kulinarika 06v zraku

03/11/14 CITY MAGAZINE CITYMAGAZINE.SI

VV povojih internetnih zapisovIzraz weblog, ki opisuje proces logiranja na inter-net, je leta 1997 skoval ameriški bloger Jorn Bar-ger. Začetki pisanja dnevnika na internetu so bilipočasni, previdni, morda nejeverni, tako da so ponekaterih raziskavah leta 1998 našteli le približno23 blogov. S širitvijo novega internetnega pojavaje prišla dve leti kasneje v uporabo skrajšana razli-čica originalnega pojmovanja internetnega pisa-nja – blog. Dandanes ocenjujejo, da je dnevnooblikovanih 120.000 novih blogov. Med prve kuli-narične spletne zapise štejejo leta 1999 zasno-van blog profesionalnega kuharja Davida Lebo-vitza, dve leti kasneje sta Jason Perlow in StevenShaw lansirala forum eGullet, leta 2002 pa jezaživel kasneje sloviti blog Američanke JuliePowell The Julie/Julia Project, po katerem so leta2009 posneli film Julie & Julia. Povod za pisanjebloga je bilo nezadovoljstvo v službi, ki je ni večzadovoljevala in izpopolnjevala. Zato se je lotilakuhanja in preizkušanja receptov po knjigi JulieChild Mastering the Art of French Cooking, svojeizkušnje iz kuhinje pa je dnevno prenašala na blogin jih delila s sledilci. Uspešnemu blogu je sledilonadaljevanje v obliki knjige Julie and Julia: 365Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen.

Nagrada je vzpodbudaOd leta 2010 imajo ustvarjalci, zapisovalci indokumentaristi gurmanskih užitkov tudi svojenagrade Best Food Blog Awards. Enkrat letno

V CESARSTVUOKUSOV IN

PODOBBesedilo: Vanja Hočevar

Za začetek kulinaričnega bloganja velja spletni forum o hrani v New YorkuChowhound, katerega sta leta 1997 pognala Jim Leff in Bob Okumura. Do takrat so zapiski, razmišljanja in ideje o pripravi hrane, sestavinah, kuhanju, restavracijahin receptih počivali na papirju v obliki zapiskov v zvezkih, revijah in knjigah.

1

Hamburgerizpod prstovMihe Bratine,bratinov.si.

2

Pečencamembert skarameliziranimi hruškami,rukolo,izabelino kulisoter orehi,www.culinaryjourneybyme.com.

3

Raziskovanjekruha, ciabatta,naturscek.si.

3

2

Več TReNDOV Nacitymagazine.si

1

CM06-07-08_reportaza novo_paris 29. 10. 14 13:29 Page 1

07v zraku

jih podeljuje renomirana kulinarična revijaSaveur, namenjena ljudem, ki obožujejo hrano,cenijo to umetnost pripravljanja, eksperimenti-ranja, okušanja in draženja brbončic. Bralcerazvaja z informacijami o hrani v vseh kontek-stih, o dediščini in tradiciji, o doma pripravlje-ni hrani in o receptih z vseh koncev sveta.Nagrade podeljujejo v 13 kategorijah (najbolj-ši blog nasploh, kuharski blog, sladice, koktaj-li, vino in pivo, družinsko kuhanje, fotografija...) . Kot zmagovalec v kategoriji Best BakingAnd Desserts Blog se je prvo leto zapisal v zgo-dovino David Lebovitz (www.davidlebovitz.com),katerega smo omenili že na začetku besedila inje Američan, ki ustvarja v Parizu. Letos je gla-vno nagrado za najboljši blog odnesla pisateljicain fotografinja Stephanie Le za svoj blog "I ama food blog", ki je aktiven šele dve leti. Njenblog je navdušil s prepričljivimi recepti, osu-pljivimi in mamljivimi fotografijami, ki navdah-nejo. Prepričala je z ilustrativnim oblikovanjem,predstavitvijo jedi, ki so tako mamljive, da jihželimo poskusiti, tudi sami pripraviti, okušati,doživeti in v njih uživati. Kar je seveda namenkulinaričnega bloga.

Slovenski kulinarični "blogerji"Za nekoliko večjo prepoznavnost slovenskihkulinaričnih blogerjev je poskrbel projekt Lju-bljananjam, ki se je pričel konec septembra vljubljanskem Smrekarjevem hramu, nadalje-vanje pa bo sledilo vsak mesec. Izbrani posa-mezniki so prispevali svoj recept in ustvarilidegustacijski meni s petimi hodi, kuharska eki-pa Smrekarjevega hrama pa je njihove idejepreoblekla v restavracijske hode. Domača blo-

4

Bucna juha,www.cinnamonandthyme.com.

