Табрис. № 3. Март 2009 г

№0371

МАРТ'09

Путь к сердцу по-чешскиСВИНИНА В ПИВЕ, ЧЕСНОЧНЫЙ СУП,

БЛИНЧИКИ И ШОКОЛАДНЫЕ КНЕДЛИКИ

ТАБРИС2 МАРТ 2009

ЕДИНСТВО МЕСТА8 ПРАГА. МЕНЮ ПИВНОЙ СТОЛИЦЫ

ЛЕКСИКОН 12 КРЕПКИЙ ОРЕШЕК

ТЕЙСТИРОВАНИЕ16 ЛИКЕРЫ БЕЗ КОМПАНИИ

ВИННАЯ КАРТА22 О СЛАДКИХ ВИНАХ С ЛЮБОВЬЮ

ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ26 ЖЕНЩИНА НА ДЕСЕРТ

ОПЫТЫ30 НОСТАЛЬГИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

8

16

12

22


СЛОВО РЕДАКТОРА

У прекрасного много лиц. Вот я точно знаю, что город Наиниталь в ин-дийском штате Уттаракханд — это прекрасно и что я умру от счастья, когда окажусь там. Я очень хорошо представляю, как остолбенею при виде озера Наини с падающими в него гор-ными склонами, поросшими цветными домами и деревьями; как мне откроется из туч гора Нанда-Деви и кожа от этого пойдет мурашками; как я отправлюсь на местную конную станцию и наконец поборю свой страх перед лошадьми, чтобы изучить окрестности детально и без использования чуждой их духу современной техники. Я представляю это так живо, что пе-риодически ною по поводу того, что это все не случится со мной сию секунду. А вчера вот задумалась: чего ныть? Ведь мне не хватает не самого Наиниталя или горного пейзажа, а того мгновенного, не обещанного, не ожидаемого, не связанного ни с каким завтра и ни с каким вчера и потому самого драгоценного счастья, которое все это дает. Я думала об этом с высоты велосипедного седла, споря педалями с сильным встречным ветром. Хотя был февраль, я ехала через зеленое поле чего-то, наверное, в будущем съедобного, и поле было залито солнцем, и небо в белых разводах было как летом. Я ехала и понимала: я сейчас настолько счастлива, что и Наиниталь не сделал бы меня счастливее. По-другому — да, но не сильнее. Выходит, не важны ни цены, ни расстояния, ни высоты. Важно, как это ни банально, не то, что вокруг, а то, что у тебя внутри. Так же и с едой. Кухня может не называться ни великой, ни многогранной, ни даже многообе-щающей. Но быть душевной и изобильной на-столько, что одна огромная тарелка простой на вид еды и большая кружка свежего пива делают человека счастливым. Чешская кухня как раз та-кова — одна сплошная прямота и искренность. А поскольку эта, подчас чуть ли не топорная, простота еще и действительно вкусна, мы реши-ли, что чешская кухня созвучна первому месяцу весны, который тоже богат на простые радости. Читайте, ешьте и будьте счастливы!

Елена Голубцова,

заместитель главного редактора

Главный редакторНатали Галустова

Заместительглавного редактораЕлена Голубцова

Арт-директорЕвгения Голодникова

Руководитель проекта Ксения Донская

Директор редакцииИнна Магала

ОтветственныйсекретарьСергей Жуков

БильдредакторЕкатерина Ширлинг

АвторыЮлия Бахмет Елена Болдырева Елена Голубцова Ольга Походзей Стас Сипович

Дизайн и версткаАлександр БендарскийЕвгения Голодникова

Ксения ГущинаКонстантин МятчинЭльдар МусапаровДиана РомановичМаксим Филатов

ИллюстрацииЕлена Меренкова

КорректураВера Волошина

Препресси цветокоррекцияпрепресс-бюро TwinPix

ФотоЭльвира ЕмельянчиковаСофья ЛеонтьеваiStockphotoshutterstockFlickr.com

Директор по рекламеСветлана Рожкова

Менеджерпо рекламеНаталья Лебедева

Директорпо распространениюМихалина Рябчикова

Обложка

Stockfood/Fotobank

Учредитель

ООО «ТВК-Р»

Издатель

ООО «Издательский дом «НьюМэн»Краснодар, ул. Красная, 113тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31e-mail: [email protected]

Редакция

Краснодар, ул. Ставропольская, 213тел./факс (861) 234-45-55e-mail: [email protected]

Тираж: 50 000 экз. Распространяется бесплатно

Распространение:

46 500 экз. — супермаркеты «Табрис»,3500 экз. — партнеры сети:сеть магазинов «Санрайз», «Альфа-Банк», банк «Сосьете Женераль

Восток», РЦ «СБС», Green Cafe, кафе «Квартира», ресторан «Чиzz», ресторан «7 пятниц», сеть аптек «Радуга», стоматологическая клиника «Реал Дентал», компания «Девелопмент-Юг», Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко.

Журнал зарегистрирован в Кубан-ском управлении Фе деральной службы по надзо ру за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Свидетельство о реги-страции СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Печать:

Полиграфический комплекс«Пушкинская площадь»109548, Москва, ул. Шоссейная, 4д.

№ 3 71, МАРТ 2009


НОВОСТИ

ВСЕ ЛУЧШЕЕ ЖЕНЩИНАМ!

Через четыре года исполнится 100 лет с тех пор, как в России начали отме-чать 8 Марта. За этот век многое из-менилось — поменялся и сам смысл праздника. Стремление женщин до-биться права голосовать и работать наравне с мужчинами сменилось их желанием подчеркнуть свою неж-ность, позволительную слабость и красоту. И это не может не радовать! Если женщина может позволить себе быть женщиной, значит, о ней есть кому позаботиться, значит, в мире все хорошо! А потому, какие бы пробле-мы ни стояли на пути современных женщин, сколько бы ответственности они ни брали на себя и каких бы гор ни сворачивали, редакция журнала «Табрис» желает им 8 марта и всегда оставаться прежде всего ласковыми, любящими существами, заряжающими своей нежностью и добротой близких людей! И пусть в Международный жен-ский день ни одна читательница не будет одинока. Пусть цветы, подарки и поздравления будут лишь вершиной айсберга, возвышающейся над морем любви к Женщине!

11 ЛЕТ В СЕРДЦЕ КРАСНОДАРА

В 1998 году на главной улице Красно-дара открылся первый супермаркет «Табрис». Тогда в него съезжались покупатели со всего города. Сегодня свой «Табрис» есть почти в каждом районе города, но супермаркет на

Красной, 202, по-прежнему остается особенным, поскольку именно он успел войти в историю Краснодара. 7 марта, в канун женского праздника, «Табрис» на Красной отмечает 11 лет со дня своего открытия.

Дети, которые в год открытия супермаркета на Красной, 202, ходили

в первый класс, уже закончили школу.

КАЖДЫЙ ДЕНЬ СУПЕРМАРКЕТ ПОСЕЩАЮТ:5000 покупателей

В СУПЕРМАРКЕТЕ РАБОТАЮТ:119 человек

ЗА 11 ЛЕТ БЫЛО ПРОДАНО:7 664 461 единица хлебобулочных изделий 557 954 буханки хлеба 1 501 549 батонов1 862 046 сдобных изделий150 297 кг муки 282 472 кг сахара5916 л коньяка «Хеннесси» 23 139 кг карамелек

92 663 кг глазированных конфет 35 847 плиток шоколада «Аленка»1 250 355 упаковок кефира 1 205 758 упаковок сметаны (достаточно для стопки блинов, более чем в 2 раза превосходящей по высоте Эверест)294 255 кг яблок43 855 банок кабачковой икры20 679 журналов Cosmopolitan 870 838 рулонов туалетной бумаги (ее общая протяженность превышает длину экватора Земли более чем на 3 тысячи км)

ВСЕГО ПРОДАНО: 82 303 952 единицы товаров

из Краснодара

и обратно

в Москву

www.ALK.ruАВИАЦИОННЫЕЛИНИИ КУБАНИ

Офис продаж авиакомпании «Авиационные линии Кубани»Краснодар, ул. Северная, 347 (угол ул. Базовской), ежедневно с 08.00 до 20.00

тел.: (861) 255-19-99, 8-800-1000-861 (звонок бесплатный)

Ежедневно до 7 рейсов

ТАБРИС8

ЕДИНСТВО МЕСТА

МАРТ 2009

«Чешская кухня самодостаточна. Признавая тот факт, что почти все мои русские вкусности и любимости на поверку оказываются приезжими из соседних и не очень соседних стран, могу смело заявить: у чехов кухня в полном смысле слова своя, особая, с минимальным влиянием соседей-немцев». Неудивительно, что при таком теплом отношении к чешской кухне недавний гость Праги Стас Сипович стал ее постоянным жителем. Читателям журнала «Табрис» он описывает одну из его любимых сторон жизни в чешской столице.

СТАС СИПОВИЧТЕКСТ

Вкусы влтавских берегов

ТАБРИС 9МАРТ 2009

ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ Рецепты чехами строго соблюдаются и, по всей видимости, почти не меняются с древних времен. А посему чешская кухня на вкус туристов довольно жирная и кало-рийная. Тем, кто излишне беспокоится о фигуре, в Чехию дорога если и не заказана, то приведет она исключительно к духов-ным удовольствиям. А уж вегетарианцам и вовсе нечего здесь делать, потому что чешская кухня — это прежде всего мясо. Много мяса. Безупречно приготовленного и вкусного. Если вы привыкли питаться исключительно дарами моря, то вряд ли вам придется по душе местная еда в ее каноническом виде. Конечно, в Праге есть и хорошие рыбные рестораны, но в какой столице их теперь нет?

ГДЕ ЕДЯТ ЧЕХИ Чехи любят есть и делают это с большим удовольствием. Питаться здесь принято в основном в специальных заведениях.

Любой чех может позволить себе каждый день обедать в ресторане. Стоит отметить, что понятие «ресторан» здесь довольно емкое. Чтобы попробовать чешскую кухню в высококлассном исполнении, необя-зательно искать вывеску «restaurace». Hospoda и Pivnice (пивные) также обещают разнообразное и вкусное меню. В хороших «хосподах» по вечерам шумно и дымно: здесь простые чехи каждый вечер за раз-говорами с друзьями выпивают не один бочонок пива. Первая сложность, с которой сталкиваешься в Праге, — выбор места. Пивниц, хоспод и ресторанов не просто много — они везде: чем ближе к центру города, тем больше. Отдать предпочтение

тому или иному заведению помогают выве-шенные на улице меню. Причем вывешивать их не стесняются не только недорогие ресторанчики. Лишь самые дорогие заве-дения, расположенные, к примеру, в районе улицы Pařížská, где в изобилии припаркова-ны Bentley и Porsche, указывают в уличных меню аппетитные названия блюд, тактично умалчивая о ценах.

С ЧЕГО НАЧАТЬ Чтобы оценить настоящую местную кухню, я предлагаю не углубляться в центр, свер-нуть с шумящих туристами улочек и зайти в простой чешский ресторан. Составить мнение об уровне цен можно, как правило, по стоимости пива или первых блюд в вы-вешенном меню. Вас встретят с улыбкой, поздороваются и принесут jídelniček и pitníček (йидэлничек и питничек) — меню с едой и меню с напитками. По традиции сначала заказывается něco k pití (что-то выпить). В моем случае это, конечно, будет

točené pivo (разливное пиво). Пиво в Чехии пьется днем, вечером, в компании друзей, в одиночестве и даже, как оказалось, на де-ловых встречах. Проверено неоднократно: пиво здесь пьется и утонченными дамами, которые, живя в России, даже запах его не переносили, не говоря о вкусе, и считали напитком абсолютно приземленным. Удив-ляет поначалу, что выбор пива в отдельно взятом чешском месте довольно скромный. Обычно всего 2–3 сорта. И только обжив-шись в Праге, начинаешь находить кучу за-ведений, в которых встречаются свои, осо-бые сорта пива — их варят прямо на месте или привозят с маленьких пивных заводи-ков Средней Чехии, из Моравии и Богемии.

В основном же это известные на весь мир Gam brinus, Pils ner Ur quell, Bud var, Sta ro pra-men, Kozel. В качестве отличного аперитива можно выпить рюмку « Бехеровки».

РАССЧИТЫВАЙТЕ СИЛЫ Что же выбрать поесть? Стоит учесть: пор-ции в чешских ресторанах очень большие, а порой даже гигантские. Это заметит лю-бой приезжий из России или других стран Европы. Основу меню составляет жареное мясо в разных ипостасях — шницели, стей-ки и т. д. — с приложением в виде овощей или картофеля. Звучит, возможно, отнюдь не поэтично, но как это приготовлено!.. Брутальная, но вкусная еда. Национальным воплощением простоватого, но как нигде душевного отношения к пище служит знаме-нитое pečené vepřové koleno — запеченное свиное колено с горчицей и хреном. Одну такую штуку можно осилить только втроем или вчетвером. Ценителям более сложных, составных вкусов непременно понравит-

ся vepřová žebírka v medu — запе ченные свиные ребра в меду. Сладкий элемент в мясных блюдах — одна из характерных и наиболее обаятельных черт чешской кухни. Еще один пример — очень распростра-ненное блюдо svíčková na smetaně. Это говяжья вырезка, обильно политая сливоч-ным соусом; подается c ломтиком лимона, взбитыми сливками, брусничным джемом и гарниром из кнедликов.

КСТАТИ, О КНЕДЛИКАХ! Вот еще один важный элемент питания настоящего чеха. И, пожалуй, одно из самых сильных разочарований каждого приезжающего сюда. Дело в том, что за

В пивном вопросе чехи консервативны и, как правило, не склонны к экспериментам. Из необычностей стоит попробовать řezané pivo («распиленное пополам» — сначала на-ливают светлое пиво, а затем, вторым слоем, — темное) или старопраменский Velvet, почти полностью состоящий из пузырьков. Интересны также кулинарные этюды на пивную тему — нередко пиво можно встретить в составе традиционных чешских первых и вторых блюд. Суп, сваренный на пиве (остальные ингредиенты при этом уже не столь важны), — совершенно уникальный гастрономический опыт, который остается в памяти надолго.

