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1 Домашнее консервирование Содержание: БЛАНШИРОВАНИЕ ....................................................... 6 ПАСТЕРИЗАЦИЯ ............................................................. 6 СТЕРИЛИЗАЦИЯ ............................................................. 6 ОГУРЦЫ ............................................................................. 6 Маринованные огурцы .................................................................................. 6 Маринованные огурчики ............................................................................... 7 Огурцы, маринованные с лимонной кислотой ............................................ 7 Огурцы маринованные горчичные ............................................................... 8 Огурцы маринованные .................................................................................. 8 Огурчики, как у бабушки .............................................................................. 8 Огурцы соленые, консервированные по-московски .................................. 9 Огурцы маринованные острые ..................................................................... 9 Огурцы маринованные путем самостерилизации ....................................... 9 Огурцы и помидоры в желатине ................................................................. 10 Огурцы маринованные салатные ................................................................ 11 Огурцы соленые с красной смородиной .................................................... 11 Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой........................ 11 Огурцы кисло-сладкие ................................................................................. 11 Салат из огурцов .......................................................................................... 12 ПОМИДОРЫ ................................................................... 12 Маринованные помидоры ........................................................................... 12 Красные маринованные помидоры ............................................................ 12 Маринованные помидоры (в микроволновке) .......................................... 12 Помидоры, консервированные способом горячей заливки ..................... 13 Томаты, консервированные без стерилизации .......................................... 13 Помидоры соленые ...................................................................................... 13 Соленые помидоры ...................................................................................... 13 Томаты соленые консервированные .......................................................... 14 Помидоры и огурцы консервированные .................................................... 14 Помидоры маринованные с луком ............................................................. 14 Томаты консервированные ......................................................................... 14 Помидоры маринованные ........................................................................... 14 Красные помидоры-«пальчики» маринованные ....................................... 15

Домашнее консервирование

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    .................................................................................. 6 ............................................................................... 7 , ............................................ 7 ............................................................... 8 .................................................................................. 8 , .............................................................................. 8 , - .................................. 9 ..................................................................... 9 ....................................... 9 ................................................................. 10 ................................................................ 11 .................................................... 11 , ........................ 11 - ................................................................................. 11 .......................................................................................... 12

    ................................................................... 12 ........................................................................... 12 ............................................................ 12 ( ) .......................................... 12 , ..................... 13 , .......................................... 13 ...................................................................................... 13 ...................................................................................... 13 .......................................................... 14 .................................................... 14 ............................................................. 14 ......................................................................... 14 ........................................................................... 14 - ....................................... 15

  • 2

    .............................................................................. 15 , ................................. 15 ........................................... 16 ........................................................................ 16 ................................................................ 16 ........................................... 16 .................................................................................. 16 ......................................................... 16 ................................................................................. 17 , ................................. 17 - ..................................................... 17 ................................................................ 17 ........................................... 18 .......................................................................... 18 ....................................................... 18 , ........................................... 18 , ................................................... 18 ......................................................................................... 19 ........................................................................................................... 19 ......................................................... 19 ...................................................................... 19 ................................................. 20 , .............................................. 20 , , ............................. 21 " " .................................... 21 .......................................................................................................... 21

    ................................................................ 21 - ............................................................................. 21 ....................................................... 22 .................................................................................... 22 ................................................... 22 ........................................................................................ 22 ........................................................................................ 23 ........................................................................................ 23 ...................................................................... 23 ..................................................................................... 23 .................................................................... 24

    , , ................................. 24 , ............... 24 .................................................................................... 25 ................................... 25 - ............................................................................ 25 ...................................................... 26 ................................................................................... 26 ............................................................................. 26 .......................................................................................... 27

    ............................................................................... 27 .............................................................................. 27 ......................................................................... 27 .................................................................... 27 .................................................... 27 ............................................................ 27 .............................................................. 27 , ........................................................... 28 , .............................................................. 28 , ............................................. 28 , - ....................................................... 29 , ................ 29 ............................................................................................... 29 ............................................................. 29 ................................................. 29 ...................... 30 ............................................................................................................... 30 ........................................................................................... 30 ............................................................................................. 31 .............................................................................................. 31 "" ....................................................................................... 31

    ......................................................................... 31 ............................................................................... 31 ................................................. 31 ........................................................................ 32 ( 1) ......................................................................... 32 ( 2) ......................................................................... 32

  • 3

    .......................................................................................... 32 , ................................................... 33 ........................................................................... 33 ........................................................................................... 34 ...................................................................................... 34

    ........................................................................ 34 . .......................................................................... 34 ....................................................................................... 35 ......................................................................................... 36 ( . ) ............................................. 36 .............................................................. 36 . ..................................................... 37 ........................................................ 37 . ......................................................... 37 - ..................................................................................... 37 ............................................. 37 .......................................................................... 38 ................................................................ 38 ................................................................ 38 .......................................................................................... 38 , ....................................................... 38 .......................................................................... 38 - .................................................................................. 38 - .................................................................................. 39 - ........................................................... 39 ............................................................ 39 , ............................................................................................... 39 ........................................................................... 39 , , .......................... 40 , , ........... 40 ................................................................................ 40

    ............................................................................... 41 .......................................................................................... 41 ............................................................................... 41 ............................................................... 41

    ............................................................................... 42 ........................................................................................... 42 "" ........................................................................................... 42 , , .................................. 43 "" ................................................................................... 43 .............................................................................................. 43 ............................................................................ 43 ........................................................................................................ 44 ......................................................................................... 44 ....................................................................... 44 "" ....................................................................................... 44 , .......................... 45 ............................................................................. 45 ................................................. 45 "" ......................................................................................... 46 "" .......................................................................................... 46 "" 1 ....................................................................................... 46 "" 2 ....................................................................................... 46 ........................... 47 ............................... 47 , ................................................................ 47 ................................................................................................ 47

