Время есть! 2011-02

Времяесть!

Газета о хорошем вкусе

Приготовь любимое блюдо и выиграй кухню! 2

Вместе с шеф-поваром ресторана Las Margaritas готовим стейк 6

KOTANYI – лучший выбор среди приправ 7

Вся правда о мадере 7

Ежемесячное корпоративное издание № 2 (2)

18 февраля 2011www.ariant-agro.ru

Есть такая

профес-сия…Фоторепортаж

об уникальных специалистах компании «Ариант» 4-5

2

А наш конкурс продолжается! Присылайте рецепты своих лю-бимых блюд, приготовленных из продуктов компании «Ари-ант», по адресу: [email protected]. К письму обязатель-но прилагайте фотографию, на которой изображены ВЫ и приготовленное вам блюдо. Самые удачные и оригиналь-ные рецепты мы опубликуем на страницах этой газеты. А победители, занявшие первое, второе и третье места, получат в подарок кухонные гарнитуры от компании «ВерноКухни»!

Друзья, время еще есть – кухни от «ВерноКухни» ждут вас! Пишите нам!

Нам потребуется: — печень говяжья,— сливочное масло,— сметана,— морковь, — лук репчатый,— перепелиные яйца.

Любите готовить? Выиграйте кухонный гарнитур!

Сегодня мы публику-ем рецепт нашей чи-тательницы Елены

Токаревой, принявшей уча-стие в конкурсе одной из пер-вых.

Рулет из печени

В декабрьском номере мы объя-вили конкурс на лучший кулинар-ный рецепт от наших читателей. Спасибо всем, кто откликнулся и поделился секретами приготов-ления любимых блюд. Все они приготовлены с душой и достой-ны того, чтобы о них узнали.

Приготовление:Печень промыть, нарезать маленькими кусочками, а очищенную морковку и лук – тонкими ломтиками. Все обжарить на сковоро-де. Сбить миксером, до-бавляя масло и сметану. Готовую массу выложить на промасленную каль-ку и раскатать в лепешку. Сварить и очистить пере-пелиные яйца. Выложить яйца на лепешку и скатать рулет. Готовый рулет выложить на продолговатое блюдо и украсить веточкой.

23 февраля – особенный день для Челябин-ска и Челябинской области. Южный Урал всег-да был для России опорным краем державы, здесь живут и трудятся настоящие мужчины!

Друзья, я сердеч-но поздравляю вас с 23 февраля! Для нашего горо-да этот праздник является данью глубокого уваже-ния ко всем, кто сегодня служит своей Родине. На протяжении всей истории Российского государства мужчинам приходилось стоять на страже безопасности, целостности и независимости нашей страны. Пусть ваша стойкость, мужество и знания всегда будут на защите интересов на-шей Родины и спокойствия её граждан. В этот праздничный день примите мою благодарность и самые искренние по-здравления! От всей души желаю вам и вашим близким доброго здоровья, согласия и любви в семье, мирного неба над головой.

диалог

Здесь живут настоящие мужчины!

Обратная связьПосле того, как мы предложили вам, уважаемые читатели, высказывать свое мнение о нашей продукции, сообщать о замечаниях и предложениях главному технологу компании «Ариант» Елене Карпенко, на адрес [email protected] начали исправно приходить письма. Ни одно из них не осталось без ответа. Проблемы, о кото-рых вы сообщаете, рассматривают специалисты различных подразделений компании. По каждому из них делаются выводы, принимаются конкретные меры.

Продукцию «Ариант» стала по-купать примерно год назад. Про-живаю я в Магнитогорске, ас-сортимент колбас у нас в городе очень большой, есть из чего вы-брать, и есть, с чем сравнить. Вкусовые качества ваших колбас в целом неплохие, на свой бы вкус особенно отметила «Московскую по-уральски». В меру жирная, в меру прокопченная. Но есть и ми-нусы в ваших колбасах, а имен-но: плохо снимается кожица. Хотя бы взять ту же «Москов-скую по-уральски». Надрезать палочку кол-басы и снять кожицу просто не получится. Я не знаю, чем это объяснить. Пожалуй, на кол-басы это у меня единственное нарекание. Кон-курентов по колбасным изделиям у вас в городе Магнитогорске достаточно, пробовала почти всю продукцию, что продается в Магнитогор-ске, и вы единственные, у кого плохо чистят-ся колбасы. Теперь мне хотелось бы затронуть «шашлыч-ные колбаски». Тоже очень люблю этот про-дукт. И из того ассортимента купат, что представлен в нашем городе, ваши, на мой взгляд, отлично сочетают в себе цену и каче-ство. Если я иду в магазин за купатами, то пер-вый магазин — это «Ариант». Но и тут есть ложка дёгтя в бочке мёда. Всё чаще стала за-мечать, что в купатах стали попадаться боль-шие куски сала. Я не знаю, может, по вашей тех-нологии это допустимо, и, может, раньше я этого не замечала. Это единственное нарека-ние на купаты.

