ملــف شامــل للحلويـــات الرمضـــانیة بالصـــور

بسم اهللا الرحمن الرحیم اهللا وبركاتھ السالم علیكم ورحمة

.. مســاء الخیــر للجمیــــع .. في البدایة أقول لكم

.. مبارك علیكم قدوم الشھر الفضیل .. وكل عام وأنتــم بخیر

.. ویرزقنا فیھ العتق من النار اهللا یبلغنا^ ^ ^

الحلویات الرمضانیة جبتلكم مجموعة من أصنافالیوم نبدأ بــ

اللقیمـــــــات

بر كوبین دقیق كوب دقیق ذرة

خمیرة خاصھ بالخبز ملعقتین صغیرتین صغیرة من السكر وماء مذابات في ملعقة

نصف ملعقھ ملح بیضتین

علبة روب حسب الحاجة كاس ماء او یزید

ملعقة صغیرة ھال ة زعفرانملعقتین صغیر

ورد ملعقتین طعام ماء نصف فنجان زبده او سمن

الطریقة

ینخل الدقیق

عمیق ویوضع في إناء نضع معھ دقیق الذرة نعمل حفره في الوسط

المقادیر نضیف البیض وباقي من ماء وروب وزعفران وزبده وھال وملح وماء ورد وخمیرة مذابة

جیدا ونتركھا تختمر لساعتین ونعجن د عند اكتمال االختمارفھي اجو زیت عمیق حتى تقلب تلقائیا نقلي اللقیمات في

تحترق وال نبدا حتى یحمى الزیت ثم نوطي الغاز حتى ال وتكون ذھبیھ عندما نستخرجھا من الزیت نضعھا على ورق یمتص الزیت

المصفاة او في

القطایف

المقادیر

كوب دقیق 3 ½ ملعقة كبیرة سكر 2

كبیرة بیكنج بودر ملعقة 1 ملعقة كبیرة خمیرة 1 ملعقة صغیرة ملح ½

ماء كوب 2 ½

الطریقة

. Food processor في صانعة الطعام أو ال الملح یخلط الدقیق مع السكر و البیكنج باودر و الخمیرة و - .المحتویات جیدا حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر یضاف الماء وتقلب كل -

ملعقة كبیرة من ویصب مقدار) ویفضل أن تكون من الحدید السمیك القعر لتحمل الحرارة العالیة(جیدا تسخن المقالة - .نفسھا على أن تحمر القطایف من جھة واحدة فقط المزیج وتكرر الطریقة

التخمر، ویجب المحافظة على عند وضع الخلیط في المقالة تظھر فقاقیع داخل القرص وھذا دلیل على نجاح عملیة -من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحیث یتسع القرص درجة الحرارة بحیث ال تطھى سریعا من أسفل وتبقى سائلة .طھیھ وال یتم

الساخن ، أو تقلى تحشي حسب الرغبة قبل القلى بالجبنة أو القشدة مع ذرة فانیلیا ثم تقلى في الزیت تترك لتبرد و -قلیل + ذرة فانیلیا + عصیر نصف لیمونة + سكر كوب( أوال ثم تحشى بالحشو السابق ، وفى الحالتین تسقى بالشراب

فترة قلیلة ثم یترك حتى یبرد وتسقى بھ القطایف وھى ساخنة ثم توضع على النارمن الماء ، وتوضع المحتویات على

المجروشة حسب ثم ترش القطایف بالفستق المجروش أو خلیط من المكسرات) لتصفى من الشراب الزائد منخل سلك ..الرغبة

بالبندق بسبوسة

... المقادیر

-٢قرنفل صحیح ٢عود قرفة ١ملعقة كبیرة عصیر لیمون 1 كوب ماء ١كوب سكر ٢) القطر(للشربات -1 ٢/١ة سمن أو زبدة لینة ملعقة كبیر ٤ملعقة صغیرة باكنیج بودر ٢كوب سكر 1 ٢/١كوب دقیق سمید ٣للبسبوسة

كوب لوز 2/1 (اختیاري(كوب بندق مفروم ٢/١ملعقة كبیرة طحینة ١) اختیاري(كوب جوز ھند ٢/١زبادي كوب ١ (اختیاري(مفروم

تضاف باقي -. والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى یبدأ بالغلیان یوضع الماء -) القطر(للشربات - ١الطریقة

یترك - .، ویقشط الریم من على السطح كلما ظھر) الورد أو الفانلیا إلى الشراب حسب الرغبة ماءقد یضاف (الموادیخلط الدقیق والسكر والباكینج بودر - للبسبوسة -٢. على النار لمدة عشر دقائق أو حتى یعقد قلیال، ویستعمل دافئا

یضاف الزبادي ویقلب جیدا حتى یتكون -. حتویاتحتى یندمج مع الم یضاف السمن المذاب بأطراف األصابع-. جیدا-. السطح یمد العجین ویساوى-. تدھن صینیة فرن بالطحینة-. إضافة جوز الھند المبشور للعجین یمكن-. عجین لین

تعاد -. السطح مع الضغط الخفیف ترش المكسرات على-. دقیقة ١٥درجة فھرنھیت لمدة ٣٥٠یخبز في فرن حرارتھ ٥البسبوسة بالشراب وھي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة تسقى-. دقیقة أخرى أو إلى أن تنضج ٢٠ز لحوالي وتخب

