000руб.

339.30

Водка

Мягков

Серебряная


14500руб.

174.40

Водка

Ладожская

Граненка



10500руб.

125.00

Водка

Байкал


171 00руб.

206.00

Водка

Кедровица

0,5 л / на кедровых

орехах / Россия

12500руб.

188.00

Водка

Русица


Водка

Русица

Хлебная


179.30

142 00руб.

179.30

142 00руб.

Водка

Столичная


16300руб.

196.30


1. Водка

Ять

Березовая


170.00

145 00руб.

170.00

145 00руб.

2. Водка

Ять

Кедровая


1 2

1. Водка

Русский Стандарт

Голд


2. Водка

Русский Стандарт

Ориджинал


Великолепный мягкий напиток с чистым вку-

сом «Русский Стандарт Original» сохраняет

характерный пшеничный аромат традицион-

ной русской водки и признан современной

классикой среди премиальных водок России.

Водка «Русский Стандарт Gold», продолжая

благородные традиции производства продук-

тов с классической рецептурой, дополняет их

передовыми технологиями XXI века. Золотой

корень женьшеня придает напитку незабы-

ваемый мягкий вкус, а наисовременнейшее

производство на одном из лучших заводов

мира обеспечивает водке высочайший уро-

вень чистоты.

438.80

353.00

1 2362 00

руб.

299 00руб.



Ликер

Ксу Ксу

0,5 л / клубничный /

Германия

Цены, указанные в журнале, дейст

56000руб.

777.30

Ликер

Самбука Итака

0,7 л / Италия

р,

52700руб.

677.54

Ликер

Алландс Кофе

0,5 л / сливочный /

Россия

101ря 2010 года по 17 января 2011 годар

19800руб.

243.60

1. Ликер

Бейлис

Айриш Крим

0,7 л / Ирландия

2. Ликер

Шериданс

Ягодный

0,5 л / Ирландия

800 00руб.

982.40

893 00руб.

1097.00

1 2


1. Вино игристое

Селестиал Лотос

0,75 л / белое / брют /

Франция

2. Вино игристое


0,75 л / белое / полусладкое /

Франция

Игристые вина Celestial Lotus произведены

из винограда сортов «шене-блан», «шардоне»,

«каберне-фран», выращенного во Франции,

в регионе Сомюр, в долине Луары, чтобы стать

идеальным сопровождением праздничных

блюд. Настоящее французское игристое, с его

классическим вкусом, прекрасно дополнит

новогодние и рождественские блюда из белого

мяса, птицы и рыбы и составит отличную пару

морепродуктам и мягким сырам.

1 2 403.70

335 00руб.

403.70

335 00руб.

Асти Сантеро 476.50

450 00руб.

Титульное вино компании Santero, причисленное

к категории лучших итальянских вин, произво-

дится из белого винограда «москато-ди-канелли»,

дарящего этому благородному напитку блестящий

прозрачный золотисто-соломенный цвет с прекрас-

ной игрой. Аромат вина — исключительно богатый,

с доминированием мускатного винограда, тонами

зеленого яблока, цедры грейпфрута и легкой нот-

кой цветущих ирисов и меда. Вкус — освежающий,

полнотелый, с умеренной кислотностью. Безупреч-

ное в качестве аперитива, это шампанское служит

отличным сопровождением для фруктов и легких

десертов; подается хорошо охлажденным.

При покупке двух бутылок шампанского — третья в подарок!



Вино игристое

Просекко

Фрателли

0,75 л / белое / брют / Италия


Москато Спуманте

Спероне

0,75 л / белое / сладкое / Италия


Крим


Россия


Российское

0,75 л / белое / полусладкое/

Россия

Вино игристое ВинВ

29700руб.

357.60

8500руб.

95.30

48800руб.

517.50

29800руб.

330.50


Цимлянское


0,75 л / белое / брют / Россия


Цимлянское


0,75 л / белое / полусладкое / Россия

189.90

170 00руб.

189.90

170 00руб.



Морандо Фраголино


клубничное / Италия


Морандо Фьордипеско


персиковое / Италия

Вино

Ламбруско Дель Эмилия


Италия

22300руб.

274.10

22300руб.

274.10

18800руб.

234.90

Вино

Доктор Демут

0,75 л / плодовое /

клубника /

красная смородина /

терновое /

Германия

Вино

Доктор Демут

0,75 л / плодовое /

черная смородина /

Германия

243.00

* Только на ул. Сормовской, 108/1, 40-летия Победы, 144/5, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6; г. Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

243.00

210 00руб.

197 00руб.

* *



Вино

Мерло Вудхэвен

0,75 л / красное / полусухое /

стиль № 3 / США

Вино

Молоко любимой

Женщины


Германия


Ламбруско Фрателли

0,75 л / розовое / полусладкое /

Италия

Вино

Боско дей Чирмиоли

0,75 л / столовое / красное /

полусладкое / Италия



Вино В

18900руб.

