συνταγές με μακαρόνια

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ..................................................................................3

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΑΛΣΑΣΙΕΝ....................................................................................................................4

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΠΟΛΟΝΑΙΖ...............................................................................................................5

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ΚΕΡΚΥΡΕΪΚΗ.............................................................................................................5

ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ...............................................................................................................6

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ............................................................................................................7

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.....................................................................................8

PASTA ALLE VONGOLE.....................................................................................................................8

ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ...........................................................................................................................9

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΓΑΡΙΔΑΣ.............................................................................................10

ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΑΛΑ ΠΙΚΑΝΤ................................................................................................................11

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ................................................................................................................11

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ.................................................................12

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΑΣΠΡΑ ΤΥΡΙΑ..........................................................................13

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ..............................................................14

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ...................................................................................................................14

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ...................................................................................................................15

ΠΛΑΣΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ........................................................................16

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΑ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ...............................................................16

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ.................................................17

ΦΑΡΦΑΛΕΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ...............................................................................................................17

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΖΑΜΠΟΝ..............................................................................18

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ.........................................................................................................19

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ..............................................................................................................19

ΡΙΓΓΑΤΟΝΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ.......................................20

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ, ΜΠΡΙΚ ΚΑΙ ΒΟΤΚΑ...................................................21

ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ.....................................................................21

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ............................................................................................................22

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.............................................................................................................23

ΧΤΑΠΟΔΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ.......................................................................................................................24

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΝΗΣΙΩΤΙΚΕΣ............................................................................................................24

ΦΕΤΤΟΥΤΣΙΝΕ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ..................................25

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ.......................................................................................................................25

ΜΑΥΡΕΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ............................................26

ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ.......................26

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ...............................................................................27

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ.........................................................................................................................................27

1

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ..........................................................28

ΣΟΥΦΛΕ ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ......................................................................................29

ΚΑΛΟΓΕΡΙΚΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΚΟΡΓΚΟΝΖΟΛΑ..........................................................................29

ΣΟΥΦΛΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ.....................................................................................................................30

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΣΟΥΦΛΕ.....................................................................................................................31

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ..................................................................................................................32

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ..................................................................................................................32

ΚΑΝΝΕΛΌΝΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑ ΚΑΙ ΑΝΘΌΤΥΡΟ....................................................................33

BUCATINI ΣΕ ΣΆΛΤΣΑ DONNA ROSA..........................................................................................34

LASAGNE AL FORNO (ΙΤΑΛΙΚΌ ΠΑΣΤΊΤΣΙΟ)..........................................................................35

ΝΤΟΛΜΑΔAΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΊ..........................................................................................................36

ΣΠΑΓΓEΤΙ ΜΕ ΣAΛΤΣΑ ΜΕΛΙΤΖAΝΑΣ.......................................................................................37

ΧΥΛΟΠΊΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΤΟΥ ΔΆΣΟΥΣ.............................................................................38

ΚΑΡΜΠΟΝΆΡΑ Η ΓΝΉΣΙΑ...............................................................................................................39

ΣΠΑΓΓΈΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΆΚΙΑ, ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΚΑΙ ΠΆΠΡΙΚΑ.........................................40

ΣΠΑΓΓΈΤΟ ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΏΝ......................................................................................41

ΤΑΛΙΑΤΈΛΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΌ ΣΟΛΩΜΌ ΚΑΙ ΜΠΡΙΚ.............................................................42

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΉ ΜΕ ΠΈΝΝΕΣ.........................................................................................43

ΓΑΡΊΔΕΣ PHAD THAI. TΗΓΑΝΗΤΆ ΤΑΥΛΑΝΔΈΖΙΚΑ ΝΟΥΝΤΛΣ ΜΕ ΓΑΡΊΔΕΣ..............44

ΚΡΎΑ ΣΑΛΆΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ.........................................................................................................45

ΡΙΓΚΑΤΌΝΙ ΜΕ ΛΙΑΣΤΈΣ ΤΟΜΆΤΕΣ, ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΚΑΙ ΨΑΡΟΝΈΦΡΙ...........................46

ΣΠΑΓΓΈΤΙ ΡΌΚΑ ΝΤΟΜΆΤΑ..........................................................................................................47

ΜΑΚΑΡΟΝΆΔΑ ΤΟΥ ΨΑΡΆ..............................................................................................................48

Mανιτάρια με πέτουρα.............................................................................................................................49

2

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΤΟΥ «ΣΕΦ»

Τι θα χρειαστείτε (για 6 άτομα)

ΑΛΑΤΙ 100γρ. ψιλοκομμένο ΜΠΕΪΚΟΝ 100γρ. ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ 150γρ. τυρί τριμμένο ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ή

ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΠΙΠΕΡΙ 3 ψιλοκομμένες ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ½ κιλό (Νο 6) ΣΠΑΓΓΕΤΙ 1 ποτηράκι ΚΡΑΣΙ ΜΑΥΡΟ 2-3 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ 6 κουταλιές ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΚΛΑΣΙΚΟ 1 κιλό τριμμένες ΝΤΟΜΑΤΕΣ ή 1 κονσέρβα

ντοματάκια PUMMARO 1 κύβος ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ &

ΡΥΖΙ KNORR

Εκτέλεση:1.Ετοιμάζετε τη σάλτσα βάζοντας σε δυνατή φωτιά να βράσουν το ΑΛΤΙΣ, κρεμμύδι, ντομάτα, μπέικον, πιπεριά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, τα σβήνετε με μαύρο κρασί και τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις για 20 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. 2.Βράζετε τα μακαρόνια μαζί με τον κύβο σε αρκετό νερό ώσπου να κρατάνε. Τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε πάλι στην κατσαρόλα. Βάζετε τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ σ’ ένα τηγανάκι να ζεσταθεί καλά και την περιχύνετε στα μακαρόνια. Προσθέτετε στα μακαρόνια το τριμμένο τυρί και τα ανακατεύετε. 3.Σερβίρετε σε μία σουπιέρα βαθιά τα μακαρόνια περιχύνοντας τα με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ31-3-2006 11:32 [Σχόλια:0]

Μερίδες: 6-8/ Προετοιμασία: 10΄/ Χρόνος μαγειρέματος: 30΄

* 1 κιλό καλαμάρια σε κρίκους* 1/4 κούπας σουσαμέλαιο* 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο* 2 ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, στη μουλινέτα * 2 κουταλιές κέτσαπ* 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ* 2-3 φύλλα δάφνης* 1/2 κουταλάκι μπαχάρι* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι * 1/2 κιλού σπαγγέτι* 1/2 κιλού γαριδούλες κατεψυγμένες

Βάλτε τα καλαμάρια σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, σκεπάστε τα και αφήστε τα να πιουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί.

3

Προσθέστε την ντομάτα, την κέτσαπ, τον πελτέ, τη δάφνη και το μπαχάρι, ανακατέψτε και αφήστε επάνω στη φωτιά έως το σημείο βρασμού. Ρίξτε μέσα τα καλαμαράκια, αλάτι, πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε 15΄, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Στο μεταξύ, βράστε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε το και ρίξτε το μαζί με τις γαριδούλες μέσα στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε ώστε να ενωθούν τα υλικά και σιγοβράστε 5΄. Σερβίρετε το φαγητό αμέσως.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΑΛΣΑΣΙΕΝ


ΑΛΑΤΙ 150 γρ. κομμένο σε λωρίδες ΖΑΜΠΟΝ 200γρ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ή (τριμμένο)

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ 1 φιλέτο στήθος (κομμένο

στενόμακρα)από μέτριο ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ½ κιλό (Νο 6) ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 100γρ.κομμένα φέτες ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 200γρ. ΒΙΤΑΜ ΠΙΠΕΡΙ 2-3 κομμένες σε λωρίδες ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΚΟΚΚΙΝΕΣ 1 κόκκινη ψιλοκομμένη ΤΟΜΑΤΑ 1 κουταλάκι ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ 1 ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR

Εκτέλεση:1. Βράζετε τα μακαρόνια σε αρκετό νερό αλατισμένο, προσέχοντας να μην βράσουν τελείως. 2. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με αρκετό νερό κρύο. 3. Κατόπιν βάζετε το ΒΙΤΑΜ σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτοντας το ζαμπόν, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, την ντομάτα, το κοτόπουλο και αφήνετε να ψηθούν 20 λεπτά. 4. Στη συνέχεια προσθέτετε τα μακαρόνια, αλάτι – πιπέρι, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, ανακατεύοντας να σωταρισθούν 5’ περίπου. 5. Σερβίρετε ζεστά ή αν θέλετε τα βάζετε σε ένα πυρέξ και σε δυνατό φούρνο να γρατιναρισθούν.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΠΟΛΟΝΑΙΖ

Τι θα χρειαστείτε (για 4 με 6 άτομα)

ΑΛΑΤΙ μερικά φυλλαράκια ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ 1 φύλλο ΔΑΦΝΗ 200γρ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ή ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ½ κιλό μοσχαρίσιος ΚΙΜΑΣ ½ κιλό (Νο 6) ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 150γρ. ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ

4

3 με 4 ώριμες ψιλοκομμένες ΤΟΜΑΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙ 1 κουταλάκι ΡΙΓΑΝΗ 1 σκελίδα ΣΚΟΡΔΟ 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ 1 ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR

Εκτέλεση:1. Ετοιμάζετε τον κιμά ως εξής: Σωτάρετε το κρεμμύδι με την ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ μέχρι να ροδίσει Προσθέτετε τον κιμά ανακατεύοντας. Κατόπιν ρίχνετε τις ντομάτες, τον βασιλικό, τη ρίγανη, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, το ανάλογο νερό και τα αφήνετε όλα μαζί να βράσουν περίπου 45’. 2. Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό τόσο που να κρατάνε λίγο. Τα κρυώνετε με άφθονο κρύο νερό, τα στραγγίζετε και τα σωτάρετε με καυτή ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ. 3. Σερβίρετε τα μακαρόνια ζεστά σε μία πιατέλα περιχύνοντας με κιμά και πασπαλίζοντας με τυρί τριμμένο.

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ΚΕΡΚΥΡΕΪΚΗ


ΑΛΑΤΙ 1 ποτηράκι ΚΡΑΣΙ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ 600 γρ. χοντρά ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 1 κιλό κιλότο κομμένο σε μικρά

κομμάτια ΜΟΣΧΑΡΙ 2 φλιτζάνια ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ 2 με 3 ώριμες (ψιλοκομμένες)

ΤΟΜΑΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙ 1 φλιτζάνι τριμμένο ΤΥΡΙ 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ 1 φλούδα ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ 2-3 ΓΑΡΥΦΑΛΑ

Εκτέλεση:1. Βάζετε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι να σωταρισθεί με 1 φλυτζάνι από την ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ, για 5 λεπτά. Προσθέτετε το κρέας, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. 2. Προσθέτετε την ντομάτα, την φλούδα πορτοκαλιού, το γαρίφαλο, αλάτι - πιπέρι, 1 με 1 ½ φλυτζάνι νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 1 1/2 ώρα. 3. Εν τω μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε. Λιώνετε την υπόλοιπη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ και τα περιχύνετε. 4. Σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια προσθέτοντας το τριμμένο τυρί.

ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

“GAY”, η πιο straight κωμωδία!