.القشدة أو الكریمة تترك لتبرد وتقدم مع - . دقائق

بتي فور

............. المقادیر

ملعقة صغیرة بیكینج ٢/١كوب دقیق ٢ ٢/١بیضة ١ملعقة صغیرة ڤانلیا ٢/١كوب سكر ٤/٣كوب زبدة لینة 1 صغیرة كاكاو لتلوین العجین ملعقة ١باودر

یخلط الدقیق -. یضاف السكر والبیضة و الڤانلیا ویخفق الخلیط جیدا جیدا حتى یبیض لونھا، ثم تخفق الزبدة-الطریقة

لترتاح قلیال ثم یضاف تدریجیا إلى خلیط الزبد حتى تتجانس جمیع المواد وتشكل على ھیئة كرة وتترك والبیكنج باودر،یمد كل جزء من العجین على - . ویترك اآلخر كما ھو لكاكاویقسم العجین إلى جزئین، یعجن جزء ببودرة ا -. في الثالجة

ترص في صاج مدھون -. باألخرى بالضغط الخفیف، وتقطع إلى قطعا صغیرة تلصق كل اسطوانة -. شكل اسطوانة .حلواني یمكن أن یشكل العجین بواسطة كیس. دقیقة ١٥درجة فھرنھیت لمدة ٣٢٥حرارتھ وتخبز في فرن

كیك الجبن

........ المقادیر

لكیك - ٢قرنفل صحیح ٢عود قرفة ١لیمون ملعقة كبیرة عصیر ١كوب ماء ١كوب سكر ٢) القطر(للشربات -1كوب دقیق ¾ صغیرة بیكنج بودر ملعقة½ كوب سكر بودرة 3/1 * كوب جبن ریكوتا½ ملعقة كبیرة زبدة ١الجبن

عین جمل للتزیین حبات كرز أو قطع

تضاف باقي -. متوسطة حتى یبدأ بالغلیان یوضع الماء والسكر في وعاء على نار -) القطر(الطریقة للشربات یترك - . ظھر، ویقشط الریم من على السطح كلما ) الشراب حسب الرغبة قد یضاف ماء الورد أو الفانلیا إلى(المواد

الجبن الریكوتا جیدا تخلط الزبدة مع - لكیك الجبن -٢. عشر دقائق أو حتى یعقد قلیال، ویستعمل دافئا على النار لمدةیخلط الدقیق مع البیكنج بودر -. تتجانس المكونات تماما حتى یمتزجا ، و یضاف السكر البودرة مع التقلیب الجید حتى

یشكل على -. الخلیط السابق مع االستمرار في المزج حتى یتكون عجین سھل التشكیل قیق إلى، و یضاف خلیط الد -. عین جمل كرات مع الضغط علیھا للحصول على شكل مستطیل و ترص في صینیة، و تزین بحبات كرز أو ھیئة

یمكن . *ھي ساخنة علیھا و یصب من الشربات - . درجة مئویة لمدة نصف ساعة ١٨٠توضع في فرن حرارتھ جبن عكاوي عن طریق بشره و وضعھ في ماء دافئ لمدة استبدال جبن الریكوتا بأي نع جبنة بیضاء بدون ملح ، أو

(یمكن وضعھ في شاش(تصفیتھ للتخلص من الماء تماما دقیقة للتخلص من الملح ثم ٢٠

األرز بسكوت بدقیق

........ المقادیر

ملعقة كبیرة ١دقیق أرز ٣ ٢/١) قطر(كوب شربات ٤/٣سمن سایح كوب ١كوب زیت خضار ٢/١صفار بیض 3 تزیینملعقة كبیرة حبة البركة لل ٢مطحون ) حب الھیل(حبھان ملعقة صغیرة ١ ٢/١سكر

في الخفق صفار البیض جیدا في وعاء عمیق و یضاف إلیھ الزیت و السمن و الشربات مع االستمرار یخفق -الطریقة

العجانة و یضاف إلیھ خلیط البیض یخلط دقیق األرز مع الحبھان و السكر و یوضع في -. حتى تمتزج كل المكوناتلمدة ال تقل ) البراد(العجینة في كیس بالستیك و تترك في الثالجة توضع - . تدریجیا حتى تصبح عجینة متماسكة لینة

تقسم إلى كرات صغیرة و تكور، و ترص الكرات على صاج مع الضغط علیھا ، و -. تتماسك عن النصف ساعة حتىإذا لم یتوفر - . دقیقة ١٥- ١٢درجة مئویة لمدة ١٨٠تخبز في فرن حرارتھ -. تزین برش حبة البركة على سطحھا

یمكن -. طحنھ في المطحنة و ینخل قبل االستخدام دقیق األرز یمكن تحضیره عن طریق نقع األرز في ماء، ثم یتم .إلعطائھا نكھة الشیكوالتة و اللون الغامق إضافة الكاكاو إلى العجینة

التمر كلیجة بحشو

........ المقادیر

ملعقة صغیرة قرفة أو حبھان ½ ملعقة كبیرة زیت ٣ملعقة كبیر سمسم ٢) عجوة) كوب تمر مفروم ٢لحشو التمر -1كوب ¼ ماء ورد ملعقة صغیرة ٣وب دقیق ك ٣كوب سكر ½ كوب زبدة ١) الكلیشة(لعجین الكلیجة -٢) الھیل حب(