229.40

Вино

Шабро

Жозеф Вердьер


Франция

105кабря 2010 года по 17 января 2011 года

Вино

18600руб.

229.50

148 00руб.

181.00

34800руб.

448.10

214 00руб.

261.90




Италия

В

Бли

0000000000000000000руб.ббрубруб.рруубб.

40

но игристоеВин

амбруско ФрателлиЛа

18900руб.

229.30

Новогодний сюрприз: купите любые три бутылки вина «Ламбруско Фрателли» и получите четвертую в подарок!

4 4


3. Вино

Эль Рескатор

0,75 л / белое / полусладкое / Испания

132 00руб.

164.50

1. Вино


0,75 л / красное / полусладкое / Испания

129 00руб.

164.50

2. Вино


0,75 л / красное / сухое / Испания

123 00руб.

155.10

1 2 3

2. Вино

Бордо Башня Манделот


Франция

301 00руб.

379.40

3. Вино


0,75 л / белое / сухое / стиль № 2 /

Франция

319 00руб.

399.60

1. Вино


0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 /

Франция

327 00руб.

399.60

1 2 3



2. Вино

Жан Поль Шене


Франция

1. Вино

Жан Поль Шене


Франция

409.50

273 00руб.

459.10

273 00руб.

1 2

J. P. Сhenet — не просто марка, а символ элегантности, изысканности французской культуры, а для самих французов

это «символ веселой одухотворенности», царившей при дворе Людовика XIV — «короля-солнце». Даже форма бутыл-

ки со слегка искривленным горлышком, в которые разливаются вина J. P. Сhenet, легендарна: по преданию, бутылка

«не кривая: она склоняется перед блеском его величества». Красное полусладкое J. P. Сhenet —сладковато-пряное вино

темно-пурпурного цвета, с ароматом слив, малины, красного перца; прекрасно сочетается с мясными блюдами. Белое

полусладкое J. P. Сhenet — ароматное вино из различных сортов белого винограда, выращиваемого на берегах реки То;

подается как аперитив или к фруктам в качестве десерта.

2. Вино

Белла Тавола

1 л / столовое / белое / полусухое /

Италия

228 00руб.

280.80

228 00руб.

280.80

1. Вино

Белла Тавола

1 л / столовое / красное / полусухое /

Италия

1 2


Вино

Саперави Резерв

Шато Тамань

0,75 л / красное сухое / стиль № 3 /

Россия

Вино

Каберне Совиньон

Крю Лермонт

Фанагория

0,75 л / красное сухое / стиль № 3 /

Россия

Вино

Белая слива Акура

0,75 л / плодовое / полусладкое /

Болгария

Вино Вино Вино

28200руб.

351.70

26400руб.

325.00

15800руб.

195.80

2. Вино

Шардоне Мускат



Франция

1. Вино

Каберне Мерло



Франция

Виноград, из которого создаются эти вина,

выращен на юге Франции, в регионе Лангедок.

Белое полусладкое Celestial Lotus Chardonnay

Muscat Demi-Doux произведено из винограда

сортов «шардоне» и «мускат», а красное полу-

сладкое Celestial Lotus Cabernet Merlot Demi-

Doux — из «каберне-совиньон» и «мерло». Про-

изводитель этого вина, французская компания

«Домэн Монтагрюэль Дегро», владеет более чем

1000 гектаров виноградников в разных частях

света, а в процессе создания вина использует

самые современные технологии и высокие

стандарты качества.

255.20

256.40

1 2 208 00руб.

208 00руб.



1. Вино

Мерло

Союз Вино

0,75 л / красное / сухое / Россия

143 00руб.

168.20

143 00руб.

168.20

2. Вино

Шардоне

Союз Вино

0,75 л / белое / сухое / Россия

1 2

2. Вино

Траминер


0,75 л / белое / полусухое /

Россия

1. Вино

Роза Тамани


0,75 л / столовое / полусухое /

розовое / Россия

1 2

В прямом смысле блестящие образцы российского виноделия: в начале 2010 года столовое полусухое розовое вино

«Роза Тамани Шато Тамань» и столовое полусухое белое вино «Траминер Шато Тамань» стали серебряными призерами

XII Дегустационного конкурса алкогольной продукции на международной ярмарке «Продэкспо» в Москве. Полусухо-

му белому «Траминер» букет чайной розы и луговых трав придает ощущение сладости во вкусе, а полусухое розовое

«Роза Тамани» обладает полным мягким и гармоничным вкусом.

151.90

121 00руб.

151.90

121 00руб.


Напиток

Джин Тоник

1 л / Россия

Коктейль

Марти Рей

Дайкири

1 л / Россия

Коктейль

М Р й

6400руб.

72.00

38 00руб.

51.40

Вино

Мускат

Кубанский винодел

0,7 л / белое / полусладкое / Россия

Вино

Изабелла

Кубанский винодел


Россия

97.30

81 00руб.