5

Presna torta s pinjolami injagodičevjem,www.uglasena-kuhinja.com.

6

Kofta kroglice z meto,www.naredilaana.com.

7

Biryani z raito,tolstanutrija.com.

gerska scena na področju kulinarike je pestra,raznolika, večplastna, čutna. Eden starejšihblogov je kruhinvino.com, za katerim že osemlet stoji znan popisovalec prehranskih dožive-tij Boštjan Napotnik. Od novembra 2010 setedensko podpisuje pod recenzije gostiln vrubriki Konzum v Mladini, opravlja službo krea-tivnega direktorja v oglaševalski agenciji, v pro-stem času pa piše veteranski slovenski kuli-narični blog. Ta je sprva služil le spominskim

4

5

6

7

CITYMAGAZINE.SI

CM06-07-08_reportaza novo_paris 30. 10. 14 12:03 Page 2

08v zraku

zapisom, kaj dobrega je skuhal in pojedel, sčaso-ma pa je prerasel v njegovo spletno kuhinjo. Neslovi samo po kuhanju, temveč tudi po nabrušenemjeziku in "žmohtni" besedi, katero je prenesel v dveknjigi. Njegovi prvi knjigi "Kuhinja za prave moške"je letos sledila knjiga "Orodjarna – kuhinja za pra-ve moške", kjer je zbral recepte, v katerih je vidnomesto zavzelo kuhinjsko orodje, ki je potrebno zapripravo posamezne jedi. S svojo kuharsko knjigose lahko pohvali tudi Klemen Košir, ljubiteljskikuhar, sicer pa založnik, publicist, fotograf , ustvar-jalec bloga naturscek.si, ki ima v pripravi tretjoknjigo. Verjetno je edini slovenski bloger s kuhar-sko tematiko, ki ne temelji zgolj na objavljanju recep-tov. Spoznavanje prehrane in družbe je delovniokvir njegovega pisanja, ki je namenoma zasta-vljen tako široko, da lahko vključuje poljubno vse-bino. Pred dvema letoma je na blogu začel objavljatiserijo portretov pridelovalcev, ki jih je v nekaj letihnovinarskega dela napisal za časnik Nedelo, boljkot ne zato, da jih ne bi načel zob časa, obenem pajih ponudil v branje ljudem, ki časopisa niso brali.V dveh letih bloganja se je pisanje v veliki meriprevesilo v podporo izdajanju njegovih kuharskihknjig. Preko bloga bralci spremljajo, kako se prebi-ja skozi založniške procese in kaj se s knjigo nakoncu dogaja. Pred izidom je tretja kuharska knji-ga o kruhu Kruh moj vsakdanji. Pred tem je izdalknjigo Namazi za mizo, sledila je FAO 37.2.1 spodnaslovom Divji Jadran. Nagrajena je bila kotnajlepša slovenska knjiga leta 2013, prav tako papožela zanimanje mednarodne javnosti, saj je bilanominirana za nagrado na področju kuharskihknjig Gourmand Awards.

Pomembna vizualna podobaKot nas je opomnila že Stephanie Le s svojimzmagovalnim blogom, pisanje kulinaričnega blo-ga ni samo dokumentiranje o hrani, temveč je

priprava, serviranje, fotografija, stiliranje in estet-ska vizualna podoba enako pomemben delbloga kot njegova vsebina. Sabina Pensek, kise profesionalno ukvarja s stiliranjem hrane zatelevizijske oglase in tiskane medije, profesio-nalno znanje vključuje tudi v pisanje bloga tol-stanutrija.com, v katerem prepleta fotografijo,strast do potovanj in zbiranje receptov. V gastro-nomskem svetu najraje potuje, raziskuje malopoznano, spaja še neokušene kombinacije inkreira, kot ji veleva občutek. Kadar kuha zase,za dušo, je kuhinja njen tempelj, kjer lahkopopusti ventile in se prepusti kreativnosti, dakuhanje postane čista meditacija. Ljubezen dohrane in fotografije pa je pred tremi leti začelpovsem spontano in nenaključno prepletatiMiha Bratina. Od samega začetka je bil pouda-rek na blogu bratinov.si predvsem na fotogra-fijah, ki so jih spremljali krajši zapisi. Ti so se sčasom daljšali, dodajati je začel tudi recepte,še vedno pa je ostala glavna fotografija. Blog seje tako spreminjal in razvijal, avtor je še večkuhal, še več fotografiral in počasi začel vednoveč sodelovati tudi z raznimi naročniki za kuli-narično fotografijo. Največja nadgradnja te zgod-be, ki se je zgodila pred kratkim, je BratinovStudio – prostor, opremljen posebej za kuli-narično foto in video produkcijo.