    .............................................................................................. 47

    C . ............................................................................................... 48 "" ....................................................................................... 48 .......................................................................................... 48 .............................................................................................. 48 "" ............................................................................................. 49 ......................................................................................... 49 , ...................... 49 ............................................... 50 " " ....................................................................... 50 .............................................................................................. 50 ................................................................................................ 50 ................................................................................ 51 ............................................................. 51 ....................................................................................... 51

  • 4

    ........................................................................................... 52 .................................................................................... 52 - .......................................................................... 52 , ............................................................ 52 .............................................................................................. 53 ......................................................................... 53 ...................................................................................... 53 ................................................................................... 54 , ........................................................... 54 ............................................................................................. 54 , ......................................................... 54 , ................................................... 55 ............................................................................... 55

    .............................................................................. 55 ( ) ............................................................ 55 - ....................................................................... 55 ............................................................................................. 56 .................................................................................... 56 ............................................................................. 56 .... 57 , ................................................................... 57 ................................................................................................. 57 ............................................................. 58

    .................................... 58 . .............................................................................. 58 . ............................................................................... 58 . ............................................................................... 59 . ................................................................................................ 59 . ............................................................................ 60 . ............................................................................... 60 ........................................................................................ 60 ....................................................................... 61 ................................................................................... 61 .......................................................................................... 61 .............................................................................. 62 - .......................................................................................... 62

    ................................................................................................ 62 .................................................................................................. 62 .............................................................................. 62 ................................................................................................. 63 ....................................................................................... 63 ............................................................................................ 63 ............................................................................................ 64 ....................................................................................................... 64 - ............................................................................ 64 , ........................................................................ 64 ...................................................................................... 64 ................................................................... 65 ......................................................................... 65 ........................................................................ 65 ........................................................................................... 65 ........................................................................................... 66 ......................................................................................... 66 ......................................................................................... 66

    .......................................................................... 66 .............................................................................. 69 ......................................... 69 "" ............................................................... 70 .................................................................................. 70 ....................... 70 ........................................................... 70 (I) .............................................................................. 70 (II) ............................................................................. 71 (I) ....................................................................................... 71 (II) ..................................................................................... 71 .................................................................... 71 .................................................................... 71 ....................................................................................... 71 ................................................................. 72 (I) ............................................................................... 72 (II) .............................................................................. 72 .................................................................................... 72 ................................................................ 72

  • 5

    (I) .............................................................................. 72 (II) ............................................................................ 73 ............................................................. 73 .................................................................. 73 ................................................................. 73 ......................................................................................... 73 ........................................................................................... 73 ...................................................................................... 74 .............................................................. 74 .................................................................................. 74 .................................................................................... 74 .................................................................................... 74 ....................................................................................... 74 ............................................................... 74 (I) ............................................................. 75 (II) ............................................................ 75 ............................................................................... 75 ............................................................................................... 75 ............................................................................... 75 ..................................................................................... 76 ....................................................................................... 76 ........................................................................ 76 .......................................................................... 76 ................................................................................ 76 .................................................................................... 76 (I) .................................................................................... 77 (II) ................................................................... 77 .................................................................................... 77 .................................................................................... 77 ......................................................................................... 77 ............................................................. 77 .......................................................... 78 (I) .................................................................................. 78 (III) ...................................................... 78 (I) ..................................................................................... 78 .......................................................................... 78

    .................................................................... 79 ................................................... 79 ........................................................................................... 79 ..................................................................................... 79 .......................................................................... 79 ................................................................................. 79 ........................................................................... 79 ...................................................................... 80 ............................................................................. 80 ...................................................................................... 80 - - .................................................. 80 - ......................................................................... 80 ................................................................. 80 ............................................................................... 81 ....................................................................................... 81 ........................................................................................ 81 .......................................................................................... 81 ...................................................................................... 81

  • 6

    - , ( 1-5 ), . , .. - , , , , . , .

    - . , . ; - , . , ..

    100* . . ( 40 ) .

    , . , 40 - 70* ( ), ( ). . .

    7, 5 : 5 , 500 , 1 , 50 , 8 , 20 , 1 . . : 12 , 2 , 4-6 , 100 . : 200 , 2 , 4 , 30 , 1 . .

  • 7

    : 200 , 5 (), .

    , , 50 , 6 . . . 2 5 , , 50 , , , . . . . . . . . , . , . . 2,5. , . , . , . 2-3 . 6-8

    , , 8-10 .

    : 1 50 . (1. + 2 ), 60 . (2 . + 1 ), 9% , . , , , , , , , . 75 ( ), 15. .

    , : - - 10 - - ( 200 ) - - 600 - - 20 - - 1

    : - - 10 - - 880 - - 125 - - 10-15 - - 10-15 - - 5-6 .

    , . : . , , . . 95 : - 15-20 ., - 30-35 .

  • 8

    : - - 10 - - 500 - - 2-3 - - 1

    : - - 5 - - 5 - - 200-300 - - 1-2

    , , , . , . , . , , , , , . 90 : - - 10 , - 12-15 .

    , . , , ( 8-10). 5-6 . . , ( ), , , - . , , , - , . , , , "" . . . , . .

    . , , . - 1,5 .

    1 50 40-50 . . , , . . 1-2- (80-90C), . . - 20 . 3- 15 . 2- . , , , . , , , 2-3 . , . , "". 25-30- . 3- : - 2-3., - 0,2-0,25( ), - 9-12., - 2-3., () - 20-25 ., - 2-3 , - 30., - 18., - 9., - 6-93( ).