97.30

81 00руб.

1. Вино

Каберне Совиньон

Звезда Тамани

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3/ Россия

2. Вино

Мерло

Звезда Тамани

0,75 л / красное сухое/

стиль № 1/ Россия

172 00руб.

235.10

172 00руб.

235.10



3500руб.

39.90

Пиво

Эфес Пилснер

0,5 л / светлое /

Россия

Минеральная вода

Пилигрим

1,5 л / питьевая / негазированная

4300руб.

48.30

Квас

Очаково

2 л

00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000..б.бббб.бббббубббубубуууууурррррррррррруууббб.

488.30 488 30488 3488 3

Квас Минеральная вода

Липецкий бювет

1,5 л / лечебно-столовая / газированная

питьевая / негазированная

льная вода

4300руб.

58.80

Пиво

Миллер

0,5 л / светлое /

Россия

00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000..б.бббб.бббббубббубубуууууурррррррррррруууббб. 4000

руб.

46.60

Напиток

Скорпион

0,5 л / слабоалкогольный /

энергетический / Россия

0000000000000000000000000000000000000000000

.90



46.60

Напиток

16 00руб.

18.00

19 50руб.

24.10

Безалкогольные напитки112

Нектар

Фруктовый сад

2 л / апельсин / мультифрукт

Сок

Фруктовый сад

2 л / томат

79.20

48 00руб.

79.20

48 00руб.

70.00

44 90руб.

70.00

44 90руб.

Сок

Сочная долина

2 л / яблоко

Нектар

Сочная долина

2 л / персик-яблоко / яблоко-виноград /

апельсин / тропик


Цены, указанные в журнале, действительны с 1 декабряпо 31 октябряЦены, указанные в журнале, действительны с 17 декабря 2010 года по 17 января 2011 года 113

Нектар

Любимый сад

1,93 л / апельсин

Нектар


1,93 л / грейпфрут-лимон

Сок


1,93 л / яблоко

74.70

53 00руб.

74.70

53 00руб.

77.00

53 00руб.

1. Нектар

Золотая Русь

1 л / вишня

2. Сок


1 л / виноград

3. Сок


1 л / грейпфрут

4. Сок


1 л / яблоко

46 00руб.

56.60

46 00руб.

56.60

46 00руб.

56.60

46 00руб.

56.60

1 32 4

Безалкогольные напитки114


Виттел

1,5 л / питьевая / негазированная /

Франция

61 00руб.

74.20


Нарзан

0,5 л / лечебно-столовая /

газированная

3100руб.

38.90

1,5 л / питьевая / негазированная /

Франция

Кофе

Давыдофф

Суприм Резерв

100 г / растворимый

Кофе

Давыдофф

Суприм Резерв

250 г / молотый

329 00руб.

444.60

267 00руб.

355.60

Чай

Хиллтоп

Набор

200 г / ассорти /

4 чайницы /

+ ложка-ситечко

Хиллтоп

Цейлонское

утро

Чай

Хиллтоп

1001 ночь

100 г / смесь черных

чаев

557.50

448 00руб.

371.70

302 00руб.

170.30

139 00руб.



Заменитель сахара

ФитПарад

200 г / +60 саше в подарок

Чай

Мэтр де Те

100 г / высокогорный / зеленый

Сок

Я

1 л / апельсин

47 00руб.

61.20

Чай

174 00руб. 12000

руб.

176.90

Кофе

Жардин

Колумбия

Меделлин

95 г / растворимый / крепкий

Чай

Гринфилд

Кристмас Мистери

25*1,5 г / черный /

пакетированный

Чай

Гринфилд

Кениан Санрайс

25*2 г / черный /

пакетированный

148.30

119 00руб.

58.60

48 00руб.

54.00

44 00руб.

Мороженое и сладости116

Вафли

Акульчев

100 г / венские / мягкие /

со сгущенным моло-

ком

18 00руб.

21.50

Шоколад

Шнеекоппе

100 г / на фруктозе /

горький / молочный

7900руб.

Ш

Печенье

Везелица

Бархатное

1 кг / со сгущенным молоком /

сахарное

Печенье

Посиделкино

Любимый край

310 г / овсяное / с шоколадом

4300руб.

52.00

13500руб.

164.90

Мороженое

48 копеек

Нестле

440 г / ваниль-клубника

Мороженое

48 копеек

Нестле

440 г / ваниль-шоколад

121.60

99 00руб.

Мороженое

48 копеек

Нестле

440 г / ваниль

121.60

99 00руб.

121.60

99 00руб.



4. Мороженое

Вива ла Крема

273 г / шоколад



225 г / тирамису

136.30

110 00руб.

136.30

110 00руб.



700 г / фисташковое

282.30

229 00руб.



735 г / персик-маракуйя

262.00

229 00руб.



745 г / шварцвальдская

вишня

270.00

229 00руб.