Najti moraš svojo nišoPrvo pravilo bloganja je najti svojo poseb-nost, da te bodo bralci radi spremljali, sledili,brali in komaj čakali nove zapise. Posebnostbloga www.cinnamonandthyme.com, kate-rega ustvarja Ana Bulat, je njegova prepro-stost, recepti so enostavni, največkrat posre-čeni eksperimenti, sestavine pa take, da jihnajdemo povsod. Blog www.culinaryjour-neybyme.com Špele J. Planinšek se razli-

INFOMATwww.davidlebovitz.comiamafoodblog.comnotwithoutsalt.comwww.mydarlinglemonthyme.comwww.seriouseats.comsmittenkitchen.comwww.ljubljananjam.si

kruhinvino.combratinov.siwww.cinnamonandthyme.comnaturscek.siwww.naredilaana.comtolstanutrija.comwww.uglasena-kuhinja.comwww.culinaryjourneybyme.com

03/11/14 CITY MAGAZINE CITYMAGAZINE.SI

kulinarika Več TReNDOV NAcitymagazine.si

kuje od drugih po tem, da prednjačijo receptibrez glutena, s poudarkom, da je zmotno pre-pričanje, da je prehrana brez glutena manj oku-sna. Ponuja zdrave recepte, ki pa ne odrekajouživanja ob dobri hrani. V treh letih, odkar pišeblog, se je nabralo preko 380 receptov, pri vsehpa stremi k lokalno pridelanim sezonskim živi-lom. Na zdrave in rastlinske sestavine stavi tudiZulejka Javeršek, ki je pred šestimi leti začelapisati Lakotnikov brlog in ga kasneje preime-novala v Uglašeno kuhinjo, www.uglasena-kuhinja.com. Ob razmišljanjih in anekdotah siprizadeva objavljati recepte za vsakdanje jedi naosnovi rastlinskih sestavin. Ne gre zgolj zarecepte, temveč bolj za zgodbo, preplet življe-nja, ideje in hrane ter za razmišljanja, kaj namhrana pomeni poleg zgolj svoje nutricionisti-čne vrednosti. Ana Božič, katero najdemo naspletu na blogu www.naredilaana.com, je lju-biteljica vsega, kar je povezano s hrano. Obo-žuje načrtovanje hrane za praznovanja in kuha-nje za družino in prijatelje. Blog, ki je bil sprvanamenjen izmenjavi receptov med prijateljica-mi, ki rade kuhajo in pečejo, nastaja že nekaj letin se redno dopolnjuje kot osebna zbirka recep-tov. Kaj še čakamo, pobrskajmo po blogih inpresenetimo naše izbrance z novimi kulinari-čnimi mojstrovinami._

8 9 11

8

Klemen Košir,ustvarjalecblogaNaturšček.

9

ZulejkaJaveršek je imeza blogomUglašenakuhinja.

10

Ana Bulat, ki sepodpisuje podblog Cinnamon& Thyme. © Jana Jocif

11

Miha Bratina, ki ustvarja blogBratinov.

10

CM06-07-08_reportaza novo_paris 30. 10. 14 09:27 Page 3

destinacija 13v zraku

CITYMAGAZINE.SI

Več deStiNaciJ Nacitymagazine.si

KKulinarična renesansaPred Puckom, ki je v Las Vegasu odprl podruž-nico svoje restavracije Spago iz Los Angelesa,so v "igralniški Meki" na področju kulinarike kra-ljevali "all you can eat" ponudbe in ceneni bi-stroji. Denny’s, Wendy’s in druge restavracije shitro prehrano so obubožanim hazarderjem nu-dile zatočišče pred naslednjo igro rulete aliBlack Jacka. S prihodom Wolfgang Pucka, v Av-striji rojenega kuharja, se je kulinarična scenaprerodila. Dvajset let po odprtju restavracijeSpago, sicer podružnice kultne restavracije izBeverly Hillsa, je Las Vegas postal svetovna ku-linarična destinacija. Restavracije v mestu zapo-slujejo že več kot 35.000 ljudi, temu primerni paso tudi dobički. Slavni kuharji, ki jih poznamo iztelevizijskih zaslonov in naslovnic najbolje pro-dajanih kuharskih knjig, tekmujejo v tem, kdo boodprl večje število restavracij.