ТАБРИС10

ЕДИНСТВО МЕСТА

МАРТ 2009

ласкающим слух названием скрывается просто-напросто варенный на пару кусок теста, нарезанный дольками. Чехи считают, что нет лучшего дополнения к жареному мясу, чем кнедлик. Правда, существуют и более сложные и понятные иностранцам вариации на тему кнедликов — картофель-ные, овощные, сливовые. Бывают и десерт-ные кнедлики, например из творожного теста с начинкой из ягод или шоколадные. Наверное, именно по отношению к кнедли-кам можно оценить степень привыкания к Чехии. О себе могу сказать по секрету, что еще недавно воспринимаемое как стран-ное желание поесть именно кнедликов стало посещать и меня.

НА ПЕРВОЕ В Чехии никогда не едят «сухую» пищу. Всег-да она дополнена, полита, пропитана разно-образными подливками и соусами (omáčka). Видов их не счесть. Похоже, этих бла го-ухан ных жидкостей чехам вполне хватает, потому что первые блюда здесь не очень распространены, как и вообще в Европе. Часто меню ограничивается 2–3 супами — как правило, это gulášová polévka (суп-гу-ляш, но совсем не похожий на венгерский гуляш) и zeleninová polévka (овощной суп). Изредка можно встретить vývar — бульон. Так что за первыми блюдами я отправ-ляюсь обычно в уютное место «У Ирмы», богемное арт-кафе с отличной грузинской

кухней, в меню которого также есть борщ и даже сибирские пельмени. Кафе находит-ся в старом центре, недалеко от Карлова моста, но, несмотря на такую «опасную близость», туристическим это место никак не назовешь.

МЯСО В МЯСЕ Любовь чехов к мясу проявляется не только в необъятности порций мясных блюд и бесконечности их списка в меню, но и в забавном сочетании «мясо в мясе», когда, к примеру, куриный шницель запекают, завернув в ветчину, или здоровенный ку-сок мяса фаршируют обжаренной кол-басой. Говорят, колбасы достались чехам

Одна из самых популярных в Чехии закусок — utopenec. Как и следует из названия, это марино-ванная сарделька. Несмотря на большую любовь к нему местных жителей, для туристов это блю-до скорее из разряда «попробовать один раз» либо и вовсе почитать и не пробовать (как и для многих кнедлики). Но не упомянуть о нем нельзя: даже в самом обычном чешском супермаркете банками с «утопенцами» заставлены целые полки. К тому же, если знать способ употребления, с маринованными сардельками вполне можно подружиться. А способ такой — заказывать «утопенцев» не сразу, а после кружки-другой пива. Разумеется, к следующей кружке.


от немцев вместе с квашеной капустой. Видов их немало. Особенно популярны колбасы в роли столь же натурального, сколь и своеобразного в национальном отношении фастфуда.

НЕ ПИВОМ ЕДИНЫМ… Особое место занимают в чешской кухне разные сыры. Почти непременно в меню есть smažený sýr — жареный сыр в па-нировке, который может быть подан c брусничным соусом и взбитыми сливками. Популярная и, надо сказать, очень вкусная штука nakládaný hermelín (маринованный с перцем и луком сыр гермелин, немного по-хожий на камамбер). Вкусные и необычные

сыры можно попробовать в «винарнах» — я бывал в нескольких очень колоритных ме-стах, где сыр маринуют и подают на тарелке с сухими твердыми сырами. Специально к сыру обязательно подскажут нужное вино. Лучшие вина в Чехии — из Моравии. Они действительно неплохие, но после общения с французами могу сказать, что всерьез они чешские вина, конечно, не воспринимают.

ТОСКА ПО РОДИНЕ По количеству «съедобных» заведений на душу населения Прага, возможно, скоро выйдет на первое место в Европе, если уже не занимает его. Забыв про список рекомен-дованных заведений и советы старожилов,

иногда просто приятно потеряться в праж-ских улочках и зайти в ресторанчик, где еще не был. Там обязательно будет что-то особенное. А если меню с чешскими блюдами уже не вызывают аппетита и душа просит чего-то другого, можно смело идти в рестораны с кухней других стран. В Праге много итальян-ских, французских, китайских, турецких за-ведений. Как правило, это кухня от первого лица: хозяева — выходцы из этих стран, а значит, будет очень вкусно! Ну и, конечно, «русские центры» — своеобразные заведе-ния с магазином, рестораном, библиотекой и видеопрокатом. Есть они на Виноградах и в Жижкове. Для истосковавшихся.

Обычно по праздникам на центральных площадях чешских городов устраивают ярмарки. Там можно попробовать, помимо всяких колбас и поросят, десерт под названием trdlo («балда», «дурак») — сдобное тесто наматывается на раскаленную трубку, печется и потом обваливается в сахарно-миндальной пудре. Получается эта штука пустой внутри, отсюда и название. Но вкусно до одури! В ресторанах и кафе, то есть не на улице, самый популярный чешский десерт — palačinky (блинчики). Подают их с мороженым (zmrzlina), взбитыми слив-ками и сиропами. «Палачинки» — прекрасный вариант легкого завтрака.

ТАБРИС МАРТ 200912

ЛЕКСИКОН

Крепкий орешек

Сегодня орехи так прочно вошли в нашу жизнь, что мы уже не помним о том, что еще недавно они были приметой роскошного стола. Каких-то тридцать лет назад горсть фундуков и грецких оре-хов Дед Мороз дарил советским детишкам вместе с другими ценными лакомствами. И по сей день во многих странах мира орех, символ изобилия и богатства, — непременный участник свадебной церемонии. А уж в кулинарии орех — подлинная изюминка, как бы противоречиво это ни звучало. Он может придать кушанью пряность или сладость, легкий маслянистый привкус или пикантный благородный аромат. Научиться правильно использовать орехи — не меньшее искусство, чем умение подбирать специи. К счастью, сделать это значительно легче ввиду конечности видов известных людям и имеющихся в продаже орехов.

ЕЛЕНА БОЛДЫРЕВАТЕКСТ

ТАБРИСМАРТ 2009 13

Арахис — самый популярный из орехов. С каждым годом под его плантации отводятся все новые площади. Учитывая скорость, с ко-торой население Земли поглощает арахисо-вое масло, являющееся основой множества кондитерских изделий, это неудивительно. Несмотря на значительную калорийность арахиса, от него не полнеют, а употребление всего 20–25 орешков в день стабилизиру-ет деятельность кроветворных органов и оздоравливает кожу. Но не увлекайтесь им чрезмерно: этот орех — мощный аллерген.

Каштан — непременный ингредиент мно-жества блюд французской кухни. Его варят, жарят, запекают, калят, тушат, засахаривают, глазируют и превращают в аппетитное пюре. Птица или кролик в сочетании с каштанами и сыром способны пошатнуть нравственность самого убежденного вегетарианца. Каштаны богаты крахмалом (его содержание в плодах достигает 62 %) и сахаром (14 %). Каштаны не очень долго хранятся, поэтому при покупке проверяйте их свежесть, надавив на скор-лупку: она не должна деформироваться.

АРАХИС

КАШТАН

БРАЗИЛЬСКИЙ ОРЕХ

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

Бразильский орех на самом деле вовсе и не орех, а очень большая семечка дерева бертоллеции, растущего в джунглях Южной Америки. Эти плоды оправдывают свое патриотическое название и по сей день: растения отказываются жить на других кон-тинентах. По вкусу бразильский орех похож на кедровый и так же облачен в плотную скорлупку. Измельченный бразильский орех добавляют в выпечку и десерты; салатам он придает оригинальность, а посыпанный солью или сахаром, хорош как закуска.

Грецкий орех любим в России настолько, что даже как-то обидно становится за его название. А все дело в том, что изначально из Средней Азии его привозили греческие купцы. В древности грецкие орехи считались священным кушаньем: специфическая форма ядра внушала уверенность, что орех способ-ствует улучшению умственной деятельности. Вопрос об интеллектуальном потенциале этих орехов открыт, но то, что они помога-ют при болезнях почек, нервной системы и проблемах кожи, научно доказано.

Орехи чрезвычайно вкусны и полезны, но следует соблюдать определенные правила их употребления. Есть орехи лучше утром или днем: эта довольно тяжелая пища не подходит для вечер-них перекусов. Помните, что орехи, обжаренные в масле с солью или саха-ром, — лакомство калорийное и тре-бует прямо-таки ритуала поедания: с горячим чаем или вином. Идеальная об-работка орехов проста — достаточно подсушить их или слегка прокалить на сухой сковороде.


ЛЕКСИКОН

Кедровые орехи настолько богаты полез-ными веществами, что могут составить полноценный рацион. Содержащиеся в них аминокислоты особенно необходимы детям и пожилым людям, а по количеству витами-нов они превосходят своих более крупных собратьев в десять раз. Название этих оре-хов неверно, ведь растут они не на кедре, а на сибирской сосне и ее родственниках. Самый крупный вариант — пиниоли, орешки итальянской сосны. Но сибирские кедровые орешки считаются самыми вкусными.

История макадамии в европейской культуре сравнительно коротка — этот орех узнали лишь в ХХ веке. Однако на своей родине, в Австралии, он давно пользуется заслужен-ным уважением: несколько орешков по пи-тательности равны порции говядины. Лучше покупать макадамию очищенной, потому что скорлупа ореха очень твердая. Сам орех по вкусу напоминает фундук и очень хорош в кондитерских изделиях и как закуска к кофе. Но не вздумайте ставить кулинарные опыты на животных: макадамия токсична для собак!

КЕДРОВЫЙ ОРЕХ

МАКАДАМИЯ

КЕШЬЮ

МИНДАЛЬ

Жизнеописание ореха кешью весьма не-обычно: родом из Южной Америки, он по-пал в Индию, заняв прочное место в кухне народов Южной Азии. Вызревает кешью в особом плоде, по форме напоминающем грушу. Эти фрукты не экспортируются, зато в Гоа из них делают знаменитый крепкий ал-когольный напиток (в сущности, самогон) — фени. Но и это не все! Очищенный кешью попадает в северные страны, где давно поняли: кешью хороши в соусах, салатах и горячих блюдах, хотя и очень калорийны.

Миндальное дерево — близкий родствен-ник персика, сделавший выбор между соч-ным плодом и небольшой косточкой в поль-зу последней. Различают сладкий и горький миндаль. Первый ценят за прославленный благородный вкус, второй — за не менее знаменитый аромат, а в кулинарии чаще всего используется их смесь. Варианты при-менения миндаля бесчисленны: его глазиру-ют, жарят, засахаривают, размалывают в муку. Соленый и жаренный в сахаре миндаль счи-тается идеальной парой к шампанскому.

Орехи оставили немалый след в ми-ровой культуре. Чего только стоит доисторическая белка Скрат из анима-ционного «Ледникового периода», кото-рая с маниакальной регулярностью устраивает катастрофы мирового масштаба, а все ради Него — Ореха! Ореховая тема популярна в сказках, вспомните «Три орешка для Золушки» и «Щелкунчика». И, наконец, всем известен сиквел «Щелкунчика», рассказывающий о простом, но крепком американском парне Брюсе Уиллисе.


Фисташки известны с древности во многих странах. Плод фисташки похож на сли-ву, а полураскрытая косточка — признак спелости орешка. Интенсивность цвета сердцевинки тоже показательна: чем более юн орешек, тем он светлее. Фиолетовое пятнышко — ни в коем случае не брак, а естественная окраска. Фисташки богаты кальцием и железом, но любят их все же главным образом за вкусовые качества, исполь зуя для приготовления десертов и как закуску к пиву, вину и шампанскому.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПЕКАН

Фундук, лещина, лесной орех — как ни на-зови, суть не изменится. Самый нежирный из орехов, за столетия культивации он не утратил величия. Сегодня фундук — обяза-тельный компонент множества шоколадных изделий и десертов, а также солдатского пайка. Этот орех очень питателен: всего 100 г достаточно для выполнения дневной нормы рациона по белкам. Фундук полезен при хронической усталости, гипертонии и диабете, улучшает состояние волос и по-могает избавиться от лишнего веса.

Мускатный орех стоит особняком в этой кулинарной описи: его не едят целиком, а перетирают и используют в качестве пря-ности. Без этого орешка с причудливым рисунком на срезе невозможно представить индийскую кухню — он придает кушаньям характерный слад ко ва то-пря ный вкус. Его добавляют в мясные блюда, овощи и мо-репродукты, сладости, глинтвейн и даже духи. Сложность применения мускатного ореха состоит в выборе его концентрации: чуть переборщите — и блюдо будет горчить.

ФИСТАШКИ ФУНДУК

Пекан — ближайший родственник грецкого ореха, родом из Северной Америки. Там эти деревья достигают скромных размеров 60 м и живут до пятисот лет. Пекан мягче грецкого ореха и быстро портится без скор-лупы — его нужно съедать сразу же. Пекан добавляют во фруктовые и овощные блюда: он смягчает их вкус, делает его нежнее и мас-лянистее. Этот орешек обладает свойством улучшать аппетит и снимать чувство уста-лости, но будь те осторожны: жирность пека-на со став ля ет 71 %. Орех очень калориен!

Орехи хороши в сочетании с легкими овощами и фруктами. Попробуйте сде-лать салат из арахиса и помидоров: 125 г арахиса пропустите через мясо-рубку, 4 помидора нарежьте кубиками, 1 луковицу нарежьте и обдайте ки-пятком. Перемешайте все, заправьте растительным маслом и щепоткой перца. Любители фруктов должны оценить салат с грецкими орехами и финиками: нарежьте 175 г фиников, 3 яблока и добавьте 50 г измельченных орехов. Заправьте смесью йогурта и лимонного сока, охладите в течение 15 минут — готово!


ТЕЙСТИРОВАНИЕ

В гордом одиночествеРоссия мало-помалу начинает воспринимать итальянские вина, отличать граппу от кальвадоса и по-нимать разницу между шампанским и игристыми винами. А вот ликерам по-прежнему не везет. Конечно, за исключением Baileys. Вот уж где и швец, и жнец, и на дуде игрец. В том смысле, что ликер на все случаи жизни. Да и без всякого случая отлично идет. А как насчет остальных? Большинство ликеров идентифи-цируются как ингредиенты коктейлей и без сопровождения не употребляются. Редакция журнала «Табрис» теперь может со всей ответственностью заявить: напрасно! Мы продегустировали 9 ликеров, многие из которых общеизвестны, но почему-то до сих пор не зажили собственной жизнью, и сделали это со льдом и без каких-либо еще добавок. Результатом остались более чем довольны. Чего и вам желаем.