1 2

4 5

3


СССР

Русский холод

500 г / пломбир ванильный

121.50

100 00руб.


СССР

Русский холод

500 г / пломбир шоколадный

121.50

100 00руб.

1

2

Сладости118

6. Карамель

Гусиные лапки

1 кг / с начинкой 104 00руб.

145.30

4. Конфеты

Ласточка

1 кг / с помадкой / крем-брюле /

глазированные

120 00руб.

170.10

5. Карамель

Москвичка

1 кг / с ликерной начинкой /

глазированная

130 00руб.

184.70

3. Пряник

Тульский

140 г / с вареной сгущенкой 16 00руб.

21.30

1. Шоколад

Бабаевский

200 г / с цельным фундуком /

горький

6000руб.

81.00 2. Шоколад

Аленка

200 г / молочный4900

руб.

68.70

1

6

4

5

2

3



Новый год и Рождество — лучшее время для того, чтобы забыть

обо всем на свете и предаться любимому времяпрепровождению, а

именно бесконечным чаепитиям в стиле «комильфо». Шоколадные

конфеты с двуслойной начинкой из пралине на основе различных

орехов с добавлением орехового или шоколадного крема — вот

что такое «Комильфо». Начинка нежных конфет из карамельного

крема и дробленого грецкого ореха дополнена молочно-ореховым

пралине, а декорированы эти маленькие произведения конфетного

искусства крошкой из молочного шоколада. К приготовленной

впервые в России начинке конфет из фисташкового пралине добавлен

крем из белого шоколада, сверху конфета украшена ядром фисташки.

У конфет с начинкой на основе кешью нежные кремовые вкус и цвет,

аромат же усиливается благодаря присутствию целого ядра орешка.

Верхняя начинка выполнена из орехового пралине, а декорирована

конфета крошкой из темного шоколада.

Конфеты

Комильфо

232 г / карамель, фисташки, кешью 32500руб.

393.30

Сладости120

Ассорти

Золотая жменька

250 г / орехи, сухофрукты

Сухофрукты

Золотая жменька

250 г / курага

1 2

93.50

67 00руб.

98.50

70 00руб.

Как сделать перекус на работе максимально легким и полезным? И что купить к чаю, если пирожные-

печеньица-конфетки надоели и хочется разнообразить чаепитие с пользой для здоровья? Разумеется,

сухофрукты или коктейль из орехов и сухофруктов: идеальный баланс витаминов, полезных и легкоусво-

яемых веществ и замечательного вкуса. Высококачественные продукты от самой природы, собранные

и доставленные со всего мира, тщательно отобранные и с любовью переработанные, — вот что такое

орехи и сухофрукты «Золотая жменька».



Конфеты

Несквик

1 кг / с воздушным рисом /


24000руб.

326.80

Конфеты

Вкус лета

1 кг / лесные ягоды /


12500руб.

148.40

Конфеты

Раффаэлло

150 г

130 00руб.

167.40

2. Рулет

Бисконти

200 г / крем-вишня

32.60

25 00руб.

1. Печенье

Бонжур Суфле

160 г / малина

47.50

38 00руб.

1

2

Зима — любимое время года сладкоежек. Ведь когда на улице

холодно, так замечательно налить чашечку свежезаваренного

чаю и насладиться блаженным ничегонеделанием, глядя на па-

дающий за окном снег. А если к чаю у вас вкуснейшие сладости

«Бисконти», наслаждение усиливается вдвойне. Почему бы не по-

зволить себе еще чашечку чаю и не наполнить вазочку печеньем

с нежнейшим суфле и малиной или рулетиками с вишней? Зима

только начинается...

Консервы, соусы и молочные продукты122

Консервы

Корнишоны

Золотая Долина

500 мл / маринованные /

с перцем

Консервы

Коррадо

Кукуруза

340 г / деликатесная

37 00руб.

53.10

31 00руб.

39.30

Майонез

Провансаль

Махеев

860 г / жирность 40 %

4300руб.

54.20

Консервы

Корнишоны

Золотая Долина

500 мл / маринованные

с перцем

00000000000000000000000000000000000000000000000000000000..б.бббб.бббббуууууурурурурррррррррууббб.

53.10

Майонез

Провансаль

Ряба

372 г / оливковый /

жирность 67 %

3000руб.

37.50

/

Кон

Ко

Кук

340

3

е /

Соль

Котани Эдельвейс

252 г / морская

9700руб.

118.92

С

К

2

Горчица

Русская

Махеев

140 г

1100руб.

13.77



3. Молоко

Веселый молочник

0,95 л / 3,7–4,5 % / отборное

3200руб.

37.00

7. Сыр

Маасдам

Гранфор

1 кг / жирность 45 %

324 00руб.

392.50

247 00руб.

321.60

8. Сыр

Тильзитер

Гранфор


328 00руб.

401.40

6. Сыр

Ламбер


5. Творог

Кубанская Буренка

170 г / жирность 0,2 %

3500руб.