5

Υλικά

1 πακέτο πέννες 1 στήθος κοτόπουλου 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια πολύχρωμές πιπεριές, πράσινη κόκκινη & πορτοκαλί 1 κεσεδάκι γιαούρτι αλάτι, πιπέρι, λάδι

ΔιαδικασίαΑρχικά, βράζουμε τις πέννες, για 7-10 λεπτά, ώσπου να γίνουν al dente. Τις σουρώνουμε.Παράλληλα, ξεπετσιάζουμε, πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το και το κόβουμε σε λωρίδες.Ακόμη, κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδάκια και τις πιπεριές σε λωρίδες.Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, ώσπου να μαραθούν. Έπειτα προσθέτουμε και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.Τέλος, ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε το όλο θέμα. Περιμένουμε να ψηθεί το κοτόπουλο στα υγρά του τηγανιού, ανακατεύοντας συχνά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε υγρά, δηλαδή βάζουμε λίγο νεράκι. Προς το τέλος του βρασμού, βάζουμε αλάτι και πιπέρι.Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κάνουμε μια ανατροπή του περιεχομένου του τηγανιού, στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε ξανά, και τέλος σερβίρουμε μια διπλοπενιά. Αν θέλουμε τρίβουμε πάνω στο πιάτο λίγο μοσχοκάρυδο.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Υλικά

180 γρ. σπαγγέτι 4 μεγάλες γαρίδες 2 ντομάτες 3 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι λευκό κρασί Μαϊντανό 1 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

Γιατί... όταν πρόκειται για μακαρονάδα να φτιάχνουμε συνέχεια μία από τα ίδια και να μη δοκιμάσουμε μία με γαρίδια; Έτσι σκεφτήκαμε και αυτό αποφασίσαμε για τη συνταγή που ακολουθεί.

Ξεκινάμε βράζοντας τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και τα αφήνουμε, μέχρι να ετοιμαστεί η σάλτσα.

6

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λαδάκι και σοτάρουμε το σκόρδο που το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Σε αυτό το σημείο, κυρίες και κύριοι, θα αποκαλύψουμε νηστικό-μυστικό: το ξέρατε πως όσο κόβουμε το σκόρδο τόσο λιγότερη μυρωδιά βγάζει; Ε, κι εμείς προσφάτως το πληροφορηθήκαμε. Πάμε παρακάτω…

Στο τηγάνι παίρνουν σειρά οι γαρίδες, οι οποίες μόλις ροδίσουν τις «σβήνουμε» με το κρασί. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και όσοι προτιμούν τα καυτερά μπορούν να ρίξουν επιπλέον κοκκινοπίπερο (δεν το παρακάνουμε όμως, γιατί οι γαρίδες έχουν λεπτή γεύση και δε θέλουμε να τις κάνουμε μπουρλότο).

Γενικά, όσο περισσότερο ψήνουμε τα θαλασσινά τόσο πιο σκληρά γίνονται, επομένως μετά από 5 – 10 λεπτά οι γαρίδες αποσύρονται σε ένα πιάτο κι εμείς, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη σάλτσα μας. Βγάζουμε και το σκόρδο από τη μέση - όσο αρωμάτισε, αρωμάτισε -και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες. Στο τέλος, ρίχνουμε και τα μακαρόνια και ανακατεύουμε, για να δέσουν τα υλικά μας. Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα!

Σε μια πιατέλα ρίχνουμε τα μακαρόνια, «ξαπλώνουμε» από πάνω τις γαρίδες και «πουδράρουμε» με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπεράκι.

Καλή μας όρεξη!

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μερίδες: 4/ Προετοιμασία: 15΄/ Χρόνος μαγειρέματος: 10΄

* 300 γραμμ. Λιγκουίνι* 1/3 κούπας λάδι* 1/2 κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι* 1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες* 200 γραμμ. Κατεψυγμένες γαριδούλες* 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, σε κομματάκια* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι* τριμμένο φυτικό τυρί για το πασπάλισμα

Βράστε τα λιγκουίνι al dente σε μπόλικο αλατισμένο νερό με δύο κουταλιές λάδι. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά ώσπου να μαραθούν. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε 1΄ επάνω στη φωτιά. Ρίξτε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε τα 5΄. Στραγγίστε τα λιγκουίνι, μοιράστε τα σε ζεστά πιάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Πασπαλίστε τα με φυτικό τυρί και σερβίρετε αμέσως.

PASTA ALLE VONGOLE25-2-2005 08:15 [Σχόλια:0]

Μερίδες: 6/ Προετοιμασία: 1 ώρα/ Χρόνος μαγειρέματος: 30΄

7

* 1 κιλό γαρίδες * 250 γραμμ. καλαμαράκια * 1/2 κιλού μύδια καθαρισμένα * 8 κοχύλια * 3 κούπες ψιλοκομμένες φρέσκες ώριμες ντομάτες ή κονσέρβας * 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ * 1/2 κούπας λευκό ξηρό κρασί * 1/2 κούπας νερό * 1/2 κούπας λάδι * 1 μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες * 2-3 σκελίδες σκόρδο * 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό * 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο * αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι * 300 γραμμ. μέτρια μακαρόνια

Καθαρίστε τις γαρίδες και τα καλαμάρια. Κόψτε τα καλαμάρια σε ροδέλες. Πλύνετε και στραγγίστε τα σε τρυπητό. Πλύνετε και τρίψτε με σκληρή βούρτσα τα κοχύλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Τραβήξτε και βγάλτε τις κλωστές. Βάλτε σε κατσαρόλα το νερό μαζί με το κρασί να βράσουν. Ρίξτε και ζεματίστε 1΄ τα κοχύλια και τις γαρίδες. Στραγγίστε και κρατήστε το ζουμί. Πλύνετε και στραγγίστε καλά τα μύδια. Σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε τα όσο μπορείτε καλύτερα. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά, ρίξτε και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα κι αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε τα καλαμάρια και σοτάρετέ τα ώσπου να φύγει όλο το νερό που θα αφήσουν και να μείνουν με το λάδι. Ρίξτε την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ζουμί όπου έβρασαν οι γαρίδες και τα κοχύλια. Ανακατέψτε και σιγοβράστε ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε τις γαρίδες, τα κοχύλια, τα μύδια, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Βράστε τη σάλτσα 5΄ σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας ελαφρά. Κατεβάστε την από τη φωτιά. Βάλτε σε κατσαρόλα νερό με 1 κουταλιά λάδι, να βράσει. Ρίξτε τα μακαρόνια και βράστε τα περίπου 8΄. Πρέπει να κρατάνε. Στραγγίστε τα κι ανακατέψτε τα μέσα στη σάλτσα. Σερβίρετέ τα αμέσως.

ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

Μερίδες: 4/ Χρόνος προετοιμασίας: 15΄/ Χρόνος ψησίματος: 25΄

250 γραμμ. βίδες, φιογκάκια ή πένες 2 κουταλιές βούτυρο 200 γραμμ. σπαράγγια κονσέρβας σε κομμάτια 250 γραμμ. φρέσκο σολομό σε κομματάκια 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές σέρι 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια μουστάρδα έτοιμη 1 κουταλάκι γούστερ σος 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 κουταλάκι αλάτι ελάχιστο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

8

1/2 κόκκινη πιπεριά γλυκιά σε λεπτές λωρίδες 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

Βράστε τα μακαρόνια adente σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι και στραγγίστε τα. Ανακατέψτε τα με το βούτυρο. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 2.5 lt ανακατέψτε τα μακαρόνια, τα σπαράγγια και το σολομό. Ανακατέψτε χωριστά την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την πιπεριά και την παρμεζάνα. Περιχύστε με το μίγμα τα μακαρόνια, προσθέστε την πιπεριά και τη μισή παρμεζάνα κι ανακατέψτε ελαφρώς. Απλώστε το μίγμα ομοιόμορφα στο πυρέξ και πασπαλίστε το με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε τα μακαρόνια στους 180 βαθμούς Κελσίου 20΄-25΄ και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΓΑΡΙΔΑΣ


ΑΛΑΤΙ 1 ½ φλιτζάνι ΓΑΛΑ 250 γραμ. μικρές καθαρισμένες και

βρασμένες ΓΑΡΙΔΕΣ 200 γραμ. τυρί τριμμένο ΓΚΟΥΝΤΑ 200 γραμ. τυρί τριμμένο ΕΜΕΝΤΑΛ 12 ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ 200 γραμ. τριμμένη ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ 3 κουταλιές ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΜΑΙΖΕΝΑ 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ 4 ½ κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ 2 κουταλιές ΟΥΪΣΚΙ ΠΙΠΕΡΙ 1 κουταλιά (για να βράσουν τα κανελόνια)

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΚΛΑΣΙΚΟ

Εκτέλεση:Για τη σάλτσα: 1 ½ κουταλιά ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ 1 ½ φλιτζάνι γάλα 3 κουταλιές κορν φλάουρ ΜΑΙΖΕΝΑ 200 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 200 γραμ. τυρί έμενταλ τριμμένο 200 γραμ. τυρί γκούντα τριμμένο αλάτι - πιπέρι

1. Σοτάρετε τις γαρίδες και τα κρεμμυδάκια με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ. Σβήνετε με το ουίσκι. Βράζετε τα κανελόνια σε νερό με αλάτι όπου έχετε προσθέσει το ΑΛΤΙΣ. Τα στραγγίζετε. 2. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ σε μικρή κατσαρόλα. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε μισό φλιτζάνι κρύο γάλα. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με το μείγμα του κορν φλάουρ. Ρίχνετε στη σάλτσα τα τριμμένα τυριά εκτός από 1 φλιτζάνι που κρατάτε για αργότερα. 3. Ρίχνετε τη σάλτσα, εκτός από 3 κουταλιές που κρατάτε στις γαρίδες και τις ανακατεύετε. Γεμίζετε με το μείγμα τα κανελόνια και τα βάζετε σε ταψάκι. 4. Αραιώνετε τη σάλτσα που κρατήσατε με 3 κουταλιές γάλα ή νερό. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα κανελόνια και πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά και το μισό

9

κουταλάκι ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ. Ψήνετε τα κανελόνια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΑΛΑ ΠΙΚΑΝΤ


ΑΛΑΤΙ 100γρ. λιωμένο ΑΝΘΟΤΥΡΟ 1 φλιτζανάκι ΓΑΛΑ 1 κουταλάκι ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΜΑΙΖΕΝΑ 1 πακέτο ΒΙΤΑΜ 1 κουταλιά (προαιρετικό) ΟΥΪΣΚΙ 2 κουταλιές ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΠΙΠΕΡΙ 150 γραμ. λιωμένο ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ ή

ΡΟΚΦΟΡ ½ κιλό (πένες, τριβελάκι, σαλιγκάρι) ΚΟΝΤΟ

ΜΑΚΑΡΟΝΙ 1 κουταλιά ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

& ΡΥΖΙ KNORR 1 κουταλιά ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ KNORR

Εκτέλεση:1. Βράζετε το ζυμαρικό σε κατσαρόλα με το Στιγμιαίο Ζωμό για Ζυμαρικά & Ρύζι KNORR και νερό. Το σουρώνετε. 2. Βάζετε σε κατσαρόλα το ΒΙΤΑΜ, σε σιγανή φωτιά, τα τυριά, το κορν φλάουρ διαλυμένο στο γάλα, τον στιγμιαίο ζωμό λαχανικών και ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να πήξει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά, ρίχνετε αν θέλετε το ουίσκι. 3. Αναμιγνύετε το ζυμαρικό με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Τι θα χρειαστείτε (για 4 με 6 άτομα)

750 ml (3 φλιτζάνια) ΓΑΛΑ 2 κομμένα σε μπαστουνάκια ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ 250 γραμ. πράσινα ΛΑΖΑΝΙΑ 2 κουταλιές ψιλοκομμένο ΜΑΪΝΤΑΝΟ 2 κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ 1 κουταλιά ΒΙΤΑΜ 250 γρ. τριμμένη ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ ή

ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ 2 καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια

ΠΡΑΣΑ 300γρ. κομμένα σε μπαστουνάκια ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ 1 κομμένη σε μπαστουνάκια ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ

