МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 112»

г. Трехгорный, 2012 год

Объект исследования: шоколад

Цель исследования: пополнить свои знания о шоколаде, чтобы использовать их для правильного выбора и употребления шоколада

Гипотезы:• чем шоколад дороже, тем он качественней;• шоколад известных брендов более

качественный;• более разрекламированный товар лучше;• лучший шоколад можно определить на вкус

Задачи: 

изучить информацию о шоколаде;познакомиться с разными сортами

шоколада, изучить его состав;провести опрос и дегустацию;провести экспериментальные

исследования состава и свойств шоколада;попробовать свои силы в «шоколадной

кулинарии», изготовить шоколад в домашних условиях;

помочь потребителю сориентироваться в «мире шоколада».

С латинского языка «шоколад» - это «пища богов».

Шоколад – это кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами.

Название составлено из комбинации двух индейских слов: «choco» - «пена» и «atl» - «вода».

Шоколадная история

Какао-бобы – один из самых питательных продуктов в

растительном мире.

История шоколада началась более 3000 лет назад в Мексике

Анна Австрийская

Христофор Колумб Фернандо Кортес

«Штормовой шоколадный»Шоколадный дом

Привез шоколад в Европу

Начало производства шоколада

Внедрила напиток из шоколада

Шоколад спасает моряков от цинги

Открытие первого «Шоколадного дома»

в Англии

Шоколад пили во время ритуалов

Индейцы

Появление шоколада в России

Купцы Каргин И.В. и Савинов А.А.

Адольф Сиу

1861 г.

Фердинанд фон Эйнем

1851 г.

Алексей Абрикосов

1847 г.

Торговый дом Леоновых

(1826 г.)

С 2001 г.

Классификация шоколада

По цвету

По вкусу По содержанию какао-бобов

По составу

По способу обработки

По форме

По назначению

По весу

Состав шоколада

порошок какао-бобов, красный перец чили, вода

внесли в рецепт мед, сахар, ваниль

метод производства молочного шоколада

способ удаления жидкости из молока

До середины 19 века шоколад оставался

жидким.

Даниель Петер

Генри Нестле

Индейцы

Монахи

С 1828 года научились отжимать

масло какао.

Консерванты

Консерванты

Эмульгаторы

Эмульгаторы

В состав шоколада входят около 300 составляющих

Какао-масло

Сорбиновая кислота

Лецитин

Какао тертое

Молоко и

сливки

Молоко и

сливки

Какао-порошо

к

Какао-порошо

к Добавки

Добавки

СахарСахар

Ароматизаторы

Ароматизаторы

Е476

Е200

Опрос детей и взрослых

Нравится ли Вам шоколад? Какой шоколад

Вам нравится больше всего?

Имеет ли для Вас значение форма

шоколада? И какое?

Какие марки шоколада и

производителей Вы знаете?

Какие разновидности продуктов с

использованием шоколада Вы знаете?

Как Вы думаете, есть ли что-то

таинственное в этом продукте с вашей

точки зрения?

Что Вы знаете о пользе и

вреде?

Предпочтение шоколада (чел.)

Шоколад –это любимое лакомство детей и взрослых. Большинство предпочтение отдает молочному шоколаду.

Марки шоколада (чел.)

Производители шоколада (чел.)

Значение формы для детей (чел.)

Значение формы для взрослых (чел.)

Разновидности продуктов с применением шоколада (чел.)

Польза от шоколада (чел.)

Вред от шоколада (чел.)

Польза и вред шоколада

Еще в 1631 г. врачи обнаружили полезные и лечебные свойства шоколада.

В составе шоколада содержатся различные витамины и минералы.

Витамины/Минералы

Польза для здоровья

1 2Белки Основной строительный материал для тканей организмаЖиры Необходимо для развития нервной системыУглеводы Главный источник энергии для организмаГлюкоза Улучшает деятельность мозга

Витамин АУчаствует в процессе роста организма, способствует сохранению зрения

Витамин В Снабжает тело энергиейВитамин D Играет роль в поддержании иммунной системы

Витамин ЕУчаствует в построении мышечной и других тканей организма, предотвращает старение

Кальций Нужен для крепких костей и зубовКалий Нормализует кровяное давление

МагнийУчаствует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца

Железо Необходимо для кроветворения

МедьДействует в сочетании с витаминами; необходима для нормального функционирования организма

Лакомство или наркотик?

Еда или косметическое средство?

Лекарство или источник болезни?

Что такое шоколад?