39.20

4. Творог


170 г / жирность 9 %

37 00руб.

41.60

2. Молоко


0,95 л / 2,5 % / отборное

32 00руб.

37.40

1. Молоко


0,95 л / 3,5 % / отборное

3400руб.

39.30

1

6 7 8

4 5

2 3

Мясные и молочные продукты, консервы124

1. Сыр

Голландия

1 кг / 45 % / невареный /

прессованный

3. Сыр

Сметанковый



Российский

4. Сыр

Сливочный



2. Сыр

Эдам



1

4

5

2

3

Сыр — продукт удивительный: мало найдется тех, кто его вообще не лю-

бит. У многих кавказских народов сыр едят чаще, чем хлеб, французы

употребляют его как десерт, итальянцы добавляют сыр почти во все

блюда, а сербы каждый прием пищи начинают с ломтика сыра. Неплохой

пример для подражания, особенно если учесть сегодняшнее небывалое

разнообразие сортов сыра. Вкуснейшие образцы — в ассортименте из-

вестного производителя сыра компании «Комо».

333.90

271 00руб.

351.10

282 00руб.

341.60

271 00руб.

342.90

272 00руб.

351.10

282 00руб.



Маслины

Лорадо

Супергигант

425 г / с косточкой

6500руб.

83.70

Сыр

Дор Блю

80 г / сливочный / жирность 25 %

4200руб.

64.60

83.70

64 60

Колбаса

Московская

МК Медведовский

1 кг / сырокопченая

Ветчина

Медведовская


1 кг / копчено-запеченная

Колбаса

Докторская


1 кг / вареная / в синюге

719.10

599 00руб.

370.20

309 00руб.

273.00

229 00руб.

Сыр

Пармиджано Реджано

Трентин

200 г / 32 % / твердый /

выдержанный

235.20

185 00руб.

Этот сыр называют королем сы-

ров и сыром королей, и неуди-

вительно: при его изготовлении

придерживаются строжайших

канонов, совсем как на ко-

ролевской кухне. За строгим

соблю дением технологии про-

изводства следит «Консорциум

дель Формаджо Пармиджано-

Реджано». Для приготовления

сыра используется только мо-

локо коров, рожденных и вы-

ращенных лишь в нескольких

провинциях итальянского ре-

гиона Эмилия-Романья: Парме,

Реджо-Эмилии, Модене, частично

Мантуе и Болонье. Сыр, изготов-

ленный за пределами региона,

«Пармиджано-Реджано» назы-

ваться не может. По словам ита-

льянцев, они уже восемьсот лет

не нарушают правил сыроделия,

а подтверждение тому — велико-

лепный Parmigiano Reggiano, от-

личающийся чудесным, свежим

цветом и сладким фруктовым

ароматом.

Морепродукты, пресервы, мясные продукты, полуфабрикаты126

Рыбные пресервы

Сельдь Исландка

125 г / в масле / в красном вине с клюквой

Крабовое мясо

Водный мир

200 г / сурими

3300руб.

43.10

2700руб.

32.10

1. Креветки

Королевские

Коралловый дракон

Агама

1 кг / 31/40 / очищенные

2. Креветки

Королевские

Агама

0,8 кг / xxl / 41/50

3. Морепродукты

Бухта изобилия

500 г / морской коктейль

567.00

479 00руб.

358.00

299 00руб.

150.10

125 00руб.

1

2

3



Картофель Фри

Маккейн

750 г / золотистый /

замороженный

Кукуруза

Часар

465 г / в початках /

замороженная

3900руб.

54.00

Овощная смесь

Хортекс

Гавайская

400 г / замороженная

3900руб.

45.50

6400руб.

88.70 54.00 45 5088.70

Колбаса

Сервелат

Дымов

1 кг / сырокопченая

Ветчина

Для завтрака

Дымов

1 кг / вареная /

в синюге

Колбаса

Докторская

Дымов

1 кг / вареная /

в синюге

Колбаса

Сервелат

Дымов

1 кг / варено-копченая

880.00

729 00руб.

489.80

409 00руб.

451.00

369 00руб.

495.90

409 00руб.

Морепродукты и консервы128

Консервы

5 морей

240 г / печень минтая

5200руб.

65.00

Консервы

Капитан Вкусов

185 г / горбуша

4600руб.

63.10

Консервы

Капитан Вкусов

185 г / печень трески

47 00руб.

65.00

Рыбные пресервы

Сельдь рулетик

Санта Бремор

240 г / с огурцом

Рыбные изделия

Крабовое мясо

Санта Бремор

200 г / охлажденное

61.50

50 00руб.

48.10

39 00руб.



1 2 3

4

6

5

7

1. Рыбные изделия

Семга

Русское море

300 г / филе / подкопченная


Форель


300 г / филе / подкопченная


Икра


140 г / лососевая /

красная


Икра


200 г / лососевая /

красная


Икра Мойвы


165 г / классическая /

деликатесная


Икра Мойвы


165 г / подкопченная /

с креветкой /

с лососем

3. Рыбные пресервы

Сельдь


250 г / традиционная, в масле /

столичная, с укропом

289.80

240 00руб.