С уважением, Мария.

Здравствуйте Мария! Спасибо за хорошие отзывы о нашей продукции. Согласна, были замечания по поводу того, что плохо чистятся полукопче-ные колбасы, но в настоящее время причина устранена. На предприятии проверяется каждая партия, и замечаний на этот счет сейчас нет.

Колбаски для жарки у нас, действительно, хорошие, это

многие подтверждают в своих письмах и отзывах на торговых точках. Они изготавли-ваются из охлажденного мяса собственного производства. Во всей нашей продукции ис-пользуется только собственное сырье: говя-дина и свинина.

Мы учтем ваше замечание и постараемся исключить попадание крупных кусочков шпи-ка в колбаски для жарки. Еще раз большое спасибо, что нашли время написать мне.

Нам очень важны и нужны ваши от-зывы о качестве мяса, колбасы, мяс-ных деликатесов и всей остальной про-дукции, поставляемой нашей торговой сетью. Благодаря вашим отзывам мы сможем исправить возможные недостатки и понять, в каком направлении развиваться дальше.

Ждем ваших писем!

Отвечает главный технолог компании«Ариант» Елена Карпенко.

Сегодня мы публикуем письмо нашей читательницы Марии из Магнитогорска:

Александр Кретов,руководитель холдинга«Ариант»

25 января на свинокомплексе «Рожде-ственский», что расположен в поселке Рождественском Увельского района, было особенно многолюдно. На агрокомплекс при-ехала комиссия из областного Минсельхоза. В ее составе начальник управления ветери-нарии Министерства сельского хозяйства Челябинской области Виктор Тихонов и ведущий специалист того же ведомства Сергей Сло-бодянский. Эксперты намерены проверить, насколько предприятие соответствует требованиям сани-тарной защищенности, необходи-мым для присвоения зооветеринарного статуса.

Такой зооветеринарный статус — компартмент — согласно приказу министра сельского хозяйства, в 2011 году должны получить все свинофермы Рос-сии. «Чем выше зоосанитарный статус, тем меньше хозяйство подвержено болезням, опасным для жи-вотных и для человека», — пояснил в начале про-верки Виктор Тихонов. Новые правила призваны поставить заслон, в частности, африканской чуме,

которая в предыдущие годы нанесла серьёзный экономический урон некоторым южным регионам страны. В Челябинской области эпизоотическая ситуация по африканской чуме и другим особо опасным инфекциям животных благополучна, и с вводом новых правил степень защищенности сви-новодческих хозяйств должна возрасти.

Гостям в «Рождественском» только рады. На-чальник комплекса Константин Матвеев с гор-достью демонстрирует членам комиссии и журна-листам условия, в которых содержатся животные. А показать есть что. Свинокомплекс относительно мо-лодой, он был построен в 2008 году. Две площадки, на которых сегодня содержится 23,6 тысяч свиней, оборудованы по последнему слову техники. Все процессы, начиная от климат-контроля, заканчивая

Антивирус «Рождествен-ского»

Свиноводческиехозяйства агрохолдинга«Ариант» первымив южноуральскомрегионе получатзоосанитарныйстатус и пройдут строгую врачебную проверку.

кормлением, контролируют компьютеры. У каждой сви-ньи в ухе находится элек-тронный чип, который со-держит всю информацию о животном: его возраст, вес, количество корма, которое ему необходимо. Сколько бы раз свинья ни подходила к кормушке, в день она по-лучит только строго опреде- ленное именно ей количе-ство корма, ни граммом меньше. Такой подход позво-ляет получать оптимальные привесы точно к определен-ному сроку. Участие челове-ка в этом процессе сведено к минимуму, что является дополнительным барьером, защищающим животных от опасных болезней.

Но главным гарантом того, что вирус не пройдет, является замкнутый цикл производства, существую-щий в компании «Ариант». Агрофирма сама выращи-вает зерно на своих полевых угодьях, сама производит из него комбикорм, который и попадает «на стол» к поро-сятам. Такая замкнутая це-почка позволяет «Арианту» максимально заботиться о качестве выпускаемой про-дукции и исключает возмож-ность попадания опасных заболеваний со стороны.

«Общее впечатление от посещения комплекса — положительное, — отметил Виктор Тихонов. – Здесь все продумано: система вентиляции, воздухообмен,

кормление. Все нахо-дится на очень высо-ком уровне».