ماء دافئ سكر بودرة و كاكاو للتزیین

یشكل الحشو على شكل كرات -. یعجن التمر جیدا بالسمسم والزیت والقرفة أو الحبھان - لحشو التمر - ١الطریقة ینخل -. تصبح كالكریمة تخفق الزبدة مع السكر جیدا حتى -) الكلیشة(لعجین الكلیجة - ٢. صغیرة في حجم البندق

یضاف الماء و ماء الورد و یعجن الخلیط جیدا، حتى یصیر - .الدقیق و یضاف تدریجیا إلي الخلیط السابق تدریجیا یضغط على كرات العجین -) . الجوز(یقسم العجین إلى كرات صغیرة في حجم عین الجمل - .عجین لین ناعم متماسك

) القوالب الخاصة بالمعمول یمكن استعمال( تحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ) مجوفة( حتى تأخذ شكل أكواب صغیرة -. دقیقة ٢٥درجة مئویة لمدة ١٨٠حرارتھ ترص الوحدات في صاج وتغطى و تخبز في فرن -. وترص في صاج

.سكر البودرة أو الكاكاو تترك الكلیجة حتى تبرد تماما، و تزین برش

بالشیكوالتة بسكوت لوز

..................المقادیر

كوب سكر لوز و ٢/١بیاض بیض ١ملعقة صغیرة بودرة كاكاو ٥صغیرة دقیق ملعقة ٢كوب لوز مطحون 2/1 للتزیین شیكوالتة سایحة

-. في الخفق حتى یتماسك و یصبح كالمارنج ضاف إلیھ السكر مع االستمراریخفق بیاض البیض جیدا و ی -الطریقة ثم یضاف تدریجیا إلى خلیط البیض مع التقلیب بملعقة خشب حتى تتجانس یخلط اللوز المطحون مع الدقیق و الكاكاو،

-. في وسطھ وضع حبة اللوزیشكل العجین باستخدام كیس حلواني و یشكل على ھیئة أصابع و یزین ب - .جمیع الموادیترك لیبرد و یزین عن طریق - .دقیقة ١٠ -٨درجة مئویة لمدة ١٨٠ترص في صاج مدھون وتخبز في فرن حرارتھ

اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنھ بوضعھ في ماء ساخن للحصول على -. غمس طرفیھ في الشیكوالتة السایحةیفرم شرة، ویحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ، ثمعلى الق لمدة ثالث دقائق ثم یضغط

.المقادیر ببودرة یمكن االستعاضة عن الدقیق في - . في خالط كھربائي حتى یصبح ناعما) یطحن(

بالفانیلیا بریوش

.......المقادیر

١ ٢/١ك ماء دافئ ٤/١بیض ٣ك دقیق 2/1 2 (Bean) قطعة فانیلیا ٢/١ك لبن حلیب دافئ ٤/١ص خمیرة /م 1 (للدھن(خفوق صفار بیض م ١ك زبد /م ١+ ك زبد درجة حرارة الغرفة 4/3 ص ملح/م ١ك سكر /م

مع السكر جیدا حتى تصبح یخفق الزبد - . دقائق لتتفاعل ١٠تخلط الخمیرة مع اللبن حتى تذوب و تترك لمدة - الطریقة

-. یضاف الماء مع االستمرار فى الخفق -. الفانیلیا أیضا كالكریمة ، ثم یضاف البیض واحدة تلو األخرى و تضافالخمیرة مع إلیھ الملح ، ثم یضاف خلیط الدقیق تدریجیا إلى الخلیط السابق و یضاف أیضا خلیط ینخل الدقیق و یضاف

یقسم -. و یترك لیختمر لمدة ساعتین یوضع العجین فى وعاء عمیق و یغطى -. العجن الجید لنحصل على عجین أملسصفار البیض المخفوق و تغطى و تترك لتختمر مدھون و تدھن ب العجین إلى كرات صغیرة و ترص فى وعاء مستطیل

دقیقة أو إلى أن ینضج حسب حجم ٣٠- ٢٥درجة لمدة ١٨٠یخبز فى فرن حرارتھ -. نصف مرة أخرى لمدة ساعة وتشكل العجین -. وضعھا فى القالب یمكن أن تدحرج الكرات فى خلیط من القرفة و السكر قبل -أقتراحات التقدیم . القالبتوضع فى القالي الخاص بالبریوش ، و ذلك عن -. السكر علیھا ھیئة صفیرة و یدھن سطحھا بالمربى و یرشعلى

یراعى نقع( الحجم و یوضع فوقھا كرة أخرى و تزین بحبة من الكرز أو المشمش الجاف طریق عمل كرة متوسطةإلى ثالث أقسام و یفرد على تیقسم العجین -) جفالمشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل االستخدام حتى ال ی

یقفل العجین على ھیئة اسطوانة ، و تتبع نفس الخطوات مع ھیئة مستطیل و تحشى بالجبن و أي توابل مفضلة ، و .على ھیئة ضفیرة القطعتین األخرتین و یشكل

بلح الشام

.................. المقادیر

بیض زیت للقلي ٤ملعقة كبیرة دقیق سمید ناعم ١ملعقة صغیرة ملح ¼ كوب دقیق ١½ كوب زبدة ¼ كوب ماء 1 بارد) قطر) شربات