289.80

240 00руб.

435.90

370 00руб.

612.50

515 00руб.

54.40

45 00руб.

54.40

45 00руб.

49.50

40 00руб.

Готовые продукты от компании «Русское море» различаются способом приготовления и видами фасовки, но объединя-

ются высочайшим качеством. Только отборную красную рыбу класса Superior, выращенную в озерах и фьордах северной

Норвегии, поставляют «Русскому морю» норвежские партнеры. Знаменитая североатлантическая сельдь никогда не про-

ходит термической обработки и благодаря этому сохраняет вкус, минеральные вещества и микроэлементы. А вкуснейшие

лососевая икра, сохраняющая отменный вкус и свежесть независимо от типа упаковки, и икра мойвы от «Русского

моря» — великолепные деликатесы к вашему новогоднему столу.

Лучшее — детям

Мягкая игрушка

Медведь

1 шт. / 46 см

Игрушка Велли

Машина

1 шт. / яйцо-сюрприз

5200руб.

79.30 79.30

49900руб.

766.20

Десерт

ФрутоНяня

500 г / яблоко, банан, апельсин, манго /

с 5 месяцев / без сахара

45.80

45 00руб.

Именно таким и должен быть десерт: лег-

ким, нежным, вкусным и полезным. Ис-

ключительно из натуральных продуктов

и без применения консервантов и красите-

лей: таковы главные правила, по которым

изготовлены фруктовые десерты «Фруто-

Няня», чтобы стать любимым лакомством

вашего малыша.

4

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 декабряпо 31 октября

1. Кукла

Братц

Спокойной ночи

1 шт / вторая кукла

в подарок

2. Игрушка

Кукла Талисман

Малыши

1 шт / 15 см

1 2

3

5

4

6

485.90

399 00руб.

280.90

229 00руб.

6. Игрушка

Машина

Русская серия

1 шт / масштаб 1:36

213.40

179 00руб.

5. Игрушка

Машина

Иностранная версия

1 шт / масштаб 1:18

1317.50

1099 00руб.

3. Игрушка

Лего

Гонки

1 шт / 6–12 лет

480.10

429 00руб.

4. Игрушка

Лего

Дупло Зоопарк

1 шт / 2–5 лет

480.10

429 00руб.

Лучшее — детям

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 декабряпо 31 октября

1. Мягкая игрушка

Кролик

1 шт / 22 см / бежевый

4. Сувенир

Снеговик большой

Новогодний

1 шт


Зайчик

1 шт / 11 см

5. Сувенир

Копилка

Белый Кролик

1 шт / 11 см


Санта Сердце

1 шт / 20 см

6. Сувенир

Копилка

Золотой Кролик

1 шт / 8 см

1

4

5

6

2 3

Великий дипломат, способный договориться о чем угодно и с кем угодно,— таков символ наступающего 2011 года.

Разве не этой черты — дипломатичности — часто так не хватает нам в отношениях с близкими и коллегами? Символ года

непременно должен присутствовать на вашем семейном или корпоративном празднике: почему бы не стать в новом году

мягкими и пушистыми, как очаровательные зайцы и кролики, которые, кстати, могут обернуться отличным подарком,

как и другие чудесные вещицы-сувениры, олицетворяющие тепло, радость и уют новогоднего праздника.

249.40

199 00руб.

400.00

329 00руб.

152.00

129 00руб.

140.40

119 00руб.

174.60

149 00руб.

95.50

79 00руб.

Косметические средства134

1 2

3 4

3. Набор женский

Трио Актив

Лореаль

50 мл / крем дневной

+ тоник

4. Набор мужской

Мен Эксперт

Лореаль

50 мл / гель для бритья

+ бальзам

302.27

269 00руб.

411.80

369 00руб.


Код молодости

Лореаль

2*50 мл / крем дневной

+ крем для век


Ревиталифт

Лореаль

2*50 мл / крем дневной

+ крем для век

562.90

499 00руб.

506.48

449 00руб.

Что нужно женщине, чтобы чувствовать себя счастливой? Молодость и красота. И то и другое — в косметике Loreal, каждая

линия которой отличается особым подходом к вашей красоте. Раскройте код молодости со средствами одноименной

линии: дневной крем и крем для век успешно борются с тусклым цветом лица, следами усталости и морщинами. Для

зрелой кожи Loreal создала высококонцентрированный крем-гель Revitalift, позволяющий достичь эффекта лифтинга.

А программа «Трио Актив» — это мягкое очищение кожи, здоровое сияние и упругость. Loreal — специалист и в области

мужской косметики. Гель для бритья «Мен Эксперт Гидра Сенситив» защищает кожу и облегчает скольжение бритвы,

а бальзам после бритья действует как настоящий огнетушитель, мгновенно успокаивая жжение и надолго увлажняя кожу.



