СОДЕРЖАНИЕ · 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1.1 Область применения программы 1.2 Цели

2

СОДЕРЖАНИЕ

1 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1 Область применения программы

1.2 Цели и задачи учебной практики

1.3 Требования к результатам освоения учебной практики

1.4 Количество часов на освоение учебной практики

2 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

стр.

3

3

3

3

3

4

3ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1 Тематический план учебной практики

3.2 Содержание учебной практики

5

6

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1 Материально - техническая база

4.2 Учебно – методическое обеспечение

4.3 Общие требования к организации учебной практики

4.4 Кадровое обеспечение учебной практики

8

8

9

9

5 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 10

3

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы:

Программа учебной практики является частью программы подготовки специалистов

среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.05 Технология

бродильных производств и виноделие.

1.2. Цели и задачи учебной практики:

Учебная практика реализуется в рамках профессионального модуля ПМ. 01. Ведение

технологических процессов спиртового и ликероводочного производства и направлена на

приобретение первоначального практического опыта, формирование у обучающихся

первоначальных практических профессиональных умений для последующего освоения общих

(ОК) и профессиональных компетенций (ПК).

1.3.Требования к результатам освоения учебной практики

В результате освоения учебной практики обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-эксплуатации оборудования спиртового и ликероводочного производства;

-выполнения основных ручных и механизированных технологических операций;

спиртового и ликероводочного производства

-оформления документов, удостоверяющих качество готовой продукции.

уметь:

-вести технологические процессы производства продукции в соответствии с

действующими нормативными правовыми актами (У1)

-определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах,

таре;(У2)

- пользоваться действующими нормативными правовыми актами регламентирующими

выпуск продукции;(У3)

-проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой

продукции;(У4)

-соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных

линий;(У5)

-производить расчеты производительности оборудования;(У6)

-осуществлять контроль за работой и качеством наладки технологического

оборудования, принимать участие в его испытаниях после ремонта;(У7)

1.4. Количество часов на освоение программы учебной практики:

Всего – 72 часов, в том числе: в рамках освоения МДК 01.01 – 72 часа

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результатом учебной практики является приобретение первоначального практического

опыта, формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных

умений для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) в

рамках освоения вида профессиональной деятельности: Ведение технологических процессов

спиртового и ликероводочного производства :

Таблица 1

Код Наименование результата обучения

У 1 вести технологические процессы производства продукции в соответствии с действующими

нормативными правовыми актами

У 2 определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре;

У 3 пользоваться действующими нормативными правовыми актами регламентирующими выпуск

продукции;

У 4 проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой

продукции

У 5 соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий;

У 6 производить расчеты производительности оборудования

У 7 осуществлять контроль за работой и качеством наладки технологического оборудования,

принимать участие в его испытаниях после ремонта

ПК 1.1 Проводить подготовительные работы в производстве спирта и ликероводочной продукции.

ПК 1.2 Вести технологический процесс производства этилового спирта из пищевого сырья.

ПК 1.3 Вести технологический процесс производства ликероводочных изделий.

ПК 1.4 Контролировать параметры и качество технологического производства спирта и

ликероводочных изделий.

ПК 1.5 Эксплуатировать оборудование для производства спирта и ликероводочных изделий.

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней

устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения

профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения

профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования

профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с

коллегами, руководством, потребителями

ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их

работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься

самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

5

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1.Тематический план учебной практики

Таблица 2

Код

ПК,

ОК

Код и

наименования

профессионально

го модуля

Количеств

о часов по

ПМ

Виды работ Наименования тем

учебной практики

Количество

часов по

темам

1 2 3 4 5 6

ПК

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5

ОК

1-9

ПМ 01.

Ведение

технологических

процессов

спиртового и

ликероводочного

производства :

108

1.Выполнять санитарные требования:

- применение санитарных требований к хранению сырья в спиртовом производстве

- применение санитарных требований к хранению сырья в ликероводочном

производстве

2. изучить нормативную документацию

- требования по ведению технологического процесса производства продукции в

соответствии с нормативной документацией.

3. Определение потребности в основных, вспомогательных и упаковочных материалах,

таре:

- рассчитать необходимое количество основных материалов: мелассы, пшеницы для

приготовления бражки

- рассчитать необходимое количество вспомогательных материалов

- рассчитать необходимое количество упаковочных материалов

- рассчитать необходимое количество тары

4. Работа с нормативными документам регламентирующими выпуск продукции:

- описать требования к работе с нормативными документами по выпуску продукции

ликероводочного производства.