یضاف -. ینخل الدقیق والملح ودقیق سمید- . الغلیان على نار متوسطة حتىیوضع الماء والزبدة في وعاء -الطریقة

دفعة واحدة مع التقلیب جیدا حتى یتكون عجین لین طري ال یلتصق بأطراف الوعاء ، خلیط الدقیق إلى الماء والزبدةنیة ویراعى عند إضافة الثا تضاف البیضة األولى مع الخفق بشدة حتى یتجانس الخلیط ثم تضاف-. یرفع عن النار

. ینتھي مقدار البیض ویخفق العجین بقوة بین كل بیضة وأخرى البیض أال یضاف إال بعد اختفاء أثر البیضة األولى حتىبلح یضغط على الكیس بالید ویقص-. یسخن الزیت جیدا- . حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام یصب العجین في كیس-

كمیة كبیرة من بلح الشام في الزیت، یترك حتى یحمر وتكرر العملیة مع مراعاة عدم وضعالشام بالمقص بالقرب من .ورقیة، ثم یوضع في الشربات، ثم یصفى قلیال یرفع من الزیت ویوضع على منشفة-. الزیت مرة واحدة

******** یتبــع

كیك قھوة

................المقادیر

بیض ٦سكر كوب ١كوب زبدة ١ملعقة صغیرة بیكربونات صودیوم ١بیكنج بودر ملعقة صغیرة ٣كوب دقیق 2 سكر أبیض قرفة مطحونة) جوز(زبادي فانیلیا للحشو عین جمل كوب ٣/٢

ھشة یخفق السكر جیدا مع الزبدة حتى تصبح - . درجة ١٨٠الفرن بتسخینھ على درجة حرارة یجھز -الطریقة

خلیط الدقیق إلى خلیط الزبدة و یضاف یخلط الدقیق مع البیكنج بودر و بیكربونات الصودیوم و الفانیلیا ، - . كالكریمةیضاف البیض واحدة تلو األخرى ، ثم یضاف الزبادي مع الخلط الجید حتى - .مع التقلیب الجید حتى تتداخل المكونات

بقلیل من الدھن مع یدھن قالب الكیك -. یخلط عین الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي - . المكونات تتجانسخلیط الكیك في القالب ، ثم یوزع من حشو عین یصب نصب كمیة. قیق و التخلص من الدقیق الزائدرش قلیل من الد

-٤٠درجة لمدة ١٨٠یوضع القالب في فرن حرارتھ -. بنصف الكمیة األخرى الجمل على نصف كمیة الكیك ، و یغطىمع الشاي أو أي ، و لكن ال مانع من تناولھیقدم الكیك مع القھوة ، و ذلك سبب تسمیتھ بكیك القھوة - . دقیقة ٤٥

.مشروبات أخرى

بالمكسرات قالب شعریة

.......المقادیر

ب كو ١ملعقة كبیرة زبیب ٢فاكھة مجففة أو یامیش و مكسرات كوب ١كیلو شعریة ٢/١كوب سمن أو زبدة 2/1

كوب لبن حلیب للتزیین لوز مقشر و مقطع ٤ ٢/١بیض ٦ملعقة صغیرة بیكنج بودر 1 ملعقة صغیرة فانیلیا ١سكر حلقات للتزیین سكر بودرة

الشعریة مع التقلیب المستمر حتى یصبح لونھا مائال لالحمرار ثم یسخن السمن على نار متوسطة ، و تحمر -الطریقة

توضع في قالب تخلط الشعریة مع المكسرات و الفاكھة المجففة و الزبیب في وعاء عمیق ، و -. دلتبر تترك جانباجیدا في وعاء عمیق، ویضاف إلیھ لبن الحلیب و یخفق البیض -. یخلط السكر مع الفانیلیا و البیكنج بودر -. الكیك

- . لیط على الشعریة ، و یرص علیھ اللوز الحلقاتیصب الخ -. السكر تماما خلیط السكر مع الخلط جیدا حتى یذوب .عند التقدیم یترك لیبرد و یرش بسكر البودرة -. دقیقة ٦٠-٤٥درجة مئویة لمدة ١٨٠فرن حرارتھ یوضع في

غریبة

...........المقادیر

رة ماء ورد ملعقة صغی ٢/١ملعقة صغیرة بكربونات صودا ٨/١كوب دقیق ٢بودرة كوب سكر ٢/١كوب زبدة لینة 1 للتزیین) لوز-قرنفل-فستق- بندق(فانیلیا أو

یخلط -. یضاف السكر البودرة ویستمر في الخفق -. تصیر كالقشدة ویبیض لونھا تخفق الزبدة جیدا حتى-الطریقة جین لین حتى یتكون ع یضاف الدقیق تدریجیا إلى خلیط الزبدة -. وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانلیا الدقیقتوضع - . متباعدة حتى ال تلتصق عند الخبز تشكل على ھیئة كرات صغیرة وترص في صینیة على مسافات -. وناعم

درجة فھرنھیت لمدة ٣٠٠تخبز في فرن ھادئ درجة حرارتھ - . علیھا المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفیف .ماما، ثم ترص في طبق التقدیمتترك لتبرد ت -. عدم تغیر لونھا دقیقة، ویجب٢٠ - ١٥