10

2 κομμένες σε μπαστουνάκια (πράσινη και κόκκινη) ΠΙΠΕΡΙΕΣ 1 κουταλιά ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR 1 φάκελο KNORR ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Εκτέλεση:1. Σοτάρετε τα λαχανικά σε κατσαρόλα με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ και το ΒΙΤΑΜ ώσπου να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μαϊντανό και 2 με 3 κουταλιές από το τυρί και βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Βράζετε τα λαζάνια με το στιγμιαίο ζωμό και τα σουρώνετε. 2. Ετοιμάζετε τη Σάλτσα Μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες. Ρίχνετε το υπόλοιπο τυρί εκτός από 2 κουταλιές. Ανακατεύετε καλά. Στρώνετε με τα λαζάνια τον πάτο μιας βουτυρωμένης πυρίμαχης φόρμας και απλώνετε τη μισή ποσότητα από τη γέμιση με τα λαχανικά. Σκεπάζετε πάλι με λαζάνια, τοποθετείτε την υπόλοιπη γέμιση και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα λαζάνια. Ρίχνετε από πάνω την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με 2 κουταλιές τυρί και ψήνετε τα λαζάνια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Σερβίρετε αμέσως.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ


250 γρ. κοντά ΖΥΜΑΡΙΚΑ 100 γρ. χοντροκομμένο ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ 150 γρ. ψιλοκομμένο ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 250 γρ. πλυμένα και κομμένα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 150 γρ. ΒΙΤΑΜ ΑΛΑΤΙ- ΠΙΠΕΡΙ 1 ½ πλυμένο και ψιλοκομμένο ΠΡΑΣΑ 140 γρ. ψιλοκομμένο ΧΑΛΟΥΜΙ 1 τριμμένο ΚΡΕΜΜΥΔΙ 1 κουταλάκι ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ 1 κουταλάκι ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR

Εκτέλεση:1. Βάζετε το κρεμμύδι, το πράσο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και λίγο αλάτι σε κατσαρόλα, τη σκεπάζετε και τα αφήνετε να πιουν τα υγρά τους 5 με 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 2. Προσθέτετε 100 γρ. από το ΒΙΤΑΜ, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν. Τηγανίζετε το λουκάνικο σε τηγάνι με αντικολλητική επένδυση και το αφήνετε κατά μέρος. 3. Βράζετε τα ζυμαρικά με τον κύβο σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε και τα προσθέτετε μαζί με το λουκάνικο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Ανακατεύετε και τα βάζετε σε πιατέλα. Τη σκεπάζετε και τα διατηρείτε ζεστά. 4. Bάζετε το υπόλοιπο ΒΙΤΑΜ σε τηγάνι να κάψει. Όταν πάρει χρώμα ρίχνετε τα τυριά και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μίγμα στην πιατέλα με το ζυμαρικό, πασπαλίζετε με το aromat και σερβίρετε αμέσως.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΑΣΠΡΑ ΤΥΡΙΑ

11


ΑΛΑΤΙ 100 γρ. χοντροκομμένο ΑΝΘΟΤΥΡΟ 150 γρ. πικάντικη χοντροτριμμένη ΓΡΑΒΙΕΡΑ ½ κιλό χοντρά Νο 5 (&1 κύβο ζυμαρικών

Knorr) ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 200 γρ. ξεσποριασμένες κομμένες σε λωρίδες

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ 100 γρ. χοντροτριμμένη σκληρή ΦΕΤΑ 150 γρ. χοντροτριμμένο ΧΑΛΟΥΜΙ 2 με 3 κουταλιές ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΚΛΑΣΙΚΟ 1 τριμμένο ΚΡΕΜΜΥΔΙ 3/4 του φλιτζανιού ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΑΠΑΛΟ 1 κονσέρβα ΝΤΟΜΑΤΕΣ PUMMARO

ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ή PUMMARO ΤΟΜΑΤΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ & ΚΡΕΜΜΥΔΙ

1 ΚΥΒΟ KNORR ΖΩΜΟΣ ΒΟΔΙΝΟΥ

Εκτέλεση:Για τη σάλτσα ντομάτα: 2 με 3 κουταλιές ΑΛΤΙΣ κλασσικό 1 κρεμμύδι τριμμένο 200 γρ. πράσινες πιπεριές ξεσποριασμένες κομμένες σε λωρίδες 1 κύβο κρέατος Knorr 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα Pummaro ή Pomogusto με καρότο ή βασιλικό

Επίσης: ½ κιλό μακαρόνια χοντρά Νο 5 και 1 κύβο ζυμαρικών Knorr 150 γρ. γραβιέρα πικάντικη χοντροτριμμένη 150 γρ. χαλούμι χοντροτριμμένο 100 γρ. φέτα σκληρή χοντροτριμμένη 100 γρ. ανθότυρο χοντροκομμένο 3/4 του φλιτζανιού ΑΛΤΙΣ απαλό αλάτι

1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σωτάρετε με το ΑΛΤΙΣ σε κατσαρόλα το κρεμμύδι και όταν ξανθύνει ρίχνετε τις πιπεριές, τον κύβο, τα ντοματάκια, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε τη σάλτσα 20-30 λεπτά. 2. Βράζετε τα μακαρόνια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ αναμιγνύετε σε μπωλ τα τυριά. Ζεσταίνετε το ΑΛΤΙΣ σε τηγάνι. Προσθέτετε τα τυριά και τα ανακατεύετε ώσπου να πάρουν χρώμα. 3. Σουρώνετε τα μακαρόνια και τα βάζετε σε ζεστή πιατέλα. Τα περιχύνετε με την σάλτσα. Ρίχνετε το μίγμα των τυριών και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως.

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ


1 φλιτζάνι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

½ φλιτζάνι μαύρες,χωρίς κουκούτσι κομμένες, ΕΛΙΕΣ

12

1 κιλό κομμένα σε ροδέλες ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ 4 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ 2 κουταλιές κομμένος ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ή ΜΑΪΝΤΑΝΟ ½ κιλό κομμένα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Την ψίχα (ψιλοκομμένη) από 2 φρέσκιες ΤΟΜΑΤΕΣ ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ 1 ½ ματσάκι χοντροκοπανισμένη ΡΟΚΑ 2 σκελίδες λιωμένες ΣΚΟΡΔΟ ½ κιλό ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ή ΣΠΑΓΓΕΤΙ το χυμό από ½ ΛΕΜΟΝΙ

Εκτέλεση:1.Πλένετε τα καλαμαράκια και τα βάζετε μαζί με το σκόρδο, ½ φλιτζάνι από το ΑΛΤΙΣ και λίγο πιπέρι σε λεκάνη. Σκεπάζετε τη λεκάνη και τα αφήνετε στο ψυγείο 3 με 4 ώρες. 2.Βράζετε τα λινγκουίνι σε κατσαρόλα με αλάτι, τον κύβο και νερό. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε κατά μέρος. Σωτάρετε τα καλαμαράκια σε ρηχή κατσαρόλα με 3 κουταλιές ΑΛΤΙΣ. Όταν μαλακώσουν, σβήνετε με το χυμό λεμονιού, προσθέτετε το βασιλικό ή τον μαϊντανό, τη ρόκα, τις ελιές, τα λινγκουίνι και ανακατεύετε. 3.Σωτάρετε με το υπόλοιπο ΑΛΤΙΣ τα μανιτάρια με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μόλις μαλακώσουν, προσθέτετε την ψίχα από τις ντομάτες και ανακατεύετε. Προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα με τα λινγκουίνι. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ


1 ½ κιλό ΑΣΤΑΚΟΣ 1 κουταλιά ΖΑΧΑΡΗ 1 φλιτζανάκι ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ 1 φλιτζανάκι κομμένος + 1 ½ κουταλιά

ψιλοκομμένος ΜΑΪΝΤΑΝΟ 1 κουταλιά ΞΥΔΙ ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ 2 σκελίδες κομμένες ΣΚΟΡΔΟ ½ κιλό ΣΠΑΓΓΕΤΙ 3 κομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ 3/4 φλιτζανιού ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ

ΚΛΑΣΙΚΟ ½ κιλό ΝΤΟΜΑΤΕΣ ή 1 κονσέρβα

PUMMARO ΤΟΜΑΤΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

1 κύβο ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR

Εκτέλεση:1.Λιώνετε στο μπλέντερ το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Σωτάρετε το μίγμα με ½ φλιτζάνι από το ΑΛΤΙΣ, μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τις ντομάτες, το ξύδι, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και βράζετε τη σάλτσα μισή ώρα ακόμη. 2.Βράζετε τον αστακό σε κατσαρόλα με νερό, και τον βγάζετε από την κατσαρόλα και τον ακουμπάτε στο ξύλο της κουζίνας. Τον ανοίγετε. Βγάζετε το φαΐ του και το κόβετε. Κρατάτε το κέλυφος για γαρνιτούρα και σουρώνετε το ζουμί του.

13

3.Βράζετε τα μακαρόνια σε κατσαρόλα με το ζουμί του αστακού και τον κύβο αν θέλετε. Τα σουρώνετε. Σωτάρετε τον αστακό με το υπόλοιπο ΑΛΤΙΣ. Τον προσθέτετε στη σάλτσα με τις ντομάτες. Βάζετε τα μακαρόνια σε πιατέλα, περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζετε με το βασιλικό ή το μαϊντανό και σερβίρετε.

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Υλικά

2 αστακούς 1 κρεμμύδι ξερό 100 γραμ. μακαρόνια ανά μερίδα 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα 1 ποτήρι λευκό κρασί αλάτι χοντρό πιπέρι


Αρχικά κόβουμε τους αστακούς. Πρώτα αφαιρούμε τις κεραίες, έπειτα το

καύκαλο του κεφαλιού, και μετά κόβουμε την ουρά σε κομμάτια.

Βάζουμε τους αστακούς στην κατσαρόλα με λίγο λάδι, το κρεμμυδάκι

ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Τους τσιγαρίζουμε καλά, ώσπου να αλλάξουν

χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί. Προσθέτουμε νερό, για

να βράσει και τον πελτέ ντομάτας. Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε και τα

μακαρόνια.

Η αστακομακαρονάδα είναι έτοιμη, μόλις βράσουν τα μακαρόνια και τραβήξουν

τα ζουμιά της.

Καλή όρεξη!

14

ΠΛΑΣΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ


1 κουταλιά ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΜΑΙΖΕΝΑ ½ πακέτο Νο 5 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 300 γρ. τριμμένη ΜΥΖΗΘΡΑ 1 κουταλιά ΒΙΤΑΜ ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ 5 σκελίδες λιωμένο ΣΚΟΡΔΟ 1 φλυτζάνι ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΚΛΑΣΙΚΟ 1 κύβο KNORR ΖΩΜΟΣ ΒΟΔΙΝΟΥ ή

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ή ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR

Εκτέλεση:1.Βράζετε τα μακαρόνια με τον κύβο, τα σουρώνετε και τα διατηρείτε ζεστά. Βαστάτε 2 φλυτζάνια περίπου από το υγρό που έβρασαν τα μακαρόνια. 2.Βάζετε το σκόρδο σε κατσαρόλα και το σωτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα σε μέτρια φωτιά, με το ΒΙΤΑΜ. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε ½ φλυτζάνι από το υγρό που έβρασαν τα μακαρόνια και ρίχνετε το μίγμα αυτό, μαζί με το υπόλοιπο υγρό των μακαρονιών στην κατσαρόλα με το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα σκόρδου σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ώσπου να πήξει ελαφρά. 3.Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ΑΛΤΙΣ, ρίχνετε το μισό τυρί και το αφήνετε να πάρει χρώμα. Ζεματάτε τα μακαρόνια με αυτό το μίγμα, περιχύνετε με τη σάλτσα σκόρδου και τα πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΑ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ


1 κουταλιά φρέσκoς ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ τριμμένη ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ φρεσκοτριμμένο ΠΙΠΕΡΙ (προαιρετικά) ΣΑΦΡΑΝ 2 σκελίδες χονδροτριμμένες ΣΚΟΡΔΟ 500 γρ. μακαρόνια ΣΠΑΓΓΕΤΙ ½ φλιτζάνι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΑΠΑΛΟ 1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ

& ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ" 1/2 φλιτζάνι PUMMARO ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

Εκτέλεση:1.Βράζετε τα μακαρόνια μαζί με το σαφράν (προαιρετικά). Τα σουρώνετε χωρίς να τα ξεβγάλετε με κρύο νερό. 2.Στην ίδια κατσαρόλα που βράσατε τα μακαρόνια προσθέτετε το ΑΛΤΙΣ και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο. Προσθέτετε το PUMMARO ψιλοκομμένο κλασικό και τον Κύβο Μυρωδικών KNORR. Βράζετε για λίγο τη σάλτσα, μέχρι να δέσει. 3.Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τα μακαρόνια, το βασιλικό και πασπαλίζετε με μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύετε και σκεπάζετε τη κατσαρόλα 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως μετά, πασπαλίζοντας με αρκετή παρμεζάνα.