– описать требования к работе с нормативными документами по выпуску продукции

спиртового производства.

5. Проведение мероприятий по предупреждению брака и улучшению качества

выпускаемой продукции

- описать мероприятия по предупреждению брака в производстве ликероводочной

продукции.

- описать мероприятия по улучшению качества спиртовой продукции

-описать мероприятия по улучшению качества ликероводочной продукции

6. Соблюдение правила эксплуатации технологического оборудования и

производственных линий

- ознакомление с правилами эксплуатации основного технологического оборудования

эксплуатации ректификационной колонны

- ознакомление с правилами эксплуатации вспомогательного оборудования

- ознакомление с правилами эксплуатации производственной линии процесса перегонки

7. Ведение расчетов производительности оборудования

- рассчитать необходимое количество основного оборудования для ведения процесса

перегонки

- рассчитать необходимое количество вспомогательного оборудования для ведения

процесса перегонки

Составление отчёта. Подготовка отчѐта по практике.

Тема 1. Санитарные

требования к спиртовому

и ликероводочному

производству

12

Тема2.Нормативная

документация на

технологический процесс

12

Тема 3. Упаковочные

материалы, упаковочная

тара

12

Тема 4. Нормативная

документация на готовую

продукции

12

Тема 5 Выявление брака 6

Тема 6 Эксплуатация

технологического

оборудования

6

Тема 7 Расчет

производительности


10

Дифференцированный

зачет

2

Всего часов 108 72

6

3.2. Содержание учебной практики

Таблица 3

Наименование тем практики в

ПМ Виды работ

Объем

часов

Формируемые

компетенции

1 2 3 4

Тема 1. Санитарные требования к

спиртовому и ликероводочному

производству

1.Выполнение санитарных требований:

- применение санитарных требований к хранению сырья в спиртовом производстве

- применение санитарных требований к хранению сырья в ликероводочном производстве

12 ОК 1-9

ПК 1.1

Тема 2.Нормативная

документация на технологический

процесс

2.Изучение нормативной документации

- требования по ведению технологического процесса производства продукции в соответствии с

нормативной документацией

12 ОК 1-9

ПК 1.2

Тема 3. Упаковочные материалы,

упаковочная тара

3. Определение потребности в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре:

- рассчитать необходимое количество основных материалов: мелассы, пшеницы для

приготовления бражки

- рассчитать необходимое количество вспомогательных материалов: дрожжей, сахара.



12 ОК 1-9

ПК 1.2

Тема 4. Нормативная

документация на готовую

продукцию

4. Работа с нормативными документам регламентирующими выпуск продукции:

- описать требования к работе с нормативными документами по выпуску продукции

ликероводочного производства.

– описать требования к работе с нормативными документами по выпуску продукции спиртового

производства.

12 ОК 1-9

ПК 1.3

Тема 5 Выявление брака 5. Проведение мероприятий по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой продукции

- описать мероприятия по предупреждению брака в производстве ликероводочной продукции.

- описать мероприятия по улучшению качества спиртовой продукции

-описать мероприятия по улучшению качества ликероводочной продукции

- осуществить обработку изюма, мака, разведение красителей и подбор коллера.

6 ОК 1-9

ПК 1.4

ПК1.5


технологического оборудования

6. Соблюдение правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий

- ознакомление с правилами эксплуатации основного технологического оборудования

эксплуатации ректификационной колонны

- ознакомление с правилами эксплуатации вспомогательного оборудования

- ознакомление с правилами эксплуатации производственной линии процесса перегонки

6 ОК 1-9

ПК 1.1

ПК 1.2

ПК 1.3

ПК 1.4

Тема 7 Расчет

производительности оборудования

7. Ведение расчетов производительности оборудования

- рассчитать необходимое количество основного оборудования для ведения процесса перегонки

- рассчитать необходимое количество вспомогательного оборудования для ведения процесса

перегонки

10 ОК 1-9

ПК 1.1

ПК 1.2

ПК 1.3

ПК 1.4

Дифференцированный зачет 2

Итого 72

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1 Материально – техническая база

Реализация программы учебной практики предполагает прохождение её в учебной

пекарне колледжа либо в организациях, осуществляющих деятельность соответствующего

профиля специальности, в специально оборудованных помещениях, на основе договоров между

ПензГТУ и организацией

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета и

лаборатории «Технологии и оборудования спиртового и ликероводочного производства»;

Оборудование учебного кабинета

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий

Технические средства обучения:

-ПК;

Экран;

- мультимедийный проектор.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест лаборатории:



- приборы;

- наборы инструментов, приспособлений;

- лабораторный инструментарий;

- перечень химических реактивов.