بدقیق السیمولینا غریبة

.............المقادیر

قة صغیرة ملع½ ) سمید ناعم ( كوب دقیق سیمولینا ٢كوب دقیق ١بودرة كوب سكر ١كوب زبدة لینة ١بیض 2 للتزیین) لوز-كرز- فستق-بندق( ڤانلیا ماء ورد أو

تخفق الزبدة جیدا في وعاء آخر حتى تصیر -. باستخدام المضرب الكھربائي یخفق البیض في وعاء عمیق-الطریقة ستمرار المخفوق مع اال یضاف البیض - . یضاف السكر البودرة تدریجیا ویستمر في الخفق -. ویبیض لونھا كالقشدة

یضاف الدقیق تدریجیا -. السمید وماء الورد أو الڤانلیا یخلط الدقیق و دقیق -. في الخفق حتى تتجانس كل المكوناتتشكل على ھیئة كرات صغیرة وترص في صینیة على مسافات -. عجین لین وناعم إلى خلیط الزبدة حتى یتكون

في فرن ھادئ تخبز -. ت في وسط كل كرة بالضغط الخفیف علیھاتوضع المكسرا -. ال تلتصق عند الخبز متباعدة حتىتترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق - .دقیقة، ویجب عدم تغیر لونھا٢٠ - ١٥درجة مئویة لمدة ١٨٠درجة حرارتھ

.التقدیم

الموز والشیكوالتھ بسكویت

.................المقادیر

كوب ٣/١كر كوب س ٣/١ملعقة صغیرة بیكنج بودر ½ كوب دقیق ٢ ٣/١بیض مخفوق ١زبده كوب½ مــوزه 1 قطع شیكوالتھ½ بني فانیلیا سكر

یخلط الدقیق و البیكنج - . یضاف إلیھا الزبدة و البیض المخفوق تھرس الموزة بالشوكة في وعاء عمیق و -الطریقة

تتداخل حتى و السكر البني و الفانیلیا و یضاف خلیط الدقیق إلى الخلیط السابق مع التقلیب الجید بودر و السكر األبیضترص قطع -. دوائر نع الضغط علیھا تضاف قطع الشیكوالتة ، و یتم تشكیل العجین على ھیئة -. المكونات تماما

یقدم مع لبن الحلیب و ھو - . دقیقة ١٥- ١٢مئویة لمدة درجة ١٨٠البسكوت على صاج و تخبز في فرن حرارتھ .محبب لألطفال

فطیرة اللوز بالتمر

...........المقادیر

٢/١ة طریة كوب زبد ٣/١حشو اللوز -٢ملعقة كبیرة ماء بارد ٣كوب زبدة ٤/١كوب دقیق عادي ٤/٣الفطیرة -1منزوع للتزیین مربى تمر تمر كامل -٣ملعقة كبیرة دقیق ٢)* دقیق اللوز(كوب لوز مطحون 2/1 بیض ١كوب سكر

(أو أي نوع مربى للتزیین(النواة لوز مقشر سكر بودرة

دقیقة ٢٠ة لمدة الثالج تخلط مقادیر الفطیرة في العجانة حتى نحصل على عجین لین و ناعم ، و یترك في - الطریقةجیدا حتى تصبح كالكریمة ، ثم یضاف البیض و اللوز تخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معا - . حتى یتماسك

یفرد عجین الفطیرة في قوالب صغیرة بحیث -. الخلط حتى تتجانس كل المكونات المطحون و الدقیق مع التقلیب و، ثم تصب كمیة من توضع كمیة متوسطة من مربى التمر على الفطیرة -. ي عمقھالجوانب و تأخذ شكل القالب ف تغطي

التمر مكان النواة و تغرس قلیال فوق الحشو في توضع حبة اللوز داخل -. الحشو بحیث یغطي المربى و تمأل الفطائرحالة استخدام قالب كبیر في(دقیقة ٣٠-٢٠درجة مئویة لمدة ١٨٠حرارتھ تخبز الفطائر في فرن -. المنتصف أو البرتقال أو یمكن وضع قلیل من مربى التمر - . یرش السكر البودرة على الفطیرة للتزیین -) النضج ستختلف مدة

اللوز یمكن استخدام اللوز الصحیح بإزالة إذا لم یتوفر دقیق. * التوت فوق الفطیرة للدھن عوضا عن سكر البودرةدقائق ثم یضغط على القشرة، ویحمص اللوز للتخلص من الماء إما على ء ساخن لمدة ثالثالقشر عنھ بوضعھ في ما

.في خالط كھربائي حتى یصبح ناعما) یطحن(في الفرن ، ثم یفرم النار مباشرة أو

رخامي كیك برتقال

........المقادیر

ملعقة ٢ملعقة صغیرة بیكینج بودر بشر برتقال ١كوب دقیق ١ ٢/١مخفوق بیض ٣كوب سكر ٤/٣كوب زبدة 4/3 ملعقة كبیرة عصیر برتقال ٣ملعقة كبیرة حلیب ٢كبیرة كاكاو

-. تخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكریمة -. درجة مئویة ١٨٠على درجة حرارة یجھز الفرن بتسخینھ -الطریقة لبیكینج بودر ویضاف وا ینخل الدقیق - . البیض المخفوق تدریجیا مع الخفق بعد كل إضافة حتى یتندمج الخلیط یضاف