«Ариант» имеет все шансы рассчитывать на высокий зоовете-ринарный статус, ведь

санитарное состояние сви-нокомплексов «Рождествен-ский» и «Красногорский», по мнению экспертов, на сегодня является лучшим в области. А это значит, что потребитель получает к столу только проверенное и безопасное мясо.

Все процессы, начиная от климат-контроля, заканчивая кормлением, контролируют компьютеры

У каждой свиньи в ухе находится электронный чип, который содержит всю информацию о животном

23600свиней содержится в комплексе «Рождествен-ский»

3события

4

► Горячие парни работают

в холодном климате.

Температура в цехе не

превышает девяти градусов. Свежесть мяса –

прежде всего.

Профессия обвальщика во все времена считалась исключительномужской. Где в наше время можно встретитьразом 20 богатырейв кольчугах? Конечно,в Федоровке.В разделочном цехекомпании «Ариант». Глядя на то, как виртуозно они владеют ножом, понимаешь, что все они профессионалысвоего дела.

Мужская работа

► «Не наточены ножи» — это

не про них. Говорят, ножи

здесь такие острые, что при

желании ими можно даже

бриться.

мгновения

► В сутки каждый из них обрабатывает

три, а то и четыре тонны мяса.

А чтобы обвалять одну свинью, этим ребятам

нужна всего лишь минута.

А ну навались!

5

◄ Челябинские мужчины настолько суровы, что работают в кольчугах? Нет. При такой опасной работе кольчуги и стальные перчатки обвальщику просто необходимы.

Несмотря на то, что труд обвальщика нелегок, все они добрые и веселые, какими и должны быть настоящие мужчины

Известно, что мировая кинозвезда и секс-символ Ален Делон в молодые годы работал в мясной лавке обвальщиком, от-делял мясо от костей. Кто знает, может быть, навыки, полученные тогда, помогли ему сыграть одну из глав-ных своих ролей — неуло-вимого мстителя Зорро, «лучшего фехтовальщика Старого, а возможно, и Но-вого Света».

(на фото начальник производства Андрей Борисов)

6

Уважаемые читатели, с этого номера мы предлагаем ва-шему вниманию рубрику «Вкусные истории». Каждый раз ее выпуск будет посвящен определенному блюду. Выход этого номера газеты совпадает с Днем защитников Отече-ства — праздником настоящих мужчин. А мужчины любят мясо! Поэтому сегодня мы пишем об истинно мужском блюде — стейке.

Чтобы узнать, как приготовить настоящий сочный стейк по всем правилам кулинарного искусства, мы отправились в ресторан мексиканской кухни Las Margaritas. Рецептом этого блюда с читателями нашей газеты поделился шеф-повар Сергей Романов.

Мясо для мачоСтейк из говядины со смородиновым соусом

Нам потребуется: – говяжья вырезка– соль,– черный молотый перец.

Для соуса:– зернистая горчица,– варенье из смородины,– сок половины лимона,– соль.

Приготовление:

1 Мясо нарезать поперек волокон ку-сками толщиной около двух сантиме-тров, слегка отбить.

2 Жарить на растительном масле по пять-шесть минут с каждой стороны. Это будет средняя степень прожарки

(«медиум»), когда мясо, если его проколоть вилкой или ножом, дает розовый сок. Если вы хотите получить более прожаренный кусок, держите мясо на сковороде до тех пор, пока сок не станет прозрачным.

3 Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.

4 Украсить листьями салата, помидора-ми черри.

5 Для соуса смешать смородиновое варенье или джем с зернистой гор-чицей (на столовую ложку варенья

понадобится примерно полчайной ложки горчицы), добавить сок лимона и соль.

На гарнир можно приготовить овощи на гриле, картофель, запеченный в фольге, маринованные грибы или салат из овощей.

Кисловато-пряный соус

из черной смородины

выгодно оттенит вкус

мяса и придаст пикантность

блюду. 15-20 минут — и сочный стейк

на вашем столе. Приятного аппетита!

Сергей Романов, шеф-повар ресторана Las Margaritas

– Чтoбы пpигoтoвить бeзукopизнeнный cтeйк, cлeдуeт нe тoлькo пpaвильнo выбpaть мяco, нo и бeзупpeчнo eгo пpoжapить. Для этoгo paзpaбoтaнa cпeциaльнaя тexнoлoгия жapки нa oгнe, пoзвoляющaя coxpaнить ecтecтвeнную фaктуpу мяca. В cooтвeтcтвии c нeй cтeйк cнaчaлa пoдвepгaeтcя тeплoвoй oбpaбoткe нa pacкaлeннoй жapoчнoй пoвepxнocти, гдe oн буквaльнo зa 15-20 ceкунд, «пpиxвaтывaeтcя». Нa куcкe мяca oбpaзуeтcя твepдaя кopoчкa, пpeдoтвpaщaющaя вытeкaниe coкa. Зaтeм cтeйк пepeклaдывaeтcя нa пoвepxнocть, со средней тeмпepaтуpой, чтo пoзвoляeт дoвecти eгo дo жeлaeмoй cтeпeни гoтoвнocти.