4.2. Учебно – методическое обеспечение

Основная литература (в том числе электронные издания)

Учебная литература:

1.Бабакин Б.С., Суслов А.Э. ,Фатыхов Ю.А. Теплонасосные установки в отраслях

агропромышленного комплекса. Учебник. СПб.: «Лань», 2014 - 336с. УМО

http://e.lanbook.com/view/book/39143

2.Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В. Лабораторный практикум по

технологии отрасли (производство растительных масел «ГИОРД». ) 2013. -224с. ФГБОУПО

МГУПП


Учебно-методическая литература:

2.Сажин С.Г. Приборы контроля состава и качества технологических сред: учебное

пособие. СПб.:«Лань». 2012. - 432с.


Другая литература:

1.Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия: учебник. «ГИОРД».

5-е издание испр. и доп. 2012. - 672с. УМО


Дополнительная литература (в том числе электронные издания):


Учебно-методическая литература

1.Сорокопуд А.Ф.. Технологическое оборудование. Традиционное и специальное

технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности: Учебное пособие.

КемТИПП. В 2 Кн. Кн.1. 2010. - 228с. Сибирское РУМЦ


2.Сорокопуд А.Ф.. Технологическое оборудование. Традиционное и специальное


КемТИПП. В 2 Кн. Кн.2. 2010. - 209с. Сибирское РУМЦ


Другая литература

8

Журнал «Ликероводочное производство и виноделие», www.vodkabranch.com.№1-12

2012, 2013гг.

Интернет - ресурсы

1. Научная электронная библиотека http://elibrary.ru/defaultx.asp... 2. Образовательный портал ПензГТУhttp://edu.pgta.ru/ 3. Электронная библиотека "Bookz.ru" 4. http://bookz.ru/ 5. Email mppnik@ ramler.ru 6. Kodges.ru 7. Obp.mgutm.ru 8. Twirps.com

4.3. Общие требования к организации учебной практики

Учебная практика УП 01.01 проводится в рамках профессионального модуля ПМ 01.

Ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного производства.

концентрированно после изучения междисциплинарного курса МДК 01.01.Технология и

оборудование спиртового и ликероводочного производства

Во время учебной практики обучающиеся ведут дневник - отчет в виде представленных

документов и выполненных заданий по видам работ практики. Пример оформления отчета

представлен в приложении 1.

По итогам практики руководитель оформляет аттестационный лист на каждого

обучающегося, в котором отмечает виды, качество выполненных работ и сформированность


(ОК) и профессиональных компетенций (ПК) (Приложение 2).

4.4. Кадровое обеспечение учебной практики

Руководство практикой осуществляют преподаватели дисциплин профессионального цикла.

Преподаватели должны иметь высшее профессиональное образование по профилю

специальности, проходить дополнительное профессиональное образование по программам

повышения квалификации, обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1 -го

раза в 3 года.

file:///F:/Бродилка%202014/Научная%20электронная%20библиотекаhttp://elibrary.ru/defaultx.asp...http://http://bookz.ru/http://bookz.ru/

9

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется

руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного

выполнения обучающими заданий.

Таблица 3 Результаты

(освоенные

компетенции)

Основные показатели оценки результата

(сформированные умения)

Формы и методы контроля и оценки

Профессиональные компетенции

ПК 1.1. Проводить

подготовительные работы

в производстве спирта и

ликероводочной

продукции.

- определение потребности в основных,

вспомогательных и упаковочных материалах,

таре;

- ведение соответствующей

производственной технологической

документации;

дневник - отчет в виде представленных

документов и выполненных заданий

по видам работ практики, отчет –

презентация, аттестационный лист.

Дифференцированный зачет

ПК 1.2. Вести


производства этилового

спирта из пищевого сырья.