Если лечиться шоколадом, то….+ -

повышает иммунитетдля больных сахарным диабетом и людям, страдающим от ожирения противопоказан

нормализует давление и препятствует образованию тромбов, защищает от инфарктов и инсультов.

при заболевании сердца и сосудов вреден молочный шоколад

мозг начинает активно работатьможет заболеть голова из-за сужения сосудов головного мозга

избавляет от депрессии и снижает раздражительность появляется эмоциональная нестабильность

улучшает пищеварение вызывает тошноту, боль в желудкемасло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения

способствует развитию кариеса

помогает при лечении кашля и органов дыхания доктора говорят, что при ангине нельзя есть шоколад

шоколадом лечат аллергии у детей в больших количествах вреден в плане дерматологии

Если использовать как косметическое средство, то…+ -

используют для ухода за кожей лица и шеи возможна аллергия на кожеизбавляет от пигментных пятен и угрей при угревой сыпи противопоказан

Если есть шоколад, то….+ -

будет вкусно может возникнуть привыкание («шокомания»)людям шоколад полезен вреден для животныхпридает энергию, восстанавливает силы влечет за собой перевозбуждение и бессонницубелый шоколад рекомендуется детям горький шоколад противопоказан детям до 5 лет

существует шоколадная диета для похуденияшоколад – высококалорийный продукт, от него можно пополнеть

Я провела дегустацию молочного шоколада

Вид

Название Фабрика ГородВес, грам

м

Цена, руб.коп.

1 2 3 4 5 61 "Блаженство" "Россия" Самара 100 34,902 "Нежный вкус" "Сладко" Екатеринбург 100 30,703 "Славянская звезда" "Славянская" Серпухов 90 17,804 "Alpen Gold" "Крафт Фудс Рус" Покров 100 40,005 "Аленка" "Красный Октябрь" Москва 100 43,40

Виды шоколада (чел.)

Время плавления шоколада (мин.)

Определение количества молока в составе

Время плавления

1. «Блаженство»2. «Нежный вкус»3. «Славянская звезда»4. «Alpen Gold»5. «Аленка»

1.

4.

4.

3.

3.

2.

2.

1. 5.

Наличие посторонних примесей в шоколаде

«Аленка»«Славянская звезда»

«Alpen Gold» «Блаженство» «Нежный вкус»

1 2 3 4 5 6 7

1 "Блаженство" сахармолоко сухое цельное и обезжиренное

какао-тертое

какао-масло  

2 "Нежный вкус" сахармолоко сухое цельное

какао-масло

какао-тертоеэквивалент какао-масло

3"Славянская звезда"

сахарзаменитель какао-масла

какао-порошок

сухая молочная сыворотка

молоко сухое цельное

4 "Alpen Gold" сахар какао-тертоекакао-масло

молоко сухое цельное

сухая молочная сыворотка

5 "Аленка" сахармолоко сухое цельное

какао-масло

какао-тертое  

Чем выше содержание того или иного компонента, тем ближе он находится к началу списка.

П/п Название

Доля сухого остатка какао

в т.ч. обезжирен-ное какао

Доля молочных продуктов

в т.ч. молочный

жир

в т.ч. раститель-ный жир-

эквивалент1 2 3 4 5 6 71 "Блаженство" 36,0% 9,0% 25,0% 3,0% -2 "Нежный вкус" 25,5% - 19,8% - до 5,0%

3 "Славянская звезда" - - - - -

4 "Alpen Gold"не менее

25,0%не менее

3,0%не менее

20,0%не менее

5,0%-

5 "Аленка"не менее

29,8%не менее

5,7%не менее

16,3%не менее

5,5%-

В молочном шоколаде содержание какао-продуктов должно быть не менее 25%.

«Славянская звезда» - это кондитерская плитка. Остальные виды могут называться молочным шоколадом.

Шоколад фабрики «Россия» нефальсифицированный, о чем говорят результаты опытов.

Определить рядовому потребителю качественный

шоколад на вкус очень трудно

рассмотреть шоколад;

насладиться его цветом и зеркальной поверхностью;

отломить кусочек и послушать его (настоящий шоколад ломается с треском и при этом не тянется);

поднести шоколад к носу и сделать серию коротких вдохов;

положить кусочек в рот и позволить ему растаять, почувствовать, что происходит с шоколадом;

запивать нужно газированной минеральной водой или крепким чаем.