Андрей Борисов, начальник разделочного цеха компании «Ариант»

– Для этого блюда я рекомендую брать тол-стый или тонкий край говяжьей вырезки. Это особо нежное мясо, с небольшими прослой-ками жира, который придает ему сочность. Для стейка лучше всего подходит мясо быч-ков специальной мясной породы герефорд. Оно отличается особым сладковатым при-вкусом. Именно говядина герефордов про-дается в фирменных магазинах «Ариант». Кроме того, чтобы получить отличный стейк, необходимо использовать охлажденное мя-со, оно сохраняет максимум питательных свойств и вкуса.

Жером Барре, энолог, постоянный консультант компании «Ариант»

Экспертный совет

– Для стейка идеально подойдет вино столовое сухое красное «Саперави Та-мани». Оно приготовлено по классиче-ской технологии из отборного виногра-да сорта «Саперави», собранного на собственных виноградниках Агрофирмы «Южная» Таманского полуострова Крас-нодарского края. Вино обладает чистым, полным, свежим, гармоничным, соот-ветствующим типу вкусом. Его отличи-тельная особенность – аромат с черно-смородиновыми и шоколадными тонами. Температура подачи: 16-18 °С.

дело вкуса

7

Дважды рожденная солнцем «Кубань-вино»

представляетмадеру — уникальноедля Челябинска вино

Мадера — крепкое вино, из-начально изготавливавшее-ся в Португалии на лесистом острове Мадейра. По легенде, в трюмах и на палубе одного из португальских кораблей, во время рейса в Индию, находи-лись бочки с вином. Корабль из-за штиля надолго застрял в экваториальных широтах, а нераспроданное вино при-шлось везти обратно в Евро-пу, поэтому вино продолжи-тельное время подвергалось действию высокой температу-ры тропиков и качке. В конце путешествия оно существен-но изменило свой начальный вкус и аромат, приобретя в бу-кете оттенки калёного ореха и карамели, благодаря кото-рым оно и стало популярным во всем мире. Позже виноде-лы научились воспроизводить процесс, происходящий при образовании мадеры, кото-рый получил название маде-ризация. И человечество на протяжении вот уже более пя-

дера – вино, сделанное из винограда одного года урожая. Готовое вино содержит 4% са-хара и 19% алкоголя. Сухую Мадеру принято употреблять как апе-ритив, сладкая хороша с ореховыми десерта-ми, бисквитом, кофе. Мадера хороша в пери-од послеобеденного отдыха, если дополнить это удовольствие нерезкой сигарой.

ти столетий может наслаж-даться напитком с ярким, своеобразным букетом. «Дважды рожденная солн-цем» — так поэтично назы-вают мадеру, считая, что первый раз божествен-ное светило отдает себя созревающему винограду, а второй – уже самому напитку, выдерживающему-ся под открытым небом в дубовых бочках. Приме-няемая в «Кубань-вино» технология производства мадеры практически не отличается от классической португальской. Виноград собирают при сахаристо-сти не ниже 23 процентов. После получения вино-материалов их выдерживают в дубовых бочках ем-костью 200-300 литров. Для производства бочек используется кавказский скальный дуб из Красно-дарского края. Мадера – это почти всегда купажное вино. Обычно при его изготовлении используется не менее трех сортов винограда. Кубанскую мадеру делают из одного сорта, а именно, Ркацители. Кубанская ма-

Чрезме

рное уп

отребл

ение ал

коголя

вредит

вашему

здоров

ью

ко премиум-класса, хорошо известна в Европе. Поче-му продукция KOTANYI пользу-ется столь боль-шой популярно-стью? Во-первых, пер-воклассное сы-рье. Основной критерий компа-нии — не толь-ко лучшие по-ставщики, но и страна истори-ческого произ-растания пря-ностей. А потому KOTANYI закупает базилик в Египте, гвоз-дику — в Индонезии, шафран — в Иране, и так далее. Во-вторых, каче-ство продукции — ведь чем мельче помолоты пряности, тем больше они сохраняют чистый интенсивный вкус и аро-мат. В-третьих, правиль-ная упаковка. Припра- вы легко впитыва-ют посторонние запа-хи и не в ладах с сол-нечным светом. Но пряностям и специ-ям от KOTANYI такое нежелательное сосед-