- ведения технологических процессов

производства продукции в соответствии с

действующими нормативными правовыми

актами;

- составление технологических схем

производства спирта;

дневник – отчет в виде

представленных документов и

выполненных заданий по видам работ

практики, отчет – презентация,

аттестационный лист


ПК 1.3. Вести


производства


- ведения технологических процессов производства продукции в соответствии с

действующими нормативными правовыми

актами;

- составление технологических схем

производства ликероводочных изделий;






ПК 1.4. Контролировать

параметры и качество


производства спирта и


- проведение мероприятий по

предупреждению брака и улучшению

качества выпускаемой продукции;

- работа с нормативными правовыми актами,

регламентирующими выпуск продукции;






ПК 1.5. Эксплуатировать

оборудование для

производства спирта и


-соблюдение правила эксплуатации

технологического оборудования и

производственных линий;

-произведение расчетов производительности

оборудования; осуществлять контроль за

работой и качеством наладки

технологического оборудования;

- принимать участие в его испытаниях после

ремонта;






Общие компетенции

ОК 1.Понимать сущность и

социальную значимость своей

будущей профессии, проявлять к ней

устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей

профессии

Решение ситуационных задач.

Интерпретация результатов

наблюдений за деятельностью

обучающегося в процессе освоения

учебной практики.

ОК 2.Организовывать собственную

деятельность, выбирать типовые

методы и способы выполнения

профессиональных задач, оценивать

их эффективность и качество.

- выборы и применение методов и

способов решения

профессиональных задач в области

разработки технологических

процессов;

-оценка эффективности и качества

выполнения






ОК 3.Принимать решения в

стандартных и нестандартных

ситуациях и нести за них

ответственность.

- решение стандартных и

нестандартных профессиональных

задач






ОК 4.Осуществлять поиск и - эффективный поиск необходимой Решение ситуационных задач.

10

использование информации,

необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач,

профессионального и личностного

развития.

информации;

- использование различных

источников, включая электронные





ОК 5.Использовать информационно-

коммуникационные технологии в

профессиональной деятельности.

– решение нетиповых

профессиональных задач с

использованием различных

источников информации






ОК 6.Работать в коллективе и в

команде, эффективно общаться с

коллегами, руководством,

потребителями.

– взаимодействие с обучающимися,

преподавателями и мастерами в

ходе обучения;

- выполнение обязанностей в

соответствии с ролью в группе;

- участие в планировании

организации групповой работы






ОК 7.Брать на себя ответственность за

работу членов команды

(подчиненных), за результат

выполнения заданий.

- самоанализ и коррекция

собственной работы






ОК 8.Самостоятельно определять

задачи профессионального и

личностного развития, заниматься

самообразованием, осознанно

планировать повышение

квалификации.

– организация самостоятельных

занятий при изучении

профессиональных знаний и

отечественного и зарубежного

опыта






ОК 9. Ориентироваться в условиях

частой смены технологий в

профессиональной деятельности.

– анализ и использование

инноваций в области







11

Приложение 1

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Пензенский государственный технологический университет»

(ПензГТУ)

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

по учебной практике

ПМ.01 Ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного производства

1. Специальность

_______________________________________________________________________

2. Курс _________________________ Группа _______________________________

3. Студента (-ки) ________________________________________________________

4. Место практики ______________________________________________________

5. Время практики с ___________________по ________________________________

6. Оценка

______________________________________________________________

Руководитель практики ____________ / __________________/

201_ г.

12

Приложение 2

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

по учебной практике ПМ.02 Ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного


1.ФИО обучающегося

___________________________________________________________________________________

Группа:_____________________________________________________________________________

Специальность: 19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие

2.Место прохождения практики________________________________________________________

3.Сроки прохождения практики________________________________________________________

4.Виды, качество и объем работ, выполненных обучающимся во время практики:

№ Виды работ

Количество

часов

Качество выполнения работ

1

2

3

4

5


5.Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время практики:

В ходе прохождения учебной практики первоначальные практические профессиональные

умения, предусмотренные программой практики _______________________________

(сформированы / не сформированы)

Руководитель практики _____________________ /_______________ /

13

Лист регистрации изменений

№

п/п

Номера

пунктов

Дата

внесе

ния

измен

ений

Содержание изменения (новое содержание пункта) Подпись

председате

ля ЦМК и

змен

енн

ых

зам

енен

ны

х

новы

х

анн

ули

рован

ны

х

1 4.2 20.04.