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ


Объективно: За те без малого 20 лет, что минули с момента изобретения в Дублине ликера Sheridan’s («Шериданс»), ничего более эстетичного в алкогольной сфере придумано не было и не факт, что будет. Бутылка, состоя-щая из двух независимых сосудов, в одном из которых ва ниль но-сли воч ный, а во вто-ром — ко фей но-шо ко лад ный ликер на основе виски, — не только источник без-ого во роч но вкусного напитка, но и достой-ная тема для застольной беседы: «И как оно так хитро придумано?» Придумано действи-тельно хорошо: при медленном наливании в бокале оказывается темная основа (2/3) под нежно-кремовым укрытием (1/3). Просто смотреть — и то несказанно приятно.Субъективно: Во время дегустации этого ликера прозвучало немало ностальги ческих вздохов. Кто-то вспоминал кофейные ка-рамельки, кто-то — фильм «День выбо-ров», обессмертивший и без того живучий Sheridan’s, а кто-то — свои первые алкоголь-ные опыты, оказавшиеся благополучными именно благодаря этому ликеру. Но в глав-ном все оказались единодушными: ликер не только красив и овеян славой, но и элемен-тарно вкусен. Несмотря на 15,5 %, алкоголь в нем совершенно не чувствуется, а вот кофе, шоколад и ваниль — более чем.

Новая классика: Sheridan’s

Объективно: Хотя сегодня нам кажется, что Baileys («Бейлиз») был всегда, многочислен-ные опыты по изобретению этого первого в мире сливочного ликера увенчались успе-хом каких-то 35 лет назад. Страшно предста-вить, сколько литров сливок и виски было переведено, прежде чем ликер приобрел безупречную однородность и гладкость текстуры. Рецепт и по сей день держится в строжайшем секрете. Сложность состояла в преодолении законов химии: две гордости Ирландии — свежие сливки и качествен-ный виски — никак не хотели смешиваться. И все-таки им пришлось это сделать — что-бы познакомить мир с двойной ирландской гордостью, ликером Baileys. Мир остался доволен: каждую минуту ликер пьют по меньшей мере 1000 человек. Субъективно: Хотя ни для кого из дегуста-торов Baileys не был открытием, от своей порции не отказался никто. Что, впрочем, не странно: широкая популярность, если не сказать массовость, этого ликера не делает его менее прекрасным. А сливочная десерт-ность нисколько не превращает напиток в девчачий: при всей мягкости вкуса в ликере присутствует громкая и выразительная нота виски (17 % алкоголя), сообщающая ему согревающую неоднозначность.

Гордость Ирландии: Baileys

Объективно: Если ниша сливочных лике-ров давно занята ирландцами, вовсе не зна-чит, что итальянцы не вправе их подвинуть. Это более чем убедительно доказывает относительная новинка — ликер Fior di Latte («Фиор ди Латте», что в переводе с итальян-ского означает «молочный цветок») от круп-нейшего в Италии производителя граппы Distilleria Bottega. Роль ирландского виски в ликере исполняет итальянская граппа из винограда «просекко», и исполняет, надо сказать, с блеском. Ей достойно аккомпани-руют сливки, белый шоколад и лесные орехи. Ходят слухи даже о каком-то старин-ном рецепте родом из Пьемонта, но кому это важно, когда ликер так хорош на вкус? Субъективно: Если нужно беспроигрыш-ное, но и нетривиальное подношение для Прекрасной Дамы, лучше Fior di Latte отыскать трудно. Проверено на наших Пре-красных Дамах. В этом ликере присутствие алкоголя, несмотря на 15 %, едва угады-вается, что делает его скорее невероятно вкусным десертом из белого шоколада с выраженным расслабляюще-веселящим действием, нежели алкогольным напитком. Красивую матовую бутылку приятно как держать в руках, так и использовать по на-значению, разливая ликер по бокалам.

Молочный цветок: Fior di Latte

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

800 руб.0,5 л

500 руб. 0,35 л

980 руб.0,7 л

СКОРО В ПРОДАЖЕ


ТЕЙСТИРОВАНИЕ

Объективно: История ликера Cointreau («Куантро») насчитывает почти 150 лет: четыре поколения семьи Куантро произ-водят его в одном из самых романтичных уголков Франции — долине реки Луары. Семейство столь истово в своем постоян-стве, что даже грубоватая, но чрезвычайно узнаваемая прямоугольная бутылка почти не изменилась с конца позапрошлого века. Cointreau — первый прозрачный ликер в мире. Правда, его кристальная прозрач-ность тем ценнее, чем мимолетнее: при встрече со льдом ликер приобретает таин-ственную опаловую туманность — резуль-тат взаимодействия льда с эфирными мас-лами горького и сладкого апельсина. Субъективно: Если верно, что людей встречают по одежке, а ликеры — по за-паху, то Cointreau влюбляет в себя с первого вдоха: если открыть бутылку и закрыть глаза, появится твердая уверенность, будто в ком-нате разрезали дюжину апельсинов. Вкус продолжает историю любви — маслянистый и мягкий. Однако это история не без кон-фликта: в мягкую апельсиновую свежесть на втором глотке вплывают острота специй и выраженность алкоголя (40 %), вмиг пре-вращающие «апельсиновый сок» в глубо-кий, благородный, серьезный напиток.

Апельсиновая страсть: Cointreau

Объективно: Limoncino («Лимончино») от Distilleria Bottega — достойный пример це-лого класса лимонных ликеров, которые вошли в мировую алкогольную историю под именем Limoncello. Они производятся преимущественно на юге Италии. Что логично, ведь именно здесь — в Сорренто, на Сицилии, Сардинии — в изобилии растут лимонные деревья. Лимонные ликеры — популярный сувенир из Италии, но крайне мало распространенный в России напиток. А зря: помимо приятных вкусовых качеств, эти ликеры обладают неоспоримыми по-лезными свойствами. Поскольку ликер про-изводится путем настаивания лимонной кожуры, а не дистилляции, в нем содер-жится большое количество витамина С. Субъективно: Вряд ли этот ярко-желтый, сумасшедше ароматный ликер со вкусом лимонной карамельки подходит для завое-вания или соблазнения. А вот для распития в компании подруги жизни — более чем. Настроение поднимают не столько градусы (которых в этом совершенно детском на вид ликере целых 30), сколько цвет и сладкий лимонный вкус. Говорят, ликер чрезвы-чайно популярен у себя на родине. Что ж, тогда жизнерадостность итальянцев становится еще более понятной.

Вернись в Сорренто: Limoncino

Объективно: Ликер Soho («Сохо») на осно-ве личи был создан в 1989 году, когда в Рос-сии еще понятия не имели о том, что такое личи. Впрочем, ликер был выпущен вовсе не для умирающего Советского Союза, а для модных европейских ночных клубов, и лишь спустя два года — для розничной продажи. Очевидно, Soho придумали в пылу любви ко всему азиатскому, захватившей Европу в конце XX века. А поскольку эта любовь продолжается и по сей день, Soho остается одним из самых модных фруктовых лике-ров. На всякий случай: личи — тропический фрукт, выращиваемый и обожаемый в Юго-Вос точ ной Азии и особенно в Китае (откуда его второе название — «китайская слива»).Субъективно: При дегустации этого ли-кера в наших сплоченных рядах впервые наступило разномыслие. Кому-то Soho понравился настолько, что он едва ли не норовил прихватить с собой бутылочку, кто-то же высказался весьма прохладно. Объяснение простое: тут все зависит от отношения к личи. Поклонникам этого сладкого фрукта странной консистенции непременно понравится и ликер, а вот тем, кто его почему-то не любит, — вряд ли. Пото му что напиток — это растворенные в 21 % алкоголя ароматные личи.

Мода на Азию: Soho

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

650 руб. 0,35 л

1000 руб. 0,7 л

949 руб. 0,7 л

СКОРО В ПРОДАЖЕ

ЛЕКСИКОН


Объективно: Название одного из самых популярных в мире ликеров — Kahlua («Калуа») — верно хранит память о его происхождении. Оно связано с названием индейского племени Аколуа, жившего на полуострове Юкатан до прихода конкиста-доров, и подчеркивает мексиканские корни напитка. Именно в Мексике в 1936 году был создан рецепт Kahlua. Хотя в настоящее время ликер производится по лицензии в ряде стран, важную роль в его рецеп-туре и сегодня играют кофейные зерна, выра щенные в горах мексиканского штата Веракруc. Мексиканское происхождение делает характер ликера ярким, смелым и страстным. Что, впрочем, не мешает вклю-чать его в рецепты нежнейших десертов, например тирамису. Субъективно: Как сказал один из дегу-статоров, «если вечером очень хочется кофе, но вы боитесь, что не сможете потом заснуть, выпейте бокал Kahlua. Это вкус кофе в концентрированном виде». Что ж, лучше и не скажешь. Действительно, ликер обладает интенсивным кофейным вкусом с легкой горчинкой и едва улови-мыми нотами карамели и ванили. Бес-сонница после него исключена, все-таки 20 % алкоголя.

Кофе с градусами: Kahlua

Объективно: Когда телепорт наконец будет изобретен, возможно, Карибские острова станут всеобще любимым местом отдыха в обеденный перерыв или выходные. Пока же о Карибах приходится по большей части лишь мечтать, есть верный способ сделать эти мечты более осязаемыми. Ликер Malibu («Малибу») на основе карибского рома как нельзя лучше соответствует своему названию, создавая настроение расслаб-ленности, отдыха и свободы, подобное тому, что царит в калифорнийском городе Малибу с его пляжами и пальмами. Malibu производится уже почти 30 лет и все это время вдохновляет барменов на созда-ние коктейлей. Впрочем, и без компании ликер превосходен.

Субъективно: Если бы «Баунти» мог быть жидким и некалорийным… То он бы назывался Malibu! Этот ликер имеет такой волшебный кокосовый вкус, что его хочется пить долго и с наслажде-нием — не опьянения ради, а исключи-тельно для удовольствия. Опьянение, правда, не заставит себя ждать — 21 % алкоголя, — но наступит так мягко и не-заметно, что принесет с собой только хо-рошее. Море поблизости не обязательно, но рекомендуется.

Пей кокосы: Malibu

Объективно: Amaretto Disaronno («Ама-ретто Дисароно») — первый ореховый ликер в мире, положивший начало цело-му выводку ликеров «Амаретто». Он был создан в 1525 году. Как и всякая древность, имеет свою романтическую легенду: якобы один из учеников Леонардо да Винчи делал фрески в монастыре Саронны. Мадонну он списывал со сказочно красивой женщины, в которую незамедлительно влюбился. Жизнь разлучила любовников, но на про-щание женщина преподнесла художнику бутылочку домашнего ликера со вкусом горького миндаля. Так появился первый «Амаретто». Упаковка ликера соответствует почти археологическому статусу напитка: узнаваемую форму бутылки разработали знаменитые муранские стеклодувы.

Субъективно: У тех, кто по-прежнему дер-жит зуб на советскую власть, этот ликер мо-жет вызвать неприятные ассоциации. Ибо он был первым и долгое время единственным «буржуазным» напитком, разрешенным к продаже в Стране Советов. Но тем, кто вос-принимает его исключительно вкусовыми рецепторами, Amaretto Disaronno не может не понравиться: красивый медовый цвет, далекий от приторности вкус, чудесный аро-мат абрикосовой косточки и миндаля.

Алкогольный раритет: Amaretto Disaronno

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

935 руб. 0,75 л

499 руб. 0,35 л

600 руб. 0,5 л

ТАБРИС20

ВИННАЯ КАРТА

МАРТ 2009

Виноманам- кладоискателям

Если есть в виноделии сфера, где скрупулезность граничит с чудом, а упование на природу заставляет прибегать чуть ли не к языческим манипуляциям, то имя ей — изготовление сладкого вина. По филигран-ности этот процесс сравним с плетением кружев, а по важности каждого этапа — с вынашиванием ребенка. Однако в широких кругах эту подлинную вершину винодельческого мастерства воспринимают далеко не адекватно ее реальной ценности. Чему есть свои причины. И весомое опровержение.

ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ БАРДАК Тема сладких вин интересна уже одним тем, что здесь нет и намека на порядок. Взять хотя бы определение. Просто сказать, что сладкое вино — это вино с таким-то количеством сахара на литр, невозможно. В русской традиции сладкое вино — это разновидность десертного, наряду с десертным полусладким. Тогда как во Франции, например, не возбра-няется назвать сладким любое вино, не являющееся сухим, то есть содержащее более 1 % сахара. Бессознательно все люди любят сладкое, в том числе сладкое вино. Кто же по-чест-но му, без умничанья предпочтет танинную терпкость медовой сладости? Вот только слишком много было в нашей стране

выпито виноградного компота, чтобы, обжег шись на искусственно подслащен-ном безымянном вине, не дуть на «Со-терн». Самый простой способ получить сладкое вино — как следует сдобрить его са ха ром-пес ком, а поскольку мы не во Франции, где за такое бесчинство мож-но схлопотать анафему, выбор сладкого вина схож у нас с хождением по минному полю. Сухое вино проще выбрать хотя бы потому, что оно с гораздо большей долей вероятности будет натуральным. Вот почему в последнее время любовь к сухому в моде. И пусть так и будет — настоя щие сладкие вина никогда не были и никогда не будут массовым продуктом. На тысячи бутылок натурального сухого вина приходится одна бутылка натураль-ного сладкого.

ЗАДАТЬ НАПРАВЛЕНИЕ На сегодняшний день человечество знает всего четыре приема, позволяющих со-хранить сахар в готовом вине: заражение винограда благородной плесенью Bot ry-tis ci ne rea; поздний сбор винограда (la te har vest); заизюмливание винограда на лозе после сбора урожая (итал. ap pas-si men to); замораживание ягод на кусте (нем. eis wein — «ледяное вино»). Каждый из них имеет свою легенду происхожде-ния, а то и не одну, и каждый способен дать по-настоящему великое вино, кото-рое является образцом для подражания в своем стиле. Вряд ли стоит говорить о том, что сладкое вино необязательно сладкое в прямом смысле и уж точно не одина-ково сладкое. Оно может быть как едва уловимо сладковатым, невесомым, так и

ЕЛЕНА ГОЛУБЦОВАТЕКСТ

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ


1. Tokaji Muskotaly 2003 Chateau Dereszla0,75 л / белое полусладкое

390 руб.

2. Prestige Beerenauslese 2006 Lenz Moser0,375 л / белое сладкое

899 руб.

почти приторно медовым, полновесным, головокружительным. Внутри стиля нет полного единообразия, конечно, но вы-брать стиль — значит задать направление.