    ,

    , , . 6 . . , , 1 : 3-4 , , , 7-8 , 1/3 , , - , - ,

  • 9

    ( ) - . . "" , , . , , - . - 1,5 , . , 3 6 . 1 50 50 . , - ( , ). "" . (80-90C) . 20 ., - 15 . , , , - 1-1,5 , "". . , , 2-3 . , . , "".

    , -

    10 , 2,5 1,8-2 , 1-2 , 300 . : 10 - 200-250 .

    , . , , . : - - 3-5 ., - 8, - 12-15 ..

    10 , 250 , 15 , 15 , 1-2 , 15-20 , 3-5 . : 8 - 1,4 , 250 -400 , 300-500 .

    , . 10-15 , . 90: - 20-25 , - 30-35 ..

    3- ( ) 10 , , , , . - - , . . , ( ). , , . 3-5 ., , . , 10 . , . (90 , 35 ) . 2 150-200 . , , -

  • 10

    ..

    100 , 3 ( ), 1 , 300 , 1 , 10 15 , 10 . : 10 : - 840950 ; - 730840 ; - 620730 . : 105, 12, , .

    . 815 , . , ( 6 ), . . 1520 . , . 100 , . . : , . , , . , . , . 1820 , . , . 3035 .

    , . , . ( 1 20 9 ). - - , , ; , ; - . . , , , , . , . 1. - . -, . , 78 , . . . , . . - . , . , . , , , , , . .

  • 11

    13 . . , , , , . (), , - . : , , , . , , . , 1 . .

    : , 120 , 120 , 200 9%-. . - 3 . . .

    : - - 10 - - 300-500 - - 2 ..

    : - - 6 - - 2 - - 5-6 .. - - 2-4 - - 15-20

    , , , , , , , . . 85 ; - - 10 , - 15 .

    40 , 40 , 5 , 3-4 , 450 ( 300 ), 3 , - 2 . (55-65 ). : 12-15 , - 8 , - - 3-5 . 2-3 .

    ,

    40 , 3 , 3 , 2-4 , 3 , 3 . (25-45 , 30-45 , 0,15 14 ). 90C : 30-35 , - 20-25 , - - 15 .

    -

    , . 7 - , , 10 , - 1, 2 3 . - 3-6 . . 10 1,5-3 . : , , , , .. - , 20-30 , , . (1 , 50 25 ). . 9-10- , , , 2-3 . , , 15-

  • 12

    20 (, , , , ) , (600-650 ) . : - - 3-5 , - 8-9 . - 12-15 . . - , , 67-70C , . - . (2-3-) 2-3 -, . . 10-12 . ( - 20 3- ), .

    ( ) , . , . . . , . . : - - 8 , 10-12 .

    8 , 5-6 . , 300-500 . : 1 .. , 1/2 , 1 3% , 1 , , . , . .

    1,5- - 30 , 40 , 3 , 3 , 1/2 70% ,

    3- - 60 , 80 , 6 , 3~6 , 1 70% ,

    . ( ) , . . , . , . , , , . .

    , . , , , , , . 25 . : - 2 , - 2-3 , - 2 ., - 15-20 ., - 3 ., - 2 ., - . : 1 , 2 . , 7 , 3 . 80%- .

    ( )

  • 13

    1,5- - 30 , 40 , 3 , 3 , 1/2 70% ,

    . 2~4 , . . . ( .) , , . "". . , , ( "" ), , . .

    ,

    : 1 -2 . , 1. , , .

    , . . , , , 2-3 . , , ( 3-4 5%- ) .

    ,

    : 1,6 , 50 , 15 , 3 . , 15 , , 30 , 3 .

    . . 1/3 , . , - , . 5-6%- ( 1 - 50-60 ). .

    10 , 100-200 , 50 , 100 , 20-30 , 10-15 .

    : 10 , 500-700 600-800 .

    (, ) . , , . , . , - . , , . . , . . . , . . 3 . .

  • 14

    , , . , , 3 . , , . , : , , , , , , . : 5 - 100 . : 5 - 3 150-200 200-270 . 75C, , 10-15 , , .

    0-1C. , . (3-6 ). . . 1-2 . 10 , . , .

    : 1 - 60-70 , 1-3 . 80%- ( ).

    . 11 . , . , , , - 6 . , . , , . ,

    . 2 . 40-50'. 100: - - 5 ., - 8 ., - 15 .

    : 3 6 , 6 , 7 , 1 .

    , . ( ). 5 - 7 . .

    , , , . . , , , , , . , . 2-3 , 5 . , , ( 0,5 - 1 80- ), 1,5-2 , . . : 0,5 - 7 ., 1 - 10 . .

  • 15

    : 1 , 50 , 60 , 30 9%- , ( ) , , 4-5 . 60 7%- , 6 , 3 . .

    , , : , , . . ( ), , , . , . 950 350 . ( ) , , , , . , , , , . . 1-2 . . : - 25 ., 30 ., 40 .

    -

    : 1 , 1 cm. , 1 cm. , 3 cm. . ( 2 ).

    , . ,

    . , , . , , 5-10 . . , . , .

    2,5 -: 2 . , 4 . , 1/4 , 1/4 , 250 .

    , . - , , . , . - , . . , , , 2 . . : - 15 ., - 20 . .

    ,

    . 1-1,5 ., . . . , ( ) , , . 10 . , , 2 , 80C 20-25 . .

  • 16

    4,5 , 2 , 2 , 1 (, , 2 ), 2 , , 60 .

    , . , , 2 , . , 15-20 . , . , , . , . . . 30 .

    , . , , , , 1,5 . ( ). . , , . 7-10 .

    , , ( 1 - 35 6 ). , : - 5-8 ., - 12-15 . . : - 550-600 , - 15 , - 3 .

    , , . 1-2 . , 2-3 . - . , , ( 1 - 30 , 2 , 10 ) , : , , , 5-10 ., . 2 , 1,5 , 10 . , : - - 4-5 . - 8-9 ., . : - 700 , 10 , - 320-340 , - 1-1,5 .