یقسم العجین إلى - . كل المكونات ویتكون عجین الكیك یضاف بشر البرتقال للخلیط ویقلب حتى تندمج - . لخلیط الزبدةیذاب الكاكاو في الحلیب وعصیر البرتقال في -. قالب كیك مدھون بقلیل من الزبدة قسمین متساوین ویوضع أحدھما في

قالب الكیك دون تقلیبھ یصب فوق العجین في -. قسم العجین اآلخر ویقلب حتى تندمج الخلیط آخر ثم یضاف إلى وعاء .دقیقة أو حتى تمام النضج ٣٥لمدة یخبز الكیك في الفرن -. وتعمل خطوط بسكین بالطول والعرض

المثلج كیك الجبن

........المقادیر

ك چیالتین مذاب في ماء/م ٣ك كریمة لباني مخفوقة ١لیمون ك سكر بشر ٤/١ك جبن كریمة 1

قلیل من خلیط ثم یضاف -. الجبن الكریمة مع السكر وبشر اللیمون جیدا حتى تتداخل كل المكونات تخلط -ة الطریق

المخفوقة لباقي خلیط الجبن ویقلب حتى تندمج یضاف خلیط الكریمة اللباني -. الجبن للكریمة اللباني المخفوقة ویقلبقالب یمكن (یصب في قالب خاص بكیك الجبن -. یصبح قوامھ غلیظا ویقلب حتى یضاف الچیالتین للخلیط - . المكونات

.ساعات ٦یوضع في الفریزر لمدة ال تقل عن -. ویسوى سطحھ (فتحھ

المشمش والشیكوالتة فطیرة

...........المقادیر

ك ١ك حلیب ١ك زبدة لینة /م ٤بیض ١ك خمیرة /م ١ص ملح /م 1 ك حلیب بودرة/م ٢ك سكر /م ٢ك دقیق 3 بیض مخفوق للدھن ١ك مشمش جاف قطع صغیرة ٢شیكوالتة بیضاء قطع ك ١شیكوالتة قطع

-. الدقیق ویقلب یضاف البیض لخلیط -. ینخل الدقیق والسكر والحلیب البودرة والملح وتضاف الخمیرة - الطریقة

الخلیط حتى نحصل على عجین أملس ویقلب یضاف الحلیب -. تضاف الزبدة ویقلب الخلیط حتى تندمج المكوناتیدھن أطراف العجین -. بقلیل من الدقیق على شطل مستطیل یفرد العجین على سطح مائدة مرشوش -. ومتماسك

تدھن - .یلف على ھیئة رول ویقطع حلقات -. والشیكوالتة السوداء والبیضاء على كل العجین یرش المشمش -. بالماءالحلقة التي قبلھا لتكون على لیل من الزبدة وترص حلقات العجین بحیث یوضع طرف كل حلقةصینیة فرن مستدیرة بق

یجھز الفرن بتسخینھ على درجة -. دقیقة لتختمر ٣٥لمدة تغطى بمنشفة قماش وتترك في مكان دافئ -. شكل سلسلة .دقیقة ٢٠فرن لمدة یدھن سطح الفطیرة بالبیض المخفوق وتخبز في ال - .درجة مئویة ١٨٠حرارة

التفاح تارت

...........المقادیـر

ءمعلقة كبیرة ما ٢كوب زبده ١بیاض بیض ٢معلقة كبیرة خل أبیض ١معلقة صغیرة ملح ١كوب دقیق 3

-. بیاض البیض یضاف الخل ویستمر في التقلیب ثم یضاف - . یضاف الدقیق على الملح ویوضع في العجان - الطریقـةالعجین في قالب التارت بحیث تكون مرتفعة من تفرد - . دقائق في العجان ١٠یضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة

یقشر التفاح األخضر ویقطع إلى شرائح ویرص على السطح على شكل - (1) الحشو یمكن التزیین بعدة طرق. الجوانبالسابق على یضاف الخلیط - . صفار البیض والسكر والزبد السایحة سویا في وعاء خارجي ویخفق جیدا یقلب - . وردة

السطح السطح بمربة المشمش أو یرش بعد خروجھا من الفرن یدھن - . سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارةكما (یضاف إلیھ الزبیب والقرفة -. ویقطع إلى مكعبات صغیرة یقشر التفاح األخضر -) ٢. (بقلیل من السكر البودرة

یقطع جزء من العجین -. یوضع الخلیط السابق على سطح العجین -). أو قرنفل مطحون یمكن استخدام جوزة الطیبیدھن سطح التارت - .متساویة حتى تتكون شكل مربعات صغیرةشكل شرائط وتوضع على وجھ التارت على أبعاد على

.السابلیة یمكن استخدام عجینة: ملحوظة . *بالبیض وتوضع في فرن متوسط الحرارة

****** یتبـــع

كیك الشطرنج

...............المقادیـر

معلقة صغیرة ڤاینلیا¼ معلقة كبیرة بیكنج بودر ١دقیق كوب ١½ كوب سكر ¾ بیض 5 الكیك األبیض األسفنجیة