2018г 4.2 Учебно – методическое обеспечение

Перечень рекомендуемых учебных изданий,

Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основная литература (в том числе электронные издания):

1. Баланов П.Е. Технология бродильных производств

[Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие /

П.Е. Баланов. — Электрон. текстовые данные. — СПб. :

Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий,

2013. — 66 c. https://e.lanbook.com/book/63128

2.Технология переработки и продукции растениеводства:

учебник [Электронный ресурс] : учеб. /В.И. Манжесов [и

др.]. – Электрон. дан. – Санкт - Петербург :

ГИОРД,2016. – 816 с.

http//e.lanbook.com/reader/book/91632#1

Дополнительная литература (в том числе

электронные издания) :

1.Технология бродильных и сахаристых производств.

Лабораторный практикум [Электронный ресурс]:

учебное пособие / А.А. Голыбин [и др.]. — Электрон.

текстовые данные. — Воронеж: Воронежский

государственный университет инженерных технологий,

2017. — 64 c. http://www.iprbookshop.ru/70819.html

2.Горячева, А.А. Биотехнология: курс лекций

[Электронный ресурс] : учеб. пособие — Электрон. дан.

— Пенза : ПензГТУ, 2014. — 101 с.

http://www.iprbookshop.ru/68206.html

Периодические издания

Журнал Пищевая промышленность ООО Издательство

«Пищевая промышленность» 2017 г., 2018 г.

Журнал. Оборудование пищевой промышленности.

Издательство ВИНИТИ РАН. 2017г

Журнал «Биотехнология» М: ООО Академия.2018 г.

Реферативный журнал «Хранение и переработка с/х

сырья»,2014 г.,2015 г

Интернет ресурсы

1.Научная электронная библиотека

http://elibrary.ru

2.Образовательный портал ПензГТУ

http://edu.pgta.ru

https://e.lanbook.com/book/63128http://www.iprbookshop.ru/70819.htmlhttp://www.iprbookshop.ru/68206.html

2

СОДЕРЖАНИЕ

1 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1 Область применения программы

1.2 Цели и задачи учебной практики

1.3 Требования к результатам освоения учебной практики

1.4 Количество часов на освоение учебной практики

2 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

стр.

3

3

3

3

3

4

3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1 Тематический план учебной практики

3.2 Содержание учебной практики

5

5

6

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1 Материально - техническая база

4.2 Учебно – методическое обеспечение

4.3 Общие требования к организации учебной практики

4.4 Кадровое обеспечение учебной практики

7

7

7

7

8

5 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 8

3

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Программа учебной практики является частью программы подготовки специалистов

среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.05 Технология бродильных

производств и виноделие.

1.2. Цели и задачи учебной практики

Учебная практика реализуется в рамках профессионального модуля ПМ.02 Ведение

технологических процессов винодельческого производства и направлена на приобретение

первоначального практического опыта, формирование у обучающихся первоначальных

практических профессиональных умений для последующего освоения общих (ОК) и

профессиональных компетенций (ПК).

1.3. Требования к результатам освоения учебной практики

В результате освоения учебной практики обучающийся должен:

иметь практический опыт:

- эксплуатации оборудования винодельческого производства;

- вьполнения основных ручных и механизированных технологических операций винодельческого

производства;

- оформления документов, удостоверяющих качество готовой продукции;

уметь:

- вести технологические процессы производства продукции в соответствии с нормативными

правовыми актами;(У1)

- определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре;(У2)

- пользоваться нормативными правовыми актами, регламентирующими выпуск продукции;(У3)

- проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой

продукции;(У4)

- соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий;

- производить расчеты производительности оборудования;(У5)

-осуществлять контроль работы и качества наладки технологического оборудования, принимать

участие в его испытаниях после ремонта;

1.4. Количество часов на освоение программы учебной практики:

Всего – 108 часов, в том числе: в рамках освоения МДК 01. 01 – 108 часов.

.