    2 , 4 , 40 , 2 . , , 2 c. (25%-), 2/3 , 1 . , 1 c. .

    , , , , , . 2 . . . .

    : 1 - 60 , 75 , 1-2 . : 1 c. 8-9%- ,1

  • 17

    , 5 , 1 .

    , , , . 2 , 2 , 1 . , 60 . 10-15 ., , , .

    3 , 500 , 0,3 - 0,4 , 300 - 400 , 2 c. , 2 - 3 , 5 - 6 , 3 - 4 , .

    , . . , , , . 1/3, , , , .

    ,

    . 1-1,5 ., . . . , ( ) , , . 10 . , , 2

    , 80C 20-25 . .

    3 , 2 , 80 , 50 . , . , . , , 3 . 85: 25 - 30 . 8 -9 . ( ), , , .

    -

    : , -. , . (2-3-) 2-3 -, . . 10-12 . ( - 20 3- ), .

  • 18

    , , ( 1 - 35 6 ). , : - 5-8 ., - 12-15 . . : - 550-600 , - 15 , - 3 .

    , , . 1-2 . , 2-3 . - . , , ( 1 - 30 , 2 , 10 ) , : , , , 5-10 ., . 2 , 1,5 , 10 . , : - - 4-5 . - 8-9 ., . : - 700 , 10 , - 320-340 , - 1-1,5 .

    , , , . . , , , , , . , . 2-3 , 5 . , , ( 0,5 - 1 80- ), 1,5-2

    , . . : 0,5 - 7 ., 1 - 10 . .

    , . , , . , . 0,5 . 40 .

    ,

    1. , . . , , . . 25-30 . , , . , , , . 2. , . , , (. , , ), , , 15 . 1 . 1 .. , 3 ..

    ,

  • 19

    , 4-6 , . 85*: - 20 , - 30 . . : , 1-2 , 5 , 1 , , , - 30-35. : 1 - 20 . 5 .

    , . 2-3 , . , . , , . , , . 80-85*: - - 15 , - 25-30 . : 1 , 0,1-0,15 , 30-40 , 60-70 , 2-3 , 1 , 10-12 , 30-40 .

    , , . , . , ( ) . . , , , 5 , . .

    5 , 1 , 160-200 , 30 , 1 9%- , , , , , 1/2 .

    , . 11 , . , . , , , 5-6 . , . , , . , , . 60-70 1 , , . 0,5 1 , 1 - 2 , 3 - 1 . 80- . 2 . 40-50C. 15-20 . 100C 0,5 - 5 ., 1 - 8 ., 3 - 15 . - . 2-3 . ( 90C) , . .

  • 20

    1) (, ) , - .

    2) : 5 , 2 . , 4 . , 6 , 6 . , , .

    3) ( ). 15 .

    4) 0,5 .

    : - 1,5 , - 1 , - 3 ., - 2-3 , , , - , - 10 ., - 1 . . : 1 - 1,5 . , 3 . (80%), 1 . . , , 3-4 . , , . , , , , . 30-35 .

    ,

    : , , , , , , , , , .

    . 1000 , , , , , . (200 ), (25 ), (250 ), , , , , , . (10 ) , 0,5 . 600 , , , . , 15 , : 3 , 1,52 , 2 5- , 0,5 2 , 10 . 70 0,5 1,0 . , . , 70 , , , . : 0,5 1,5 , 1,0 2 . , 60 25 . , , , , , : 0,5 40 1,0 50 . .

  • 21

    0,5 . , , : 0,5 2 1,0 2,5 . 0,5 60 1,0 75 . , . . : .

    , ,

    , , 0,2-0,3 , , . , , 40-50 2 , 100: 0,35 - 40 ., 0,5 - 50 . : - 35-38%, - 30-25%, - 35-37%. , , .

    " "

    : 3 , 3 , 7 . , 1 6% .

    3 , , . ( 2-4 ) "" ( ). (1 ).

    . 5-7 . .

    5 , 1 , 1 , 1 , 7 , , 2,5 . 0,5 , 250 , 10 , .

    -

    : 1200 , 400 , 300 , 30 , 30 , 120 , 30 , 0,5 .

    , , 15-20 . 5 . 12%- ( 1 120 ), , - . . , , 3 , - . , , , . 1/2. 1,5-2 , , 2,5-3 .

  • 22

    . , , . , . . , 60-70. 100 - - 50 ., - 90 .

    15 - 20 . . . , . , . , , . . , 1 .. , 30 . . 1 , 1 , 600 , 200 .

    , , , , , . , . . , . .

    , 1,5-2 . ( 1 . 1 . ). 5-10 , , . - , , . , 40-50. . , , - . ( 70* ) 2 . , 100* : - - 40 , - 50 , . : 65 -70% , 35 - 30% .

    , , - , 1,5-2. 20-25 1 10-15 , . , . , . , . . , , , , , , - . 1,5-2 , 40*, : - 60 , - 70 .

  • 23

    , ( ) , . : 700 , 50 , 12 , 30 , 10 , 16 , 10 , 1 , 180 .

    1 , 2 , 2 , 2-3 , , .

    , , , . , , , , : - , - , . , , , , 15-20 . , , , 25-30 , , . .

    1,5 , 150 , 150 , 150 , 10 , 10 , 1 , 0,5 , 0,5 , 0,5 70%

    , . . . 250 20~25 .

    , . . . , , . . , . , , , .

    . 20~25 . . , . . : 1,700 .

    5 - 4,8 , 170 , 2 ( , ), 120 , 90 , 80 , , 10 , 200 .

    10-20 , , 20 ., . 600 , 400 , , ; 120 ., --90 .

    10 , 200 ( ), 0,5 , 0,5 , 0,5 9%-

  • 24

    , I , 20 , 10 , , 200 .