ЛЮБОВНОЕ НАСТРОЕНИЕОтношения между виноградом и благород-ной плесенью Botrytis больше всего похо-жи на любовь: как в паре влюбленных каж-дый невольно влияет на другого, делая его лучше, так и виноград и плесень изменяют друг друга. Обычный виноград превраща-ется в виноград с высоким содержанием сахара, подходящий для изготовления драгоценного сладкого вина. Плесень, кстати, становится благородной тоже ис-ключительно в союзе с виноградом — для других ягод и фруктов это обыкновенный мародерствующий вредитель. Правда, чтобы брак оказался счастливым, нужны особые условия — прежде всего клима-тические. Для распространения плесени требуется влага, но, чтобы она не убила лозу, нужно солнце. Вот почему виноград для сладкого вина этого стиля выращивают на берегах рек и озер: по утрам у воды под-нимаются туманы, а днем жаркое солнце высушивает виноград. Виноград должен соответствовать своему высокому пред-назначению — иметь плотные здоровые ягоды, густо посаженные на лозе, чтобы Botrytis было легче делать свое дело. Это дело заключается в проникновении плесе-ни сквозь кожу. Видимый, но несуществен-ный результат этого процесса состоит в

потемнении и сморщивании ягод, а вот не-видимый, но определяющий — в уменьше-нии количества воды в винограде, повы-ше нии его сахаристости и кислотности. Последнее чрезвычайно важно, поскольку великое сладкое вино — это вино с хо-рошим балансом сахара и кислотности, сообщающим ему сложность и полноту.За честь называться родиной стиля с ис-пользованием noble rot (благородной пле-сени) борются венгерский Токай, немец-кий Рейнгау и французский Сотерн. Мир, кажется, охотно признал бы первенство Сотерна: именно здесь, в легендарном Шато д’Икем и других не столь именитых хозяйствах, делают величайшие сладкие вина в мире, а само слово «Сотерн» вос-принимается уже как синоним отменно-го сладкого вина. Однако историческая правда за Токаем. В 1650 году венгры не смогли вовремя собрать очередной урожай вина из-за нападения турок, и он был поражен вредителем. Исключительно из жадности «бракованный» виноград все-таки использовали по назначению. Результат оказался столь превосходен, что плесень немедленно была объявлена благородной, а спустя каких-то сто лет « Токай» уже подавали при дворе россий-ских и французских императоров. Сегодня, к счастью, можно и не быть императором, чтобы вкушать плоды любви токайского винограда и noble rot. К тому же в Токае сейчас делают и менее пафосные, но не менее чудесные вина (фото 1).



МАРТ 2009ТАБРИС22

Пока Токай и Сотерн спорят по поводу своего легендарного прошлого, сегодня им на пятки наступают французские Вувре, Бургундия, Эльзас, а также Австрия, которая добилась больших успехов в производстве сладкого вина, в том числе и в стиле Botrytis (фото 2). Отдельного внимания заслуживают так-же сладкие вина, произведенные в до-лине Луары из пораженного благород-ной плесенью винограда сорта «шенен блан» (фото 3).

DOLCE VINO За какие бы лишние пару сотен лет исто-рии ни дрались Сотерн с Токаем, истин-ный патриарх в стане сладких вин — это вина стиля passito, получаемые в ре-зультате заизюмливания винограда по-сле сбора. Этот метод был описан еще в VIII веке до н. э. и с тех пор используется почти непрерывно во многих средизем-номорских странах, но прежде всего в Греции и Италии. Техника изготовления passito крайне проста и требует лишь одного — правильного климата. Виноград, обычно ранний, срезают гроздьями и по-мещают в специальные места для сушки.

В Италии виноград обычно выкладывают на соломенные маты, расположенные под открытым небом, но могут также сушить в помещениях, на камнях, на подстилках из камыша или подвешивать. Есть свои Vin de Paille («соломенные вина») и во Франции. Выдающимися сладкими винами из заизюмленного винограда славится юго-запад Франции, в частности Монба-зийяк (фото 4). А в Австрии виноград при-нято сушить на матах из тростника. Хотя виноград для вин этого стиля собирают гроздьями, здесь важно здоровье и це-лостность каждой ягодки, потому что одна испорченная виноградина может повре-дить всю партию — виноград не высохнет, а сгниет. Именно затем, чтобы свести риск к минимуму, виноград для passito собирают почти зеленым. В процессе заизюмливания он дозревает и становится более саха-ристым. Под палящим солнцем виноград высушивается за пару недель, а в помеще-нии может лежать несколько месяцев. Лучший климат для apassimento — в Ита лии, вот почему Венето, Пьемонт и Тоска на — неизменные мировые лидеры в производстве вина этого стиля. Тоскан-ское Vin Santo, в которое итальянцы

4. Chateau Belingard 2005 Monbazillac0,75 л / белое полусладкое

849 руб.

3. Dessert Anjou Blanc 2006 Chateau D'Angers0,75 л / белое полусладкое

320 руб.



традиционно макают миндальное пе-ченье кантуччи, сицилианское Passito di Pantelleria и Recioto di Soave из Вене-то — вина из разряда must drink для тех, кто привык за бокалом вина испытывать не только наслаждение вкусом, но и стра но-вед чес ко-эт но ло ги чес кое удовлетворение. И уж совершенно невозможно пройти мимо Recioto della Valpoliccella (фото 5), легендарного красного вина, сладкого обо-ротня сухого Amarone. Виноград для обоих вин заизюмливается одинаково, но, в за-висимости от нюансов процесса фермен-тации, получается сладкое или сухое вино. Также как сухим, так и сладким может быть знаменитое Orvieto из Умбрии (фото 6) — местные виноделы доверяют природе и от этого немало выигрывают.

ЛЕГЕНДЫ ОСЕНИОсень рождает меланхолию, поэтическое настроение… и сладкое вино стиля late harvest («поздний урожай»). Оставить виноград на кусте до поздней осени, что-бы он медленно, но верно терял влагу и набирал сахаристость, — что может быть проще и сложнее одновременно? Прими-тивность (делать-то не нужно абсолютно

5. Recioto Della Valpolicella 2005La Roggia0,5 л / красное сладкое

1500 руб.

6. Casasole Orvieto Classico 2007Marchesi Antinori0,75 л / белое полусладкое

520 руб.

В отличие от сухих вин, большинство из которых созданы для того, чтобы составить партию еде, сладкие вина самодостаточны — их можно пить без всякого сопровождения. Но даже великолеп-ное сладкое вино можно сделать еще лучше, если правильно подать его. Прежде всего, не стоит пить его перед едой — оно требует расслабленности сытого человека. Классическим сочетанием считается сладкое вино с десертами, однако не менее впечатляющего результата можно добиться, сыграв на контрасте, — например, подать медовый «Сотерн» с острым рокфором. А вот мощное красное «Речото Делла Вальполичелла» требует себе в партнеры первоклассный шоколад.


ТАБРИС24


МАРТ 2009

ничего) этого метода искупается его предельной рискованностью. А вдруг морозы? А вдруг дожди? А вдруг птицы и вредители? Подав ляя непродуктивное бес-покойство, виноделы оставляют ягоды на кусте до конца октября, а то и до ноября, чтобы собрать виноград, способный произ ве сти на свет сладкое вино. По ха-рактеру это вино будет отличаться от вин

стиля noble rot так же, как майское утро от августовского полдня: более свежее, легкое, менее сладкое, с выраженными цветочными и цитрусовыми нотами, оно не станет претендовать на величие, а будет просто и неизменно прекрасным. Оста-вить виноград заизюм ливаться на кусте первыми рискнули виноделы Эльзаса бог знает когда, но, вероятно, довольно давно.

7. Misty Mooring Late Harvest0,75 л / белое полусладкое

219 руб.

8. Ice Wine «Мысхако»0,375 л / белое сладкое

999 руб.

Раннее утро на винограднике, схваченном морозом, похоже на живописное полотно — сере-бристый иней, легкий туман, ровные ряды драгоценных лоз до самого горизонта… Многие виноделы Германии проводят в этой почти сказочной обстановке новогодние праздники — так уж получается, что оптимальные для сбора винограда температуры нередко наступают именно в конце декабря — начале января. Впрочем, провести новогоднюю ночь в компании «ледяного вина» могут не только виноделы: правила хорошего тона предписывают, допив айсвайн, долить в бокал немного сухого игристого вина, в котором растворится последняя капля eiswein.



Нередко на пути сладкого вина к сердцу виномана встает высокая стоимость. Прощание с тысячей-другой рублей за бутылку пройдет значительно легче, если знать, откуда берется такая цена. А в случае сладких вин она по-настоящему оправданна. Прежде всего потому, что не каждый урожай винограда достоин превратиться в сладкое вино, — чуть большая влаж-ность или чуть менее низкая температура, и виноград идет на что-нибудь менее значительное, а то и вовсе не используется для виноделия. Если же урожай удался, то и тогда не вся его часть становится сладким вином — сотни гроздей и даже лоз отбраковываются в ходе сбора.

Тем не менее этот стиль воспринимает-ся как новый (наибольшего развития он достиг в XX веке), а потому связан прежде всего с молодыми с точки зрения вино-делия регионами — Австралией, Южной Африкой и Южной Америкой. Поэтому сладкие вина этого стиля, не успевшие еще стать классикой, могут не только доставить минуты удовольствия, но и удивить и рас-ширить горизонты виномана. На этикетках этих вин редко можно увидеть опреде-ление «сладкое» (на любом языке): само словосочетание late harvest говорит о том, что в бутылке именно сладкое вино. Обнаружить на полке вино с такой по-меткой — значит найти гарантированное сокровище (фото 7), которое тем ценнее, чем менее популярно в нашей стране.

ЛЕД И ПЛАМЕНЬ Метод позднего сбора урожая, доведенный до крайности, дает уникальный результат, который весь мир вслед за немцами на-зывает eiswein («ледяное вино»). Вслед за немцами — потому что именно в Герма-нии, в исторической области Франконии, в XIX веке было изготовлено первое в мире вино из замороженных на кусте ягод. Очередной несчастный случай, который спровоцировал революционный скачок в виноделии: мороз ударил так неожи-данно, что урожай не успели собрать, а виноград было так жалко, что выбросить его не решились. Сейчас результат этой случайности так популярен и любим во всем мире, что некоторые хозяйства прак-тикуют искусственное замораживание ягод. Конечно, полученное таким обра-зом вино не идет ни в какое сравнение с

натуральным айсвайном, родившимся по воле природы. Только последнее сочетает в себе десертную сладость с цветочной свежестью и летним фруктовым арома-том. Чтобы получить такое вино, мастера тщательно оберегают виноград от всех напастей вплоть до того момента, когда температура опустится ниже минус семи градусов и мякоть винограда как следует промерзнет. Иногда это случается уже глубокой зимой — в январе или даже феврале. Очень важно сохранить виноград замерзшим до момента его прессовки: смысл технологии eiswein состоит в том, чтобы удалить из ягод воду в виде льда и получить сырье с высоким содержанием сахара. Вот почему сбор винограда обычно происходит ранним утром или ночью, когда мороз особенно сильный. Хотя само слово eiswein в мировом со-знании по-прежнему и, очевидно, навсегда связано с Германией и хотя эта страна до сих пор остается непревзойденным никем гуру в области изготовления «ледяного вина», во второй половине XX века, на пике популярности айсвайна, в авангард вы-шел ряд других стран во главе с Канадой. Если в Германии мороз может случиться, но вполне может и не случиться, в Канаде с низкими температурами проблем не бывает, поэтому здесь можно говорить о стабильности урожаев для айсвайна. Впро-чем, стабильность и сладкое вино — две вещи почти несовместные. Дух авантю-ры важен здесь не меньше, чем уровень сахара. Этого духа с избытком хватает в еще одном новейшем образце «ледя-ного вина» — от российского хозяйства « Мысхако» (фото 8).


ТАБРИС26

ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ

МАРТ 2009

Историю кулинарии пишут мужчины. По статистике, 61 % «рядовых» поваров — представители сильного пола, а мужская доля среди шеф-поваров — 91 %. Неудивительно, что мужчины охотнее вписывают в исто-рию свои имена. Лишь память о самых необычных женщинах они увековечивают в сборниках рецептов.

ЮЛИЯ БАХМЕТ

Женщина на десерт

ТЕКСТ


Среди редких счастливиц, в честь ко-торых были названы гастрономические изыски, маркиза де Помпадур — самая одиозная и удачливая персона: ее имя как минимум дважды может быть встречено в меню праздничного ужина. Жанна-Антуанетта Пуассон, будущая мар-киза и фаворитка Людовика XV, появилась на свет в 1721 году в семье лакея. Когда ей исполнилось 9 лет, мать отвела ее к гадалке — вещь по тем временам такая же естественная, как ныне визит к педиа-тру. Предсказательница зародила в душе болезненной, но талантливой девочки амбициозную мечту, напророчив, что та станет фавориткой короля. Восхождение к мечте началось с очевидно расчет-ливого брака с Шарлем д’Этиолем. Его имя и положение позволили выходить в свет, где Жанна-Антуанетта расстав-ляла сети на любвеобильного короля. В них сюзерен угодил в 1745 году. Увле-ченный весьма изобретательной в за-бавах возлюбленной, король вынудил супруга Жанны-Антуанетты удалиться в провинцию, выделил ей маркграфство Помпадур, провозгласив девушку «без должного происхождения» маркизой и официальной фавориткой. Она стала его сладким десертом, которым Людовик приправлял скучную семейную жизнь с королевой Марией Лещинской, матерью 10 его детей. Маркиза де Помпадур на долгие 20 лет во-царилась во Франции, став особой более влиятельной, чем королева и даже сам

король. Она легко отправляла в Басти лию своих врагов, повышала налоги, когда ей не хватало денег на косметику, втяги-вала Францию в войны. Но надо отдать должное и ее талантам. При содействии маркизы появилась школа для детей ве-теранов, которую в свое время закончил Наполеон Бонапарт, увидела свет фран-цузская «Энциклопедия» Дени Дидро, в Версальском дворце появился Камер-ный театр, а в Севре — фарфоровый завод. В память о ней неж но-ро зо-вый севрский фарфор назвали Rose Pompadour. Возможно, именно на севрском фар-форе подавали к столу российской императри-цы Екатерины II модные при ее дворе бараньи котлеты и грушевый десерт, названные русскими гастроно-мами «А-ля мадам Помпадур». В ответ на подобную любез-ность русских фран-цузы изобрели рецепт заливного из фазана «Принц Орлофф». Хотя более всего мар-киза была знаменита тем, что ввела моду на высокие каблуки, замысловатые при-чески, ношение ридикюлей и питие шампанского из бо ка лов-«тюль па нов».