2

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результатом учебной практики является приобретение первоначального практического

опыта, формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений

для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) в рамках

освоения вида профессиональной деятельности: Ведение технологических процессов

винодельческого производства:

Код Наименование результата обучения

ПО Оформлять документы, удостоверяющих качество готовой продукции

У 1 Вести технологические процессы производства продукции в соответствии с нормативными

правовыми актами;

У 2 Определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре;

У 3 Пользоваться нормативными правовыми актами, регламентирующими выпуск продукции;

У 4 Проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой

продукции

У 5 Соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий;

ПК 2.1. Проводить подготовительные работы в виноделии

ПК 2.2. Вести технологический процесс производства виноматериалов

ПК 2.3. Вести технологические процессы производства готовой продукции виноделия

(виноградных, шампанских и плодово-ягодных вин, коньяков, соков, концентратов)

ПК 2.4. Контролировать параметры и качество технологического процесса производства продукции

виноделия

ПК 2.5. Фасовать и транспортировать готовую продукцию виноделия

ПК 2.6. Эксплуатировать оборудование для виноделия

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней

устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения

профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения

профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования


ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с

коллегами, руководством, потребителями

ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать

их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься

самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

3

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1.Тематический план учебной практики

Код

ПК,

ОК

Код и

наименования

профессиональ

ного модуля

Количес

тво

часов

по ПМ

Виды работ Наименования тем учебной практики

Количеств

о часов по

темам

1 2 3 4 5 6

ПК

2.1.

2.2.

2.3.

2.4.

2.5

2.6

ОК

1-9

ПМ 02.

Ведение

технологических

процессов

винодельческого

производства:

108

1 Соблюдение правила эксплуатации технологического оборудования

винодельческого производства

- ознакомиться с правилами эксплуатации основного технологического

оборудования винодельческого производства

- ознакомиться с правилами эксплуатации вспомогательного оборудования


- 2 Ведение технологических процессов производства продукции

виноматериалов в соответствии с нормативной документацией.

- изучить требования по ведению технологического процесса производства

виноматериалов в соответствии с нормативной документацией

3 Ведение технологических процессов производства готовой продукции

виноделия в соответствии с нормативной документацией.

- изучить требования по ведению технологического процесса производства

готовой продукции в соответствии с нормативной документацие

- ознакомиться с правилами оформления документов, удостоверяющих качество

готовой продукции

4. Проведение мероприятий по предупреждению брака и улучшению качества

выпускаемой продукции

- описать мероприятия по предупреждению брака винодельческого


- описать мероприятия по улучшению качества продукции виноделия

-описать мероприятия по улучшению качества винодельческого производства

5. Определение потребности в основных, вспомогательных и упаковочных

материалах, таре:

Тема 1. Эксплуатация оборудования


24

Тема 2. Организация ведения

технологических процессов производства

продукции виноматериалов в

соответствии с нормативной

документацией

22

Тема 3. Организация ведения технологических

процессов производства готовой

продукции виноделия

18

Тема 4 Проведение мероприятий по

предупреждению брака и улучшению

качества выпускаемой продукции

18

4

- рассчитать необходимое количество основных материалов: винограда для

приготовления сока




Составление отчёта. Подготовка отчѐта по практике.

Тема 5. Определение потребностей в

основных, вспомогательных и

упаковочных материалах, таре;


24

2

Всего часов 108 108

5

3.2. Содержание учебной практики

Наименование тем практики в

ПМ Виды работ

Объем часов

Формируемые

компетенции

1 2 3 4


оборудования винодельческого


1 Соблюдение правила эксплуатации технологического оборудования винодельческого


- ознакомиться с правилами эксплуатации основного технологического оборудования


- ознакомиться с правилами эксплуатации вспомогательного оборудования винодельческого


24 ОК 1-9

ПК 2.1

ПК2.2

Тема 2. Организация ведения

технологических процессов

производства продукции

виноматериалов в соответствии с

нормативной документацией

2 Ведение технологических процессов производства продукции виноматериалов в соответствии с

нормативной документацией.

- изучить требования по ведению технологического процесса производства виноматериалов в

соответствии с нормативной документацией

22 ОК 1-9

ПК 2.2

Тема 3. Ведение технологических

процессов производства готовой


3 Ведение технологических процессов производства готовой продукции виноделия в

соответствии с нормативной документацией.