    , . . 5 . , . . : , , , , . , . 15-20 . , -. .

    1,4 : 100 , 250 , 600 , 160 , 3 , .

    , 0,5 , , 30 . , , , . , 20-30 . .

    , ,

    3- : 2,3 , 500 , 100 , 5-8 , 50-70 ( ), 40 , 200 .

    , , , 2-3 , (30 1 30-40 ). , , , , 10-15 . , , , . - ( 8-10C 5-6 ). : , (, ) , , . , . , , , (40 1 ), .

    ,

    1 , 100 (, ), 25 , 30 6%-, 15 .

    , , . , , , 1-2 .

    2-3%- (30 1 ) 20-25 ., ( ). . .

  • 25

    10-15 ., , , ( , ). , 6%- , 100: - - 15 ., - 25 ., - 35 . .

    .

    10 0,5 9- , 200 , 200 , 0,5 , , , 10 , .

    ( ), . , . , . . : , , , , . , , 15-20 . (, -).

    , , . 2 . , .

    , 4-6 , , , , . (0,5 ), 100C 30 . - . 5 : - 3 , - 1,5 , - 320 , - 30 .

    -

    1,5 , 10-15 3- . . , . 2,5 . . 0,5-0,7 . . - . , , , , . . ( - 2,2-3 ), , , 8-10 . 8-10 . , , 50-60C 100C: 0,35 - 45 ., 0,5 - 55 ., . .

    1 : - 350 , - 70 , - 70 , - 140 , - - 350 , - 5 , - 10 . .

  • 26

    6~7 , 4~5 , 1~2 , 4~6 (~25), 1/2 , 1/2 ,

    ( ), 2~3 . . 30~40 : 30 1 . .

    , , . .

    , -. . , . , ( ) . .

    . . . , , : . 3 . : ~1,5 . . .

    10 , 10 , 10 , 10 , 10 , , 2 , 3 , 1 70%

    . 1/2 1 . , . : - ; - ; - ; - . , . . . , , 1,5 . 5 , , . .

    , , 2-3 . , , , , , , . , , . .

  • 27

    10 , 7 , 0,3 , 0,1 , 4% 0,5 , 0,1 , 1. , 1,5-2 , , 2 . , , . () . , , . . . 2 .

    . 1-2 . , . , . 7- , - 6-. , , .

    : 3 0,5 9- ( ), 0,5 , , , ( ) . , . , - . , , . , .

    - . .

    , . - 3-5 . 1-2 . . 22 ( , : - , - .) - 300 , 25 9-10- , . ( 1 , 25-30 25 ) . : - - 3-5 ., - 8-9 ., .

    4 , 3 , 2 , 1 , . , 4 , 5-7 ., , . . .

    : - - 1 - 6%- - 1.5-2 .. -

    , . , , , , : - - 30 , - 35 .

  • 28

    . , . . : 10 4 , 2,5 () 1,3 (), 400 , 1,5 , 20-30 4 . 2-3 . . . (20 1 ), . , , , , . : 10 , 700 , 2 (1 ) , 15 . , 35 10 . , , .

    ,

    : 1 , 25 80- 30 . , , , . . , . 30 .

    ,

    , , , , 2-3 ., . . , , . (900 , 100 ) , ( 1 - 1-1,5 ) 3-5 .

    . ( 1 0,5 - 1,5 6% ) . 40C. 100C: 0,5 - 35-40 ., 1 - 45-50 ., . . : 30-35%, - 70-65%. 0,5 : - 175 ; - 175 , : - 155 , - 18 , - 2 ; - 150 , : - 142 , 6- - 8 .

    ,

    24 , 2 , 500 , 1,5 , 1 70% , 4 , 0,5 , 1 , 4~5 ,

    , . . . . . , . , , , , , - . 10 . ( , ). . 15~20 . . . (, 1 ). . .

  • 29

    : 6. 700- + 0,5 . 700- 4

    , -

    ( ) 3-5 . , , . , 3-4 . , , , . . , , , . . - 60-70 . 4,3 , 2,8 , 600 ,4 , 150 , 50 100 , 15 10 .

    ,

    . . , , , . , , 5-7 , . , , . , . , , , 75*,

    100*: - - 70 , - 120 , . 10 - : 1,8 , 1,7 , 130 (, , ), 400 , 415 , 50 , 100 , 115 , 1 , 1,4 2,2 , 400 .

    , 1 , 0,5 8- , 100 , 200 , 80 . , . , . , , , , . 10 . . , . 1 700-750 .

    2 , 1 , . , . , . 1-2 . 60-70C . 10 . 1 700-750 .

  • 30

    1 - 0,5 , 0,2 , 0,2 8- 30 . . , . . 5 ., .

    2-2,5 , - 2-4 , - 0,5 , , - . , . . , 80-85C . , , , , , , 12-15 . . , , , 5 . 1 : - - 850 , - 25 , - 5 , - 30 , - 30 , - 10 , - - 10 , - 40 . 2 , : 0,35 - 50 ., 0,5 - 60 . : - 65%, - 29%, - 6%. : - 55%, - 20%, - 15%, - 3%, - 7%.

    1 0,5 : - 150 , : - 357 , - 130 , - 98 , - 20 , - 45 .

    2,5 , 1 , 1 , 1 , 30 , 2 , 1/2 , 4~5 , 1/4 , 1 70%

    ~15 . , , . , . . . , , , . . 3~5 . . , , , . .

    : 3 2 150 2

    , . 20 . . . .

  • 31

    1/2 1/2 , 2 , 1 , 3 - 5 , 1 - 2 , 3 - 4 c. , , . , , . . . . , . .

    3,5 4 2,5 300 150 100-120 9% 30 .