البیض مع السكر والڤانلیا بالعجان جیدا یخفق -. درجة مئویة ١٨٠یجھز الفرن بتسخینھ على درجة حرارة -الطریقة - . الخفیف والبیكنج بودر ثم یضاف إلي خلیط البیض والسكر مع الخفق ینخل الدقیق -. حتى یتماسك المزیج ١٥لمدة

توضع في الفرن - .بالدھن و الدقیق مع التخلص من الزائد أو یوضع ورق الزبد ثم یصب عجین الكیك تدھن الصینیةكوب ½ ملعقة صغیرة بیكنج بودر ١نشا كوب ٣/١كوب دقیق ½ كیك الشیكوالتة . دقیقة ٣٥السابق التسخین لمدة

یجھز الفرن بتسخینھ - كوب شیكوالتة سایحة الطریقة ½ اربیض مفصول البیاض عن الصف ٥كوب زبده ½ سكر یخفق الزبد مع صفار البیض ونصف كمیة - . یفصل صفار البیض عن بیاضھ - .درجة مئویة ١٨٠على درجة حرارة

الدقیق والبیكنج ینخل -. یخفق النصف اآلخر من السكر مع بیاض البیض حتى یصبح مزیج أبیض متماسك - .السكریضاف مزیج بیاض البیض على المزیج - .ثم یضاف إلي الزبد وصفار البیض ثم تضاف الشیكوالتة السایحة بودر

الصینیة بالدھن و الدقیق مع التخلص من الزائد أو یوضع ورق الزبد تدھن -. الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بالستیكبودرة ڤاینلیا للحشو كریمة لباني سكر. دقیقة ٣٥ة توضع في الفرن السابق التسخین لمد -. الكیك ثم یصب عجین

تصبح سمیكة ویمكن إضافة سكر بودرة حسب تخفق الكریمة اللباني جیدا بمضرب البیض حتى -الطریقـة للكریمة یك الك) ١. (البیضاء وكیك الشیكوالتة إلى أربعة شرائح متساویة بالعرض تقطع الكیك - لتزیین الكیك . الرغبة وڤانیلیا

توضع الحلقة - .یقطع كل راق بقطاعھ مستدیرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة - المستدیرالبیضاء األصغر بالداخل وتدھن بقلیل من الكریمة الكبیرة البنیھ وتدھن من الداخل بقلیل من الكریمة ثم توضع الحلقة

توضع الحلقة الكبیرة البیضاء من - . یدھن السطح بقلیل من الكریمة -. خلاللون بالدا ثم توضع الدائرة األصغر البنیھالبنیھ ویدھن الداخل بالكریمة الخارج على الحلقة البنیة السابق وضعھا ثم یدھن الداخل بالكریمة ثم توضع الحلقة

نحصل على الشكل باقي األدوار بنفس الطریقة حتى یتكرر عمل -. ویوضع الدائرة الصغیرة البیضاء بالداخلتوضع في الثالجة -. تزین بقلیل من الكاكاو وسكر البودرة -. بالكریمة تدھن سطح وجوانب الكیك -. الشطرنجي

ویدھن بالكریمة ثم یوضع راق من كیك الشیكوالتة - الكیك المربع أو المستطیل ) ٢. (تقطیعھا و تقدیمھا لتتماسك قبلیقطع الكیك بالطول إلى -. بالكریمة ثم راق أبیض یدھن بالكریمة ثم راق بني ویدھنیوضع راق من الكیكة البیضاء و

الشریحة الطولیة الثانیة و الرابعة ،و بذلك نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع أربعة أجزاء متساویة ثم نقوم بقلب .تقدیمھا تترك في الثالجة حتى تتماسك قبل تقطیعھا و - . بین الشرائح و الطبقات كریمة

خبز البودینج

............ المكونات

مقطع زبیب كریمة شیكوالتة بیضاء سایحة ش جافخبز توست لبن حلیب مغلي بیض فانیلیا سكر فستق صحیح مشم

یضاف جزء من -. یخفق البیض جیدا مع الفانلیا ویضاف السكر -. كبیرة غیر متساویة یقطع الخبز إلى قطع -الطریقـة بحیث باقي اللبن ویقلب جیدا یضاف -. یضاف الخبز والفستق والمشمش والزبیب -. الحلیب على البیض ویقلب جیدا

یسخن الكریمة -. دقیقة تقریبا ٩٠درجة مئویة لمدة ١٨٠توضع في فرن درجة حرارتھ -. یتشرب الخبز اللبن تقدم ساخنة أو باردة وتزین بالصلصة البیضاء أو باألیس كریم -. تتكون صلصة بیضاء ویضاف إلیھا الشیكوالتة حتى

وتقدم

بسكوت النشادر

............المقادیر ٣/١كوب دقیق ٣كوب سمن سایح ½ بیض ٣نیلیا ملعقة صغیرة ڤا ١نشادر ملعقة صغیرة ١كوب سكر بودرة ¾

كبیرة عصیر برتقال ملعقة ٢كوب حلیب

یخفق البیض جیدا في وعاء أخر باستخدام -. وعاء عمیق یخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانیلیا في -الطریقة

ف السمنة السایحة مع االستمرار فيتضا -. إلیھ خلیط سكر البودرة مع الخلط جیدا المضرب الكھربائي ، و یضافالبرتقال تدریجیا مع االستمرار في یضاف الدقیق ، و لبن الحلیب و عصیر -. العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل

یوضع العجین في كیس حلواني ، و یشكل على ھیئة أصابع - .العجن الجید حتى نحصل على عجین أملس ناعم ١٨٠تخبز األصابع في فرن حرارتھ -) . كما في الصورة(السفلي و بھا تعرجات من أعلى زءعریضة مستویة من الج

. یمكن االستعاضة عن النشادر بالبیكنج بودر - . دقیقة ١٠ - ٧درجة مئویة لمدة

السفوف

....... المقادیر ١كوب زیت ١ملعقة كبیرة بیكنج بودر ١½ ركم ملعقة كبیرة ك ١كوب سكر ٢كوب دقیق ٢كوب دقیق سمید ناعم 2

للتزیین (جوز(كوب عین جمل ١كوب حلیب ١كوب ماء

دقیق السمیط في وعاء عمیق و یضاف إلیھ یوضع -. درجة ١٨٠یجھز الفرن بتسخینھ على درجة حرارة -الطریقة یضاف الزیت مع االستمرار في -. نس المكوناتالخلط الجید حتى تتجا الدقیق و السكر و الكركم و البیكنج بودر مع

بحبات الجوز یصب الخلیط في قالب و تزین -. الماء و لبن الحلیب تدریجیا حتى تتداخل المكونات یضاف -. الخلط . تقدم دافئة مع القھوة -. حتى تنضج دقیقة ٤٥- ٣٥یوضع القالب في الفرن السابق تسخینھ لمدة - . حسب الرغبة

سویسرول

.............المقادیر

كوب ١كوب زبدة بدون ملح ١للحشو -٢) اختیاري(كوب دقیق كاكاو 1 ¼ كوب سكر¾ بیض مفصول ٥للكیك -1 -٣) اختیاري ) كاكاو) أو ماء(كوب لبن حلیب ١½ كوب سكربودرة ٣) أو زبدة بدون ملح) (كریسكو) شحم نباتي

بیاض ٣للتزیین -٤شكوالتھ مبشورة كوب ١ملعقة كبیرة سكر ٢ملعقة كبیرة زبدة ٢كوب كریم لباني ١للجناش بودرة كوب سكر½ بیض

البیض یخفق صفار - . یخفق بیاض البیض جیدا مع نصف كمیة السكر حتى یصبح ھشا كالمارینج - للكیك - ١الطریقة

یخلط الدقیق مع الكاكاو ، و -. یذوب جیدا بالمضرب الكھربائي ثم یضاف بقیة كمیة السكر مع الخفق المستمر حتىیضاف نصف كمیة بیاض - . الخفق الجید حتى تتداخل كل المكونات البیض معیضاف خلیط الدقیق تدریجیا إلى صفار

باقي الخلیط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم یضاف ذلك الخلیط إلى البیض المخفوق إلىیط السویس رول سم ، و یصب خل ٣٠*سم٢٥یفرد ورق زبدة بكامل صاج -. المارینج مع الخفق و التقلیب بخفة أیضا

تخفق الزبدة مع -للحشو - ٢. دقیقة ٢٠-١٥حتى لمدة درجة مئویة ١٨٠یخبز في فرن حرارتھ -. مع تسویة سطحھ، و یضاف سكر البودرة و لبن الحلیب مع الخفق السریع مع مراعاة عدم الخفق الشحم النباتي بالمضرب الكھربائي

تغلى الكریمة -للجناش -٣. تالي یعمل على ھبوط الخلیط و عدم كونھ ھشالمتصل حتى ال یسخن الوعاء و بال السریعالشكوالتھ المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكریمة وتقلب توضع -. اللباني في وعاء ویضاف إلیھا السكر ویذاب جیدا

- للتزیین -٤). اردة متماسكةیمكننا استخدامھا كالصلصة وھي دافئة أو كحشو للكیك وھي ب) تترك جانبا - . حتى تسیحفي كیس حلواني ، و یشكل یوضع المارینج -. یخفق بیاض البیض جیدا مع سكر البودرة حتى یصبح ھشا كالكریمة

أصبع صغیر یمثل الساق و شكل دائري یمثل الجزء ، فنقوم بعمل شكل) الفطر/ المشروم (على ھیئة عش الغراب یفرد الكیك على ورق - لعمل السویس رول . درجة حتى یتغیر لونھ ١٨٠حرارتھ في فرن یخبز - . العلوي للمشروم

مالصق لقاع الصاج السطح المقصود ھنا ھو الذي كان( كاونتر و نقوم بتوزیع الحشو على سطحھ بالكامل زبدة علىلطبقة السمیكة الخفیفة قبل وضع التخلص من ا عند وضعھ بالفرن، و للتأكید على التصاق الحشو علیھ یمكن العمل على

یوضع في الثالجة حتى -. علیھ و یغلف بورق الزبدة و یقفل من الجانبین یلف السویس رول جیدا و یضغط -). الحشوالجوانب لیعطى للتزیین یوضع قلیل من الجناش في كیس حلواني ثم یضغط ویزین بھ الكیك من أعلى ومن - .یتماسك

لصقھما معا بواسطة قلیل من الحشو ة ، و یوزع علیة حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزھرة وشكل جذع الشجر .عجین المرزبان باللون األخضر یمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة -. المستخدم