Набор подарочный

Камей

1 шт. / женский /

гель + мочалка

+ косметичка


Жилетт Сириес

1 шт. / мужской /

гель для бритья

+ дезодорант

212.70

189 00руб.


Жилетт Фьюжн


гель для бритья

+ станок

569.10

499 00руб.

159.90

142 00руб.

Шампунь для волос

Пантин Аква Лайт

250 мл

116.30

105 00руб.

Бальзам для волос


200 мл

116.34

105 00руб.

Маска для волос


200 мл / питательная

241.16

215 00руб.

Спрей для волос


150 мл / двухфазный

169.92

153 00руб.

Косметические средства и товары для дома136

Бальзам после бритья

Серебряная защита

Нивея

100 мл / антибактериальный


Природная забота

Гарньер

400 мл / алоэ


Природная забота

Гарньер

400 мл / авокадо и карите /

для поврежденных

волос

6700руб.

83.00

6700руб.

83.00

Бальзам после бр

Серебряная з

Нивея

100 мл / антибакт

ота

Шампунь

Природ

Гарньер

400 мл / а

д

в

000000000000000000000рррррррррррр

83.00

22900руб.

254.64

Шампунь

Сериал Сиас

Березовый экстракт

1000 мл / для нормальных волос

Шампунь

Сериал С

Березов

1000 мл / д

169 00руб.

234.90

Дезодорант

Адидас Фреш Импект

150 мл / парфюмированный /

мужской / спрей

ья

ита

альный

Дезодо

Адида

150 мл

108 00руб.

146.10

Маска для волос

Сериал Сиас

Пшеничный протеин

1000 мл / восстанавливающая

Ма

Се

Пш

10

219 00руб.

300.20

Шампу

Прир

Гарнь

400 м

83.0

только в магазинах: ул. Сормовская, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, г. Новороссийск, пр. Ленина, 7а



Туалетная бумага

Лотус Роял

4 шт / трехслойная

Салфетки

Гид

50 шт / бумажные / однослойные

900руб.

12.40

9000руб.

125.70

4200руб.

55.00

5500руб.

69.40

4000руб.

58.60

Ватные диски

Котонев

70 шт / с глубокой

перфорацией

Туалетная бумага

Зева Делюкс

4 шт / трехслойная / ромашка

Салфетки

Либресс

32 шт / супертонкие / део /

ежедневные

32 шт

Товары для дома138

1

4

23

1. Стиральный порошок

Ариель Автомат

3 кг / горный родник


Миф Автомат

4 кг / морозная свежесть


Тайд Автомат

3 кг / для цветного белья

4. Кондиционер

Ленор Концентрат

1 л / детский

314.90

289 00руб.

164.80

145 00руб.

164.80

145 00руб.

105.20

95 00руб.



1

43

2

Свежий, чистый воздух в доме надолго обеспечит Glade «Арома Кристалл». Это новое поколение освежителей воз-

духа в формате декоративных гелей. Glade «Арома Кристалл» состоит из стеклянного кристалла, в котором находится

гелевый сменный картридж. Освежители воздуха с тонкими цветочными и фруктовыми запахами источают легкий

и приятный аромат в течение четырех недель после снятия защитной фольги, а изящный стеклянный кристалл с лазер-

ной гравировкой украсит любой интерьер. Кроме того, Glade «Арома Кристалл» можно использовать в качестве авто-

мобильного освежителя воздуха, нужно лишь разместить его под сиденьем или в кармане двери вашего автомобиля.

1. Средство для туалета

Утенок

Диски чистоты

6 шт / цитрус

2. Средство для туалета

Утенок

Диски чистоты

6 шт / морской

98.60

75 00руб.

98.60

75 00руб.

3. Освежитель воздуха

Глейд Арома Кристалл

8 г / гармония

4. Освежитель воздуха

Глейд Арома Кристалл

8 г / фруктовая фантазия

164.80

145 00руб.

164.80

145 00руб.

Товары для дома140

1. Одноразовая посуда

24 шт / 8 персон / ложки /

ножи / вилки

9900руб.

115.98


Тарелка

Паклан Пати

12 шт / 23 см3600

руб.

42.00


Стакан


6 шт / 250 мл

19 00руб.

21.67


Стакан


6 шт / 180 мл

15 00руб.

16.94


Тарелка


12 шт / 17 см2300

руб.

26.42

2. Салфетка

Паклан Практи Натура

2 шт / 30*25 /

бамбук /

универсальная

3600руб.

41.23

1

6

4

5

2

3



Освежитель воздуха

Делисс Романс

275 мл / орхидея, кокос,

пачули

6000руб.

73.70

Освеж

Дели

275 м

73.

Освежитель воздуха

Делисс Свежесть

275 мл / зеленое яблоко,

киви, вербена

6000руб.