    , 1 - 2 , , . 5 - 8 . 3 - 4 . . , , , . 20 .

    ""

    5 , 2,5 , 3 , 3 , 0,1 , 9% 0,5 , 0,2 ,

    0,1 , . , . 3-4 . , , , , . . . 10-12 . , .

    3- - 90~100 , 3~6 , 1 70% , / , , ( ), , ( )

    , . - . - . . . , . , . . , . , . . .

    : 5 , 200 , 175 , 200 9- , 3-4 , 4-5 , , , . , , , , , . , 30 ., . , , .

  • 32

    , . , , . - , , , . , , : - , . . - 50 1 , , , 80-85C, 1 . 80- . , 40C 100C. . , , , 5 ., , 3-4 , , 0,5 80- , . , , . : - 60- 65%, - 40-35%.

    ( 1)

    , . . , . . : 0,5 - 75 ., 1 - 100 . 1 : - 500 , - 300 , - 200 .

    ( 2)

    0,5 - 350 , 24 , 15 , 50 , 8 , 4 , 0,5 , 90 . , , , , . 1,5-2 , . . , , . ( , ) , , , , . . 1,5-2 . 40C 50-70 . : - 70%, - 30%.

    : 15 , , , , , , , , , .

    1- . 3,6 , , 1015 . ( 120 ) , . (250 ) , , 100 .

  • 33

    (15 ) , 0,5 . 30 , , , ( ). 70 , , , , , 20 (1 ), 25 (1 ), 5 (120 ) 5- , (5 ), (5 ) . , , 60 : 0,5 75 , 1,0 90 . , . . 4 0,5 . . : . 2- . 4,5 , , 1015 . , . (350 ) , , 180 . (15 ) , 0,5 . (25 ) , , , (1 ). , 25 (1 ), 25 ( ), , , 5 ( ), 3 5- . , 2 . , 70

    : 0,5 70 , 1,0 80 . . . 4 0,5 . : .

    ,

    0,5 - 225 , 200 , 1-2 , 5 , 20 , 50 . , , , . 1,5-2 . , - . , , , . . , 2 , 1 (0,5 ), 35 . 100C. .

    , . 2-2,5 . . , , , . 5-7 , 4-5 . . . ,

  • 34

    . . ( ). : - 90 , - 120

    500 - 600 , 220 - 300 , 220 - 280 , 120 . : 1,8 220 , 80 , 40 , 40 , 30 , 15 ,40 .

    , . 1-1,5 , . . . . . . : - -75 , - 90 . 1 , 70 , 60 , 1 9%- , 2-3 , 2-3 , 1,5

    . . . 2 . , 3 . , 3 . . , 1 . 9% . , , . . .

    .

    - . , ...

    - , , , , , , , . , , . .

    , . , , , "" . , " ". , , . , . , , , . " , , ". . , , . ? . , , , , , . : - . . , , " ". : , - . , , ,

    . , - , - ? , . , : 2% . - , , 1,5% - . , .

  • 35

    . , , - . , , . : - - . . , . "" ( ). , , - . 8-10 , , , .

    , 200-300 1 . . , - , . , . , : 2 1 , . , - . . - -, , . , - Kummel. - , . , , . 1 1/4 . . 1 . , . , . . . , -. , , , . . .

    , . 10 "" - . . , , , . "" . . , , , - . , . . . 1 -

    100 , 1 . . , 400 , 2 , . , . , , . , . , 10 , .

    , , . - , . . , , . -: , , , , .

    3- - 3 , 50 1/4

    5. . . . . , . , "" . , . ( 15). , . , ,

  • 36

    . , .

    : , -423, , -455, -1474, -2176 . , , 0,7 . , . - , . 5 . 10 () 180-200 350 , 1 , 350 , 500 , 500 5 , 350 . , , , , . , , , 2-3 . . "" , . 10- , - , , ( ). , .. . , , , . . . , , , .

    . - 16-20C. 7-12 . . (, ) . - 0 2C. .

    ( . )

    - . : , ... , . 8 , 100 , 100 , 50-100 , 300 . , 3-4 . : 4 - 200 , 200 . , . , 200-300 . , , . . , , . 48 . 18C, . 5 .

    - 5, - 1 , () - 300 ., - 100 ., - 200 ., - 50 . ( ) , . . , , . . .

  • 37

    .

    1 15 1/2 . 1 1

    , , . , , . . ( 1 - 15 ), . .

    5-6 , 1 . . 1 , 120 50 . 200 9- . : - 250 , - 4-5 ., 2-3 , ( 2-3 ) , . 85C : - 15 ., - - 3-5 ., - 8-10 .

    : - 800 , - 30 , - 12 , 9- - 50 , - 4-5 . - 2-3 .

    .

    :

    1 ; 120 ; 80 ; 200 9%- ; 4-5 . ; 5 .; .

    . 2 1/4 , , , , ( ), . : 0,5- 12 , 1- 15

    -

    3 : 400 300 5 250 250 200 -

    3-4 . , . . , . , . , . , 2-3 , - 10 .

    , . . 3

  • 38

    ., - 1 , 200-250 , 50 , 250 9- . - .

    - 10 , - 2 , - 500 ., - 1 , - 3 , - 150 . . . , ( , ). , . .

    - 5 , - 200 ., - 200 ., : - 75 ., - 25 . , , . , , , . . , , ( ). - .

    - 10 , () - 50 ., - 150 . , , . . .

    - 10 , - 0,5 , - 0,5 , - 0,5 , - 150 . , - 3 . , ( 3 150 . ). .

    ,

    5 , 1 , 1 . , , , . 350 , 4 . . , 0,5 9- 0,5 . . , , . , . . .

    - 10 , - 3 , - 500 ., () - 15 ., - 200 . . ( , ). , , , , . .