Правила дегустации:

1. «Горький Элитный 90%»2. «Превосходный горький шоколад»3. «Изготовлен по ГОСТу»4. «Шоколад горький»5. «Бабаевский»

1 2 3 4 5 6

1 "Горький-Элитный 90%" какао-тертое какао-порошоксахарная пудра

какао-масло

2"Превосходный горький шоколад"

какао-массаобезжиренный какао-порошок

какао-масло сахар

3 "Изготовлен по ГОСТу" какао-тертое сахар какао-маслоэквивалент какао-масло

4 Шоколад горький сахар какао-тертое какао-масло какао порошок5 "Бабаевский" какао-тертое сахар какао-масло какао порошок

Самый полезный шоколад будет не молочный, а горький.

П/п

Название Фабрика ГородВес, грам

м

Цена, руб.коп.

Содержа-ние какао продуктов

Содержа-ние сухого

остатка какао

Доля жир-ных

кислот1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 "Горький-Элитный 90%" "Спартак" Гомель 100 39,99 90,0% 87,2% 21,9%

2"Превосходный горький шоколад"

"Lindt&Sprungli" Франция 100 130,00 85,0% - --

3 "Изготовлен по ГОСТу" "Сладко" Екатеринбург 92 27,59 55,1% 55,1%до

5,0%

4 Шоколад горький "Победа" Москва 100 19,70 мин. 55,0% - -

5 "Бабаевский" "Бабаевский" Москва 100 40,50 58,6%не менее

55,0%- 

Когда шоколад меняет цвет?

№ Место хранения Результаты1 2 3

1. Сухое темное место, +18° градусов

Налет не образовался

2. Холодильник (не морозильное отделение), +12° градусов

Сахарное «поседение» шоколада

3. Кладовка, +28° градусов Жировое «поседение» шоколада

4. В закрытой тарелке, поддерживая влажный микроклимат

Сахарное «поседение» шоколада

5. В закрытой тарелке с небольшим количеством воды

На шоколаде образовалась плесень

До:

После:

Вывод:

Налет на шоколаде не является признаком его некачественности

По ГОСТу «поседение» шоколада не допускается

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры

Идеальные условия хранения при температуре +15-21 градусов в

сухом темном месте

Шоколадные факты

С 11 июля 1995 года Всемирный день шоколада.

Первая книга о шоколаде - «Книга, в которой есть все о шоколаде»

Памятник шоколадуг.Покров, Россия

Японцы придумали шоколадные карандаши, шоколадный автомобиль, смартфон в виде шоколадной плитки Q-Pod

1609 г.

с 18.10.2011 г.

В Швейцарии, создали союз борьбы за чистоту шоколадного вкуса «Браунпис».

В Америке не продают шоколадные яйца, так как законом запрещается класть несъедобные вещи в продукты.

Шоколадные рекорды

Самый дорогой в мире шоколад(10000 долларов)

Самые большие модели из шоколада:

трюфель (3 тонны)

сердце (922 кг)

пасхальное яйцо (8,32 м на 6,39 м)

поезд (200 кг)

парусник (4 тонны)

Мечеть (600 кг)

замок Fukuoka

плитка (500 кг)

плитка (6 тонн)

Применение шоколада

Шоколадный креатив

шоколадный фонтан

букет из шоколада шоколадный курорт

зубная паста-шоколадка

парфюм

шоколад с логотипом

фильмы про шоколад

Хершес

насекомые в шоколаде сало в шоколаде

суши

шоколадная пицца

шоколадное пиво

Вывод:

Я опровергла свои гипотезы :

Не всякий дорогой шоколад является качественным.

Скорее всего, мы переплачиваем за известный бренд.

Нельзя сказать, что разрекламированный товар лучше.

При покупке шоколада нужно обращать внимание на

этикетку, хотя производители стараются скрыть истинный

состав продукта.

Определить шоколад на вкус могут только ценители и

специалисты высокого уровня, рядовому потребителю

сделать это будет трудно.

Я выяснила, что:

Шоколад – не только лакомство, но и очень

питательный и калорийный продукт. Он

незаменим там, где нужно быстро

восстановить силы и запасы энергии.

В настоящем шоколаде обязательно должно

присутствовать масло какао.

Самым полезным является черный (горький) шоколад без начинок

и добавок, а достигнуть состояния умиротворения души помогут

белый и молочный.

Шоколад - источник хорошего настроения.

Употреблять шоколад нужно в разумных количествах (25 грамм в

день).

Нельзя есть шоколад на ночь.

Шоколадная мастика

Шоколадный супчик

Финики в шоколаде

Шоколадные конфеты «Машуля»

Шоколад в домашних условиях

Рисунки из шоколада