15

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ


300 γρ. κομμένα σε φέτες ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ τριμμένη ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ άσπρο ΠΙΠΕΡΙ 250 γρ. πράσινες ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ 2 ΚΥΒΟΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ

& ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ" 250 γρ. ΒΙΤΑΜ COMPLICE ΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Εκτέλεση:1.Μαραίνετε σε αντικολλητικό σκεύος και αχνίζετε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά 10’-15’ μέχρι να απορροφηθούν όλα τους τα υγρά. Πασπαλίζετε με αρκετό πιπέρι και τα αφήνετε ανακατεύοντας μερικά λεπτά ακόμη στη φωτιά. 2.Ρίχνετε το ΒΙΤΑΜ COMPLICE και τους Κύβους Μυρωδικών KNORR. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει λίγα λεπτά ακόμα. 3.Στο μεταξύ βράζετε και σουρώνετε τις ταλιατέλες. Όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ρίχνετε μέσα στη ζεστή σάλτσα και ανακατεύετε ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη.

ΦΑΡΦΑΛΕΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ


500 γρ. Φαρφάλες ΖΥΜΑΡΙΚΑ 1 κουταλιά ΒΙΤΑΜ 200 γρ. φιλέτο σε λεπτές φέτες

ΣΟΛΟΜΟΣ ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ 2 ΚΥΒΟΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΛΕΜΟΝΙ &

ΑΝΗΘΟ" ½ φλιτζάνι ΒΙΤΑΜ COMPLICE ΓΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Εκτέλεση:1.Βράζετε και σουρώνετε τα ζυμαρικά. Τα διατηρείτε ζεστά. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ΒΙΤΑΜ και προσθέτετε το σολομό. Ανακατεύετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά για να μη λειώσει ο σολομός και προσθέτετε το ΒΙΤΑΜ COMPLICE. Προσθέτετε τους Κύβους Μυρωδικών KNORR και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν καλά. Σιγοβράζετε για 1 με 2 λεπτά, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΖΑΜΠΟΝ

Τι θα χρειαστείτε (για 4 άτομα )

ΑΛΑΤΙ 4 φέτες ψιλοκομμένες ΖΑΜΠΟΝ

16

1 με 2 κουταλιές ψιλοκομμένο ΜΑΪΝΤΑΝΟ 300 γρ. χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια ΜΠΡΟΚΟΛΟ 50 γρ. (και επιπλέον για το σερβίρισμα) τριμμένη ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ φρεσκοτριμμένο ΠΙΠΕΡΙ 1 σκελίδα ψιλοκομμένη ΣΚΟΡΔΟ 1 μικρή ψιλοκομμένη καυτερή ΠΙΠΕΡΙΑ 3 κουταλιές ΒΙΤΑΜ CULINESSE 300 γρ. ΒΙΤΑΜ COMPLICE ΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ 1/2 κιλό ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ

Εκτέλεση:1. Βράζετε σε κατσαρόλα τα τορτελίνι και τα σουρώνετε. Βράζετε σε άλλη κατσαρόλα τα μπουκετάκια μπρόκολο μόλις να μαλακώσουν και τα σουρώνετε. 2. Ζεσταίνετε το Culinesse σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο και την πιπερίτσα. Προσθέτετε το μπρόκολο, το ζαμπόν, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά να πήξει ελαφριά η κρέμα. 3. Βάζετε τα τορτελίνι σε μπωλ σερβιρίσματος, προσθέτετε την σάλτσα με το μπρόκολο και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και τον μαϊντανό και ανακατεύετε.

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ

Υλικά

1 σακούλι ταλιατέλες 1 φιλέτο σολομό καπνιστό 125 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 σφηνάκι βότκα λίγο βούτυρο λίγο μαϊντανό Διαδικασία

Σε πρώτη φάση, βράζουμε τις ταλιατέλες για 8 λεπτά περίπου.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Κόβουμε τον σολομό σε κομματάκια και τον σωτάρουμε για 2 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την βότκα και φλαμπάρουμε, δηλαδή βάζουμε φωτιά στο τηγάνι, με λίγη προσοχή! Μόλις σβήσει η φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε την σάλτσα στην φωτιά να τραβήξει λίγο τα υγρά της και να δέσει.

Έπειτα, στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στην σάλτσα, για να πάρουν την γεύση της. Προσθέτουμε λίγο μαϊντανό και λίγο τυράκι τριμμένο.

17

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, στην περίμετρο του οποίου ζωγραφίζουμε ως εξής: Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με κόκκινο πιπέρι και με τον αντίχειρά μας αφαιρούμε το πιπέρι σιγά-σιγά, ζωγραφίζοντας τον ήλιο.

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ

Υλικά: •1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο•1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα •1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο •1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη •1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη •500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα •1 πακέτο χυλοπίτες •1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα •αλάτι •πιπέρι •ζάχαρη

Για το σερβίρισμα:•μαϊντανό ψιλοκομμένο•κεφαλογραβιέρα τριμμένη

1) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα, και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

2)Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να «δέσει».

3) Βράζετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τις χυλοπίτες και αφού τις στραγγίσετε, τις ρίχνετε σε πιατέλα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.

4) Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό και τυρί τριμμένο.

ΡΙΓΓΑΤΟΝΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

Υλικά για 2 άτομα:

1/2 πακέτο ριγκατονι ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας1/2 κουτ. της σούπας βούτυρο1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο150 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο4 φέτες καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε καρεδάκια2 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες100 γρ. κρέμα γάλακτος2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο4 κουτ. της σούπας παρμεζάνα τριμμένη ή άλλο τυρί της επιλογής σαςαλάτιπιπέριεπιπλέον παρμεζάνα για το σερβίρισμα

18

Βάζετε τα ζυμαρικά να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το λιωμένο σκόρδο, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους.Προσθέτετε το καπνιστό ζαμπόν, τις λιαστές ντομάτες, και σοτάρετε για 2' ακόμη.Σβήνετε με το κρασί και βράζετε για 2’.Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Δίνετε στη σάλτσα μια τελευταία βράση να «δέσει», και την απομακρύνετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τη γεύση σας.Σουρώνετε τα μακαρόνια και τα προσθέτετε στη σάλτσα των μανιταριών. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα πασπαλίζοντας με επιπλέον παρμεζάνα.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ, ΜΠΡΙΚ ΚΑΙ ΒΟΤΚΑ

Υλικά για 4 - 5 άτομα:

1 πακέτο σπαγγέτι50 γρ. βούτυρο2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο1 κρεμμύδι τριμμένο120 γρ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε λωρίδες1/2 λεμόνι (τον χυμό)1 σφηνάκι Βότκα250 ml κρέμα γάλακτοςαλάτιάσπρο πιπέρι4 - 5 κουτ. της σούπας μπρικ

Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζετε και τα διατηρείτε ζεστά.

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι με τον μισό σολομό για, περίπου, 5 .

Σβήνετε με τη βότκα και τον χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια, προσθέτετε την κρεμά γάλακτος και τον υπόλοιπο σολομό.

Ρίχνετε τη σάλτσα στα ζυμαρικά και αλατοπιπερώνετε.

Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως σε πιάτα, προσθέτοντας σε κάθε πιάτο απο μια κουταλιά μπρικ.

19

ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι4 κουτ. ελαιόλαδο2 μελιτζάνες αργείτικες2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους1 φλιτζάνι του τσαγιού ντοματίνια κομμένα στη μέση1 κρεμμύδι ψιλοκομμένοΒασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένοδυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένομαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο200 γρ. φέτα τριμμένηλίγο ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά2 κουτ. της σούπας ξίδι μπαλσάμικο

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντεντε. Τα σουρώνετε, τα περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αφήνετε να κρυώσουν σε σαλατιέρα.Καθαρίζετε και κόβετε μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Αλατίζετε. Μετά από 1/2 ώρα τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε αντί κολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τους κύβους της μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσει λίγο η μελιτζάνα. Προσθέτετε τα κολοκύθια και σοτάρετε για ανακατεύοντας κατά διαστήματα.Ρίχνετε τα ντοματίνια και σοτάρετε για 2' ακόμη μέχρι να ζαρώσει ελαφρά η φλούδα τους. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μπαλσάμικο ξίδι. Κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά.Προσθέτετε τα βρασμένα ζυμαρικά, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τη φέτα, και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως ή αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο και τη σερβίρετε κρύα.

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά για 4 άτομα

• 1 πακέτο ριγκατόνι• 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο• 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες• 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα• 1 καρότο τριμμένο• 2 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μικρά κυΒάκια• αλάτι • πιπέρι

20

• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί• 5 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο• παρμεζάνα για το σερβίρισμα

1. Ρίχνετε το ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και το βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Το σουρώνετε, το μεταφέρετε σε πιατέλα και το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει.

2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1'. Προσθέτετε τις πράσινεςκαι τις κόκκινες πιπεριές, τα μανιτάρια και το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

3. Ρίχνετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και μετά από 1΄ σβήνετε με το κρασί και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει, μέχρι να μελώσει.

4. Προσθέτετε στο ριγκατόνι τη σάλτσα, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με τριμμένη παρμεζάνα.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά

(για 4 άτομα)*400 γραμ. κοφτά ζυμαρικά στο σχήμα της αρεσκείας σας*1 μεγάλη μελιτζάνα*2 πιπεριές (κόκκινη-πράσινη)*2 μέτριες ντομάτες*250 γραμ. ανθότυρο*μερικά φυλλαράκια βασιλικού*1/2κουταλιά ξηρά αρωματικά (ρίγανη, θυμάρι, ματζουράνα)*1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο*ελαιόλαδο* αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

¨ Καθαρίζετε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τις κόβετε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες σαν σπιρτόξυλα. c Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο. Βγάζετε το σκόρδο από το τηγάνι και σοτάρετε πρώτα τις πιπεριές και μετά τη μελιτζάνα. Στη συνέχεια τοποθετείτε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και να φύγει το πολύ λάδι.e Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες (για να τις ξεφλουδίσετε πιο εύκολα μπορείτε άν θέλετε να τις βουτήξετε για λίγο σε βραστό νερό), αφαιρείτε τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κυβάκια.e Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και, όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε κουνώντας 3-4 φορές ζωηρά το σουρωτήρι και τα βάζετε σε βαθύ μπολ. e Προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις ντομάτες, το ανθότυρο θρυμματισμένο, τα φύλλα του βασιλικού και τα αρωματικά.