ство не грозит, посколь-ку все они упакованы в

баночки из тол-стого тониро-

ванного стек- ла, трехслой-ные фольги- р о в а н н ы е пакетики или

легкие проч-ные картонные

тубы. И, наконец, выбор

специй и приправ от KOTANYI настоль-

ко богат, что позволя-ет приготовить любое

блюдо из любой кухни мира. Новички или, на-против, профессиона-лы, которые давно до-веряют бренду KOTANYI, нередко выбирают при-правы — смесь специй и пряностей для приго-товления определенных продуктов и известных кулинарных блюд. Их ре-цептура — ноу-хау ком-пании — обеспечивает оптимальное соот-ношение ингреди-ентов, которое придаст вашему гастрономиче-скому творению тот самый непо-вторимый вкус.

KOTANYI — правильный выборПосолить пищу — уже своего рода дар, данный далеко не каждому. Для этого, как мини-мум, требуются интуиция и чувство меры. Что уж говорить о специях. Щепотка той или иной пряности или приправы способна превратить блюдо в гастрономический шедевр или... напрочь испортить его. В 2000 году на российском рынке появилась австрийская торговая марка KOTANYI. Ком-пания, которая вот уже 130 лет специализируется на производстве специй и приправ толь-

107 фирменных магазиновв Челябинске

ул. 250 лет Челябинску, 14

ул. 3 Интернационала, 65

ул. 50 лет ВЛКСМ, 13

ул. 50 лет ВЛКСМ, 35

ул. Артиллерийская, 104

ул. Б.Хмельницкого, 21

ул. Б.Хмельницкого, 31

ул. Барбюса, 5

ул. Белорецкая, 68

ул. Блюхера, 14

ул. Блюхера, 2б

ул. Бр Кашириных, 102







ул. Бр Кашириных, 97/2

ул. Воровского, 60/2

ул. Гагарина, 26


ул. Героев Танкограда, 102



ул. Горького, 63

ул. Дегтярева, 98

ул. Дзержинского, 109

ул. Доватора, 18

ул. Захаренко, 3

ул. Калинина, 3

ул. Каслинская, 36

ул. Кирова, 15а

пр. Комарова, 135

пр. Комсомольский, 101




пр. Комсомольский, 44а




Копейское шоссе, 2а

ул. Косарева, 63

ул. Куйбышева, 86

ул. Курчатова, 16

ул. Мамина, 11

ул. Мамина, 19

ул. Марченко, 15

ул. Масленникова, 13

ул. Машиностроителей, 38

ул. Молодогвардейцев, 48

ул. Молодогвардейцев, 68

ул. Набережная, 40

ул. Новороссийская, 77

пр. Победы, 182

пр. Победы, 315

ул. Румянцева, 34

ул. С. Юлаева, 1

Свердловский пр., 13

ул. Солнечная, 40

ул. Солнечная, 54

ул. Сталеваров, 26

ул. Сталеваров, 33

ул. Стахановцев, 108

ул. Хохрякова, 12

ул. Хохрякова, 30

ул. Художника Русакова, 7

ул. Худякова, 9

ул. Цвиллинга, 63

ул. Чичерина, 25



ул. Ш. Руставелли, 24

ул. Ш. Руставелли, 27

ш. Металлургов, 30

ул. Шуменская, 6

ул. Кузнецова, 6а

Аврора

Веста


ул. Доватора, 1

Европа-Азия

Каслинский рынок

Каширинский рынок

Колхозный рынок

Копейск-Победа

Котинский рынок

Купеческий рынок

Михеевский рынок

Никитинский рынок

Оптовый-1

Оптовый-2

Орбита

Победа

Привоз уральский

Прииск

Салютная

Северный двор

Синегорье

Теплотех

Универсальный рынок

Утес

Красногорка

40 лет Победы, 3

Российская, 63

Сони Кривой 51

Ежемесячное корпоративное издание «Время есть». Главный редактор: Светлана Грибанова. Отпечатано с готовых оригинал-макетов заказчика в ООО «Еманжелинский Дом печати», 456580, Челябинская область, г. Еманжелинск, ул. Шахтера, 19.Дата выпуска: 18 февраля 2011. Тираж: 50 тыс. экз. Заказ № 229. Над номером работали: фото: Наталья Резепина, дизайн: Александр Ракитин, тексты: Светлана Грибанова

«Мы всегда рядом: найди свой «Ариант»!

Documents

Время есть! 2011-02