ГРУШИ ПОМПАДУР

ИНГРЕДИЕНТЫ 4 твердые груши0,5 л хорошего портвейна0,5 л сиропа «Гренадин»200 г сахарасок половины лимонаДля начинки:250 г горького шоколада150 мл 30%-ных сливок 3 ст. л. очищенных и крупно порубленных орехов (грецких или фундука)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Груши очистить от кожицы, удалить серд-цевину, уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить смесью груши, поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут. Шоколад растопить на водя-ной бане, при постоянном помешивании небольшими порциями добавить сливки, всыпать орехи и перемешать. Груши вы-нуть, охладить и начинить. Подать, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.

ГРУШИ С ПРИВКУСОМ АВАНТЮРЫ

ТАБРИС28

ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ

МАРТ 2009

Не осталась без внимания кулинаров и другая фигура из окружения Людови-ка XV — Мари Жанна Бекю, более из-вестная под именем графини Дюбарри. В ее честь известные кулинары XIX века

Эскофье и Дюбои назвали бараньи котлеты, крокеты (разновидность

котлет) из фазана, глазированные птифуры (маленькое печенье).

Ей самой приписывается рецептура нескольких

блюд, неизменным ин-гредиентом которых

была цветная капуста, считавшаяся силь-ным афродизиа-ком. Гово рят, что они были весьма просты, но изы-сканны, и потому редкий гурман мог подавить пе-чальный возглас «Пожалуйста, еще

мгновение!», когда при перемене блюд

официанты уносили прочь тарелки с су-

пом a la Дюбарри. Незаконнорожденная

дочь монаха Жана-Ба-ти ста Вобернье, жадная

до денег куртизанка, Мари Жанна стала «воспитанницей»

поставщика развлечений Дюбар-ри, а после и супругой его брата,

получив в качестве свадебного дара титул. Новоиспеченная графиня Мари Жанна Дюбарри удостоилась чести стать последней пассией дряхлеющего короля Людовика. Сюзерен, почти сравнявшийся по возрасту с ветхозаветными старцами, восхвалял достоинства своей фаворитки перед окружением, утверждая, что толь-ко Мари Жанна способна вернуть ему мужские силы. Что неудивительно, ведь Дюбарри была известной на весь Париж мастерицей в искусстве любви. Однажды в приступе страсти король вру-чил куртизанке ключи от замка Лувесьен, принадлежавшего королевской семье, осыпал подарками и приказал выплачи-вать ей из государственных средств до 300 тысяч ливров ежемесячно. Позже эти нескромные подарки припомнили Дюбар-ри французские коммунары. «У Националь-ного собрания, — писал Марат, — за год была едва ли треть тех денег, что старый распутник Людовик XV потратил на свою последнюю и самую дорогую шлюху». После смерти короля Дюбарри была арестована и заключена в монастырь по приказу Марии-Антуанетты. Правда, нена долго: вскоре Мари Жанна вернулась в свой замок, где продолжала жить под пристальным вниманием королевы. Во что бы вылилась в итоге вражда двух жен-щин, так и осталось загадкой, поскольку Французская революция примирила их весьма простым способом — гильотиной. Послед ни ми словами рыдающей куртизан-ки были: «Пожалуйста, еще мгновение!»

СУП ДЮБАРРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 небольшой кочан цветной капусты 30 г сливочного масла40 г муки1,5 литра воды1 стакан молока2 желтка100 г сметанымолотый кориандртимьянморская соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕЦветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Оставить несколько соцветий для украшения, а остальные варить на пару в течение 8–10 минут до полуготовности. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить воду и, когда она закипит, поло жить цветную капусту. Варить на медлен-ном огне. Снять пену, измельчить в блендере, развести молоком, добавить соль и специи, все снова прокипятить. Снять с огня, влить желт-ки, смешанные со сметаной. Сверху украсить гренками и соцветиями цветной капусты.

СУП КУРТИЗАНКИ


Если с яствами a la Помпадур или Дюбарри все более-менее понятно, то происхожде-ние названий иных блюд порождает нераз-решимые загадки. Например, кто именно изобрел рецепт коктейля «Кровавая Мэри» и подарил ему такое душераздирающее название, точно неизвестно. По одной из версий, коктейль изобрели в Париже, по другой — в Нью-Йорке. Американцы приписывают авторство Фернану Патуа, бармену из отеля «Сейнт-Реджис». По ле-генде, это был любимый напиток владельца отеля — Джона Джекоба Астора IV, утонув-шего вместе с «Титаником». Впрочем, Астор пил томатный сок с водкой, а истинная «Кровавая Мэри» представляет собою кон-центрированную в бокале термоядерную мечту голодного мексиканца. В состав, помимо водки и томатного сока, разве-денных в пропорции 1:3, входят лимон-ный сок, вустерский соус и «Табаско», соль, сельдерей, смесь перцев. Этакий водка-суп. В американском варианте в эту массу добавляют уксус и немного кукурузного сиропа. А «Русская Мэри» пополнилась еще и йогуртом. Неудивительно, что этот демонический напиток мог быть назван только в честь весьма брутальной лич-ности. Например, английской королевы Марии Тюдор, жившей в XVI в. и прозванной подданными Кровавой после сожжения на кострах инквизиции 300 протестантских священников. Или знаменитой пиратки Мэри Рид, которая в начале XVIII в. была грозою морей. Родная мать выдавала Мэри за мальчика. Эту роль

девица исполняла с блеском: в 15 лет она с легкостью стала кадетом фламандского пе-хотного полка, а после отчаянно сражалась в кавалерии. Ее обман был раскрыт, когда Мэри влюбилась в сослуживца. Они поже-нились и, покинув службу, открыли таверну с прозаической вывеской «Три подковы». Но подковы особого счастья не принесли: по-сле трагической смерти мужа Мэри вновь переоделась в мужское платье и нанялась на корабль. В море она повстречала ново-го возлюбленного — изуверского пирата капитана Джона Рэкхема, чью жестокость и славу Мэри Рид затмила своими эска-падами. В 1720 году флибустьерша была поймана и приговорена к по-вешению. Приговор отложили по причине беременности, заменив смерть содержанием в тюрьме, где Рид и скончалась при весьма темных обстоятельствах. Как видите, и Мария Тюдор, и Мэри Рид вполне достойны быть увековечены в названии столь неординарного коктейля. Впро-чем, не так страшна «Кровавая Мэри», как ее рисуют. В русской традиции упрощенный коктейль превращался в аустер (напиток для быстрого отрезвления), позволяв-ший снять симптомы традиционной в России «птичьей болезни». Отчего любители застолий называли спаситель-ное средство ласково «Кровавой Машей», нимало не заботясь об истинном проис-хождении чудодейственного напитка.

КОКТЕЙЛЬ КРОВАВАЯ МЕРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ На 1 порцию4–6 кубиков льданемного вустерского соусанесколько капель соуса «Табаско»2 части водки6 частей томатного сокасок 1/2 лимонащепотка солищепотка кайенского перцадля украшения долька лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕПоложить лед в шейкер. Добавить оба соуса и влить водку, томатный сок и лимонный сок. Встряхивать до образования пены. Перелить в высокий охлажденный бокал, добавить щепот-ку соли и щепотку кайенского перца и украсить долькой лимона. Некоторые бармены считают более правильным вариант без шейкера, при котором в бокал сначала наливается сок, а за-тем, вторым слоем, водка. Существует также разновидность с текилой — вместо водки ис-пользуется текила, также добавляется щепотка молотого кориандра и 1 ч. л. соуса из хрена.

КРОВАВАЯ МАША


ОПЫТЫ

Так случилось, что я дважды была в Чехии и оба раза останавливалась не в том горо-де, который полюбила сразу и навсегда. Этот город — чешский Крумлов. Туда я ненадолго приезжала из Праги, чтобы обежать улицы, подняться на смотровую площадку замка, пообедать в одном из местных кафе, купить сувениры… и со-хранить как можно больше впечатлений от города, напоминающего декорации для средневековой сказки. Но эти мимолетные встречи с Крумловом едва ли не надежнее осели в памяти, чем недели, проведенные в других городах и столице. Поэтому мои воспоминания о Чехии похожи на фотогра-фию, где на первом плане размыты шпили Праги, а в фокусе — игрушечный городок с забавным округлым названием. Разумеется, красоту Крумлова, как и боль-шинства чешских городов, можно не толь-ко увидеть, но и — в любом ресторане, кафе, пивнице, кофейне — попробовать на вкус. К первой остановке в кафе Крумлов подготовил нас со всей серьезностью экс-курсовода: все еще находясь под свежим впечатлением от выставки гротескных арт-объектов современного чешского скульптора Мирослава Парала, мы вывер-нули к реке и увидели знакомые образы,

Чехия знает кратчайший мар-шрут к сердцу туриста. Если допустить, что кого-то не по-корят с первого взгляда узкие мо-щеные улочки и пряничные дома, то кружка свежего чешского пива и нескромная порция картошки с жареным сыром мгновенно убе-дят любого скептика: Чехия — страна, которую необходимо как можно лучше распробовать. Во всех смыслах.

К скатерти дорогаОЛЬГА ПОХОДЗЕЙТЕКСТ


вписанные в интерьер летней пивницы, — скамейку, поддерживаемую гигантскими ступнями, столики на мускулистых ножках, огромные пальцы, выполняющие функцию светильников или подставок для цветов. Такого рода скульптуры разбросаны по всему Крумлову, и кажется, что это — части тела самого города. Надо сказать, что арт-за ве де ние на берегу реки было способно утолить лишь эстетический го-лод: еду в нем не подавали, только напитки. Искусство ради искусства, без лишних отвлечений на потребности организма. Но, пожалуй, более приятного места, где можно выпить стакан светлого чешского пива, я не встречала: смесь тишины, солнца и тени — в самой правильной пропор-ции. Кроме того, к нашему удивлению, мы были единственными посетителями, пока не пришли две местные женщины с огромной собакой, которая, бегая между столиками, дополнила атмосферу какого-то необычного закрытого пикника, — этот уголок и в самом деле счастливо избежал повышенного внимания туристов. По-сле мы отправились бродить по улицам в поисках места, где можно найти пищу не только для глаз и фотообъектива. Вы-брали — и не ошиблись. Небольшое кафе при столь же небольшой гостинице. На вывеске — имена каждой из семи сда-ваемых комнат. Добротные деревянные столы и стулья, деревянная обшивка стен, пианино и контрабас, плакаты с рекламой разных сортов пива. Кстати, о пиве, то есть о главном: в подобном заведении нужно пить непременно темное, гармонирующее с окружающей обстановкой, — с темно-го «Эггенберга» мы и начали, дожидаясь заказанных блюд. Вообще, рестораны Чехии превосходят все ожидания не из-балованного русским сервисом туриста: еда везде вкусная, почти везде — не-дорогая, готовят ее быстро, а размеры порций всегда удивляют. Поэтому мы, уже наученные несомненно приятным чеш-ским опытом, заказали мало, зная, что все равно получится много. И в очередной раз не ошиб лись: мой «смаженый» (жареный) сыр, как оказалось, предполагал еще и неплохую порцию картошки, пару листов салата, огурцы, помидоры и кнедлики. Что касается кнедликов, непременного атрибута и символа чешской кухни, это,

видимо, или блюдо на любителя, или дань традиции. Из моих знакомых, побывавших в Чехии, ни один не был впечатлен этими пресными хлебцами из вареного теста. С другой стороны, обилие жирной пищи в чешских блюдах неплохо оттеняется кнедликами, почти не имеющими вкуса. Зато другое национальное блюдо, жареный сыр, своим вкусом покорило нас сразу и бесповоротно. Представляет оно из себя «отбивную» в панировочных сухарях, только вместо мяса внутри — расплавлен-ный сыр. Иногда с ветчиной, но это уже вариации, уводящие куда-то на запад, в сторону сэндвичей. В общем, из-за стола я вышла с твердой решимостью научиться готовить «смаженое» лакомство, чтобы дома вспоминать о Чехии не только по фотографиям. В тот день нас подстерегало еще одно гастрономическое открытие, но уже в Праге. Вернувшись вечером из Крумлова, мы за шли в бар пивного завода «Старопра-мен», который расположен прямо напротив автовокзала. Помимо традиционного для чешского меню набора видов светлого и темного пива, здесь мы обнаружили пивные коктейли: белое пиво «Хугарден» (экспорт-ное, бельгийское, но весьма популярное в чешских пивницах, как и бельгийская же традиция смешивать пиво с разными неожиданными продуктами) с клюквенным соком и оно же с мятой, лаймом и тростни-ковым сахаром. Пиво с клюквенным соком? Пивной мохито?.. К тому же из сорта пива, которое, будучи «гастролером» в этой пивной стране, достой но соперничает с ко-ренными мэтрами. Это было интересно. Как выяснилось эмпирическим методом, еще и на самом деле вкусно. И в клюквенной, и в мят но-лай мо вой вариации специфиче-ский вкус «Хугардена» не терялся, а, напро-тив, звучал сильным соло под необычный аккомпанемент. Еще один ре цепт-су ве нир пополнил мою копилку впечатлений. Как ни странно, но, вернувшись из Чехии, я не бросилась по свежим следам готовить покорившие меня блюда чешской кухни. Повседневные дела монотонно клонили стрелку кулинарного барометра к отметке непритязательных макарон и картошки. Но недавно я вспомнила, что, оказывает-ся, знаю рецепт от зимней меланхолии. Даже два.

ЖАРЕНЫЙ СЫР Ингредиенты

любой твердый сыр (лучше голланд-ский, но можно гауда, эдам, российский, сулугуни)

яйца

панировочные сухари

мука, соль, перец

Приготовление

Сыр нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см. Яйца взбить вилкой, посолить, поперчить. Обмакнуть сыр в яйцо, обвалять в муке, затем снова в яйцо, а потом — в панировку. Жарить на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. Можно подать к столу с белым соусом или майонезом. Есть горячим, пока расплавленный сыр не застыл.