- изучить требования по ведению технологического процесса производства готовой продукции в

соответствии с нормативной документацией

- ознакомиться с правилами оформления документов, удостоверяющих качество готовой продукции

18 ОК 1-9

ПК 2.3

ПК2.4

Тема 4 Проведение мероприятий

по предупреждению брака и

улучшению качества выпускаемой

продукции

4. Проведение мероприятий по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой

продукции

- описать мероприятия по предупреждению брака винодельческого производства

- описать мероприятия по улучшению качества продукции виноматериалов

-описать мероприятия по улучшению качества продукции виноделия

24 ОК 1-9

ПК 2.4

ПК2.5

Тема 5. Определение

потребностей в основных,

вспомогательных и упаковочных

материалах, таре;

5.Определение потребности в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре:

- рассчитать необходимое количество основных материалов: винограда для приготовления сока




18 ОК 1-9

ПК 2.5

ПК2.6

Дифференцированный зачет 2

Итого 108

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1 Материально – техническая база

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета и

лаборатории «Технологии и оборудования винодельческого производства »;

Оборудование учебного кабинета



- комплект учебно-наглядных пособий

Технические средства обучения:

-ПК;

Экран;

- мультимедийный проектор.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест лаборатории:



- приборы;

- наборы инструментов, приспособлений;

- лабораторный инструментарий;

- перечень химических реактивов.

4.2. Учебно – методическое обеспечение

Основная литература (в том числе электронные издания)


1. Сажин С.Г. Приборы контроля состава и качества технологических сред: учебное

пособие. – СПб.: Лань, 2012. – 432 с. http://e.lanbook.com/view/book/3552.

2. Бабакин Б.С., Суслов А.Э. ,Фатыхов Ю.А. Теплонасосные установки в отраслях

агропромышленного комплекса СПб.:Лань,2014.- 336с, http://e.lanbook.com/view/book/39143

Учебно – методическая литература:

1. Сорокопуд А.Ф. Технологическое оборудование. Традиционное и специальное


- КемТИПП. В 2 Кн., Кн.1. 2010. - 228с. http://e.lanbook.com/view/book/4685.

Другая литература:

1. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. - ГИОРД, 5е

издание, 2012. - 672 с. http://e.lanbook.com/view/book/4892.

Интернет - ресурсы

1. Научная электронная библиотека http://elibrary.ru/ 2. Образовательный портал ПензГТУhttp://edu.pgta.ru/

http://e.lanbook.com/view/book/3552http://e.lanbook.com/view/book/4685http://e.lanbook.com/view/book/4892file:///H:/ППССЗ%2019.02.05%20БРОДИЛКА/Научная%20электронная%20библиотека

7

4.3. Общие требования к организации учебной практики

Учебная практика УП 02. проводится в рамках профессионального модуля ПМ 02. Ведение

технологических процессов винодельческого производства концентрированно после изучения

междисциплинарного курса МДК 02.01.Технология и оборудование винодельческого

производства.

Во время учебной практики обучающиеся ведут дневник - отчет в виде представленных

документов и выполненных заданий по видам работ практики. Пример оформления отчета

представлен в приложении 1.

По итогам практики руководитель оформляет аттестационный лист на каждого

обучающегося, в котором отмечает виды, качество выполненных работ и сформированность


(ОК) и профессиональных компетенций (ПК) (Приложение 2).

4.4. Кадровое обеспечение учебной практики

Руководство практикой осуществляют преподаватели дисциплин профессионального цикла.

Преподаватели должны иметь высшее профессиональное образование по профилю

специальности, проходить дополнительное профессиональное образование по программам

повышения квалификации, обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1 -го

раза в 3 года.

8

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результаты

(освоенные

компетенции)

Основные показатели оценки

результата

(сформированные умения)

Формы и методы контроля и

оценки

Профессиональные компетенции

ПК 1.1. Проводить

подготовительные

работы в виноделии - ведение соответствующей

производственной технологической

документации

дневник - отчет в виде


выполненных заданий по видам

работ практики, отчет –



ПК 2.2

Вести технологический

процесс производства

виноматериалов

- организация ведения

технологических процессов

производства продукции в

соответствии с

действующими

нормативными правовыми

актами

дневник – отчет в виде




презентация, аттестационный лист


ПК 2.3

Вести технологические

процессы производства


виноделия

- работа с нормативными

правовыми актами,

регламентирующими выпуск

продукции;

- оформления документов,

удостоверяющих качество








ПК 2.4

Контролировать

параметры и качество


процесса производства


- проведение мероприятий по

предупреждению брака и

улучшению качества выпускаемой

продукции;

- работа с нормативными

правовыми актами,

регламентирующими выпуск

продукции







ПК 2.5

Фасовать и

транспортировать

готовую продукцию

виноделия

- определение потребности в

основных, вспомогательных и

упаковочных материалах, таре







ПК 2.6

Эксплуатировать

оборудование для

виноделия

- организация осуществления

контроль работы и качества

наладки технологического


Общие компетенции

ОК 1.Понимать сущность

и социальную значимость

своей будущей

- демонстрация интереса к

будущей профессии




9

профессии, проявлять к

ней устойчивый интерес.