21

e Περιχύνετε με ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τα ζυμαρικά στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον πριν τα σερβίρετε.£ Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε πιάτα, γαρνίρετε με λίγα ακόμη φυλλαράκια βασιλικού και πασπαλίζετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Υλικά: 400 γρ. κριθαράκι 1 κιλό χταπόδι 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ 1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας (αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες) 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 1 καυτερή πιπερίτσα, ολόκληρη 1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί αλάτι πιπέρι

Χαρίζετε το χταπόδι, το πλένετε, το στραγγίζετε και το βράζετε σε σιγανή φωτιά, με ελάχιστο νερό, για 20'. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το κόβετε σε κομμάτια.Στην δια κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο και αφού κάψει, προσθέτετε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο, και τα σοτάρετε ελαφρά. Ξαναρίχνετε το χταπόδι στην κατσαρόλα και αφού το γυρίσετε για λίγο στο καυτό λάδι, σβήνετε με το κρασί.Προσθέτετε τις ντομάτες, τη δάφνη, τον μαϊντανό, την καυτερή πιπερίτσα, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20 και να μείνει με μπόλικη σάλτσα.Προσθέτετε το κριθαράκι, 2 φλιτζάνια του τσαγιού καυτό και ανακατεύετε. Αφήνετε το φαγητό να βράσει, να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του. Αν είναι απαραίτητο, προσθέτετε στην κατσαρόλα επιπλέον καυτό νερό. Αφαιρείτε την καυτερή πιπερίτσα και τη δάφνη από το φαγητό, και το σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό σε πιάτα πασπαλίζοντας με επιπλέον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΝΗΣΙΩΤΙΚΕΣ.

ΥΛΙΚΑ :350 γρ. ταλιατέλες, 1 κιλό μύδια, 100 γρ. μαύρες ελιές, 300 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα, 30 γρ. βούτυρο, 3 φιλετάκια αντσούγιες, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγος ζωμός, μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.

Βουρτσίζουμε τα μύδια από έξω και τα βάζουμε να ανοίξουνε στην φωτιά σε λίγο λάδι και λίγο σκόρδο, αφαιρούμε την σάρκα από τα ανοιγμένα και σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε σε βούτυρο της αντσούγιες, κομμένες σε φέτες. Προσθέτουμε την ντομάτα, μαζί με λίγο ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε στο πιάτο, τοποθετούμε τα μύδια επάνω στης ταλιατέλες , περιχύνουμε με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό

22

ΦΕΤΤΟΥΤΣΙΝΕ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.

ΥΛΙΚΑ : 700 γρ. φεττουτσίνε, 6 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 170 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα, 30 γρ. βούτυρο, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1 ¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος, 1/3 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες ζουλιέν, 90 γρ. σολομός καπνιστός κομμένος ζουλιέν, ½ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.

Σοτάρουμε σε βούτυρο το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σβήνουμε με κρασί και αφού μείνει το μισό, βάζουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε της ντομάτες. Έχουμε μαγειρέψει τα μακαρόνια μας la dente και τα προσθέτουμε στην σάλτσα μέσα. Ανακατεύουμε, τα βάζουμε στο πιάτο και προσθέτουμε τον σολομό επάνω. Γαρνίρουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

400 γρ. σπαγγέτι2 κιλά μύδια φρέσκα ή ½ κιλό καθαρισμένα800 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια7 κουτ σούπας ελαιόλαδο3 σκελ σκόρδο ψιλοκομμένες2 πιπεριές καυτερές κόκκινες1 κουτ γλυκού ζάχαρη2 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτι

Καθαρίστε και πλύνετε τα μύδια. Βάλτε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με τα μύδια, σκεπάστε τη και αφήστε να βράσουν περίπου 10΄ μέχρι να ανοίξουν. Κρατείστε το ζωμό τους. Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα ντοματάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τη ζάχαρη, το μισό μαϊντανό, αλάτι, μερικές κουταλιές ζωμό από τα μύδια και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 10’ σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μύδια, αφήστε να βράσουν μερικά λεπτά και κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα, βάλτε τα σε μια πιατέλα, περιχύστε με τη σάλτσα, ανακατέψτε, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρονται ζεστά

ΜΑΥΡΕΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ.

23

ΥΛΙΚΑ : 400 γρ. μαύρες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 300 ml ελαιόλαδο, 8 μεγάλες καραβίδες, 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 φλιτζάνια ζωμό από γαρίδες, 100 ml λευκό κρασί, μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας μετά της καραβίδες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε , σβήνουμε με κρασί και τα αφήνουμε να βράσουνε για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον ζωμό, αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και προσθέτουμε της ταλιατέλες οι οποίες είναι βρασμένες al dente. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε

ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ.

ΥΛΙΚΑ:

24 καραβίδες καθαρισμένες[ κρατάμε το κεφάλι], 1 κιλό φρέσκα ζυμαρικά παπαρδέλες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαϊντανό, ελαιόλαδο, ούζο, 2 λεμόνια, 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα κρυώνουμε και τα σωτάρουμε σε λίγο βούτυρο. Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κεφάλια από της καραβίδες, μαζί με κρεμμύδι, σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε την κρέμα και το χυμό λεμόνι και αφήνουμε την σάλτσα να δέσει. Αφαιρούμε τα κεφάλια, προσθέτουμε μαϊντανό και τα ζυμαρικά. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τις καραβίδες, σβήνουμε με το ούζο και τις ψήνουμε λίγο για να μην στεγνώσουνε. Βάζουμε τα μακαρόνια στο πιάτο, τοποθετούμε τις καραβίδες επάνω και στολίζουμε με τα κεφάλια, και με ξύσμα από λεμόνι.

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ.

ΥΛΙΚΑ :

350 γρ. ριγκατόνι, 300 γρ. μπρόκολο, 2 σφικτές ντομάτες, 150 γρ. φρέσκιες γαρίδες καθαρισμένες, 60 γρ. ροκφόρ, ελαιόλαδο,

24

1 σκελίδα σκόρδο, 1 κομματάκι καυτερή πιπερίτσα, αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.

Βράζουμε τα ριγκατόνι al dente. Ζεματάμε τα μπρόκολα και τα κρυώνουμε σε κρύο νερό. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το σκόρδο, μαζί με την πιπερίτσα, και μετά βάζουμε το μπρόκολο. Προσθέτουμε της γαρίδες, μετά βάζουμε την ντομάτα κομμένη σε κυβάκια και το ροκφόρ λιωμένο με το πιρούνι. Τα αφήνουμε να βράσουνε για λίγο, να λιώσει το ροκφόρ και τέλος βάζουμε τα ριγκατόνι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

1 κουτί κρέπες ΓΙΩΤΗΣ 300 γρ. κιμά 1 κούπα ντομάτα σε πουρέ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας λάδι 200 γρ. τυρί φέτα Λίγο μπαχάρι 1 φύλλο δάφνη Αλάτι, πιπέρι 2 κούπες χυμό ντομάτας

Υλικά Για τη Γέμιση

2 κούπες γάλα 3 αυγά 1 κούπα νερό 3 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε τις κρέπες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ΓΙΩΤΗΣ. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ξανθύνει, προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να ξανθύνει και να μη κάνει σβώλους. Προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να τελειώσουν τα υγρά. Όταν τελειώσει το βράσιμο τρίβετε τη φέτα και στη συνέχεια παίρνετε μια κρέπα, βάζετε στη μέση μια κουταλιά από τον κιμά, την διπλώνετε από τις δύο πλευρές και την τυλίγετε. Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες κρέπες και τις τοποθετείτε σε ένα ορθογώνιο ταψί. Τις περιχύνετε με τον χυμό ντομάτας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για μισή ώρα. Τις σερβίρετε ζεστές.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

25

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια κοχύλια

5 φέτες προσούτο (ψιλοκομμένο)

3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)

2 πρέζες βασιλικό

1 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΦΑΓΕ

1–2 φλιτζάνια ανάμεικτα τυριά – ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ ΦΑΓΕ, ΚΑΣΕΡΙ ΦΑΓΕ (τριμμένα) και ΤΡΙΜΜΕΝΟ GOUDA ΦΑΓΕ

1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας

πιπέρι

αλάτι (προαιρετικά)

ζάχαρη (προαιρετικά)

½ φλιτζάνι ελαιόλαδοΓια γαρνίρισμα:

3 – 4 πράσινες ελιές

4 φέτες ντομάτας

Εκτέλεση:

Βάζουμε στην κατσαρόλα ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού ξανθύνει προσθέτουμε το προσούτο και το ανακατεύουμε. Μετά, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας (προαιρετικά μία πρέζα ζάχαρη) και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Προσθέτουμε το βασιλικό, λίγο πιπέρι και αν χρειαστεί λίγο αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.Ρίχνουμε τη σάλτσα στα άλαδα μακαρόνια.Μία άλλη πρόταση είναι να προσθέσουμε στα μακαρόνια λάδι και να σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά στο πιάτο μας.Γαρνίρουμε με ελιές και φέτες ντομάτας (προαιρετικά).

ΣΟΥΦΛΕ ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

2 πακέτα τορτελίνια με τυρί

500 ml ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΦΑΓΕ

250 γρ. ζαμπόν φέτες (ψιλοκομμένο)

150 γρ. ΤΡΙΚΑΛΙΝΟ ΦΑΓΕ (τριμμένο)

150 γρ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ ΦΑΓΕ (τριμμένη)

150 γρ. ΤΡΙΜΜΕΝΟ GOUDA ΦΑΓΕ

1 κουτί μανιτάρια (ψιλοκομμένα)

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

λίγο αλάτι, πιπέρι

26

μοσχοκάρυδο (τριμμένο)

Εκτέλεση:

Βράζουμε λίγο τα τορτελίνια στο μισό χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο και τα σουρώνουμε.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε το ζαμπόν που έχουμε ψιλοκόψει και τα μανιτάρια.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ και τη ζεσταίνουμε. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα τυριά, τα ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την κρέμα τα τορτελίνια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τα ανακατεύουμε όλα προσεκτικά, τα βάζουμε σε ένα ταψί πυρέξ και τα ψήνουμε στους 200ο C για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρεται ζεστό.

ΚΑΛΟΓΕΡΙΚΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΚΟΡΓΚΟΝΖΟΛΑ

παραδοσιακά, φρέσκα, Κρητικά μακαρόνια!

Υλικά

1 κιλό καλογερικό 30 γραμ. αλάτι λίγο πιπέρι λευκό λίγο μοσχοκάρυδο λίγη κέτσαπ λίγη μουστάρδα

dijonnaise 125 γραμ. κρέμα

γάλακτος λίγο τριμμένο πεκορίνο 1 φέτα γκοργκονζόλα πιπέρι κόκκινο για διάκοσμο


Σε πρώτη φάση βράζουμε τα μακαρόνια για 3-4 λεπτά. Το ζυμαρικό είναι έτοιμο

μόλις ανέβει στον «αφρό» της κατσαρόλας.

Έπειτα, σε ένα τηγάνι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί. Εκεί τρίβουμε

και την κορκοντζόλα, η οποία θα λιώσει μέσα στην σάλτσα. Ανακατεύουμε για 2-

3 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά το τυρί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι λευκό,

μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά του γλυκού μουστάρδα και μια κέτσαπ, και

συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις δέσει η σάλτσα, περίπου σε 2-3 λεπτά, ρίχνουμε και τα μακαρόνια στο

τηγάνι της και περιμένουμε να την ρουφήξουν, ανακατεύοντας.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο

πεκορίνο. Στον περίγυρό του φτιάχνουμε μια αγκράφα από κόκκινο πιπέρι.

27

ΣΟΥΦΛΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ

Υλικά

½ κιλό ταλιατέλες με αυγά ή δίχρωμες, ½ κιλό τυρί ρεγγάτο, ¼ γκούντα, ¼ κεφαλογραβιέρα, 200 γρ. μπέηκον, 100 γρ. ζαμπόν μπούτι, 1 κουτί κρέμα γάλακτος (μεγάλο)

Για την κρέμα: 2-3 κουταλιές σούπας

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2-3 κουτ.

Σούπας βούτυρο μαργαρίνη, 2 κούπες γάλα εβαπορέ αραιωμένο, 2 αυγά

Εκτέλεση

Βράζουμε τις ταλιατέλες, λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο που

αναγράφεται στην συσκευασία. Τρίβουμε τα τυριά χοντροκομμένα και τα

ανακατεύουμε όλα μαζί σε μπολ. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο ταψί και ρίχνουμε

όλες τις ταλιατέλες. Προσθέτουμε όλα τα τυριά, το μπέηκον, το ζαμπόν κομμένα

σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να απλωθούν τα υλικά

παντού. Προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος σκορπίζοντάς τη σε όλα τα

σημεία του ταψιού.