ПИВНОЙ МОХИТО Ингредиенты

пиво «Хугарден»

лайм, мята

коричневый тростниковый или кара-мельный сахар

колотый лед

Приготовление

½ бутылки пива вылить в стакан, выда-вить туда ¼ лайма и добавить 1 чайную ложку сахара. Перемешать, но очень осторожно: при взаимодействии с са-харом пиво начинает сильно пениться. Когда пена осядет, долить оставшую-ся часть пива. Мяту мелко порезать и покрошить в стакан. Добавить лед. Пить коктейль через трубочку.

Рецепты

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

ЧЕШСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

ШОКОЛАДНЫЕ КНЕДЛИКИ

СУДАК ПОЧЕШСКИ

ЧЕШСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

ИНГРЕДИЕНТЫ:1 л бульона (мясного или овощного)1 средняя головка чеснока1 крупная картофелина4 перепелиных яйца

маленькие сухарики из черного хлебачерный молотый перецпо 1 ч. л. тмина и майоранасоль, пучок петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенный картофель нарезать на мелкие кубики, положить в кипящий бульон и варить 10–12 минут. Добавить соль, перец, тмин, майоран и натертый или раздавленный чеснок. Проварить пару минут, посыпать мелко нарезан-ной петрушкой, снять с огня и дать настояться 2 минуты. В каждую тарелку разбить по одному слегка взбитому перепелиному яйцу (можно заменить на небольшие ку-риные), залить супом и размешать. Подавать немедленно с сухариками.

ШОКОЛАДНЫЕ КНЕДЛИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:Для кнедликов:1 стакан молока130 г муки грубого помола1 яйцо1–2 плитки шоколадащепотка соли

Для соуса:5 ст. л. сливочного масла3 ст. л. сахара2 апельсина½ стакана молотых грецких орехов или миндаля


Смешать в кастрюле молоко, муку, соль и дать постоять минут 20. Затем поставить на огонь и при постоянном по-мешивании варить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам. Остудить, вмешать яйцо. Раскатать тесто, вырезать небольшие четырехугольники. На каждый положить по 1–2 кусочка шоколада, соединить углы и скатать шарики. Варить кнедлики в кипящей подсоленной воде 6–8 минут. Для приготовления соуса растопить масло на сковороде, добавить сахар и довести его до состояния карамели. Добавить апельсины, очищенные и мелко по-резанные, прогреть несколько минут. Готовые кнедлики посыпать орехами и полить апельсиновым соусом. Можно подать с шариком мороженого.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:1 кг свиной лопатки500 г репчатого лука3 ст. л. свиного жира1 ч. л. тмина2 стакана светлого пива

1 ч. л. молотого красного перца1 ломтик черного хлебазелень петрушки, соль, перец — по вкусу


Мясо нарезать небольшими кусками, лук очистить и мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть свиной жир (можно заменить смесью растительного и сливочного масла), обжарить лук, добавить мясо и жарить 5 минут. После чего посыпать тмином и красным перцем, посолить и поперчить. Залить стаканом пива, накрыть крышкой и тушить около 45 минут. По истечении этого времени до-бавить натертый на мелкой терке или раскрошенный хлеб и еще стакан пива, тушить еще 20 минут. При необходимо-сти досолить, украсить петрушкой и подавать с тушеной квашеной капустой и кнедликами.

СУДАК ПОЧЕШСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:1 кг филе или стейков судака150 г копченого сала600 г картофеля2–3 луковицы

4–5 свежих помидоров100 г сливочного масла200 г сметанысоль, белый перец,зелень


Разрезанное на порционные куски филе судака или стейки нашпиговать салом, предварительно сделав разрезы. Дно глубокого противня смазать растительным маслом, вы-ложить разрезанный на кружки недоваренный картофель, слегка посолить. Сверху положить куски судака, поперчить, посолить. Закрыть слоем порезанного кольцами лука, затем выложить кружочки помидоров. Все полить растопленным сливочным маслом и поместить в духовку. Через 20 минут полить блюдо сметаной и довести до готовности. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НА ВСЕ ТОВАРЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ 3 % ИЛИ 5 %

КАТАЛОГ ТОВАРОВ

СКИДКИ ДЕЙСТВУЮТ С 1 ПО 31 МАРТА

ЗАКАЗ ВЫПОЛНЯЕТСЯ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНЫ НА ПАРУ

БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯКРАСИТЕЛЕЙИ КОНСЕРВАНТОВ

НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ,БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯГОТОВЫХ СМЕСЕЙ

БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯСЫРОЙ РЫБЫ

СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО . ЗНАЧЕНИЕ ПИКТОГРАММ

СРОК ГОДНОСТИ 12 ЧАСОВ

СРОК ГОДНОСТИ 72 ЧАСА

СРОК ГОДНОСТИ 24 ЧАСА




2

3

1

2. САЛАТ

МАЛАХИТОВЫЙ БРАСЛЕТ

100 г / киви, яйцо, морковь, орех грец-кий, сыр, изюм, зелень, чеснок, специи, майонез

3. САЛАТ

СЛАВЯНСКИЙ

100 г / сердце куриное, перец болгар-ский, яйцо, сыр, морковь отварная, картофель, огурцы консервиро-ванные, горошек, зелень, майонез

1. САЛАТ

ПЕЧЕНОЧНЫЙ

100 г / печень куриная, шампиньоны консервированные, яйцо, мор-ковь отварная, лук, зелень, соль, масло растительное, майонез

30.56

22 92 руб.

27.18

20 38 руб.

21.14

15 85 руб.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

НОВИНКА


3

2

1

1. МОРСКАЯ КАПУСТА

ПОКОРЕЙСКИ

100 г / капуста морская, морковь, лук репчатый, масло растительное, чеснок, уксусная эссенция, сахар, соль, соус соевый, специи

21.46

16 09 руб.

3. БАКЛАЖАНЫ С АДЖИКОЙ


100 г / баклажаны, лук репчатый, перец болгарский, морковь, уксусная эссенция, усилитель вкуса, сахар, соль, чеснок, масло растительное

19.74

14 80 руб.

2. СПАРЖА


100 г / соевая / спаржа, масло растительное, сахар, уксусная эссенция, усилитель вкуса, чеснок, специи

31.16

23 37 руб.



2. МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

АНТРЕКОТ

1 кг / антрекот свиной охлажден-ный, лук репчатый, перец, соль


ГОЛЕНЬ КУРИНАЯ

1 кг / голень куриная охлажден-ная, лук репчатый, перец, соль


КРЫЛЬЯ КУРИНЫЕ

1 кг / крылья куриные охлажден-ные, лук репчатый, перец, соль

2

3

1


146.37

124 41 руб.

390.00

364 24 руб.

160.00

136 54 руб.


31

2

СТАВРОПОЛЬСКАЯ, 213СОРМОВСКАЯ, 108/1МОСКОВСКАЯ, 54

40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173ТУРГЕНЕВА, 138/6

ТОЛЬКО В СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»:

1. ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ

ТИЛАПИЯ ЖАРЕНАЯ

100 г / филе тилапии, перец болгарский, мука, лук репчатый, масло растительное, лимон, соль, специи

54.98

49 42 руб.


РУЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И КАПУСТОЙ

100 г / тесто слоеное, картофель, капуста, томатная паста, масло растительное, соль, специи

19.13

14 34 руб.


РУЛЕТИКИ КУРИНЫЕ С КОРНИШОНАМИ

100 г / мясо куриное охлажденное, огурцы маринованные, зелень, чеснок, специи

38.93

29 20 руб.


3

1

2

КРАСНАЯ, 202СТАВРОПОЛЬСКАЯ, 213СОРМОВСКАЯ, 108/1

МОСКОВСКАЯ, 5440-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173

ТУРГЕНЕВА, 138/6ТОЛЬКО В СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»:

3. НАБОР

ЯСАЙ

198 г / рис, листья салата, капуста, огурцы, томаты, морковь, перец болгарский, авокадо, имбирь маринованный, нори, васаби, соус соевый

90.92

68 19 руб.

2. РОЛЛ

С ОВОЩАМИ

143 г / без майонеза / рис, огурцы, капуста, перец болгарский, морковь, листья салата, авока-до, томаты, имбирь маринован-ный, нори, васаби, соус соевый

73.27

54 95 руб.

1. РОЛЛ

С ОГУРЦОМ

63 г / рис, огурцы, имбирь маринованный, нори, васаби, соус соевый

37.98

28 49 руб.

ТЕЛЕФОННЫЕ НОМЕРА ПРАЗДНИКА:210-07-36 (Красная, 202) | 234-09-35 (Ставропольская, 213) | 260-22-86 (Сормовская, 108/1)

252-19-81 (Московская, 54) | 227-10-22 (Ставропольская, 222) | 215-88-56 (40-летия Победы, 144/5)222-06-22 (Красных Партизан, 173) | 215-62-67 (Тургенева, 138/6)

1 Обратитесь к администратору торгового зала

2 Закажите любое блюдо из имеющегося у нас ассортимента

3 К назначенному вами времени все блюда будут приготовлены и упакованы!

4 Заказы принимаются за сутки до времени получения готового блюда


2

3

1

ЯБЛОКИ РЭД ДЕЛИШЕС

1 кг / импортные

1 ЯБЛОКИ ГОЛДЕН


2 ЯБЛОКИ ГРЕННИ СМИТ


3

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ТС «ТАБРИС»

ВЫГОДНЫЕЦЕНЫ

ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ВСЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ ПЕРЕБИРАЮТ, МОЮТ. НА СОК ПОСТУПАЮТ ТОЛЬКО ЧИСТЫЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ

ФРУКТЫ И ОВОЩИ ОПРЕДЕЛЕННОГО КАЛИБРА.


СВЕЖЕОТЖАТЫЕ СОКИ

СВЕЖЕОТЖАТЫЙ СОК

КАПУСТНОМОРКОВНЫЙ 0,5 л


ЯБЛОЧНОМОРКОВНЫЙ 0,5 л


МОРКОВНЫЙ 0,5 л

120.00

100 00 руб.

130.00

110 00 руб.

140.00

130 00 руб.

Предупреждает развитие язвенных заболеванийОчищает организмНормализует перистальтику кишечникаПомогает в борьбе с ожирением Является средством профилактики онкологических заболеванийПри полоскании вылечивает стоматит и другие заболевания десен и полости ртаИсточник фолиевой кислоты

Улучшает настроение и самочувствие Отлично утоляет жаждуОбеспечивает организм необходимыми витаминамиДелает кожу красивой и здоровойВосстанавливает работоспособностьПредупреждает развитие остеопорозаРекомендован беременным женщинам и кормящим матерямИмеет противомикробное действие

Укрепляет зубы и костиПомогает при кожных заболеванияхЭффективное средство против авитаминозаПредупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеванийРекомендован при зрительных нагрузках Улучшает пищеварениеНормализует работу эндокринной системыПоказан к регулярному употреблению кормя-щими матерями (улучшает качество молока)


2

3

1


1. ТОРТ СЫРНЫЙ

ЧИЗКЕЙК

1 кг / Горячего приготовления / песочная основа, заливка с вани-лином и сыром «Филадельфия»

450 00 руб.

595.01

2. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

КРОСТАТА ПЕРСИКОВАЯ

1 кг / Корзиночка из песочного теста выпекается с творожной массой. Сверху торт украшен персиком

220 00 руб.

271.20

3. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

КРОСТАТА ВИШНЕВАЯ

1 кг / Корзиночка из песочного теста выпекается с творожной массой. Сверху торт украшен вишней

190 00 руб.

231.70


2. ЧАЙ

КАПЛЯ РОСЫ

100 г / зеленый

1. КОФЕ

БАВАРСКИЙ ШОКОЛАД ГОЛД

100 г / зерно

150 00 руб.

181.57

195 00 руб.

235.49

На Востоке чай — не только лю-бимый напиток, но и средство от всех болезней. Один из древ-нейших секретов долголетия в Японии — чай «Капля росы». Это натуральный зеленый чай, скрученный в форме жемчу-жин, которые, раскрываясь при заваривании, дают утонченный аромат и приятный вкус. Чай очищает организм и укрепляет иммунитет.

Классическое сочетание кофе и шоколада: глубокий насы-щенный вкус кофе лучших сор-тов «Арабики» и тонкий, но вы-разительный аромат горького шоколада. Традиционное удо-вольствие для тех, кто не при-вык выбирать одно из двух, а берет от жизни все и сразу. Кофе одинаково хорош как сам по себе, так и в сочетании с шоколадными десертами.

1 2

ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ ЧАЯ И КОФЕ, СОБРАННЫХ С ЛУЧШИХ ПЛАНТАЦИЙ МИРА,СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ ОТМЕННОГО ВКУСА И АРОМАТА.

«ТАБРИС-ЦЕНТР»: УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173, УЛ. ТУРГЕНЕВА, 138/6


2

1

2. ПИРОЖОК

С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

100 г / в/с

3. ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ

ДАЧНЫЙ

300 г

1. ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

С ОТРУБЯМИ

200 г

7 00 руб. 14 00

руб. 10 00 руб.

8.71 19.86 13.26

2

3

1

КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 ТУРГЕНЕВА, 138/6ТОЛЬКО В СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»:

НОВИНКА


ТОЛЬКО В СУПЕРМАРКЕТАХ: ул. Сормовская, 108/1, ул. Московская, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6

ПИВОМОСКВА БЕЛОКАМЕННАЯ1 л / светлое / фильтрованное /

ресторан «Москва»

91.00

81 00 руб.

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

ЭКСКЛЮЗИВНОЕПРЕДЛОЖЕНИЕ

ТС ТАБРИС

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

К полнотелому, мощному красному вину из долины Роны обычно рекомендуют уступающие ему по экспрессивности мягкие сыры или нежную телятину или ягня-тину. Однако можно пойти и другим путем — подобрать пару, столь же насыщен-ную и интересную, как и само вино. Например, острый, солоноватый твердый сыр грюйер — он раскроет в «Кот дю Рон» неожиданную нежность.

Бле д'овернь — это менее соленый и менее известный, но заслуживающий не меньшего внимания со стороны гурманов брат рокфора. Как и все сыры с голубой плесенью, он обладает пикантной остротой во вкусе, а потому требует сладкого со-провождения: терпкое вино может превратить пикантность в грубость. Идеальное сочетание — бле д'овернь на теплом тосте с бокалом портвейна.

Саперави любимо многими виноманами за его жгучий рубиновый цвет, приятную южную теплоту во вкусе и выраженный аромат с тонами черной смородины и шоко-лада. Это вино отлично подходит почти ко всем мясным блюдам, а также к твердым сырам. Но подлинную нежность являет собой его союз со свежим адыгейским сыром, который, составляя контраст, одновременно подыгрывает вину.