73.70

а

с

кос,

Освежит

Делисс

275 мл /

73.70

4900руб.

54.00

Одноразовая посуда

Тарелка


6 шт / 26 см / 3 секции / белая /

вилки в подарок

54.00

Однора

00

4900руб.

54.00 54.00

Одноразовая посуда

Тарелка


12 шт / 23 см / белая /

ложки в подарок

Тряпка

Паклан

70 шт / 25*40 см / универсальная /

трубочки в подарок

159 00руб.

173.10

Само совершенство

Новый год каждая женщина мечтает встретить во всеоружии. По-

дарите ей то, что поможет завершить создание идеального образа.

Тонкий, чувственный аромат и отлично уложенные волосы: она —

леди с головы до ног.

3919 руб.Подарочный набор

Givenchy

Ange ou Demon


парфюмированная вода

+ лосьон

+ гель для душа


La Prairie

Midnight Rain



+ лосьон


Yves Saint Laurent

Elle



+ лосьон + гель для душа


Sisley Eau du Soir



+ крем


Paco Rabanne

Lady Million



+ лосьон + гель для душа


Max Mara

Le Parfum



+ лосьон + косметичка

Для нее

Выбор сделан

Современный мужчина не нуждается в излишнем подчеркивании

своей силы и индивидуальности и точно знает, что ему нужно.

А потому дарите ему то, что является продолжением его образа:

правильные аромат и косметические средства.

Для него


Givenchy Pi Neo


туалетная вода

+ бальзам

+шампунь


Givenchy Pour Homme

1 шт. / мужской / туалетная вода

+ бальзам после бритья

+ бальзам +шампунь


DKNY Red Delicious

Men





Biotherm Aquapower

Absolute


гель

+ пена для бритья


Antonio Banderas

Antonio



+ дезодорант


Carolina Herrera

212 Sexy Men




Экстрафиксация позволит ре-ализовать самые смелые идеи в любых погодных условиях, а специальная формула лака защитит укладку от влажности и воздействия УФ-лучей.

Для мгновенного укроще-ния и финальной укладки строптивых прядей: эластич-ности, яркости, шелковисто-сти и очаровательного блеска темных волос.

Сильная, длительная фикса-ция для создания даже самых эпатажных причесок: высоко-эффективная формула надеж-но фиксирует, не склеивая и не расслаивая волосы.

Обогащенный эссенцией ор-ганической коры ясеня и экс-трактом бамбука лак насы-щает минералами вялые, без-жизненные волосы и контро-лирует гидробаланс.

Лак обеспечивает надежную защиту волос от негативно-го внешнего воздействия, лег-кую, естественную фиксацию укладки, сохранение есте-ственного движения волос.

Ежедневный стайлинг может стать более забавным: сред-ство для укладки с уникаль-ным обволакивающим эф-фектом создаст рельефный, беспорядочный стайлинг.

909 руб.Лак для волос

Shiseido

Silk Finish

300 мл / экстрафиксация


John Frieda

Блеск темных волос

250 мл / максимальная фиксация


Osmo

200 мл / сильная фиксация


Essensity

200 мл / сильная фиксация


Elastic Fix

Osis

300 мл / эластичная фиксация


Lee Stafford

Styling

250 мл / сверхсильная фиксация

Для нее

Тонизирующий и успокаи-вающий раздраженную по-сле бритья кожу гель с арома-том на основе горького апель-сина, грейпфрута и пачули: для ярких и уверенных в себе мужчин.

Посвящение сильному совре-менному мужчине, знающе-му себе цену и тщательно сле-дящему за собой: сияющий, морской, солнечный и свежий аромат в парфюмированном крем-геле.

Свежий, пульсирующий аро-мат, построенный на соче-тании фруктовых, цитрусо-вых и пряных компонентов, для решительного и сильного мужчины.

Сочетание классической эле-гантности и современной не-посредственности: аромат увлажняющего геля подчерк-нет индивидуальность.

Создан специально для чув-ствительной кожи и обогащен укрепляющими минералами, мгновенно успокаивает жже-ние после бритья и надолго увлажняет кожу.

Свежий, бодрящий аромат увлажняющего геля наполнит решительностью и уверенно-стью в себе: для тех, кто игра-ет по собственным правилам.

1659 руб.Гель

Givenchy

Play

100 мл / успокаивающий

после бритья

1099 руб.Крем-гель

Collistar

Aqua Attiva

100 мл / после бритья


DKNY Men

150 мл / после бритья


Christian Dior

Homme

70 мл / увлажняющий


209 руб.Гель

Loreal

Men Expert

100 мл / увлажнение 24 часа



Guerlain

Homme

100 мл / увлажняющий


Адреса магазинов:

«Табрис-Центр», ул. 40-летия Победы, 144/5;

«Табрис-Центр», ул. Тургенева, 138/6

Для него

Documents

Табрис. № 12. Декабрь 2010 г