Για την κρέμα: Ζεσταίνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το

αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς και ροδίζουμε το μίγμα σε

μέτρια θερμοκρασία. Όταν ξανθύνει ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς

για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Προσέχουμε

ώστε το μίγμα να είναι αρκετά ρευστό και περισσότερο γαλακτώδες από την

κλασική μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα

αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν με την κρέμα

μας. Προσθέτουμε αλάτι και ξανθό πιπέρι κατά προτίμηση. Βάζουμε την

κατσαρόλα πάλι στη φωτιά να πάρει μια βράση ακόμα. Απλώνουμε όλη την κρέμα

στο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η

επιφάνεια.

Σημ: Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, μην αφήνετε το ταψί μέσα στο φούρνο

έστω κι αν είναι σβηστός διότι στεγνώνει.

28

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΣΟΥΦΛΕ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

400 γρ μακαρόνια40 γρ μαργαρίνη40 γρ αλεύρι½ λ γάλα½ κουτ γλυκού αλάτι½ κουτ γλυκού πιπέρι½ κουτ γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο150 γρ τυρί τριμμένο400 γρ ντοματάκια αποφλοιωμένα50 γρ τυρί τριμμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράστε τα μακαρόνια. Λιώστε σε μια κατσαρόλα τη μαργαρίνη, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας. Σιγοβράστε για 3’ το μίγμα σε χαμηλή φωτιά, ενώ θα ανακατεύετε συνέχεια. Στο τέλος ρίξτε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί. Αναμίξτε τα καυτά στραγγισμένα μακαρόνια με το μίγμα του τυριού και ρίξτε τα σε βουτυρωμένο ταψί. Βάλτε εδώ κι εκεί τα στραγγισμένα ντοματάκια, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε το σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β Κελσίου για 20-25’.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

350 γρ μακαρόνια100 γρ μπέικον2 μεγάλα κρεμμύδια100 γρ ζαμπόν400 γρ ντοματάκια αποφλοιωμένα 350 γρ μανιτάριααλάτι, πιπέρι½ κουτ γλυκού βασιλικός1 κουτ σούπας χυμό λεμονιού1 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο100 γρ τυρί τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

29

Βράστε τα μακαρόνια τόσο όσο να κρατάνε λίγο. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και ροδίστε το στο τηγάνι, ώσπου να γίνει τραγανό. Ροδοκοκκινίστε και το κρεμμύδι. Κόψτε το ζαμπόν και ρίξτε το στο τηγάνι μαζί με τα λιωμένα με πιρούνι ντοματάκια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Βάλτε αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για 10’. Αναμίξτε τα μακαρόνια με τα λαχανικά και τα αλλαντικά και ρίξτε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί, πασπαλίστε τα με το τυρί και ψήστε για 5’ σε πολύ δυνατό φούρνο. Σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

400 γρ κοχύλια4 κουτ σούπας βούτυρο500 γρ καθαρισμένες γαρίδες1 ποτήρι μπράντυ1 ποτήρι κρέμα γάλακτος100 γρ γραβιέρα χοντροτριμμένηαλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρετε σε ζεστό βούτυρο τις γαρίδες, βγάλτε τις με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος ρίξτε το μπράντυ, δυναμώστε τη φωτιά και όταν μειωθεί η ποσότητα, κατεβάστε το από τη φωτιά, ξαναβάλετε τις γαρίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Λιώστε σε μπαιν-μαρί την κρέμα γάλακτος με τη γραβιέρα και προσθέστε τις γαρίδες. Στο μεταξύ βράστε τα κοχύλια σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα, βάλτε τα σε μια πιατέλα, περιχύστε με τη σάλτσα από γαρίδες και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΝΝΕΛΌΝΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑ ΚΑΙ ΑΝΘΌΤΥΡΟ

Γεμιστές κάννες!

Υλικά

30

250 γρ. καννελλόνια 2 μελιτζάνες 1 κρεμμύδι 150 γρ. ανθότυρο 2 κουτ. σούπας μαïντανό ψιλοκομμένο 4 κουτ. σούπας βούτυρο 1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη 1 φλ. κρέμα γάλακτος Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


*Το καννελόνι είναι ιταλικό ζυμαρικό με ονομασία ελληνικής προέλευσης από τη λέξη «κάννη», γι’ αυτό γράφεται και με δύο «ν»! Η μελιτζάνα πάλι, λέγεται ότι έχει ρίζες στο βενετσιάνικο «melanzana». Από όπου κι αν προέρχονται, ένα είναι βέβαιο: το πού θα καταλήξουνε. Ξεκινάμε!

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις ξεπλένουμε, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να ξεπικρίσουν για μισή περίπου ώρα. Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις μελιτζάνες, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το μαïντανό και το ανθότυρο, ανακατεύοντας καλά.

Γεμίζουμε τα καννελόνια, τα απλώνουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί σε μία στρώση και τα περιχύνουμε με την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 περίπου λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε ½ φλιτζάνι γάλα.

Μόλις ροδίσουν, τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε αμέσως, τρίβοντας φρέσκο μαύρο πιπέρι.

BUCATINI ΣΕ ΣΆΛΤΣΑ DONNA ROSA

ΥΛΙΚΑ

500γρ Bucatini τρυπητά Νο.5 120γρ ψιλοκομμένα τοματάκια 120γρ ανθότυρο 100γρ ζαμπόν 3 κουταλάκια Worcestershire sauce 50γρ βούτυρο 2 κιτρινάδια αυγού 100γρ κρεμ φρες 1/2 κρεμμύδι, γλυκό 1 ματσάκι μαϊντανό αλάτι πράσινο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και τα τοματάκια. Με ένα πηρούνι ξεχωρίζουμε το ανθότυρο σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρουμε το ζαμπόν μαζί με το βούτυρο σε μια χαμηλή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα τοματάκια με λίγο αλάτι, τη Worcestershire sauce και τα αφήνουμε να ψηθούν για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ανθότυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε τα bucatini σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα

31

http://www.mamakouzina.tv/gr_recipy.asp?rid=439&mid=10&sid=58&sid2=null%00%E5%A1%B9%EF%92%81%E1%B4%BB%E4%A1%BF%E2%B2%AF%E5%B6%82%E8%97%84%E6%8C%A7%00%00%EA%AE%A5#%23%00

με τις οδηγίες του παρασκευαστή, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια ρηχή πιατέλα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με την κρεμ φρες. Προσθέτουμε την έτοιμη σάλτσα και τα αυγά με την κρεμ φρες. Ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

Πρέπει να ξέρετε: Τους κρόκους αυγού θα πρέπει να τους έχετε ανακατέψει καλά με την κρέμα γάλακτος έτσι ώστε να μην ψηθούν στην επαφή τους με τα ζεστά Bucatini.

LASAGNE AL FORNO (ΙΤΑΛΙΚΌ ΠΑΣΤΊΤΣΙΟ)

ΥΛΙΚΑ

12-14 φύλλα λαζάνια φαρδιά με αυγά ή σπανάκι (πράσινα) 1 κουτί - 400γρ τοματάκια polpa, ψιλοκομμένα 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή 3/4 kg μοσχαρίσιο κιμάς και 1/4 αρνίσιος) 150γρ φρέσκο βούτυρο 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 1/4 λίτρο φρέσκο γάλα 1 κουταλάκι λευκό πιπέρι 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 50γρ παρθένο ελαιόλαδο τριμμένη παρμεζάνα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγη ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και αρχίζουμε να ρίχνουμε ένα ένα τα φαρδιά φύλλα λαζάνια. Η παραπάνω διαδικασία θα βοηθήσει για να μη κολλήσουν μεταξύ τους. Τα λαζάνια βράζουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και αμέσως τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με 1 λίτρο κρύο νερό για να μη κολλήσουν.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά. Μόλις αυτός σοταριστεί, ρίχνουμε την τομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει για 25 λεπτά περίπου.

Όση ώρα σιγοβράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο και ρίχνουμε 6 κουταλιές αλεύρι μαζί με το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε τα υλικά με ένα ξύλινο κουτάλι. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 1/4 του λίτρου φρέσκο γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθεί. [Για να γίνει

32

http://www.mamakouzina.tv/gr_popup.asp?id=282%00%E5%A1%B9%EF%92%81%E1%B4%BB%E4%A1%BF%E2%B2%AF%E5%B6%82%E8%97%84%E6%8C%A7%00%00%EA%AE%A5#%23%00

λείο, χωρίς σβόλους, θα πρέπει να ανακατεύουμε αρκετά γρήγορα και συνεχώς] Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά να σιγοβράσει, μέχρι το περιεχόμενο να πήξει ελαφρά.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μια σειρά λαζάνια βρασμένα ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος του.

Ανακατεύουμε τον έτοιμο κιμά με 3 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ και καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα την πρώτη στρώση των φύλλων από λαζάνια προσθέτοντας τριμμένη παρμεζάνα. Καλύπτουμε πάλι την επιφάνεια με νέα φύλλα λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε με δεύτερη στρώση κιμά και λαζάνια από πάνω.

Πάνω στην τελευταία στρώση ρίχνουμε και στρώνουμε τη μπεσαμέλ. Την καλύπτουμε με άφθονη παρμεζάνα και τότε βάζουμε το σκεύος στον φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 175 βαθμούς C. Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ροδίσει καλά όλη η επιφάνειά του. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

ΝΤΟΛΜΑΔAΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΊ

ΥΛΙΚΑ

60 Αμπελόφυλλα 3 φλυτζ. ρύζι Καρολίνα 1 φρέσκο Κρεμμυδάκι 1 ½ φλυτζ. Ελαιόλαδο Μαϊντανό, Δυόσμο, Άνιθο ½ κουτ. γλυκού Πιπέρι 3 κουτ. γλυκού Αλάτι ½ κουτ. γλυκού τριμμένο Μπαχάρι 4 Λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πριν ξεκινήσουμε: στύβουμε τα λεμόνια, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, τον άνιθο και τον δυόσμο.

Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το ρύζι και ρίχνουμε μέσα: το στυμμένο χυμό από τα τρία λεμόνια, το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνιθο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι. Ρίχνουμε μέσα και 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μυρωδικά. Η γέμιση είναι έτοιμη!

Στον πάτο μια μεσαίας κατσαρόλας βάζουμε κατευθείαν μια στρώση από αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν στον πάτο τα σαρμαδάκια όταν θα μαγειρεύονται.

Και τώρα ήρθε η ώρα του τυλίγματος, που είναι και το χρονοβόρο σημείο της συνταγής μας. Οι έμπειρες μαμάδες τυλίγουν τα σαρμαδάκια στο χέρι. Αν είναι η πρώτη σας φορά τότε: σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με την γυαλιστερή μεριά του από κάτω και την ματ από πάνω, έτσι ώστε όταν τυλιχτεί να έχουμε από έξω την ‘καλή’ του πλευρά. Βάζουμε κοντά στο κοτσάνι του φύλλου ένα κουταλάκι από την γέμιση. Την καπακώνουμε πρώτα με την μεριά του κοτσανιού, κλείνουμε μετά τα πλαϊνά μέρη του φύλλου και το γυρνάμε τυλίγοντας προς την μύτη του φύλλου μέχρι να κλείσει. Μετά από δυο-τρία μπορείτε να καταλάβετε αν η γέμιση που βάζετε πέφτει λίγη [οπότε το σαρμαδάκι είναι φτωχό] ή πολλή [οπότε το σαρμαδάκι δεν κλείνει…].

