ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΚΥΘΗΡΩΝ

Λίγα λόγια για τα κύθηρα…

• Τα Κύθηρα βρίσκονται στην νότια Ελλάδα, ανάμεσα στην Πελοπόννησο και την Κρήτη, στο σημείο που το Ιόνιο, το Αιγαίο και το Κρητικό πέλαγος συναντώνται. Είναι νησί επιμήκες, με μήκος 29 χιλιόμετρα και πλάτος 18 χιλιόμετρα. Έχουν έκταση 279,5 τετραγωνικά χιλιόμετρα. Το μήκος των ακτογραμμών του είναι περίπου 90 χιλιόμετρα. Στο βόρειο άκρο του νησιού βρίσκεται ο φάρος του Μουδαρίου, ο οποίος χτίστηκε το 1857 από τους Άγγλους, ενώ στο λιμάνι του Καψαλίου, στο νότιο τμήμα του νησιού, βρίσκεται φάρος ο οποίος κατασκευάστηκε το 1853.[1]

• Τα Κύθηρα είναι ορεινά, με δύο κύριες οροσειρές, μια στα ανατολικά και μια δυτικά, ανάμεσα στις οποίες υπάρχει ένα ομαλό οροπέδιο. Οι ψηλότερες κορυφές της ανατολικής οροσειράς είναι το Κουτσοκέφαλο (324 μ.), το Βουνό του Διγενή (474 μ.), η Αγία Μονή (348 μ.) και ο Άγιος Γεώργιος (321 μ.) και της δυτικής είναι η Σκληρή (432 μ.), ο Μερμηγκάρης (506 μ.), η Βίγλα (476 μ.) και η Αγία Ελένη (433 μ.). Αυτές οι δύο οροσειρές διακλαδίζονται σε μικρότερα βουνά, ενώ ανάμεσά τους υπάρχουν βαθιά φαράγγια. Ποταμοί υπάρχουν κοντά στον Μυλοπόταμο, στον Καραβά και στα Μητάτα, ενώ οι άλλες περιοχές βασίζονται για την ύδρευση στα πηγάδια.[1] Στο Μυλόποταμο υπάρχουν καταρράκτες και το νερό χρησιμοποιείται για να κινεί νερόμυλους, ενώ εκεί είναι το πιο εύφορο τμήμα του νησιού

Διάφορα παραδοσιακά φαγητα…1. Άρτος ή Μελόψωμο: εξαιρετικά γευστικό και αρωματικό αρτοπαρασκεύασμα, που την αξία

του χρωστά στο θυμαρίσιο μέλι. Η σύνθεσή του στηρίζεται στο άσπρο σταρένιο αλεύρι, τη μαγιά ή το προζύμι, τα κανελογαρύφαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη (λίγη) ζάχαρη και το θυμαρίσιο μέλι (για να το λέμε γνήσιο).

2. Aθογαλερά: κουλουράκια στα οποία κυριαρχεί η γεύση και η ευωδιά του ανθογάλακτος (αθόγαλα). Παρασκευάζονταν στα αστικά πλουσιόσπιτα. Πολύ εκλεκτά και αρκετά σπάνια πλέον.

3. Αλάτι χοντρό θαλασσινό = καθαρό, κρυστάλλινο, κάτασπρο, ανεπεξέργαστο φυσικό προϊόν που αναδεικνύει τα προσόντα του σε κάθε ευκαιρία. Συλλέγεται με χειρωνακτική εργασία σε ειδικά σημεία της ακτής, τις αλαταρές.

4. Aθότυρο: τυρί ελαφρύ, αλατισμένο, με σχετικά λίγα λιπαρά, από κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο τυρόγαλα. Τρώγεται φρέσκο (στο τραπέζι) ή αποξηραμένο (τριμμένο για τα ζυμαρικά).

Διάφορα παραδοσιακά ποτά

• Φατουράδες στα Κύθηρα ονομάζονται τα ποτά που προέρχονταν από την επεξεργασία του αγνού τσίπουρου. Η ονομασία «φατουράδα» είναι βέβαια ιταλογενής και σημαίνει «φτιαχτή», δηλ. τσιπούρα (ρακή, τσικουδιά) επεξεργασμένη, που της έχουμε βάλει κάποια υλικά μέσα. Τις παρασκευάζανε σχεδόν πάντοτε στα πλούσια σπίτια του νησιού και συνήθως προσφέρονταν μ’ ένα σπιτικό γλυκό όπως το ξανθό αμυγδαλωτό, το παστιτσέτο ή το ροζέ.

• Η επικρατέστερη μορφή είναι αυτή με τα κανελογαρύφαλα, ενώ υπάρχουν κι εκείνες που έχουν άρωμα και γεύση φυσικών φρούτων (μανταρίνι, πορτοκάλι, βερύκοκο) μετά από χρονοβόρα επεξεργασία με τις φλούδες ή τα κουκούτσια τους («λιαστές φατουράδες»).

• Η αυθεντική φατουράδα χρειάζεται μακροχρόνιες διαδικασίες ωρίμασης και αυστηρή τήρηση κανόνων αποθήκευσης έτσι ώστε να προσφέρει τα ιδιαίτερα αρώματα που αναβλύζει. Η επιχείρησή μας ακολουθεί όλα τα παραπάνω, μια και είναι η πρώτη που ανέδειξε το εκπληκτικό αυτό ποτό.

• Η φατουράδα, όπως όλα τα αλκοολούχα ποτά, χάνει σιγά σιγά το οινόπνευμά της αν δεν είναι πολύ καλά σφραγισμένη. Αποφεύγετε να εκθέτετε το μπουκάλι στον ήλιο

Πώς φτιάχνεται η φατουράδα….• Υλικά• •500 ml. τσίπουρο • •4 ξύλο κανέλα • •4-5 μοσχοκάρφια γαρίφαλο • •350 gr. ζάχαρη • •150 ml. νερό

• Οδηγίες• 1.Σε ένα αποστειρωμένο βάζο ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το τσίπουρο.• Ανακινούμε το βάζο και το αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 15 ημέρες.

• . 2.Δένουμε ένα σιρόπι ζάχαρης με το νερό, βράζοντας τα υλικά χωρίς να τα ανακατέψουμε για 5-6 περίπου λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.

• 3.Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.• Ανακατεύουμε το σιρόπι και το μείγμα του τσίπουρου σε ένα μεγαλύτερο αποστειρωμένο βάζο και το αφήνουμε πάλι σε

σκοτεινό και δροσερό μέρος για 15 ημέρες.

• 4.Κατόπιν αφαιρούμε τα μπαχαρίκα και διατηρούμε σε μπουκάλι που κλείνει ερμητικά

• 5.Τον χειμώνα προτιμήστε σε θερμοκρασία δωματίου και το καλοκαίρι δροσερό με παγάκια!• Επίσης μπορείτε να δώσετε γεύση και άρωμα σε γλυκά και φαγητά ή να εμπλουτίσετε το τσάι σας!

Καλή Όρεξη …..

• Τακτά Δέσποινα β’4• Τακτάς Εφραίμ β’4