    -

    2 : 2 , 2 , 2 , 100 , 1 . : 1 , 3/4 , 2,5 c. . . . . . , ,

  • 39

    , . : . . .

    -

    5- 3-4 , 1 , 15 , 3 , 4-5 , . 4 - 6 . , . , : , , , . - .

    -

    (20 . 1 . ), (30 20 1 . ), -, , , . 3 , . , . , .

    , , . 1: , , 1 20 . 2: , 0,75 , 0,25 8- , 30 , 20 , . 30 . , . 5 . , . , , ( 2 - , ) . , 25 . . .

    ,

    4-6 . , 1 10 2 . ( 1 -10 ). - . 2-3 , 4-5 ., . . 2-3 . . , . : 0,5 - 15-20 ; 1 - 20-25 . . : - 5 , - 2 . ( 0,5 ). : 1 - - 40 , - 40 , - 100 .

  • 40

    , . , , : 10 - 5,5 , 400 400 . .

    , ,

    , , . . 10-15 , . 10. , , . 3-5 . . . , 1/3, , , - 5-10 . , ( 3-4 . - ), , 90*. , (70* ). - - 70 , - 90 . , . 10 - : 3 , 3,7 , 350 600 , 50 (, ), 100 , 110 , 0,35 , 0,5 ; 1,6 2,5 , 400 .

    , ,

    , (, , ), . , , , , . , , , . . (90*) , , , . 70-75* . : - - 70 , - 120 .

    10 - : 730 , 30 , 60 , 150 , 30 , 900 , 100 .

    (, ,, ) , . , 40 , . , . 20-25 , . , . , ( ). - 20-25 , . , 5 ( ). , . , "".

  • 41

    1: 1 , 300~500 , ~300 , 500 (.. ), 1,5 , 2 , 3~4 , 2 70% , -

    - . ( - ). , . - . ( ) . , . 10~20 . , .. . , . . . 2: 1 , 1 , 1 , 600 , 300 , 300 , 800 . . , , , . . . . , , .

    1 , 0,2 , 0,2 , 1~2 , 1/3 , 1 , 1 , 1/3 , 1/3 , 3 , 3 70%

    . . 1~2 . , . . . ( , ). , , , . , min, 30 , . , , . : 1,2~1,3.

    : , , , , , , , . . . , , , 34 . , , , 20 . , , 23 . . , 20 1 , ,

  • 42

    15 , . 0,5 , 2 , 2 , 5- . , 35 , : 0,5 35 1,0 45 . , , 1015 . , . 1 0,5 :

    350

    150

    100

    30

    10

    2

    5- 2 .

    10

    , , . - - 10- , . . . ,

    . , ( 1 - 2,5-3 . , 2 . ), , , . : 0,5 - 8-10 ., 1 - 12 . , ; ( ). - : - 320 , - 40 , - 15 , - 3-5 , 10- - 15 . , .

    , , , , . - , , , , , 3 ., .

    ""

    : 1 ( , ), 2 , 1 ( ), 4 , 1 ( ), 6 , 4 , 3 , 3 , 2 , 300 . 5 . , , . 10 95. . : 1 4 . . , 6 . . , 3 , 7 , 5 , 5

  • 43

    , 1 . . (, ). 5 . . 3- - 1,5 .

    , ,

    1 0,5 : 200 , 30 , 30 , 60 , 20 ( ), 70 6- , 80 , 10 , 30 . , , , , - 0,5 . , , , , 0,5 . , - , . , 2,5-3 , 0,5-0,7 . , ( 0,5 ). (, , ) , , 30 . . (, ) . . 0,5 2 . , 1 , 2 . 6- , 2-3 . , 35-40C. : 0,5 - 45 ., 1 - 65 . , .

    ""

    1 1 - 650 , 200 , 150 . 1-2 . , , ( 0,5-1 ). , , . , 0,5-1 . , , . 0,5 1-2 , 1 ( ). , 1 . 1 80- . . , . . , 15-20 . ( 30) 35-40C, : 0,5 - 35 ., 1 - 50 ., 3 - 120-130 . : - 65%, - 20%, - 15%. "" , .

    1 , 0,5 0,1 8- , 20 , 20 . , , . , . , . , , . . 5 . .

  • 44

    1) 3 , 1,5 , 2 ,2 H, , 0,5 - 1 .. , 2 .. , 2 .. , 1 . . 9% . 10 .

    2) 1,5 , 1 , 0,6 , 0,6 , 0,3 , 300 H, , - 1 .. 0,5 , 10 .

    3) 1,5 , 0,7 , 1,5 , 0,7 . 0,3 , , 1,5 . 9% , 1 . , + 1 .. 0,5 . 10 .

    , , , , , . 1 - 0,4 8- , 50 , 20 . , , , . , . , , . , . , , , . . . , .

    , , 0,3 8- , 0,2 , 80 , 20 , 2 , , 1 , , . , ,

    . , . , , , , , . , , , , . 45 . . 1 400 .

    0,5 - 200 , 200 , 50 , 50 pac , 20 , , . , , , , 1,5-2 , , . , , , , . , , , , - . , . 100C, 0,5 - 35 . , . , .

    ""

    3,8 , 2,4 , 1,8 , 1,2 , 0,3 , 0,8 , 0,8 , 20 ., 40

  • 45

    ,

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    0,5 - 200 , 100 , 50 , 50 , 50-55 , 10 , 45 6- , 45 , 1- 2 . . ( 75 ) , 2-4 ( ). , , , , . , . , . , . ,

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  • 46

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  • 47

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  • 48

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  • 49

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  • 50

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  • 51

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    , , . 3-10-15- , , , . , , , , , . , 3-4 . . , ( ). : 5 4 . 80- . 5-7 , . . , , , , . .