Το σίγουρο είναι ότι έχετε τόσα πολλά να τυλίξετε που ακόμα κι αν οι οδηγίες

33

http://www.mamakouzina.tv/gr_popup.asp?id=405%00%E5%A1%B9%EF%92%81%E1%B4%BB%E4%A1%BF%E2%B2%AF%E5%B6%82%E8%97%84%E6%8C%A7%00%00%EA%AE%A5#%23%00

μας δεν είναι επαρκείς θα βρείτε έναν δικό σας τρόπο! Αν και ο παραδοσιακός τρόπος είναι ο πιο σίγουρος για να μην σας ανοίξουν όσο βράζουν, και μάλλον ο πιο εύσχημος.

Κάθε σαρμαδάκι που τυλίγουμε το τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το ένα πολύ κοντά στο άλλο και συνεχίζουμε σε στρώσεις μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα βάζουμε πάλι φύλλα πάνω στους σαρμάδες για να τους σκεπάσουμε. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο, τον χυμό από ένα λεμόνι και πέντε κούπες ζεστό νερό. Από πάνω προαιρετικά βάζουμε ένα πιάτο, ώστε να μην ανοίξουν όσο βράζουν. Τα βράζουμε για μισή ώρα.

Τα σερβίρουμε σκέτα ή με γιαούρτι που τους πάει πολύ.

Πρέπει να ξέρετε: Σαρμά λέμε το τυλιχτό και ντολμά το γεμιστό, οπότε είτε σαρμαδάκια είτε ντολμαδάκια είναι το ίδιο φαγητό, πάντα νόστιμο και αγαπημένο!

ΣΠΑΓΓEΤΙ ΜΕ ΣAΛΤΣΑ ΜΕΛΙΤΖAΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1 φλυτζάνι τσαγιού παρθένο σησαμέλαιο 3 μελιτζάνες 400γρ μπαβέτε ή σπαγγέτι Νο 5 100γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κύβο λαχανικών 400γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με ψιλοκομμένα ντοματάκια μαϊντανό ή βασιλικό για γαρνίρισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά ώστε να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε το μισό σησαμέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σησαμέλαιο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό με τα ντοματάκια, τον κύβο και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά ακόμη.

Κατόπιν βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους

34


και τα στραγγίζουμε. Τα σερβίρουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε. Γαρνίρουμε με λίγο βασιλικό ή μαϊντανό.

ΧΥΛΟΠΊΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΤΟΥ ΔΆΣΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ

10 γρ. αποξηραμένες Κανθαρέλλες 10 γρ. αποξηραμένες Τρομπέτες 10 γρ. αποξηραμένα Βασιλομανίταρα (Καλογεράκια) 300 γρ. φρέσκα Βασιλομανίταρα (του Καίσαρα και Καλογεράκια) 400 γρ. Χυλοπίτες 1 Κρεμμύδι 2 σκελίδες Σκόρδο ½ ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί 100 γρ. Γραβιέρα Μετσόβου Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό που μόλις τα σκεπάζει για 30’ λεπτά. Καθαρίζουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια, απομακρύνοντας τα χώματα ή ό,τι άλλο έχουν στην επιφάνεια με ένα βουρτσάκι. Στραγγίζουμε καλά και, στη συνέχεια, τα κόβουμε σε κομμάτια (τα μεγάλα σε μεγάλα κομμάτια και τα μικρά σε φέτες). Βράζουμε τις χυλοπίτες μόνες τους, για 10’ λεπτά περίπου, σε αλατισμένο νερό. Ψήνουμε τα μανιτάρια σε σχαροτήγανο ή σε απλό αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Σουρώνουμε τις χυλοπίτες. Στην ίδια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στραγγίζουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια (που έχουν εντωμεταξύ φουσκώσει).

Σωτάρουμε στην κατσαρόλα τα φρέσκα μανιτάρια, που έχουμε κόψει σε φέτες. Μετά, προσθέτουμε και τα αποξηραμένα. Πολτοποιούμε τα μεγάλα βασιλομανίταρα με το μπλεντεράκι, αφού τα αλατοπιπερώσουμε και ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, τα σωτάρουμε κι αυτά με τα υπόλοιπα και τα σβήνουμε όλα με ένα ποτηράκι λευκό κρασί. Αυτή η τεχνική δένει τη σάλτσα και την κάνει πιο κρεμμώδη. Ενώνουμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις. Τέλος, τρίβουμε τη γραβιέρα και λίγο πιπέρι πάνω από το πιάτο.

35


ΚΑΡΜΠΟΝΆΡΑ Η ΓΝΉΣΙΑ

Υλικά για 5-6 άτομα½ κιλό μακαρόνια νο 630 γραμ βούτυρο2 κουτ σούπας ελαιόλαδο125 γραμ μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια6 κουτ σούπας λευκό κρασί4 κρόκοι αβγών5 κουτ σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα2 κουτ σούπας λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι1 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανόαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μικρό σαγανάκι σοτάρετε το λεπτοκομμένο μπέικον χωρίς λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το φυλάτε σε ένα πιάτο. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν τα σουρώνετε κρατώντας στην άκρη 1 νεροπότηρο μακαρονόζουμο. Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνετε καλά. Αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε να βουτυρωθούν καλά. Μέσα σε ένα βαθύ μπολ κτυπάτε τους κρόκους για ομελέτα. Προσθέτετε τις 6 κουταλιές κρασί και άλλες 6 κουταλιές μακαρονόζουμο. Ρίχνετε μέσα στα μακαρόνια το καβουρδισμένο μπέικον, ανακατεύετε. Ρίχνετε αμέσως το μίγμα των κρόκων του αβγού και ανακατεύετε γρήγορα-γρήγορα να μη σφίξει το αβγό, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε για τελευταία φορά και τη σερβίρετε στα πιάτα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η καρμπονάρα στα ελληνικά εστιατόρια και κουζίνες γίνεται προσθέτοντας κρέμα γάλακτος. Η γνήσια όμως γίνεται με μακαρονόζουμο Σημείωση. Αν σας αρέσει μέσα

36

στο βούτυρο που θα ζεματιστούν τα μακαρόνια προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καβουρδίστε τις καλά και μετά πετάξτε τις. Μετά βάλτε μέσα τα μακαρόνια. Το βούτυρο θα έχει αρωματιστεί από το σκόρδο.

ΣΠΑΓΓΈΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΆΚΙΑ, ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΚΑΙ ΠΆΠΡΙΚΑ

Υλικά για 4 άτομα½ κιλό σπαγγέτι3 κολοκυθάκια πολύ φρέσκα1 μελιτζάνα2 πιπεριές Φλωρίνης½ φλιτζ ελαιόλαδο2 κουταλιές ψιλοκομμένο τσαιβς ή κρεμμυδάκια φρέσκααλάτι, πιπέρι1 κουταλιά πάπρικα (γλυκειά ή καυτερή)

Πλένετε τα λαχανικά.

Κόβετε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε τα μπαστουνάκια της μελιτζάνας σε καυτό ελαιόλαδο. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Σοτάρετε και τις πιπεριές, κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια για 4-5 λεπτά. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Βράζετε στο μεταξύ τα σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε.

Σε μια σαλατιέρα σερβίρετε τα ζυμαρικά και ρίχνετε 2 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο. Τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα μπαστουνάκια των λαχανικών (ωμά τα κολοκυθάκια) τις πιπεριές, το τσάιβς ή τα κρεμμυδάκια. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και πασπαλίζετε με τη πάπρικα.

Σημείωση. Μπορείτε να προσθέσετε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και σοταρισμένες με το λάδι που θα περιχύσετε στα σπαγγέτι.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ΣΠΑΓΓΈΤΟ ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΏΝ

37

Υλικά για 5-6 άτομα½ κιλό σπαγγέτο Νο 62 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρογια τη σάλτσα600 γραμ διάφορα μανιτάρια1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη1 κρασοπότηρο λευκό κρασί1 σφινάκι μπράντι1 πρέζα μοσχοκάρυδο1 φλιτζ τσαγιού κρέμα γάλακτοςαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι1 φλιτζ τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα1 ½ λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Σκουπίζετε με βρεγμένη πετσέτα καλά όλα τα μανιτάρια. Τα ψιλοκόβετε σε λεπτές φετούλεs 1.Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε καλά το τριμμένο κρεμμύδι. Το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Δυναμώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να πάρει μια καλή βράση και ρίχνετε το μπράντι. Ρίχνετε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και μόλις χυλώσει η σάλτσα ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και αφήνετε να βράσει μέχρι να δημιουργηθεί μια πηκτή σάλτσα. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να περιμένει. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό κατά το γούστο μας. Τα σουρώνετε και στη κατσαρόλα που έβρασαν ρίχνετε το βούτυρο. Το αφήνετε να λειώσει χωρίς να καεί και αδειάζετε μέσα τα σουρωμένα μακαρόνια. Ανακατεύετε καλά να βουτυρωθούν, τα σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, τα περιχύνετε με τη σάλτσα μανιταριών, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και μπόλικο λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι.

Μια γρήγορη και εύκολη μακαρονάδα που θα ικανοποιήσει και τα πιο δύσκολα γούστα μια και τα μανιτάρια αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους. (Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα "η σημερινή" της Κύπρου).

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

38

ΤΑΛΙΑΤΈΛΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΌ ΣΟΛΩΜΌ ΚΑΙ ΜΠΡΙΚ.

Υλικά για 5-6 άτομα½ κιλό ταλιατέλες2 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο100 γραμ τυρί φιλαδέλφεια2 φέτες καπνιστό σολομό περίπου 200 γραμ50 γραμ μπρικ2 κουτ σούπας άνηθο ψιλοκομμένο1 σφινάκι βότκααλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παίρνετε τις 2 φέτες καπνιστού σολομού και τις κόβετε σε λουριδίτσες πλάτους ½ εκατ. Τις βάζετε σε ένα μπολ. Βράζετε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις σουρώνετε. Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν ρίχνετε το φρέσκο βούτυρο και το ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε μέσα τις ταλιατέλες και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα το τυρί φιλαδέλφεια και ανακατεύετε καλά. Τέλος ρίχνετε το σφινάκι της βότκας. Ανακατεύετε Σερβίρετε στα πιάτα τις ταλιατέλες. Στο κέντρο κάθε πιάτου μοιράζετε τις λωρίδες καπνιστού σολομού και ακριβώς στο κέντρο βάζετε 1 κουταλάκι μπρικ. Πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο κάθε πιάτο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε τα πιάτα στο τραπέζι.

Ένα ελαφρώς ερωτικό φαγητό κατάλληλο να σερβιριστεί σε όσους θέλουν να κατακτήσουν το ταίρι τους. (Η συνταγή εχει δημοσιευτεί στην εφημερίδα "η σημερινή¨της ΚύπρουΣημείωση. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ο καπνιστός σολομός δεν πρέπει να μαγειρευτεί διότι αλλοιώνετε η γεύση του και χαλάει. Έτσι τον βάζετε από πάνω από τη μακαρονάδα όπως είναι.

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΉ ΜΕ ΠΈΝΝΕΣ

39

http://www.eliasmamalakis.gr/recipe_print.asp?syntagi_id=107

250 γραμ βρασμένες πένες10 λιαστές ντομάτες κομμένες στην μέση10 φέτες σαλάμι Θάσου10 φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό2 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμέναγια την σος5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο1 κουταλιά σούπας λεμόνι1 κουταλιά σούπας ξίδι1 κουταλάκι κάπαρηαλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζετε την σος κτυπώντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ υποχρεωτικά για να διαλυθεί η κάπαρη. Βάλτε σ’ ένα μπολ της σαλάτας κατ’ αρχήν τις πένες και τις λιαστές ντομάτες μαζί με το ψιλοκομμένο μαρούλι. Περιχύστε τα με τα 2/3 της σάλτσας. Ανακατεύετε, αφήστε τα να μαριναριστούν για 10 λεπτά. Αδειάστε τα σε μια οβάλ πιατέλα. Γύρω-γύρω από τις πένες βάλτε τις φέτες του σαλαμιού κομμένες στην μέση. Ανάμεσα από τις πένες βάλτε τα φυλλαράκια βασιλικού και περιχύνετε σταγόνα-σταγόνα την σαλάτα με την υπόλοιπη σάλτσα. Tips Στις πένες πάνε πολύ ωραία και οι χρωματιστές πιπεριές. Αντί για σαλάμι αν σας πέφτει βαρύ βάλτε φετούλες από προσιούτο και επιπροσθέτως αν σας αρέσει τρίψτε από πάνω λίγη γραβιέρα.