СЫР

АДЫГЕЙСКИЙ ГИАГИНСКИЙ 1 кг

СЫР

БЛЕ Д'ОВЕРНЬ ПРЕЗИДЕНТ 1 кг / c голубой плесенью

ВИНО

ШАТО ТАМАНИСАПЕРАВИ 0,75 л / красное /

сухое / Россия

ВИНО

КОТ ДЮ РОН БУШАР ЭНЕ ФИС 0,75 л / красное / сухое /

Франция

ВОДКА

ПОРТВЕЙН ПОРТО КРУЗ БЛАН 0,75 л / белое / крепленое /

Португалия

178.10

149 00 руб.

СЫР

ГРЮЙЕР НЕЖНЫЙ 1 кг / 45 % / вареный /

твердый

868.00

750 00 руб.

640.20

540 00 руб.

165.10

139 00 руб.

406.40

350 00 руб.

885.50

750 00 руб.

Лучший дуэт для нее

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

Бельгийское пиво «Хугарден» признано любителями крепкого пива во всем мире. Его мощный вкус и долгое энергичное послевкусие великолепно сочетаются с оригинальной закуской — копченым миндалем от немецкого производителя «Зибергер».

В английском пиве «Боддингтонс» прекрасно все — от краешка пышной и плот-ной пены, обладающей сладковатым ароматом, до последнего глотка. Легчайшая горчинка во вкусе оттеняет нежный вкус свежесваренных, сбрызнутых лимонным соком креветок.

Мягкое словацкое пиво «Златый Базант» может доставить удовольствие и без вся-кого сопровождения, но со сладкой баварской горчицей и колбасками из индейки способно соблазнить даже самых убежденных трезвенников и язвенников.

КОЛБАСА

ПИК САЛЯМИ 100 г / из индейки /

мини

ГОРЧИЦА

КЮНЕ БАВАРСКАЯ 250 г / сладкая

ОРЕХИ СОЛЕНЫЕ

ЗИБЕРГЕР 150 г / миндаль копченый

КРЕВЕТКИ КОРОЛЕВСКИЕ

БУХТА ИЗОБИЛИЯ 1 кг / весовые

ПИВО

ЗЛАТЫЙ БАЗАНТ 0,5 л / 5 % / светлое /

Словакия

ПИВО

ХУГАРДЕНГРАНД КРЮ 0,33 л / 8,5 % / крепкое /

Бельгия

ПИВО

БОДДИНГТОНСПАБ ЭЛЬ 0,5 л / 4,7 % / светлое

Великобритания

65.60

55 00 руб.

89.30

75 00 руб.

205.60

180 00 руб.

362.50

320 00 руб.

75.70

61 00 руб.

94.60

85 00 руб.

121.10

99 00 руб.

Лучший дуэт для него


255.30

219 00 руб.

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ

БЕЛАЯ БЕРЕЗКА 0,5 л / морозная клюква /

Россия

109.80

95 00 руб.

ВОДКА

ГЕОРГИЕВСКАЯ0,5 л / на березовых почках /

Россия

118.80

96 00 руб.

ВОДКА

ЛАДОЖСКАЯ ГРАНЕНКА0,5 л / Россия

192.30

153 00 руб.

ВОДКА

ПАРЛАМЕНТ0,5 л / Россия

163.30

142 00 руб.

ВОДКА

КЕДРОВИЦА0,5 л / на кедровых орехах /

Россия

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 31 МАРТАНА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

МАРТ 2009

ДЖИН-ТОНИК

ОЧАКОВО1 л / 9 %

62.10

52 10 руб.

62.10

52 10 руб.

КОКТЕЙЛЬ

ОЧАКОВО ОРАНЖ1 л / 9 %

179 00 руб.

210.30

ВОДКА

ПЯТЬ ОЗЕР 0,5 л / Россия

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

КОКТЕЙЛЬ «АСТРОНАВТ»

Что смешивать: 45 мл белого рома, 45 мл водки, 1,5 ч. л. лимон-ного сока, долька лимона. лед

Как смешивать: Влить ром, вод-ку и лимонный сок в шейкер, встряхнуть и процедить в вы-сокий бокал со льдом. Украсить лимонной долькой.

Коктейли «Очаково» — одна из самых любимых россиянами мар-ка слабоалкогольных напитков. Под маркой «Очаково» выпуска-ется семь различных коктейлей, среди которых обязательно найдется что-то на любой вкус. «Джин-То ник» и «Оранж» лиди-руют по популярности. Основ-ные преимущества коктейлей «Очаково»: высокое качество напитков по приемлемой цене, натуральные компоненты и удоб-ная упаковка.


ШАМПАНСКОЕ

ФРЕЗИТА0,75 л / клубничное / розовое /

полусладкое / Чили

770.00

620 00 руб.

717.50

599 00 руб.


АСТИ МОНДОРО0,75 л / белое / сладкое /

Италия

351.00

299 00 руб.


КРИМ0,75 л / белое / полусладкое /

Украина

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

НОВИНКА

С давних пор шампанское и клубника считаются идеальной парой. Игристое вино Fresita (в переводе с испанского — «клубника») сочетает в себе достоинства чилийских вин и превосходный вкус све-жей натуральной клубники. Вино имеет сравнительно низкое содержание алко-голя (7,9 %), что делает его превосходным легким аперитивом. Для того чтобы оно раскрылось в полной мере, его следует подать охлажденным до 10-12 градусов. Fresita отлично сочетается с фруктами и десертами.


ТАБРИС 51

РУБРИКА

МАРТ 2009

ВИНО

БАРОН Д'АРИНЬЯК0,75 л / полусладкое / белое /

красное / Франция

220.20

190 00 руб.

459.10

400 00 руб.

ВИНО

СНОУ ПРИНЦЕСС СЛИВОВОЕ0,7 л / со сливами / белое /

сладкое / Китай

123.10

99 00 руб.

ВИНО

ЛЕГЕНДА ТАМАНИ МЕРЛО0,75 л / красное / сухое /

Россия

114.40

99 00 руб.

ВИНО

ФАНАГОРИЯ МУСКАТ БАРХАТНЫЙ0,7 л / красное / полусладкое /

Россия

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

БАРОН Д'АРИНЬЯК БЕЛОЕ Цвет: нежный соломенныйАромат: легкий цветочныйВкус: виноградный с тонами желтых фруктовСочетание: рыба, десерты

БАРОН Д'АРИНЬЯК КРАСНОЕ Цвет: насыщенный рубиновый Аромат: красных ягодВкус: фруктовый с тонами черешни и малиныСочетание: горячие закуски, мясные блюда, сыры


Французский яблочный сидр «Керисак» — это традиционный бретонский напиток, который с давних пор заменяет шампан-ское на многих новогодних столах Европы. Небольшое содержание алкоголя делает его прекрасным легким алкоголем на все случаи жизни.

24.30

36.60

2130 руб.

32 00 руб.

НОВИНКА

НОВИНКА

НОВИНКА

ПИВО

СТАРОПРАЖСКОЕ0,5 л / 5 % / в ассортименте / Чехия

89.70

75 00 руб.

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

283.50

233 50 руб.

СИДР

КЕРИСАК БУШЕ БРЕТОН0,75 л / в ассортименте / Франция

ПИВО

МАЙКОПСКОЕ ЧЕСТНОЕ0,5 л / живое / 4 % / светлое

ПИВО

БАВАРИЯ 8,60,5 л / 7,9 % / светлое

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 31 МАРТА


43.50

38 00 руб.

НОВИНКА

ЧРЕЗ

МЕР

НОЕ

ПОТ

РЕБЛ

ЕНИ

Е АЛ

КОГО

ЛЯ В

РЕД

ИТ В

АШЕМ

У ЗД

ОРОВ

ЬЮ

ПИВО

ОЧАКОВО ПРЕМИУМ1 л / 3,9 % / черное

52.90

45 00 руб.

ПИВО

ОЧАКОВО ОРИГИНАЛЬНОЕ1 л / нефильтрованное

79.30

69 30 руб.

Пиво «Очаково Премиум Черное Легкое» — чистый мягкий вкус и легкость обеспечивает инновацион-ная технология приготовления темного пива.

Пиво «Оригинальное Нефильтрованное» — настоящее живое пиво содержит частички пивных дрожжей с полным комплексом аминокислот и витаминов группы В.

ТОЛЬКО В СУПЕРМАРКЕТАХ: Сормовская, 108/1, Московская, 54, 40-летия Победы, 144/5, Красных Партизан, 173

47.80

54.80

39 00 руб.

48 00 руб.

КОКТЕЙЛЬ

ЛЕМО НАЙС0,5 л / 8,7 % / лимон

СОК

ВИКО1 л / зеленое яблоко

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ

ОКФ ЮДЖА ЦИТРОН0,5 л

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

МАРТ 2009

НАПИТОК

САКС0,245 л / ананас / апельсин / персик

31.40

26 00 руб.

Освежающие напитки SACS изготовле-ны в Корее по оригинальному рецепту: натуральные фрукты, мед и никакого сахара. Напитки имеют высокое содержа-ние витамина С, что делает их не только вкусными, но и полезными, особенно в период дефицита витаминов.

МАРТ 2009

СОК

ЗОЛОТАЯ РУСЬ1 л / ананас

53.30

46 50 руб.

СОК

НИКО БИО ТАЙМ1 л / апельсин / мультифрукт

51.20

45 00 руб.

ТАБРИС56

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 28 ФЕВРАЛЯ

ФЕВРАЛЬ 2009

ШОКОЛАД

БАБАЕВСКИЙ200 г / горький /

с цельным миндалем

ШОКОЛАД

БАБАЕВСКИЙ100 г / горький

КОНФЕТЫ

БАБАЕВСКИЕ300 г / орехово-

сливочная начинка

92.20

64 00 руб.

39.00

27 00 руб.

170.20

117 00 руб.

КОНФЕТЫ

РОТ ФРОНТ1 кг / батончики

КОНФЕТЫ

АССОРТИ300 г

178.40

118 00 руб.

166.10

109 00 руб.

129.40

80 00 руб.

КОНФЕТЫ

КОРОВКА1 кг

ТАБРИС 57


ФЕВРАЛЬ 2009

КОНСЕРВЫ

ПОМИДОРКА380 г / 18 % /

томатная паста

ЧАЙ

КРАСНОДАРСКИЙ100 г / черный / листовой /

высший сорт

КАША ОВСЯНАЯ

МЮЛЛИН ПАРАС200 г / яблоко / черная смородина /

с отрубями

64.90

52 00 руб.

51.90

40 00 руб.

51.90

36 00 руб.

СЫР

КОМО СМЕТАНКОВЫЙ1 кг / 50 % / не вареный /

прессованный

СЕМЕНА

ЗОЛОТОЙ ПОКОС450 г / семечки тыквы

248.50

199 00 руб.

68.50

48 00 руб.

ТАБРИС58

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 30 ИЮНЯ

МАРТ 2009

КОФЕ

БУШИДО КАТАНА ЗОЛОТО100 г / 24 карата / растворимый

1053.20

899 00 руб.

КОФЕ

КАРТЕ НУАР95 г / растворимый

264.60

219 00 руб.

НОВИНКА

Кофе «Бушидо» — пример трепетного отно-шения японцев к качеству продуктов питания. Он произведен из редких сортов высокогорной арабики с добавлением сверхтонкого пищевого золота (24 карата). В давние времена японские императоры добавляли в напитки частички зо-лота: считалось, что они защищают от сердечных заболеваний. В современном мире добавление в пищу золота стало элементом образа жизни, сочетающего здоровье с роскошью.

Натуральный растворимый кофе Carte Noire — это великолепный способ начать как рабочий, так и выходной день. В первом случае кофе великолепно зарядит бодростью и энергией на весь день, во втором — подарит минуты наслаждения вкусом качественного кофе.


309.50

КОНФЕТЫ

ГЕЙША150 г / с тертым орехом

107.50

88 00 руб.

КОНФЕТЫ

ГЕЙША225 г / с тертым орехом

341.10

279 00 руб.

383.20

319 00 руб.

103.30

84 00 руб.

145.90

121 00 руб.

КОНФЕТЫ

МОЦАРТ РЕБЕР160 г

САХАР

ДАН ЗУККЕР0,5 кг / темный / кусковой /

тростниковый

КОФЕ

ПАУЛИГ ПРЕЗИДЕНТ250 г / зерно / молотый

НОВИНКА



385.40

315 00 руб.

452.70

370 00 руб.

155.10

127 00 руб.

65.00

53 00 руб.

440.50

370 00 руб.

227.00

185 00 руб.

КОНФЕТЫ

ФУНДУКОЗЕРСКИЙ СУВЕНИР1 кг / в темном шоколаде

КОНФЕТЫ

КОЛЛЕКЦИЯ ФЕРРЕРО247 г

КОНФЕТЫ

А. КОРКУНОВ АССОРТИ200 г

ЗЕФИР

ШАРМЕЛЬ250 г / классический

КОНФЕТЫ

РАФФАЭЛЛО300 г

КОНФЕТЫ

РОРО1 кг / нуга и мальбан /

восточные сладости


ТАБРИС 61


МАРТ 2009

НЕКТАР

ФРУКТОВЫЙ САД2 л / яблоко

72.70

58 00 руб.

ТАБРИС62


МАРТ 2009

ПЕЛЬМЕНИ

ЛЮКС900 г

ПЕЛЬМЕНИ

ЛЮКС450 г

95.00

83 00 руб.

48.10

42 00 руб.

БЛИНЧИКИ

ТАЛОСТО МАСТЕРИЦА420 г / творог

БЛИНЧИКИ

ТАЛОСТО МАСТЕРИЦА420 г / клубничный джем

55.10

46 50 руб.

46.30

39 00 руб.

Блинчики «Мастерица» от «Талосто» — это самый простой способ насладиться традиционной русской кухней в превосходном исполнении. Блинчики имеют удобную инновационную упаковку, позволяющую на-туральным ингредиентам, входящим в состав блюда, сохранять все свои полезные и питательные качества.


47.00

41 00 руб.

ОВОЩИ

4 СЕЗОНА400 г / брюссельская капуста

48.00

41 00 руб.

ТАН

ЧИСТАЯ ЛИНИЯ1 л / 1,5 % / газированный

384.40

320 00 руб.

КОЛБАСА

ШЕФПОВАР1 кг / докторская /

вареная / в сенюге

255.50

215 00 руб.