Gordon Ramsay in BurGRGordon Ramsay se lahko pohvali s tremi. V hote-lu Planet Hollywood domuje restavracija GordonRamsay BurGR, kjer, kot že ime pove, prisegajona klasične ameriške burgerje. Ime restavracije jepravzaprav besedna igra. Iz besede burger jeRamsay izpustil črko E in s tem v imenu resta-vracije poudaril svoji začetnici – GR. Ob vstopuv BurGR je očitno, da se gost ne nahaja v resta-vraciji s hitro prehrano. Desetmetrski kamin, kiobiskovalce pričaka na vhodu, in živo obarvanestene poskrbijo zato, da gostje po odhodu domovne govorijo zgolj o hrani. BurGR je edina resta-vracija v Las Vegasu, ki za peko burgerjev upo-rablja žar na oglje in les, s čimer poskrbijo za karnajvečjo sočnost mesa. Gordon Ramsay prise-

ga na Euro Burger, ki je narejen z aromatizirano gove-dino, kozjim sirom in svežo rukolo. Polnozrnata bom-bica je popečena na olivnem olju in na vsaki strani pre-pojena z namazom iz tartufov. Obvezna priloga jeocvrti krompirček, ki ga ponudijo z zeliščnim nama-zom in topljenim parmezanom. Kot v vsakem pra-vem ameriškem burger baru se lahko gostje tudi tuposladkajo s sveže pripravljenimi šejki različnih oku-sov. BurGR se nahaja ob vhodu v hotel in casino Pla-net Hollywood in je s tem odlično izhodišče za nada-ljevanje zabave po večerji. Gostje lahko večernadaljujejo pri igralnih mizah, v hotelskem nočnem klu-bu Koi ali celo na koncertu Britney Spears, ki ima tamv zadnjem letu tri predstave na teden.

Las Vegas – od kock do kuhalniceBesedilo: Jakob Šešok

Las Vegas. Mesto greha, neonskih luči in v zadnjih letih svetovnakulinarična prestolnica. Leta 1946 se je v Las Vegasu odprl hotel Flamingo in vzpon igralništva se je začel. Nekaj podobnega je skoraj petdeset letpozneje s svojo restavracijo Spago storil Wolfgang Puck, prvi izmed slavnihkuharjev, ki je svojo srečo preizkusil v Las Vegasu.

Pionir ostaja kralj Wolfgang Puck je bil prvi, ki je verjel, da lahkoVegas postane kulinarična destinacija. Na začet-ku 90-ih je v slavnem hotelu Caesars Palaceodprl restavracijo Spago, ki še danes slovi pokalifornijski in mediteranski kuhinji. Puck jekuhar z največ restavracijami v Vegasu. Vode-nje Spaga je sicer prepustil Ericu Kleinu, a nje-govo ime še zmeraj nosi šest restavracij. Izmedšestih velja Spago za najboljšo, a tudi najdraž-jo. Brancin na žaru s češnjevimi paradižniki inbazilikinimi cvetovi je le ena izmed jedi, po kate-ri slovi. Spago prisega na inovativno in prefi-njeno kulinariko. Njegovo nasprotje je Pucko-va restavracija Pizzeria & Cucina, kjer lahkogostje za dostopno ceno uživajo v preprostejšihjedeh. V restavraciji strežejo vina iz kalifornij-skih vinogradov, ki odlično poudarijo okus hru-stljave Puckove pizze. Izmed vseh je najbolj zna-na pizza z lososom in kaviarjem, jed, s katero jePuck zaslovel.

Nobuyuki "Nobu" MatsuhisaNoboyuki Matsuhisa je ime, ki v svetu sušijapomeni vse. Znan je po tem, da v svoji kuhinjizdružuje tradicionalne japonske jedi in južnoa-meriške sestavine. Rodil se je na Japonskemin se po končani srednji šoli zaposlil v eni izmedštevilnih tokijskih suši restavracij. Tam ga je opa-zil perujski poslovnež in ga povabil, da z njim

Las Vegasmesto greha inneonskih luči.© Las Vegas News Bureau

V Spagu jedomaKalifornija. © Las Vegas NewsBureau

SugarFactory.

© Las Vegas NewsBureau

CM13-14_DESTINACIJA Las Vegas NIKON_4_paris 30. 10. 14 12:55 Page 2