ΓΑΡΊΔΕΣ PHAD THAI. TΗΓΑΝΗΤΆ ΤΑΥΛΑΝΔΈΖΙΚΑ ΝΟΥΝΤΛΣ ΜΕ ΓΑΡΊΔΕΣ.

40

100 γρ φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες250 γραμ.Noodles2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι1 σκόρδο τουρσί2 κ. σ. πάστα τάμαρινΚόκκινο πιπέρι1 ,5 κ.σ ζάχαρη από κοκοφοίνικα.100 γραμ τόφου1 αβγό1 κ.σ. σάλτσα σόγιας1 κ.σ.Αποξηραμένες γαρίδες2 κ.σ. ραπανάκι τουρσί2 πιπεριές τσίλι2 κ.σ.καβουρντισμένο φιστίκιΛάδι για το τηγάνισμα Νερό για να

μαλακώσουν τα τσίλι Για το σερβίρισμα Φρέσκο κόλιανδρο Σχινόπρασο Φύτρα σόγιας Πιπεριά Μοσχολέμονο Καβουρδισμένο φιστίκι Κόκκινο πιπέρι

Ξεκινάτε από τη σός, Σε ένα μπολ, ρίχνετε πάστα από τάμαριν, 2 μεγάλες κουταλιές νερό, διαλύετε καλά και ανακατεύετε. Παίρνετε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, τις κόβετε κομμάτια με ένα ψαλίδι και τις ρίχνετε σε ένα μπολ με νερό να μαλακώσουν για μισή ώρα. Ψιλοκόβετε 1 κεφαλάκι σκόρδο τουρσί και το ρίχνετε σε γουδί μαζί με τις μαλακωμένες πιπεριές. Προσθέτετε τη σος τάμαριν χτυπάτε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να γίνει το μείγμα σαν μαρμελάδα. Ανάβετε τη φωτιά και ρίχνετε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι να βράσει για 5 λεπτά. Τη φυλάτε σε ένα μπολάκι. Μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά αφού τα σπάσετε και τα αφήνετε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα και να μαλακώσουν. Κόβετε σε τετραγωνάκια το τοφου.

Ρίχνετε σε ένα γουόκ λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί μέχρι να καπνίσει. Στη συνέχεια ρίχνετε το τόφου , προσέχοντας να μη κολλήσει. Μόλις το τόφου αρπάξει λίγο, προσθέτετε τις γαρίδες, σπάτε ένα αυγό στη μέση του γουόκ και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα noodles ανακατεύετε και ρίχνετε τη σάλτσα από ταμαριν που ετοιμάσατε προηγουμένως, ανακατεύετε και ρίχνετε 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας, 2 χουφτίτσες ραπανάκι τουρσί, αποξηραμένες γαρίδες, 2 κουταλιές καβουρδισμένο φιστίκι, τη φύτρα σόγιας και σερβίρετε. Για τη γαρνιτούρα Σχινόπρασο στην άκρη, τριμμένο φιστίκι, φύτρα σόγιας, λίγο κόλιανδρο, πιπεριά ψιλοκομμένη, χυμό από μοσχολέμονο, ζάχαρη και κόκκινο πιπέρι.

Τη συνταγή αυτή μας την εφτιαξαν στη εξωτική Ταυλάνδη σε ενα ταξίδι της μπουκιάς.

ΚΡΎΑ ΣΑΛΆΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ

Τα έχει όλα!

41

Υλικά

για 4 άτομα:

½ κιλό βίδες (ζυμωμένα με σπανάκι, καρότο και μανιτάρι) 220 γρ. τομάτες λιαστές ψιλοκομμένες λίγη κάπαρη λίγες πράσινες ελιές 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένεη 500 γρ. γραβιέρα κρήτης σε κυβάκια 500 γρ. ζαμπόν σε κυβάκια 150 γρ. κρίταμα αλάτι ελαιόλαδο λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα


Αυτή η σαλάτα είναι ένα πλήρες γεύμα και τρώγεται χωρίς extra ψωμί. Αν δεν έχουμε όλα τα παραπάνω υλικά μπορούμε να βάλουμε ό,τι βρούμε στο ψυγείο μας. Αν μας λείπει η κάπαρη πάει ωραία με διάφορα τουρσάκια, αν μας λείπουν οι λιαστές ταιριάζει και με φρέσκες ντοματούλες. Εμείς τα υλικά τα προμηθευτήκαμε από το παντοπωλείο "Μεσογειακή Διατροφή" που διαθέτει κρίταμα διατηρημένα φυσικά, μέσα σε ξίδι και λιαστές ντομάτες με κάπαρη, ελιές και σκόρδο συσκευασμένα μέσα σε ελαιόλαδο με μυρωδικά σε βαζάκια χωρίς συντηρητικά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά περίπου και τα σουρώνουμε. Κόβουμε το ζαμπόν και τη γραβιέρα σε κυβάκια και προχωράμε στην παρασκευή της σαλάτας.

Παίρνουμε μια μπασίνα και αδειάζουμε τα ζυμαρικά μέσα σε αυτή -αφού κρυώσουν. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και το ζαμπόν, ρίχνουμε τη λιαστή ντομάτα μαζί με την κάπαρη, τις ελιές, το σκόρδο, τα κρίταμα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά-καλά. Αλατίζουμε και πουδράρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και η σαλάτα είναι έτοιμη.

ΡΙΓΚΑΤΌΝΙ ΜΕ ΛΙΑΣΤΈΣ ΤΟΜΆΤΕΣ, ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΚΑΙ ΨΑΡΟΝΈΦΡΙ

Pasta Complet

42

Υλικά

για 4 άτομα:

500 γρ. ριγκατόνι 300 γρ. ψαρονέφρι 2 μελιτζάνες ψιλοκομμένες 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 10 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί 1/2 ποτήρι σάλτσα τομάτας 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Το μυστικό στη συνταγή που ακολουθεί είναι να ψιλοκόψουμε όλα τα υλικά μας για να ψηθούν γρήγορα και να τρυπώσουν εύκολα μέσα στα ριγκατόνι μας. Παίρνουμε λοιπόν τα μαχαίρια και του δίνουμε και καταλαβαίνει. Κόβουμε τη μελιτζάνα και τις λιαστές ντομάτες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρέας. Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν με μια χούφτα χοντρό αλάτι για 10 λεπτά περίπου.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ρίζνουμε το κρέας στο τηγάνι και μαζί λίγο πιπέρι ακόμα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λάδι αν χρειάζεται. Έπειτα από 2 λεπτά βάζουμε και τις λιαστές ντομάτες και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Έπειτα από ένα λεπτάκι σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Μόλις τα υλικά δέσουν βάζουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη.

ΣΠΑΓΓΈΤΙ ΡΌΚΑ ΝΤΟΜΆΤΑ

Μεσογειακός συνδυασμός με λίγο απ' όλα!

43

Υλικά

για 1 μερίδα:

200 γρ. σπαγγέτι αλάτι και πιπέρι ρίγανη 8 ντοματίνια Σαντορίνης 60 γρ. σάλτσα ντομάτας 1 κουτ. σούπας φιλέτο ελιάς (ελιές χωρίς κουκούτσι) 1 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ½ ματσάκι ρόκα


Βάζουμε τα σπαγγέτι να βράσουν. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι. Μόλις μαλακώσει λίγο, βάζουμε το φιλέτο ελιάς και τα ντοματίνια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μόλις δέσουν λίγο τα υλικά βουτάμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε καλύπτοντας το πιάτο μας με τη ρόκα, σερβίρουμε από πάνω το σπαγγέτι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα και ρίγανη.

ΜΑΚΑΡΟΝΆΔΑ ΤΟΥ ΨΑΡΆ

…και της παρέας του!

Υλικά

για 2 μερίδες:

100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες και ζεματισμένες 300 γρ. μύδια με κέλυφος 100 γρ. χταπόδι βρασμένο 30 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο

44

150 γρ. σάλτσα ντομάτας 70 ml ούζο 20 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο 20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 20 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο λίγο αλάτι λίγο πιπέρι λίγο tabasco λίγο ελαιόλαδο 250 γρ. μακαρόνια no6

για τη σάλτσα ντομάτας:

150 γρ. φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες 20 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη λίγο βασιλικό 30 γρ. καρότο τριμμένο αλάτι πιπέρι λίγο ελαιόλαδο λίγη ζάχαρη


Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά μας (κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο), ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μας, αλάτι, πιπέρι, λίγο ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μόλις το μείγμα μας πιει το ζουμί του προσθέτουμε τον βασιλικό και μόλις πάρουν όλα μαζί μια βράση έχουμε τελειώσει με τη σάλτσα. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε μία κατσαρόλα με το γνωστό τρόπο, έχοντας όμως ρίξει στο νερό τους λίγο άνηθο και μαϊντανό.

Σε ένα δεύτερο τηγάνι (μεγάλο γιατί θα πέσουν και τα μακαρόνια μέσα) σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σταδιακά τα μύδια, το χταπόδι και τις γαρίδες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, πιτσιλάμε 2-3 σταγόνες tabasco και σβήνουμε με το ουζάκι. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ντομάτας μαζί με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Αφού πάρει μια βράση το φαγητό μας, ρίχνουμε μέσα τα βρασμένα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να κοκκινίσουν. Τα σερβίρουμε αμέσως αχνιστά και λαχταριστά.

MΑΝΙΤΆΡΙΑ ΜΕ ΠΈΤΟΥΡΑ

Το "εθνικό" πιάτο των Γρεβενών!

Υλικά

για μία μερίδα:

45

1/2 κρεμμύδι 2 σκελ. σκόρδο 40 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι αλάτι και πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο 300 γρ. σάλτσα ντομάτας 100 γρ. φέτα 300 γρ. πέτουρα


Τα Γρεβενά βγάζουν μανιτάρια - πολλά και διάφορα - και τρομερές νοικοκυρές που φτιάχνουν χιλοπίτες σπιτικές δηλαδή πέτουρα. Τα πορτσίνι (η ιταλική λέξη porcini σημαίνει γουρουνάκια, τα ονόμασαν έτσι γιατί είναι μπαμπάτσικα τα άτιμα), ελληνιστί βασιλομανίταρα, μοιάζουν με κρέας και σε συνδυασμό με τα πέτουρα κάνουν ένα πλήρες και μυρωδάτο πιάτο.

Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό, να μουλιάσουν. Αν πάλι έχουμε φρέσκα και όχι αποξηραμένα, προχωράμε παρακάτω. Σ' ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για να τσιγαριστούν. Στη συνέχεια, πέφτουν τα μανιτάρια (αφού τα στραγγίσουμε από το ζουμί τους) και μόλις μαλακώσουν ακολουθεί η σάλτσα και 1 λίτρο νερό. Όταν πάρει μια βράση, βουτάμε μέσα τα πέτουρα και αλατοπιπερώνουμε. Τα πέτουρα δεν χρειάζονται πολύ μαγείρεμα, οπότε σε λίγα λεπτά έχει κιόλας χυλώσει το φαγητό μας. Του βάζουμε ρίγανη, φέτα ή αναβατό (τυρί Γρεβενιώτικο) ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

46

Documents

συνταγές με μακαρόνια