ОК 2.Организовывать

собственную

деятельность, выбирать

типовые методы и

способы выполнения

профессиональных задач,

оценивать их

эффективность и

качество.

- выборы и применение методов

и способов решения

профессиональных задач в

области разработки

технологических процессов;

-оценка эффективности и

качества выполнения






ОК 3.Принимать решения

в стандартных и

нестандартных ситуациях

и нести за них

ответственность.

- решение стандартных и

нестандартных

профессиональных задач






ОК 4.Осуществлять поиск

и использование

информации,

необходимой для

эффективного

выполнения

профессиональных задач,

профессионального и

личностного развития.

- эффективный поиск

необходимой информации;

- использование различных

источников, включая

электронные






ОК 5.Использовать

информационно-

коммуникационные

технологии в

профессиональной

деятельности.

– решение нетиповых

профессиональных задач с

использованием различных

источников информации






ОК 6.Работать в

коллективе и в команде,

эффективно общаться с

коллегами, руководством,

потребителями.

– взаимодействие с

обучающимися,

преподавателями и мастерами в

ходе обучения;

- выполнение обязанностей в

соответствии с ролью в группе;

- участие в планировании

организации групповой работы






ОК 7.Брать на себя

ответственность за работу

членов команды

(подчиненных), за

результат выполнения

заданий.

- самоанализ и коррекция

собственной работы






ОК 8.Самостоятельно

определять задачи

профессионального и

личностного развития,

заниматься

самообразованием,

осознанно планировать

– организация самостоятельных

занятий при изучении

профессиональных знаний и

отечественного и зарубежного

опыта






10

повышение

квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в

условиях частой смены

технологий в

профессиональной

деятельности.

– анализ и использование

инноваций в области







11

Лист регистрации изменений

№

п/п

Номера

пунктов

Дата

внесе

ния

измен

ений

Содержание изменения (новое содержание пункта) Подпись

председате

ля ЦМК

изм

енен

ны

х

зам

енен

ны

х

новы

х

анн

ули

рован

ны

х

1 4.2 20.04.

2018г 4.2 Учебно – методическое обеспечение Перечень рекомендуемых учебных изданий,

Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основная литература (в том числе электронные издания):

1.Косюра, В. Т. Основы виноделия: учебное пособие для

СПО / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. www.biblio-

online.ru/book/ABE82CF2-6AB9-

2.Технология переработки и продукции растениеводства:

учебник [Электронный ресурс] : учеб. /В.И. Манжесов [и

др.]. – Электрон. дан. – Санкт - Петербург :

ГИОРД,2016. – 816 с.

http//e.lanbook.com/reader/book/91632#1

Дополнительная литература (в том числе электронные издания) : 1.Технология бродильных и сахаристых производств.

Лабораторный практикум [Электронный ресурс]:

учебное пособие / А.А. Голыбин [и др.]. — Электрон.

текстовые данные. — Воронеж: Воронежский

государственный университет инженерных технологий,

2017. — 64 c. http://www.iprbookshop.ru/70819.html

2.Горячева, А.А. Биотехнология: курс лекций

[Электронный ресурс] : учеб. пособие — Электрон. дан.

— Пенза : ПензГТУ, 2014. — 101 с.


3. Баланов П.Е. Промышленное производство вина. Часть

2 [Электронный ресурс] : учебное пособие / П.Е.

Баланов, И.В. Смотраева. — Электрон. текстовые

данные. — СПб. : Университет ИТМО, 2016. — 82 c.


4. Баланов П.Е. Промышленное производство вина. Часть

1 [Электронный ресурс] : учебное пособие / П.Е.

Баланов, И.В. Смотраева. — Электрон. текстовые

данные. — СПб. : Университет ИТМО, 2016. — 90 c.


Периодические издания

Журнал Пищевая промышл�

Documents

СОДЕРЖАНИЕ · 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1.1 Область применения программы 1.2 Цели