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  • 52

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  • 53

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  • 54

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  • 55

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  • 56

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  • 57

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  • 58

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  • 59

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  • 60

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  • 61

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  • 62

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  • 64

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  • 66

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  • 68

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    15 6,3 9,2 7

    20 4,8 7,4 5

    20 4,0 6,3 4

    10 5,4 7,9 5

    35 4,0 6,1 4

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  • 69

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  • 72

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    (I)

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    , , . . . . , , . , .

  • 73

    (II)

    / , 5 , 4,5 .

    , 1 , 68 . 3-5 , 10 . 23 10- . 1 1 2 .

    , , ; , . , , , , , , ; , ; , .

    / , 1 , 2,5 .

    , , , , , , . , , 1/2 . , .

    / , 1 , 4 .

    , , , , (800 2 ) 1 8090 . 34 , .

    , , . , . .

    400 300 . , , , , , , , , 12 .

    / , 1 , 2 , .

    , , , . , . , 10 15 , , . , , . .

  • 74

    . , 10- .

    / , 1,2 .

    , , . , 56 . , , , . .

    / , 11,5 .

    , , 56 , , .

    / , 1,3 .

    617 , . , , , . , 30 , . . . , (1 1 ).

    / , 5 . .

    , , , (2,5 . 1 ) 34 . 56 , , 1520 , . 1/2 . . .

    , , 1 /4 . , , 1/4 . ; 1 . 2 , , , 3 , , .

    / , 1,52 , 2 .

    , 1/2 . . , .

    / , 1 , 2,5 3 , 2 . , 1 .

  • 75

    , 1/2 . , , . , ; 1 .

    (I)

    / , 1,31,5 , 0,5 . .

    , , 20 . .

    (II)

    / , 1,5 , 2 . .

    , , . 34 , , . , . .

    / , 1,5 , 2 . .

    , , . 2030 . , , , . , 23 , . .

    , - . .

    : , , , , 56 . , .

    / , 6 . , 4,5 . ,

    , , . . 24 . . . . . 60 70 . , . 812 , 23 5 10 12- . .

    , . , , 2 . . ,- , , 1 ; .

  • 76

    2 1 . 1 , . .

    , , , . , , , . , . 1,5 2 . . : 2 . , , 1 , , . , , 1/4 , . , , 1/4 , , ; , .

    , .

    1 , 4 . , 2 3/4 . , 34 . 56 , , 1520 , . .

    , 1520 12% , , .

    2 , 1,6

    , , , , , .

    , , . 1,5 , 1/4 . 1 . 3 , . , , , , . .

    1,5 .

    / , 5 . , 3 '/, .

    , , , 1520 90 ( ), 1012 , 810 . 34 5 8 10 .

  • 77

    , , , . 300, 400 , , , . , ( 400 - 300 ), , . .

    (I)

    100 . , . 34 . . . , 48 . 3 . . . . 10 . . 1,8 3 . . , . . , . . .

    (II)

    / , 1,5 , ,

    , 9 , , . , . , , . 3 . , , 1 , . , 9 . .

    / , 11,5 , 1 .

    , 5 , , .

    / , 1 , 3 .

    , , . 5 (1 . . 1 ). . , . . , . . . .

    / , 1,5 , 1

    , , , , , . .

    250 , 1 , 3 .

    . , 1/2 .. , . ,

  • 78

    , . .

    400 , 1 , 1 '/ . , 1 . .

    , , , (500 ), , 1/4 . . , 6 . 500 , , . .

    (I)

    / , 1 , 2 .

    , , , . . , ( 34 ). , 1012 , . (2 1 ).

    (III)

    / , 1 , 1 . .

    , , 23 , , . . , 6 , , , 1520 6

    , , , . , .

    (I)

    / , 1,2

    , , (7580 .) 35 , . . . , , 800 2,5 . , 34 , 90 . 5 , . 810 . (400 0,75 . ) . , 34 , . . (, ) . 1 1,5. . ,3 . . .

    / , 1 , 4 . , 3040

    , , . . , 12 (. . 1 ). . . . . . , ,

  • 79

    . . 20 1/2 .. . . . . .

    / , 1,5 , 1 '/ .

    , , , , 2 3 , , 34 , ( 23 67 ).

    / , 2

    , , , , , ( , ), . , , , , , , .

    400 , 400

    , , ,

    . , , , 12 .

    / , 1

    , , , (1/2 ) , . , . , . .

    1 , 1 , 1 ., 1 ., 10 .,

    , . , . 3 5 . 56 .

    / , 500 , 1

    , . , , , . , , , .

  • 80

    , , , , 34 , . ( 1 1 2 . ). 3 15 4 . .

    / , 1 , 1 .

    , 2/3 , 35 , , 23 . . (35) .

    / , 5 . , 2 .

    . , , . 5 10 , . , , . 34 57 , 68 , 1 2 .

    0,5 , 0,5 , 0,5 , 2 . , 0,5 , 1,5

    , , 1 . , . . , . 1 , .

    - - : - - 1 - - 1 - - 1 - - 1 - - 1

    , 10 . 10 . , , . . 95-100 20 .

    - : - - 1 - ( ) - 1 - - 1.5

    , . , . 3-4 . 95-100 20 .

  • 81

    : - - 1 - - 300- - 3.

    , , ( ) 10 . 15 . .

    : - - 1 - - 1.5-1.6 - - 1 .

    , . , 10-15 . .

    : - , .

    : - - 1 - - 350 - - 20

    , . , , , (10 1 ). , , (10 1 ). 1 2 , .

    3 , , . , . , . , : - - 15 , - 20 . .

    , , , , . , . , , , , . . , , ! ! .

    , . . . . . 1 , 1 , 0,3 2-3 .

    , , 5-10 . , . 50%- . 5-6 . , 3-5

  • 82

    , 10-12 . , , . . 1 , 1 , 2-3