МОРЕПРОДУКТЫ

АЛЬБАТРОС500 г / креветки

очищенные

ОРЕХИ

ЖИКО450 г / арахис / соленый

80.20

67 00 руб.

40.20

33 00 руб.

ХЛОПЬЯ ДЛЯ КАШИ

МЮЛЛИН ПАРАС400 г / 3 минуты /

гречневые


ТАБРИС64

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 30 НОЯБРЯ

МАРТ 2009

КОЛБАСА ДОКТОРСКАЯ

ХОЛОДЦОВ1 кг / краснодарская / вареная

182.00

155 00 руб.

ВЕТЧИНА

ХОЛОДЦОВ1 кг / экстра

279.00

237 00 руб.

МЯСО СВИНОЕ

ХОЛОДЦОВ1 кг / филей к царскому столу

393.70

310 00 руб.

СОСИСКИ

ХОЛОДЦОВ1 кг / ганноверские /

свино-говяжьи

201.60

167 00 руб.

СОСИСКИ

ЯДРЕНА КОПОТЬ420 г / копченые /

в ассортименте

87.30

72 00 руб.


113.10

95 00 руб.

КОНСЕРВЫ

КИНГ ОСКАР190 г / печень трески

90.00

77 00 руб.

РАССОЛЫ

КРУГЛЫЙ ГОД300 г / мясо мидий

НОВИНКА

Фламандия — это голландская про-винция, которая на протяжении мно-гих веков славится своими велико-лепными сырами. А «Фламан» — это сыр, который российские сыроделы изготавливают по старинным фла-мандским рецептам с присущим гол-ландцам вниманием к качеству. Этот твердый сыр кремового цвета имеет нежный сливочный вкус с легкой пикантной кислинкой и прекрасно сочетается с сухими белыми и крас-ными винами.

СЫР

ФЛАМАН1 кг / 50 % / твердый

299.00

250 00 руб.

85.80

72 00 руб.

НОВИНКА

КОНСЕРВЫ

БОНДЮЭЛЬ ЛЕЧО550 г



380.30

340 00 руб.

АКСЕССУАР ДЛЯ ПОХОДОВ

ЭКСПЕДИЦИЯФЛЯГА КАРТА140 мл

341.30

310 00 руб.

АКСЕССУАР ДЛЯ ПОХОДОВ

ЭКСПЕДИЦИЯВЕЧНЫЙ ФОНАРИК1 шт.

371.80

290 00 руб.

АКСЕССУАР ДЛЯ ПИКНИКА

ФОРЕСТЕР6 шт. / 60 см / шампуры

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

КАМИС55 г / 57 г / 78 г / в ассортименте

56.00

44 00 руб.


ТАБРИС 67


МАРТ 2009

ПОДГУЗНИКИ

ПАМПЕРС ПРЕМИУМ60 шт. / 72 шт.

913.20

785 00 руб.

ТРУСИКИ

ПАМПЕРСАКТИВ20 шт. / 23 шт. / для мальчиков / для девочек

422.70

365 00 руб.

ТАБРИС ИЮНЬ 200868


ПРОКЛАДКИ

ОЛВЕЙС УЛЬТРА40 шт. / 2×20 шт. / Нормал

144.70

120 00 руб.

ШАМПУНЬ ДЛЯ ВОЛОС

ПАНТИН400 мл / в ассортименте

175.80

148 00 руб.


ХЭД ЭНД ШОЛДЕРС400 мл / в ассортименте

188.80

158 00 руб.


ШАМТУ380 мл / Густота и Сила / мужской

79.00

67 00 руб.

ТАБРИСИЮНЬ 2008 69


СРЕДСТВО ДЛЯ ГУБ

ОЛЭЙ РЕДЖЕНЕРИСТ ИНТЕНСИВ1,8 г / антивозрастное

ПИЛИНГ ТЕРМОАКТИВНЫЙ

ОЛЭЙ РЕДЖЕНЕРИСТ125 мл / для лица

КОРРЕКТОР ОТ МОРЩИН

ОЛЭЙ РЕДЖЕНЕРИСТ30 мл / для век

649.50

540 00 руб.

414.70

345 00 руб.

596.30

495 00 руб.

НОВИНКА

1. ПОЛОТЕНЦЕ СТОЛОВОЕ

ВОЛШЕБНЫЙ СВИТОК Я ТЕБЯ ЛЮБЛЮ1 шт. / 40×60 см

2. СВЕЧА ДЕКОРАТИВНАЯ

КАРАМЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ1 шт. / в подарочной упаковке /

с ароматом карамели

3. ПОЛОТЕНЦЕ МАХРОВОЕ

КУСОЧЕК ТОРТА МАЛИНОВОЕ СУФЛЕ1 шт. / для рук / 30×30 см / хлопок

4. МЫЛО ДЛЯ РУК

ЛИМОННОЕ СУФЛЕ1 шт. / 180 г / с ароматом лимона

553.00

510 00 руб.

237.00

199 00 руб.

237.00

199 00 руб.

395.00

370 00 руб.

1

2

3 4


НОВИНКА

264.70

229 00 руб.

ГЕЛЬ ДЛЯ КОЖИ ВОКРУГ ГЛАЗ

СКИН НЕЙЧЕРАЛС15 мл / Рацион Красоты / ролик

599.00

499 00 руб.

ТУАЛЕТНАЯ ВОДА

АДИДАС

50 мл / женская / в ассортименте /только в 3, 4, 7, 8-м магазинах

63.30

53 00 руб.

ДУШИСТАЯ ВОДА

ПРИНЦЕССА75 мл / Вальс Цветов / Лунная Соната


КЛИА ВИТА АБЕ200 мл / от перхоти / Активспорт /

мужской


КЛИА ВИТА АБЕ200 мл / от перхоти / защита

от выпадения / объем

104 00 руб.

120.70

95 00 руб.

109.80




ГЕЛЬ ДЛЯ ДУША

КАМЕЙ250 мл / Дежур Виноград / Крем-Делис Ваниль

Парфюм Зелина Дюбуа / Пэшн Восточный

104.40

89 00 руб.

НОВИНКА

Инновационная бритва для женщин Gillette Venus Embrace обеспечивает превосходный результат при каждом бритье. Бритва сконструирована та-ким образом, что позволяет избавиться от лишних волос легко, быстро и приятно. Бритва скользит по коже так легко, повторяя изгибы тела. Для совмещения бритья с уходом за кожей используйте гель для бритья Gillette Satin Care. Содержащееся в нем натуральное масло авокадо легко впитывается кожей и увлажняет ее.

СТАНОК ДЛЯ БРИТЬЯ

ЖИЛЛЕТТ ВЕНУС ИМБРЕЙС1 шт. / женский

330 00 руб.

407.60

ГЕЛЬ ДЛЯ БРИТЬЯ

ЖИЛЛЕТТ САТИН КЕА АВОКАДО ТВИСТ200 мл / женский

135 00 руб.

159.00

МАРТ 2009

ЗУБНАЯ ПАСТА

БЕВЕРЛИ ХИЛЛЗ50 мл / Сенситив / Тотал Протекшн

147.30

126 00 руб.

ЗУБНАЯ ПАСТА

БЕВЕРЛИ ХИЛЛЗ100 мл / Сенситив / Тотал Протекшн / Уверенное дыхание

215.60

185 00 руб.

НОВИНКА

Зубная паста «Беверли Хиллз» — это новейшая разработка британских ученых, позволяющая добиться сверкающей белизны зубов естественным путем, не повреждая эмаль. Каждая зубная паста линии «Беверли Хиллз», помимо отбе-ливающего эффекта, имеет выраженное профилактическое действие:

· паста «Уверенное дыхание» предназначена для курильщиков и обеспечивает приятный запах изо рта;· «Сенситив» отбеливает чувствительные зубы, одновременно защищая эмаль;· «Тотал Протекшн» обеспечивает здоровье всей полости рта.


113.10

90 00 руб.

118.80

98 80 руб.

ЗУБНАЯ ЩЕТКА

ОРАЛБИ 3Д ФРЕШ1 шт. / мягкая / средняя

ТУАЛЕТНАЯ БУМАГА

ЛОТУС РОЯЛ4 шт.

ТАМПОНЫ

ОБИ16 шт. / мини, нормал, супер

76 00 руб.

86.70

17.60

15 00 руб.

САЛФЕТКИ

ПЕРЫШКО75 шт. / только в 3, 4, 7, 8-м магазинах



3. БАЛЬЗАМ

ЭЛЬСЕВ ПИТАНИЕ И ОБОГАЩЕНИЕ200 мл / для сухих волос

4. МАСКА

ЭЛЬСЕВ ПИТАНИЕ И ОБОГАЩЕНИЕ200 мл / для сухих волос

201.00

177 00 руб.

12. ШАМПУНЬ / ШАМПУНЬ + БАЛЬЗАМ

ЭЛЬСЕВ ПИТАНИЕ И ОБОГАЩЕНИЕ250 мл / для сухих волос / 2 в 1

99.60

85 00 руб.

ОСВЕЖИТЕЛЬ ВОЗДУХА

АИРВИК250 мл / спрей / автомат /

Свежесть Водопада / Цитрус

363.30

29900 руб.

49.10

39 00 руб.

АРОМАТИЧЕСКОЕ САШЕ

ДЕЛИСС1 шт. / Атласный восторг /

Шелковые Объятия

СРЕДСТВО ОТ НАКИПИ

КАЛГОН1,5 кг / для стиральных машин

99.60

85 00 руб.

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 31 МАРТА

411.30

320 00 руб.

1 2 3

4


КОНДИЦИОНЕР ДЛЯ БЕЛЬЯ

ЛЕНОР КОНЦЕНТРАТ1 л / Белая Роза

117.10

99 00 руб.

СТИРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК

АРИЕЛЬ АВТОМАТ КОЛОР3 кг / воздушная свежесть


ТАЙД АВТОМАТ КОЛОР3 кг

245.60

210 00 руб.

350.40

298 00 руб.

НОВИНКА

115.30

99 00 руб.

481.30

399 00 руб.

99.70

88 00 руб.

КОНДИЦИОНЕР ДЛЯ БЕЛЬЯ

ВЕРНЕЛЬ КОНЦЕНТРАТ АРОМА1 л / в ассортименте



ЛАСКА1 л / жидкий / в ассортименте

ПЯТНОВЫВОДИТЕЛЬ ДЛЯ БЕЛЬЯ

ВАНИШ ОКСИ1 кг / в ассортименте

ТАБРИС МАЙ 200876

1. ТУАЛЕТНАЯ ВОДАPuma Create Woman50 мл / женская

889 руб.

2. ДЕЗОДОРАНТHugo Pure Purple150 мл / спрей / женский

490 руб.

3. ЛОСЬОНLacoste Style In Play75 мл / после бритья

990 руб.

4. ГЕЛЬLacoste Style In Play150 мл / для душа

450 руб.

5. ТУАЛЕТНАЯ ВОДАBoss Aqua100 мл / мужская

1420 руб.

6. ЛОСЬОНHugo Pure Purple150 мл / для тела

370 руб.

7. ПАРФЮМИРОВАННАЯ ВОДАHugo Pure Purple50 мл / женская

760 руб.

8. ДЕЗОДОРАНТLacoste Style In Play75 г / стик / мужской

450 руб.

1

2 3

4

5

6

7

8

ЛЕГКИЕ АРОМАТЫ

ЛЕГКИЕЦЕНЫ

ТАБРИСМАЙ 2008 77

1

4

4

4

3

6

5

5

2

«Табрис-Центр» ул. 40-летия Победы, 144/5 2-й этажтел. (861) 252-87-86www.lapomme.ru

ПОДАРКИК 8 МАРТА

ЭТОПРОСТО

1. НАБОР ПОДАРОЧНЫЙMexx Ice Touch Woman1 шт. / вода + гель для душа / женский

560 руб.

2. НАБОР КОСМЕТИЧЕСКИЙПупа Оптикал ред1 шт. / женский

1090 руб.

3. НАБОР ПОДАРОЧНЫЙBruno Banani Woman1 шт. / вода + гель+лосьон / женский

530 руб.

4. НАБОР ПОДАРОЧНЫЙChristian Dior Pure Poison1 шт. / вода + молочко / женский

2900 руб.

5. НАБОР ПОДАРОЧНЫЙVersace1 шт. / вода + лосьон для тела / женский

1090 руб.

6. КОСМЕТИЧКАСохо Энимал Крок1 шт.

940 руб.

С «ПРАЗДНИКОМ»!Для всей природы весна — время расцвета. Но для людей — еще и сезон мучительных сомнений: «Что же подарить?» Весна щедра на праздники, не говоря уже о том, что она, как никакое другое время года, располагает дарить подарки без повода. Только вот какие именно подарки? Для многих людей, особенно мужчин, это задачка посложнее кубика Рубика. В преддверии 8 Марта сеть

магазинов «Праздник» спешит утешить сильную половину человечества: вещи-цы, которые ни одну женщину не оставят равнодушной, здесь представлены в изо-билии. В магазинах «Праздник» с одина-ковой легкостью можно выбрать подарок как для романтичной барышни (шкатулки для ювелирных украшений, подставки для колец, закладки для книг), так и для деловой

женщины (визитницы, ключницы); как для особы с класси ческим вкусом (расписанные вручную вазы, изысканные фоторамки, зер-кала), так и для большой оригиналки (мини-бары, подставки для рюмок и фужеров, портсигары). Определить, что именно наи-лучшим образом подойдет вашей женщине, помогут консультанты, которые также поза-ботятся о праздничной упаковке подарка.

СУПЕРМАРКЕТ: 08.00−01.00; ВРЕМЯ РАБОТЫ ВТОРОГО ЭТАЖА: 10.00−22.00

ПОДАРКИ К 8 МАРТА!

3239 руб.

Мини-бар с рюмками

1589 руб.

Ваза для цветов«Ручная роспись»

1599 руб.

Шкатулка дляукрашений


ул. 40-летия Победы, 144/5

Первый этаж

Второй этаж





ул. Тургенева, 138/6ул. Красных Партизан, 173

(861) 234 43 43 8:00 –1:00

40

40

40-летия Победы, 144/5

www.tabris.ru, [email protected]

№ 1 № 2

№ 3 № 454 № 5

№ 6 № 8№ 7

К/Т«АВРОРА»

КИНОТЕАТР«ГОРИЗОНТ»

ТЦ«ФЕСТИ-

ВАЛЬНЫЙ»

Documents

Табрис. № 3. Март 2009 г